清蒸鱼的制作过程
超详细的清蒸鲈鱼做法,新手也能轻松学会,肉质鲜嫩美味!
超详细的清蒸鲈鱼做法，新手也能轻松学会，肉质鲜嫩美味！ 鲈鱼营养价值丰富，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，清蒸鲈鱼是常见的一种做法，以鲈鱼为制作主料，口味属于咸鲜，是广东省汉族传统名菜之一，下面一起来制作它吧。
鞋铺：LV6221716 一、家常版清蒸鲈鱼 主料：新鲜鲈鱼1条 辅料：小葱1颗姜2片红椒少许盐3颗料酒半勺李锦记蒸鱼豉油2勺 制作工艺： 1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀 2、保证受热均匀，背上切花刀 3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜 4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用 5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油 6、趁热享用即可 二、小技巧 1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了 2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦 3、姜也有去腥;提鲜的作用，一定要放 4、大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧 三、自制蒸鱼豉油 主料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克姜30克青、红椒各一 辅料：美极鲜味汁100克鸡粉、冰糖各60克鱼露25克生抽150克老抽12克胡椒粉2克清水1250克 制作工艺： 1、将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。
锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火烧开 2、然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存 3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。
不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味 四、如何挑选新鲜的鱼 1、观眼球 新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
清蒸鱼的简单做法
清蒸鱼的简单做法
清蒸鱼是一道经典的家常菜，下面就给大家分享一下简单的做法。
首先，将新鲜的鱼洗净，去除内脏和鳞片。
用刀在鱼身两侧切上几刀，有助于入味和蒸熟。
然后，在鱼身两面均匀地撒上少许盐和葱姜蒜末，腌制一段时间，可以提升鱼肉的鲜美口感。
接下来，准备一个蒸锅，在锅底铺上一些鱼刺或垫架，防止鱼粘锅。
将腌好的鱼放在蒸锅上，注意鱼要整齐地排列，尽量避免互相重叠。
将锅放在火上，加盖蒸10-15分钟，具体时间要根据鱼的大小和厚度来决定，鱼肉变白且容易剥离骨骼即可。
在鱼蒸的过程中，可以准备蒸鱼的调料。
将葱姜蒜切成末，热锅加入适量的食用油，将葱姜蒜末爆香，出香味后关火。
淋在蒸好的鱼上，再撒上一些切成丝的葱姜蒜，提升口感和香味。
最后，重新开火，将锅里的水烧开，加入少许盐和生抽，再淋在蒸好的鱼上，即可。
这样一道简单的清蒸鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，口感细腻，透着淡淡的香气。
搭配一碗热腾腾的米饭，绝对是一道美味的家常菜。
清蒸鱼做法
清蒸鱼做法使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。
当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
清蒸鱼关键秘诀1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快清蒸鱼熟。
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。
用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。
在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。
此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
食品特点鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
蒸海鱼的方法和步骤
蒸海鱼的方法和步骤
蒸海鱼是一道经典的烹饪方式，它能够保持鱼肉的鲜嫩口感，同时又能够使鱼肉的营养成分得以保留。
下面我将为大家介绍一下蒸海鱼的具体步骤和方法。
我们需要准备好新鲜的海鱼。
选择新鲜的海鱼非常重要，因为只有新鲜的海鱼才能够保证菜肴的口感和味道。
我们可以选择一些有名的海鱼品种，比如鲈鱼、鲳鱼等，它们的肉质鲜嫩，适合蒸煮。
接下来，我们需要对海鱼进行处理。
首先，将海鱼的内脏和鳞片清理干净，然后用清水冲洗干净。
接着，用刀在鱼身两侧划上几刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
然后，将鱼放在盘子上，用盐和料酒腌制十分钟，这样可以去腥提鲜，使鱼肉更加美味。
腌制好的鱼放入蒸锅中，加入适量的水，然后将蒸锅置于火上，用中小火蒸煮十五分钟左右，具体时间可以根据鱼的大小来调整。
蒸煮的时候，我们可以在鱼身上撒上一些姜丝和葱段，这样可以去腥增香。
蒸煮好的海鱼取出，将蒸锅里的水倒掉，然后将蒸锅里的底部再次加热，加入适量的食用油和蒸鱼豉油，烧热后淋在蒸煮好的鱼身上，这样可以增加鱼的香味和口感。
最后，再撒上一些葱花和香菜叶，这样可以增加菜肴的色彩和口感。
蒸海鱼的方法和步骤就是这样，简单又美味。
通过蒸的方式烹饪海
鱼，不仅能够保持鱼肉的鲜嫩口感，还能够使鱼肉的营养成分得以完整保留。
希望大家能够尝试一下这道美味的菜肴，品味其中的鲜美和健康。
清蒸鱼的做法
清蒸鱼的做法
清蒸鱼是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它简单而美味，保留了鱼肉的原汁原味。
下面是清蒸鱼的制作步骤：
1. 准备食材：新鲜鱼、姜片、葱段、蒜末、料酒、食盐、生抽、清水。
2. 处理鱼：将新鲜鱼的内脏清理干净，并用刀在两侧切几刀，以利于入味。
3. 腌制鱼：在鱼的两侧均匀地撒上适量盐和料酒，然后将鱼放入盘中，腌制15分钟。
4. 准备蒸锅：在蒸锅里加入足够的水，烧开后将蒸格放入。
5. 蒸鱼：将腌制好的鱼放置在蒸格上，加入姜片和葱段进行蒸制。
大约蒸制8-10分钟，具体时间根据鱼的大小来定，可以
用筷子插入鱼肉，若鱼肉松软且容易进入，则表示熟透。
6. 准备调料：在蒸鱼的过程中，可以准备调料。
将蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽和少许清水，搅拌均匀。
7. 蒸鱼完成：将蒸熟的鱼取出，将蒜末调料倒在鱼上，然后再加入少许热油，使调料更香更美味。
8. 上锅：将调料和热油一起均匀地浇在蒸鱼上，这样可以提升鱼肉的口感和风味。
9. 出锅：最后将蒸好的清蒸鱼取出，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
10. 品尝：现在，一道香喷喷的清蒸鱼就可以享受啦！可以搭配米饭或者面条一起食用。
这是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，鱼肉鲜嫩，肉质饱满，口感丝滑，是家庭聚餐或宴客的绝佳选择。
尝试一下清蒸鱼的制作吧，相信你会被它的美味所征服！。
水蒸鱼的家常做法
那么如何做清蒸鱼呢，水蒸鱼的家常做法做法有哪些呢，我们一起来看一看。
五种清蒸鱼的作法（1）清蒸石斑鱼特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
原料:石斑鱼一条（重约1000克）。
猪板油50克。
精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净。
在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
美食天下菜谱大全（2）清蒸鳊鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
原料:鲜鳊鱼一条（净重约750克）。
熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。
板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏（3）清蒸紅衫魚特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
制作过程:1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻；2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點；3、下鍋蒸10分鐘；4、切一點葱花備用，燒熱一點油（与平常炒菜的量相同）；5、魚出鍋后撒上葱花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。
TIPS：判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了；如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側划開几道口子，這樣更易蒸熟；姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。
（4）清蒸柠檬鲈鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）调料：鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）（5）清蒸草鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
蒸鱼八种做法
蒸鱼的七个秘密八种做法秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！七個要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。
这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
鱼的制作方法
鱼的制作方法鱼是一种营养丰富的食材，有多种制作方法可以带来丰富的口感和味道。
下面介绍几种常见的鱼的制作方法。
首先是清蒸鱼。
清蒸鱼是最传统的一种做法，可以保持鱼的原汁原味，口感鲜嫩。
首先，将鱼从内到外洗净，切上几刀，用生姜和葱抹在鱼身上。
然后将鱼放在蒸锅上，加入适量的盐、料酒和清水。
大火蒸10分钟即可。
最后，在蒸好的鱼上撒上葱花、香菜和姜末，再淋上热油，即可上桌。
其次是糖醋鱼。
这是一道非常受欢迎的家常菜，口感酸甜可口。
首先，将鱼洗净，切成块状，用盐腌制10分钟。
然后，将腌好的鱼块沥干水分，裹上淀粉。
接着，将鱼块放入锅中，用油炸至金黄。
待鱼块炸好后，将多余的油倒掉，锅中留少许底油，加入适量的白糖、醋、料酒、番茄酱和盐，用高火烧开。
最后，将鱼块放入锅中，翻炒均匀，待鱼块均匀裹上酱汁即可。
另外是红烧鱼。
这是一道色香味俱佳的经典菜肴。
首先，将鱼宰杀干净，备用。
然后，准备一锅热水，将鱼汆烫至变色，取出沥干水分。
接着，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
然后，加入适量的料酒和酱油，烧开后放入糖、盐和水。
待调味汁烧开后，将鱼放入锅中，用小火慢炖20分钟至汁水浓稠。
最后，撒上葱花和香菜即可上桌。
最后是鱼香肉丝。
虽然叫鱼香肉丝，但是这道菜是用鱼调料烹制的。
首先，将鱼肉切成丝状，加入盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
然后，将鱼丝炒熟捞出备用。
接着，将蒜末、姜末、豆瓣酱和甜面酱放入锅中炒香。
然后，加入葱花和胡萝卜丝翻炒均匀。
最后，将炒好的鱼丝加入锅中，翻炒均匀即可。
以上是几道常见的鱼的制作方法，鱼的烹饪方法多种多样，你也可以根据自己的口味进行创新和调整，让鱼肉更加美味可口。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼来自中华宽带网【菜名】清蒸鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】色白，味鲜香，四季皆宜。
【原料】鲈鱼（１条，７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
【制作过程】将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。
用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
清蒸鲈鱼相信大家都吃过，很普通的一道菜，但是我今天要给大家介绍的是改进过的，对于很多认为清蒸鱼有腥味的朋友来说是个福音哦。
原料：鲈鱼一条辅料：葱段，姜片，黄酒，盐，味精，生抽，大豆色拉油，糖，葱花做法：新鲜鲈鱼一条洗静，沥干水分，将盐撒在鱼身上并涂抹均匀，鱼腹内及鱼背上放入葱段，姜片，装盘后淋上黄酒入锅蒸熟。
将蒸熟的鲈鱼取出重新装盘，汤汁，葱段，姜片均丢弃不用。
锅内倒入适量大豆色拉油，油锅七成热时关火，往锅内放入盐，味精少许，糖，生抽依个人口味而定，用锅铲迅速的划动使其溶解，随后将搅拌均匀的调料汁淋在蒸熟的鲈鱼上，并在鱼身上撒上少许葱花做点缀。
如果你比较挑剔的话，在蒸鱼的时候放入几片香肠，口味更佳！简单的一道菜，你在家里也可以试试看哦。
酱烤猪肝[原料]猪肝100g，面粉10g[调味料]豆酱、沙拉油各10g，酱油、糖、料酒各5g，海带柴鱼汤汁少许[做法]1．将猪肝去血，切成薄片，倒上酒和酱油，稍晾一下，涂上面粉。
2．将沙拉油倒入锅中烧热，然后将准备好的猪肝两面煎一下，穿成长串。
3．豆酱中加入海带柴鱼汤汁、白糖、料酒后点火，搅匀后做成熟豆酱。
4．将煎后穿成长串的猪肝放入盘中，浇上熟豆酱，如再撒上花椒，会更美味。
[营养]内含蛋白质22.4g，脂肪15.8g，碳水化合物10.5g，钙16.9mg，磷543.2mg，铁10.3mg，维生素A15000国际单位，维生素B10.43mg，维生素B22.8mg，尼克酸16.9mg，维生素C11.3mg，能产热179.3kcal。
制作清蒸鱼加点葱会熟得更快
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢制作清蒸鱼加点葱会熟得更快
导语：在生活中很多人都喜欢吃鱼，如何把鱼做得更好吃就显得特别重要，有些人喜欢吃清蒸鱼，做清蒸鱼有技巧。
吃鱼最好不要吃马上宰杀的鱼，一般鱼杀后用保鲜膜覆盖冷藏五个小时再吃比较好。
制作清蒸鱼加点葱会熟得更快
在生活中很多人都喜欢吃鱼，“小孩儿吃鱼变得更聪明，女人吃鱼变得更漂亮”，经常听到人这么说，如何把鱼做得更好吃就显得特别重要，有些人喜欢吃清蒸鱼，做清蒸鱼有技巧，今天就为大家介绍制作清蒸鱼的八大秘籍，保证你的鱼会好看又好吃。
秘诀一
选择大小合适的鱼。
如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。
这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。
秘诀二
鱼的处理技巧。
在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
清蒸鱼范文
清蒸鱼范文
清蒸鱼是中国传统的烹饪方法之一，也是一道非常健康的菜肴。
清蒸鱼不仅保留了鱼的鲜美味道，还能保持鱼的营养成分，是一道受到广大消费者喜爱的菜肴。
下面，我们来介绍一下清蒸鱼的制作方法和注意事项。
制作方法
材料
•鲜鱼一条（约500克）
•姜丝适量
•葱丝适量
•料酒适量
•盐适量
•食用油适量
步骤
1.将鲜鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，切成两段。
2.在鱼身上切几刀，以便入味。
3.在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。
4.将葱姜丝放在鱼身上。
5.将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
6.取出鱼，将葱姜丝撒掉，淋上适量的食用油即可。
注意事项
1.选择新鲜的鱼，最好是当天捕捞的。
2.在腌制鱼的时候，可以在鱼身上切几刀，以便入味。
3.在蒸鱼的时候，火候要掌握好，时间不宜过长，否则会影响鱼的口感。
4.在淋上食用油的时候，可以根据个人口味加入适量的蒜泥、酱油等调料。
结语
清蒸鱼是一道非常健康、美味的菜肴，制作起来也非常简单。
只要掌握好制作方法和注意事项，就能轻松做出一道美味的清蒸鱼。
希望大家能够尝试制作，并享受到清蒸鱼的美味。
7研究六：清蒸鳜鱼
清蒸鳜鱼熬制豉油汁清蒸是常用烹饪方法之一，具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。
使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。
关键词：清蒸原汁原味豉油营养1.1选料鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
1.2火候上笼蒸10分钟取出，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火入油75克，烧到7，8成热，把油浇在葱姜丝上即可。
1.3火候的影响清蒸菜品烹调中火候与用水的关系。
在菜品烹调中，烹调用水也是影响顾客对菜品烹调是否满意的一个重要影响因素。
不同的菜品在烹调过程中需要不同的用水量，而这取决了菜品原料本身的含水量和烹调中的用水量，如果这两者把握得好，方能优化菜肴，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴；如果把握失调，则直接影响菜品烹调，难以做出令顾客满意的菜品。
在菜品烹调过程中的烹调用水不仅要考虑原含水量、烹调方法等，更重要的是要考虑火候。
一方面如果所要制作的菜品的原料含水量较多，在烹调过程中就必须控制好用水量，不能用水太多，不然会影响菜品的口感。
1.4鱼体剞刀与成熟的关系一、牡丹花刀用此种刀法制出的鱼,经加热烹调后刀口会向上翻,形如牡丹花辫,故名。
其方法是:先将治净的鱼面对厨者头朝左、尾朝右,左手压住鱼头部,右手持刀,在距鱼头约2厘米处直刀下至鱼骨处。
然后再转平刀法贴鱼骨片至所需距离,接着将鱼肉掀起,在肉里面横断一刀至鱼皮(见图3),注意不要拉破鱼皮。
按此种方法每隔2厘米拉一刀,直至尾部。
再按此法制另一面,即成为完整的牡丹花刀。
二、柳叶花刀用这种刀法将鱼体表面。
完后呈柳叶形,故名柳叶花刀。
其方法是:将整鱼的鱼头朝外、腹朝左、尾向里竖放于案板上,先用刀尖由头至尾在鱼身中间直拉一刀,再将刀头朝左上方,在鱼身右侧背部以中间刀口为线,往下针刀直拉,每隔0.5一0.6厘米拉一刀至尾部。
清蒸鱼做法
清蒸鱼做法
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
以下是制作清蒸鱼的一种方法：
所需材料：
•鱼（如鲈鱼、罗非鱼等，最好是刺少的）
•葱
•姜
•青椒
•红椒
•料酒
•盐
•食用油
•生抽
制作步骤：
1.鱼去内脏、麟、腮。
洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。
2.用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。
3.葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红
椒。
4.鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。
留一
部分备用。
5.锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。
6.蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。
重新洒上一
层新鲜的葱姜青红椒丝。
7.烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。
注意事项：
1.蒸鱼时要等水开后再入锅蒸。
2.蒸好的鱼要倒掉盘内蒸出的水分，这样可以减少腥味。
以上就是清蒸鱼的制作方法，你可以根据个人口味调整调料的用量，希望你可以做出美味的清蒸鱼！。
清蒸黔鱼的做法是什么呢？
清蒸黔鱼的做法是什么呢？钳鱼对人体有很多的好处，尤其是通过清蒸的方法来制作的钳鱼，它对鱼的营养破坏相对会少很多，并且尽量保持鱼原有的鲜味，尤其是对于，老年人和儿童来说，会更受欢迎。
下面，就来介绍一种清蒸钳鱼的做法，平时就可以按照下面的详细制作方法在家里面自己做了。
钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法。
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里。
鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水。
水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸。
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油);浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。
另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉)，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。
清蒸鲈鱼的制作步骤
清蒸鲈鱼的制作步骤清蒸鲈鱼是一道传统的清淡菜肴，以其嫩滑的口感和鲜美的味道而闻名。
下面将为你详细介绍清蒸鲈鱼的制作步骤。
材料准备:- 一条新鲜的鲈鱼- 姜片- 葱段- 料酒- 盐- 生抽酱油- 食用油- 蒸鱼豉油步骤一：准备鲈鱼将鲈鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，使其更易入味。
然后在鱼身两侧抹上适量盐和料酒，静置片刻，以便鱼肉更加鲜嫩。
步骤二：蒸鱼将鲈鱼放在蒸锅里，撒上姜片和葱段。
倒入适量的清水，大火蒸10-15分钟，或至鱼肉完全熟透。
蒸鱼的时间根据鱼的大小来决定，大约每500克的鱼需要蒸5分钟。
步骤三：调制汁料在蒸鱼的过程中，可以开始调制汁料。
取一个小碗，加入适量生抽酱油、蒸鱼豉油、姜末和蒜末，搅拌均匀。
根据个人口味可以加入适量的糖和白胡椒粉。
步骤四：上浇汁料待鲈鱼蒸熟后，将蒸锅取出，用勺子将鱼身上的蒸汽倒掉。
将调制好的汁料均匀地浇在蒸好的鲈鱼上，让汤汁能够充分渗入鱼肉中。
步骤五：焗烤然后将装有鲈鱼的盘子放入预热好的烤箱中，以180°C的温度烤制5-8分钟，让汤汁更好地渗透到鱼肉内部。
焗烤的时间可以根据个人口感调整。
步骤六：装盘将烤好的清蒸鲈鱼取出，撒上葱花点缀，再淋上一些热油，使鱼身更加亮泽。
最后用刀将鱼身切成块状，盛在盘中，即可享用。
小贴士：1. 选择新鲜的鲈鱼非常重要，新鲜的鱼肉质地更加细嫩，口感更好。
2. 在蒸鱼之前，可以用开水焯水，去除鱼肉中的腥味。
3. 鲈鱼肉质嫩滑，蒸制时间不宜过长，以免导致鱼肉过于干燥。
4. 蒸鱼时水的量要适量，不要淹没整条鱼。
蒸鱼过程作文
蒸鱼过程作文第一篇清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。
清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
蒸鱼过程作文第二篇一个星期六的早上，阳光明媚，我的心情也格外的好。
我最爱吃清蒸鱼了，平时都是妈妈烧给我们吃，我也想试试烧鱼，看看我的手艺怎么样，于是我自告奋勇地对妈妈说：“妈妈，今天让我来试一试烧清蒸鱼吧。
”妈妈爽快地答应了。
说干就干，我围上围裙，按照妈妈说的方法，先把鱼肚里东西掏干净，再把鱼的里里外外冲干净放到盆子上，接着把姜片和葱段塞进鱼肚里，当然也要撒一些在鱼身上，然后在鱼身上撒一小勺盐，再倒上一些白酒，放上一些酱豆，先放在那里一小会儿，让它去去腥，入入味。
同时我把蒸锅放上水，等水烧开了，鱼也去好腥了。
于是我把鱼盘和鱼一起放入蒸锅，再等上6-7分钟，厨房里已经鱼香四溢了这让我馋涎欲滴，直咽口水，我强忍住，打开锅盖，小心地取出，再倒上一些蒸鱼鼓油，一道香喷喷的清蒸海鱼就大功告成了。
我把鱼放在妈妈面前，妈妈尝了一口说：“真不错，这个小厨师真不赖。
”我也迫不及待地尝了一口，“哟！我今天烧的鱼还真好吃！”我心里美滋滋的。
蒸鱼过程作文第三篇俗话说“民以食为天”几乎每个地方都有自己的美味。
你看，北京的烤鸭；西安的羊肉滑镆，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，山西的刀削面……从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说举不胜举。
面晚最爱的却是妈妈做的“清蒸鱼”。
美食制作流程
美食制作流程美食制作是一门艺术，也是一门技术。
无论是家常菜还是高级料理，都需要一定的制作流程和技巧。
下面，我将为大家介绍一些常见美食的制作流程，希望能够对大家有所帮助。
首先，我们来看看如何制作一道简单的意大利面。
首先，将面条放入沸水中煮熟，然后捞出备用。
接下来，将锅中倒入适量的橄榄油，加入蒜末和番茄酱，炒香后加入适量的盐和胡椒粉调味。
最后，将煮熟的面条放入锅中，用小火翻炒均匀即可。
接着，我们来学习一下如何制作一道清蒸鱼。
首先，将鱼洗净，切上几刀，撒上葱姜蒜末和适量的料酒。
然后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟。
蒸鱼的关键在于火候，要保持鱼肉的鲜嫩和口感。
最后，将蒸熟的鱼取出，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
再来，我们学习一下如何制作一道美味的巧克力蛋糕。
首先，将蛋白和蛋黄分开，蛋白加入适量的糖打发，蛋黄加入适量的面粉和可可粉搅拌均匀。
然后，将蛋白和蛋黄混合均匀，倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤制约25分钟。
最后，将烤好的蛋糕取出，撒上适量的巧克力碎和糖粉即可。
最后，我们来学习一下如何制作一道口感鲜嫩的红烧肉。
首先，将五花肉切成块状，用沸水焯水后捞出备用。
接着，将锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后加入适量的冰糖炒至焦黄色。
最后，将焯水后的五花肉放入锅中翻炒均匀，加入适量的酱油、料酒和水，小火炖煮约1小时即可。
以上就是一些常见美食的制作流程，希望对大家有所帮助。
制作美食需要耐心和技巧，希望大家在享受美食的同时，也能享受制作的乐趣。
祝大家做菜愉快，美食美味！。
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清蒸鱼的制作过程
清蒸鱼的制作过程如下：
1、首先到市场中购买一条自己喜欢的鱼类，可以是鲫鱼、也可以是鲈鱼等，将其内脏处理干净以后，在鱼的身上划上十字花刀，这样鱼肉在对其进行制作的时候，能方便其更好的入味。
2、往鱼里面加入适量的姜丝和葱丝，并用力对其进行揉搓，再加入适量料酒，给鱼做一个全身涂抹，对鱼进行腌制10分钟。
3、准备一些红椒丝，以及一些姜丝和葱丝，将其装入碗中备用，这是制作清蒸鱼所必须要采用到的三丝食材。
4、接下来，需要准备一个盘子，盘子底部垫上两根筷子以后，把鱼架到筷子上面。
5、鱼肉表面，要记得放上几片姜片，然后准备蒸锅，大火将水烧开以后，把鱼放到蒸锅当中盖上盖子，对鱼进行蒸制10分钟左右的时间，让鱼完全蒸熟。
如蒸鱼比较大的话，蒸制的时间可以在15分钟左右。
6、将鱼蒸熟以后，出锅把蒸鱼时所留下的汁水给全部倒掉，再去除筷子和姜片，把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，清蒸鱼就做好了。