山东大学网络教育期末考试试题及答案-食品与生物材料检验3

食品与生物材料检验模拟题

一、名词解释

1.食品理化检验

2.感官检查

3.相对密度

二、简述题

1．怎样进行食品样品的制备？湿消化法常用的试剂是什么？干灰化法加助灰剂的目的是什么？

2．简述分光光度法测保健食品中总皂苷的原理

3．测定尿中δ–ALA 的目的是什么？叙述其测定原理

三、综合题

1．今有一批50kg 装的袋装食品，需要测定其中还原糖的含量。①怎样采样？②写出KMnO 4法测还原糖的原理及反应方程式

2．666和DDT 属于哪一类农药？写出化学名称，各有几种异构体？写出气相色谱法测食品中六六六、滴滴涕的原理

参考答案：

1．

（1）采样：从各部位（3层5点）采集2

袋数，然后混匀，按“四分法”缩分至所需要的量

（2）原理及反应方程式

①斐林试剂由两种溶液组成：甲液含CuSO 4的稀H 2SO 4液。乙液含NaOH 及酒石酸钾钠。当两种溶液混合后，CuSO 4与NaOH 生成天蓝色氢氧化铜沉淀，而酸性酒石酸钾纳使氢氧化铜生成络合物而溶解，呈兰色溶液。

CuSO 4 + 2NaOH = Cu(OH)2 ↓+ Na 2SO 4

COONa

CHOH CHOH COOK + Cu(OH)2

COONa COOK CHO CHO Cu + 2H 2O

②此络合物与还原糖共热时，还原糖能使斐林试剂中的二价铜还原成氧化亚铜沉淀。 + RCHO +2H 2O COONa CHO CHO

COOK 2Cu COONa

CHOH CHOH COOK + RCOOH + Cu 2O 2

③在酸性条件下加入硫酸铁，氧化亚铜能将三价铁离子定量还原成二价铁离子。 Cu 2O + Fe 2(SO 4)3+H 2SO 4→2CuSO 4+2FeSO 4+H 2O

④然后用高锰酸钾标准溶液滴定定量生成的硫酸亚铁

10FeSO 4+2KMnO 4+8H 2SO 4→5Fe 2(SO 4)3+K 2SO 4+2MnSO 4+8H 20

⑤根据高锰酸钾消耗的量计算氧化亚铜的量，查氧化亚铜相当的糖量表，既可求的还原糖的含量。

2．

666和DDT 属于有机氯农药

666化学名称：六氯环己烷,有八种异构体。

DDT化学名称：二氯二苯三氯乙烷，有六种异构体

原理：试样中六六六、滴滴涕经提取净化后用气相色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于含电负性强的化合物具有极高的灵敏度，利用这一特点，可分别测出痕量的六六六、滴滴涕。