综合实践活动之厨房中的化学
厨房里的化学
厨房里的化学1、食用油：食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它也是人体所需营养的重要来源。
食用油可分为动物油和植物油，动物油中含有较多的胆固醇，胆固醇在人体内有重要的生理功能，若中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。
植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。
植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的都比动物油高。
植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红花油、芝麻油、橄榄油等等。
人们常食用的油有菜籽油、花生油、橄榄油等。
菜籽油含大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量。
花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。
橄榄油营养成分均衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利2、食盐：食盐是人们生活中最常用的一种调味品，这的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。
食盐对人体健康至关重要。
心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。
长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。
食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。
成人每天约需食盐2到7克。
食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。
科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。
3、酱油：酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。
其味以咸为主，并兼具香。
酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。
酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。
别看酱油都是黑色的，它可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。
酿造酱油的特点是酱香，酯香浓厚。
厨房中的化学.
想 一 想：
厨房有这么多形形色色的调 料或用品物质，有些外观比较相 似，我们如何区分它们呢？
亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难 区分。通过查阅资料得到以下信息：
亚硝酸钠(NaNO2)
水溶性 易溶、15℃溶解度 81.5g
氯化钠(NaCl)
易溶、 15℃溶解 度35.8g
潮解 熔 点
沸 点 与盐酸反应 水溶液酸碱 性
3.要除去烧水用的铝壶内壁上的水 垢[主要含CaCO3和Mg(OH) 2]，可 加入盐酸，但加入的盐酸不能过 量，因为 。写出有关除去 水垢的化学方程式：① ； ② 。
4.面粉发酵过程中会产生酸
HR，若在蒸馒头之前先加一 些NaHCO3或Na2CO3，则蒸 好的馒头有很多小孔，吃起 来松软可口，且无酸味，写 出所发生反应的化学方程式：
检验CO32-：
加入酸溶液，然后将产生气
体通入澄清石灰水，如果石 灰水变浑浊，则证明含 CO32-
学会阅读和迁移
5.鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼 时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使 鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的 物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁 酸很难用水洗掉。 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性 难溶于水，味苦 质： 。 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味， 可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质 是 纯碱 。 3）该反应的基本反应类型是 。
食用小苏 打 碳酸氢钠
面粉无需发 酵，直接加 入适量小苏 打，加水调 和，放入烤 箱加热即可 制成松疏多 孔的糕饼。
快速发酵 粉 碳酸氢钠、 有机酸
面粉与发酵 粉按比例拌 匀，放入适 量温水揉和， 放置一段时 间，即可蒸、 烘、烤制成 松疏多孔的 各种食品。
厨房中的化学
㈧腥膻味smelling of fish or mutton
在烹调鱼肉等到食品时，常会产生一些腥膻味，严重影响 食欲和营养。产生腥膻味的食物一般为有机化合物，是由于细 菌作用，从蛋白质或氨基酸分解出的，大多是有硷性，如胺类 氨气，含氮杂环化合物，它们的共同特点是热稳定性差，分解 温度低，能被其它的物质吸附有一定的溶解性，根据这些性质 选择不同的方法区别对待：
6、现已形成广东菜、四川菜、山东菜、江苏菜等 四大 菜系；
7、盛器常用白瓷、青瓷、水晶、大理石、不锈钢、 紫砂陶以及木、竹器等；
第一节 生活美的要素——色、香、味 The essential factor of beautiful life----
color, aroma and taste
生活：生存—温饱—小康—发达—完善——完美 人： 生物的人—社会的人—美的人
1、烹饪原料总数已达万种以上； 2、刀法有切、片、剁、砍、斩、排、削、拍
等10多种； 3、原料加工后可以呈片、丁、丝、条、、块、段、
末、 粒、泥、茸、球等各种形状； 4、调料有盐、酱油、糖、腐乳、果酱、蜂蜜、米
醋、熏醋、椒、葱、蒜、杏仁、陈皮、味精等；
5、烹调技法有热菜技法94种，冷菜技法15种、甜 菜技法5种，常用的有炸、熘、烤、炒、蒸、煮、 炖、焖、 烩、煎、熏涮、烹、爆、烫、烧、氽、 烙、煨、焯等；
化学结构：①分子量较低（烷烃衍生物）——水溶性较好； ②分子量较高（芳香烃衍生物）——油溶性较好；
⒉日用香料P41
㈢其它香味P42；
厨房里的化学
厨房里的化学大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。
食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。
例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。
米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。
煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。
一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。
如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。
调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。
渗透力强的后强。
炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。
如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。
还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。
烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。
食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。
例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。
这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。
烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大。
厨房里的化学教案
食品添加剂的利与弊
辩证看待食品添加剂在食品工业中的应用， 了解其利与弊。
拓展延伸：探索更多厨房中的化学奥秘
自制指示剂
利用厨房中的食材制作酸碱指示剂，如红苋菜汁、葡萄酒等。
探究食品中的营养成分
通过化学实验探究食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类等。
创新实验设计
鼓励学生发挥创意，设计更多与厨房化学相关的实验，如研究不同 烹饪方法对食物营养成分的影响等。
醋（乙酸）
酸性调味品，含有羧基，与碱 反应生成盐和水。
小苏打（碳酸氢钠）
碱性物质，与酸反应产生二氧 化碳和水，常用于烘焙中使面 点膨松。
油脂
由脂肪酸和甘油组成，高温下 可发生氧化、水解等反应，产
生香味和提供能量。
酸碱指示剂及其应用
01
02
03
酚酞
遇碱变蓝，遇酸不变色， 可用于检测碱性物质。
石蕊
遇酸变红，遇碱变蓝，可 用于检测溶液的酸碱性。
养成分损失和风味变化。不同脱水方法对食材品质影响不同，需根据具
体需求选择合适的方法。
05
厨房安全与健康相关化学 问题
油烟产生原因和危害预防措施
高温烹饪
当油温过高时，油脂会分解产生油烟 。
食材水分
食材中的水分在高温下迅速蒸发，携 带油脂微粒进入空气形成油烟。
油烟产生原因和危害预防措施
呼吸道刺激
油烟中的有害物质会刺激呼吸道，引发咳嗽、气喘等症状。
燃气泄漏检测和处理方法
闻味法
燃气中通常加入特殊气味物质，可通过闻味判断是否泄漏。
肥皂水法
将肥皂水涂抹在管道接口处，观察是否有气泡产生来判断是 否泄漏。
燃气泄漏检测和处理方法
• 专业检测仪器：使用燃气检测仪等专业工具进行 检测。
厨房中化学
厨房中的化学学术价值随着饮食的不断提高、丰硕，咱们通过讲义学习和生活中的观看，更多的了解生活与化学的关系，体会知识来源于生活而且能指导生活这一意义。
器材电脑，图书馆书籍，化学仪器、试剂论证思路：咱们在了解关于厨房中的化学试剂、化学反映的的基础上，将生活中的化学于课堂知识联系起来，从生活中寻求化学、发觉化学、了解化学，将有关厨房和饮食的化学知识总结起来，体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。
论证进程：研究方案1，确信课题，明确任务及具体分工；2，确信研究方案，查找资料，具体研究讨论，初步得出结论；3，对所找信息进行整理、归纳，初步总结功效；4，进一步分析，研究总结，完成代替报告。
一，厨房中的燃料1,燃料种类及其成份、优缺点在厨房中，燃料是必不可少的。
早在远古时期，人们会利用火后，燃料取得了普遍的应用，化学也就渗入到了生活中，如篝火，在远古时期时可用来照明、御寒、烧烤，其燃料是木材。
但随着历史的进步与进展，燃料的种类也发生了庞大转变。
而后人们要紧利用以煤炭为主的燃料，这种物质经常使用于蒸汽机、冶炼、取暖等，它的利用在专门大程度上增进了社会进展。
目前，家用燃料那么以天然气为主，这说明，科技的进步又为人类带来了新的燃料。
由此可见，社会的进展伴随着“化学”的进展而进展。
各类经常使用燃料的比较：燃料的种类所含成份优势缺点对应燃具煤炭（原煤→蜂窝煤→煤球）氢、氮、硫、磷（元素种类）固定碳、挥发碳、水分、灰分较木材方便、易燃因含氮、硫等元素，产生污染大气的SO二、NO、NO2等污染性气体煤炉天然气、煤气、液化石油气（现代城市居民的要紧燃料）、沼气（含CH4 64%）氢、碳（要紧元素）热值高，较煤炭更方便、干净，更适宜现代家居利用（沼气适宜农村家庭利用）易燃、易爆（因厨房气体泄露造成爆炸伤亡不在少数）煤气灶等新型燃料:醇基燃料以甲醇和废料为基础，通过添加抗爆、助燃、热值催化、助氧等添加剂配成比燃用柴油节省达50%以上每小时耗料3千克左右（元∕千克）且不易燃、易爆，无异味、运输方便，意外燃烧后用嘴即可吹灭未普遍应用高效汽化节柴炉电类燃料电动燃料,电池,混合动力,生物物质能发电以电力为基础，运用电磁技术、微波技术等更方便、清洁，易操作微波炉,电饭煲电磁炉2，烧饭烧菜不仅厨房中燃料的利用与化学有关，煮菜烧饭也与化学有关。
对厨房中的化学调查与研究
对土壤的影响
土壤污染
01
厨房垃圾如废油、剩菜剩饭等可能含有有害化学物质，长期堆
放或不当处理可能对土壤造成污染。
土壤性质改变
02
某些化学物质可能改变土壤的酸碱度、结构和肥力等性质，影
响土壤生态功能和农作物生长。
农产品安全问题
03
受污染的土壤可能对农作物产生不良影响，进而影响农产品质
量和安全。
对大气的影响
1 2
有害气体排放
厨房中的油烟、燃气等可能产生一氧化碳、氮氧 化物等有害气体，对大气环境造成污染。
颗粒物污染
油烟中含有可吸入颗粒物，对人体健康产生危害， 同时影响大气能见度和气候变化。
3
大气臭氧层破坏
某些化学物质在大气中反应可能产生臭氧层破坏 物质，如CFCs（氯氟烃）。
如何减少厨房中的化
05
学物质
详细描述
采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，避免油炸和煎炒。控制油温，避免油温 过高产生有害物质。同时，注意食物的烹饪时间和火候，避免过度烹饪导致营养 流失和有害物质的产生。
THANKS.
对厨房中的化学调查与 研究
contents
目录
• 厨房中的化学物质 • 厨房中的化学反应 • 厨房中的化学物质对人体健康的影响 • 厨房中的化学物质对环境的影响 • 如何减少厨房中的化学物质
厨房中的化学物质
01
食材中的化学成分
蔬菜中的维生素和矿物质 蔬菜是人体获取维生素和矿物质 的重要来源，如维生素C、维生 素A、铁、钙等。
漂白剂
漂白剂可能会与食材中的 色素发生氧化还原反应， 影响食材的颜色和口感。
洗涤剂残留
洗涤剂中的化学成分可能 会残留在食材表面，对人 体健康造成潜在危害。
厨房的化学技巧
厨房的化学技巧厨房中的化学技巧是指在烹饪和烘焙过程中利用化学原理和方法，达到提升菜肴质量和口感的目的。
以下是一些常见的厨房化学技巧。
1. 蛋白质的凝固：蛋白质是许多食材中的主要成分，包括肉类、鱼类、豆类和蛋类等。
烹饪过程中，蛋白质会由于加热而凝固。
例如，当我们煮鸡蛋时，蛋白质会凝固变得坚实。
这一原理也适用于煎炸食品，使其外层变得酥脆。
2. 高温烹饪和味觉改变：高温烹饪可以改变食材的口感和味道。
例如，炖肉可以让肉变得更加柔软鲜嫩，因为高温可以分解肌肉中的胶原蛋白。
高温烹饪还可以促使食材中的淀粉和糖类反应，产生香气和美味。
3. 乳化：乳化是指将两种不相溶的液体通过添加乳化剂使其混合均匀。
在厨房中，乳化常用于制作沙拉酱、鸡蛋酱等调味品。
例如，蛋黄中含有卵磷脂，可以作为乳化剂来稳定调味品中的油和水。
4. 发酵：发酵是一种将面粉和水等原料通过加入酵母菌或发酵剂，进行发酵过程从而产生二氧化碳和醇类等物质的过程。
面团在发酵的过程中会变得蓬松松软，产生香气和味道。
在制作面包、蛋糕和酸奶等食品中常常应用发酵。
5. 果酸的作用：在厨房中，柠檬、醋等果酸常被用来调味和腌制食材。
果酸可以改变食物的味道和质地，增强菜肴的口感。
柠檬汁可以抑制水果氧化变色，醋可以软化蔬菜纤维，使其更易消化。
6. 碱性和酸性的调节：在烹饪过程中，我们常常需要调节食物的酸碱度。
例如，烹调面点时，加入碱性物质（如苏打粉）可以使面食更有韧性和拉力。
另外，调节食材的酸碱度也可以影响到口感和颜色。
7. 抽取与浸泡：抽取和浸泡是一种将食材浸泡在液体中，通过溶解和扩散来获得特定的风味和颜色。
例如，用酒或酱油腌制食材可以使其更具有鲜香和美味。
另外，用热水浸泡蔬菜可以使其保持鲜绿的颜色。
8. 淀粉的作用：淀粉是许多食材中的重要成分，包括米饭、面条、薯类等。
在烹饪过程中，淀粉可以通过加热和水的作用发生凝胶化反应，增加食物的黏稠度和口感。
这些厨房中的化学技巧可以提升菜肴的质量和口感。
厨房里的化学
厨房里的化学沁园中学高莉娟走进厨房，打开橱柜，瓶瓶罐罐，琳琅满目，这里是妈妈们展示精湛厨艺的舞台，更是刚刚步入九年级孩子们的化学小世界。
一、探究厨房中物质变化对物质的变化，只是理论的讲述听起来生硬难懂，如果你从冰箱中取出冰块放入锅中加热，冰块首先融化，而后转化为水蒸气消失，在这一过程中，固态冰——液态水——水蒸汽的转化，只是物态改变，并没有生成新物质，很容易判断为物理变化；在看提供这些能量的燃气炉，天然气燃烧，释放热量的同时，转化其他气体产生新物质是化学变化。
一个简单的烧开水问题就把物理变化和化学变化两个概念讲述的一清二楚。
二、探究厨房中溶液的形成一种或几种物质分散到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物叫溶液。
取五杯大约五十毫升的水，分别放入一勺白糖、食盐、碱面、面粉、食用油，充分搅拌，能溶解的有白糖、食盐、碱面，它们既不分层，也不沉淀，形成了稳定的溶液；而放入面粉的杯子中，一段时间后会有固体沉淀，不稳定，是悬浊液，而放入食用油的杯子中，一段时间后会分为上下两层，也不稳定，是乳浊液。
这样溶液、悬浊液、乳浊液三个名词迎刃而解。
三、探究厨房里炊具的学问你知道使用铁锅的好处吗？用铁锅炒菜时，少量的铁会与胃液里的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁离子，从而达到预防缺铁性贫血的目的。
若炒菜时放适量的食醋，效果会更好，这又是为什么呢？原来呀食醋中的醋酸也会与铁反应，生成易被人体吸收的亚铁离子，从而达到预防缺铁性贫血的目的。
所以效果更佳。
你知道长期使用铝锅的危害吗？长期使用铝锅或铝和人体的亲密接触，会对健康产生不利影响。
许多研究团体曾经报道，广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。
四、探究厨房炒菜放盐的学问食盐是一种厨房调味品，我们经常说淡而无味，炒菜时如果不放食盐或放的太少，炒出的菜就会难以下咽。
那么炒菜时什么时候放盐放多少好呢？这也是一门学问。
我们厨房大多用的是加碘盐，加碘盐即可调味，也可预防因缺碘引起的地方性甲状腺肿大。
高中研究性学习厨房中的化学
高中研究性学习厨房中的化学标题：高中研究性学习——厨房中的化学厨房，这个熟悉而温馨的空间，充满了各种美食与生活的气息。
然而，大家是否知道，每一个烹饪过程，都涉及到了化学知识？让我们一起在厨房这个特殊的实验室里，探索其中的化学奥秘。
一、食材的选择与保存在厨房中，食材的选择与保存至关重要。
为什么新鲜的食物更有营养？为什么有些食物需要冷藏，而有些则需要冷冻？这其中都涉及到了化学知识。
以水果为例，新鲜水果含有丰富的维生素和矿物质，但是，当水果开始腐烂时，细菌会在其表面生长，导致营养价值的损失。
因此，正确的保存方法对于保持食材的营养价值至关重要。
一般来说，低温可以减缓化学反应的速度，因此，将水果冷藏可以延长其保质期。
二、烹饪过程中的化学烹饪过程是厨房中化学反应最为活跃的时候。
以煮鸡蛋为例，当鸡蛋遇到高温时，其蛋白质会变性，从而凝固成固体。
这就是为什么煮好的鸡蛋不能在水中漂浮的原因。
烹饪油在高温下会发生氧化反应，产生许多对人体有害的物质。
因此，在烹饪过程中尽量避免高温煎炸食物，以减少氧化反应的发生。
三、调味品的使用调味品是厨房中不可或缺的一部分。
他们可以提升食物的口感，赋予食物独特的味道。
然而，调味品的使用也是一门化学学问。
例如，盐可以增加食物的咸味，但过多的盐会对人体健康产生负面影响。
因此，我们需要控制盐的用量。
另外，醋是一种酸性物质，它可以使食物保持新鲜，并增加食欲。
但是，过多的醋会产生酸味，影响食物的口感。
因此，调味品的使用需要适量而行。
四、厨房清洁厨房清洁也是厨房化学的一部分。
为什么有些清洁剂可以去除污渍？为什么有些清洁剂具有腐蚀性？这都涉及到化学知识。
以洗洁精为例，它含有表面活性剂，可以降低水的表面张力，使油污易于去除。
但是，如果残留在餐具上的洗洁精没有冲洗干净，可能会对人体健康产生影响。
因此，在使用清洁剂时需要仔细阅读产品说明并正确使用。
五、结论厨房中的化学无处不在，它涉及到食材的选择与保存、烹饪过程、调味品的使用以及厨房清洁等多个方面。
研究性学习-厨房里的化学
• 煮饭的学问 • 米饭的制做方法不同,营养素的损失相差也很大.煮饭 时大量维生素,无机盐,碳水化合物以及蛋白质溶于米汤 中,做捞饭若把米汤丢弃,也就损失了大量营养素.因此,做 米饭以原汤蒸饭或焖饭为好.煮粥不宜加碱,以免破坏维 生素B等.
• 制作面食的学问 水煮面条损失维生素B76%,尼克酸22%,蛋白质5%;炸 油条因加碱和高温作用,维生素B1全部被破坏,维生素B2 和尼克酸分别被破坏50%和48%;蒸馒头或烙饼时维生素 损失较少.所以,做面食时应尽量用蒸或烙的方法,少吃油 炸食品,少加或不加小苏打,尽量采用酵母发面,煮过面条 或水饺的汤可食用.
ら厨房里的化学。
• 实验揭秘
• 蛋糊粉是固体，水是液体。当你把两 者混合在一起时，你就做成了一种悬浮 液。蛋糊粉的颗粒悬浮在水里，并均匀 地分散开。当你慢慢搅动这个混合物的 时候，里边的颗粒仍然会均匀地分布。
• 晃动奶油蛋羹，它就像液体一样。而你 快速揉动它的时候，颗粒就会彼此撞击， 这时它就具备了固体的特征。
ら厨房里的化学。
• 接下来我们深入地介绍厨房中常见的几种调 料
• 纯碱≠碱,而是盐.因为Na是强碱,有很强的碱性,碳酸是弱酸,所以 Na2CO3具有碱的性质. • 纯碱的妙用 • 蒸馒头时放入纯碱,可使馒头膨胀.疏松.而且可以消除馒头中的酸味 • 纯碱(Na2Co3)与食醋反应 Na2CO3 + 2CH3COOH = 2CH3COONa + H2O + CO2↑ • 醋酸 • 食醋的主要成分是醋酸,化学名叫乙酸,所以不能用铝制品装醋 炒菜时 加点醋,保持维生素不被破坏(维生素C在酸性条件下比较稳定.) 在煮骨 头汤时,父母会往汤里加醋,为什么呢 骨头含有CaCO3-----(加醋变成可 溶性的醋酸钙)
厨房里的化学
生活中的化学1.纯碱（碱面）与食醋反应；或是蒸馒头对碱——酸与Na2CO3反应2.烧鱼，为了去腥加醋和料酒，酯化反应（生成乙酸乙酯）3.做素食锦时，热的盐（一般加碘）遇到藕片，使藕变蓝（淀粉遇碘单质变蓝）4.把食盐粉末，撒在煤气的火焰上，无色的火焰呈黄色，（焰色反应）5.切完咸菜的菜刀不及时洗易生锈（因为发生电化学腐蚀）6.切完的苹果易“生锈”（酶触褐变）你用食盐水或糖水浸泡，效果不同，自己试试！！7.小苏打直接焙制糕点，是利用碳酸氢钠受热分解成二氧化碳8.天然气燃烧产热做饭等都是.9.煮粥需要放碱面，那是碳酸钠，食醋里有乙酸，可发生强酸制弱酸的反应。
炖肉或炖鱼放些啤酒会更好吃这是因为乙醇与食物中产生的酸发生酯化反应，生成酯（具有芳香味）。
水垢的主要成分是氢氧化镁和碳酸钙，可用食醋除掉.......用白酒、食醋、蔗糖、淀粉鉴别食盐和小苏打怎么搞？向溶液中滴加食醋，若有气体生成，则证明为小苏打常见化学式氢气碳氮气氧气磷硫氯气（非金属单质）H2 C N2 O2 P S Cl2钠镁铝钾钙铁锌铜钡钨汞（金属单质）Na Mg Al K Ca Fe Zn Cu Ba W Hg水一氧化碳二氧化碳五氧化二磷氧化钠二氧化氮二氧化硅H2O CO CO2 P2O5 Na2O NO2 SiO2二氧化硫三氧化硫一氧化氮氧化镁氧化铜氧化钡氧化亚铜SO2 SO3 NO MgO CuO BaO Cu2O氧化亚铁三氧化二铁（铁红）四氧化三铁三氧化二铝三氧化钨FeO Fe2O3 Fe3O4 Al2O3 WO3氧化银氧化铅二氧化锰(常见氧化物)Ag2O PbO MnO2氯化钾氯化钠(食盐) 氯化镁氯化钙氯化铜氯化锌氯化钡氯化铝KCl NaCl MgCl2 CaCl2 CuCl2 ZnCl2 BaCl2 AlCl3氯化亚铁氯化铁氯化银（氯化物/盐酸盐）FeCl2 FeCl3 AgCl硫酸盐酸硝酸磷酸硫化氢溴化氢碳酸（常见的酸）H2SO4 HCl HNO3 H3PO4 H2S HBr H2CO3硫酸铜硫酸钡硫酸钙硫酸钾硫酸镁硫酸亚铁硫酸铁CuSO4 BaSO4 CaSO4 KSO4 MgSO4 FeSO4 Fe2 (SO4)3硫酸铝硫酸氢钠硫酸氢钾亚硫酸钠硝酸钠硝酸钾硝酸银Al2(SO4)3 NaHSO4 KHSO4 NaSO3 NaNO3 KNO3 AgNO3硝酸镁硝酸铜硝酸钙亚硝酸钠碳酸钠碳酸钙碳酸镁MgNO3 Cu(NO3)2 Ca(NO3)2 NaNO3 Na2CO3 CaCO3 MgCO3碳酸钾（常见的盐）K2CO3氢氧化钠氢氧化钙氢氧化钡氢氧化镁氢氧化铜氢氧化钾氢氧化铝NaOH Ca(OH)2 Ba(OH)2 Mg(OH)2 Cu(OH)2 KOH Al(OH)3氢氧化铁氢氧化亚铁（常见的碱）甲烷乙炔甲醇乙醇乙酸(常见有机物)Fe(OH)3 Fe(OH)2 CH4 C2H2 CH3OH C2H5OH CH3COOH 碱式碳酸铜石膏熟石膏明矾绿矾Cu2(OH)2CO3 CaSO4•2H2O 2CaSO4•H2O KAl(SO4)2•12H2O FeSO4•7H2O蓝矾碳酸钠晶体（常见结晶水合物）CuSO4•5H2O Na2CO3•10H2O尿素硝酸铵硫酸铵碳酸氢铵磷酸二氢钾（常见化肥）CO(NH2)2 NH4NO3 (NH4)2SO4 NH4HCO3 KH2PO4氧气O2 氢气H2 氮气N2 氯气Cl2 氧化镁MgO 二氧化碳CO2 氯化氢HCl氢氧化钠NaOH 碳酸钙CaCO3 硫酸铜CuSO4 硝酸银AgNO3 氯化钠NaCl氯化铝AlCl3 碳酸氢钠NaHCO3 碳酸氢铵NH4HCO3 高锰酸钾KMnO4 二氧化锰MnO2甲烷CH4 乙醇/酒精C2H5OH 水H2O 铁Fe 碳酸钠Na2CO3 双氧水（过氧化氢溶液）H2O2 铜Cu钨W物质俗称性质用途S 硫磺淡黄色粉末、易燃、于空气中燃烧火焰为淡蓝色、纯氧为蓝紫色，并伴有刺鼻气体产生（SO2）P 赤磷白磷燃烧时产生大量的烟（P2O5固体）用物制烟雾弹C 金刚石、石墨、活性炭金刚石是最硬物质；石墨具有导电性、润滑性、质软；活性炭用于吸附剂金刚石用于制钻头，切割物质。
厨房里的化学
生活中有化学，化学中有生活，厨房中的化学精彩纷呈，走进厨房，我们熟悉的化学便映入眼帘。
一．无机物1、菜刀生锈：厨房中常见的现象便是新买的菜刀光滑明亮，几日后便开始生锈了，时间长了便不再光亮亮的了。
这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气共同反映生成氧化铁。
其实铁锈是一层疏松的氧化膜，一点也不能阻止内部的金属反应，因此时间长了，铁锈会继续增加，所以我们应该做好菜刀的保护工作，使用完毕后，及时擦拭干净，及时除锈。
氧化铁是一种红棕色的粉末，俗名铁红，常用做涂漆和涂料。
赤铁矿的主要成分便是氧化铁。
它是一种炼铁原料。
氧化铁不溶于水，也不与水反应。
但是氧化铁可以与酸反应生成铁盐，其和盐酸反应的化学方程式为：一份子氧化铁与六分子盐酸反应生成两分子氯化铁和三分子水。
（离子方程式：一摩尔氧化铁和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铁离子和三摩尔水）；此外，加热氢氧化铁也可生成氧化铁粉末（两分子氢氧化铁加热生成一份子氧化铁和三分子水）2、致密的氧化膜氧化铝：铝是地壳中含量最多的金属元素，但人们发现并制得单质铝却比较晚，这是因为铝的化学性质比较活泼。
从铝的化合物中提炼单质铝比较困难，铝的许多化合物在人类的生产和生活中有重要作用。
其中氧化铝难溶于水，熔点很高也很坚固，因此覆盖在铝制品表面极薄的一层氧化膜就能很好的保护内层金属。
氧化铝是冶炼金属铝的重要原料，也是一种较好的耐火材料活泼的铝在空气中和氧气反应生成氧化铝，其化学方程式为四分子铝和三分子氧气反应生成两分子氧化铝，氧化铝致密可保护内层金属不被继续氧化。
其实，既是打磨过的铝箔，在空气中也会生成新的氧化膜。
构成薄膜的氧化铝熔点为2050摄氏度，因此在实验室中常用来制造耐火坩埚，耐火管等耐高温的实验仪器。
氧化铝虽然难溶于水，但能溶于酸和强碱溶液中，它溶于碱时生成的物质为偏铝酸钠和水，因此氧化铝是一种两性氧化物，它和盐酸反应的化学方程式为：一分子氧化铝和六分子盐酸反应生成两分子氯化铝和三分子水（离子方程式为：一摩尔氧化铝和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铝离子和三摩尔水）；和氢氧化钠的反应：一分子氧化铝和两分子氢氧化钠反应生成两分子偏铝酸钠和一份子水（离子方程式：一摩尔氧化铝和两摩尔氢氧根离子反应生成两摩尔铝酸根离子和一摩尔水）；在加热的情况下，氢氧化铝分解也可生成氧化铝和水其化学方程式为：两分子氢氧化铝加热生成一分子氧化铝和三分子水。
厨房里的化学实验
厨房里的化学实验1.墙皮，大理石或鸡蛋壳（大白粉）和白醋的反应。
2CH3COOH+CaCO3==(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O2.小苏打和白醋反应CH3COOH+NaHCO3==CH3COONa+CO2↑+H2O3.草木灰和白醋反应2CH3COOH+K2CO3==2CH3COOK+CO2↑+H2O4.纯碱和白醋反应2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O5.锌钡白（建筑材料）和白醋反应ZnS+2CH3COOH==(CH3COO)2Zn+H2S↑6.生，熟石灰和白醋反应CaO+2CH3COOH==(CH3COO)2Ca+H2OCa(OH)2+2CH3COOH==(CH3COO)2Ca+2H2O7.白醋和紫甘蓝反应：变红8.肥皂水和紫甘蓝反应：变蓝9.白醋和肥皂反应：CH3COOH+C17H35COONa==C17H35COOH↓+CH3COONa10.白醋和铁钉反应2CH3COOH+Fe==(CH3COO)2Fe+H2↑11.石灰和纯碱或草木灰反应Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaOHCa(OH)2+K2CO3==CaCO3↓+2KOH12.铝片和石灰水反应2Al+Ca(OH)2+2H2O==Ca(AlO2)2↓+3H2↑13.石灰水和肥皂水反应2C17H35COONa+Ca（OH）2==(C17H35COO)2Ca↓+2NaOH补充：实验一：鸡蛋跳舞操作：取一大玻璃杯，放入一生鸡蛋，加入白醋。
原理：鸡蛋的表层壳主要成分碳酸钙，它和醋酸反应能生成二氧化碳气体，气泡聚集在蛋壳上，使浮力大于蛋的重力，鸡蛋上升。
当蛋上升到一定高度，气泡逸走，蛋由于本身重力大于水的浮力又下降，如此反复，鸡蛋就跳舞了.实验二：除水垢操作：向烧过开水的有水垢的电水壶中加入少量白醋，摇一会儿，倒掉，重复多次。
现象：水垢逐渐消失，有气泡产生原理：水垢的化学成分主要有碳酸钙和碳酸镁，它们和白醋反应能放出二氧化碳气体，使钙镁呈离子状态，因而可以除去水垢了！实验三：鉴别厨房中的面碱（纯碱）和食盐：方法：（1）观察颜色、状态、并尝其味道。
研究性学习-厨房里的化学
实验分析
根据实验结果，分析食品添加剂的成分和作用，并探讨其 对食品品质和人体健康的影响。同时，可以提出合理使用 食品添加剂的建议和措施。
糖、醋等能 增强食材原有风味或赋予 新的风味。
调色
酱油、红苋菜红等色素可 改变食物颜色，增加食欲。
保鲜
盐、糖等调味品可降低食 材水分活度，抑制微生物 生长，达到保鲜效果。
发酵过程产生物质变化
产生有益微生物
发酵过程中产生的乳酸菌、酵母 菌等有益微生物对人体健康有益。
生成香味物质
微生物代谢产生的醇、醛、酮等香 味物质可提升食物口感。
真空包装
将食品置于真空环境中， 减少氧气对食品的氧化作 用，延缓变质过程。
04
厨房安全与健康饮食建议
正确使用燃气和电器设备
使用燃气设备时，要确保 通风良好，避免燃气泄漏 引发危险。
使用电器设备前，要检查 插头、电线是否完好，避 免漏电或短路。
烹饪过程中，不要随意离 开厨房，以免发生火灾或 其他意外。
研究性学习-厨房里 的化学
目录
• 厨房中的化学现象与原理 • 常见食材中的化学知识 • 烹饪过程中的化学变化 • 厨房安全与健康饮食建议 • 实验设计与探究课题举例
01
厨房中的化学现象与原理
燃烧与氧化反应
燃烧现象
天然气、液化石油气等燃料在厨房中燃烧，产生热量和 光，是烹饪的主要热源。
氧化反应
食物中的脂肪和糖类在加热过程中与氧气发生氧化反应， 产生香味和色泽。
提高营养价值
发酵过程可使食材中蛋白质、矿物 质等营养成分更易于消化吸收。
保存食品方法探讨
低温保存
通过降低温度减缓食品中 化学反应和微生物生长速 度，达到保鲜效果。
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综合实践活动课
——厨房中的化学
辅导教师：窦逢霞赵思刚
综合实践活动
——厨房中的化学
一、教学目的
1、指导学生围绕问题开展探索性的活动，从而培养学生质疑、探疑、体疑的能力。
2、引导学生运用各种手段去收集、查找、选择、组合信息。
3、培养学生的合作能力及实践能力
二、问题产生的背景
化学是一门有趣的学科，一门丰富多采的学科。
在我们的生活中有许许多多的现象可以用化学知识来解释，我们的厨房里也有许多知识与化学有关，研究厨房里的化学很有必要，也很有意义。
厨房就像一个化学实验室，每一样东西都是化学物质。
在厨房中，发生得最多的便是化学反应。
关注厨房里的化学，就是关心我们的身体健康，让我们能更好的去工作和学习。
依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识，将理论与实践相结合，进一步了解许多我们不知道的知识。
三、研究方法
实验研究法、观察研究法
四、研究过程
（一）准备阶段（3月15日-17日）
将组员分为四个小组进行对四种小课题的研究。
各小组上网查找资料，将资料进行整理。
制定好可实施的实验方案，用纸笔记录下来，然后交给指导老师修改。
(二)实施阶段（3月21日-22日）
第一步：各小组分别准备自己的实验器材，做好实验准备，进行实验。
第二步：(3月23日-27日）邀请指导老师参与，观摩实验过程。
<1>、1小组通过将食醋与水垢混合产生的现象得知水垢的成分。
实验成员：冯璐然王淼袁静
从网上资料了解可知含有钙(Ca)镁(Mg)盐类等矿物质的水叫做“硬水”。
水烧开后，一部分水蒸发了，本来不好溶解的硫酸钙(CaSO4,石膏就是含结晶水的硫酸钙）沉淀下来。
原来溶解的碳酸氢钙(Ca(HCO3)2）和碳酸氢镁（Mg(HCO3)2)，在沸腾的水里分解，放出二氧化碳(CO2)，变成难溶解的碳酸钙(CaCO3)和氢氧化镁（Mg(OH)2)也沉淀下来。
这就是水垢的来历。
醋除水垢：水壶有了水垢，用醋250克，烧热后灌入热水瓶内，浸泡几小时，再上下、左右摇晃，瓶内水垢就会脱落。
原理：醋酸和碳酸钙反应生成水，二氧化碳和醋酸钙。
<2>、2小组通过将大理石与各种调料混合产生的现象得知大理石的成分。
实验成员：邢宝旭王宝倩杨青森
过程：
1、通过上网查资料，知道大理石的成分主要是碳酸钙，约占50%以上，还有碳酸镁、氧化钙、氧化锰及二氧化硅等。
而白色的大理石一般含有碳酸钙、碳酸镁。
2、准备一些厨房常见的调味品：食盐、味精、醋、酱油。
再准备四个干净的玻璃杯，四块差不多大小的白色大理石。
3、把大理石放进被子里，再向每个被子里加入一种调味品，且量大致相同。
4、观察现象，发现只有加了醋的杯子里出现气泡，并且大理石在逐渐变小。
说明大理石易和醋反应。
目的：防止调料洒出而与大理石反应，使大理石受损。
结果：了解大理石的主要成分，并找出哪些调料会与大理石反应。
<3>、3小组通过查资料得知天然气的燃烧程度与氧气的浓度有关。
实验成员：王一鸣邢雨凡杨振坤姚志成
通过上网查资料得知天然气的燃烧程度与氧气的浓度有关。
并且氧气浓度越高，天然气燃烧越充分。
认真做好试验，记下实验数据，多实验几次以达到结果精确的目的。
整理数据，得出初步结论。
指导老师进行点评。
目的：充分利用资源，减少浪费。
结果：了解天然气的燃烧程度与什么有关，并初步了解其之间量的关系。
<4>炊具及刀具生锈及除锈实验（4月1日-16日）
实验成员：杨清旺王子涵杨静琪
生锈的缘由是刀及铁锅沾上了水气，在空气中放置后和氧气发生反应，生产了三氧化二铁。
防锈方法：1、用干布擦拭干净，隔绝水
2、在用过的炊具及刀具上抹上一层油，起到隔绝空气作用。
(4月1日-3日）第三步：组员反思自己的实验，得出不足的地方，在老师的指导下或同学的帮助下改进实验方法，再进行本实验，从而得出更精确的结果。
（4月7日-9日)第四步：小组讨论，结合实验数据，网上资料，老师的点评，得出精确的结论。
整理资料，写成初步的实验报告。
(4月13日-16日）第五步：整理资料，撰写实验报告，准备结题。
五、研究结果
1、水垢成分主要是碳酸钙。
2、大理石成分主要是碳酸钙。
3、天然气的燃烧程度与氧气的浓度有关。
氧气浓度越大，天然气燃烧越充分。
4、防锈方法：1、用干布擦拭干净，隔绝水
2、在用过的炊具及刀具上抹上一层油，起到隔绝空气作用。
六、问题拓展
在探究分析的过程中，同学们了解了厨房中的化学试剂、化学反应，并将生活中的化学与课堂联系起来，并且积极在生活中寻求化学、发现化学、了解化学。
我们在这次研究性学习中不但提高了对化学学习的兴趣，而且养成了勇于探索、勇于实践的优良科学品质。
让我们对“化学”与“生活”有了重新的定位。
在这次的课题研究过程中，我们小组的组员充分发挥了团队精神。
我们在充实了自身的学业的同时，合作精神也得到了充分的实践。
我们认识到作为一个团队，只有同心协力才能成功。
当然，化学的课题研究当然也丰富了我们的化学知识，让我们了解到了化学在生活中的重要性。
这个课题将化学知识应用到生活之中，让我更加扎实的学到了相关的化学知识。
我认为只有将学习融入生活，才能学的有趣，学得牢固。
教学反思：
综合实践活动课，它是以“学会生存，学会学习”为目标，以学习者的兴趣与关心等内部动机为基轴，在课题学习中不受学科分科束缚。
通过实地调查，亲身体验，信息技术的应用等过程综合运用各个学科的知识和技能，开展问题解决活动，通过交流、协作等活动，促进问题解决能力和信息活用能力的伸展，使得学生学习得到深化、扩展，创造与他人的协作化和共有化，实现学习者的生产性学习。
在本节课中，根据综合学习具有的特征，培养学生学习能力，问题解决能力，信息资料的收集和处理能力，参与意识、探索意识和合作意识的唤醒。
在课堂中充分调动学生的积极性，充分让学生动脑、动手、动心、动行，并将知识传授和能力培养寓于活动中。
培养学生
思维能力在探索的过程中得到进一步发展；通过主体的、实践的、探索的、体验的学习方式让学生达到一个整体的综合教育。
培养学生在新时期环境下的新学习品质，从而提高学生收集、处理和运用信息的能力。
通过实践，开展社会调查活动，在“开放”中锻炼自己的体力；在“开放”中开阔自己的眼界，在“开放”中实践着学习做时代的主人。
让学生既有书本的知识，又有实践生活中取得的知识；既有掌握知识的能力，又有运用知识的能力；既有自己的“主见”，又善于吸取别人的“他见”，富有活力。
强调尊重学生在活动中的主体地位，让每个学生在选择中获得成功，给学生带来真正自主训练、自主设计和自主活动，带来了任学生自由飞翔的广阔天地。