第二章微量元素与人类健康

⒉必需微量元素具有几个共同特点 ⑴必需微量元素数量少而作用大。 ⑵多数微量元素为金属元素。 ⑶多数必需元素在元素周期表中居于前部位置。 ⑷高度的生物学作用。 ⑸微量元素间的相互作用。 ⑹超过生理需要量或处于不同状态时（过低过 高）能产生毒副作用
第二节人体必需微量元素基础知 识
第四节碘与人体健康





一、分布与含量 ⒈动、植物 富碘：海盐、海水、海藻、海鱼等（比淡水鱼 高几十～几百倍） 普通食物： 海带0.06%＞贝藻＞海鱼＞鸡蛋＞肉＞牛奶＞ 谷物＞淡鱼成人需求量50～70ug/天 ⒉人体 甲状腺（70～80%）血液、组织


二、生理功能 在甲状腺内合成甲状腺激素 （调节高等动物所有组 织广泛的生理过程） 三、缺碘与疾病 ★ 自人类认识碘以来，观察到在严重缺碘的地方性 甲状腺肿病区，出现以呆、小、聋、哑、瘫为特征的 地方性克汀病人，进一步的科学研究发现缺碘还造成 死胎、流产、先天畸形以及智力、听力和身体发育障 碍等一系列损害，碘缺乏病是世界上已知的导致人类 智力损害的最主要因素。 高碘也是地方性甲状腺肿大的一个发病原因(亢 进)→急躁易怒、多言多语、烦躁不安、失眠多梦。



三、铁在人体内存在的状态
四、缺铁与疾病

缺铁性贫血 缺铁，感觉神经性耳聋 三、治疗 1、富Fe食物：紫菜0.0369% 动物肝（红肉）0.01% 海参0.0789% 虾米、海带0.0889% 动物血 2、 助Fe吸收： Vc、Vb2、叶酸、氨基酸、果糖、脂肪（牛乳 +Vc→Fe的利用增加300%） 3、抑制吸收：茶叶、咖啡、纤维素、（鞣酸+Fe→复合物，不宜吸 收） 4、其它 ① 在植物生长的过程中，注入一种经过加工的铁元素，植物中的 Fe就会增加。 ② 用铁锅烧饭、做菜（含量较其它锅高5倍以上）若过多会导致 白血病。 ③ 加强体育锻炼

⒉微量元素Trace element 微量元素又称痕量元素、稀有元素，微量元素 的标准含量均占人体总重量的万分之一以下。 目前在人体内已测定60多种微量元素，它们的 总重量只有人体总重量的0.05%，但是，在非 常低的浓度下，具有极其强大的生物学作用。

二、人体微量元素的分类与含量 1.必需微量元素：人体必需微量元素有16种。 人体必需的微量元素是指维持人体正常活动所 必需的元素，缺乏这类元素将导致机体生理功 能失常，组织结构异常变化，发生相应的病理 变化，临床表现为种种疾病。



一、微量元素的生理功能 ⒈协助宏量元素及大量元素的输送，如血红蛋白 hemoglobin（Fe） ⒉作体内各种酶ferment的组成部分和激活剂，人体 内有1000多种酶，每种酶大都含一个或多个金属离子。 ⒊可参与激素作用调节重要的生理功能，如甲状腺激 素 hormone of thyroid gland中碘抑制了甲状腺亢进。 ⒋可影响核酸代谢，核酸nucleic acid含有多种微量元 素，如Cr、Co、Cu。


三、微量元素与疾病 ⒈ 微量元素与癌症 研究表明：90%以上的癌症与环境有关，癌症病人 的癌组织，体液中的微量元素谱往往发生变化，其中 铜、锌与癌症的关系最为明显。 对广东顺德、江苏启东等癌症高发区的土壤、水、 农作物分析，对肝癌、胃肠道癌、女性生殖器官肿癌 等多种恶性肿瘤患者血清分布得出一致的结论：恶性 肿瘤患者血清Zn/Cu比值明显低于正常人，而进行手 术摘除恶性组织或药物治疗后，患者血清Zn/Cu比值 回升。

三、缺锌的原因 ⒈长期素食者（富锌：瘦肉、猪肝、牛肝、鱼， 尤其是马肉、芝麻、蛋黄、牛肉） ⒉过量补钙（抑制锌的吸收） ⒊牛奶（吸收率28%）代替人奶（41%吸收率） ⒋婴幼儿、孕妇、哺妇 ⒌病理 状态下 ⒍酗酒影响Zn的吸 收（消耗过多的Zn)
第六节其它微量元素


一、锗（Ge） 锗可以及时地帮助人体消灭氢离子和游离基 免疫功能 心血管疾病（含量低） 抗癌功能 解毒（As, Pb,Hg,Cd) 防肝炎
⒉ 微量元素与血液病


⒊ 微量元素与心血管疾病 研究表明：心血管疾病主要与K、Ca、Mg、Cu、Zn 等到有关其中冠心病和肺心病患者血清中Zn/Cu比值 明显低于健康人，经治疗后，上述微量元素明显提高。 ⒋ 微量元素与眼疾病（白内障） 晶体Zn、Cu、Ca、Se 血清Zn、Cu、Se、Ca、Mg 测这几种元素的含量 ⒌ Cu/Zn浓度升高 妇女畸胎死胎几率升高。

二、铜（Cu） 铜不但无毒，而且是动植物、微生物以及人类的必需痕量元 素。 铜在植物体内有两大作用： 一、植物在制造叶绿素Chlorophyll 时，必须用铜作催化剂 Catalyst； 二、铜能影响植物细胞膜的通透性，没有铜，植物细胞就不 可能正常地和外界交换物质。（坚果中含量较多） 铜是微生物的命根子。（肝脏中含量较多） 动物和人类必须有铜存在，才能源源不断地合成出血红蛋白 来。（软体动物中较多）人体约含100～150mg Cu


缺钙的其它后果： 1、免疫力下降 3、血管炎和胶原病 5、骨质疏松症 7、偏头疼 9、肥胖症 10、思维迟钝
Leabharlann Baidu
2、过敏症 4、慢性风湿性关节炎 6、动脉硬化 8、糖尿病 9、高血压

三、钙的食物来源及预防 食物中的钙量（Cg/100g）食补是最好的补钙 安全途径




1.食物中钙的来源，以奶及奶制品最好，不但含量丰富，而且吸收 率高，是婴儿最好的钙源。 2. 虾仁、鸡蛋、鸭蛋。 3. 蔬菜、豆类和油料种子，含钙量也较多，但植物食物中因含草 酸而不利于钙的吸收。 4. 粗米、粗面 5. 糖醋排骨、糖醋鱼。 很多人以为骨头汤中可摄取足够的钙，实际上有500克的骨头经2 小时的熬煮，仅可溶出20多毫克的钙，而一杯牛奶（200ML）提 供的钙比其多10倍，（巨能钙——L-苏糖酸钙在胃和肠道中被吸 收，吸收率95%）
第五节锌与人体健康



一、生理功能 ⒈参加酶ferment的激活activation与合成synthesis （200多种酶的组成部份的激活因子） ⒉维持正常的免疫功能immunity function（急性感染、 急性心肌梗塞、手术创伤、烧伤，血锌下降） ⒊促进生长发育（促进细胞的正常分裂、生长与再生、 对脑下垂体分泌生长激素有促进作用，因而对人体特 别是婴幼儿及青少年的生长发育有着非常重要的作用， 铁锌：生长发育延迟，侏儒综合症，以及精神抑郁症 及智力低下）。

⒋精子加卵子的结合需钙的催化。 ⒌其它(维持心跳节律,参与血凝过程,缺Fe需补钙)。


二、缺钙的表现及后果
成年：皮肤缺乏光泽和弹性、失眠、多梦、易感冒、 忘事、脱发； 老人：骨质疏松、增生，手脚抽搐、高血压、肾结石，结肠癌等。 儿童：厌食、夜惊、盗汗、出牙迟、学步晚、鸡胸、漏斗胸、腿肢弯曲、 O型腿(或X型)等。 孕妇、哺乳妇女(二代人健康)： 婴儿先天性佝偻病、孕妇表现为骨质疏松、腰酸腿痛、手足麻木、产后 牙齿松动、乳汁分泌不足严重的还会使骨盆变窄引起难产。
第三节铁的生理功能


一、铁的分布与含量 ⒈动物与植物中的铁 自然界中几乎所有的动植物中都含有铁，大多数动植 物中的铁含量不特别高，而海洋生物、动物肝脏及豆 类食品中铁含量较高（紫菜、鸡血、猪血、黄豆、绿 豆、红椒）。 ⒉人体内的铁（肝和脾含量最高） ★①正常成人血红蛋白：男120～160g/L 12～16g% 女110～150g/L 11～15g%

②铁总量 成年人 男 ＞ 女 2～5g 50mg/Kg 35～45mg/Kg ③婴幼儿童： 胎儿 75mg/Kg 新生儿 300～400mg（总量） 重新补充


二、需量
可维持4个月 儿童 10mg/天 少年男15mg/天 成年男12mg/天 妊、哺妇女28mg/天 女20mg/天 女18mg/天




铜过多：诱发各种癌， 铜缺乏：骨质疏松、面色苍白，皮肤与毛发色 素减少，厌食，腹泻、反应迟钝、视力下降， 生长发育减缓，皮炎、贫血；铜缺乏妇女：羊 膜变薄及早破、早产、流产、婴儿体重过轻。 三、硒的功用（Se） 免疫机能 心血管疾病（缺） 克山病：地方性心肌病（缺硒）

⒋抗癌 来源于食物（人参、枸杞、野菊花） ⒌解汞毒（还原游离基） ⒍防肝炎 ⒎改善视力，促进生长发育 过量也不好
第七节常量元素 钙（镁、钾）

一、生理功能 ⒈钙是构成骨、牙的主要成份。骨骼作为钙贮库，在 钙的代谢和维持体内环境方面有重要作用，并一直不 断地进行着钙的沉淀-溶解动态平衡（800Mg/天、成 人）⒉降低毛细血管和细胞膜的通透性，防止血渗出， 控制炎症和水肿。
第二章微量元素与人类健康


地球表层天然存在92种元素，有60多种已在人 体内发现，成为构成人体与维持生命的重要组 成部分。 因此，认识什么是微量元素，正确调节机 体微量元素的平衡，防止微量元素失调而发生 疾病，保持自身健康与长寿，具有非常重要的 意义。
第一节 什么是微量元素（Trace element）



⒋维持正常的食欲与味觉 酸、甜、苦、辣→味觉素→含锌化合物（肽） ⒌促进创伤组织愈合（皮炎、烧伤、溃疡、湿疹、痤疮） ⒍与视觉Vision有关（维A的运送、白内障、Zn↓Se、Cu、 Mg、Ca↑、Zn/Cu↓、过低）。 ⒎心血管疾病、癌症、恶性肿瘤，治疗后Zn/Cu比值回升。 ⒏促进性机能正常作用，缺Zn、女性月经失调、难产、死胎， 而对发育、智力、性功能的影响（婴儿）将是不可逆的。 二、人体内的锌 血液、眼睛、头发、骨骼、精子、前列腺等（男＞女）。



⒈常量元素Constant element 即宏量元素、组成元素。这类元素按含量顺序排列包 括 氧（O）、碳（C）、氢（H）、氮（N）、钙 （Ca）、硫（S）、磷（P）、钠（Na）、钾（K） 氯（Cl）、镁（Mg） 11种元素，占人体总重量 的99.95%，其中氢、氧、氮、碳、硫、磷占人体重 量的94%，氢与氧结合成的水占人体重量的65%，故 又称这些元素为基本结合元素 一、人体中元素的组成


骨质疏松症的预防 学者们认为在生命的前期（儿童、青少年、成 年早期），通过合理的营养和锻炼来获得比遗 传规定的最大峰值骨量，是预防生命后期骨质 疏松症的最佳措施，另应增加乳制品Dairy products 的比重和适当增加VD、（促进钙的 吸收）。
思考题(任选二题)




1．人体需要哪些维生素？通过什么途径补充 它们？ 2．人体缺碘有何症状？为什么建议用碘盐？ 碘盐中加的是碘的什么化合物？ 3．人体缺铁或铁过量会对健康有何影响？ 4．你认为纤维素是维持人体健康所需要的营 养素吗？ 为什么？