屠宰场管理制度模板(3篇)

屠宰场管理制度模板

一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品安全工作，是本厂肉品质量安全第一责任人。

二、经常____员工学习《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规和规章，制定完善本单位的各项规章制度，保证出厂肉品品质。

三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。

四、做好肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。

五、实行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化处理。

六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。

七、强化企业社会责任，公开向社会承诺。检疫不合格的畜禽不进厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。

八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。定点屠宰厂____年____月____日屠宰厂检疫证章管理制度第一条为规范动物屠宰检疫工作，严格屠宰场检疫证章标志管理，根据《动物防疫法》和《____市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。

第二条动物屠宰检疫实施同步检疫制度，检疫时，应根据屠宰规模和岗位需要，合理配备屠宰检疫人员。

第三条机械化定点屠宰场及大中型动物屠宰检疫，应按头部检疫、内脏检疫、胴体检疫和实验室检疫等有关要求，设置检疫岗位；家禽等小型动物屠宰检疫根据实际需要设置检疫岗位，并根据屠宰量配备检疫人员。各检疫岗位应设置检疫牌，明确检疫内容。

第四条手工屠定点宰场，应按同步检疫要求，对屠宰后的动物进行集中吊挂，统一编号，由检疫人员逐头实施检疫。

第五条检疫人员检疫时，应严格按照屠宰检疫规范进行操作，对应检部位不得遗漏。

第六条检疫人员实施检疫时，应按以____法进行：

（一）视检。观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、天然孔及各种脏器的色泽、形态、大小、____性状等是否正常；

（二）触检。借助检疫工具进行触压或用手进行触摸，判断

____、器官的弹性和软硬度等是否正常；

（三）剖检。借助检疫工具剖开胴体和脏器的应检部位，判断应检部位是否正常；

（四）嗅检。应检部位不出现明显特征性变化时，必须依靠嗅觉来进行判断。消毒制度

1、为了加强本场防疫消毒工作，控制动物疫情的传播，根据《____动物防疫法》及有关规定，制定本制度。

2、配备防疫消毒人员和相关设备，负责全场（厂）的防疫消毒工作。

3、屠宰场（厂）出入口、生产区门口设有符合要求的消毒池，各消毒池定期清洗、更换消毒药液，常年保持消毒液的有效浓度。

4、生产区入口处设消毒更衣室，配备紫外线消毒灯、洗手消毒盆、衣柜、衣钩、工作服、帽、鞋等；进入生产区的人员必须洗手消毒、更换工作服、帽、鞋后方可进入。

5、按规定对屠宰场地进行消毒。卸载码头、运输工具装前卸后每次消毒；待宰间、屠宰车间、屠宰设备和工具每班消毒一次。急宰间、无害化处理间每批消毒一次。生活区每季度不少于____次大消毒。

6、生产区实行封闭管理，谢绝参观。外来人员和非生产人员未经批准不得进入生产区。

7、严格按比例配制消毒药，消毒药液应现配现用，交替使用。

8、认真做好消毒记录，如实记录消毒时间、消毒药、消毒浓度、消毒人员等，消毒记录保存____年以上。定点屠宰厂____年____月

____日定点屠宰厂无害化处理制度

1、本场严格按照《____动物防疫法》规定，对病害生猪或猪产品进行无害化处理。

2、配备相应的无害化处理设施，对下列动物或动物产品进行无害化处理。

①、病死、毒死、死因不明或患有重大动物疫病的动物；

②、屠宰过程中经检疫确认为不可食用的动物产品；

③、国家规定的其他应当进行无害化处理的动物或动物品。

3、发生动物疫情时，无条件配合动物卫生监督机构按要求处理病死、染疫或扑杀的同群动物及其粪水、垫料等污染物。

4、无害化处理的方法和要求，按照国家有关标准规定执行。

5、动物粪水经污水处理设施进行无害化处理，达到标准后排放，未经处理不得擅自排放。

6、认真做好病死生猪或猪产品无害化处理记录。定点屠宰厂____年____月____日泽孚定点屠宰厂疫情报告制度

1、从事动物经营、运输、隔离、屠宰、检疫、检测等单位和个人都是动物疫情的责任报告人。

2、动物疫情的义务报告人。在发现动物染疫或疑似染疫或动物群体发病或动物批量死亡时，应立即向当地动物卫生监督机构或畜牧兽医站报告。

3、报告动物疫情的同时应采取下列临时性措施。

（1）将可疑传染病病畜隔离，派人专管和看护。

（2）对病畜停留过的地方和污染的环境、用具进行消毒。

（3）病畜死亡时，应将其尸体完整地保存下来。

（4）在法定疫病认定人到来之前，不得随意处置。

（5）发生可疑需要封锁的传染病时，禁止畜禽进出屠宰场（厂）。

（6）限制人员流动。

4、报告动物疫情时应报告以下内容。

（1）发病时间和地点。

（2）发病动物种类和数量、同群动物数量、免疫情况、死亡数量、临床症状、病理变化、诊断情况。

（3）已采取的控制措施。

（4）疫情报告的单位、负责人、报告人及____。

5、报告方式。书面报告或电话报告、紧急情况时应电话报告。秀山县泽孚定点屠宰厂____年____月____日生猪定点屠宰厂环境卫生制度

一、屠宰场必须建立卫生责任制，实行卫生区包于，责任落实到人；

二、屠宰场必须配备必要的冲洗和消毒设备；

三、屠宰车间应配备防蝇、防蚊、防鼠设备；

四、屠宰车间内严禁吸烟和随地吐痰及便溺；

五、无关运输工具不得进入屠宰车间和自肉吊挂区；

六、屠宰车间的地面墙裙设备等用具要经常保持清洁（生产完毕后应以热水洗刷或有效消毒药物消毒，下一班生产前应用清水彻底冲洗干净）；

七、生猪待宰间亦应及时冲洗干净并消毒。定点屠宰厂____年

____月____日屠宰厂防疫制度为了加强我厂生猪屠宰加工的监督管