《饭店服务与管理》会考模拟试题及答案
饭店服务与管理试题
饭店服务与管理试题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、总机留言单由＿＿＿员工传送。
（）A、总台B、委托代办处C、礼宾部D、总机正确答案：C2、对＿＿＿人来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分。
A、芬兰B、罗马尼亚C、日本D、美国正确答案：C3、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过＿＿＿毫克。
A、4B、10C、8D、6正确答案：B4、每＿＿＿对地毯进行彻底清洗。
A、月B、星期C、季度D、半年正确答案：C5、“＿＿＿”是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。
（）A、饭店代表B、大堂副理C、金钥匙D、门童正确答案：A6、＿＿＿除了具有良好的形象气质外，还必须具有强烈的责任心、自觉性、灵活性，有较强的独立工作能力和业务推销能力。
A、行李员B、委托代办员C、饭店代表D、门童正确答案：C7、当天临时性订房通常由总台＿＿＿受理。
（）A、问讯处B、收银处C、接待处D、预订处正确答案：C8、下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是＿＿＿。
（）A、葡萄酒B、黄酒C、香槟酒D、茅台酒正确答案：D9、现代饭店服务的原则是“以＿＿＿为中心”，强调＿＿＿满意。
（）A、员工，客人B、客人，员工C、客人，客人D、员工，员工正确答案：C10、＿＿＿专门为客人提供洗发、吹发、剪发、烫发、染发和护发等服务。
（）A、洗浴室B、美容厅C、按摩室D、美发厅正确答案：D11、＿＿＿服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。
A、客房B、餐饮C、康乐D、前厅正确答案：A12、小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。
（）A、2～3B、3～5C、3～4D、2～4正确答案：B13、英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。
A、眼光B、准备好C、邀请D、看待正确答案：D14、＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作，各级管理者在其领导下，控制本部门或班组的服务质量。
（）A、董事长B、总经理C、副总经理D、大堂副理正确答案：B15、每＿＿＿对房间空调的出风口清洁一次。
饭店服务模拟考试题(附参考答案)
饭店服务模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。
A、旅游资源B、旅游者C、旅游市场D、饭店业正确答案：D2、在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。
A、净重B、外形C、组织细嫩度D、新鲜度正确答案：D3、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于（）杯应主动为客人添酒。
A、1/4B、1/5C、1/2D、1/3正确答案：C4、在客房设计应遵循的各原则中，其前提是（）。
A、安全B、舒适C、效率D、健康正确答案：D5、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。
A、英式服务B、美式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案：C6、意大利菜有四个派系，分别为（）。
A、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、融合菜系B、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系C、北意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系、边境菜系D、北意大利菜系、南意大利菜系、东意大利菜系、西意大利菜系正确答案：B7、酒水都有各自的最佳饮用温度，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。
A、8℃-12℃B、2℃-4℃C、4℃-8℃D、12℃-16℃正确答案：C8、（）在分房时应尽可能安排在同一层楼，同一标准的客房。
A、长住客B、同一团体的客人C、家人或亲朋好友一起住店的客人D、领队、会务组人员正确答案：B9、DND 房指（）。
A、请勿打扰房B、贵宾房C、无行李房D、长住房正确答案：A10、生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。
其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
A、酵母B、谷物C、啤酒花D、水正确答案：C11、对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
2012年饭店服务与管理会考练习题一（含答案）
2012年饭店服务与管理会考练习题一（含答案）项目二观前厅姓名考号得分一、判断题（15分，0.5分/题）1.礼宾部肩负着接待各类抵店投宿的客人，掌握客人动态及信息资料等业务。
（）2.为提高总台对客服务的效率和质量，总台应设在大堂中醒目的位置。
（）3.从一定意义上讲，大堂卫生可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的一张“名片”。
（）4.一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域面积）最小不能小于100M2 （）5.小包价是饭店为客人提供的一揽子报价，不包括房费及其他服务项目的费用。
（）6.直接渠道是指订房人由旅行社等中介机构代为办理订房手续。
（）7.宾客采用何种方式进行预订，受其预订的紧急程度和宾客预订设备条件的制约。
（）8.住客留言是当住店客人离开客房或饭店时，想告知来访者自己的行踪而留下的。
（）9.总台收银对住客的房租，采取的都是一次性结算方式，最终确定消费额。
（）10.贵重物品保险箱是饭店为住客免费提供临时存放贵重物品的一种专门设备。
（）11.行李员象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。
（）12.团队行李一般是由饭店礼宾部装车运抵饭店的，店内是由接待单位负责的。
（）13.宾客丢失寄存卡，则要凭借足以证实宾客身份的证件才可放行行李。
（）（）14.金钥匙成立于1952年的法国，广泛的社会关系和协作网络是其运作的必要条件。
15.总机房一般设在饭店建筑中较为僻静处，每天18小时为客人提供话务服务。
（）16.饭店一般只向住店客人提供设备出租服务，而且只限于本饭店区域范围内使用。
（）17.商务中心，又被称为了“办公室外的办公室”，主要提供的服务包括文印、传真服务，上网、电话服务，会议室租借、设备出租服务。
（）18.折扣价是对于常客、长住客及有特殊身份的客人，饭店通常为其提供的优惠价。
（）19.留言是专指访客给住客的留言。
（）20.宾客在饭店订房，主要通过间接渠道订房。
（）21.金钥匙的服务哲学是尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能。
饭店服务与管理模拟练习题及答案
饭店服务与管理模拟练习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- 。
A、床B、沙发C、茶几D、床头柜正确答案：A2、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- °（）A、床头柜B、茶几C、沙发D、床正确答案：D3、贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的来配备。
（）A N10—15%B、15—20%C、15—25%D、20—25%正确答案：B4、康体休闲项目多为项目移植转化而来。
（）A、保健养生B、器械健身C、体育运动D、球类活动正确答案：C5、是客人办理离店手续的关键环节。
（）A、登记B、查房C、结账D、道别正确答案：C6、年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成网络。
A、1998B、1994C、1992D、1996正确答案：A7、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
A、泰式B、中式C、港式D、韩式正确答案：A8、可可原产热带地区。
A、非洲B、拉丁美洲C、美洲D、亚洲正确答案：C9、爱用水果做菜的是oA、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜正确答案：C10、要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的客人合理的服务。
A、乐于交往B、注重细节C、追求完美D、优质服务正确答案：C11、 ____ 原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。
（）A、预防为主B、群防群治C、客人至上D、责权一致正确答案：C12、夜床服务通常在以后开始。
A、20：00B、17：00C、18：00D、16：00正确答案：C13、是饭店重要的餐饮设施，指可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动的场所。
（）A、风味餐厅B、正餐厅C、主题餐厅D、宴会厅正确答案：D14、的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。
A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B15、指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。
《饭店服务育管理》会考练习卷项目四 品餐饮
《饭店服务育管理》会考练习卷项目四品餐饮姓名考号得分一、判断题15分，0.5分/题1、饭店餐厅时通过出售菜肴、客房、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求。
（）2、为宾客提供高质量菜肴、酒水等餐饮食品是餐饮部的主要工作。
（）3、餐饮服务的直接性就是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。
（）4、厨房部是饭店餐饮部的物质供应部门，按时保质保量地为餐饮部组织和采购物品。
（）5、1765年，美国巴黎一位开肉汤店的老板布热郎将餐厅一词制成招牌悬于店外。
（）6、大中型饭店根据其餐饮内容、服务方式、规格水平不同，可以分为七大类型。
（）7、正餐厅大多使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高。
（）8、主题餐厅因其装饰主题鲜明而得名，其餐饮内容必须与餐饮主题有关。
（）9、宴会食品准备和布置应根据预订标准和宾客要求确定。
（）10、咖啡厅供应的食品比较简单，大多数仅仅供应咖啡、饮料等。
（）11、中餐厅的名称是告诉宾客餐厅的风格、服务的项目和经营特色的标志。
（）12、餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，其环境布置应围绕着一个中心进行。
（）13、当客人来到餐厅时，迎宾员应面带微笑，并问清是否有预订及就餐人数等。
（）14、当宾客入座之后，应由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作。
（）15、餐厅值台员为客人铺放餐巾应左脚在前，站在宾客的右侧，拿起餐巾进行服务。
（）16、为客人点菜时，应多使用疑问性语言和选择疑问句，极力为客人推。
（）17、英式菜是美式菜的派生物，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。
（）18、鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。
（）19、意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。
（）20、西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。
（）21、西餐配餐的主要酒类，以蒸馏酒为主，外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒。
（）22、甜食酒一般是吃甜食时饮用，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。
饭店服务与管理会考模拟试题二及答案
四、填空题（每空 1 分，共 15 分）
1. 豪华程度 服务质量
2. 服务区 休息区
3. 入住登记 问讯
4. 主体 基础
5. 公众共有共享
6. 酒水 相关服务
7. 加温
8. 个人 多人
9. 服务规程 五、名词解释（每题 2 分，共 6 分） 1. 客房预订，是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客
2. 以散客入住登记为例，总台接待员应如何为其办理程序？
3. 公共区域清洁卫生有什么特点？
4. 客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有哪些？ 5 / 10
《饭店服务与管理》会考模拟试题 (二)及答案
5. 餐饮部的职能有哪些？
6. 简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。
七、案例分析题（每题 5 分，共 10 分）
B. 商代
C. 唐代
D. 清代
4. 主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是
饭店。
（
）
A. 会议型
B. 公寓
C. 度假
D. 汽车
5. 以接待驾车旅行者为主的，是
饭店。
（
）
A. 青年旅社
B. 汽车
C. 商务型
D. 公寓
6. 后台线部门，又被称为
。
（
）
A. 营收中心
B. 销售中心
C. 支援中心
D. 商务中心
（）
5. 在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。
（）
6. 前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。
（）
7. 客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。
（）
8. 饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。 9. 大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。
饭店服务与管理会考模拟试卷一
《饭店服务与管理》会考模拟试卷（一)班级学号姓名成绩一、判断题（15分，0．5×3０）1.如客人丢失行李寄存卡,则要凭借足以证实宾客身份的证件才可以放行行李. （）２．不少饭店将客房清洁卫生中的生化标准规定为“十无”、“六净”。
( ）3.不管什么房间,都应该注意遵从先卧室后卫生间的清洁方式. （）４．贵重物品保险箱的数量一般按饭店客房数的15％—２0％来配备。
( )5。
大床间是房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住. （ )6。
饭店的客房收入一般占饭店总收入的40﹪-60﹪左右。
( ）7.香格里拉酒店集团的经营哲学是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”. （）8．饭店前台线、后台线的各个部门,大家的共同核心则是“对客服务”。
( ）9.当客人的订房要求不能满足时，预订员应该直接拒绝客人，以免客人久等。
（）1０。
结帐是客人办理离店手续的关键环节。
( )11。
总统套房并非只有总统级人物才能居住，只要有能力承受总统套房开支的宾客，同样可以享受总统待遇。
( ）12.不同于一般的商务房,高级行政房主要的服务对象是企业高级管理人员、高级官员。
( ）13.无烟房在开业运营后坚决杜绝烟民入住。
（）1４。
当宾客入座之后，应由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作.（)1５。
起居空间应在标准间的窗前区。
（)１６。
客房服务员在整理客房时，除了要整理宾客使用过的饭店衣物外,还应及时整理宾客放置的私人用品和衣物。
( ）17。
英式菜是美式菜的派生物,讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。
（）18.鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵. （ )19.意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻,不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。
（）２０.西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。
( ）２1。
西餐配餐的主要酒类,以蒸馏酒为主,外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒. （）２2．甜食酒一般是吃甜食时饮用,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。
饭店服务与管理试题库含答案
饭店服务与管理试题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用表示）相适应的大堂。
（）A、员工人数B、饭店面积C、客房间数D、餐厅面积正确答案：C2、年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。
（）A、 1828B、 1626C、 1525D、 1727正确答案：A3、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
（）A、韩式B、中式C、港式D、泰式正确答案：D4、1908年，斯塔特勒在建造的斯塔特勒饭店开业。
（）A、巴黎B、纽约C、波士顿D、布法罗城正确答案：D5、是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。
（）A、前厅部B、康乐部C、餐饮部D、客房部正确答案：A6、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过毫克。
A、10B、8C、6D、4正确答案：A7、话务员要提高对的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。
()A、长相B、声音C、表情D、姓名正确答案：B8、电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达____ 以上。
A、50%B、40%C、22%D、70%正确答案：C9、宴会的是宴会成功举办的关键。
A、人员分工B、组织实施C、现场指挥D、餐前检查正确答案：B10、酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。
A、主题B、鸡尾酒廊C、特色D、站立正确答案：A11、目前，我国绿色饭店以作为标志。
()A^星号B、橄榄枝C、银杏叶D、金钥匙正确答案：C12、总台办理散客入住登记：分钟内。
（）A、5B、3C、10D、15正确答案：B13、西餐开餐前由召开餐前会。
A、领班B、主管C、总经理D、餐厅经理正确答案：D14、随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有家中国饭店集团，位居2023年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。
（）A、3B、5C、4D、2正确答案：A15、是威胁饭店安全的重大因素。
饭店服务与管理题库含答案
饭店服务与管理题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、小型宴会厅可接待桌宾客。
（）A、2〜3B、2〜4C、3〜4D、3〜5正确答案：D2、客房服务中心的服务模式首先在我国_____ 出现，然后在其他饭店逐步推广。
（）A、高星级饭店B、快捷酒店C、外资饭店D、中外合资饭店正确答案：D3、从客人角度分析，“”是饭店服务质量的主要评价指标。
（）A、客人满意程度B、物超所值C、服务舒适程度D、客人关系正确答案：A4、从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是oA、社会声誉B、客人的需求C、宾客满意度D、企业获利正确答案：B5、大堂内的噪声一般不得超过_____ 分贝。
（）A、70B、40C、60D、50正确答案：D6、代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。
A、高级套间B、普通套间C、总统套间D、双层楼间正确答案：A7、应在标准间的窗前区。
()A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、贮存空间正确答案：C8、注意免收房费的规定和要求，一般只有饭店才有权批准。
()A、大堂副理B、前厅经理C、董事长D、总经理正确答案：D9、餐饮服务的是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
()A、差异性B、无形性C、直接性D、一次性正确答案：B10、以谷物为原料经发酵、蒸储而得到的酒是o()A、威士忌B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：A11、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少个小时的在岗服务。
()A、18B、16C、24D、12正确答案：A12、是近年来开始流行的一种网球派生运动。
A、壁球B、台球C^网球D、保龄球正确答案：A13、为新兴的饭店业确立了标准，被称为美国饭店业发展的第一个里程碑。
（）A、斯塔特勒饭店B、里兹饭店C、都市饭店D、特里蒙特饭店正确答案：D14、最具沟通性，是最重要的体态语言。
（）A、微笑B、手势C、礼貌D、热情正确答案：A15、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用字母来表示。
饭店会考模拟卷二
饭店会考模拟卷二您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单项选择题（本大题共80小题，每小题0.5分）1. 夜床服务通常在晚上＿＿＿以后开始。
（） [单选题] *A. 16：00B. 17：00C. 18：00(正确答案)D. 20：002. 一般来说，每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。
（） [单选题] *A. 30B. 40C. 50D. 60(正确答案)3. 2011年实施的《旅游星级饭店的划分与评定》明确了＿＿＿才是星级饭店的“旗舰”。
（） [单选题] *A．五星级B．白金五星级(正确答案)C．七星级D．一星级4. 中国第一家饭店集团，是＿＿＿饭店集团。
（） [单选题] *A．上海锦江(正确答案)B．南苑e家C．如家酒店D．香格里拉5. ＿＿＿饭店在饭店业中占较大比例。
（） [单选题] *A．商务型(正确答案)B．会议型C．度假型D．汽车饭店6. 位于宁波和义路的万豪国际大酒店拥有520间客房，按照中国的标准，它属于＿＿＿。
（） [单选题] *A．大型饭店(正确答案)B．中型饭店C．小型饭店D．超大型饭店7. 许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。
（） [单选题] *A．A(正确答案)B．BC．CD．E8. 大堂内的噪声一般不得超过＿＿＿分贝。
（） [单选题] *A．40B．50(正确答案)C．60D．709. 大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以＿＿＿为主。
（） [单选题] *A．冷色调B．暖色调(正确答案)C．中性色D．鲜艳色10. 客房预订，是指宾客在抵店前对饭店＿＿＿的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。
（） [单选题] *A．用餐B．客房所有权C．客房使用权(正确答案)D．酒店特殊接待11. ＿＿＿是客房销售的首要环节。
（） [单选题] * A．入住接待B．客房推销C．客房服务D．客房预订(正确答案)12. 全球单一品牌下最大的酒店连锁集团，是＿＿＿酒店集团。
饭店服务与管理习题含参考答案
饭店服务与管理习题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、现代饭店服务在内部倡导“”的理念。
（）A、后台为客人服务，前台为后台服务B、服务无小事C、前台为客人服务，后台为前台服务D、宾客至上正确答案：C2、西餐开餐前由召开餐前会。
（）A、主管B、总经理C、餐厅经理D、领班正确答案：C3、世界上第一张台球桌出现在年前，当时球桌上没有袋子，只有拱门或门柱。
（）A、1400B、1200C、1500D、1300正确答案：A4、烹制牛、羊肉一般有种火候。
（）A、二B、三C、五D、四正确答案：C5、客房部负责饭店所有客房及的清洁卫生工作。
（）A、洗手间B、走廊C、客梯D、公共区域正确答案：D6、渐渐成为饭店康乐部的主要设施。
（）A、篮球馆B、健身房C、游泳池D、网球场正确答案：B7、是饭店品质提升的一个非常好的切入点。
（）A、服务质量信息B、客人建议投诉C、服务规程标准D、服务质量方法正确答案：B8、不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。
这是O（）A、内外勾结B、外部偷盗C、内部偷盗D、客人自盗正确答案：D9、大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以为主，以烘托出豪华热烈的气氛。
（）A、暖色调B、中性色C、冷色调D、鲜艳色正确答案：A10、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与保持密切的联系。
（）A、接待处B、收银处C、礼宾处D、销售部正确答案：D11、当饭店紧急情况时，_____ 成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。
（）A、总台B、总经理室C、总机D、安全部正确答案：C12、是第一线员工，也是第一个接触客人的人。
（）A、主管领班B、部门经理C、董事长D、服务人员正确答案：D13、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。
（）A、建国饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、长城喜来登饭店正确答案：A14、是第一线员工，也是第一个接触客人的人。
饭店服务与管理习题与参考答案
饭店服务与管理习题与参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、＿＿＿是中国最古老的一种官方住宿设施。
（）A、驿站B、迎宾馆C、四方馆D、民间旅店正确答案：A2、留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或＿＿＿负责提供。
（）A、大堂副理B、电话总机C、商务中心D、接待处正确答案：B3、当客人有了一次愉悦的体验时，他们平均会把这种体验转告＿＿＿个人。
A、5B、10C、15D、20正确答案：A4、礼宾服务的服务哲学是“＿＿＿”。
（）A、客人永远是对的B、尽可能使客人满意C、尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能D、宾客至上正确答案：C5、对饭店来说，＿＿＿直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。
A、服务人才B、服务技能C、服务态度D、服务质量正确答案：D6、1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒饭店开业。
（）A、纽约B、巴黎C、布法罗城D、波士顿正确答案：C7、娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务，使客人在＿＿＿中得到精神满足的游戏活动。
（）A、活动B、对抗C、比赛D、参与正确答案：D8、话务员要提高对＿＿＿的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。
（）A、姓名B、长相C、声音D、表情正确答案：C9、＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。
（）A、百慕大式B、美式C、欧式D、欧陆式正确答案：C10、＿＿＿年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。
A、1626B、1525C、1828D、1727正确答案：C11、＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。
A、鸡尾酒廊B、主题C、特色D、站立正确答案：B12、＿＿＿要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的客人合理的服务。
A、注重细节B、优质服务C、追求完美D、乐于交往正确答案：C13、＿＿＿服务员负责全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生，同时还负责房间内用品的替换、设备的简单维修保养、为住客提供必要的服务。
饭店服务与管理练习题库(附参考答案)
饭店服务与管理练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、中国第一把“金钥匙”产生于＿＿＿。
（）A、香格里拉饭店B、广州东方宾馆C、上海锦江饭店D、广州白天鹅宾馆正确答案：D2、在一定意义上讲，＿＿＿可以反映出饭店的档次和服务水准。
（）A、公共卫生间B、前厅大堂C、大堂环境D、大堂副理正确答案：A3、＿＿＿是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。
（）A、菜肴B、服务C、客房D、酒水正确答案：B4、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。
（）A、长城喜来登饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、建国饭店正确答案：D5、＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，客人应避免因盛取过多食物而造成的浪费。
（）A、自助式餐厅B、咖啡厅C、宴会厅D、主题餐厅正确答案：A6、与酒吧比较，＿＿＿更具中国传统特色。
（）A、陶吧B、茶吧C、氧吧D、水吧正确答案：B7、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。
A、AB、BC、CD、E正确答案：A8、＿＿＿负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。
A、财务部B、前厅部C、餐饮部D、房务部正确答案：B9、＿＿＿象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。
（）A、门童B、饭店代表C、行李员D、大堂副理正确答案：A10、优质服务的最高境界是＿＿＿。
（）A、注重细节B、乐于交往C、讲究礼仪D、追求完美正确答案：D11、＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B12、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。
A、服务规程标准B、客人建议投诉C、服务质量方法D、服务质量信息正确答案：B13、快洗不超过＿＿＿小时便送回，但通常要加＿＿＿的加急费。
（）A、4；50%B、5；60%C、3；40%D、2；30%正确答案：A14、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。
《饭店服务育管理》会考练习卷项目三 住客房
《饭店服务育管理》会考练习卷项目三住客房姓名考号得分一、填空题：（15分；1分/题）1、客房产品是饭店经营的主要产品，是客房部最重要的功能。
2、饭店经济收入主要来源于三个部分，即、、综合服务设施收入。
3、客房收入一般占总收入左右。
4、是饭店服务质量的重要标志。
5、客房按房间的数量可分为和两种。
6、带有卫生间的双人间，称为。
7、高级行政房主要的服务对象是：、。
8、标准间通常可划分为：睡眠空间、盥洗空间、、书写和梳妆空间、五部分。
9、是客房部的主要任务之一。
10、主管抽查的作用是：一方面；另一方面是对领班工作的一种监督和考察。
11、客房清洁卫生标准，一般包括两个方面：一是、二是。
12、计划卫生的意义：一是；二是。
13、饭店的公共区域分为和两个区域。
14、对客服务一般可分为：迎客准备工作、、和宾客离店时的服务工作四个环节。
15、对客服务的两种模式：一是客房服务中心模式；二是。
二、单项选择题：（15分；0.5/题）（）１、客房收入一般占总收入的左右。
A３０％B４５％C５０％D６０％（）２、负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。
A洗衣房B布件房C布草房D制服与棉织品房（）３、是饭店中最小的客房。
A单人间B双人间C大床间D三人间（）４、单人间适合住用。
A旅游团体宾客B会议团体宾客C新婚夫妇D从事商务旅游的单身宾客（）５、，这类客房在饭店中占绝大多数。
A单人间B大床间C双人间D三人间（）６、一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。
A标准套间 B 高级套间C总统套间（）７、，一般适合夫妻居住。
也可供单身旅客租用。
A单人间B大床间C双人间D三人间（）８、是客房最基本的空间。
A睡眠空间B贮存空间C起居空间D盥洗空间（）９、一般住客房每天清扫整理次。
A１B２C３（）１０、主管抽查房间的数量一般不得少于其所管客房的。
A１０％B２０％C３０％D５０％（）１１、夜床服务通常在晚上以后开始，也可在宾客到餐厅用晚餐时进行，或按服务台的要求进行。
《饭店服务与管理》试题及答案
《饭店服务与管理》试题命题人：审核人：适用班级：本试卷共 7 大题。
全卷共 4 页。
满分 100 分，考试时间 60 分钟一、判断题（本大题共15小题，每小题 1 分，共15 分）判断下列各题，正确的打：“√”，错误的打“╳”。
1、优质服务是能打动客人心的服务。
（）2、饭店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部和安全部都属于前台线部门。
（）3、饭店星级标准的制定和实施是中国饭店业发展史上的划时代事件。
（）4、优质服务是饭店赢得客人的金钥匙。
（）5、树立“宾客至上“意识最关键是“服从客人”。
( )6、从世界范围看，饭店最早出现于古罗马时期。
( )7、在欧洲，早期的英国客栈主要以接待经商者为主。
( )8、迎宾馆是中国最古老的一种官方住宿设施。
（）9、客房部被称为饭店的“神经中枢”、“前台中的前台。
”（）10、为客人提供秘书服务是接待处的工作任务。
（）11、住客给访客的留言称为访客留（）12、前厅部只有总台为客人提供问询服务。
（）13、客房日常清洁中对宾客放置的私人物品和衣物也应整理。
（）14、饭店必须有与接待能力相适应的大堂。
（）15、前厅环境的好坏，还受到前厅内色彩搭配的影响。
（）二、填空题（本大题共9小题，每空格1 分，共 15 分）16、1900年，和天津利顺德饭店的成立，是中国现代饭店的先河。
17、不同的国家和地区采取不同的方式对饭店进行等级评定。
饭店等级的表示方法主要有：、、数字表示法。
18、1898年6月，赛撒.里兹在法国巴黎创建了，在世界上第一个实现了“，”，将饭店的发展推向该时期的高潮，践行了“尽可能使客人满意”的服务理念。
19、大堂环境设置主要体现在、、温度、湿度与通风与四方面。
20、客账的结算方式主要有现金结算、、、直接转账等。
21、正门的形式主要有、自动门、推拉门三种。
22、前厅是饭店的窗口，也是饭店的信息中心。
信息不仅包括外部市场信息，也包括内部。
23、是最重要的体态语言，它具有沟通性。
餐饮服务与管理综合模拟考试题(含答案)
餐饮服务与管理综合模拟考试题一、单项选择题（共11小题，每小题2分，共22分）1．餐饮服务员健康证明的期限是（）。
A．3个月 B．6个月 C．12个月 D．24个月2．服务红葡萄酒时，主人订完酒后，应立即去酒吧取酒，尽量不超过（）。
A．3分钟 B．4分钟 C．5分钟 D．6分钟3．经过千年的演变发展至今，各地菜肴逐渐形成了自己的风格，（）主要包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜等。
A.素菜B.少数民族菜C.宫廷菜D.地方菜4．中餐厅如有客人遗留物品，应立即交（）处理。
A.餐厅领班B.餐厅主管C.餐厅经理D.餐厅服务员5．用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法是（）。
A.烤B.焖C.炸D.煎6．西餐宴会服务时，上鱼类菜肴前应先斟好（）。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.白兰地7．中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒8．X．O．和V．S．O．分别表示贮陈（）的干邑白兰地。
A．70年以上和10～12年 B．50年以上和12～20年C．40年以上和5年 D．20～40年以上和12～20年9.（）是餐饮成本控制的依据。
A.需求B.菜单C.售价D.原料10．咖啡厅多采用的班次是（）。
A.间隔班B.一班制C.日班D.两班制11．描述服务标准各项要求的“SMARTS”中的“S”是指（）。
A.明确性B.可衡量性C.可实现性D.及时性二、多项选择题（共5小题，每小题3分，共15分）1．为了体现饭店的档次、餐饮实力或满足部分消费者的要求，四星级、五星级饭店一般设有提供（）菜肴的高级西餐厅。
A.法式B.美式C.俄式D.意大利式2．许多餐厅（）由负责为客人点菜。
A.迎宾员B.餐厅主管C.餐厅领班D.高级服务员3．世界上著名的葡萄酒生产国有（）。
A.法国B.德国C.意大利D.西班牙4．饭店劳动定额定员的方法有（）。
A.按比例定员B.按员工的工作效率定员C.按劳动效率和岗位定员D.按营业淡旺季定员5．餐厅和厨房区域的治安、消防管理工作由（）负责。
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《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）班级学号姓名成绩一、判断题（每题0.5分，共15分）1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。
（）2.饭店最早出现于古希腊时期。
（）3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。
（）4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。
（）5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。
（）6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。
（）7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。
（）8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。
（）9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。
（）10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。
（）11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。
（）12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。
（）13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。
（）14.客房是饭店出售的最重要商品。
（）15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。
（）16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。
（）17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。
（）18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。
（）19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。
（）20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。
（）21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。
（）22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。
（）23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽处”的原则。
（）24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。
（）25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。
（）26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。
（）27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。
（）28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。
（）29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。
（）30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。
（）二、单项选择题（每题0.5分，共15分）1.饭店一词起源于。
（）A.美国B.德国C.英国D.法国2.“宾客永远是对的”这一至理名言，是提出的。
（）A.亚里士多德B.塞撒·里兹C.斯塔特勒D.费迪南德·吉列特3.中国饭店业起源于中期，至今已有三千多年历史。
（）A.秦代B.商代C.唐代D.清代4.主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是饭店。
（）A.会议型B.公寓C.度假D.汽车5.以接待驾车旅行者为主的，是饭店。
（）A.青年旅社B.汽车C.商务型D.公寓6.后台线部门，又被称为。
（）A.营收中心B.销售中心C.支援中心D.商务中心7.若将饭店比做车轮，则是该车轮的核心。
（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部8.总台的理想高度，是厘米。
（）A.80～95B.90～105C.110～125D.120～1359.饭店大厅的最佳状态，应保持在。
（）A.20～22℃B.22～24℃C.24～26℃D.26～28℃10.饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝。
（）A.30B.40C.50D.6011. 是饭店为客人提供一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。
（）A.团队价B.商务合同价C.折扣价D.小包价12. 的特点是包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午、晚餐任选其一）。
（）A.欧陆式计价B.美式计价C.百慕大计价D.修正美式计价13.在饭店建筑中，客房占。
（）A.40%－50%B.50%－60%C.60%－70%D.70%－80%14. 是宾客在饭店逗留时间最长的地方。
（）A.大堂B.餐厅C.客房D.总台15.新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。
（）A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间16. ，属于经济客房。
（）A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间17.一般在房提供小整理服务。
（）A.OKB.VIPC.DNDD.MUR18. 有权决定客房是否合格。
（）A.服务员B.领班C.主管D.客房部经理19.一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。
（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/520.1765年，一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant”制成招牌，用以招徕顾客。
（）A.英国伦敦B.德国柏林C.法国巴黎D.美国纽约21. 菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。
（）A.江苏B.广东C.四川D.山东22. 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（）A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒23.红葡萄酒斟至满。
（）A.八成B.五成C.七成D.十成24. 应顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为准。
（）A.烈性酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.啤酒25.网球运动起源于12—13世纪的国。
（）A.英B.法C.德D.美26.现代游泳运动起源于国。
（）A.英B.法C.德D.美27. 是娱乐经营活动中销售最多、收益最大的项目。
（）A.饮料B.酒水C.小吃D.茶点28. 是饭店的“生命线”。
（）A.服务态度B.服务产品C.服务质量D.服务人才29.PDCA循环法中的“C”，是指。
（）A.检查B.执行C.处理D.计划30. 全面负责饭店的服务质量管理工作。
（）A.总经理B.副总经理C.大堂副理D.董事长三、多项选择题（每题1分，共15分）1.世界饭店业的成长轨迹，分别是时期。
（）A.客栈B.大饭店C.近代商业饭店D.现代新型饭店E.招待所2.前台线部门主要包括。
（）A.前厅部B.康乐部C.工程部D.客房部E.餐饮部3.宾客采用的预订方式主要有预订。
（）A.面谈B.互联网C.传真D.电话E.信函4.饭店的预订工作一般是由前厅部的进行的。
（）A.预订处B.总台C.销售部D.商务中心E.接待处5.饭店房价的类型有。
（）A.标准价B.免费C.修正美式计价D.折扣价E.欧式计价6.饭店中的留言服务，一般可以分为留言。
（）A.会议B.访客C.网站D.住客E.手机7.下列属于客房清洁质量保证的内容。
（）A.整理次数B.布置规格C.工作定额D.操作程序E.检查制度8.客房部，具体由业务部门组成。
（）A.客房服务中心B.客房楼面C.公共区域D.布件房E.洗衣房9.标准套间，又称。
（）A.普通套间B.高级套间C.双套间D.家庭套间E.豪华套间10.饭店经济收入的主要来源于收入。
（）A.客房B.餐饮C.前厅D.康乐E.综合服务设施11.在色彩上，中餐厅一般以为佳。
（）A.蓝B.红C.紫D.绿E.黄12.山东菜的代表菜有。
（）A.水晶肴蹄B.蟹黄鱼翅C.清汤燕菜D.九转大肠E.麻婆豆腐13.按酒的酿造方法分类，酒有。
A.酿造酒B.鸡尾酒C.蒸馏酒D.葡萄酒E.配置酒14.娱乐休闲主要包括娱乐。
（）A.歌舞类B.游戏类C.知识类D.运动类E.附属类15.通常，宾客投诉时有的心理。
（）A.求发泄B.求安全C.求尊重D.求补偿E.求舒适四、填空题（每空1分，共15分）1.饭店等级是指饭店在、设施设备、服务范围、等方面所反映出来的级别与水准。
2.大堂的布局按区域分，可分为正门入口处和客流线路、、和公共卫生间四大基本功能区。
3.总台是为客人提供、、结账等前厅综合服务的场所。
4.客房是饭店的，是饭店存在的，在饭店中占有重要地位。
5.凡是的活动区域都可以称为公共区域，简称为PA。
6.餐厅是通过出售菜肴、及来满足宾客饮食需求的场所。
7.黄酒常在后饮用，也可配话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮。
8.现代的保龄球比赛分赛和赛。
9.饭店是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作的基本目标。
五、名词解释（每题2分，共6分）1.客房预订2.计划卫生3.餐饮服务六、简答题（每题4分，共24分）1.列举中外著名的饭店集团（10个）。
2.以散客入住登记为例，总台接待员应如何为其办理程序？3.公共区域清洁卫生有什么特点？4.客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有哪些？5.餐饮部的职能有哪些？6.简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。
七、案例分析题（每题5分，共10分）1.一天晚上，某宾客朱先生在行李员的引领下走进了某四星级饭店506房间。
朱先生洗了澡，上床准备休息，却突然发现枕头边上有根长长的头发，，继而发现床单似乎有些褶皱。
于是朱先生打电话向大堂副理投诉，要求立即更换床单；并提出因提供的是“次品房”，要求房价打折。
（1）朱先生为什么会向大堂副理投诉？（2）如果你是大堂副理，会怎么处理？2.许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭，入座后由新来的值台员小王负责为客人点菜。
一位先生问小王：“这个万里飘香是什么原料做的啊？”“对不起，我是新员工，这个我还不太了解。
”小王支吾着说。
许先生见状也没多说什么，他一下就为8个人点了包括2只烤鸭.1条清蒸鲈鱼的十几个菜。
随着菜肴一道道上来，大家都吃得很高兴，到最后桌上仍有不少菜，虽还有一条鲈鱼没上，但大家却已酒足饭饱。
最后清蒸鲈鱼上桌了，大家都吃了一惊。
好大的一条鱼啊，足有3斤重！这怎么吃得下呢？许先生边用手推了推眼镜边说道：“你怎么给我们做这么大的鱼啊。
你看桌上都没地方放了，能不能给我们退掉啊！”小王回答说：“先生，实在对不起，如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您多多包涵。
”（1）小王哪些地方做得不够好？（2）如何为客人点菜开单？《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）参考答案一、判断题（每题0.5分，共15分）1－05 √××××6－10 ×××××11－15 √√×√×16－20 ××√√√21－25 √√×√×26－30 √√×××二、单项选择题（每题0.5分，共15分）01－05 DCBCB 06－10 CACBC 11－15 DDDCB 16－20 DBBBC21－25 CABDB 25－30 ABCAA三、多项选择题（每题1分，共15分）1.ABCD2.ABDE3.ABCD4.ABC5.ABD6.BD7.ABCDE8.ABCDE 9.ACD 10.ABE 11.BE 12.BCD 13.ACE 14.ABCE 15.ACD四、填空题（每空1分，共15分）1.豪华程度服务质量2.服务区休息区3.入住登记问讯4.主体基础5.公众共有共享6.酒水相关服务7.加温8.个人多人9.服务规程五、名词解释（每题2分，共6分）1.客房预订，是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。
2.客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟订一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。