第一节动植物体营养物质组成
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5）植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、 色素、蜡质;
下是固体的称作脂。脂肪所含的化学 元素主要是C、H、O,部分还含有N，P 等元素。
细胞膜 结构
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰
甘油酯，其中甘油的分子比较简单，
而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂
肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱
和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪在
有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
第一节
（二）化合物组成
20 种
素必 需
元
非矿物元素：C、H、O、N
(有机元素)
常量元素7种：
Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg
矿物元素
微量元素9种：
Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、Co、F、 Mo。
返回
第一节
（二）化合物组成
营养物质养分的概念： 饲料中凡能被动物用以维持生命、生产
产品的一切化学物质，称为营养物质，简称养 分或营养素。
动物营养与饲料配方设计
第一章 动物营养基础
第一节 动植物体的营养物质组成
目的要求
1、掌握动植物体的营养物 质组成；
2、能比较动植物体的组成 的异同点及相互关系。
3、能换算饲料不同干物质 基础的养分含量。
第一节 动植物体的营养物质组成
一、动植物体的化学组成 二、养分基本功能和表示方法
第一节
一、动植物体的化学组成
等。
第一节
（三）动植物体组成成分的比较
1）植物水分含量变异大于动物；
2）植物含纤维素、半纤维素、木质素； 动物无；
3）植物能量储备为淀粉，含量高； 动物为脂肪，碳水化合物少（<1%），主要
是糖原和少量葡萄糖；
第一节
（三）动植物体组成成分的比较
4）植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物; 动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物; 动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物。
Baidu Nhomakorabea
第一节
（二）化合物组成
营养物质组成：
动植物体
水分 干物质
无机物（矿物质）：矿物质是无 机物的总称。是地壳中自然存在 的化合物或天然元素。
有机物：有机物通常指含碳元素 的化合物或碳氢化合物及其衍生 物总称为有机物。包括碳水化合 物、蛋白质、脂肪、维生素。
第一节
（二）化合物组成
1.碳水化合物 糖类化合物由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组
的概略养分分析方案(常规饲料分析方案)，将 饲料中的养分分为六大类。
第一节
（二）化合物组成
概略养分组成：
饲 水分
无机物（粗灰分或矿物质）
料 干物质
含氮化合物（粗蛋白质）
有机物
乙醚浸出物（粗脂肪）
无氮化合物
碳水化合物
粗纤维
无氮浸 出物
第一节
（三）动植物体组成成分的比较
1.元素比较
1）元素种类基本相同，数量差异大； 相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少 不同：植物含钾高，含钠低
M
甘氨酸
Gly
G 苯丙氨酸 Phe
F
脯氨酸
Pro
P 苏氨酸
Thr
T
丝氨酸
Ser
S 色氨酸
Try
W
酪氨酸
Tyr
Y 缬氨酸
Val
V
牛胰岛素结构图
1965年9月17日，我国在世界上首次用人工方法合成了结晶体 牛胰岛素。从1958年开始，中国科学院上海生物化学研究所、中 国科学院上海有机化学研究所和北京大学生物系3个单位联合组 成协作组研究。
例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。 果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。
多糖：3个单糖单元(不能再水解了)以上。 寡糖：少于15个单糖单元的多糖。
第一节
（二）化合物组成
放
2.脂肪（脂类）
大
脂类是油、脂肪、类脂的总称 。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般
把常温下是液体的称作油，而把常温
动物含钠高，含钾低 动物含钙、磷高于植物 2）元素含量的变异情况 动物的元素含量变异小，植物的变异大。
第一节
（三）动植物体组成成分的比较
2.化合物组成比较
动植物的化合物有三类： 第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳
水化合物、水和矿物质； 第二类是合成或分解的中间产物，如氨基酸、脂肪酸、
甘油、氨、尿素、肌酸等； 第三类是生物活性物质，如酶、激素、维生素和抗体
第一节
（二）化合物组成
4.维生素 是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。
主要维生素包括： 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K; 水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生
物素、叶酸、胆碱、VC。 5.水 6.矿物质
返回
第一节
（二）化合物组成
概略养分： 国际上通常采用1864年，德国科学家提出
3.蛋白质 蛋白质是不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一
定空间结构的生物大分子物质。蛋白质是一种复杂的 有机化合物，组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基 酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条多 肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十——数 百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序 排列组合而成。
蛋白质分子概念图
第一节
表1-1 氨基酸
名称 三字母 单字母 名称 三字母 单字母
符号 符号
符号 符号
丙氨酸
Ala
A 精氨酸
Arg
R
天冬酰胺 Asn
N 组氨酸
His
H
天冬氨酸 Asp
D 异亮氨酸 Ile
I
半胱氨酸 Cys
C 亮氨酸
Leu
L
谷氨酸
Glu
E 赖氨酸
Lys
K
谷氨酰胺 Gln
Q 蛋氨酸
Met
（一）元素组成 （二）化合物组成 （三）动植物体组成成分的比较
返回
第一节
（一）元素组成
动植物体内已发现90多种元素， 含量最多的为C、H、O、N四种，占DM （干物质） 90%以上。
第一节
（一）元素组成
在化学元素发现史上，持续时间最长的、参加的化学家人数相 当多的、危险很大的，莫过于单质氟的制取了。氟是卤族中的第一 个元素，但发现得最晚。
从1771年瑞典化学家舍勒制得氢氟酸到1886年法国化学家莫 瓦桑分离出单质氟共经历了100多年时间。在此期间，不少科学家 不屈不挠地辛勤地劳动，戴维、盖·吕萨克、诺克斯兄弟等很多人为 制取单质氟而中毒，鲁耶特、尼克雷因中毒太深而献出了自己的生 命。可以称得上是化学发展史中一段悲壮的历程。
第一节
（一）元素组成
成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一 样，故称为碳水化合物。可用通式Cm（H2O ）n表示。有 单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及 糖的衍生物。
第一节
（二）化合物组成
从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类 的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。
下是固体的称作脂。脂肪所含的化学 元素主要是C、H、O,部分还含有N，P 等元素。
细胞膜 结构
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰
甘油酯，其中甘油的分子比较简单，
而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂
肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱
和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪在
有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
第一节
（二）化合物组成
20 种
素必 需
元
非矿物元素：C、H、O、N
(有机元素)
常量元素7种：
Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg
矿物元素
微量元素9种：
Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、Co、F、 Mo。
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第一节
（二）化合物组成
营养物质养分的概念： 饲料中凡能被动物用以维持生命、生产
产品的一切化学物质，称为营养物质，简称养 分或营养素。
动物营养与饲料配方设计
第一章 动物营养基础
第一节 动植物体的营养物质组成
目的要求
1、掌握动植物体的营养物 质组成；
2、能比较动植物体的组成 的异同点及相互关系。
3、能换算饲料不同干物质 基础的养分含量。
第一节 动植物体的营养物质组成
一、动植物体的化学组成 二、养分基本功能和表示方法
第一节
一、动植物体的化学组成
等。
第一节
（三）动植物体组成成分的比较
1）植物水分含量变异大于动物；
2）植物含纤维素、半纤维素、木质素； 动物无；
3）植物能量储备为淀粉，含量高； 动物为脂肪，碳水化合物少（<1%），主要
是糖原和少量葡萄糖；
第一节
（三）动植物体组成成分的比较
4）植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物; 动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物; 动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物。
Baidu Nhomakorabea
第一节
（二）化合物组成
营养物质组成：
动植物体
水分 干物质
无机物（矿物质）：矿物质是无 机物的总称。是地壳中自然存在 的化合物或天然元素。
有机物：有机物通常指含碳元素 的化合物或碳氢化合物及其衍生 物总称为有机物。包括碳水化合 物、蛋白质、脂肪、维生素。
第一节
（二）化合物组成
1.碳水化合物 糖类化合物由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组
的概略养分分析方案(常规饲料分析方案)，将 饲料中的养分分为六大类。
第一节
（二）化合物组成
概略养分组成：
饲 水分
无机物（粗灰分或矿物质）
料 干物质
含氮化合物（粗蛋白质）
有机物
乙醚浸出物（粗脂肪）
无氮化合物
碳水化合物
粗纤维
无氮浸 出物
第一节
（三）动植物体组成成分的比较
1.元素比较
1）元素种类基本相同，数量差异大； 相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少 不同：植物含钾高，含钠低
M
甘氨酸
Gly
G 苯丙氨酸 Phe
F
脯氨酸
Pro
P 苏氨酸
Thr
T
丝氨酸
Ser
S 色氨酸
Try
W
酪氨酸
Tyr
Y 缬氨酸
Val
V
牛胰岛素结构图
1965年9月17日，我国在世界上首次用人工方法合成了结晶体 牛胰岛素。从1958年开始，中国科学院上海生物化学研究所、中 国科学院上海有机化学研究所和北京大学生物系3个单位联合组 成协作组研究。
例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。 果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。
多糖：3个单糖单元(不能再水解了)以上。 寡糖：少于15个单糖单元的多糖。
第一节
（二）化合物组成
放
2.脂肪（脂类）
大
脂类是油、脂肪、类脂的总称 。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般
把常温下是液体的称作油，而把常温
动物含钠高，含钾低 动物含钙、磷高于植物 2）元素含量的变异情况 动物的元素含量变异小，植物的变异大。
第一节
（三）动植物体组成成分的比较
2.化合物组成比较
动植物的化合物有三类： 第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳
水化合物、水和矿物质； 第二类是合成或分解的中间产物，如氨基酸、脂肪酸、
甘油、氨、尿素、肌酸等； 第三类是生物活性物质，如酶、激素、维生素和抗体
第一节
（二）化合物组成
4.维生素 是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。
主要维生素包括： 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K; 水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生
物素、叶酸、胆碱、VC。 5.水 6.矿物质
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第一节
（二）化合物组成
概略养分： 国际上通常采用1864年，德国科学家提出
3.蛋白质 蛋白质是不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一
定空间结构的生物大分子物质。蛋白质是一种复杂的 有机化合物，组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基 酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条多 肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十——数 百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序 排列组合而成。
蛋白质分子概念图
第一节
表1-1 氨基酸
名称 三字母 单字母 名称 三字母 单字母
符号 符号
符号 符号
丙氨酸
Ala
A 精氨酸
Arg
R
天冬酰胺 Asn
N 组氨酸
His
H
天冬氨酸 Asp
D 异亮氨酸 Ile
I
半胱氨酸 Cys
C 亮氨酸
Leu
L
谷氨酸
Glu
E 赖氨酸
Lys
K
谷氨酰胺 Gln
Q 蛋氨酸
Met
（一）元素组成 （二）化合物组成 （三）动植物体组成成分的比较
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第一节
（一）元素组成
动植物体内已发现90多种元素， 含量最多的为C、H、O、N四种，占DM （干物质） 90%以上。
第一节
（一）元素组成
在化学元素发现史上，持续时间最长的、参加的化学家人数相 当多的、危险很大的，莫过于单质氟的制取了。氟是卤族中的第一 个元素，但发现得最晚。
从1771年瑞典化学家舍勒制得氢氟酸到1886年法国化学家莫 瓦桑分离出单质氟共经历了100多年时间。在此期间，不少科学家 不屈不挠地辛勤地劳动，戴维、盖·吕萨克、诺克斯兄弟等很多人为 制取单质氟而中毒，鲁耶特、尼克雷因中毒太深而献出了自己的生 命。可以称得上是化学发展史中一段悲壮的历程。
第一节
（一）元素组成
成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一 样，故称为碳水化合物。可用通式Cm（H2O ）n表示。有 单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及 糖的衍生物。
第一节
（二）化合物组成
从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类 的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。