红枣汁的加工工艺
浓缩红枣汁及枣粉的生产工艺
浓缩红枣汁及枣粉的生产工艺浓缩红枣汁及枣粉的生产工艺，利用低温提取枣汁保持其营养，利用超微粉碎、卧螺分离技术分离枣汁，采用三效降膜蒸发器蒸发浓缩为红枣浓缩汁，再利用喷雾干燥技术制取枣粉过程。
根据研究红枣营养很丰富，含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，并且含有重要的生理活性物质，如大枣多糖、环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷和维生素P等，特别是维生素P居果中之冠。
传统的枣汁提取浓缩工艺主要是通过高温提取，不仅破坏了红枣中的营养成分而且对枣汁的色香味影响很大。
温度越高香气损失越大，而且还会有一股苦味。
我们通过各院校合作研究，通过对枣惊喜超微粉碎，低温提取、每解及利用无机膜进行超滤，再经真空三效降膜蒸发器浓缩得到浓缩红枣汁，最后进行喷雾干燥得到速溶红枣清粉，最大限度的保持了枣原有的营养以及风味，是真正的绿色、保健、无公害产品。
红枣浓缩汁工艺流程红枣→洗果→浸泡→预煮→打浆→精磨→提取→分离→酶解→灭酶→分离→无机膜过滤→杀菌→浓缩→成品→灌装枣粉工艺流程红枣→洗果→浸泡→预煮→打浆→精磨→提取→分离→酶解→灭酶→分离→无机膜过滤→杀菌→浓缩→配料→杀菌→喷雾干燥→包装→成品1工序：原辅料验收红枣质检员按照标准对红枣进行检验、将检验合格的红枣收入果槽，不合格的红枣实行出厂分拣至合格再行收购或拒收。
无菌袋、液袋或罐箱及酶制剂等辅料进厂后，检验合格后允许入库。
包装材料常温贮存，使用时依照先进先出的原则；酶制剂存放在0~5℃的冷藏库中，使用时依照先进先出的原则。
清洗材料、消毒剂等辅料进厂后，检验合格后入库，分类存放并做明确的标识。
2工序：果槽将验收合格的红枣按果槽号逐次轻卸入果槽，要求红枣中无绳头，包装物等杂物，并做好各果槽红枣贮量记录。
车间生产时，按照果槽进货的先后顺序，遵循先进先出的原则正确使用果糟中的红枣。
果槽及周边环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生，当班红枣质检负责落实。
3工序：一级输送清洗用一级坑循环水将红枣从果槽输送至一级坑处，在这个流通过程中使红枣得到充分的浸泡、清洗，同时比重大的一些物质（泥沙、石块、金属等）沉入沉降坑中，经过隔栅，将水和红枣分离，红枣进入二级输送果道，水流入一级循环池，由泵继续打入果槽循环输送红枣。
红枣汁工艺流程
红枣汁工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!**剧院看话剧的流程**一、准备阶段。
在计划前往剧院看话剧之前，有许多准备工作需要完成。
红枣汁的食品工程原理设计
红枣汁的生产工艺一、产品介绍大枣，别名干枣、红枣，属鼠李科植物枣的成熟果实（ziziph juj uba mill），其根、树皮、叶、果实亦供药用。
中医《神农本草经》记载，大枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿，其医疗价值大于食用价值；本品有“天然维生素丸”之誉。
据现代研究，大枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份。
实验证明，大枣可用于防治肝炎、肺结核、妇女更年期综合症等，对体质虚弱者尤为适宜。
大枣具有抗变态反应，抑制中枢神经，降低血清胆固醇和抗肿瘤，抑制癌细胞增值的作用。
科学家分析，大枣的抗癌成份是三萜类化合物，其中山楂酸抑癌力超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶；大枣中含有丰富的环磷酸腺苷，能调节细胞分裂繁殖，使癌细胞向正常细胞转化。
随着人民生活水平的提高，人们在选择食品上愈来愈重视“营养、安全、卫生、回归大自然”这个主题。
红枣是一种营养和药用价值都很高的果品。
果肉营养丰富而全面，素有果品中“补品王”之称。
其中的红枣多糖、芦丁、维生素C等有效成分更对人体有保健和食疗功效。
传统医学认为，红枣有“主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，和百药，久服轻身延年，补中益气，坚志强力“的作用。
近代药理学研究表明，红枣有提高机体见疫力，临床辅助治疗高血压、糖尿病、癌症、心源性休克等作用，是体弱者的良好滋补品。
商品性历代不衰。
在新疆南部地区也有丰富的红枣资源，红枣相关产品的开发有很强的潜力。
饮料以其补充营养成分，提供充足水分，满足味感需要的特点，又益受到消费者的喜爱。
将红枣加工成红枣汁，能有效实现资源优势——市场优势——经济优势的转化，提高产品附加值，依靠高质量、高档次并举来参与市场竞争，产生巨大的经济效益。
阿克苏红枣位于新疆西部，天山南麓，塔里木盆地的西北部。
因为生长周围环境为“白金水果”生长优生区。
所以阿克苏红枣又称为“白金玉枣”，其特点为个大、皮薄、肉厚、质地较密、味甜汁多、色泽鲜亮、含糖量高、格外甘甜。
红枣汁饮料的工艺流程
红枣汁饮料的工艺流程红枣汁饮料是一种以红枣为主要原料制成的浓缩果汁饮料。
下面是红枣汁饮料的一般工艺流程：1. 原料选择：选择新鲜、成熟、无病虫害的红枣作为原料。
红枣的品种选择也非常重要，常见的品种有河北红枣、山东胶东红枣等。
2. 清洗和浸泡：将红枣放入清洁的水中进行清洗，去除表面的杂质。
然后将红枣放入水中浸泡一段时间，以软化红枣，使得果肉更容易挤压出汁液。
3. 果肉分离：将浸泡过的红枣放入果肉分离机进行果肉分离。
果肉分离机能够将红枣的果肉和汁液分开，使得果汁更加纯净。
4. 过滤：将分离出来的果汁进行过滤，去除其中的杂质和固体颗粒，以保证口感的顺滑。
5. 加热和浓缩：将过滤后的果汁加热至一定温度，一般为80左右，杀灭其中的细菌和酵素。
然后将果汁进行浓缩，可以使用真空浓缩器或其他浓缩设备，将果汁的水分去除，使其更加浓郁。
6. 混合和糖度调节：将浓缩好的红枣汁和适量的水进行混合，使其呈现出适宜的浓度。
根据消费者的喜好，可以添加一定的糖度调节剂，使得饮料的甜度适中。
7. 杀菌和灌装：将混合好的红枣汁通过杀菌设备杀菌，以延长其保质期。
然后将杀菌后的红枣汁灌装入瓶中，注意保持卫生，并确保密封性。
8. 包装和贮存：将灌装好的红枣汁进行包装，可以选择瓶装、罐装或塑料包装等不同形式。
包装要求保持产品的新鲜度和外观美观。
然后将红枣汁存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射，以延长其保质期。
总结：红枣汁饮料的制作工艺主要包括原料选择、清洗浸泡、果肉分离、过滤、加热浓缩、混合糖度调节、杀菌灌装以及包装贮存等步骤。
每一步都需要严格控制卫生和工艺参数，以确保产品的质量和口感。
制作红枣汁饮料需要注重原料的质量和工艺流程的细节，从而生产出高质量的产品。
厨房美食菜谱：红枣汁的做法
厨房美食菜谱：红枣汁的做法
每天一杯自己煮的红枣汁，养颜又补血。
红枣汁煮起来十分简单，只要红枣和水煮到火候就行。
煮好的红枣汁晾凉放到大玻璃瓶冰箱保存。
食材
主料：
红枣500克
水满锅直径25.5厘米高13厘米
步骤
1.红枣洗净灰尘温水泡一个小时，这是已经泡好捞出来的红枣。
2.泡好的红枣放进汤锅加水煮，大火煮沸换小火慢煮2个小时。
煮的时间越久，水就越多放。
我放了 1斤红枣，水占了锅里5/4的容积，差不多3.5斤水。
煮出来的红枣汁很香。
3.成品，加白糖或者蜂蜜调味，好喝
4.装瓶带着中午喝
小贴士：我煮的是最基础的红枣汁，可以直接喝，也可以加蜂蜜做红枣蜂蜜水，或者调配魔芋粉和藕粉来吃。
红枣汁的加工工艺
红枣汁的加工工艺2006-10-17 15:37红枣汁不但含有丰富的糖、有机酸、维生素和矿物质等, 具有较强的营养滋补作用, 而且色泽诱人, 枣香浓郁, 酸甜可口, 是一种很好的滋补饮料。
工艺流程: 选料→烘烤→清洗→浸提→过滤→澄清→调配→脱气→杀菌→ 装瓶→封口→倒瓶→冷却→成品。
主要技术要点:①选料。
选择充分成熟、色泽美观、饱满、无病虫害的红枣。
②烘烤。
将红枣在90℃左右的烤房中烘烤1小时, 直到枣发出焦香味即可。
③清洗。
用清水将红枣清洗2～3次。
④浸提。
将洗净的红枣放在锅中, 加入2倍重量的水, 在55～60℃下浸提10小时, 用双层白棉布过滤出汁液; 再加与第1次等量的水继续浸提10小时, 再用双层白棉布过滤出汁液, 然后将两次汁液合并成粗果汁。
⑤澄清和过滤。
先将明胶和单宁分别配成1%的溶液, 先后加入粗果汁中, 不断搅拌, 使之充分混匀。
一般每100L粗果汁需单宁10 g,明胶20 g。
然后, 将粗果汁放在8～10℃温度下静置6～10小时, 使胶体凝聚、沉淀,吸取上层清液, 用板框过滤机或真空过滤器过滤。
⑥均质。
用高压式均质机, 在100～120kg/cm↑2的压力下, 使悬浮粒子微细化, 并均匀地分布在果汁中。
⑦调配。
在不锈钢容器中, 放入80 kg均质的果汁, 加入20 kg60% 蔗糖溶液、0.2kg25%柠檬酸溶液和10 g枣香精, 充分混合均匀。
⑧脱气, 一般采用真空脱气机进行脱气, 先将枣汁预热到50～70℃, 在680～700 mm汞柱下脱气。
一般真空脱气有2%～5%的水分和少量挥发性成分损失, 必要时可回收再利用。
⑨杀菌。
将脱气后的果汁直接输入瞬间杀菌器中, 在93± 2℃保持15～30秒钟。
(10)装瓶、密封、冷却。
杀菌后的枣汁可直接装瓶密封, 然后将容器倒置1～2分钟, 迅速用冷水冷却到35℃以下。
红枣带肉果汁的加工
红枣带肉果汁的加工(1)红枣泥的制备：选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的干枣，用35～40℃的温水浸泡6～8小时，使枣吸水膨胀，搅拌3～5分钟即可洗净。
如带泥沙较多，可适当增加搅拌时间。
将洗净的枣倒入夹层锅，同时加入枣重2倍的清水，加热预煮1～1.5小时，中间搅动1～2次，使枣软烂。
用孔径0.2毫米打浆机打浆，除去枣核和枣皮，然后入胶体磨处理，进一步使果肉微粒化。
(2)胡萝卜泥的制备：选择成熟适度而未木质化、表皮及根肉为鲜艳红色的品种，要求肉质新鲜肥大、纤维少、无病虫害。
将胡萝卜切至无绿色组织，入清水池浸泡，洗净表面上的泥沙等杂质，除去个别胡萝卜中残存的黑斑及根须。
可采用手工去皮或碱液去皮。
若用碱液去皮，须注意用清水洗净碱液。
在0.1兆帕的压力下蒸煮15分钟，软化组织，同时间歇排气，除去胡萝卜的生青味。
移入筛孔直径为0.5毫米的打浆机打浆。
为使打浆顺利进行，并防止胡萝卜泥结成团，在打浆过程中添加适量浓度为0.1％的柠檬酸溶液。
胡萝卜与稀酸溶液的重量比为1：1.5左右。
将浆液进行离心处理，除去大块果屑及杂质，然后入胶体磨进一步粉碎，使之成为更加均匀一致的胡萝卜泥，送入贮罐备用。
(3)调配：枣泥与胡萝卜的配比适当才好，枣泥用量过多，不但产品成本高，而且粘稠度大，产品糊口、不爽快；枣泥用量太小，枣的独特风味显示不出来。
一般以枣泥与胡萝卜泥之比为7：3为宜。
另外，由于枣泥呈粘稠状，如果直接用来调配果肉饮料，用量不易掌握，可在调配前将枣泥加水调至波美15度，再按比例加入。
在果汁中加入适量的糖，不仅起到调味作用，还起到增加果汁密度、增加果汁胶体稳定性的作用。
但目前的食品趋向于低糖，因此，加糖的量以不超过10％为宜，甜度不足，可由部分蛋白糖如阿斯巴甜等补充，使产品最终达到有如20％糖度的甜度。
红枣果肉饮料作为一个系统，其中固相果肉是分散质，液相果汁是分散介质，这种状态在热力学和动力学上是不稳定的。
为了使各相充分融合，提高该系统的动力稳定性，防止果肉在静置过程中的分层沉淀，除采用胶体磨、均质机进行均质处理外，还可在系统中添加适当稳定剂。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
红枣汁的加工工艺
2006-10-17 15:37
红枣汁不但含有丰富的糖、有机酸、维生素和矿物质等, 具有较强的营养滋补作用, 而且色泽诱人, 枣香浓郁, 酸甜可口, 是一种很好的滋补饮料。
工艺流程: 选料→烘烤→清洗→浸提→过滤→澄清→调配→脱气→杀菌→ 装
瓶→封口→倒瓶→冷却→成品。
主要技术要点:
①选料。
选择充分成熟、色泽美观、饱满、无病虫害的红枣。
②烘烤。
将红枣在90℃左右的烤房中烘烤1小时, 直到枣发出焦香味即可。
③清洗。
用清水将红枣清洗2～3次。
④浸提。
将洗净的红枣放在锅中, 加入2倍重量的水, 在55～60℃下浸提10小时, 用双层白棉布过滤出汁液; 再加与第1次等量的水继续浸提10小时, 再用双层白棉布过滤出汁液, 然后将两次汁液合并成粗果汁。
⑤澄清和过滤。
先将明胶和单宁分别配成1%的溶液, 先后加入粗果汁中, 不断搅拌, 使之充分混匀。
一般每100L粗果汁需单宁10 g,明胶20 g。
然后, 将粗果汁放在8～10℃温度下静置6～10小时, 使胶体凝聚、沉淀,吸取上层清液, 用板框过滤机或真空过滤器过滤。
⑥均质。
用高压式均质机, 在100～120kg/cm↑2的压力下, 使悬浮粒子微细化, 并均匀地分布在果汁中。
⑦调配。
在不锈钢容器中, 放入80 kg均质的果汁, 加入20 kg60% 蔗糖溶液、0.2
kg25%柠檬酸溶液和10 g枣香精, 充分混合均匀。
⑧脱气, 一般采用真空脱气机进行脱气, 先将枣汁预热到50～70℃, 在680～700 mm汞柱下脱气。
一般真空脱气有2%～5%的水分和少量挥发性成分损失, 必要时可回收再利用。
⑨杀菌。
将脱气后的果汁直接输入瞬间杀菌器中, 在93± 2℃保持15～30秒钟。
(10)装瓶、密封、冷却。
杀菌后的枣汁可直接装瓶密封, 然后将容器倒置1～2分钟, 迅速用冷水冷却到35℃以下。