白酒专业知识

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白酒知识培训资料

白酒知识培训资料一、白酒的概述白酒是一种中国特色的传统酒类，历史悠久。

它以高粱、玉米、小麦等为原料，经过蒸、糟、曲、酿、陈等工序酿制而成。

白酒以其独特的香味和醇厚的口感受到广泛的喜爱，并被誉为中国的“国酒”。

二、白酒分类白酒可以根据不同的酿造工艺和原料分为多个种类，常见的有以下几种：1. 酱香型白酒：主要产自中国北方的陕西、山西、辽宁等地。

酱香型白酒的特点是香味浓郁，口感馥郁悠长。

2. 清香型白酒：主要产自中国的江苏、浙江、上海等地。

清香型白酒的特点是香味纯正清雅，口感爽净醇和。

3. 米香型白酒：主要产自中国南方的广东、福建等地。

米香型白酒的特点是香气鲜美纯正，口感柔和飘逸。

4. 绵柔型白酒：主要产自中国的四川、江西等地。

绵柔型白酒的特点是香气柔和绵长，口感轻盈细腻。

三、白酒的生产工艺白酒的生产工艺十分复杂，需要经过以下几个基本步骤：1. 粮食处理：将高粱、玉米、小麦等粮食进行粉碎和软化处理，以便更好地提取酒精。

2. 淀粉糊化：将粮食经过蒸煮的过程中使淀粉和蛋白质发生糊化，释放出更多的可溶性淀粉。

3. 糟化：将糊化的淀粉和蛋白质与酿造用的酒曲混合，通过发酵产酒曲中的酵母菌作用，将淀粉转化为糖和乙醇。

4. 醪糟发酵：将经过糟化的原料与水混合，形成醪糟，进行长时间的发酵过程。

5. 双蒸：将经过发酵的醪糟进行蒸馏，分离出酒精和水。

6. 陈化：将蒸馏得到的白酒贮存在坛子或其他容器中进行陈化，经过时间的积累，白酒会变得更加醇香。

四、白酒鉴别方法为了更好地品尝和欣赏白酒，我们可以通过以下几种方法进行鉴别：1. 颜色鉴别：观察白酒的颜色，酱香型白酒一般呈现琥珀色或者红棕色，而清香型白酒则呈现透明或者浅黄色。

2. 香气鉴别：用鼻子闻白酒，酱香型白酒具有独特的酱香味，清香型白酒则具有清新淡雅的香气。

3. 口感鉴别：品尝白酒时，要注意它的口感是否醇厚、柔和，同时也要注意酒液在口中的余味是否悠长。

五、白酒的保质期与储存方法白酒是一种具有较长保质期的酒类，但也需要注意正确的储存方法，以确保其质量和口感：1. 避光储存：白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以防酒液发生变质。

白酒的干货知识

以下是有关白酒的干货知识详解：
1.白酒的成分：白酒的主要成分是乙醇，俗称酒精，还含有少量的乙酸、柠檬
酸、丁酸、乙醛、丙酮、酯类等。

这些物质决定了白酒的独特口感和风味。

2.白酒的分类：根据工艺和香型，白酒可分为浓香型、酱香型、清香型、米香
型等。

浓香型白酒以泸州老窖、五粮液为代表，口感醇厚；酱香型白酒以贵州茅台为代表，口感细腻；清香型白酒以山西汾酒为代表，口感清爽；米香型白酒以桂林三花酒为代表，口感柔和。

3.白酒的品牌：中国知名白酒品牌有很多，如茅台、五粮液、泸州老窖、剑南
春、洋河大曲、古越龙山等。

这些品牌的产品在市场上广受欢迎。

4.白酒的度数：白酒的度数表示酒中含有乙醇的体积百分比。

一般来说，高度
数的白酒酒精含量高，入口烈，劲大；低度数的白酒酒精含量低，入口柔，适口。

5.白酒的存储：白酒的存储要避免强光、高温、潮湿的地方，最好存放在陶罐
或瓷罐中。

此外，需要注意密封和防氧化问题，避免酒精挥发和口感变差。

6.白酒的饮用：饮用白酒时，需要注意适量饮用，一般建议每次饮用不超过二
两。

同时，搭配健康的饮食和适当的运动有助于减少酒精对身体的损害。

以上就是关于白酒的干货知识详解，希望能够帮助到您。

这回全了！酒行业必须知道的96个白酒专业术语｜酒知识

这回全了！酒行业必须知道的96个白酒专业术语｜酒知识知道酱香、浓香、清香这些白酒术语的，算是入门了；知道高粱、坤沙工艺、大曲、小曲、的，算是开始略了解白酒了；知道踩曲、发酵、酒糟、酒醅、酒花的，算是中阶了。

要想进阶高段位选手，那么下面这96个白酒专业术语就不可不知了！原辅料1、高粱：禾本科蜀黍属植物种子，又名红粮，是中国传统的酿造白酒的原料。

按其淀粉分子结构差异，分为粳高粱和糯高粱。

2、玉米：禾本科蜀黍属植物种子，又名玉蜀黍、苞谷等，淀粉含量丰富，是酿酒的原料之一。

3、小麦：禾本科蜀黍属植物种子，富含淀粉，也含蛋白质，为制曲、酿酒的原料之一。

4、大麦：禾本科蜀黍属植物种子，含淀粉和蛋白质，为制曲的原料之一。

5、稻米：禾本科稻属的稻谷脱壳、去皮的颖果。

按其淀粉分子的不同，又分为糯米、粳米、籼米。

其质地纯正，蛋白质和脂肪含量较低，是酿酒的原料之一。

6、豌豆：豆科豌豆属植物的种子，皮薄，含淀粉和蛋白质，为制曲的原料之一。

7、麸皮：系小麦加工为面粉的副产物，可作酿造白酒过程中主要的填充辅料。

8、稻壳：系稻谷在加工大米时脱下的外壳，是酿造白酒功臣中主要的填充辅料。

生产设备及器具1、甑：也称甑桶、甑锅，呈圆筒形，上口略大于下口，用水泥或金属材料制成，是蒸粮和蒸酒的专用设备。

2、甑箅：用金属材料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或粮醅。

3、甑盖：又名云盘、追盖。

系甑桶上的盖，用木质或金属材料制成，中心有导气孔。

4、锅龙：又名过汽筒。

系甑与冷却器连接过汽导管。

5、冷却器：用铝或不锈钢扽金属材料制成，是将蒸出的酒汽冷却成酒液的设备。

6、扬渣机：为电机与风翼联体，上部有料斗的器具，使出甑的物料扬冷、打散、疏松。

7、曲模：大曲成型用的模具。

8、陶坛：白酒的传统贮酒容器，用陶土烧制而成。

9、酒海：用荆条编织而成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，用以贮盛白酒的传统大容器。

10、酒篓：用以盛酒的老式小容器，一般用荆条编制而成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，现多为铝制或不锈钢制。

白酒基础知识

白酒基本知识一、白酒分类和主要工艺1、按所用酒曲和主要工艺分类1、在固态法白酒中主要的种类为：大曲酒 :以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆;大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲;一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成;小曲酒：是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒;麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大;以大众为消费对象;混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒;其它糖化剂法白酒：是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母发酵酿制而成的酒;2、固液结合法白酒的种类有：半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒;串香白酒：采用串香工艺制成,其代表有：四川沱牌酒等;还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得;勾兑白酒：是将固态法白酒不少于１０％与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒3、液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补;此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成;2、按酒的香型分按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类;：酱香型：酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名;因源于茅台酒工艺,故又称茅香型;这种酒,优雅细腻,酒体醇厚、丰富,回味悠长;当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体;这种香味又分前香和后香;茅台酒是这类香型的楷模;根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分;启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香；继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5—7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香;前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝;浓香型浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”;这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点;它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯;泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右;另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽以泸州老窖特曲、五粮液、双沟今世缘典藏等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺;发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖;在名优酒中,浓香型白酒的产量最大;四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型;清香型白酒清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”;其特点是：清香纯正,诸味协调,余味爽净;它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调;除此以外,宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒代表,贵州生产清香型白酒的厂家不多;米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表,其特点是蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅;它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯;在桂林三花酒中,这种成分每百毫升高达3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料;从脂的含量看,米香型酒中,仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯类;这是米香型白酒的特点之一;全州湘山酒也属这种香型;3、按酒度的高低分高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度低度白酒采用了降度工艺,行业一般认为酒度41度以下的为低度白酒;1、为什么有的白酒喝了后会上头,口干、头痛的感觉会很明显白酒喝后上头、口干有多方面原因;主要是由酒中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的;杂醇油进入人体后分解很慢,含量过高的时候,人喝酒易上头;白酒中的醛类醛类有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味;乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高;过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕;经常饮用含游离状态的乙醛的酒,饮后嗓子发干,这是因为乙醛在体内积蓄,迫使末梢血管扩张,引起脸部血液的涨涌,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高,使人头晕、涨痛,这是白酒饮后上头的重要原因之一;丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须杜绝使用含有丙烯醛的酒精配酒白酒中的杂醇油杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少;含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用方面比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大而增加;杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因;杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异戊醇、异丁醇毒性最大;如果乙醇对人体的危害程度为1,那么丙醇对人体的危害程度为3.5,异丁醇的危害为8,异戊醇的危害为19;食用酒精方面的原因低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇<80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L;酒精中异戊醇含量越低越受欢迎;因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一;卫生指标超标国家卫生指标中要求铅在酒中含量少于1mg/L,若超标易引起铅中毒,主要是慢性中毒,出现头痛、头晕等症状;同时也规定要求锰少于2mg/L,锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素;过量的锰进入人体内可引起中毒;锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱,表现为头晕,有的略感头痛,记忆力减退;酸酯平衡方面酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表;国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少;从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙;如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整,造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷,也是引起白酒口干、上头的因素之一;综上所述,引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的乙醛含量高、杂醇油含量高、酸酯比例不协调、卫生指标超标及酒精质量不过关;好酒一般都不上头,上头的一般都不是好酒;2、如何鉴别白酒若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好;因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的;若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物;把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点；最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短;低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒;判断酒的度数可以用摇晃的方法;摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度～60度;取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒；如气味发甜,则为中档酒；气味苦臭,则为劣质酒;将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度明显,则为劣质酒;3、白酒的品评与语言描述酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并给人留下的综合印象;不同酒品,有其不同的风格；同样的酒品,也会有不同的风格;色白酒色的鉴别,是用手举杯对光或白布作底,用肉眼观察酒的色调,透明度及有无悬浮和沉淀;酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色;自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色;因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的;好的酒液像水晶体一样高度透明,优良的酒品都具有清透明的液相;观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分;香白酒的香气是通过人的嗅觉来感受．评气味时,执酒杯于鼻下7-10CM左右,轻嗅其味;酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的,一般都以香气浓郁清雅为佳品;酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价,表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语;表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味用：异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等;味味：尝酒中最重要的部分,饮酒入口要慢而稳,使酒先接触舌尖,次两侧．最后到舌根,使酒液满舌而进行味觉全面判断,主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和;酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准,.酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质;酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉;咸味也不是酒品的正常口味,常因生产中工艺处理不当而产生;怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等;酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精,但各类酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿;体酒体是品评酒品的一个项目,是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价,但不等于酒的风格;酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体,评价酒品的体常用精美醇良,酒体完满,酒体优雅,酒体甘温,酒体娇嫩,酒体瘦弱,酒体粗劣等词语进行评述;风格酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价;同一类酒中的每个品种之间都存在差别, 每种酒的独特风格应是稳定的,各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的;品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价;4、为什么不宜空腹饮酒空腹时饮酒,胃内无食物缓解,酒精就会直接刺激、侵蚀胃黏膜与肌层,破坏胃酸,抑制胃肠各种消化酶的分泌,减缓胃肠蠕动,易引起恶心腹胀、食欲不振;此外,空腹饮酒,酒精成分吸收得快,人容易喝醉；同时对大脑、神经、肌肉、肝等脏器和组织均有影响,容易引起头晕耳鸣、精神萎靡等不良反应;经常空腹饮酒,还会容易引发慢性疾病;因此,不论何种酒,均不宜在空腹时饮用,烈性酒尤其如此,其对身体的伤害会更大;所以,建议在饮酒之前,先食用油质食物,利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部,以防止酒精渗透胃壁；或者边饮边吃,这样饮酒才够健康;5、为什么白酒、啤酒或多种酒相互掺着喝容易醉不仅仅是因为易醉,而且对身体损伤极大;因为啤酒虽然是低酒精饮料,但是其中含有二氧化碳和大量水分,与白酒混喝,会加速酒精在全身的渗透作用,对肝脏、肠胃和肾脏等器官产生强烈的刺激和危害,影响消化酶的产生,使胃酸分泌减少,可导致胃痉挛、急性肠炎和引起出血、十二指肠炎等症状,对心血管的危害也相当严重;白酒和啤酒是不同性质的酒;白酒是蒸馏酒,啤酒是发酵酒,因此两种酒的成分不一样;白酒除少量的杂醇油外,主要是乙醇,而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质,有一些物质可以促进乙醇的吸收;所以白酒和啤酒混合饮用,更容易喝醉,而且最后的难受程度明显大于单喝一种酒的醉感,使醉感提前到来,引起头昏、恶心、呕吐等,甚至会引起其他中毒症状;各种酒的酒精含量不同,一会儿喝啤酒,一会儿喝白酒、葡萄酒,身体对这样的不断变化是难以适应的;酒类不仅酒精含量不同,各种酒的组成成分也不尽相同;常喝混酒,会给肝脏造成过重负担,易导致肝硬化等疾病;6、影响一个人酒量大小的主要因素有哪些酒量大小有遗传因素：平常少喝可以锻炼出来,坚持天天喝一点,三五年之后肯定酒量大增；空腹饮酒更容易醉,事前喝一些牛奶或者吃些食物,酒量会大一些；体质和心情状况也会影响人的酒量,疲劳时更容易喝醉,心情愉悦时酒量会有超量发挥的可能;7、小杯喝酒比大杯喝酒更容易醉小杯比较容易醉是因为小杯一杯一杯干,饮酒的人会对自己到底喝了多少酒会比较模糊,不容易控制饮用量,会一不留神就会喝多了;8、饮酒的最佳环境温度多少为宜20摄氏度左右为宜;9、喝酒上脸的是怎么回事脸红的原因不是酒精导致的,而是乙醛引起的;乙醛具有让毛细血管扩张的功能,而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因;所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛;不过大家都有经验,当1－2个小时后红色就会渐渐腿去,这是靠肝脏里的P450慢慢将乙醛转化成乙酸,然后进入人体循环而被代谢;控制饮用量,会一不留神就会喝多了;10、那么喝酒不上脸,但是越喝脸越白的人是怎么回事呢这些人往往越喝脸越白,到一个点突然不行了,烂醉如泥;那是因为这样的人将乙醇转化为乙醛的能力弱体内没有高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,主要靠肝脏里的P450慢慢氧化因为P450是特异性比较低的一群氧化酶;在正常情况下,酒精浓度要超过体液0.1%人才会昏迷,对大多数南方人来说是半斤白酒,而北方人由于体型大,可以喝到8两到一斤白酒;但不管什么人,如果他是脸越喝越白型的,最好不要超过半斤,不然有急性酒精中毒的可能性;11、喝酒上脸的人和喝酒不上脸的人,哪个酒量更大喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏,而喝酒脸白的人容易伤肝脏,因为他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累,导致肝脏损伤;酒精性肝损伤一般只发生在这些人身上;红脸的人可以连续几餐即便喝吐了也能喝酒,而白脸的人需要更多时间的休息,因为酒精的代谢需要一两天的时间;12、有效解酒的几个小窍门：蜂蜜水——酒后头痛喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状;这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖,可以促进酒精的分解吸收,减轻头痛症状,尤其是红酒引起的头痛;另外蜂蜜还有催眠作用,能使人很快入睡,并且第二天起床后也不头痛;西红柿汁——酒后头晕西红柿汁也是富含特殊果糖,能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品,一次饮用300ml以上,能使酒后头晕感逐渐消失;饮用前若加入少量食盐,还有助于稳定情绪;新鲜葡萄——酒后反胃、恶心新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸,能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质,降低体内乙醇浓度,达到解酒目的;同时,其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状;如果在饮酒前吃葡萄,还能有效西瓜汁——酒后全身发热西瓜汁一方面能加速酒精从尿液排出,避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面,西瓜汁本身也具有清热去火功效,能帮助全身降温;饮用时加入少量食盐,还有助于稳定情绪;柚子——酒后口气李时珍在本草纲目中早就记载了柚子能够解酒;实验发现,将柚肉切丁,沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效;芹菜汁——酒后胃肠不适、颜面发红酒后胃肠不舒适,喝些芹菜汁能明显缓解,这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素;如果胃肠功能较弱,则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防;此外,喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状; 酸奶——酒后烦躁蒙古人多豪饮,酸奶正是他们的解酒秘方,一旦酒喝多了,便喝酸奶,酸奶能保护胃黏膜,延缓酒精吸收;由于酸奶中钙含量丰富,因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效;预防醉酒;酸奶——酒后烦躁蒙古人多豪饮,酸奶正是他们的解酒秘方,一旦酒喝多了,便喝酸奶,酸奶能保护胃黏膜,延缓酒精吸收;由于酸奶中钙含量丰富,因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效;香蕉——酒后心悸、胸闷饮酒后感到心悸、胸闷时,立即吃1～3根香蕉,能增加血糖浓度,使酒精在血液中的浓度降低,达到解酒目的,同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷;橄榄——酒后厌食橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”,能有效改善酒后厌食症状;既可直接食用,也可加冰糖炖服;酒后忌饮茶都以为茶能解酒,却不知就这样被“贻误”多年,李时珍在本草纲目中记载：酒后饮茶伤肾,腰腿坠重,膀胱冷痛,兼患痰饮水肿;现代医学研究也指出,茶水会刺激胃酸分泌,使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时,茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速,更加重了心脏负担;。

白酒类趣味知识点总结

白酒类趣味知识点总结一、白酒的种类1. 酱香型白酒：酱香型白酒又称酱香酒，是中国白酒中的一大类，以其独特的风味和浓郁的酱香而闻名。

酱香型白酒一般是通过混合麸曲酿造而成，成熟后具有酱香味和黏稠感，口感柔顺，回味悠长。

2. 清香型白酒：清香型白酒又称清香酒，是中国白酒中的另一大类，以其清爽的口感和香气而著称。

清香型白酒采用优质的高粱等原料，酿造后具有清香味和爽口感，清凉爽口，回味悠长。

3. 浓香型白酒：浓香型白酒又称浓香酒，是中国白酒中的又一大类，以其醇厚的口感和浓郁的香气而著称。

浓香型白酒采用优质的小麦等原料，酿造后具有醇香味和饱满口感，醇厚爽口，回味悠长。

二、白酒的酿造工艺1. 酿造原料：白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等，不同的原料酿造出来的白酒口感和香味都会有所差异。

2. 酿造工艺：白酒的酿造工艺包括蒸馏、发酵、陈化等多个环节，每个环节都会影响到最终白酒的口感和香气。

3. 酿造工具：白酒的酿造工具包括酒曲、窖池、酒桶等，这些工具的选择和使用也会对最终的白酒品质产生影响。

三、白酒的品鉴技巧1. 观色：品鉴白酒首先需要观察酒液的颜色，透明度和光泽等，以判断白酒的质地和成熟度。

2. 闻香：品鉴白酒还需要通过闻香来感受其香气，判断白酒的酒体和香味的浓郁度。

3. 品尝：品鉴白酒最后需要品尝其口感和回味，以感受其口感的柔和度和回味的悠长度。

四、白酒的文化内涵1. 白酒与中国传统节日：白酒在中国传统节日中有着重要的地位，如春节、中秋节等，人们在这些节日里会用白酒来祭祀、拜祭和款待客人。

2. 白酒与中国传统礼俗：白酒在中国传统礼俗中也占有一席之地，如结婚、寿宴等场合常用白酒来表示祝福和敬意。

3. 白酒与中国传统医学：白酒在中国传统医学中有一定的药用价值，人们在保健养生、驱寒祛湿等方面也会用到白酒。

五、白酒的文化传承1. 酒文化节：中国各地都有不同的酒文化节，如茅台酒文化节、洋河酒文化节等，这些节日都是为了弘扬和传承中国的白酒文化。

白酒知识培训(详细版)PPT课件

白酒的历史可以追溯到元代，当时称为烧酒。随着酿造技术的不断发展和完善，逐渐形成了以茅台镇酒为代表的酱香型、以泸州老窖为代表的浓香型和以汾酒为代表的清香型等不同风味的白酒。近年来，白酒产业不断发展壮大，成为中国酿酒产业的重要组成部分。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比，在原料、酿造工艺、口感等方面都有很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口感、外包装等方面的知识，确保所收藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相关法律法规，如酒类流通管理办法等，确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、光照和通风等条件，收藏者需了解正确的保存方法，以免影响酒的品质和价值。

白酒行业基础知识

• 《餐饮行业经营管理规范》 2007年12 月开始实施，规定了酒类产品的开瓶费须在餐馆收费项目中予以明示。
• 白酒生产许可证管理规范，白酒生产许可证换发自2006年10月起，于2008 年底完成。生产许可证的换发提高了白酒企业优胜劣汰的步伐。
16 16
1.2 白酒行业外部环境分析
政策环境分析（3）主管部门及行业协会
白酒行业主管部门
部门名称
主要职责
国家食品药品监督
管理局
白酒商品在消费流通环节的管理： • 负责消费环节食品卫生许可和食品安全监督管理； • 负责制定消费环节食品安全管理规范并监督实施； • 负责开展消费环节食品安全状况调查和监测工作； • 负责发布与消费环节食品安全监管有关的信息。
工业和信息化部的消费品司
3、中国十大名酒：贵州茅台、五粮液、西凤酒、四特酒、郎酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、汾酒等十大白酒品牌。中国名酒为国家评定的质量最高的酒。国内曾先后五次进行白酒国际级评比，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
3
一、白酒行业的基础知识
二、中国白酒产区分布流行认知：川酒、黔酒、苏酒、徽酒、鲁酒、豫酒、鄂酒……
9
一、白酒行业的基础知识
八、热点话题—高端白酒，是否爬得越高摔得越惨？ 1.白酒巨头的引导效应。 2.外来资本的利润最快化。 3.新品酒不透明的价格空间吸引了商家的开发动力。 4.低端市场的切入空间相对较小。 5.中国传统的礼文化的带动。 6.高端酒的市场风险
一个品牌是否进入高端市场，应对生产商的(社会)市场资源、品牌定位、营销渠道等资源进行战略分析，找准切入点，否则，一旦上了“高速公路”将很难停下来。

白酒基础知识大全!(全了)

白酒基础知识大全！（全了）1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。

甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。

酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

（1）公制酒度。

公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。

如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

（2）美制酒度。

美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。

如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。

与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

4、白酒中的有害成份1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。

3、铅PB、呻、AS均引起中毒。

二、酒的分类1、按制造方法分（1）酿造酒。

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。

一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

（2）蒸馏酒。

蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。

蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

（3）配制酒。

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。

如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）高度酒。

白酒需要了解的知识

白酒需要了解的知识
白酒是中国传统的酒类，因其独特的酿造工艺和口感被广泛喜爱。

了解白酒需要掌握以下几个方面的知识：
1. 酿造工艺：白酒是通过固态发酵和蒸馏工艺酿造而成，其中
发酵过程是最为重要的一步。

固态发酵一般需要用高粱等谷物作为原料，经过糖化、发酵和蒸馏等工序，最终得到酒精度数在40%左右的白酒。

2. 酒香分类：白酒的酒香分为清香型和浓香型两种。

清香型白
酒一般以高粱为主要原料，发酵后的酒香清新，口感干净爽口；浓香型白酒则以糯米为主要原料，酒香较为独特，口感浓郁醇厚。

3. 礼仪文化：白酒在中国传统文化中具有重要地位，因此在饮
用时需要注意一些礼仪。

例如，一般情况下要用两只酒杯，先斟一杯，细品后再斟第二杯；在宴席上，主人和客人之间应互相敬酒，表示尊重和友好。

4. 储存方法：白酒的储存方式直接影响到其品质和口感，一般
来说应避免阳光直射和高温，存放于阴凉干燥的地方。

开瓶后应尽快饮用，避免长时间暴露在空气中导致氧化变质。

综上所述，了解白酒需要掌握其酿造工艺、酒香分类、礼仪文化和储存方法等方面的知识，这对于饮酒爱好者尤其重要。

同时，在饮用白酒时应注意适量，珍惜传统美食文化和文明健康的饮食生活方式。

- 1 -。

白酒的100个基础知识

白酒的100个基础知识1. 白酒是一种以粮食为原料，经过发酵和蒸馏制成的酒类。

2. 白酒主要在中国有较为广泛的消费群体和市场需求。

3. 白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等谷物。

4. 白酒的制作工艺主要分为曲酿和糖化两种方式。

5. 白酒的发酵过程中，会产生乙醇和其他酒精类物质。

6. 白酒的蒸馏过程中，会提取和分离酒精，并去除杂质。

7. 白酒的酒精含量一般在40%左右。

8. 白酒的味道有浓香型、清香型、米香型等不同风格。

9. 中国的白酒主要有江苏、浙江、广东、山西等地产的名酒。

10. 白酒在中国传统文化中有着重要的地位，被视为祭祀和交际的必备品。

11. 白酒的香气和口感与原料、发酵、蒸馏和陈放等因素有关。

12. 白酒一般需要陈放一段时间以增加风味和品质。

13. 白酒的贮存一般要避免阳光直射和高温环境。

14. 白酒的标签上会有酒精度数、生产日期等信息。

15. 白酒的价格一般和品牌、口感、年份等因素有关。

16. 白酒可以单独饮用，也可以用来调制鸡尾酒。

17. 白酒饮用时一般是以小杯为单位，适量酌情而饮。

18. 白酒在中国餐桌上普遍受欢迎，与中餐搭配配合较好。

19. 白酒的消费习惯和文化在不同地区会有所差异。

20. 白酒在中国的历史悠久，可以追溯到几千年前。

21. 白酒在过去被认为是男性的象征，但现今女性也有消费白酒的趋势。

22. 白酒具有一定的挥发性，适量饮用不会对健康造成明显危害。

23. 高温、过量饮酒可能会引起酒精中毒和其他健康问题。

24. 白酒的销售渠道主要包括超市、专卖店、电商等。

25. 白酒在中国的产量和销售量是全球最高的。

26. 白酒也有出口到其他国家和地区。

27. 白酒在一些特殊场合如婚礼、宴会等被视为重要的礼品。

28. 一些白酒还具有药用价值，对一些疾病有一定的疗效。

29. 白酒的醇香和独特口感是因为其含有一定量的芳香物质。

30. 白酒的颜色一般为透明或微黄色。

31. 白酒的品质和口感会随着年份和陈放时间的增加而改变。

白酒的基本知识

白酒的基本知识
白酒是一种经过发酵和蒸馏制作而成的酒精饮品，也是中国传统的烈酒之一。

以下是关于白酒的一些基本知识：
1. 生产原料：白酒的主要原料是粮食，如高粱、大米、小麦等。

其中以高粱为主要原料生产的白酒最为典型。

2. 发酵过程：粮食经过浸泡、蒸煮和糖化等工序后，加入曲菌（产酒酵母），经过发酵过程将糖转化为酒精和二氧化碳。

3. 蒸馏过程：发酵后得到的混合液经过蒸馏，将酒精与其他有害成分分离，得到酒精浓度较高的白酒。

4. 酒精度数：白酒的酒精度数一般为40度至60度不等，高粱白酒的典型度数为52度。

5. 分类：根据不同的生产工艺和风味特点，白酒可分为清香型、浓香型、酱香型等。

6. 储存和品尝：白酒的储存需要避光、通风、防潮，常见的品尝方式有直接饮用或者以酒杯品鉴。

7. 饮酒文化：白酒在中国具有悠久的饮酒文化，它被人们用于庆祝节日、招待客人、表达情谊等场合。

请注意：过量饮酒对身体健康有害，合理饮酒切勿酗酒。

二1白酒基本知识

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二1白酒基本知识
神州第一洞藏
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二1白酒基本知识
储存郎酒的环境
洞藏——郎酒特殊的储存方式，所有生产出的酱香原酒均通过宝洞贮存
天宝洞、地宝洞地处二郎镇蜈蚣崖峭壁，是云贵高原典型的喀斯特天然溶洞，其地质年龄为一亿八千万年, 此前为海底世界。
天宝洞和地宝洞面积1.42万平方米，上万吨储存量，有神州第一洞藏、“酒坛兵马俑”之称，1999年获上海大世界基尼斯之最。
成份对比表
表一：高粱成份及品质检测结果对照表
•
成份
产地品种
北方红粒种高粱
淀粉 63.8
支链淀粉单宁 75.79% 0.50
蛋白质 3.77
川南米高粱 62.46
94.42% 0.16
8.92
水分 13.50 12.76
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二1白酒基本知识
• 分析上表我们认为，从植物生长环境来看：川南及云贵高原无污染、无霜期长（赤水河流域年平均在300天以上）、四季分明、日照充足、热量丰富、气温差异大，淀粉含量高，水分少。可见云贵高原及川南种植的米红粱对酿酒非常适合，对红花郎酒品质的稳定和提高起到了很大的作用。
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二1白酒基本知识
■汉代以来2千多年来延续的白酒酿造活动，微生物种群经过了长期的自然筛选和驯化，为酿制美酒创造了得天独厚的微生物环境
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二1白酒基本知识
郎酒的酿制环境——纯天然的酿酒工业生态园
特殊的气候和环境为酱香型酒有益微生物种群的生长和繁殖创造了良好的自然条件，这是酿造优质酱香酒必要的基础条件。
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二1白酒基本知识
酒的定义

白酒常见知识点总结大全

白酒常见知识点总结大全一、白酒的基本概念白酒是中国传统烈性酒的代表，以高粱、小麦、玉米等为原料，通过蒸馏和发酵等工艺制作而成。

白酒的酒精度一般在40%以上，具有高度的透明度和刺激性气味。

白酒呈现出琥珀色、金黄色或水晶透明状，以其独特的风味和特殊的口感而闻名于世。

二、白酒的历史渊源中国是世界上最早酿制酒类的国家之一，早在七千年前的新石器时代就有酿酒的记录。

随着社会的不断发展，各地酿酒技术也随之逐渐成熟，白酒作为中国传统酒类之一，有着悠久的历史渊源和深厚的文化底蕴。

在中国历史上，白酒一直扮演着重要的文化地位，被誉为“国粹”、“瓷国酒”。

中国白酒的酿制历史可追溯至唐代，当时以高粱、小麦等为主要原料，通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制作而成。

经过数百年的发展，中国白酒的制作工艺得到不断完善和提高，出现了众多著名的白酒品牌，如五粮液、茅台、汾酒等，成为中国酒文化的重要组成部分。

三、白酒的主要原料白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等，其中高粱是最主要的原料之一。

高粱具有色泽淡黄、穀壳薄软、产量高等特点，是酿制白酒的首选原料，也是白酒风味的重要组成部分。

此外，小麦和玉米也是常见的白酒原料，它们都具有植物油含量高、淀粉含量多、酿酒效果好等优点，对白酒的风味和品质具有一定的影响。

四、白酒的酿造工艺白酒的酿造工艺主要分为大曲发酵和小曲发酵两种方式。

大曲发酵采用高温大曲技术，其工艺复杂、投资大，但可以大幅缩短酒精发酵周期，降低产品成本，提高酒体品质。

小曲发酵则采用小曲技术，其酒体清香醇厚，酒质高雅，备受消费者喜爱。

在酿造工艺中，蒸馏是白酒制作中最为关键的一步，用以提取原料中的酒精成分，确定白酒的酒精度和香气。

五、白酒的品牌种类中国白酒从产品形态上分为酱香、浓香、清香和凤香四大类。

酱香酒是中国白酒的主要类型之一，其香型主要以酱香为主，醇厚浓郁，口感浓烈。

浓香酒是国内各大白酒品牌中的主力产品之一，以其香气浓郁、酒体厚重、醇酒风味而闻名。

白酒培训知识点总结大全

白酒培训知识点总结大全一、白酒的分类1. 粮食白酒2. 清香型白酒3. 浓香型白酒4. 花香型白酒5. 其他类型的白酒二、白酒的生产工艺1. 酿造原料的选择2. 糖化工艺3. 发酵工艺4. 蒸馏工艺5. 酒的陈藏和勾兑三、白酒的品鉴技巧1. 品酒器皿的选择2. 观色3. 闻香4. 品味5. 评价四、白酒的历史文化1. 中国酿酒历史2. 白酒的发展历程3. 白酒的地方文化4. 白酒的文化内涵五、白酒的文化背景1. 白酒与节庆文化2. 白酒与宗教文化3. 白酒与饮食文化4. 白酒与社交文化六、白酒的销售与服务1. 白酒的市场开发2. 白酒的销售技巧3. 白酒的品牌推广4. 白酒的服务技巧七、白酒的品牌推广1. 品牌建设2. 媒体宣传3. 活动策划4. 社交媒体推广八、白酒与饮食搭配1. 白酒与中餐2. 白酒与西餐3. 白酒与零食4. 白酒与甜点九、白酒与健康1. 饮酒的健康知识2. 饮酒的文化礼仪3. 饮酒的危害4. 戒酒与酒后的处理十、白酒的形象与礼仪1. 白酒的形象设计2. 白酒的礼仪文化3. 白酒的礼仪用具4. 白酒的仪式与习俗十一、白酒的储存与保管1. 白酒的储藏环境2. 白酒的储存方式3. 白酒的保质期4. 白酒的防伪与溯源技术以上就是对白酒培训知识点的总结。

每一个知识点都是非常重要的，对于从事白酒相关行业的人员来说，都需要深入了解和掌握这些知识点，才能更好地从事相关工作。

希望这些知识点对于大家有所帮助。

白酒的知识普及

白酒的知识普及
白酒是一种以粮食为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的烈性酒。

它在中国有着悠久的历史和文化底蕴，是中国传统的烈酒之一。

以下是一些关于白酒的知识普及：
1.原料：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、大米等。

不同地区和品牌的白酒所选用的原料有所不同，因此风味
和口感也有所区别。

2.发酵：粮食经过糖化和发酵的过程产生酒精。

在白酒生
产中，一般采用固态发酵或液态发酵的方式。

3.蒸馏：发酵后的原料经过蒸馏，得到酒精含量较高的白
酒。

蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程。

4.分类：根据国家标准，白酒可分为浓香型、清香型、绵
柔型、凤香型和特曲型等不同类别。

每种类别都有其独特的
风格和特点。

5.酿造工艺：不同地区和品牌的白酒有各自独特的酿造工
艺，包括糟泥曲、麸曲、大曲等。

这些酿造工艺对白酒的风
味和口感有重要影响。

6.饮用方式：白酒在中国文化中有着独特的饮用方式，如
敬酒、对饮、小酌等。

一般情况下，白酒是以小杯或白酒杯
饮用，适量饮用，享受其独特的风味。

7.文化价值：白酒在中国文化中有着重要的地位，是各种
庆祝活动、节日和社交场合中不可或缺的一部分。

它代表着
中国的酒文化和传统价值观。

需要注意的是，白酒属于烈性酒，饮用时需适量，并应遵循合理饮酒原则，不过量饮用。

同时，对于未成年人、孕妇和驾驶人员等特定人群，应禁止饮酒。

白酒行业基础知识及行业常识

注：开发新香型是一些白酒品牌尤其是白酒新品达到品类独占创新的差异化之路。
一、我国白酒行业发展历程
（五）白酒度数的变化
原有度数
创新度数
36度， 38度， 39度， 42度， 45度， 52度， 67度， 70度。
41.8度 39.6度
注：个性化度数的设计创新，以扩大度数的空间满足更多的消费需求。
大曲酒
以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。质量较好，但淀粉出酒率较低，成本高。产量约为全国白酒总产量的20%。
小曲酒
以小曲为糖化发酵剂，进行多用曲量少（＜3%），大多采用半固
次发酵，然后进行蒸馏、勾态发酵法，淀粉出酒率较高
（六）白酒包装的变化——2001年—现在白酒包装
2001——2002包装升级时期 • 升级原因
高端酒开发热潮，文化与包装完美结合，包装材料再次升级
- 2001年白酒业消费税计税办法调整后，许多大型国有白酒企业出现了比较明显的下滑。
- 在低档产品没有利润，中档产品利润难以应付市场终端费用的情况下，一些大企业不惜代价冲向利润较大的高端市场，因此对能够符合高端酒形象的包装需求增加。
• 五粮液、茅台酒、剑南春、水井坊、国窖1573、红星二锅头、金六福、泸州老窖、郎酒、小糊涂仙。
• 2007年以来，浓香、清香、兼香、酱香等不同风味的白酒产量同步增
长，浓香型白酒仍是白酒生产的主流，约占各类白酒总量的66%，发
展平稳。
近几年，酱香和兼香型白酒产量增长
浓香型白酒
66
突出，同比分别增长40.53%和43.58%。
白酒的演变过程

关于白酒的基本知识

关于白酒的基本知识
白酒是一种以粮食为原料，经过酒精发酵和蒸馏而制成的烈性酒。

以下是关于白酒的一些基本知识：
1. 原料：白酒的原料主要是粮食，如高粱、小麦、玉米、大米等。

一些特殊品种的白酒还可以使用其他杂粮、豆类等。

2. 酿造工艺：白酒的酿造主要包括酒精发酵和蒸馏两个过程。

首先将粮食磨碎，加入水和酒曲发酵，发酵过程产生的液体称为酒液或醪。

然后，通过蒸馏将酒液中的酒精和其他物质分离，得到白酒。

3. 酒精度数：白酒的酒精度数通常比较高，一般在40%至60%之间。

高粱白酒一般以53度为常见，并且经过长时间陈化的
白酒，酒精度数可能会更高。

4. 区域特色：中国是白酒的主要产区，而且各地区的白酒具有不同的特色和风味。

常见的白酒有四川的泸州老窖、山西的汾酒、贵州的茅台酒等。

5. 饮用方式：白酒可以直接饮用，也可以加入适量的开水或冰块进行稀释。

中国传统的饮酒方式是以小杯、小碟搭配，配菜可以是一些小吃、咸菜等。

6. 保存和陈化：白酒可以存放相当长的时间，在适当的环境下，白酒可以逐渐陈化，并且风味会变得更加复杂和丰富。

通常，白酒保存时需要避免阳光直射和温度变化。

请注意，饮酒对于健康也有一定的影响，合理饮酒很重要，不宜过量。

白酒知识点

白酒知识点一、白酒的定义白酒是一种传统的中国烈性酒，以谷物为主要原料，通过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。

其特点是酒精度高，香气浓郁，口感丰富多变。

二、白酒的分类1. 按照香型分类：- 酱香型：以茅台酒为代表，具有酱香突出、口感醇厚、回味悠长的特点。

- 花香型：以洋河大曲为代表，香气细腻、口感柔和。

- 鲜香型：以五粮液为代表，香气清新、口感纯正。

- 浓香型：以泸州老窖为代表，香气浓郁、口感浓烈。

- 兼香型：兼具多种香型特点，如剑南春。

- 其他香型：如米香型、凤香型等。

2. 按照生产工艺分类：- 固态发酵白酒：传统工艺，使用固态发酵剂，如大曲、小曲。

- 液态发酵白酒：现代工艺，使用液态发酵剂，生产效率高。

三、白酒的生产过程1. 选料：选择优质的谷物，如高粱、小麦、玉米等。

2. 制曲：将谷物研磨成粉，加入曲霉等微生物，制成曲块。

3. 发酵：将曲块与谷物混合，控制温度和湿度，进行糖化和酒精发酵。

4. 蒸馏：将发酵后的酒糟进行蒸馏，提取酒精和香气成分。

5. 陈酿：将蒸馏出的白酒存放于陶罐或木桶中，进行一定时间的陈化。

6. 勾兑：根据需要，将不同年份、不同香型的白酒进行勾兑，以达到理想的口感和风格。

7. 过滤：对勾兑后的白酒进行过滤，去除杂质，使酒体更加清澈。

8. 灌装：将过滤后的白酒灌装到瓶中，密封保存。

四、白酒的品鉴方法1. 观色：观察白酒的色泽，高品质的白酒通常清澈透明。

2. 闻香：通过摇晃酒杯，释放酒香，分辨其香气类型和强度。

3. 品味：小口品尝，感受白酒的口感、醇厚度和回味。

4. 综合评价：结合色泽、香气和口感，对白酒的整体品质进行评价。

五、白酒的储存方法1. 避光：存放在避光的环境中，避免阳光直射。

2. 恒温：保持恒定的温度，最佳储存温度为15-20℃。

3. 湿度：保持适宜的湿度，相对湿度控制在60-75%之间。

4. 避免振动：存放环境应稳定，避免频繁振动。

5. 竖放：陶罐或木桶储存的白酒应竖放，以减少酒液与容器的接触面积。