2018年酒店服务与管理专业技能测试题

2018年河南省中等职业学校酒店与管理专业
技能考核试卷
一、考核内容
本技能试卷包括旅游服务礼貌礼节、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理四门课程，包含基本礼仪姿态展示、登记入住服务、抛铺床单、铺台布四项内容。

二、试题分值
三、考核时间与具体要求
（一）考核时间
本次技能考试时间为120分钟。

以现场操作形式进行考核，四道试题同时交叉进行考核。

（二）具体要求
1.旅游服务礼貌礼节：考生按准考证号分组，每组5人同时进行考试，完成基本礼仪姿态展示，标准考试时间3分钟。

2.前厅服务与管理：考生按准考证号分组，每组2—3人。

采用小组合作、角色扮演的方式完成前厅入住登记业务的服务情景模拟表演，标准考试时间3分钟。

3.客房服务与管理：考生按准考证号分组，每组3人同时进行考试，标准考试时间2—3分钟。

（1）仪容仪表展示：考生按组别向评委进行仪容仪表展示，时间1分钟。

（2）抛铺床单：在1分钟内，完成整理床垫、中式抛铺床单的操作。

4.餐饮服务与管理：考生按准考证号分组，每组5人同时进行考试；标准考试时间2—3分钟。

（1）仪容仪表展示：考生按组别向评委进行仪容仪表展示，时间1分钟。

（2）铺台布：在1分钟内，完成铺台布（包括台布、装饰布）的操作。

5.其他
（1）考生进入考场，由评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

（2）考生在评委宣布“考试开始”后开始操作。

（3）所有考核试题中现场操作结束后，考生应举手示意“操作完毕”。

四、《技术准备通知单》
结合考试试题，本技能考试共设六个考场，具体场地、设备、用品等要求如下：
（一）第一考场：《旅游服务礼貌礼节》考场
1.场地：空教室一个
2.设备：
（1）评委席：长条桌1张，座椅2把
（2）木质靠背座椅5张：礼仪坐姿展示用
3.用品：
（1）秒表1块、计算器1个
（2）相关纸质表格
（二）第二考场：《前厅服务与管理》考场
1.场地：空教室一个
2.设备：
（1）评委席：长条桌1张，座椅2把
（2）模拟总台1个（2米×1.2米，可用讲台替代）
（3）电脑1台
（4）电话机1部
3.用品：
（1）行李包1个(普通拖箱)
（2）秒表1块、计算器1个
（3）相关纸质表格
（三）第三考场：《客房服务与管理》考场
1.场地：模拟客房实训室一间（约50—60m2），也可用空教室一间替代。

根据客房中式铺床流程要求，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作台与床相距1.4
米；仪容仪表展示区设在距评委席约1.5米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风；地板需铺地毯。

2.设备用品：
（四）第四考场：《餐饮服务与管理》操作考场
1.场地：模拟餐厅实训室一间（约100—120m2），也可用空教室一间替代。

2.设备用品：
五、评分标准
（一）旅游服务礼貌礼节
1.旅游服务礼貌礼节技能考核标准
2.旅游服务礼仪技能考核评分表
（二）前厅服务与管理
1.前厅服务与管理技能考核标准
2.前厅服务与管理技能考核评分表
3.国内客人住宿登记表
（三）客房服务与管理
1.客房服务与管理技能考核标准
2.客房服务与管理技能考核评分表
3.客房服务与管理技能考核登分表
（四）餐饮服务与管理
1.餐饮服务与管理技能考核评分标准
2.餐饮服务与管理技能考核评分表
3.餐饮服务与管理技能考核登分表
（五）高星级饭店运营与管理专业技能考核成绩汇总表。