技能比武评分细则

餐饮服务技能评分标准
一、仪容仪表要求
（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。

（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

（4）服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。

（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线；
（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物
二、中餐宴会摆台操作内容及标准
1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。

2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。

每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。

超出3分钟则停止比赛。

3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。

动作要求快而不乱、步伐要稳。

4、折花要求：
（1）每位选手折十种不同花型（动物、植物）的杯花。

（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。

（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右
5、摆台具体要求：
（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等。

（2）花瓶居中。

（3）餐具不倒下、不落地。

各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。

若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。

（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。

（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

（8）骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。

（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

（10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。

（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°（见图示），筷子在筷架位置约2/5处。

筷尾距桌边一指（1.5厘米），以筷袋为准。

（12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。

（13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图示）。

（14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。

（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置（见图示）。

公匙在外，公筷在内。

（16）三杯位置：（见图示）三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米，三杯中心成一直线。

（17）调味品、烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处，左方约90°处放置酱油、醋瓶。

调味品两两对称成一直线，字朝客人。

（18）商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。

（19）菜单：共二份，平放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。

（20）座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。

（21）整体布置：要求合理、整齐、美观。

6、斟酒要求：
（1）每位选手托盘斟十个座位的白酒（用防伪茅台酒瓶），八成满。

斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。

斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（长颈瓶）。

（2）斟红葡萄酒的服务程序：
A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人（裁判员）。

B、斟葡萄酒服务
从主宾位置开始，顺时针方向斟酒。

斟红葡萄酒一律斟1/3。

7、其他特别的操作要求
1、操作时间：20分钟，每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分，依次类推
2、摆台过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。

3、摆台过程中，要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，每违例一次扣2分。

4、摆台过程中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。

5、摆台顺序：铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架——茶碟、碗——筷子——酒杯（葡萄酒杯、口杯、白酒杯）——烟缸——公筷、匙、调味品、牙签——口布，每违例一次扣1分
6、操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。

中式铺床的评分标准
一、仪容仪表要求：（10分）
（一）着装：着本岗位服装（1分），着装干净、整洁、挺括（1分），佩戴工号牌（1分），女员工穿肉色丝袜，男员工穿深色袜子，（1分）布鞋干净，皮鞋光亮，无破损（1分）。

（5分）
（二）发型：女员工发不过肩，整洁清爽，男员工发不过领，发不过耳，不留光头（1分）。

男女员工均不能染怪异夸张发色（1分）。

（2分）
（三）妆容：女员工须化淡妆，男员工不留胡须（1分）。

不留长指甲，不准佩戴任何饰物（1分）。

（2分）
（四）礼节礼貌。

（1分）
二、中式铺床操作程序标准（70分）
（一）检查床箱与床垫是否重合，并调整。

（1分）
（二）站在床尾操作，操作起始点均为床尾。

（2分）
（三）甩单、定位（10分）
1、床单准备：床单中线对折后，再横向对折两次，放在床尾，违规则扣2分。

2、无重复甩单，一次甩单定位成功得4分，一次不到位扣1分，直至扣完。

（4分）
3、床单正面朝上。

（2分）
4、床单中线缝中，两边吊边均等（2分），前后吊边一致（2分），偏差一公分不扣分，偏差两公分则扣1分，直至扣完。

（4分）
（四）包角（12分）
1、四角成直角，平整、挺括（每角1.5分）（6分）
2、四边紧绷、平整，不得有床单外露（每边1分）。

（4分）
3、床面平整。

（2分）
（五）套被芯。

（12分）
1、被套定位。

一次甩被套定位成功得2分，被套开口边位于床尾或床侧，一次甩被套不到位扣1分，直至扣完。

被套中线缝中，不偏离床垫中心线、中线未缝中，视效果扣1-2分。

（2分）
2、套被芯：将被芯四角套入被套四角，四角重合饱满（每角1分，共4分），四边重合饱满（每边1分，共4分）。

（8分）
3、操作过程中被子着地扣2分。

（2分）
（六）被子定位。

（18分）
1、站在床尾或床侧，甩被子一次定位成功得4分，一次不到位扣1分，直至扣完。

（4分）
2、子中线缝中，两边吊边一致，偏差一公分不扣分，偏差2公分则扣1分，直至扣完。

（2分）
3、将床头处被子翻折45公分，（4分），离床头45公分（4分）。

偏差1公分不扣分，偏差2公分则扣1分，直至扣完。

4、整理被子表面平整美观。

（2分）
5、操作过程中被子着地扣2分。

（2分）
（七）套枕芯。

（4分）
1、套枕在床上进行，违规则扣2分。

2、枕芯四角与枕套四角有重合。

（每角0.5分，共2分）
3、枕芯四边与枕套四边平行重合。

（每边0.5分，共2分）
（八）枕头定位。

（9分）
1、手握枕头两端进行摆放（1分），枕头放于床头居中位置（1分），枕头与床头边线平行，不能超出床头，超出1公分扣1分。

（3分）
2、开口处与床头柜方向相反。

（2分）
3、枕头摆放整齐美观。

（2分）
（九）整体效果。

（2分）
对整体效果进行整理和审视，无此程序扣1分。

三、操作要求：
（一）整个操作过程需在3分钟30秒内完成，每提前10秒加1分，每超时10秒扣1分，不足10秒四舍五入。

（二）包角时需半跪或蹲式，禁止躬身操作违例者一次扣2分。

（三）不能跪床，每跪床一次扣3分。

（四）铺床时不能跑动或绕圈，违例一次扣2分。

（五）操作时不能有拍打动作，拍打一次扣1分。

（六）操作轻松潇洒有节奏，干净利落，不忙乱，不重复，可增加总体印象分2-5分。

（七）参赛者比赛计时起始、终止位置均在床尾，开始和结束时选手需举手示意。

（八）得分=80分—（质量扣分+违例扣分+超时扣分）+（时间提前分+印象分）
四、赛物品规格：
（一）床（1.2米×2米）、床垫
（二）被芯：1.80米×2.25米，1.5kg
（三）枕芯：0.45米×0.8米，0.8kg
（四）床单：2.10米×2.85米
（五）被套：1.90米×2.40米
（六）枕套：0.58米×0.88米。