霉变甘蔗中毒(修改)
食品卫生学习题(含答案)
食品卫生学习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）A、青霉B、烟曲霉C、褚曲霉D、寄生曲霉E、杂色曲霉正确答案：D2、食品中有害金属污染的毒作用特点不包括( )A、有强蓄积性B、有生物富集作用C、进入人体后排出缓慢D、对人体的危害以急性中毒为主正确答案：D3、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）A、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥B、煮熟的菜存放过久C、正常烹调的新鲜蔬菜D、蔬菜腐烂变质正确答案：C4、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？（）A、细菌B、镰刀菌C、甲虫D、有机磷农药正确答案：D5、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()A、鱼、虾等海产品B、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品D、霉变食品E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱正确答案：E6、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）A、7.50%B、9.50%C、0.50%D、10.50%E、5%正确答案：E7、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）A、玉米B、大米C、花生D、婴儿代乳食品E、豆类正确答案：A8、为防止食品腐败变质，不宜加入（）A、苯甲酸钠B、对羟基苯甲酸乙酯C、二丁基羟基甲苯D、丙酸钙E、山梨酸钾正确答案：C9、食物中毒调查的目的主要是（）A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清中毒的人数及发病症状C、查清中毒食物及其残留情况D、查清是否为食物中毒及中毒原因E、查清责任者并收集处罚依据正确答案：D10、8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。
大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。
调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。
引起该食物中毒的病原菌可能是（）A、肉毒梭菌B、副溶血性弧菌C、变形杆菌属D、葡萄球菌E、沙门氏菌属正确答案：B11、亚硝酸盐食物中毒的机制是（）A、溶血B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C、转化为硝酸盐D、与胺作用形成亚硝胺E、抑制乙酰胆碱酯酶正确答案：B12、鱼类引起的组胺中毒的特点是（）A、毛细血管、支气管收缩B、心跳加快、血压上升C、发病快、症状轻、恢复快D、一般患者都可出现发烧，体温达39℃E、潜伏期长，可长达数天正确答案：C13、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）A、类秋水仙碱B、龙葵素C、植物红细胞凝集素D、3-硝基丙酸E、皂素正确答案：B14、肉毒毒素中毒的特效解毒剂是()A、亚硝酸异戊酯B、二巯基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙正确答案：C15、下列属于食物中毒范畴的是（）A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒C、特异体质引起的过敏性变态反应D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E、肠道传染病和寄生虫病正确答案：D16、下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述不正确的是( )A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素，是一种强烈的神经毒B、家庭自制的低盐浓度并经厌氧条件的加工食品或发酵食品为中毒好发食品C、潜伏期越短死亡率越高D、以对称性颅神经受损的症状为其临床特征正确答案：A17、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）A、屠宰过程中严格遵守卫生要求B、食用前彻底加热C、应用抗氧化剂D、定期对食品从业人员体检E、低温保存食物正确答案：C18、食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）A、用酒泡24hB、盐腌8hC、反复蒸煮2hD、用小苏打处理24hE、曝晒24h正确答案：D19、味精曾引起“中国餐馆综合征”，其化学名是( )A、谷氨酸钠B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钙D、丙氨酸钾正确答案：A20、在含盐培养基上可以生长的细菌是（）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、变形杆菌D、大肠杆菌E、葡萄球菌正确答案：B21、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）A、卵巢、肝脏B、肝脏、心脏C、腮、鳍D、皮肤、腮E、鱼卵、肝脏正确答案：A22、预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）A、通风B、γ射线照射C、干燥D、防霉E、低温正确答案：D23、容易污染食品，引起食品腐败变质的细菌多数是( )A、致病菌B、非致病菌C、条件致病菌D、致病菌+条件致病菌正确答案：B24、关于GMP不正确的说法（）A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是提供了一种新的终产品检验方法C、是指对于生产环节实行重点控制D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验正确答案：D25、食品防腐剂有()A、硝酸盐、亚硝酸盐B、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠C、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯D、糖精、甘草、甜味菊苷E、硫磺、亚硫酸钠正确答案：B26、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
霉变甘蔗危害健康
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霉变甘蔗危害健康
导语：甘蔗不仅仅美味，甘蔗的功效与作用也是有很多的。
但是，在购买时要多注意霉变的甘蔗，如果不留心吃了霉变甘蔗就会危害到身体健康哦。
霉变甘蔗危害健康
甘蔗的功效与作用
甘蔗含有许多人体所需的营养物质，特别是其铁含量高达 1.3毫克/100克，在各种水果中雄踞冠军，有“补血果”的美称。
生饮甘蔗汁能清热、助消化，口干舌燥、反胃呕吐、消化不良和发热退烧者皆可饮用。
甘蔗汁加热后饮用，能益脾胃。
若是把甘蔗烤一烤再吃，不但更甜，而且润喉效果更佳，是保护嗓子的食疗佳品。
此外，甘蔗还是口腔清洁工，咀嚼甘蔗，能提高牙齿的自洁和抗龋能力，锻炼面部肌肉。
有口臭或口腔发炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除异味、缓解疼痛。
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校园安全知识竞赛题目食品安全部分
校园安全知识竞赛题目食品安全部分一.选择题1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期4、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒5、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳6、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告7、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌8、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗9、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨10、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。
（C）A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门11、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺12、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月13、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
霉变甘蔗中毒(专业知识值得参考借鉴)
霉变甘蔗中毒(专业知识值得参考借鉴)一概述霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。
霉变甘蔗中毒是常见的真菌性食物中毒，在我国淮河以北地区比较多见，由于食甘蔗者主要为3～16岁的人群，鉴别力和警觉性均较低，故中毒多发生于儿童和青年，每年2～3月为高发季节，可危及生命或遗留神经系统后遗症，病死率在10%以上。
变质甘蔗外观缺少光泽，有霉斑，质软，切开后剖面呈浅黄色或浅褐色，有轻度霉味或酒糟味。
切片在显微镜下检查，可见有真菌菌丝侵染，并从变质甘蔗中分离出节菱孢霉菌。
二病因霉变甘蔗的发生多由于长期贮存，越冬出售，受冻后化冻，在适宜温度下，真菌繁殖。
未成熟甘蔗更易发生霉变。
霉变甘蔗含糖量低，具酸酶味、酒糟味，食用后便可引起中毒，多见于儿童。
目前认为引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，该菌为世界性分布的一种植物腐生菌，其产生的毒素为3-硝基丙酸。
3-硝基丙酸为一种神经毒素，是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。
严重者导致缺血坏死，出现各种有关的局灶症状，有些损害为不可逆性。
三临床表现多在食后15分钟～8小时内发病，亦有长至48小时。
1.轻度中毒首先表现为一时性胃肠道功能紊乱（恶心、呕吐、腹痛等，无腹泻），并可出现神经系统症状（头痛、头晕、眼前发黑、复视），轻者很快恢复，较重者胃肠道症状加重，频繁恶心、呕吐，并可发生昏睡。
2.重度中毒在上述症状出现后，很快出现抽搐、昏迷。
抽搐表现为阵发性痉挛性，每次发作1～2分钟，每日可多次发作。
抽搐发作后便呈昏迷状态，且眼球向上看，瞳孔散大。
尚可发生急性肺水肿和血尿，体温初期正常，3～5天后可升高。
一般在5～10天后疾病开始恢复。
可有神经系统后遗症如全身性痉挛性瘫痪、去大脑皮质综合征等。
四检查 1.头颅CT轻症患者大都正常，重症患者在亚急性可见双侧苍白球、壳核、尾状核、豆状核等部位呈现低密度区，间以片状出血；后期可见弥漫性脑萎缩。
霉变甘蔗中毒有哪些症状？
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生活常识分享霉变甘蔗中毒有哪些症状？
导语：食用霉变甘蔗中毒多在不知不觉中发生，以3～16岁的少年儿童为多，其次是60岁以上老年人。
下面介绍下症状。
霉变甘蔗中毒有哪些症状？
食用霉变甘蔗中毒多在不知不觉中发生，以3～16岁的少年儿童为多，其次是60岁以上老年人(常为饮用混入霉变甘蔗的甘蔗汁引起)，进食后有2～8小时的潜伏期，最短者为10分钟、长者可达17小时，进食量越大潜伏期越短，临床症状越重，预后也越差。
中毒情况有三种：
轻度中毒
潜伏期较长，出现恶心、呕吐、腹痛等消化道中毒症状，继之出现纳差、头昏、眼前发黑、视物不清或复视等症状。
由于患者进食甘蔗较少，一般在数小时后可恢复。
中度中毒
潜伏期较短，一般在2小时内即出现频繁恶心、呕吐、腹痛，并很快进入中枢抑制性昏睡。
若抢救治疗及时极少有后遗症。
重度中毒
潜伏期极短，多在10分钟至1小时左右，患者在频繁恶心、呕吐、剧烈腹痛后很快出现阵发痉挛性抽搐，每次发作在1～2分钟左右，发作时头后仰、牙关紧闭、两眼球偏向一侧、四肢屈曲强直、反复发作，严重者常呈癫痫持续状态。
抽搐发作后多陷入昏迷，两侧瞳孔散大、眼球震颤、向上凝视。
甚则在昏迷后出现狂躁、强迫体位或瘫痪，并出现肺水肿、血尿和黑便，最终多死于呼吸衰竭或癫痫持续状态。
及时抢救治愈者，可在一周后开始恢复，但恢复过程中常出现意识、运动及语言障碍，甚至。
食品安全知识测试题答案
食品安全知识测试题答案食品安全知识测试题(一)一、判断题(每题2分)1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
( X )3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
(√)4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。
( X )5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
(√ )6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
(√ )7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
(√)8、土豆发芽后就不应该食用。
(√)9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。
( X )10、含有食品添加剂的食品是不安全的。
( X )11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。
(√ )12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
(X )13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
(√ )14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
(√ )15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(√ )二、单项选择题(每题2分)1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中导致失明的物质为(B )A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。
食品安全知识竞赛试题附答案
食品安全知识竞赛试题（附答案）1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
食品安全知识题库(修正)
一、选择题1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。
A。
2009年1月1日B.2009年5月1日C。
2009年6月1日D。
2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D ）.A。
九章共一百五十三条B。
十章共一百五十三条C.九章共一百五十四条D。
十章共一百五十四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
A。
一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产，应当依法取得( B )。
A.食品卫生许可B。
食品生产许可C。
食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B。
每年C。
每两年D。
每三年6。
下面关于食品安全的表述,正确的是：( B ）A。
经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B。
食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7.食品安全标准的性质是：( C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D。
自愿性标准8。
下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（ D ）A。
营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B。
超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B。
标签不得涉及疾病预防、治疗功能C。
标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效10.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是 ( D )A、A级代表卫生优秀B、B级代表卫生规范C、C级代表卫生基本合格D、以上全都对11.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?（ C ）A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况13。
高级公共营养师复习题
高级公共营养营养师复习题一、单选题1、下列有关维生素的叙述何者有误？（A）有脂溶性与水溶性（B）是一路上无机物所以不能供给能量（C）脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性（D）有一部分身体可以自制。
解答：（B）是有机化合物。
2、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（A）B1 （B）B2 （C）B6 （D）B12解答：（C）3、维生素中需要量最多的是：（A）E （B）C （C）B6 （D）烟碱酸。
解答：（D）5-20mg4、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？（A）B2 （B）B1 （C）C （D）Niacin.解答：（A）5、维生素E的需要量以何者为活性单位？（A）视网醇（Retinol）(B) α-生育醇（α-Tocopherol）（C）胆钙化固醇（Cholecalciferol）（D）烟草酸（Nicotinic acid）.解答：（B）6、植物来源胡萝卜素的吸收需：（A）胃酸（B）胰泌素（C）胆盐（D）肠液的协助。
解答：（C）7、缺乏维生素A造成：（A）骨质软化症（B）干眼病（C）癞皮病（D）青光眼。
解答：（B）8、植物来源的维生素A原较动物来源者：（A）不易吸收（B）易吸收（C）吸收率相同（D）以上皆非。
解答：（A）9、维生素D的构造与何者相似？（A）血红素（B）胆固醇（C）胰岛素解答：（B）维生素D，麦角固醇、钙化固醇10、人体表面所含有的D3前身为：（A）麦角固醇（B）钙化固醇（C）7-去氢胆固醇（D）以上皆非解答：（B）11、关于维生素D的叙述，何者有误？（A）不能自己制造（B）白色结晶，脂溶性（C）是钙磷代谢所需（D）以上皆非。
解答：（A）皮肤的去氢胆固醇可因紫外线照谢形成D3。
12、贮存效果最差的维生素是：（A）A （B）D （C）E （D）K解答：（B）13、血浆运送的Vit D型式是：（A）7-去氢胆固醇（B）1.25(OH)2-D3（C）25(OH)D2(D)以上皆非。
霉变甘蔗中毒演示ppt课件
06
霉变甘蔗中毒对社会的影响与 启示
对公共卫生安全的影响
威胁生命安全
霉变甘蔗中毒可能导致严重的健 康问题，甚至威胁到人们的生命 安全，对公共卫生安全构成直接
威胁。
社会恐慌
大规模的霉变甘蔗中毒事件可能引 发公众恐慌，造成社会秩序的混乱 ，影响社会稳定。
医疗资源压力
霉变甘蔗中毒可能导致大量患者涌 入医疗机构，增加医疗资源的负担 ，甚至可能引发医疗资源的短缺。
预防措施
加强食品安全意识，不购买、不食用霉变甘蔗。同时，相关 部门应加强监管，严禁销售霉变甘蔗。
案例三：霉变甘蔗中毒致死事件
事件经过
某地发生一起因食用霉变甘蔗导致的中毒致死事件。多名患者在食用霉变甘蔗后出现严重中毒症状，最终因抢救 无效死亡。
教训与反思
这起事件给我们敲响了警钟，提醒我们要高度重视食品安全问题。相关部门应加强监管力度，严厉打击销售霉变 食品的行为。同时，消费者也要增强自我保护意识，不购买、不食用霉变食品。
头痛、头晕、乏力等。
中度中毒症状
胃肠道症状
呕吐、腹泻加重，可能出 现血便。
神经系统症状
烦躁不安、抽搐、昏迷等 。
肝肾损害
可能出现肝功能异常、肾 功能损害等。
重度中毒症状
严重神经系统症状
持续抽搐、深度昏迷等。
多器官功能衰竭
心、肝、肾等多器官功能衰竭，危及生命。
死亡
在严重情况下，可能导致患者死亡。
03
THANKS。
救治措施
立即停止食用霉变甘蔗，并及时就医。医生会根据患者症状进行洗胃、补液等对 症治疗，同时使用抗生素预防感染。
案例二：误食霉变甘蔗引起中毒
中毒原因
霉变甘蔗中产生的毒素会对人体造成损害。误食霉变甘蔗后 ，轻者可能会引起胃部不适，重者可能会出现上吐下泻和脱 水等症状，建议不要吃发霉的甘蔗，以免对身体健康造成影 响。
霉变甘蔗中毒的症状
霉变甘蔗中毒的症状甘蔗是我们平时生活中经常能吃到的一种水果，但是我们都知道由于南北差异，甘蔗一般都是由南方地区所生产，往往北方人对甘蔗了解得并不是特别多，往往北方人做吃到了甘蔗都是经过储存的，往往储存后的甘蔗如果没因为储存方法不当或者环境的因素，特别容易导致霉变，如果食用了霉变甘蔗往往会引起中毒，尤其对于青少年来说，中毒会对身体伤害特别大，而且也影响着身体的健康，下面一起了解一下霉变甘蔗中毒的症状。
霉变甘蔗中毒的症状多在食后15分钟~8小时内发病，亦有长至48小时。
1.轻度中毒首先表现为一时性胃肠道功能紊乱(恶心、呕吐、腹痛等，无腹泻)，并可出现神经系统症状(头痛、头晕、眼前发黑、复视)，轻者很快恢复，较重者胃肠道症状加重，频繁恶心、呕吐，并可发生昏睡。
2.重度中毒在上述症状出现后，很快出现抽搐、昏迷。
抽搐表现为阵发性痉挛性，每次发作1~2分钟，每日可多次发作。
抽搐发作后便呈昏迷状态，且眼球向上看，瞳孔散大。
尚可发生急性肺水肿和血尿，体温初期正常，3~5天后可升高。
一般在5~10天后疾病开始恢复。
可有神经系统后遗症如全身性痉挛性瘫痪、去大脑皮质综合征等。
治疗1.早期中毒应立即催吐，继之用0.2%高锰酸钾溶液洗胃，亦可用活性炭混悬液消化道灌入吸附毒素，硫酸钠或甘露醇导泻，必要时结肠灌洗。
2.一般治疗适当补充液体防止脱水，纠正酸中毒及电解质紊乱，并应用抗生素预防继发性感染。
重症脑水肿者可应用高压氧疗法提高血氧含量，减轻症状。
3.对症治疗急性期消除脑水肿和改善脑循环，静脉给予20%甘露醇、呋塞米和50%葡萄糖交替使用，控制脑水肿的发展;恢复期可用促进脑细胞代谢及脑细胞活化剂(如胞二醇胆碱、脑活素、细胞色素C等)保护脑组织，防止或减少后遗症。
惊厥抽搐时，适当给予镇静剂如苯巴比妥(鲁米那)、安定等，小儿亦可水合氯醛灌肠。
上面就是对霉变甘蔗中毒的症状了解，通过了解之后我们知道，一般甘蔗中毒都是由于储存不当引起，所以很多朋友在食用甘蔗后，如果出现头晕恶心呕吐等症状，一定及时的到医院进行检查治疗，同时为了避免这样的事情发生，我们平时尽量少食用储存过的甘蔗。
霉变甘蔗不宜食
毫克每公斤体重。
也就是说，体重60公斤的成年人，食用含有0.75克毒素的霉变甘蔗会中毒；而体重20公斤的孩子，食用含有0.25克毒素的霉变甘蔗会中毒。
霉变甘蔗中含有多少毒素，要看甘蔗霉变的程度。
清明甘蔗真的毒过蛇吗？坊间有句传言： “清明甘蔗毒过蛇。
”其实，与其说甘蔗中毒事件的发生和清明节有关系，倒不如说，是天气变暖提高了甘蔗发生霉变的可能性。
春季气温不断升高，霉菌等杂菌生长繁殖迅速。
不仅是甘蔗，很多食物在常温下保存都容易发生霉变。
因此，甘蔗中毒事件多发生在每年的2 ~ 4月。
哪些甘蔗存在安全隐患？质软、变色、酒味、长毛的甘蔗，都存在霉变的可能性。
一般来说，霉变甘蔗外皮灰暗，里面质软，有霉味、酒糟味或酸辣味，剖面呈淡黄色、橘红色或棕褐色，有时可见黑色霉点、灰黑色斑或白色菌膜。
甘蔗汁能不能喝？春季甘蔗容易发生霉变，消费者应尽量少饮用“成品甘蔗汁”。
若卖家不知道甘蔗霉变产生毒素的危害，或者分辨不出甘蔗是否发生霉变，使用霉变甘蔗榨汁，就会对消费者的健康造成伤害。
当然，如果您用自己买的新鲜的甘蔗榨汁，并且现榨现喝的话，是没问题的。
清甜爽口的甘蔗是不是就不能吃了呢？当然不是。
其实，只有少数甘蔗会因为储存不当发生霉变。
另外，甘蔗病原菌、其他霉菌只有在适宜的温湿度环境下，才能生长繁殖，使甘蔗发生霉变。
所以，消费者只要在食用前仔细观察甘蔗的外观、气味是否有问题即可。
甘蔗汁多甜脆，清新爽口。
祖国传统医学认为甘蔗具有生津止渴、清热解毒、润肺止咳等功效。
冬末春初，新鲜上市的甘蔗颇受孩子们的喜爱。
但是，媒体上总会出现有关“甘蔗中毒”的报道，令人对美味的甘蔗望而却步。
春季气温逐渐回暖，空气比较潮湿，此时是植物病原菌、霉菌开始活跃的时期。
因此，春季常发生误食霉变甘蔗导致食物中毒的病例。
甘蔗中毒会致死吗？甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。
3-硝基丙酸对多种动物具有毒性作用，进入人体被吸收后，一般会在十几分钟至十几小时内，引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、抽搐、四肢僵直、手足呈鸡爪样、瞳孔放大，严重时可导致缺血、呼吸衰竭死亡。
厨师考证-食品安全测试
厨师考证-食品安全测试下面属于化学性污染的是（） [单选题] *A 抗生素造成的食品污染(正确答案)B 黄曲霉造成的食品污染C 旋毛虫造成的食品污染D 疯牛病造成的食品污染下列不属于细菌性食物中毒的特点的是（） [单选题] *A 潜伏期短B 有共同的饮食史C 流行呈爆发性D 直接传染(正确答案)蟑螂是许多细菌性和病毒性食源性疾病的传播媒介,这是因为（） [单选题] *A 蟑螂能分泌难闻的臭味物质B 蟑螂在食物上繁殖造成污染C 蟑螂吃食务时边吃边排便,使身上大量病原微生物进入到食物(正确答案)D 蟑螂啃咬食物造成食品腐败植物油中由于其所含的（）较高,不易氧化。
[单选题] *A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素E(正确答案)影响蔬菜类食品安全的因素中,农户使用农药引起的污染属于（） [单选题] *A.环境因素B.人为因素(正确答案)C.技术因素D.消费因素食品在加工过程中或者加工前后沾染上有害物质的现象称为（） [单选题] *A.食品安全事故B.食品污染(正确答案)C.食物中毒D.食源性疾病食品中金黄色葡萄球菌类污染物属于（） [单选题] *A.真菌B.细菌(正确答案)C.寄生虫D.病毒猪囊尾蚴是（）的幼虫。
[单选题] *A.绦虫(正确答案)B.蛔虫C.旋毛虫D.肝吸虫食品安全等级最高的食品是（） [单选题] *A.普通食品B.无公害食品C.绿色食品D.有机食品(正确答案)萝卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属于（） [单选题] *A.污染(正确答案)B.投毒C.掺假D.掺伪某些食品污染物,在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中,使胚胎发生异常的作用称为（） [单选题] *A.急性中毒B.慢性中毒C.致畸作用(正确答案)D.致癌作用无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（） [单选题] *A 细菌性食物中毒(正确答案)B 有毒动、植物食物中毒C 化学性食物中毒D 真菌毒素下列哪些射线不会对人体造成危害？（） [单选题] *A、X射线B、γ射线C、紫外线D、红外线(正确答案)历史上最严重的核泄漏事件是（）。
霉变甘蔗中毒
中毒表现
潜伏期短，10min~17h，大多食后2—8h发 病。中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶 心、呕吐、腹疼、腹泻，继之出现神经系统症状 ，如头疼、头晕、视物模糊、幻视或复视、下肢 无力、不能站立。重者呕吐剧烈、大便呈黑色、 血尿、发热、神智恍惚，出现阵发性抽搐，抽搐 时头向后仰、四肢强直、两臂后曲、两手均呈鸡 爪状，两眼球向上偏向一侧凝视，瞳孔散大，牙 关紧闭，出汗、流口水、意识丧失，继而进入昏 迷。病人可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的 神经系统后遗症，极似大脑炎后遗症，导致终生 残疾。
霉变甘蔗中毒
霉变甘蔗中毒：
霉变甘蔗（节菱孢霉菌）中毒是指 食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中 毒。常发于我国北方地区的初春季节 ，多因过冬保存不当而发霉。霉变甘 蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅 棕红色，闻之有轻度霉变味，食之有 霉酸酒糟味。
中毒机制
3-
神经 霉真从 经毒硝菌菌霉 系素基。，变 统，丙其称甘 。主酸毒为蔗
长，并定期对甘蔗进行感官检验。
中毒预防
（1）宣传变质廿蔗中毒的有关知识，使广大消赞 者提高警惕，以减少或杜绝中青发中毒。 （2）食品卫生监督机构、廿蔗经营者和广大消费 者应会辨认变质甘蔗。
有毒甘蔗的辨别
有毒甘蔗的辨别
外观形态 ：
优质甘蔗茎杆粗硬 光滑，端正挺直，富 有光泽，表面呈紫色 挂有白霜，无虫蛀孔 洞，而劣质或霉变甘 蔗常常表皮色泽不鲜 ，失去光泽，外观不 佳，节与节之间或小 节上可见虫蛀痕迹。
霉变甘蔗（节菱孢霉菌）中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。 疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素。 （1）宣传变质廿蔗中毒的有关知识，使广大消赞者提高警惕，以减少或杜绝中青发中毒。
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2．设法改进甘蔗的贮藏方法，甘蔗在
收割后贮存不要超过3周，在贮存
的过程中，应保持通风透气。
有异，因而呈现不同的症状和体
征。
（三）辅助检查：
颅脑电子计算机体层扫描（CT） 轻型大都正常，中型和重型病人在亚 急性时期可见双侧苍白球、壳核、尾 状核、豆状核等部位呈现低密度区， 间以片状出血；后期可见弥漫性脑萎 缩。脑误食霉变甘蔗病人，立刻探
4．根据病情补充适当液体防止脱水， 酸中毒及电解质失蘅。
5．高压氧疗法，用之治疗霉变甘蔗中
毒病人的重症脑水肿效果良好。10次 为一疗程。
6．适当应用脑细胞活化剂，以保护脑 组织，协助防止后遗症。 7．必要时酌用抗生素预防继发感染。
8．酌用糖皮质激素及其他对症和支持 疗法。
五、预防
1．不卖、不买、不吃霉变甘蔗。
引起脑水肿，继发脑疝等。严重者导致缺血
坏死，出现各种有关的局灶症状。
三、诊断要点
（一）病史：有进食霉变甘蔗史。
（二）临床表现
1．潜伏期：
潜伏期最短10分钟，亦有长至48小 时，其中以食后15分钟到8小时发病 为最多。一般是潜伏期愈短，病情 愈重，病死率愈高。
2．临床症状： 大致可以分为以下数型。
（1）轻度中毒：食后2—3小时发病，主
要为胃肠道功能紊乱，如恶心、呕
吐、腹痛等，偶有腹泻。同时，亦可 有头痛、头晕、视物不清等轻度神经 系统症状。
（2）中度中毒：胃肠道症状加剧。出现中
枢神经系统病变的症状 。如阵发性、 直 性抽搐，意识不清，运动性失语， 双眼偏向凝视，眼球震颤，幻视，瞳孔 增大或缩小，腱反射亢进等；脑脊液压 力可能增加。眼底正常或有视网膜水肿。
病人可于1—2周内 逐渐恢复，或留有语
言、意识及运动障碍等后遗症。
（3）重度中毒：除中度中毒的症状和 体征加重外，表现为深度 昏迷和 癫痫持续状态。体温早期正常，后
可升高。病程中常发生血尿、柏油
样大便及肺水肿等。常因呼吸衰竭 而致死。生存者多留有严重的神经
系统后遗症。
以上各种症状常相互重叠，
其出现先后亦可不同，主要由于 中枢神经系统受累的部位和程度
咽导吐，随即进行洗胃，可用1∶5000高锰
酸钾溶液，亦可用活性炭混悬液。洗胃后
再灌入活性炭15—30g（小儿）或50—100g
（成人）的混悬液于胃中，并以硫酸钠或
甘露醇导泻，必要时进行结肠灌洗。
2．有惊厥、抽搐时，给予镇静剂如苯巴比妥
（鲁米那）或地西泮（安定）等，小儿亦
可用水合氯醛灌肠。 3．静注或静滴脱水剂如20%甘露醇或25% 山梨醇，呋塞米和50%葡萄液与脱水剂交 替使用，有助于控制脑水肿的发展。
有时可见黑色霉点或白色菌膜，在显
微镜下常可见到真菌菌丝。
一、病因
甘蔗在收割后，由于在贮藏、运
输、出售等过程中，未重视有利于霉 菌生长的环境因素，尤其是未完全成 熟的甘蔗，含糖量低，更有利于霉菌 生长、繁殖，从而引起甘蔗霉变。
二、毒理
导致霉变甘蔗中毒的病原体是节菱孢霉菌， 其所产生的毒素为3—硝基丙酸（3—NPA）， 为一种神经毒素，进入人体后迅速吸收，短 时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰 细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，
霉变甘蔗中毒
江苏省人民医院急诊中心
甘蔗（cane）味甜可口，人们都喜 爱，儿童尤甚。但若误食霉变甘蔗
（moldy suger cane），则致中毒，常能
危及生命或留有神经系统后遗症。病死
率在20%以上，重症可达40%。
霉变甘蔗外皮无光泽，呈灰暗色，瓢 部质软，有霉味，或呈酒糟及酸辣味，
剖面呈淡黄、橘红、棕褐、灰色斑，