初级中式面点师培训课程表课件

蕿《中式缅甸师》初级技能培训课程表螃膂一、培训情况虿1）培训时间： 2015 年 x x 月 x x 日—2015年 xx 月 xx 日.40 天，每天六课时 . 周一至周六上课 .周日休息。

培训总课时： 240 课时，理论： 84 时，占 35%，实操： 156 时，占 65%，芀授课教师：袅理论知识：阿曼古丽· 阿吾提 （2015年 02月 03 日--2015 年 03 月06 日）薄实习指导：艾尼瓦尔· 哈力克 （2015年 03月 06 日--2015 年 04 月28 日）莂螆二、课程设置 罴课程名称蚃教学内容螁时间薆课时安排螁1、开学典礼 理论2、治安管理基本知识理论芁第 13、税法基本知识和劳动法基本知识理论 芇全天天4、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论螃引导性教 学5、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论6、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论 1、中式面点的风味流派与特色 理论 2 、中式面点的风味流派与特色理论第2蚇3 、中式面点的一般工艺流程理论全天蚄天4 、中式面点的一般工艺流程 理论5 、中式面点的发展历程 理论 6、中式面点的发展历程理论1、面点原料概述理论衿袅中式烹调基础知识的讲解2、面点原料概述理论膁全天3、坯皮原料与制馅原料羃第 3 理论4、坯皮原料与制馅原料理论天5 、调辅料与食品添加剂理论6、调辅料与食品添加剂理论1、面点器具理论荟第 42、面点器具理论蒃全天天3、面点设施、设备、工具理论4、面点设施、设备、工具理论螀袆5、面团概述理论6、面团概述理论1、水调面团工艺理论肃2、水调面团工艺理论肆第 53、水调面团工艺理论羀全天天4、膨松面团工艺理论5、膨松面团工艺理论6、膨松面团工艺理论羁1. 油酥面团工艺理论22、油酥面团工艺理论3、米粉面团工艺理论第 6全天4、米粉面团工艺天理论5、杂粮与其他面团工艺理论理论6、杂粮与其他面团工艺1、制馅的作用、分类与要求2理论2、制馅的作用、分类与要求理论3、制馅的作用、分类与要求理论第 7全天4、甜馅制馅工艺天理论5、甜馅制馅工艺理论6、甜馅制馅工艺理论1、咸馅制馅工艺理论2、咸馅制馅工艺理论3、混合馅心制作工艺理论第 8全天4、混合馅心制作工艺天理论5、包馅面皮的皮馅比例与要求理论6、包馅面皮的皮馅比例与要求理论1、包馅面皮的皮馅比例与要求理论2、包馅面皮的皮馅比例与要求理论3、手工成型法第9 理论全天4、手工成型法天理论5、器具成型法理论中式面点基础知识的讲6、器具成型法理论解1、面点装饰、造型特点与色彩要求理论22、面点装饰、造型特点与色彩要求理论第 103、熟制的含义与传热方式理论全天天4、熟制的含义与传热方式理论5、蒸煮熟制技术理论6、蒸煮熟制技术理论1、蒸煮熟制技术理论2、炸煎熟制技术理论3、炸煎熟制技术理论第 11全天4、炸煎熟制技术天理论5、烤制熟制技术理论6、烤制熟制技术理论1、烙、微波熟制技术2理论2、烙、微波熟制技术理论3、烙、微波熟制技术理论第 12全天4．中国民族面点文化天理论5、中国民族面点文化理论6、中国民族面点文化理论1、中华民优小吃概述理论2、中华民优小吃概述理论3、中华民优小吃概述理论第 13全天4、筵席面点与面点宴席天理论5 筵席面点与面点宴席理论理论6、筵席面点与面点宴席1、宴席面点组合理论2、宴席面点组合理论3、宴席面点组合理论第 14全天4、组合式面点天理论5、组合式面点理论6、组合式面点理论1、实操2 2、实操3、实操第 15全天论天4、实操5、实操6、实操1、2实操2、实操3、第 16 实操全天4 天实操5、实操6、实操1、实操2、实操3、第 17 实操全天4、天实操5、实操6、实操1、实操2、实操3、汤汁的制作知识第 18 实操全天4、汤汁的制作知识天实操5、汤汁的制作知识实操6、汤汁的制作知识实操1、荤汤形成的原料实操2、荤汤形成的原料实操3、荤汤形成的原料第 19 实操全天4、荤汤形成的原料天实操5、荤汤形成的原料实操6、荤汤形成的原理实操1、荤汤形成的原理实操2、荤汤形成的原理实操3、荤汤形成的原理第 20 实操全天4、荤汤形成的原理天实操5、荤汤形成的原理实操6、荤汤形成的原理实操1、上浆方法实操2、上浆方法实操实操3、上浆方法4、挂糊方法第 21天全天实操实操5、挂糊方法实操6、挂糊方法实操1、勾芡方法实操2、勾芡方法3、勾芡方法4、用料的作用第 22天全天实操实操实操5、用料的作用实操6、用料的作用1、烹调方法的分类实操2、烹调方法的分类实操第 233、烹调方法的分类全天实操天4、烹调方法的分类实操5、烹调方法的分类实操6、烹调方法的分类实操1、热菜的烹调方法实操2、热菜的烹调方法实操3、热菜的烹调方法第 24 实操全天4、热菜的烹调方法天实操5、热菜的烹调方法实操6、热菜的烹调方法实操1、热菜装盘的基本方法实操2、热菜装盘的基本方法实操中式面点实习操作3、热菜装盘的基本方法第 25 实操全天4、热菜装盘的基本方法实操天5、热菜装盘的基本方法实操6、热菜装盘的基本方法实操1、菜肴与盛器的配哈操作实操2、菜肴与盛器的配哈操作实操3、菜肴与盛器的配哈操作实操第26全天4、菜肴与盛器的配哈操作实操天5、菜肴与盛器的配哈操作实操6、菜肴与盛器的配哈操作实操1、热菜的装盘操作实操2、热菜的装盘操作实操3、热菜的装盘操作第 27 实操全天4、热菜的装盘操作天实操5、热菜的装盘操作实操6、热菜的装盘操作实操1、热菜的装饰操作实操2、热菜的装饰操作实操3、热菜的装饰操作第 28 实操全天4、热菜的装饰操作天实操5、热菜的装饰操作实操6、热菜的装饰操作实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操第 293、水产品的初步加工知识实操全天天4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操中式面点实习操作2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操第 303、水产品的初步加工知识实操全天天4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1 、新鲜蔬菜的初步加工知识实操第312 、新鲜蔬菜的初步加工知识实操全天天3 、水产品的初步加工知识实操4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识第 32 实操全天天4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识第 32 实操全天天4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识第 33 实操全天天4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、做热菜的基本操作实操2、做热菜的基本操作实操3、做热菜的基本操作实操第 34全天4、做热菜的基本操作实操天5、做热菜的基本操作实操6、做热菜的基本操作实操1、做热菜的基本操作实操2、做热菜的基本操作实操3、做热菜的基本操作第 35 实操全天4、做热菜的基本操作天实操5、做热菜的基本操作实操6、做热菜的基本操作实操1、炒肉菜的基本操作实操中式面点实2、炒肉菜的基本操作实操习操作3、炒肉菜的基本操作第 36 实操全天天4、炒肉菜的基本操作实操5、炒肉菜的基本操作实操6、炒肉菜的基本操作实操1、熟悉调味的方式实操2、熟悉调味的方式实操3、熟悉调味的方式第 37 实操全天4、熟悉调味的方式天实操5、熟悉调味的方式实操6、熟悉调味的方式实操1、汤汁的制作操作实操2、汤汁的制作操作实操3、汤汁的制作操作第38 实操全天4、汤汁的制作操作天实操5、汤汁的制作操作实操6、汤汁的制作操作实操1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作实操中式面点实3、热菜的烹调操作第39 实操全天4、热菜的烹调操作天实操习操作5、热菜的烹调操作实操6、热菜的烹调操作实操1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作第 40 实操全天3、汤汁的制作操作实操天4、汤汁的制作操作实操5、汤汁的制作操作实操6、汤汁的制作操作实操阿克苏地区沙雅县技工学校2015 年02 月03 日以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。

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