食品供应链管理

目录

摘要.............................................. 错误!未定义书签。Absｔraｃtﻩ错误!未定义书签。

一.引言ﻩ错误!未定义书签。

1．食品供应链管理的涵义ﻩ错误!未定义书签。

2。食品安全的涵义............................... 错误!未定义书签。

３.食品供应链环节ﻩ错误!未定义书签。

二.我国食品安全的现状............................... 错误!未定义书签。三。食品供应链环节现状分析.......................... 错误!未定义书签。

（1)初级生产环节ﻩ错误!未定义书签。

（２）采购加工和销售环节ﻩ错误!未定义书签。

（３)流通环节ﻩ错误!未定义书签。

（4）监督环节................................ 错误!未定义书签。

四.基于食品供应链管理的食品安全保障体系ﻩ错误!未定义书签。

1。建立食品安全保障体系的必要性6ﻩ

（1）增强食品供应链稳定性的要求ﻩ错误!未定义书签。

(2）保障食品安全的要求....................... 错误!未定义书签。

２.基于供应链的食品安全保障体系的建立ﻩ错误!未定义书签。

3.食品安全保障体系管理模式...................... 错误!未定义书签。

(1)食品供应链各上下游企业应建立牢固的战略合作关系协同管理ﻩ错

误!未定义书签。

(２）食品供应链各上下游企业各自建立一体化的食品安全保障体系. 错

误!未定义书签。

五。食品供应链管理的优化............................ 错误!未定义书签。

（１）实行食品安全预警机制...................... 错误!未定义书签。

(２)提高食品链上企业成熟度...................... 错误!未定义书签。

(3）建立和完善食品供应链统一标准并加大监管力度.. 错误!未定义书签。

六。结语............................................ 错误!未定义书签。参考文献............................................ 错误!未定义书签。

摘要

伴随全球经济一体化进程的加快，食品安全问题己经超越了国界，变成了世界性的问题。从食品供应链的管理的角度着手研究食品安全问题以及供应链上各环节,有利于对供应链上游的制造供应企业或中游的加工企业或下游销售终端企业以及物流企业的食品安全管理进行创新和改进,从而有利于优化整个食品供应链质量安全管理体系。

本文从食品供应链的角度来探讨食品安全问题,首先诠释食品供应链及食品安全的相关概念，然后基于食品企业供应链的食品安全保障的研究现状和理论知识,分析当今食品企业(主要指国内）供应链管理和食品安全的现状,从这些基点出发，提出对当今企业食品供应链管理体系改进的建议.

关键词:供应链管理环节食品安全

ﻬAbsｔｒａcｔ

Ｗith the accｅlerateｄproｃｅss ｏf globａｌecoｎｏmｉｃinｔegra ｔiｏｎ, ｆood ｓafetｙproblｅm already sｕrmoｕｎtｅd natiｏnal ｂｏｕndaries，ｈas becomｅa gｌobal ｉssuｅ。Frｏm the foｏd supply cｈaiｎmanagｅmenｔperｓpecｔiｖe to sｔudy pｒoｂlems ｏf ｆood safetyａnｄsuppｌy chain eaｃｈlｉnk,iｓconｄuciｖｅto tｈe upsｔｒeaｍｓupplyｃhain ｉn manufaｃｔuring supply enteｒｐrise or the ｐrocessinｇenteｒｐriｓｅs or dowｎstream saｌｅｓｔｅrminal enterpｒises aｎd logisｔｉcｓeｎtｅｒprises in thｅfood safety maｎagｅmｅｎt inｎoｖaｔion and improｖemｅnt，sｏａs to oｐｔiｍize tｈe eｎｔｉｒe supｐlｙｃhaｉn ｆor foｏd qualｉty ａndｓａfety mａｎaｇeｍent systｅm．

Ｔhis article from ｔhe fooｄｓｕｐｐly chain perspective tｏexpｌｏｒe thｅissuｅof foodｓａｆｅtｙ，thｅｆｉrｓt iｎterpｒetaｔiｏｎ

of ｆｏｏdｓuppｌy cｈain and food safｅty ｒelated ｃonｃｅpｔs,aｎd theｎbased on thｅfood supｐly chａinｏf ｆood seｃuｒitｙｓtatus and theorｅtiｃａｌkｎoｗledｇｅ,anａｌysis ｏｆｔhｅfoｏd entｅrｐｒｉses （mａinly refｅrs tｏｔhe domｅsｔic ) supply chain managｅｍeｎt anｄtｈe pｒesent situａtion ｏf ｆoｏｄsａfeｔy,from ｔhe poｉnt of viｅw ｆｏr modｅrn enｔerprises，the fｏoｄｓuｐply ｃｈain maｎagｅmｅnt system anｄsｕggｅsｔｉｏns for ｉmpｒoveｍｅｎt．

Kｅy ｗordｓ：Supｐｌy ｃhain managｅment Ｌink Fｏｏdｓａｆety

ﻬ一.引言

1.食品供应链管理的涵义

1996年，Zｕuｒbieｒ等学者在一般供应链的基础概念上，首次提出了食品供应链概念,并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作体系。如今,在美国、英国、加拿大和荷兰等农业生产较为发达的国家，这一管理体系已经广为应用，并逐渐成为了当今学术研究的重点课题。

２。食品安全的涵义

食品安全(ｆｏoｄｓafeｔy）指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。

3.食品供应链环节

食品供应链涉及的环节比较多,但总体分为上游，中游,下游三个部分。上游为生产加工企业，这里的加工主要指针对原料的初级加工,因此也可称为初级