杭州的百年老店

金铲银锅
• 胡庆余堂百年历史中，精心制药之故事不 胜枚举。“局方紫雪丹”是一味镇惊通窍 的急救药，按古方制作要求，最后一道工 序不宜用铜铁锅熬药。为确保药效，胡雪 岩不惜血本请来能工巧匠，用真金白银铸 成一套金铲银锅，专门制作紫雪丹，而今 ，金铲银锅被列为国家一级文物，有“中 华药业第一国宝”之誉。
百年历史
• 新中国成立前，俞曲园、吴昌硕、孙中山、宋庆龄、鲁迅 、竺可桢、马寅初、马一浮等名人都曾多次光临。 • 新中国成立后，周恩来、陈毅、贺龙等老一辈革命家和文 化名人丰子恺、潘天寿、吴湖帆、盖叫天、江寒汀、赵朴 初、唐云等也多次临楼品尝名菜佳肴、题诗作画。 • 敬爱的周恩来总理九次莅临楼外楼，廉洁朴素，公私分明 ，已传为美谈佳话；楼外楼还接待过西哈努克亲王等国家 元首和众多国外贵宾，在国际上享有声誉。
3.江南面王——奎元馆
面馆历史
• 有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。” • 清同治六年（1867年），有一安徽人在现址开了家徽州面馆，没甚 名气。一天，一个外地穷秀才来杭城赶考，进店要了一碗清汤面，老 板怜其寒酸，特意在面底放了三只囫囵蛋，恭祝能“连中三元”之意 。过后，老板也忘了此事。某日，一位衣饰华丽的年轻人走进店堂， 落痤后只要碗清汤面，老板下在疑惑，官人接着说：“底下放三只囫 囵蛋”老板闻声大悟，连连作辑庆贺：“相公果然高中了”忙治酒款 待并请赐墨宝留恋。秀才沉思片刻，题赠“魁元馆”三字招牌，从此 生意日见兴隆。以后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字， 一直延用至今。到了民国初年，由于宁波人李山林经营面馆，开始由 徽式改为宁式面馆，经营以鲜咸合一，软滑鲜嫩、原味见长为特点的 宁式大面。该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历 史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。
• 2、真不二价
• 胡庆余堂制药遵守祖训：“采办务真，修制务精”，所生产药品质量上 乘，所以在竞争上提倡货真价实，“真不二价”。“真不二价”的横匾 至今还悬挂在国药号大厅。
• 3、戒欺
• 胡庆余堂崇尚戒欺经营，著名的“戒欺”匾额系胡雪岩清光绪四年四月 亲笔所写店训，它告诫属下：“凡百贸易均着不得欺字，药业关系性命 ，尤为万不可欺”。
杭州的百年老店
1.江南藥王——胡慶餘堂
• 这里就是有“江 南药王”之美誉 的胡庆余堂。 • 这朵中国商业史 中的奇葩，已穿 越130多年的动 荡与沉浮，见证 了岁月的峥嵘与 荣枯。 • 杭州河坊街
文化特色
• 1、是乃仁术
• 这四个字出自《孟子· 梁惠王上》：“医者，是乃仁术也。”更反映了当 时就有难能可贵的诚实守信和治病救人的仁义。数百年来胡庆余堂一直 铭记这一祖训。
2.江南美食——楼外楼
• "一楼风月当酣饮，十里湖山 豁醉眸"这副楹联说的就是杭 州西湖著名菜馆楼外楼。她 坐落在景色清幽的孤山南麓 ，面对淡妆浓抹的佳山丽水 。这座已有150多年悠久历史 的名菜馆素以"佳肴与美景共 餐"而驰名海内外。
楼外楼名字由来
• 楼外楼菜馆始建年代有清道光、同治、光绪三说，一般多认为道光二 十八年（1848年）一说比较可靠。此楼业主是一位清朝的落第文人 ，名叫洪瑞堂。他与妻子陶氏秀英自双亲亡故后由绍兴东湖迁至钱塘 ，定居在孤山脚下的西泠桥畔，以划船捕鱼谋生——因夫妻双双是从 鱼米之乡的绍兴而来，在烹制鲜鱼活虾方面有一技之长。 楼外楼先 是捕鱼虾选佳者烹制出售，后来想到西泠桥一带无饮食店，便在略有 积蓄之后开了一片规模较小的菜馆，当初仅是一处平房，地处六一泉 旁，位于俞楼与西泠印社之间。 • 菜馆的命名有一种说法是店主从南宋诗人林升《题临安邸》"山外青 山楼外楼，西湖歌舞几时休；暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州"诗 中得到启发而取为"楼外楼"。
百种之多
• 奎元馆经营的面食品种达百种之 多，但最负盛名的要数片儿川面 和爆鳝面。片而川配料相传是从 宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官 时所写的“无肉令人瘦，无笋令 人俗”之句得到启示而来的。它 以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪 菜作为原料，经厨师烹制，当一 碗热气腾腾的片儿川面端上餐时 ，只见肉红、笋白、菜绿，色泽 分明，引人食欲。难怪后人常言 ，“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧 面神仙口福”。
大事记
• 八十年代初，我国著名书画家程十发来“奎 元馆”品味，吃了虾爆鳝面后，欣然提笔写 下了“江南面王”匾额，如今仍悬挂在店内 楼梯口熠熠生辉。 • 香港著名武侠小说家金庸（查良镛）先生， 在杭州留下了半年内“三顾奎元馆”的佳话 。店里面安排了八道面食。送上的第一道面 名叫“贝松螺纹面”，是意大利式炒面，接 Baidu Nhomakorabea是应时面点—————金秋蟹黄面、三元 甲鱼面、财运鲍鱼面、番虾蝴蝶面、西湖鳜 鱼面、雪菜冬笋面、虾仁爆鳝面。客人们一 致称赞“奎元馆真不愧是江南面王”，金庸 先生即时兴起，在留言薄上写下了“杭州奎 元馆，面点天下冠”的题词。