果胶的制备【果胶的制备及其应用】

果胶的制备【果胶的制备及其应用】

食品工业科技

S cience and Technology of Food Industr y

综述

果胶的制备及其应用

周倩, 何小维, 罗志刚

(华南理工大学轻工与食品学院, 广东广州510640)

摘要:介绍了果胶的理化性质, 并结合国内外多年的研究成果,

综述了果胶制备的各种方法以及优缺点、果胶的应用和展望。探讨开发出合理的生产工艺, 充分利用我国丰富的果胶资源, 实现其

合理开发利用, 必将产生积极的经济效益。

关键词:果胶, 提取, 应用

Ab s tra c t:The p hys ic a l a nd c hem ic a l p rop e rti e s of p e c ti n w a s

i n trod uc e d 1The a d va n ta g e s a nd d i s a d va n ta g e s of the va rious m e thod s fo r p rep a ra tion of p e c tin, the p e c tin ap p li c a tion a nd p rosp e c ts a re s umm a rize d b a s e d on the re s e a rc he s hom e a nd a b roa d Em p o l d e r ra ti ona l p rod uc ing te c hno l og y to m a d e us e of s uffi c i e n t p e c tin re s ou rc e

re a s ona b l y,

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e c onom ic e ffe c t 1

Ke y wo rd s:p e c ti n; p rep a ra ti on; ap p lic a tion :TSxx7 : :1002-0306(05

, 可以从苹果、柑桔和橙类的皮渣、向日葵托盘及梗、甜菜渣、西瓜皮、木瓜、南瓜和沙棘中提取, 当前在我国真正富有工业提

取价值的是柑桔类果皮。若以蔗糖或葡萄糖为标

准, 果胶稍带酸味, 其味稍甜。果胶实质上是一种每个分子含有几百到成千个结构单元的线性多糖, 其平均分子量大约在50, 000～180, 000之间。果胶主要是由α–1, 4–糖苷键联接而成的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖等其他中性糖相联结的

[2]

聚合物。此外, 果胶中还含有一些非糖成分如甲

[3]

醇、乙酸和阿魏酸。D –半乳糖醛酸残基是果胶分子主链的结构单元, 在。少量–木糖、L D –半乳糖等L [][5]

。按照, 通常把酯化度>50%(甲氧基含量7%) 的果胶称为高酯果胶, 把酯化度

[6]

溶性低酯果胶向液相转移的过程。

[1]

1 果胶的制备

111 传统酸提取法

传统的工业果胶生产方法是酸提取法, 所用的酸可以是硫酸、盐酸、磷酸等。为了改善果胶成品的色泽, 也可以用亚硫酸。其基本原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解, 将果皮中的原果胶质水解为水～15361

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[1]

:xx-12-29

作者简介:周倩(1982-) , 女, 硕士研究生, 研究方向:功能碳水化合物

材料理论与技术。

基金项目:广东省科技攻关计划(xxB40101013) 。

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