红枣加工工艺流程
蜜枣的生产工艺
产品大小均匀，呈紫黑色，纹理细致，肉质紧密，滋味纯正，无异味，无杂质。
4 效益分析
红枣加工技术是一项投资少、见效快、简单易行的技术，在山西大部分枣产区有着较大的发展潜力，其社会效益、经济效益十分显著。
4.1 避免丰产不丰收现象的发生
据统计，在枣果由白转红的过程中，由于各种自然性灾害天气的影响，常常出现丰产不丰收的现象，仅收枣季节阴雨连绵就造成烂枣率达20%～40%。如石楼县正常年份的烂枣率都在20%左右，按年产红枣1500万kg计算，若进行蜜枣加工，可挽回损失300万kg，折款240万元，连同加工增值，其效益十分可观。
熏制过程中，火焰高度应不超过0.65m。若火力太旺，可用水泼湿木柴，这样既可降低火力，又可多发烟雾。在整个熏制过程中，温度应控制在60℃～70℃，每次点火熏制6h后停火，用余热维持6h，共12h，这样有利于枣内水分持续地蒸发。一般大枣要多熏几遍，小枣可以少熏几遍，但以后每次熏制时间应依次减少，最后成品率可达30%～45%。熏枣用的燃料以杨木为主，柳木次之，其他木材也可，但制出的乌枣的色泽、气味要差一些。，含树脂多的木材，如松木则不宜使用。
简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥；若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。
1.3 产品质量
枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为70%左右，含水量为15%～18%。
2 糖枣加工工艺
3.2.2 煮枣 用夹层锅将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌。煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，枣果开始收缩，产生细密纹理。若没有纹理，则说明煮制不足。此时，应立即拣出重煮，待达到标准后将枣果捞出，沥去表面水分。
红枣加工产品的加工工艺
近几年的实践证明，每加工1t红枣平均获利达700元～900元，这对偏远山区的枣农脱贫致富有着巨大的推动作用。同时，收入增加提高了枣农建设枣园、管理枣园的积极性，实现了以短养长、以林养林的目的。以石楼县为例，调产前年产红枣1000万kg，短短几年的时间，红枣产量已达1500万kg，产量提高了50%，而且新营造的枣林面积已达1333公顷。
热烫 将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
三、枣醋
质量好的红枣可及时加工成商品出售，或晾晒后贮存。而挑拣留下的残次枣可用来加工枣醋，既减少损失，又可增加经济效益。枣醋味道鲜美，加工方法简单，具体操作方法如下：
1、入缸处理：将残次枣洗净去杂，放入清水中浸泡24小时，然后压碎或粉碎。每10-15公斤红枣，加入粉碎的大曲1公斤和相当枣重3-5倍的清水，再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液，拌匀后装入缸中。缸口留15-20厘米的空隙，上面用纸糊严，加盖、压实，进行密封发酵。
4.3 解决部分人员就业问题
随着经济结构和产业结构的调整，广大农村会出现大量的剩余劳动力。由于红枣加工业的发展，充分利用了这部分劳动力，在一定程度上为社会的繁荣与稳定起到了积极的推动作用。
红枣的加工方法
发布时间：2008-12-29 14:22 来源：
摘要:红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下： 一、无核糖枣 无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩，紫红透亮，香气浓郁，软硬可口，含糖量在70%以上，维生素A的含量也较高，具
我国枣制品主要加工工艺研究现状与展望
我国枣制品主要加工工艺研究现状与展望李其晔;鲁周民【摘要】从红枣的加工工艺及流程着手,较为详细地阐述了红枣的深加工方法,并就如何从简到繁、由浅入深地提高红枣的高附加值进行了研究.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2014(000)027【总页数】3页(P9562-9563,9579)【关键词】红枣;加工工艺;枣制品【作者】李其晔;鲁周民【作者单位】西安工程大学国有资产管理处,陕西西安710048;西安工程大学国有资产管理处,陕西西安710048【正文语种】中文【中图分类】TS255.44;S6641 红枣营养成分含量及功效红枣(Zizyphus jujube dates)，又名大枣、枣子，鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Zizyphus Mill)植物枣树的果实，原产中国，是传统的药食两用滋补果品。
红枣营养丰富，鲜枣平均含糖量61.00%，含酸量0.16%，粗蛋白质2.85%，粗纤维2.46%，粗脂肪0.76%，含有18种氨基酸，包括适量的、人体不能合成的8种必需氨基酸和含量较高的天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸等其他10种非必需氨基酸。
枣中含有丰富的维生素A、B、C、E、P，其中以维生素C含量最高，每100 g鲜枣中维生素C含量可达380～600 mg，远高于苹果、桃、柑橘等，素有“天然维生素丸”的美誉。
红枣还富含钾、磷、钙、锰、铁、钠、锌、铜等多种微量元素。
红枣中的黄酮类物质有环磷酸腺苷(CAMP)、环磷酸鸟苷(CGMP)、黄酮-双-葡萄糖苷A等，其中环磷酸腺苷能提高心肌细胞存活和收缩力，改善心肌功能，是重要的抗癌物质，其含量在已测高等植物中红枣最高。
我国中医认为，红枣既能滋补养血，又能健脾气、抗疲劳、养神经、保肝脏、抗肿瘤、增强机体免疫力。
《本草纲目》中记载“红枣性温、味甘，有补益气、生津补血、护肝养肾、降压、壮阳安神、治虚损的功效”，用于治疗“脾虚弱、食少便塘、气血亏虚”等疾病。
6000吨红枣深加工项目
第1章概况1.1项目建设背景民勤县位于河西走廊东北部、石羊河流域下游，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠所包围，东北与内蒙古接壤，南邻武威市，西南与金昌市毗连，地理位置在东经103°02′—104°02′、北纬38°05′—39°06′之间。
东西长165公里，南北宽115公里，总面积1.59万平方公里。
全县海拔1320—1750米，由沙漠、低山丘陵和平原三种基本地貌组成。
民勤属温带大陆性干旱气候区，大陆性沙漠气候特征十分明显，冬冷夏热、降水稀少、光照充足、昼夜温差大，年均降水量110毫米，蒸发量高达2644毫米，昼夜温差25.2℃，年均气温7.8℃，年日照时数为3217小时≥10℃有效积温3256℃，无霜期162天，特别适宜枣树的种植和生产，民勤县所产的河南灰枣、民勤小枣是甘肃名优特产，可与新疆哈密大枣相媲美。
由于石羊河上游祁连山水源涵养能力降低和中游用水激增，进入民勤的地表水由上世纪50年代的5.9亿立方米减少到现在的1.0亿立方米。
目前，民勤的荒漠化面积已占国土面积的94%，沙漠以每年3至4米的速度向绿洲推进。
2007年以来，国家批复实施石羊河流域重点治理项目，对保护生态、节约水资源、实现绿洲持续生存和发展发挥了重要作用，加快石羊河流域重点治理，就必须进一步调整和优化经济结构，建立与水资源承载力相协调的经济结构体系，使有限的水资源产生最大的经济和社会效益。
针对石羊河流域水资源利用和生态环境存在的突出问题,按照科学发展观和构建社会主义和谐社会的总体要求，采取合理配置水资源、明晰水权、加强用水管理、产业结构调整、灌区节水改造、农村富余劳动力转移等管理措施和工程措施，在节约用水、高效用水的同时，尽快改善全流域尤其是民勤县的生态环境，最终实现生态好转、经济发展、农民增收、社会和谐稳定的治理目标。
近年来，民勤县积极调整农业产业结构，加快推进农业产业化。
重点抓好农产品加工业项目。
好想你枣加工工艺流程
好想你枣加工工艺流程好想你枣是中国著名的枣类品牌，以其优质的枣果和独特的加工工艺而闻名于世。
本文将介绍好想你枣的加工工艺流程。
好想你枣的加工工艺流程主要包括采摘、清洗、蒸煮、搓揉、晾晒、包装等环节。
首先是采摘环节。
好想你枣选择优质的枣树进行采摘，保证枣果的品质。
采摘时间一般在枣树成熟后的秋季，这时的枣果味道最为浓郁。
接下来是清洗环节。
采摘回来的枣果需要进行清洗，以去除表面的杂质和污垢。
清洗时要注意轻柔，以免损坏枣果的外皮。
清洗完毕后，进入蒸煮环节。
好想你枣使用传统的蒸煮方法，将枣果放入大锅中进行蒸煮。
蒸煮的时间和火候需要掌握得当，以保证枣果的口感和营养。
蒸煮完毕后，进行搓揉环节。
搓揉是好想你枣独特的加工工艺，通过手工搓揉，将蒸煮后的枣果去皮，并使果肉与核分离。
这一步骤需要技巧和耐心，确保果肉完整且不留渣滓。
搓揉完成后，进行晾晒环节。
将搓揉后的枣果放置在通风干燥的地方晾晒。
晾晒的时间一般为几天到几周，取决于天气和枣果的水分含量。
晾晒过程中，要经常翻动枣果，以保证其均匀干燥。
最后是包装环节。
好想你枣注重产品的包装设计，采用精美的包装材料，将晾晒好的枣果进行包装。
包装的过程要注意卫生和整齐，以保持产品的质量和形象。
好想你枣加工工艺流程的每一个环节都经过精心设计和严格控制，旨在保留枣果的原汁原味和营养成分。
通过这一独特的加工工艺，好想你枣成为了国内外消费者喜爱的健康零食。
好想你枣加工工艺流程的特点是保持了传统的手工工艺，注重细节和品质。
通过精选的枣果和精心的加工工艺，好想你枣成为了中国优秀的农产品品牌之一。
无论是在国内还是国际市场，好想你枣都享有很高的声誉和知名度。
好想你枣加工工艺流程的成功离不开对品质的追求和持续创新。
好想你枣始终秉承“以人为本，质量第一”的原则，不断提升产品的品质和口感。
通过引进先进的生产设备和工艺技术，好想你枣不断推陈出新，为消费者提供更好的产品。
好想你枣加工工艺流程的完善，不仅提高了枣果的加工效率和产品质量，也促进了枣果产业的发展和壮大。
真空低温油炸脆枣加工工艺
果农之友2015No.2油炸脆枣是一种新型大枣深加工产品，主要原料是中等果型的红枣：如灰枣及冬枣等鲜枣。
它是采用真空低温油炸、脱油等工艺加工而成的，其产品能最大限度地保持鲜枣原有的色、香、味、形、营养及保健功能，油脂含量低，口感酥脆，深受消费者的喜爱。
1加工原理此技术是利用水在减压条件下沸点降低的原理，在真空度为0.093MPa 的真空系统里，即绝对压力为0.007MPa ，水的沸点大约为40℃。
在负压状态下，以油作为传热媒介，大枣内部的水分（自由水和结合水）会急剧蒸发，使组织形成疏松多孔的结构。
在真空状态下进行大枣加工，可以减轻氧化作用所带来的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变或其他氧化变质等。
在含水物品的汽化分离过程中，真空是与低温紧密相联的。
在真空状态下的操作可有效地避免高温处理带来的一系列问题，如油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。
试验证明，在减压状态下的炸油使用频度可比常压下的炸油提高3~4倍。
采用低温真空油炸脱油设备在真空度不低于0.096MPa 的真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中油质被压入食品的细胞组织中，以确保产品含油量较低。
2工艺流程及关键点2.1油炸脆枣工艺技术流程：选料→分级→清洗→去核→杀青→真空低温油炸、脱油→冷却→分选→包装→检验→成品入库2.2关键技术2.2.1选料根据工艺要求确定选用九成以上成熟度，直径1.5~3.5厘米新鲜大枣。
要求果形完整、无病虫、无霉烂变质、无机械伤、颗粒均匀。
2.2.2分级将选好的原料进行分级。
原料分级的好处是：工艺条件便于控制；成品大小一致，品质等级提高；油炸效率提高。
如大小原料混在一起加工，需油炸时间不同，小的已炸好大的还欠火，而大的炸透了小的已过火。
2.2.3去核采用去核机。
去核最重要的问题是去核机管径的选择，管径的大小一定要随原料的品种随时更换，防止由于管径过大造成不必要的原料浪费，还会影响成品的口感。
2.2.4杀青采用不同温度、时间进行两次杀青，在夹层锅中进行，采用蒸汽加热，水温大约70℃。
红枣脆片加工技术
原料储存与运
储存
将处理好的红枣放入干燥、通风、阴 凉的地方储存，避免阳光直射和潮湿 。
运输
在运输过程中，要确保红枣不受挤压 、碰撞和破损，以保持其品质和口感 。
03
红枣脆片加工工艺流程
预处理工艺
原料选择
选择新鲜、饱满、无病 虫害、无破损的红枣为
原料。
清洗
将红枣放入清水中清洗 ，去除表面的尘土和杂
营养成分检测
对红枣脆片中的营养成分进行检测，如糖分、脂肪、蛋白质等，确保 产品营养价值。
卫生指标检测
对红枣脆片中的卫生指标进行检测，如微生物、重金属等，确保产品 安全卫生。
产品标准
制定红枣脆片的产品标准，包括原料要求、加工工艺、感官指标、营 养成分、卫生指标等方面的规定，确保产品质量可控。
06
安全生产与环保要求
02
原料选择与处理
原料选择标准
品种选择
新鲜度
选用优质、高产、抗病性强的红枣品 种。
确保红枣新鲜、无破损、无病虫害。
成熟度
选择成熟度适宜的红枣，以保证果肉 质地和口感。
原料处理方法
清洗
将红枣放入清水中清洗， 去除表面的尘土和杂质。
挑选
对红枣进行挑选，去除破 损、病虫害等不合格果实 。
切分
将清洗后的红枣进行切分 ，以便于后续加工。
质。
浸泡
将清洗后的红枣放入清 水中浸泡一段时间，使
其充分吸水膨胀。
沥干
将浸泡后的红枣捞出， 沥干水分。
切片工艺
切片设备
使用专业的红枣切片设备，将浸 泡后的红枣切成一定厚度的片状
。
切片厚度
根据产品要求和设备性能，调整 切片厚度，一般控制在2-3mm
红枣加工工艺流程
红枣加工工艺流程
《红枣加工工艺流程》
红枣是一种常见的中药材和食用水果，其加工工艺流程非常重要，直接影响着红枣的质量和口感。
下面就是红枣的加工工艺流程：
1. 采摘：红枣大多生长在山区或果园中，采摘时要选择成熟度适中的红枣，不宜采摘过熟或未熟的果实。
2. 清洗：将采摘好的红枣浸泡在清水中，去除表面的杂质和农药残留，然后用清水冲洗干净。
3. 剪开核：将清洗好的红枣剪开，去除果核，只留下果肉。
4. 晾晒：将去核的红枣摊开晾晒在通风干燥的地方，让其自然风干。
5. 炮制：晾干后的红枣进行炮制，这一步主要是通过高温处理，使红枣的水分蒸发，减小含水量。
6. 包装：经过炮制的红枣进行分级包装，分为不同规格的包装袋或盒装，标注好生产日期和保质期。
以上就是红枣的加工工艺流程。
选择优质的原料和严格的加工工艺对保证红枣的质量至关重要。
在加工过程中，还需要做好卫生和消毒工作，以确保加工出的红枣符合国家食品安全标准。
枣的人工干制
枣的人工干制干制，一般指用于干燥介质将物料（被烘干的东西）中的水分降到平衡水分或降到这样一个水平。
所谓平衡水分，即指当介质的温湿度恒定时（物料中有一个蒸气压），物料中与介质中的水分进出达到动态平衡时的水分含量。
干制的机理就是，利用热能使物料中的水分汽化，并扩散到空气中去。
枣果的干制有自然干制和人工干制两种。
对于红枣的加工可分为晾干法、晒干法和烘烤法三种。
自然干制受自然条件影响很大，周期长、效率低、无法避免风土沙雨等污染，而人工干制可避免自然条件的影响，是今后的发展方向。
由于它要求的设备可简可繁，生产技术较易掌握，产品营养丰富而易于长期保存，因此目前在广大农村应用比较普遍。
人工干制系人工控制干燥条件，可大大缩短干燥时间获得较高质量的成品。
人工干制设备力求具有良好的加热装置及保温设备，以保证干制时所需的较高和均匀的温度；有良好的通风设备以及时排除原料蒸发和水分；有良好的卫生条件和劳动条件，以避免产品污染和便于操作管理。
目前国内外许多先进的干制设备大都具备以上条件，同自然干制比较，设备及安装费用较高操作技术复杂，因而成本较高。
目前，适合我国农村条件的当属土烤房。
其设备简单、造价低廉、制干率高、保证维生素C较多等优点，而且还有烤制犁干、柿干等农副产品的多种用途，值得广大枣农推广应用。
一、烤房建造烤房形式很多，但基本构造相似，主要由烤房主体、升温设备、通风排湿设备和装载设备组成，现将河北沧州一带广大枣农适用的火炕式烤房介绍如下：１.烤房的主体结构。
材料为砖、水泥或泥土、芦苇箔、梁木（搭房用的树干）等。
形状一般为长方形，可根据自家情况设定为长4—10米，宽3—4米，高2—3米等不同形状。
由于收枣季节多风，顾可根据风向选择东西或南北长向，即烤房的长度与主风向垂直或稍垂直。
一是有利于空气通过进气窗进入烤房，从而迅速蒸发烤房内的水分；另外避免炉膛不受风的干扰，因此为了更好的避免炉膛不受风的干扰，可将烘房的两个炉灶设在水平地面以下，也就是将烤房设立炉膛的一面，挖一个约宽2米深1米长为烤房宽度的长方形，以便人进出填煤。
红枣汁的食品工程原理设计
红枣汁的生产工艺一、产品介绍大枣，别名干枣、红枣，属鼠李科植物枣的成熟果实（ziziph juj uba mill），其根、树皮、叶、果实亦供药用。
中医《神农本草经》记载，大枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿，其医疗价值大于食用价值；本品有“天然维生素丸”之誉。
据现代研究，大枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份。
实验证明，大枣可用于防治肝炎、肺结核、妇女更年期综合症等，对体质虚弱者尤为适宜。
大枣具有抗变态反应，抑制中枢神经，降低血清胆固醇和抗肿瘤，抑制癌细胞增值的作用。
科学家分析，大枣的抗癌成份是三萜类化合物，其中山楂酸抑癌力超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶；大枣中含有丰富的环磷酸腺苷，能调节细胞分裂繁殖，使癌细胞向正常细胞转化。
随着人民生活水平的提高，人们在选择食品上愈来愈重视“营养、安全、卫生、回归大自然”这个主题。
红枣是一种营养和药用价值都很高的果品。
果肉营养丰富而全面，素有果品中“补品王”之称。
其中的红枣多糖、芦丁、维生素C等有效成分更对人体有保健和食疗功效。
传统医学认为，红枣有“主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，和百药，久服轻身延年，补中益气，坚志强力“的作用。
近代药理学研究表明，红枣有提高机体见疫力，临床辅助治疗高血压、糖尿病、癌症、心源性休克等作用，是体弱者的良好滋补品。
商品性历代不衰。
在新疆南部地区也有丰富的红枣资源，红枣相关产品的开发有很强的潜力。
饮料以其补充营养成分，提供充足水分，满足味感需要的特点，又益受到消费者的喜爱。
将红枣加工成红枣汁，能有效实现资源优势——市场优势——经济优势的转化，提高产品附加值，依靠高质量、高档次并举来参与市场竞争，产生巨大的经济效益。
阿克苏红枣位于新疆西部，天山南麓，塔里木盆地的西北部。
因为生长周围环境为“白金水果”生长优生区。
所以阿克苏红枣又称为“白金玉枣”，其特点为个大、皮薄、肉厚、质地较密、味甜汁多、色泽鲜亮、含糖量高、格外甘甜。
红枣茶加工工艺流程
红枣茶加工工艺流程1. 茶叶采摘与晾晒1.1 茶叶采摘：通过选择成熟度适宜的红枣，进行挑选，将枣实整齐地摘下。
1.2 枣实处理：将摘下的红枣放置在通风干燥的地方，晾晒约1-2天，以去除多余水分和杂质。
2. 枣实筛选与清洗2.1 枣实筛选：将经过晾晒的红枣进行筛选，去除破损、变形或有虫害的枣实。
2.2 枣实清洗：将筛选好的红枣放入清水中，轻轻搓洗，以去除表面的污垢和杂质。
3. 枣实破碎与煮沸3.1 枣实破碎：将经清洗的红枣放入破碎机中进行破碎处理，使枣实的内部物质更容易释放。
3.2 枣茶材料与水的配比：根据需求和产品特性，确定合适的枣茶材料与水的配比。
一般情况下，1千克红枣对应10升的水量。
3.3 枣茶煮沸：将破碎后的红枣与适量的水放入大锅中，加热至水沸腾，随后转小火持续煮沸约20-30分钟，以充分释放红枣的营养成分。
4. 枣茶榨汁与过滤4.1 枣茶榨汁：将煮沸后的红枣茶液进行榨汁处理，以完全提取红枣中的精华。
4.2 枣茶过滤：将榨出的红枣茶液通过过滤器进行过滤，以去除大颗粒的残渣和杂质。
5. 枣茶二次煮沸与调味5.1 枣茶二次煮沸：将经过过滤的红枣茶液再次煮沸，以增加浓香和口感。
5.2 调味：可以依个人喜好，在煮沸过程中添加适量的蜂蜜、红糖或其他调味品，以增加甜度和口感。
6. 枣茶罐装与封口6.1 枣茶罐装：将煮沸后的红枣茶液倒入干净的中，以便后续的保存和销售。
6.2 枣茶封口：将装满红枣茶液的密封，以防氧化和保持新鲜度。
7. 枣茶质检与包装7.1 枣茶质检：对罐装后的红枣茶进行质量检验，确认产品符合相关标准。
7.2 枣茶包装：根据市场需求，选择合适的包装材料和方式，对红枣茶进行包装，以便销售和运输。
以上是红枣茶的加工工艺流程，希望对您有所帮助。
加工过程中需注意质量卫生和工艺控制，以确保最终产品的品质和安全性。
枣制品的主要加工工艺
枣制品的主要加工工艺我国枣树的种植面积超过110万公顷，年产量大于400万t，国际贸易中的枣98%以上来自我国。
但我国红枣主要用于鲜食与干制，出口以粗加工的干制红枣为主，红枣深加工少，加工工艺简单，品种单一，附加值低。
因此，丰富红枣产品种类，改善加工工艺水平，提高红枣综合利用价值，已成为近年来食品加工企业、枣农及广大消费者关注的重点。
一、以枣为原料的糖制品加工工艺1、蜜枣的加工方法蜜枣，味甜肉厚，入口松而不硬，面布糖霜，刀纹细致，干燥不相粘，颜色黄亮透明，可分为京式蜜枣、徽式蜜枣、桂广式蜜枣，加工工艺略有差别，下面以京式蜜枣为例说明。
加工原料：枣、白砂糖(麦芽糖)、亚硫酸钠、柠檬酸钠、清水。
原料枣应果形大、肉质厚、无虫蛀、无损皮。
白熟期的红枣肉质疏松、汁少皮薄，煮枣时间短，吸糖率高、透明度好，最适宜加工蜜枣。
加工设备：大锅（须是铝锅、铜锅或不锈钢锅，铁锅煮枣将呈黑色）、烘房、切枣机和压枣机。
工艺流程：分级一划枣一浸硫一糖煮一烘干、整形。
最佳烘烤温度和时间为首次：55-65℃，约24 h；再次：65-75℃约24 h。
2、无核糖枣的加工方法加工原料：枣、白砂糖(麦芽糖)、柠檬酸钠、玫瑰、蜂蜜、桂花、清水。
选用成熟已干红枣，大小均匀，无虫蛀，无破头。
加工设备：大锅、烘房、去核机和压枣机。
工艺流程：去核一泡洗一煮制一浸枣一烘干。
最佳烘烤温度和时间60-70℃，12 h。
蜜枣和糖枣加工工艺历史悠久，成本小，操作简单，容易掌握，但经济效益相对较低。
二、以枣为原料的饮料加工技术1、红枣汁的加工方法红枣汁营养丰富、风味独特、甜度适口、老少皆宜，且有一定的保健作用。
红枣汁的生产不仅丰富了饮料种类，满足消费需求，还具有较高的产品附加值，拓宽了红枣加工利用的渠道。
加工原料：红枣、白砂糖、柠檬酸、果胶酶、水。
加工设备：去核机、干燥箱、倾式夹层锅、高压均质机、不锈钢贮液桶、真空脱气机。
工艺流程：冲洗一去核一烘烤一酶法浸提一调配一均质一脱气一灭菌一灌装一密封一冷却一成品。
袋装红枣生产工艺流程
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红枣加工工艺流程图
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尚客果品
加工工艺：
1.采收：为了保证产品的质量，必须适时和有计划地采收。
根据生产加工能力，分期采收，及时加工。
避免一次采收过多，加工不及时造成腐烂。
2.风选除杂：将红枣中的树叶、杂草、尘土、石子筛选出去；
3.皮带人工挑选：将风选后的红枣落入皮带上，在输送电机的作用下，输送皮带带动红枣向前运动，工人在设备的两侧对病虫枣、破头枣等进行挑选工作；
4.分级：枣在分级机内进行挑选，根据枣的大小，分成5个等级，既特级、一级、二级、三级和等外级；
5.振动布料：使布料更均匀；
6.气泡喷淋：红枣在气泡机与水结合的作用下，做上下翻滚状态，洗去红枣上的表面的灰尘及微生物杂物。
清洗过程中对红枣有杀青的过程，一般在90度左右的热水中杀青3分钟；
7.毛刷高压喷淋清洗：红枣随毛刷滚动，在垛口形毛刷的作用下，在不同方向上滚动，毛刷的软毛可以伸入红枣的褶皱中，清除里面污物，高压喷淋同时工作，清洗红枣；
8.气泡喷淋：
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9.烘干：
9.1装盘：每平方米烘盘面积上的装枣量，一般在12.5-15kg，装枣厚度以不超过两层枣为宜，枣小可以适当增大装枣量。
9.2升温管理
9.2.1预热阶段要求烘房内温度平稳上升，红枣表面温度在35-40摄氏度（以手握微感烫手）。
后期以拇指压枣可见皮部出现微皱纹，枣体的温度在45-50摄氏度。
此时红枣表面有层水雾。
温度逐渐上升至55摄氏度。
此过程需要4个小时左右。
9.2.2蒸发阶段：把烘房的温度上升至65摄氏度（不能超过65摄氏度），此温度持续4个小时左右，使枣内的水分大量散发。
9.2.3干燥完成阶段温度逐步降低，使枣果内部的水分比较均匀一致，枣果内部的可蒸发水分减少，蒸发速度变缓，此时烘房内温度不低于50摄氏度即可。
.9.2.4出枣：
10.滚杠风干：将红枣向前输送，在滚杠的转动线使大众旋转，在高风的作用线吹去表面水分，减少红枣在烘房内的烘干时间，提高烘房效率。
11.冷风回软：将烘干后的红枣在冷却机的网带上，在网带和风机的共同作用下，使大众的温度迅速降低，增加产品的口感；
12.滚杠挑选
13.皮带挑选
14.紫外杀菌：烘干的红枣在滚杠输送带上随滚杠向前运行，运行过程中滚杠通过自转带动大枣旋转，使红枣杀菌更均匀、彻
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底，提高产品的质量，保证产品的保质期；
15.提升包装：根据公司产品的需要进行不同规格包装。
备注：需要30人
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