清蒸翘嘴鱼的做法步骤
翘嘴鱼最佳做法
翘嘴鱼最佳做法翘嘴鱼，也被称为鱼头鱼尾，是一种美味可口的海鲜。
它的特点是鱼头鱼尾肉质鲜美，味道醇厚。
翘嘴鱼通常被用来做各种菜肴，包括煲汤、炖菜、煎炸等。
在本文中，我将为您介绍如何制作翘嘴鱼的最佳做法，让您能够轻松地享用到美味的翘嘴鱼佳肴。
原料准备：1. 翘嘴鱼（一条）2. 姜片（适量）3. 大葱（适量）4. 料酒（适量）5. 生抽（适量）6. 盐（适量）7. 白胡椒粉（适量）8. 食用油（适量）步骤一：准备工作1. 将新鲜的翘嘴鱼清洗干净，去除鳞片和内脏。
2. 切掉鱼头和鱼尾，然后将鱼身切成块状。
步骤二：腌制1. 取一个大碗，将鱼块放入碗中。
2. 加入适量的料酒，腌制15分钟，让鱼肉去腥。
步骤三：翘嘴鱼炖汤1. 热锅倒入适量的食用油，加入姜片和葱段煸炒出香味。
2. 将腌制好的鱼块倒入锅中，煸炒一会儿，使鱼块变色。
3. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
4. 加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
步骤四：翘嘴鱼煎炸1. 将腌制好的鱼块沥干水分，用厨房纸巾擦干鱼身。
2. 锅中加热适量的食用油，放入鱼块煎至两面金黄即可。
步骤五：翘嘴鱼红烧1. 将煎好的鱼块放到锅中。
2. 加入适量的生抽和开水，盖上锅盖慢炖20分钟。
3. 在最后几分钟内，打开锅盖用大火收汁。
现在，您已经学习了翘嘴鱼的三种最佳做法：炖汤、煎炸和红烧。
每一种方法都可以带出翘嘴鱼鲜美的口感和独特的风味。
您可以根据自己的口味选择最喜欢的烹饪方式。
不论您选择哪种做法，关键是将鱼的新鲜味道保留下来。
适量的调味料和合适的烹饪时间都是制作美味翘嘴鱼的关键。
炖汤可以保持鱼的鲜嫩口感，煎炸可以增加鱼的香脆口感，而红烧则可以让鱼块更入味。
除了以上的做法，您还可以尝试将翘嘴鱼搭配其他食材一起烹饪，例如搭配豆腐或者蔬菜，制作出更多样化的菜肴。
翘嘴鱼的肉质鲜美，独特的味道非常适合与其他食材搭配。
希望通过本文的介绍，您能够了解翘嘴鱼的最佳做法，并且能够亲自动手制作出美味的翘嘴鱼佳肴。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
鱼不仅营养价值很高，而且味道鲜美，清蒸鱼是我常做的一道菜，经常头疼吃什幺鱼比较好，其实我宝贝还是比较喜欢吃肉多的这种鱼，桂花鱼。
这品种不错，瘦长形的，肉质鲜嫩，口感很好，适合孩子们吃。
清蒸的做法十分简单，能保留肉质的原汁原味！是近期大爱的一道菜，哈哈！
食材
主料：
桂花鱼
油适量
盐适量
姜适量
蒸鱼豉油适量
小葱适量
步骤
1.将桂花鱼去腮、去内脏，清洗干净，备用。
2.在鱼的两面抹上少许食用油，撒上少许盐。
3.上面撒上姜丝。
4.锅里烧开水，将鱼放入锅里蒸8分钟左右。
5.大约8分钟左右，鱼蒸好了，将原汁留着，备用。
6.热锅，倒油，待油温6成热时倒入原汁，煮开。
7.倒入蒸鱼豉油。
8.大火煮开，酱汁就做好啦！
9.在鱼上撒上葱丝，淋上做好的酱汁。
10.瞧！鲜美的清蒸鱼就做好啦！
小贴士：1、蒸鱼时先要将锅里的水烧开后，再放鱼上去蒸。
2、大火蒸8分钟左右，鱼就蒸好了，而且肉质鲜嫩。
3、要掌握好火候，不要蒸太久，这样的鱼肉才会鲜嫩多汁。
钓到大翘嘴怎么做好吃，清蒸OR油炸？
钓到大翘嘴怎么做好吃，清蒸OR油炸？
清蒸大翘嘴：
清蒸翘嘴鱼主料：翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼辅料：生姜、葱、干辣椒、青蒜末；料酒、蒸鱼豉油适量
做法步骤：
新鲜的翘嘴。
鲜鱼击昏，刮除鱼鳞、去除鱼鳃及内脏，清洗干净。
翘嘴两面都打一字花刀，蒸锅太小，将鱼断开。
辅料：生姜、葱、干辣椒、青蒜末；食用盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油适量。
鱼用料酒、豉油、盐涂抹均匀，加入葱姜，腌制2小时（时间稍
长一些，肉质劲道口感更佳）。
蒸盘底部放一些葱段和姜片，放上腌制好的翘嘴，
鱼身上撒适量的白糖，放几粒花椒大料，再放些葱花和姜片。
蒸锅上气后，放入翘嘴鱼，大火蒸8~10分钟。
出锅，拣出花椒大料，放上辣椒丝和青蒜末。
重新上锅，烧热，倒入适量花生油，烧至刚好冒烟。
趁热浇上，鱼身滋滋作响，鲜美的鱼味扑面而来。
朋友们请上桌，老婆上酒，开吃喽。
温馨提示：
翘嘴鱼，腌制的时间尽可能长一些，这样的肉质才够紧实，才够
好吃。
清蒸鱼的做法大全
清蒸鱼的做法大全清蒸鱼的好吃做法1、材料鱼，姜，葱，盐，豆豉剁椒，生抽，香菜，油做法1.将鱼清洗干净，鱼身划上几刀，方便入味。
2.将姜切丝，葱切段，均匀铺在盘子底部，放入鱼额在鱼身上抹了少少盐，担心不够味，再在鱼身上铺姜丝，葱段，豆豉剁椒，淋上生抽。
3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟，洒香菜碎，淋热油，即可食用。
清蒸鱼的好吃做法2、材料新鲜海鱼河鱼6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺做法1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱便于蒸汽流通，过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟视鱼的大小决定时间。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上要能听到嗤嗤地响声，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了清蒸鱼的好吃做法3、材料鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油做法1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片儿，此时再上锅蒸五至八分钟时间长短，视鱼的大小而定。
4.的葱丝儿把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切;炒锅中烧好少许热油。
待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油或者生抽，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。
清蒸鱼的好吃做法4、材料主料：鱼1条300―400克，葱1棵，姜3片。
调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
做法1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
清蒸鱼的家常做法
清蒸鱼的家常做法清蒸鱼吃起来比较美味可口，且味道清淡。
对于人们的身体具有滋补的效果，还可以帮助人们身体上营养的补充。
具有治疗疾病的效果。
清蒸鱼的家常做法并不难，我们要是自己想在家里自己做，不如去看看下面有关知识的建议吧。
清蒸鱼的家常做法是简单，但是我们在选择鱼的时候，都要细心，因为挑鱼不能很大的，清蒸做法的鱼必须要将其控制在一斤二两左右为好，鱼需要是一些生猛鲜活的，活鱼清蒸最好了。
起蒸前鱼必须要尽量的去处理干净，尤其是一些鱼腹之中黑膜，必须要刮干净，以免蒸鱼的时候出现了腥味。
根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头 )。
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。
因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
将鱼身稍稍架空蒸制。
蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。
是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
清蒸鱼的家常做法不难，但是清蒸鱼有三个忌讳之处，比如，最忌讳的就是水还没有开就将鱼放进去，第二就是忌讳中途打开盖子泄气，第三指的就是长时间在国内保温，清蒸鱼的家常做法最讲究的就是一鼓作气了。
清蒸翘嘴鱼的做法是什么？
清蒸翘嘴鱼的做法是什么？
鱼肉可以说是含脂肪量最少的肉类食物，而且鱼肉还含有丰富的蛋白质，微量元素和矿物质，对于人体的好处是毋庸置疑的，而且由于脂肪含量低，吃了还不会发胖，也是减肥人士的首选肉食类食品。
有一种美味的淡水鱼叫翘嘴鱼，是人们餐桌上的常见美食，那么这种鱼怎么做呢？
清蒸翘嘴最能保持鱼的鲜味，可以用一两斤的大翘嘴来做，也可以用三五两的几尾翘嘴来做。
准备材料：
主料：翘嘴鱼。
辅料：生姜、葱、适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个。
清蒸翘嘴的做法步骤：
1、提前把鱼的两面都抹上盐，最少腌制半个小时。
2、先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。
因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了。
3、锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4.锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤
嗤嗤）即可。
清蒸翘嘴鱼的做法技巧：选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
这就是翘嘴鱼的制作方法了，其实下厨做饭是一件非常有乐趣的事情，看着一道道美味的菜从自己的手上做出来，看着家人吃的高兴，那种幸福的感觉是什么都代替不了的，希望你也可以爱上厨房，有空的话就按照小编提供的方法尝试一下做一道美味的翘嘴鱼和家人共享吧。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法_6
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
以往做清蒸鱼是选用鲜活的河鱼，看到有朋友将冷冻鱼解冻后清蒸，也非常不错。
这次买回比目鱼，很鲜，试着用来清蒸。
先将鱼腌制，清蒸熟，再淋少许蒸鱼豉油，最后浇上热油。
很健康的加工方法，很鲜美的味道，鱼肉很嫩，真心不错。
食材
主料：
比目鱼600g
油适量
盐适量
胡椒粉适量
白酒适量
葱适量
花椒适量
姜适量
彩椒适量
步骤
1.新鲜的比目鱼洗干净。
2.将鱼去皮、去肠、去腮洗干净。
3.
添加葱姜。
4.加花椒。
5.加盐揉搓。
6.
加胡椒粉揉搓。
7.加白酒揉搓均匀，密封好放在冰箱冷藏室腌制5个小时。
8.腌制好的鱼入蒸锅蒸。
开锅入锅，蒸10分钟左右。
9.
葱切成丝放在冷水中。
10.蒸好的鱼放入鱼碟，添加葱丝。
11.添加蒸鱼豉油。
12.锅中加油烧热，浇在鱼上。
13.
上桌享用。
小贴士：葱切丝后放在冷水中会自然卷起。
腌制时间依据鱼的多少、大小而定。
以将鱼腌制出好味道为标准。
跟着大厨王刚做清蒸鱼，不用去饭店吃，口感清香又鲜嫩，做法简单
跟着大厨王刚做清蒸鱼，不用去饭店吃，口感清香又鲜嫩，做法简单大家好，我是90后一个资深的吃货，也喜欢把我吃到的各种美食在家里的厨房做给家人吃，更喜欢把自己做的美食分享给大家，让更多的人通过看我写的食谱做出更多的美食。
如果你有什么意见或者对我发的菜有什么更好的做法欢迎在文章评论区留言讨论。
本食谱来自美食博主王刚做法，但步骤做法有所修改，如有涉及版权请联系本人。
最近在小区附近的菜市场买了一条鲫鱼，不知道怎么做着吃，正好宝宝和老公想吃清蒸鲫鱼，那就做起来。
说实话，做清蒸鱼我不是很擅长，每次做出都是鱼的下入味，上边没味道，所以我们家一年到头吃不上一次清蒸鱼。
既然宝宝和老公这么信任我，那我也不能辜负他们的信任，在做之前查阅很多清蒸鲫鱼的食谱，最后打算用著名美食博主王刚的食谱，当然中间也让我稍微的改良一下，没想到做出的清蒸鲫鱼口感清香，鱼肉鲜嫩，老公和宝宝超级喜欢吃，而且全程只需要20分钟，操作起来也是简单易上手，简直是很适合上班族和小白的一道快手家常菜。
指南难度：简单✨烹饪加准备食材时间：20分钟口感：清香不油腻、鱼肉鲜嫩适合人群食用：一般人群适合人群学习：宝妈、小白、上班族操作特点：简单易上手、快手食材：鲫鱼：1条红彩椒：半个（没有的可以不加）姜丝：适量小葱皮：适量葱段：适量姜片：适量热油：适量蒸鱼豉油：1大勺做法：1：买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老。
2：准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的农药残留。
3：剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用。
4：准备一个红彩椒，像步骤2的方法清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用。
红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放。
清蒸翘嘴鱼的做法步骤#精选、
之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。
（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
之二油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：姜调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。
操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
之四1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。
清蒸鱼最正宗的做法有哪些做法
清蒸鱼最正宗的做法有哪些做法鱼是我们在日常生活当中经常能够吃到的一道菜肴，对于它的做法最常见的莫过于清蒸了，因为清蒸鱼能够最大程度的保持鱼本身所具有的鲜味，同时也能最大程度的保持鱼肉的鲜美，那么大家知道要怎么做清蒸鱼才能够使鱼的味道更为鲜美？清蒸鱼的做法都有哪些，而其中最正宗的做法都有哪些呢？接下来我就来给大家详细的介绍一下清蒸鱼最正宗的做法都有哪些吧。
1、净重500克的草鱼2、这是清蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒3、做红烧汁的原料14、做红烧汁的原料25、配好的原料6、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时7、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味8、腌好后，上锅，中火蒸8分钟9、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来10、炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香11、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁12、出锅，浇汁主料：鱼（桂花鱼，鲈鱼，石班鱼，鲤鱼，，，反正能蒸的就行）配料：葱，红椒，姜，，，油，盐，酱油，味精（鸡精更好），加饭酒。
1.先把鱼杀好，洗干净。
2.在鱼背脊左右各切一刀（顺着背脊哦。
主要因为背脊肉比较厚，不易蒸熟，而其它部位的鱼肉又比较薄，这样不会造成有的地方肉老，有的地方肉没熟）3.把鱼正放在盘子里，背脊朝上，在背脊切开的地方放上葱段，姜片，撒上盐，鸡精，浇少许料酒，淋少许油。
4，放入蒸笼内蒸8～10分钟即可，熟时可用筷子试下，以筷了能刺穿鱼肉就好。
5.鱼熟后，淋上酱油（这里说的酱油不是直接从酱油瓶倒出来的，一会再补充酱油的做法。
）6.把蒸熟的葱段，姜片拿出扔掉，重新撒上葱丝，姜丝，和红椒丝。
7，锅内倒入油，待油温烧热后，淋到鱼身上，当然要淋到刚才重新放的葱丝，姜丝和红椒丝上，这样会增加香味。
以上就是关于对清蒸鱼最正宗的做法的介绍了，到了这里我有理由相信大家在经过了上面的详细介绍之后，都应该对这道清蒸鱼的正宗做法有了一个全面的了解和认识了吧，那么大家如果想要品尝到口感最棒的清蒸鱼的话，就赶快买一条鱼然后按照以上所说的方法去动手做出来，品尝一下正宗的清蒸鱼的味道吧。
清蒸翘嘴鱼的家常做法
清蒸翘嘴鱼的家常做法
食材清单
翘嘴鱼—条约650g、大葱1根、生姜1块、料酒10ml、盐约2g、蒸鱼豉油适量、花生油适量、红小米椒2根
烹饪步骤
1/9
需要动刀的就是这些了，翘嘴—条，去鳞去鳃，开膛去内脏，洗净控水。
2/9
姜去皮切丝，小米椒去籽切丝，葱白葱叶分别切丝，左撇子刀放得有些别扭哈。
3/9
鱼身两面各划几刀，深度到脊骨方便入味
4/9
放入盆中，加盐，料酒，葱姜，用手将腌料均匀抹在鱼身上，鱼肚内也要涂抹，腌制8到10分钟
5/9
盘底铺姜丝葱丝，将鱼放于盘中，身上加少许葱姜，水开入锅，这条鱼真的有够大，鱼放不下，锅也放不下了，勉强盖好锅盖，大火蒸8分钟
6/9
时间到，出锅，新鲜的鱼蒸熟时眼睛会发白并向外凸起
7/9
将蒸熟的葱姜拣出来，撒上余下的葱姜丝和小米椒丝儿
8/9
锅烧热，加入花生油，烧至七八成热
9/9
将热油泼在鱼和葱姜丝上，淋上蒸鱼豉油，上桌。
小贴士
食材越新鲜，做法越简单，淡水鱼清蒸一定要用最新鲜的，另外其他种类的鱼也可以按这个方法蒸.。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
清蒸，保持了鱼肉的甜美。
食材
主料：
枪鱼1条
酱油适量
葱两根
辣椒1个
姜1小块
花生油少许
步骤
1.鱼洗净去肚，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟。
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上酱油，大火蒸熟。
鱼身很薄几分钟就熟了。
3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下。
4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精。
小贴士：蒸前把鱼再洗一次，不会太咸。
葱，姜，辣椒丝用盐水泡一下，吃起来不会太辛辣，因为只用油挠上去就可以吃。
营养美味的家常清蒸鱼做法
营养美味的家常清蒸鱼的做法清蒸鱼主料为各类鱼，属于一道家常菜。
做法以清蒸为主，口味咸鲜。
清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
对于新鲜的鱼类，最喜欢的做法就是清蒸，感觉清蒸最能吃出鲜鱼的鲜美味道。
下面就由贵阳家常菜技术教大家一道清蒸鱼的做法。
清蒸鱼：原料：500克左右的鲜鲈鱼1条（鲤鱼、武昌鱼亦可）。
配料：玉兰片10片，香菇8个，金华火腿（或火腿肠）50克，肥猪肉几片，胡萝卜少许。
调料：葱姜，料酒，盐，白糖，胡椒粉，海米少许，高汤。
制作方法：1。
将鱼收拾好，洗净，两面均打上花刀（5~7刀）。
2。
把各种配料切成均匀的条和片，处理后备用。
玉兰片要焯一下，去其酸味。
香菇要用水发好，葱姜均切丝。
金华火腿味道最好，而且可以去鱼的腥味。
如果用火腿肠，就只能起到调味及配色作用。
3。
炒勺内放水烧开，将鱼放入烫一下即取出，以除腥味。
鱼放盘中，鱼身内外涂料酒，并将盐、味精、白胡椒粉、海米、肥猪肉片都均匀地撒在鱼身上。
各种配料间隔摆放在鱼的身上及刀口里，其间有白、黄、粉红、绿、黑褐等各种颜色，煞是好看。
最后，加高汤少许（不要超过鱼身的1/2）。
以毛头纸（宣纸）将鱼盖上，透气不进水。
4。
蒸锅上火烧开后放入鱼盘，大火蒸10~15分钟左右。
如果是武昌鱼或较小的鱼则10分钟即可。
蒸出的鱼应汤汁较少，鱼的颜色洁白如玉，吃到口中有脆性并略带甜味，则恰到好处。
如汤汁太多或鱼身变软，颜色白如粉则是过火，好东西都到汤汁里去了。
上桌食用前应把汤汁倒回锅内，加些味精、料酒，找好口味，勾薄芡，浇在鱼身上，撒上香菜即可。
特点：鱼肉鲜嫩清香，颜色洁白如玉，菜肴形态美观。
说明：如用葱、姜、胡萝卜、青椒、红辣椒切成长短一致的丝，煸炒、兑汁，勾芡后浇在蒸鱼的身上，则为“五柳鱼”。
想学清蒸鱼家常菜可以到贵名厨，这里有专业的培训师傅，一对一指导教学，没有任何时间限制，可学习100多种家常菜做法技术，欢迎您来参观品尝。
清蒸鱼的做法和步骤是什么
清蒸鱼的做法和步骤是什么
关于《清蒸鱼的做法和步骤是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
淡水鱼是我们日常生活不可或缺的一道食物，淡水鱼含有丰富多彩的魚油和蛋白，是身体补充微量元素的极佳食物，尤其是针对头部的养生保健的功效十分的显著，淡水鱼的烹调方法许多，关键以清炖和清蒸的主导，都有各的特点，并且每一种作法都是有很多的人民群众钟爱。
下边就看来认清蒸鱼的做法和流程是啥吧。
鲈鱼别称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，别名鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称之为“四大名鱼”之一。
鲈鱼肉质地鲜嫩、芳香，沒有腥味儿，肉为大蒜瓣形，最合适清蒸的、清炖或煲汤。
1. 将鲈鱼除去内脏器官，整理干净，洗净的身上不必要水份放进蒸盘里
2. 再将生姜片、葱丝放进鱼盘里将笋丝尺寸相仿的片，码在鱼的身上平菇用温小水泡发，去蒂，切成片，也码在鱼身及周边处，
3. 大火烧开炒锅中的水，放进瓷盘，火灾蒸5－8分鐘，熄火后，别开启盖子，鱼不取下锅，运用锅内温存“虚蒸”5分鐘后起锅，
4. 小盘子内倒进两汤勺生抽酱油，一汤匙醋，一汤匙香油、三汤勺绍兴酒、芝麻油少量，拌和成调味品汁。
清蒸鱼的窍门：
1、将鱼整理干净后，在鱼身两边抹匀少量纯粮酒
2、可鱼肚子里放进葱段、生姜片、平菇片，就可以扛起鱼腹美观大方，又进味
3、炒锅水开后，再将鱼下锅，千万别用冷水上锅清蒸鱼
清蒸鲈鱼是我们日常生活较为常见的烹制淡水鱼的方式，针对大家的口感规定也是较为融入的，并且淡水鱼含有丰富多彩的蛋白和魚油，对人体有十分大的益处，因此，在一般家中的饭桌上边淡水鱼是经常会出现的主餐，看过以上对清蒸鱼的做法和流程的详细介绍，期待大伙儿有一定的掌握。
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条辅料：生适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的片上，再在鱼的上面放上片，葱末。
（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
之二油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫叶10克、十三香3克、孜然粉5克、椒粉3克、鲜汤300克。
操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫、椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
之四1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。
27款清蒸鱼的做法大全_清蒸鱼的做法和配方带图解
27款清蒸鱼的做法大全_清蒸鱼的做法和配方带图解第1种孔雀开屏鱼～简单易做的喜庆家宴菜做法打开看带图步骤【简介】很喜欢吃清蒸鱼，又有营养又不用担心热量过高。
不管是小孩还是老人都挺适合的，作为宴客菜，清蒸鱼一直是一道不错的宴客菜。
孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。
把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！【功效与作用】海鲜；清蒸；清蒸鱼【食材】主料：胡萝卜；黄瓜；辣椒；鳊鱼；胡椒粉；胡椒；朝天椒；黄酒•【做法详解】•1、鳊鱼去鳞去内脏，清洗干净备用•2、清蒸鱼配菜清洗干净，把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。
在切点姜丝、葱丝•3、把鱼去掉头尾，从背部朝腹部均匀地切片，要保证腹部相连不断•4、后放入少许姜丝、黄酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右•5、大蒜姜丝铺在盘子底部，将切好的鳊鱼顺着一个方向摆好，鱼尾巴塞入鳊鱼头部下面，摆成孔雀开屏状，青辣椒和红辣椒分别切成小圆片，胡萝卜斜切成椭圆形状，依次摆在鱼身上，做孔雀开屏的装饰，然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老•6、上锅中火蒸8-0分钟左右，停火焖4分钟出锅，去掉上面的葱段，蒸好的鱼倒掉汤汁，用适量生抽、蒸鱼豉油、油、少量糖以及鸡精等调成调味汁，开火加热后，将热油浇在鱼上，鲜嫩美味的孔雀开屏鱼就大功告成了。
•第2种柠香鲈鱼做法打开看带图步骤【简介】吃鱼平日更偏爱红烧和浇汁的吃法。
吃的最少的就是清蒸鱼，因为总觉得太清淡缺少味道。
但随着对美食的理解，和全新的认识，如今我却觉得吃清蒸鱼才是吃鱼，而不是吃各种调料酱汁。
当鱼肉蘸着清新的料汁入口，一口口鲜嫩的鱼肉在口中划开，一定会定格在那瞬间，回味无穷。
【功效与作用】荤菜；清蒸；清蒸鱼【食材】主料：辣椒；鲈鱼；柠檬；胡椒粉；冰糖；生抽；香油；老抽；姜片；胡椒；葱白；葱丝；米酒•【做法详解】•1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。
清蒸鱼烹调技巧
清蒸鱼烹调技巧
清蒸鱼是中国传统的烹调方法之一，下面是一些清蒸鱼的烹调技巧：
1. 选择新鲜鱼：清蒸鱼的关键是选择新鲜的鱼。
鱼的眼睛应该明亮，鳞片应该光亮，鱼肉应该弹性好。
2. 去鳞去内脏：在清蒸之前，将鱼去鳞，去内脏，并洗净。
3. 切花刀：将鱼背部切上几道斜刀，使鱼在蒸的过程中更容易熟透。
4. 腌制：在清蒸之前，将鱼撒上一些盐和料酒，并抹匀。
这样可以去腥并提鲜味。
5. 准备蒸锅：将锅里加水，水开后放上蒸架或竹蒸垫。
然后将鱼放在蒸架上。
6. 控制蒸的时间：一般来说，蒸鱼需要大约8-10分钟，具体时间可根据鱼的大小和肥瘦程度来定。
7. 可以选择添加一些调料：可以根据个人喜好，在蒸鱼的时候加入一些葱姜蒜或者豆豉等调料，以增添鱼的风味。
8. 准备调汁：蒸鱼的同时，可以准备一些调料，如酱油、花椒油、香菜等放在小碟子里，用来蘸着鱼肉食用。
清蒸鱼是一道比较健康的菜肴，通过上述的烹调技巧可以帮助保持鱼的鲜嫩口感和营养。
你也可以简单快速的在家做出好吃的清蒸白花鱼
你也可以简单快速的在家做出好吃的清蒸白花鱼今天我给大家来做一个“清蒸白花鱼”，这个白花鱼，学名叫翘嘴（Culter alburnus）属鲤形目，鲤科，亚科，属。
俗称：大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴。
英文名：Topmouth culter 。
白花鱼体长，甚侧扁，头背面平直，头后背部为隆起，体背部接近平直。
口上位，下颌很厚，且向上翘，口裂几乎成垂直。
眼大，位于头的侧下方。
下咽齿末端成钩状。
腹鳍基至肛门间有腹棱；背鳍具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。
体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色。
它平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃。
以小鱼为食，是一种凶猛性鱼类。
雌鱼3龄达性成熟，雄鱼2龄即达成熟，亲鱼于6-8月在水流缓慢的河湾或湖泊浅水区集群进行繁殖活动。
产卵后大多进入湖泊摄食或在江湾缓流区肥育。
幼鱼喜栖息于湖泊近岸水域和江河水流较缓的沿岸，以及支流、河道与港湾里。
冬季，大小鱼群皆在河床或湖槽中越冬。
翘嘴分布甚广，产于黑龙江、辽河、黄河、长江、钱塘江、闽江、台湾、珠江等水系的干、支流及其附属湖泊中。
分布广，生长快，个体大，最大个体可达10公斤，江河、湖泊中天然产量不少。
肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。
其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。
东北兴凯湖产的大白鱼历来被列为我国淡水四大名鱼之一。
相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射，银光熠熠，逗人喜爱。
皇帝令御厨烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞美，从此，江陵府产的大白鱼就被列为贡品。
大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见白鱼历来就深受人们的喜爱。
春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。
清蒸扁口鱼的做法
清蒸扁口鱼的做法
现代社会的发展，很多家用电器的发明，在家做饭其实更容易了，可是却发现很多人是不会做菜的，也许是因为生活工作压力大，外卖餐饮的快速发展，很多人都不会进厨房了，今天就给大家介绍一下，如何做清蒸扁口鱼。
1.扁口鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。
2.1加些料酒，隔水蒸10分钟.
3.2在鱼面横切几刀，撒些盐，放上姜片。
4.把蒸鱼水倒掉，浇些蒸鱼豉油.
5.撒上葱花，浇上热油即可.
看到这里，千万不要被上面介绍的清蒸扁口鱼的做法而吓到。
虽然过程多了点，但是真正做起来却是非常连贯的，那就趁着记忆犹新，赶紧去做做吧。
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.之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。
（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
之二油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：姜调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。
操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
之四1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。
然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。
这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。
将这些切成细末备用。
其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。
注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。
在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
香煎鱼难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟主料：翘嘴鱼辅料：盐少许胡椒适量香煎鱼的做法步骤1. 买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。
在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。
再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2. 锅加热，放一点油，转小火。
把小鱼放进去。
3. 盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。
吃的时候，可以挤点柠檬汁。
初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟主料：活鲫鱼1条淮山药250克辅料：葱姜适量橄榄油适量盐适量胡椒粉适量枸杞20粒白酒初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤1. 准备好所有的食材，鲫鱼洗净。
2. 在鱼身上抹少许盐。
3. 平底锅加入橄榄油。
4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。
5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。
6. 加入葱姜。
7. 加入白酒。
8. 再倒入去皮切块的淮山药。
9. 加盖大火煮至20分钟。
10. 把枸杞用清水浸泡。
11. 鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味。
12. 最后放入枸杞关火。
豆腐鲫鱼汤难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料：嫩豆腐一大块鲫鱼一条辅料：葱段适量盐适量油适量姜片适量葱花豆腐鲫鱼汤的做法步骤1. 把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处.理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用2. 嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用3. 锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可小贴士：鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加水煮开。
原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解，稍煮即白。
功效：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
鲫鱼萝卜汤难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料：鲫鱼两条生姜三片白萝卜半个盐适量油适量凉水鲫鱼萝卜汤的做法步骤1. 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜；2. 锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。
再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可3. 白萝卜洗净去皮，切成丝备用；4. 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。
这时再加入萝卜丝；5. 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右；6. 出锅前加入盐、香菜调味。
美丽厨娘－酥鲫鱼难度：配菜(中级) 时间：350主料：小鲫鱼8条辅料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克美丽厨娘－酥鲫鱼的做法步骤1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子，取出内脏，彻底收拾干净洗净，沥干水份备用2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼7.快煮开时，将浮沫撇干净。
用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时8.4个小时后，开盖，淋入香油，再加盖焖1个小时即可9.自然冷却后放入冰箱，随时食用小贴士：1.本菜用的鲫鱼以1两1条为宜2.葱的量一定要大,且只用葱白3.除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉却不烂4.本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水5.加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
酥到骨子里的小鲫鱼！奶白色的鲫鱼豆腐汤难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料：鲫鱼2条内酯豆腐1块辅料：小葱适量姜一块盐适量料酒2勺白胡椒粉适量奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法步骤1. 把鱼加点细盐抹全身，沥干水。
2. 豆腐切块。
3. 这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。
再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。
4. 把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。
5. 马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。
（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）6. 煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。
7. 最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法视频小贴士奶白鱼汤的关键：1、鱼要煎得透；2、盖上锅盖大中火煮。
鲫鱼头豆腐汤难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料：鲫鱼头1个豆腐200克辅料：葱适量姜适量蒜适量小葱适量料酒适量盐适量鸡精适量鲫鱼头豆腐汤的做法步骤1. 鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。
2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。
3. 鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。
4. 豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。
5. 锅烧热，放少量油进去。
6. 把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。
7. 将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。
8. 注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。
10. 撒上小葱，即可出锅了。
鲫鱼头豆腐汤的做法视频小贴士1. 去掉鱼牙，可以去除一部分鱼腥味儿。
2. 鱼头煎前先用料酒腌制一会儿，也可以起到去腥的作用。
3. 煮鱼头汤的时候，放一些豆腐进去，可以吸收鱼头中的腥味。
.挑逗味蕾的鲫鱼做法—【干烧鲫鱼】难度：切墩(初级) 时间：1小时以上主料：鲫鱼2条辅料：青椒2个剁椒1汤勺豆豉香辣酱1汤勺葱姜适量盐少许生抽少许食用油适量【干烧鲫鱼】的做法步骤1. 洗净鲫鱼，用厨房纸擦干；2. 用刀在鱼身上划几刀，并抹盐腌制1小时；3. 洗净青椒、姜、葱，并全切成粒；4. 烧热平底锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎；5. 煎至两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用；6. 锅中再下少许油，往锅中加入姜、青椒、剁椒；7. 将青椒炒至断生后，加入豆豉香辣酱；8. 继续翻炒均匀；9. 将炒好的辣椒调料铲至锅边，并将煎好的鲫鱼放回锅中；10. 往鲫鱼身上淋入生抽；11. 将炒好的辣椒调料铲到鱼身上来，小火焖上2分钟；12. 焖好后，撒上葱花，即可出锅。
小贴士1.用不粘锅煎鱼能少用些油；2.用其他锅煎要多放些油，煎好后还会有余油，第六步炒辣椒调料就不需再放油；3.豆豉香辣酱用的是老干妈家的，用自己喜欢的牌子也行；4.鱼用盐腌过，而且生抽、剁椒、老干妈均有咸味，不需要额外再调盐；红烧鲫鱼——豆果美食难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料：鲫鱼1条辅料：生姜适量大蒜4瓣料酒200g 淀粉或生粉20g 葱5g 红糖或白糖10g红烧鲫鱼——豆果美食的做法步骤1. 鲫鱼杀好洗净后用盐、料酒、生姜腌制（20分钟左右）备用。
生姜切丝、大蒜拍碎、葱切花后备用。
2. 炒锅倒入色拉油至8成油温左右，将鲫鱼用生粉（淀粉）进行拍粉或挂糊（防止鱼皮粘锅）后入锅脆炸。
等一面炸至颜色焦黄时把鱼翻到另一面继续煎炸至焦黄色。
后放入料酒、生姜、大蒜、盐、酱油、红糖（白糖）用大火烧开后转小火焖烧10分钟左右加入鸡精出锅装盘撒上葱花即可。
清蒸鲫鱼难度：切墩(初级) 时间：10分左右主料：新鲜鲫鱼一条辅料：姜丝适量多一点李锦记蒸鱼酱油适量葱丝适量油适量清蒸鲫鱼的做法步骤1. 鲫鱼清洗干净，控干水分。
如果着急要用，就用厨房纸巾吸干水分！老姜切细丝，葱切细丝备用！2. 吸干水分的鱼放入盘子里，鱼背上要开花刀哦，我是顺着背脊开一刀大约到尾部，然后铺上老姜丝，入沸水锅隔水蒸大约八分钟，视鱼的大小决定蒸时间的长短，如果盘子够大的话，酱油倒入一个小碗，也一并放入锅内蒸热备用。