川江鱼的做法和步骤
炖江鱼的家常做法
炖江鱼的家常做法
炖江鱼的家常做法大全
炖江鱼是一道家常菜，但有的人特别爱吃，下面为大家介绍炖江鱼的'家常做法大全，欢迎参考!
炖江鱼的家常做法一：
食材
主料
江鱼1条
辅料
油适量
盐适量
香菜适量
葱花适量
八角适量
酱油适量
五香粉适量
步骤
1.江鱼洗净收拾干净
2.香菜洗净切好
3.锅中放适量油加入葱花爆香加入适量水放入五香粉酱油
4.放入江鱼
5.盖盖炖好放入香菜出锅
炖江鱼的家常做法二：
难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟
主料
江鱼
三花鲤
洋葱
大葱
姜
蒜
豆腐
粉条
生抽
老抽
料酒
糖
炖江鱼做法步骤：
1. 鱼彻底洗去血水改刀里外擦盐填葱姜按摩料酒腌制
2. 姜厚擦锅底倒油放鱼煎至两面金黄油量放够多煎一会没关系
放入葱姜蒜紫皮洋葱少量糖炒香倒酱油料酒给鱼翻面
3. 倒水几乎没过鱼肚可以下豆腐
中小火炖煮大概三四十分钟中间注意铲几次不要糊底
泡好的粉条可以在汤水收掉一半的时候下尝汤的味道香味在汤里咸淡也合适的时候就可以了
先倒汤汁辅料最后把鱼沿着锅慢慢滑进深盘里。
厨房美食菜谱：清炖野鱼的做法
厨房美食菜谱：清炖野鱼的做法
奶奶身体不好，想给她做点好吃的，于是我早早的来到菜市场发现今天的鱼特别好，就买了几条，做个清炖鲫鱼汤，相信奶奶一定会喜欢的~
食材
主料：
野生鲫鱼
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
鸡精适量
醋适量
花椒适量
步骤
1.将鱼清理干净，放入盘中
2.热锅凉油
3.依次放入几粒花椒，几片姜片，鱼
4.将鱼全放入锅中，加入适量盐，慢慢煎
5.翻动一下，煎至两面微黄
6.加入适量冷水，切几段葱放里面，盖上锅盖
7.待水开了，汤渐渐变白，滴入几滴陈醋，喜欢醋的朋友可以多放点
8.继续煮，看到鱼汤越来越浓了
小贴士：注意鱼一定要用油煎一下，这样才会有乳白色的汤哦~。
清蒸回鱼的做法和步骤
清蒸回鱼的做法和步骤清蒸回鱼是一道经典的中国家常菜，它以鲜嫩的口感和鲜美的味道而闻名。
下面是清蒸回鱼的做法和步骤。
原料：1.一条新鲜的回鱼（约500克）2.姜片适量3.蒜瓣适量4.葱段适量5.料酒适量6.生抽适量7.盐适量8.胡椒粉适量9.香菜适量（可根据个人口味决定添加与否）步骤：1.准备工作：将回鱼洗净，在鱼身两侧各划3刀，用刀背拍打鱼身，使鱼皮上有脆脆的刀痕。
然后，在鱼身两侧挤上一些姜汁和料酒，腌制10分钟，以去腥。
2.蒜蓉葱姜准备：蒜瓣切末，姜切成片或丝，葱切成段状备用。
3.蒸鱼：锅中加入适量的水，放入蒸锅，烧开后摆放蒸盘。
将腌制好的回鱼放入蒸盘上，撒上蒜蓉、姜片和葱段。
将盖子盖上，用中小火蒸约8-10分钟左右，时间可以根据鱼的大小来调整，蒸鱼的火候主要看鱼的眼睛，眼珠变白就差不多了。
4.调味：待鱼蒸熟后，取出蒸盘中的鱼，将蒸盘中的水倒出，将蒜蓉、姜片、葱段均撇去，只留下蒸鱼的汤水，将汤水倒入一个碗中备用。
5.热油：热锅凉油，油热后下入葱段、姜片炒香。
6.加汤：将炒香的葱段、姜片加到汤水中，然后加入适量的盐、胡椒粉、生抽，拌匀。
7.提鱼：将调好味的汤倒在蒸好的鱼上，将少量的香菜洒在鱼身上，即可。
8.蒸鱼汤：将剩余的鱼汤倒入蒸锅中，加入适量的盐、生抽调味，煮沸后撒上香菜即可。
小贴士：1.水的用量要适量，不要太多也不要太少，否则蒸出的效果会受到影响。
一般来说，水要比鱼的高出一点即可。
2.蒸鱼前用酱油、盐、料酒、姜蒸汁腌渍一下，可以起到去腥提鲜的作用。
3.蒸鱼的时间要根据鱼的大小和火力来调整，以鱼的眼睛变白为准，太久会糊，时间过短则鱼不熟。
4.建议选用新鲜的回鱼，因为鲜鱼的口感更好。
5.调味时需根据个人口味调整，可以根据喜好增加或减少盐和胡椒粉的量。
6.加葱和姜的作用是提味和去腥，不喜欢的话可以不加。
7.鱼蒸熟后，注意慢慢将蒸盘中的热气排出，以免糊掉鱼皮。
酸汤鱼的制作方法
酸汤鱼的制作方法
酸汤鱼是一道经典的川菜，制作方法如下：
材料：
1. 鱼：一般选用草鱼、鲈鱼或鲫鱼等鱼类，新鲜的为佳。
2. 酸菜：适量，推荐使用酸笋。
3. 料酒：适量，用于去腥。
4. 葱姜蒜：适量，用于调味。
5. 干辣椒：适量，用于调味。
6. 食盐：适量，用于调味。
7. 白胡椒粉：适量，用于调味。
8. 鸡精：适量，用于调味。
9. 醋：适量，用于调味。
10. 水淀粉：适量，用于勾芡。
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切块。
将鱼块放入大碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，腌制10分钟去腥。
2. 酸菜洗净后切碎备用。
3. 热锅中加入适量的油，爆炒葱姜蒜和干辣椒，将香味出来后捞出备用。
4. 接着，在同一锅中加入适量的水，放入酸菜煮开，煮5分钟后捞出备用。
5. 锅中加入适量的油，烧热后将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出
备用。
6. 锅中放入适量的水，煮开后加入煮好的酸菜，再加入煮鱼时候的熟汤，煮开后加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、醋调味，根据个人口味调整。
7. 最后，将鱼块放入汤中，用中小火煮约10-15分钟，直到鱼熟烂。
8. 在锅中加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀后关火，撒上炒香的葱姜蒜和干辣椒即可。
酸汤鱼制作完成，上桌时可以根据个人喜好加上其他调料，如香菜、豆瓣酱等，增加口味。
梭鱼怎么做好吃 3种美味梭鱼家常菜做法步骤
梭鱼怎么做好吃 3种美味梭鱼家常菜做法步骤梭鱼的功效与作用食材梭鱼一条、豆腐200g葱10g、姜3g、料酒20ml、蒜5g、醋5ml、花椒3g、盐4g、白酒5ml、清水800ml、花生油15ml1.梭鱼去鳞，内脏，洗净。
2.斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。
3.豆腐切片。
4.热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。
5.再放入梭鱼两面煎一下。
6.再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。
7.再分别加入白酒，醋，放入豆腐。
8.盖盖小火炖20分钟出锅即可。
9.盛盘。
小贴士1，炒梭鱼之前先把花椒煸香再放梭鱼，这样炖出来的汤鲜美。
2，加少许白酒可以去腥增香。
梭鱼怎么做好吃一、梭鱼汤清淡的'鱼汤在夏天的时候，喝上一口应该也是不错的。
准备食材：梭鱼、葱、姜、大料、香菜、野山椒、生菜。
做法步骤：1、将鱼收拾干净，剔骨，将鱼肉和鱼骨分开、切大块。
2、锅内添水，放入葱、姜、大料煮，开锅后放入野山椒。
3、放入鱼肉段，再次烧开，放入生菜就可以出锅了。
4、点缀上香菜末、泡好的枸杞子就完成了。
二、辣烤梭鱼即便夏天炎热，但相信喜欢吃辣的不止一人。
那么就让我们一起来学习辣烤梭鱼的做法吧!辣烤梭鱼的做法步骤：1、将梭鱼清理干净后，背上开几刀，放入大碗内，加入姜片，倒入老抽，再倒些许料酒，拌匀后腌20分钟使之入味。
2、红辣椒切圈，葱切葱花，姜切细丝，烤箱180度预热。
3、烤盘铺入锡纸，将腌好的鱼放入，均匀撒上葱、姜、红辣椒，再倒些许孜然。
4、用锡纸包起后，置烤箱烤15分钟即可。
不过在这里呢有一个小窍门，那就是腌鱼的时候一定要将所有调料拌匀。
现在梭鱼怎么做好吃你知道一点了吧?让接着为你介绍。
三、清蒸梭鱼夏天的时候，吃得太过辛辣其实并不好，所以清蒸梭鱼就成了大多数人的最佳选择，那么这到底该怎么做呢?准备食材：两条梭鱼，适量的红辣椒。
做法：1、准备梭鱼两条，洗净，用料酒盐腌制10分钟，鱼身上撒上葱姜丝，鱼肚子里也塞上几根2、旺火水开后上锅蒸6分钟，然后关火虚蒸5分钟3、再次切点葱姜红椒丝4、鱼拿出来倒掉盘子里的水，重新撒上刚切好的葱姜红椒丝5、炒锅放油，油热后浇到葱姜丝上，最好放些蒸鱼豉油就可以了。
过江鱼的做法
过江鱼的做法在生活中很多人喜欢吃过江鱼，所谓的过江鱼，也就是川江号子鱼，川江号子鱼一般都是用鲜活的鲫鱼做的，因为鲫鱼做出来的号子鱼是最美味可口的，而且做川江耗子鱼也是比较讲究刀工的，厨师的刀工一定要过硬，这样能够使鱼身上的刀口慎入调料，使鱼的味道更加鲜美，下面给大家介绍过江鱼的做法真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼,其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.一般特色饭店都是秘制,请参考泡菜鱼的作法.[主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。
[辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
[制作]：1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝；3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。
葱切成细花；4)炒锅置旺火上，放入菜；5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；6)再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；7)放入泡青菜烧约10分钟；8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；9)最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上创新鲁菜“过江鱼片”前一段时间，鲁菜大师李培雨情我吃饭，其中有一道菜叫“过江鱼片”味道鲜美，做法简单。
现记录下来，推荐给大家，节日期间，不妨自己做做。
1：鲤鱼或草鱼、黑鱼都可。
2：佐料。
准备好两个小碗，一个碗里放入酱油、葱姜蒜末、盐少许。
另一个碗里放入辣椒油、花椒油。
3：将鱼片成薄博地片儿。
4：锅里放油，能漫过鱼片即可。
5：烧开油，倒入一个大汤碗里，立即上桌，放入鱼片，稍搅动鱼片即熟。
捞到碗里，根据自己口味加入刚备好的那两碗佐料适量，就行了。
尝尝吧，保证吃了还想吃。
【川味豆豉鱼的做法】
【川味豆豉鱼的做法】
四川地区大家的饮食和口感习惯大多都是辣的或者是麻辣的，尤其是越辣越麻才是大家真正的口感一般在四川地区，川味豆豉鱼是比较受欢迎的一道美食，在做的时候一般需要准备的是武昌鱼鲫鱼或者是其他的也可以。
主料
鱼（翘壳、鲫鱼、武昌鱼）
辅料
葱豆豉
姜料酒
干辣椒
川味豆豉鱼的做法步骤
1. 姜切片，葱切段准备好
2. 用料酒、姜、葱一起腌制10多分钟
3. 先把油炼熟，关下火，因为害怕油温过高。
等7、8层热的时候下鱼。
一定不能急，我是4条一锅炸，因为鱼要粘在一起，而且鱼身有水，一定小心油溅起来烫伤。
炸至金黄就可以，小心把鱼弄烂！
4. 湿豆豉（我是买的现成的黑黑软软那种），用刀剁细。
然后将就刚才炸鱼的油翻炒，这时加入姜、葱。
因为我喜欢偏辣口味，所以加了干辣椒。
也可以加点八角、香叶。
一定用小火，炒香。
5. 把鱼摆好放到高压锅里。
把炒好的豆豉连油一起倒进锅里，并倒入刚好把鱼淹过，高压锅冒气后15分钟就关火。
厨房美食菜谱：农家煮鱼的做法
厨房美食菜谱：农家煮鱼的做法
其实这道鱼叫农家煮鱼，是因为有次去乡下的婶婶家，当时她做了这道鱼，即简单纯朴，却是有滋有味，看似很简单的食材，调味料，却是农家特有的味道，非常的鲜嫩鲜香！
食材
主料：
草鱼600g
油适量
盐适量
生抽适量
白酒适量
细香葱适量
姜适量
蒜头适量
洋葱适量
青辣椒适量
榨菜丝适量
步骤
1.鱼处理干净，切厚片。
2.葱姜蒜切粒，洋葱切片，青辣椒剁细。
3.热锅凉油将鱼入锅煎一煎。
4.煎至两面微变色，放入葱头，姜蒜，辣椒，榨菜丝，加入生抽，白酒，盐，适量的水煮开然后加盖焖煮至入味。
5.开盖放入洋葱轻轻翻动。
6.最后撒上葱花即可。
7.一份很有味道的农家煮鱼就好了！
小贴士：焖煮的时间约十分钟左右。
厨房美食菜谱：酱香鲥鱼的做法
厨房美食菜谱：酱香鲥鱼的做法
在淘宝网上购买了三条缅甸冻鲥鱼，收到后迫不急待就做了，味道还不错，偶而尝尝鲜还行，就是价格有点接受不了，
食材
主料：
鲥鱼3条
油适量
盐适量
生抽适量
葱适量
姜适量
蒜适量
大黄酱适量
步骤
1.把缅甸冻鲥鱼解动收拾干净，葱切末，姜切丝，蒜切片备用。
2.热锅凉油，下入葱姜蒜爆香
3.下入缅甸鲥鱼，洒入少许盐进行煎至
4.翻面再煎
5.倒入适量的生抽
6.适量黄酱备用
7.黄酱用清水化开
8.倒入化开的黄酱
9.盖上盖烧至十分钟左右
10.出锅前洒上香葱即可
11.盛盘
小贴士：锅烧热后，拿块姜片把锅抹一遍，煎鱼的时候可防止鱼皮粘锅。
厨魂嫩江鱼的家常做法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
厨魂嫩江鱼的家常做法
原料：
鲜活江鱼1条（在2斤左右）动物油一匙火腿片少许葱段姜油菜香菜个适量盐味精料酒花椒陈醋各少许葱段姜清汤两碗
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.先将鱼杀收拾干净放入沸水中烫一下取出再洗一次去鱼皮在鱼的俩侧剜刀以便可使味道渗入
2.加动物油、火腿片、盐、味精、料酒、花椒清汤等放入锅中蒸大约5分种左右出锅将鱼放到海碗内，加清汤。
并放入切好的油菜，香菜，姜末及陈醋也可依个人口味加辣椒等
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
全国各地有名的鱼做法
全国各地有名的鱼做法全国各地有名的鱼做法1、山东“糖醋鲤鱼”糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。
宴席中最重要、压轴的大菜。
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。
黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。
制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。
将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。
入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。
到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。
2、贵州“酸汤鱼”酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。
美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。
深受贵州人民的喜爱。
苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。
这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。
在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。
锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。
最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。
贵州的自然风光非常美丽，美食众多。
到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。
3、重庆“水煮鱼”水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。
一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。
吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。
水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
鲥鱼
长江三美懂得品味的老食客，称长江水域最鲜美的三种洄游鱼类：刀鱼、鲥鱼和回鱼为“长江三美”，可见它们的味道非同寻常。
刀鱼两千多年前即为席上珍馐，我国最早解释词义的专著《尔雅释鱼》就有关于它的记载，它盛产于长江中下游，靠近长江的九江、福建、浙江也有，但是以扬州“瓜州深港出此鱼”为最美，体形狭长，色泽银白颇似一把尖刀。
宋代诗人苏东坡曾有“看收网出银刀”的赞叹。
刀鱼属于有名经济鱼类，肉质皙白细嫩，鲜美可口，还有补气的功效，但多细刺。
每年二月中旬至四月中旬，刀鱼由海入江，并溯江而上作生殖洄游。
上溯的鱼群，最远可达距长江口1400公里的洞庭湖。
以清明节前质量为最佳，鱼刺柔软如棉，吃时没有骨鲠于喉之苦。
节后鱼刺逐渐硬细如针，吃口就差。
而且刀鱼无须去鳞即可入馔，因为晶亮的鱼鳞里含有大量的胶质，一经蒸煮，会自动融化。
不少人吃鱼都怕刺多，其实，刺多才见味美。
清代大史学家赵翼在一文中说：刀鱼通常以油煎清蒸为多，而盛行于清朝的“印刀鱼”，至今已经很少见了。
它是将刀鱼去头尾，刮取鱼肉，用麻布包紧再挤出鱼肉，用特制的鱼身形印模将鱼蓉放入，印成鱼身，然后装上切下的头尾，以蛋青挂浆，调味后油炸即食。
此外，还有将刀鱼刮肉成茸制成“刀鱼圆子”、“刀鱼饼”、“刀鱼面”的，也有将鱼淹渍油炸的，全靠厨师八仙过海了。
鲥鱼又称鱼中隽味，也是洄游性鱼类，每年春夏之交，从海洋到江河产卵。
数长江、钱塘江鲥鱼最美，长江产量最丰，并一直作为贡品进献皇上。
皇亲国戚以及高官显爵都可以分尝一脔。
古时吃鲥鱼要有一定的资格，初潮（即头膘）鲥鱼非常精贵，首先用驿站驿马传送，请皇帝尝鲜。
大潮鲥鱼（即贰膘）用冰雪船（冬季开始储藏的自然冰）沿着大运河送至北京。
到清代乾隆年间此风盛行。
唐伯虎在江淮运使任内（衙署扬州）每年从京口征鱼进贡宫阙，规格注明为半尺肥，要经过层层筛选，他曾不无得意地作诗曰：“三月齑盐无次第，五湖虾菜例雷同。
寻常家食随时节，多半含桃注颊红。
”他说桃花开时鲥鱼最美。
酸鱼的制作方法
酸鱼的制作方法1. 简介酸鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的酸味和香辣口感而闻名。
酸鱼的制作方法非常简单，下面将为您详细介绍。
2. 食材准备制作酸鱼所需要的食材如下： - 500克鱼肉（可选用鲫鱼、草鱼等） - 适量的干辣椒 - 适量的花椒 - 适量的蒜瓣 - 适量的生姜 - 适量的香菜 - 适量的葱段 - 适量的料酒 - 适量的食盐 - 适量的醋 - 适量的酱油 - 适量的白胡椒粉 - 适量的白糖3. 制作步骤3.1 准备工作•将鱼肉用料酒和少量的盐腌制约15分钟，使其去腥味。
3.2 炖煮鱼汤1.将适量的水倒入锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮沸。
2.将腌制好的鱼肉放入锅中，煮至熟透，捞出备用。
3.将锅中的鱼汤过滤掉杂质，备用。
3.3 炒制酸汁1.热锅加入适量的植物油，放入干辣椒和花椒炒香。
2.加入蒜瓣、姜片翻炒均匀，散发香味。
3.倒入酸汁，煮沸。
4.加入酱油、盐、白胡椒粉、白糖，搅拌均匀，炒制至酱汁浓稠。
3.4 炖制酸鱼1.将炒制好的酸汁倒入之前炖好的鱼汤中，再次煮沸。
2.将鱼肉放入酸汤中，小火炖煮10分钟，使酸味渗透入鱼肉。
3.煮好的酸鱼撒上适量的花椒、香菜和葱段，即可装盘。
4. 品尝用餐时，可搭配米饭或者面条一起食用，酸鱼汤汁搭配鲜嫩的鱼肉入口鲜美，酸辣口感令人胃口大开。
5. 温馨提示•制作酸鱼时，选用新鲜的鱼肉，口感更佳。
•炖制酸鱼时，火候要控制好，避免过度炖煮导致鱼肉过烂。
•可根据个人喜好调整酸鱼的酸味和辣度，增加或减少醋和辣椒的使用量。
6. 总结酸鱼作为一道传统川菜，深受人们喜爱。
制作酸鱼的过程并不复杂，只需准备好食材，按照步骤炖煮即可。
希望通过本文的介绍，让您了解到制作酸鱼的方法，尝试制作出一道美味的酸鱼佳肴。
姜汁鱼的做法【健康养生食谱】
姜汁鱼的做法
文章导读
二十年前，你不会去挑选适合自己的饭菜，因为时代不允许。
二十年后的今天，你可以选择自己喜欢的饭菜，但是你太忙。
但你记住，千万别让“忙”夺走了健康。
为了健康，下面请跟我一起学着来做做姜汁鱼
1.鱼中段冼净。
2.切大块。
3.用2匙姜汁，一匙生抽和老抽，一小匙精盐。
4.用2匙姜汁，一匙生抽和老抽，一小匙精盐。
倒进切好的鱼块上拌均腌制半天。
5.将腌制好的鱼码盘，放进烧开水的蒸锅里蒸10分钟，
6.锅里放油倒进鱼碗里的鱼汤，调入调味鲜，味精，香葱烧开。
7.浇在码好盘的鱼上面即成。
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。
当然做菜也是这样的，但是你付出一定有回报的，到时候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下姜汁鱼。
厨房美食菜谱：川味烤鱼的做法
厨房美食菜谱：川味烤鱼的做法
夏天过去了，随着秋天步履蹒跚的到来，外面的烤鱼店子的生意又日渐红火起来了，随着气温的降低，那里应该会更加热闹吧。
在家里做川味烤鱼，吃着健康，就不用去凑那个热闹了。
食材
主料：
草鱼1条
红椒
胡萝卜100g
土豆
四季豆
莴苣
油适量
盐适量
花椒适量
八角适量
干红辣椒适量
大蒜适量
生姜适量
豆豉适量
料酒适量
鸡精适量
生抽适量
步骤
1.草鱼一条处理干净后剖开
2.剪去鱼鳍
3.在鱼身打花刀
4.用盐和料酒腌制十五分钟
5.锅内放入多一点的油，把花椒八角干红辣椒炸香
6.过滤出料油备用
7.烤盘铺锡纸刷油
8.将草鱼放入烤盘
9.炸好的料油刷在鱼身两面，多刷一些，放入烤箱230度烤二十分钟
10.土豆切片
11.红椒切丝
12.胡萝卜切片
13.蜗居切片
14.四季豆摘成段
15.四季豆焯水
16.生姜大蒜葱备用
17.剩下的料油放入锅内，爆香葱姜蒜
18.放入郫县豆瓣炒香
19.放入豆豉炒香
20.放入莴苣
21.放入土豆胡萝卜四季豆红椒翻炒
22.加入料酒
23.加入生抽
24.加入盐和鸡精调味
25.烤好的鱼取出
26.将炒好的配菜和汤汁一起倒入烤盘
27.继续放入烤箱，160度烤十分钟即可小贴士：配菜材料可以随自己的喜好选择。
厨房美食菜谱：家常红烧江鲫的做法
厨房美食菜谱：家常红烧江鲫的做法
儿子喜欢吃鱼。
鱼的营养价值不多言了，可是高中的节奏很快，很辛苦，每天六点二十出门，晚上9：45才能到家，回到家还得解决不会的问题，特别是物理和数学。
每天也让我做数学题看看和他的答案是否一致。
每天都要到12点。
早上还的早起，营养跟不上怎幺可以呢！他嘴巴越来越叼，让不会烧菜的懒妈妈经常为了儿子的一句话，而尝试做从没做过的菜品。
因而网络就成了我的指导老师，偶然的一天我遇见了好豆菜谱。
我欣喜地加入了，从此爱上了研究美食。
我和他爸爸的工作也很忙，我和儿子只有早上一起吃早餐。
他爸在单位吃早餐。
所以我应儿子的要求，经常早上吃正餐。
昨晚买了一条超大的江鲫鱼，晚上腌制好，放冰箱冷藏入味一夜。
早上红烧好，看着儿子美美地享用，真开心食材
主料：
鱼
鲫鱼
葱姜蒜尖椒20
花椒5
步骤
1.鱼整好后花刀。
全身抹盐，加料酒，肚子里放姜和花椒盐，放冰箱冷藏入味一夜。
2.早上起来把鱼水洗去冰箱味和多余的盐味。
用姜擦锅底后入油，热油后加葱姜蒜爆香，然后把鱼放锅中煎双面
3.煎黄，鱼开花后淋入黄酒，老抽，糖，些许醋，翻炒均匀，淋入蒸鱼豉油再翻炒片刻后加水末半鱼。
4.收汁后放青椒丝，出锅后入盘撒葱花即可食用
5.美味家常红烧江鲫第一次烧这样大的一条鱼完成
小贴士：晚上腌制的时候我放盐多了一些，鱼大，我怕不入味。
早上烧之前我有洗掉冰箱味和盐味。
过油的时候我把葱姜蒜放在油锅底，怕鱼皮粘锅，也能有效地去腥。
川江鱼的做法和步骤
川江鱼的做法和步骤川江鱼的做法和步骤川江鱼有很多种分类。
通常来讲，⼈们会⽤它来做⽔煮鱼、酸菜鱼等等。
⽔煮鱼，酸菜鱼都属于川菜系。
吃起来是很辣的。
⽔煮鱼在制作的过程中需要很多的配菜。
⼀般有⾖腐⽪，⾖芽，以及⼀些蔬菜。
⽔煮鱼是很受⼴⼤青年的喜爱的。
那么，川江鱼怎样做更好吃呢？接下来我们就⼀起来学习⼀下川江鱼的做法吧。
⽔煮鱼的做法⼀、1.买来青鱼，切成鱼⽚。
2.给鱼⽚上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五⾹粉或其他各种你⽐较喜欢的味道）3.少许⽔烧开，放⼊鱼⽚烫熟（8成即可），⽴即捞出。
装品锅，⽔不要。
4.将很多（⼤量）油烧热后加⼲红辣椒和花椒若⼲（视个⼈⼝味来订），待油锅中辣椒颜⾊略微变⿊的时候，将油浇在鱼⽚上⾯。
5.在饭店吃的⽔煮鱼往往在鱼⽚下⾯垫有好多的黄⾖芽。
鱼⽚只是铺在⾖芽上⾯⼀层⽽已。
⽽⾃⼰在家⾥吃的话，⾖芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温⾼，⼩⼼不要让油溅出来烫到你⾃⼰，所以盛⽔煮鱼的器具⼀定要⼤⼀点。
⼆、原料：鲈鱼(Bassorperch两种都翻译成鲈鱼，⾃⼰试试看吧) 或Tilapia(罗⾮鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要⽤鲤鱼(Carp) ⼀条配料：⾖芽，或⾃⼰喜欢的蔬菜调料：姜(⼀⼤块、拍松切⽚)、蒜(⼀头，略拍即可，不必切)、葱适量⾖瓣(或剁椒)、花椒、⼲红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、⾷⽤油另需：⽣粉、料酒、盐少许，蛋⽩⼀个做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，⽚成鱼⽚，并把剩下的鱼排剁成⼏块。
将鱼⽚⽤少许盐、料酒、⽣粉和⼀个蛋⽩抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，⽤同样的⽅法腌制)2、烧开⼀⼩锅⽔，将⾖芽洗净后，放⼊开⽔中烫⼀下，捞⼊⼤盆中，按个⼈⼝味撒⼀点盐，备⽤。
3、在⼲净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放⼊三⼤匙⾖瓣(或剁炒)爆⾹，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及⼲红辣椒中⼩⽕煸炒。
出味后加⼊头尾及鱼排，转⼤⽕，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、⽩糖适量，继续翻炒⽚刻后，加⼀些热⽔，同时放盐和味精调味(要尝⼀下咸淡)。
厨房美食菜谱：清蒸长江子鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸长江子鱼的做法
长江子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，肉质细嫩，味道鲜美，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，是非常难得的野生鱼哦。
食材
主料：
长江子鱼510g
橄榄油适量
生抽适量
葱丝适量
姜丝适量
步骤
1.食材：长江子鱼。
2.将长江子鱼择洗干净，放入盘子，铺上适量的姜丝。
3放入蒸锅，盖锅盖，旺火蒸8分钟。
3.放入蒸锅，盖锅盖，旺火蒸8分钟。
4.关火，揭盖，将鱼盘拿出。
5.倒掉鱼盘里面的水，铺上适量的葱丝。
6.淋上滚烫的橄榄油。
7.倒入适量的生抽，即可上桌享用。
8.上桌后就可美美享用啦。
小贴士：蒸鱼时间由鱼身的大小来掌控。
厨房美食菜谱：香炒面条鱼干的做法
厨房美食菜谱：香炒面条鱼干的做法
面条鱼只是俗称而已，各地盛产的鱼类不同，所指的学名也各不相同，如长江流域指银鱼，渤海湾沿岸指玉筋鱼，东北指鸭绿江面条鱼等。
面条鱼制熟后鲜嫩异常、清香溢口，口感好，营养价值高。
一般买到的都是鱼干。
食材
主料：
面条鱼干100g
油适量
生抽5g
料酒10ml
葱适量
干红辣椒适量
花椒适量
步骤
1.从冰箱中取出面条鱼，解冻。
2.泡入水中，去除大部分盐分，因为鱼干本身很咸。
3.洗泡好后，捞出，放入碗内。
4.添加料酒，去除鱼腥味。
5.少许油，加入葱花爆香。
6.将鱼倒入锅内，铺平，轻些翻炒。
7.倒入生抽增加色泽。
8.加入几粒花椒和少许干红辣椒丝，小火炒干，即可出锅。
小贴士：整个过程不要用大火，否则容易糊锅的。
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川江鱼的做法和步骤
川江鱼有很多种分类。
通常来讲，人们会用它来做水煮鱼、酸菜鱼等等。
水煮鱼，酸菜鱼都属于川菜系。
吃起来是很辣的。
水煮鱼在制作的过程中需要很多的配菜。
一般有豆腐皮，豆芽，以及一些蔬菜。
水煮鱼是很受广大青年的喜爱的。
那么，川江鱼怎样做更好吃呢？接下来我们就一起来学习一下川江鱼的做法吧。
水煮鱼的做法
一、
1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二、
原料：鲈鱼(Bassorperch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大
小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!。