生鲜食品供应链管理的第三方物流作用分析

生鲜食品供应链管理的第三方物流作用分析作者：杨春敏刘广忠

来源：《现代食品·上》2017年第02期

（广州工商学院，广东佛山 528138）

摘要：当前，我国生鲜食品供应链存在着供应链上下游环节缺乏畅顺衔接、物流运作成本比重大、企业服务水平较低等问题，很大程度上是生鲜食品供应链各环节没有充分与相应领域的第三方物流相结合造成的。第三方物流能够通过参与供应链的设计，整合供应链运作信息等作用从而整体提升生鲜食品供应链的管理水平。

关键词：供应链管理；生鲜食品；第三方物流

中图分类号：F252

生鲜食品供应链就是指生鲜食品从供应商到消费者所涉及的生鲜产品的加工环节、流通环节以及消费环节而形成的一个自上而下的供需网络。因生鲜食品具有新鲜性、易腐性、时效性等特点，直接导致了生鲜类食品存储周期短、配送距离受限制以及运输效率要求迅速等较高的要求，所以必须加快供应链快速运转，重视第三方物流的作用才能使生鲜食品安全到达消费者手中。

1 我国生鲜食品供应链管理现状

目前，我国生鲜食品流通的主渠道依然是传统的农贸市场或肉菜市场。近几年来，我国生鲜食品行业发展比较迅速，生鲜食品供应链中的各行各业也迎来了较大的发展空间，其中以肉制食品、农产食品、乳制食品等为代表的生鲜食品发展较快，而对于生鲜农产品的流通，我国也加快了对农产品产地批发市场、销地批发市场和零售农贸市场的建设。在国家大力扶持和市场调节的作用下，大规模生鲜食品的普通常温物流或自然物流正日渐形成[1]。然而，不可忽视的是我国生鲜食品供应链发展迅速的同时，也存在一些问题。

1.1 生鲜食品供应链上下游缺乏畅顺衔接

从目前的状况来看，生鲜食品供应链各个环节之间相互脱节现象比较严重，组织协调性较差，未能形成完整通畅的供需网络，导致供应链中物流的效率和效益无法得到有效控制和整合。相应领域的第三方物流能够协调生鲜食品供应链各环节的信息畅通，协调各环节的顺利运作，然而大部分企业只注重自身所处环节的操作和经营过程本身，并没有对上下游环节的采购环境及其对物流的影响进行认真思考和采取有效措施加以解决，简而言之就是没有顾及供应链的整体性。

1.2 第三方物流和生鲜食品供应链结合不紧密

当前我国第三方物流功能不够完善，不具备综合服务能力，仅能从事仓储或者运输等单一职能，导致大部分第三方物流都是按照生鲜食品供应链核心企业的要求去完成任务[2]，比如从某地去接货然后在规定时间送至某地等简单要求，第三方物流和生鲜食品供应链关系上不够紧密，没有真正融入到供应链中，不能够参与整个供应链运作，也不能加速供应链运行，缩短生鲜食品供应时间。

1.3 生鲜食品供应链物流运作成本高

生鲜食品在运输中需要专门的物流体系，即冷链物流。从设施配备来讲，首先需要设置冷库对货物进行储存，随后还需要各自配备制冷、恒温系统以及专门的运输、配送等设备用以保证货物在运输过程中的质量，除此之外还要确保生鲜食品在最短时间达到消费者手中，这样就导致生鲜食品在流通过程中运送成本非常高昂。

1.4 生鲜食品供应链服务水平较低

生鲜食品供应链服务水平较低直接导致消费者的满意度下降，产生的原因往往是企业相应技术利用率较低。以公路运输为例，据统计，目前我国冷藏运输货车利用率不足35%[3]，使用冷藏类运输货车要比普通运输货车的成本高出一半以上，生鲜食品在运输过程没有在规定的恒温下保存，使得食品的质量得不到保证，进而使得供应链的服务水平整体下降。

1.5 生鲜食品供应链信息化管理不够完善

以生鲜农产品为例，目前我国大部分地区的生鲜农产品物流信息化程度还比较低，产品的网络化信息还不够完善，由于农户在地理位置上较为分散，相互沟通有一定的难度，导致从整个供应链来看，产品从上游农户到下游消费者这一过程中的信息流通并不通畅。

总的来说，我国生鲜食品供应链管理的问题是比较突出的，供应链各环节缺乏紧密联系，不仅使整个生鲜食品供应链管理上难以协调，而且也影响各个环节中企业的正常运作。供应链中大部分企业选择自己承担物流方面的运作，较少与第三方物流合作，而第三方物流恰恰具有解决与完善整个供应链管理运作过程中的问题与不足的作用。

2 第三方物流在生鲜食品供应链管理中的作用

处于生鲜食品供应链中的部分第三方物流企业具有能够整合社会资源，整体规划，充分使各企业集中精力于自身的核心，从而为企业节约物流成本，提高整个供应链的物流效益的作用，具体作用分析如下。

2.1 增强生鲜食品供应链中企业对核心业务管理能力

一般来说，企业将自身所有或一些非核心业务外包有利于企业集中力量管理自身的核心业务。生鲜食品供应链包含了生产、供应、销售等多个环节，对于加工企业而言，其核心业务在于加工环节，若加工企业自营物流服务，也就是说企业需要投入大量的基金在人员配置、设施设备等物流费用[4]。但如果企业将这些非核心的环节交由第三方物流来完成，将自身有限的资源合理配置，不仅可以增强核心企业对核心业务的管理能力，同时也使自身的核心竞争力有所提升。

2.2 降低生鲜食品供应链企业成本，提高服务水平

第三方物流能够提供比企业自营物流更专业的服务。同时第三方物流集合了庞大的物流需求与资源，且能够发挥规模经济效益，从而能为企业提供较低成本的服务。因此核心企业能够从第三方物流方享受到比自营更低的物流服务价格，更重要的是，第三方物流通过提供现代先进的信息系统技术和高端的设施设备，能更好地满足消费者需求，使企业的整体服务水平进一步提高。

2.3 对生鲜食品供应链运作过程中信息的整合

在生鲜食品供应链上存在着有形和无形的物流管理活动。在这些活动中，供应链的信息系统显得非常重要。信息系统是贯穿于生鲜食品供应链的整个过程，是整个供应链管理的灵魂，对于第三方物流企业来说，他们能够充分整合整个供应链的信息系统，根据信息系统合理安排产品的配送路线，减少配送路线的距离，实时跟踪产品，衔接好产品在各环节的传递，最终送达到用户手中，这样不但降低了企业的物流成本，同时也在一定程度上提高了供应链的服务水平[5，6]。

2.4 加强生鲜食品企业灵活性，使其快速进入新兴市场

传统的生鲜食品供应链核心企业一般采用自营物流服务的方式解决自身的物流运作，这不仅要求企业要有专业的物流人员，而且还要投入庞大的资金到物流设施设备上[7]，如果企业在这些人员配置和资金投建上处理不到位，一旦市场需求发生变化，企业可能需要花费更多的金钱和时间对这些事务作出调整，同时也使得企业的灵活性变差。相反，如果将物流业务交由相应领域的第三方物流处理，不仅能降低企业的投资，同时也能加强企业对市场的灵活性，适应市场需求的变动，快速进入新兴市场。

3 结语

生鲜食品供应链管理中，各个环节之间并不是孤立的个体，而是一个彼此联系的有机整体，要想获得供应链的竞争优势，提高生鲜食品在供应链中的传递效率，减少产品的流通环节，加快生鲜食品进入消费环节，企业应该结合自身的情况，将自身非核心的部分外包给相应