厨房平面布局方案

７、设计平面布局图
设计平面布局图充分的满足了中餐，同时完美兼顾西餐。是一个 切配，打荷，上什，红案相互配合的完整热加工体系。此方案主 菜系为淮扬菜，设备功能上可完成其它三大菜系。
８、空间的合理利用
凉菜间与水果间共用预进间，空间得到了充分利用。凉菜为第一上 菜品，因此离传菜梯近，可以提高传菜速度，减少顾客等餐时间。
２、原图布局平面图
图中蓝 线为主 副食的 传送， 可见主 传菜的 副食的 远距离 加工区 会产生 离传菜 大量的 人力浪 梯太远。 费及不 能及时 的传送 菜品。
图中红线为洁净餐具的传送，可见图中分布 距离远，容易照成人员及设备摩擦。
３、设计平面布置图
设计方案把热厨加 工间、备餐间、保 洁间合理布置。提 高传递便捷高效。
９、消防安全
• 图中 红圈 点位 为消 防栓 安置 位， 确保 厨房 安全 ，消 除安 全隐 患。
二、系统设计
• • • • １、排水系统方案 ２、配电系统方案 ３、配气系统方案 ４、新/排风系统方案
１、排水平面系统
排水系统由明沟、暗管、地漏、隔油池组成。采用多级隔油方案。落水管材质选 用耐高温管材，星盆落水管接Ｓ形弯防臭处理，四星标准。
• 完毕，谢谢！
２、配电系统方案
配电箱三相 五线制；三 相电均独立 开空控制。
风机进线为六线， 风机进线为六线，需配 备降压启动设备。Biblioteka Baidu备降压启动设备。
本工程总电量为：１３０KW（未包括厨房照明设备） 本工程
３、配气系统方案
１、项目用 气量： ７０M3/H（灶前 气压２KPA）； ２、驳接方式：硬 管驳接。 ３、主管离地８Ｃ Ｍ，防腐蚀处理。
厨房设备布局说明
一、厨房平面布局设计要求
• A、结合中西餐厨房设计规范的要求，兼顾人流物流的流向、 及时，避免交叉作业及污染。 • B、遵照国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净 分离。 • C、遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和 安全运营。
１、设计平面布置图流程说明
图 中 表 示 操 作 流 程 指 向 。
４、原图与设计布局图局部分析
原图中未对粗加工进行分类加工，极易照成原材料的交叉感染。
５、功能间的完整性
原设计布局中为设计冻库及库房。厨房间中没有两功能间使其厨 房无法正常运营。
６、功能间的空间利用
• １、设计应满足四星级厨房 及500人就餐标准，而原图 分布热厨加工面积只有 207M2，是不足以满足的。 • ２、设计中未安排西餐的烹 调区。
４、新/排风系统方案
上图新排风说明
１、排油烟总量：４０６００ M3/H（总风量的７０%） ２、补新风总量：３２４０ M3/H（总排风量的８０%） ３、厨房内负压不超过５PA,确保厨房空气清新。 ４、为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，本项目我司采用运水 烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统进行排风。 • ５、本项目厨房层高５.６米，设备可安装在室内。如建设方需要也可 安装在室外。 • ６、本项目抽排系统包括厨房烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消 毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，确保证所有烟气都不在厨房区域 弥漫和滞留。 • • • •