清蒸翘嘴鱼的做法步骤

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之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条

辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个

1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼

2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）

3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。

4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。

小贴士

选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。

之二油煎翘嘴鱼

菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它

主料：白鱼

配料：姜

调料：白醋盐色拉油白酒

1、翘嘴鱼；

2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌

制；

3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小

火慢煎；

4、煎至鱼身微黄；

之三香煎翘嘴鱼做法及步骤

翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各

10克、野山椒10克。

植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝

油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、

姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒

5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香

3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300

克。

操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内

脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、

花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、

蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，

小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青

红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、

孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火

烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收

浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即

可。

之四

1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，

去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两

开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，

拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝

一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将

这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，

一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味

重的也可以多一点。

3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生

油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意

不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着

摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，

留一些在锅里。

4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开

水闷两分钟，目的是鱼入味。在闷鱼的时

候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘

子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一

下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，

起锅时再撒点葱，装盘就行了。

这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜

鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好

用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住

了。

香煎鱼

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料：翘嘴鱼

辅料：盐少许胡椒适量

香煎鱼的做法步骤

1. 买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗

干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和

胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再

把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

2. 锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放

进去。

3. 盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之

后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也

煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的

时候，可以挤点柠檬汁。

初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料：活鲫鱼1条淮山药250克

辅料：葱姜适量橄榄油适量盐适量

胡椒粉适量枸杞20粒白酒

初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤

1. 准备好所有的食材，鲫鱼洗净。

2. 在鱼身上抹少许盐。

3. 平底锅加入橄榄油。

4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。

5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。

6. 加入葱姜。

7. 加入白酒。

8. 再倒入去皮切块的淮山药。

9. 加盖大火煮至20分钟。

10. 把枸杞用清水浸泡。

11. 鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味。

12. 最后放入枸杞关火。

豆腐鲫鱼汤

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料：嫩豆腐一大块鲫鱼一条

辅料：葱段适量盐适量油适量姜片

适量葱花

豆腐鲫鱼汤的做法步骤

1. 把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处

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理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用

2. 嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用

3. 锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可

小贴士：鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加水煮开。原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解，稍煮即白。

功效：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

鲫鱼萝卜汤

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料：鲫鱼两条生姜三片白萝卜半个盐适量油适量凉水

鲫鱼萝卜汤的做法步骤

1. 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜；

2. 锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可

3. 白萝卜洗净去皮，切成丝备用；

4. 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝；

5. 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右；

6. 出锅前加入盐、香菜调味。

美丽厨娘－酥鲫鱼

难度：配菜(中级) 时间：350

主料：小鲫鱼8条

辅料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油

200ML，白糖100克，香油50克

美丽厨娘－酥鲫鱼的做法步骤

1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子，取出内脏，

彻底收拾干净洗净，沥干水份备用

2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙

子，直至洗净

3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两

半；姜切成片

4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱

段，再把小鲫鱼肚子朝上码好

5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再

小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片

6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖

倒入砂锅中，量要能没过鱼

7.快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘

压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小

时

8.4个小时后，开盖，淋入香油，再加盖焖

1个小时即可

9.自然冷却后放入冰箱，随时食用

小贴士：

1.本菜用的鲫鱼以1两1条为宜

2.葱的量一定要大,且只用葱白

3.除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极

小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉却不

烂

4.本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼

慢慢焖酥，不需加水

5.加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密

闭，防止水气流失。酥到骨子里的小鲫鱼！

奶白色的鲫鱼豆腐汤

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料：鲫鱼2条内酯豆腐1块

辅料：小葱适量姜一块盐适量料酒2勺

白胡椒粉适量

奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1. 把鱼加点细盐抹全身，沥干水。

2. 豆腐切块。

3. 这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧

热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，

再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再

加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把

开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

4. 把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，

倒入凉水，再加入豆腐。

5. 马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。

（一定要中大火，如果火小了，汤则是清

的，不白）

6. 煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，

这时加盐调味，加入两根小葱去腥。

7. 最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以

喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！

奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法视频

小贴士

奶白鱼汤的关键：

1、鱼要煎得透；

2、盖上锅盖大中火煮。

鲫鱼头豆腐汤

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料：鲫鱼头1个豆腐200克

辅料：葱适量姜适量蒜适量小葱适量

料酒适量盐适量鸡精适量

鲫鱼头豆腐汤的做法步骤

1. 鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。

2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。

3. 鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。

4. 豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。

5. 锅烧热，放少量油进去。

6. 把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面

略焦黄。

7. 将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。

8. 注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多

放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十

几分钟呈奶白色。

9. 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调

味。

10. 撒上小葱，即可出锅了。

鲫鱼头豆腐汤的做法视频

小贴士

1. 去掉鱼牙，可以去除一部分鱼腥味儿。

2. 鱼头煎前先用料酒腌制一会儿，也可以

起到去腥的作用。

3. 煮鱼头汤的时候，放一些豆腐进去，可

以吸收鱼头中的腥味。