食品营养学说课

针对以上特点 课堂利用案例 讨论的方式充 分调动学生的 积极性
四、说教学内容
主要营养 物质
四部分内容
不同人群的 营养与膳食 指南
营养与能量、膳 食平衡、食谱编 制
食物中毒及预防、餐 饮企业食品安全管理 与控制
Hale Waihona Puke Baidu
四、教学内容
主要有四个方面的教学内容：
一、就是能对食物营养摄入量具有基本辨别能力； 二、使学生能准确推荐合理营养搭配方案，制定个 人及酒店宴会菜谱； 三、能准确确定食物中毒种类及防护方法； 四、能对未来世界营养及卫生安全的前沿思想及具 体方式有初步了解。
《食品营养与安全》 说课稿
说课程
说 课 内 容
说教材 说教学对象
说教学内容
说教学设计与方案
一、说课程
课程性质
《食品营养与安全》是酒店管理专业知识、能力、 素质拓展模块课程中的一门基础课程。该课程是一门涉 及饮食文化、营养及卫生等领域的综合学科，主要有四 个方面的教学内容：其一就是能对食物营养摄入量具有 基本辨别能力；其二，使学生能准确推荐合理营养搭配 方案，制定个人及酒店宴会菜谱；其三，能准确确定食 物中毒种类及防护方法；其四，能对未来世界营养及卫 生安全的前沿思想及具体方式有初步了解。
二、说教材
目前使用的教材是教育 部高职高专旅游管理类规划 教材。 该教材是酒店餐饮管理 专业基础课教材之一。本书 是根据酒店餐饮管理专业的 课程设置、教学计划和教学 大纲的要求编写的，符合高 职高专教育的培养目标和技 能要求，满足本专业学生工 作中营养知识的需求与应用。
三、说教学对象
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高中起点，对 酒店管理专业 及食品营养知 识接触较少， 缺乏专业的理 论基础
5.1 说教学目标
知识目标
情感目标
能力目标
知 识 目 标
通过学习，学 生应掌握食品营 养学的基本理论、 基本知识
情 感 目 标
学习的过程中引导 学生从现实生活的经 历与体验出发，激发 学生对营养学的兴趣， 提高学生在工作中关 注平衡膳食的积极性
能 力 目 标
学生能够掌握 人体营养规律及其 改善措施的基本方 法，具备基础的营 养指导及营养咨询 能力。
五、说教学设计
树立“以素质为基础，以能力为核心”的课程与课堂改革理念
紧扣高职酒店专 业人才培养目标
学习与实践结合， 设计情景教学模 式
实践技能 型人才
加大实践教学力 度，强化职业素 养 以职业岗位应用 为导向
整门课程的设计理 念紧扣高职高专培养 目标，以职业岗位要 求为导向，着重动手 能力培养，最终强化 职业能力。
5.2 说教学重点难点
主要营养物质
1、食谱编制 2、食物中毒及预防 3、餐饮企业食品安全管理
营养与能量、膳食平衡
5.3 说教学方法
教法
多媒体教学
学法
关注时事
案例引导
课堂讨论
5.4 说考核方法
平时出勤 10%
＋
课堂讨论15%、作业15%
＋
期末考试 60%
谢 谢！