优选选修五第一节油脂第二课时
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加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂 析出的过程。
油脂水解的价值：
1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油；
2.油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作 为人体的营养；
3.用于制作肥皂。
肥皂的制取原理
思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？
一.油脂的化学性质
2.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
（22）.油碱脂性的条水件解下
2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试 管中加入稀H2SO4，有___白__色__沉__淀____产 生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有 _白__色__沉__淀___产生．请写出有关反应的离子方
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于水，但极易溶于有机 溶剂，具有亲油性质；
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+ 反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和 硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗 量增多，泡沫量减少。
程式：______________________________、
______________________________．
H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓ Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
三. 合成洗涤剂
1．合成洗涤剂的组成：由 憎水基和亲水基组成，如：
二.肥皂的制取原理
肥皂、甘 油脂 NaOH溶液 油、水等
用蒸汽加热 的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液 加填充剂（松香、硅酸钠等）成品 压滤、干燥成型 肥皂
下层：甘油、食盐水等
制肥皂的简单流程：
加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从 而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。
资料卡片——硬水
含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水 。 1、永久硬水： 由Ca2+、Mg2+的盐酸 盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水 叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸 氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲水性；
A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡
2、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝
3、通过一步反应就能实现的是（ C ）
A. FeS2→Fe
B. Al(OH)3→Al
C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠
优选选修五第一节油脂第二课 时
一.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 Ni 加热
C17H33COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是
（ A）
CH3 (CH2)n
SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na 烷基磺酸钠
源自文库 2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用， 而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可 以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解 ，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂 造成水体富营养。
由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反 应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油 脂，加快反应速率。
阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2
你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在 含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成 一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
这里的盐析是指加入食盐使肥皂 析出的过程。
油脂水解的价值：
1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油；
2.油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作 为人体的营养；
3.用于制作肥皂。
肥皂的制取原理
思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？
一.油脂的化学性质
2.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
（22）.油碱脂性的条水件解下
2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试 管中加入稀H2SO4，有___白__色__沉__淀____产 生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有 _白__色__沉__淀___产生．请写出有关反应的离子方
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于水，但极易溶于有机 溶剂，具有亲油性质；
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+ 反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和 硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗 量增多，泡沫量减少。
程式：______________________________、
______________________________．
H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓ Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
三. 合成洗涤剂
1．合成洗涤剂的组成：由 憎水基和亲水基组成，如：
二.肥皂的制取原理
肥皂、甘 油脂 NaOH溶液 油、水等
用蒸汽加热 的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液 加填充剂（松香、硅酸钠等）成品 压滤、干燥成型 肥皂
下层：甘油、食盐水等
制肥皂的简单流程：
加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从 而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。
资料卡片——硬水
含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水 。 1、永久硬水： 由Ca2+、Mg2+的盐酸 盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水 叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸 氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲水性；
A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡
2、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝
3、通过一步反应就能实现的是（ C ）
A. FeS2→Fe
B. Al(OH)3→Al
C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠
优选选修五第一节油脂第二课 时
一.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 Ni 加热
C17H33COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是
（ A）
CH3 (CH2)n
SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na 烷基磺酸钠
源自文库 2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用， 而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可 以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解 ，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂 造成水体富营养。
由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反 应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油 脂，加快反应速率。
阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2
你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在 含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成 一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓