辣椒烘干操作要点

新鲜辣椒采摘下来以后不容易保存，有人会把它做成泡椒，还有人会把辣椒烘干，方便保存。今天就给大家介绍一下辣椒烘干的方法。

一：鲜辣椒采摘要选择已完全成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒；

二：大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好，尤其是堆放的高度不应高于1m,堆放时间不易超过36h；

三：通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物；

四：干燥过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度，干辣椒含水率达到贮藏要求；针对辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易挥发的特性，在辣椒烘干过程中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数变化测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化，找到不同辣椒品种烘干合理的工艺。

1、踩堆发汗：

即将含水率75％一85％的辣椒，第一次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发

汗，再进行第二次烘干。

2、二次复烘：

由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。辣椒原料含水率很高，一般为75％一85％。用40—60℃热风烘干，起初相对温度低于70％，5小时后相对湿度降到52％以下，12小时后，相对湿度就全部低于40％。

五：选检一定要在干辣椒自然回潮一段时间后进行，否则干辣椒容易破碎；六是包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度，避免干辣椒的回潮霉变和破碎。

烘干时辣椒加工中最重要的一步了，烘干的程度直接决定辣椒的品质。单纯依靠传统的烘干技术可能满足不了现在大众的需求量，烘干机的出现解决了不少的问题。建议大家可以烘干农产品时可以使用烘干机，能提高效率降低成本。