酿酒葡萄品种学习
常见酿酒葡萄品种，你认识几种？留言告诉我哦，或者说说你喜欢的
常见酿酒葡萄品种，你认识几种？留言告诉我哦，或者说说你喜欢的赤霞珠( Cabernet sauvignon)[又译:解百纳苏维浓]赤霞珠葡萄最早用来酿造法国的梅多克酒( Medoc)、格拉夫酒( Graves)及波尔多酒( Bordeaux)。
如今,赤霞珠在每一个葡萄种植区都有栽培,如美国的加利福尼亚州、智利和澳大利亚用赤霞珠酿造的葡萄酒单宁强,酒味浓,酒香易于辨认,适于在橡木桶中长期储藏,其酒香有黑加仑子、紫罗兰、杉木及烟草味。
美乐( Merlot)[又译:梅乐;梅尔;麦荷露;梅鹿特]美乐葡萄因用其酿造的圣埃米利永(St.Emillion)和波美侯( Pomero1)波尔多酒而闻名。
在许多巴尔干国家和地区以及在意大利、智利、美国加利福尼亚州和澳大利亚,美乐也被广泛栽培并用于酿酒。
与赤霞珠相比,美乐肉质较软,口感较圆润,最主要的是单宁含量较低。
因此,赤霞珠和美乐在酿酒中经常互补长美乐葡萄酒酒香以红色水果味为主,如樱桃味,偶尔伴有红加仑子味。
布拉德庄园品丽珠( Cabernet franc)[又译:解百纳弗朗]品丽珠葡萄主要用来与赤霞珠和美乐混合酿酒。
然而,最纯的品丽珠葡萄酒产自法国的卢瓦尔( Loire)。
产自布尔格伊( bourgueil)、希农( Chinon)和索姆尔-尚佩尼( Saumur- Champigny)地区的葡萄酒品质绝佳。
品丽珠酿制的葡萄酒单宁含量较赤霞珠低,而酒体比美乐酒饱满醇厚。
品丽珠尤以其浓郁的水果味与其他品种区分开来,余味中有草莓、黑加仑子的味道,以及新切青椒片的芳香。
布拉德庄园黑品乐( Pinot Noir)[又译:黑皮诺;黑比诺]黑品乐葡萄是法国勃艮第( Burgundy)地区的红葡萄品种,也用于酿造桑塞尔( Sancerre)红葡萄酒及阿尔萨斯( Alsace)黑乐酒。
此品种还在意大利、巴尔干地也区、匈牙利、南美、美国加利福尼亚州及俄勒网州等国家和地区用于酿造上等葡萄酒。
酿酒葡萄知识点总结
酿酒葡萄知识点总结一、酿酒葡萄的种类酿酒葡萄主要分为红葡萄和白葡萄两大类，每一类中还包括着众多的品种。
在世界范围内，常见的红葡萄品种有赤霞珠、黑皮诺、梅洛等，而常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令等。
每一种酿酒葡萄都有着自己独特的风味和特点，因此在酿造不同风味的酒时需要精心选择适合的品种。
二、酿酒葡萄的栽培酿酒葡萄需要在适宜的气候和土壤条件下生长，通常来说，它们需要充足的阳光、适度的降雨和湿度以及适宜的温度。
在土壤方面，石灰质土壤和砂质土壤都比较适合酿酒葡萄的生长。
同时，合理的施肥和浇水也对酿酒葡萄的产量和品质有着重要的影响。
三、酿酒葡萄的收获酿酒葡萄的收获时间是影响成熟度和品质的关键因素之一。
在收获时，酿酒葡萄需要尽可能的保持完整，不受损伤，因为任何的损伤都可能导致葡萄汁的氧化和微生物的侵入，从而影响最终的酿造结果。
同时，也需要控制好收获时间，以确保葡萄达到了最佳的成熟度。
四、酿酒葡萄的酿造在酿酒中，酿酒葡萄的处理和酿造过程是至关重要的。
其中，葡萄的压榨、发酵、陈酿和澄清等步骤都需要精心的操作和管理。
在不同类型的酒中，酿造工艺和工具也会有所不同，因此酿酒师需要对每一种葡萄和每一种酒的特性有着深入的了解。
五、酿酒葡萄的品质评价酿酒葡萄的品质评价通常包括着成熟度、糖度、酸度、酚类物质和酵母菌等方面的指标。
这些指标能够帮助酿酒师确定葡萄的适宜用途和最佳的酿造方式。
同时，也能够为消费者提供选择酒品的参考指标。
总之，酿酒葡萄作为葡萄酒的重要原料，在整个酿造过程中起着至关重要的作用。
了解酿酒葡萄的种类、栽培、收获、酿造和品质评价等知识点，不仅能够帮助酿酒师更好的生产出高质量的酒品，也能够帮助消费者更好的选择和品鉴葡萄酒。
用于酿酒的葡萄品种
用于酿酒的葡萄品种一、引言葡萄是酿酒的主要原料之一，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点。
在选择用于酿造葡萄酒的品种时，需要考虑多个方面，如果实大小、甜度、酸度和单宁含量等因素。
本文将介绍常见用于酿酒的葡萄品种。
二、白葡萄品种1. 霞多丽（Chardonnay）霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄品种之一，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低，酸度高。
其口感清爽干净，呈现出柠檬、青苹果和烤面包等香气。
霞多丽适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
2. 佳美（Gewürztraminer）佳美是一种来自德国和法国阿尔萨斯地区的白葡萄品种。
其果实较小，皮厚肉质紧密，甜度高而酸度低。
佳美散发出花香和水果香气，并带有一定的辛辣味道。
佳美适合用于制作甜型白葡萄酒和起泡酒。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）长相思是一种来自法国波尔多地区的白葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，酸度高而甜度低。
长相思带有青草、柠檬和青椒等香气，并带有一定的矿物质味道。
长相思适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
三、红葡萄品种1. 黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较小，皮厚肉质细嫩，甜度低而酸度高。
黑皮诺带有草莓、覆盆子和樱桃等香气，并带有一定的土壤味道。
黑皮诺适合用于制作轻盈柔顺的红葡萄酒。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度低而酸度高。
赤霞珠带有黑加仑、黑莓和烟草等香气，并带有一定的单宁味道。
赤霞珠适合用于制作浓郁、复杂的红葡萄酒。
3. 梅洛（Merlot）梅洛是一种来自法国波尔多地区的红葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低而酸度高。
梅洛带有黑樱桃、覆盆子和巧克力等香气，并带有一定的单宁味道。
梅洛适合用于制作柔顺、丰满的红葡萄酒。
四、其他品种1. 琼瑶浆（Muscat Blanc）琼瑶浆是一种甜型白葡萄品种，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度非常高而酸度较低。
用于酿酒的葡萄品种
用于酿酒的葡萄品种介绍葡萄是一种广泛种植的水果，不仅可以食用，还可以用于制作葡萄酒。
在酿酒中，不同品种的葡萄有着不同的特点和用途。
本文将介绍一些用于酿酒的葡萄品种，包括红葡萄和白葡萄，并探讨它们的酿酒特点。
红葡萄品种红葡萄在酿造红酒时起到了重要的作用，它们通常具有浓郁的口感和丰富的果香。
以下是几种常见的红葡萄品种：赤霞珠赤霞珠是世界上最重要的红葡萄品种之一，也被称为“皇后品种”。
它适合生长在温暖的气候中，并可以产生具有良好结构和坚实果实的红酒。
预浸皮预浸皮是一种常用于葡萄酒酿造的红葡萄品种。
它们具有深红的颜色和强烈的水果香气，适合用于制作浓郁的红酒。
小糖丑小糖丑是一种法国红葡萄品种，呈现出柔和的口感和优雅的果香。
它通常用于制作轻盈的红酒或者作为混酿葡萄品种。
白葡萄品种白葡萄可以用于制作白葡萄酒或起泡酒，它们通常具有清爽、轻盈和芳香的特点。
以下是几种常见的白葡萄品种：长相思长相思是一种受欢迎的白葡萄品种，产自新西兰。
它具有清新的口感和明亮的酸度，适合用于制作清爽的白葡萄酒。
霞多丽霞多丽是一种古老而重要的白葡萄品种，产自法国勃艮第地区。
它产生的白葡萄酒通常带有坚果和矿物质的风味，同时具有丰富的口感和结构。
佳丽酿佳丽酿是一种常见的白葡萄品种，产自美国加利福尼亚地区。
它具有芒果和菠萝等热带水果的香气，适合制作芳香浓郁的白葡萄酒。
奇美拉奇美拉是一种多功能的白葡萄品种，适合用于制作白葡萄酒、贵腐酒和起泡酒。
它产生的葡萄酒通常具有丰富的口感和酸度。
酿酒特点葡萄品种对于葡萄酒的酿造起着至关重要的作用。
不同的品种酿造出的葡萄酒具有不同的特点和风味。
红葡萄的酿酒特点红葡萄通常具有浓郁的结构和丰富的果香。
它们的果皮中含有丰富的色素，这使得红葡萄酒呈现出深红色或紫红色。
红葡萄酒通常需要较长时间的发酵和陈酿，以达到最佳口感和风味。
白葡萄的酿酒特点白葡萄通常具有清爽、轻盈和芳香的特点。
白葡萄酒通常在低温下发酵，以保留葡萄的酸度和果香。
常见酿酒葡萄品种简绍
小味而多 Petit Verdot 来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。今天在梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。 在勾兑波尔多红酒时，小味儿多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。
马尔贝克 Malbec 法国卡奥斯Cahors地区的主要品种，以前称之为Auxerrois品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。
酿酒红葡萄品种介绍
塔娜 Tannat 这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈。 优质的塔娜品种葡萄酒经得起长年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带Madiran地区。
酿酒红葡萄品种介绍
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 原产地: 波尔多 成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味， 橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟 熏等味道，香气和口感变得更为复杂。 酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香， 滋味醇厚，回味好，品质上等。
酿酒红葡萄品种介绍
品丽珠 Cabernet Franc 原产地: 波尔多 成酒特色: 它酿成的葡萄酒比起赤霞 珠品种来单宁含量低一些，但口感 更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子 的清香以及如紫罗兰的花香。
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酿酒红葡萄品种介绍
歌海娜 Grenache 一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛名。色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚，酒体丰满。也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。
酿酒葡萄品种
酿酒葡萄品种葡萄酒，是用葡萄的汁液发酵而成的一种酒，可以追溯到古希腊文明的时候。
目前世界上有数百中葡萄品种可供酿制成葡萄酒，下面列举一些常常在酿酒中使用的核心葡萄品种：1. 梅洛：梅洛是意大利酿酒最常用的品种之一，也是被用来重新种植意大利葡萄园的重要葡萄品种。
梅洛上市后，有Chianti、Sangiovese和Valpolicella等区全部受到了影响，也为意大利酿酒带来了新的发展。
梅洛葡萄酿出的葡萄酒果香四溢，具有坚果、胡椒籽、草本草莓、玫瑰花香等独特的香气，口感也很棒。
2. 赤霞珠：赤霞珠是用来酿造发泡酒、葡萄酒或红葡萄酒的常见葡萄品种。
在葡萄酒中，赤霞珠是新世界酿制巨头。
它自梅洛正式上市以来，就引起了全世界酿酒业者的注意，有“将梅洛正大化”之名。
它酿造出来的葡萄酒果腹芳香，口感迷人，且酒精度高，结构良好，是品尝新世界酒的绝佳选择。
3. 霞多丽：霞多丽是一种用于酿制白葡萄酒的葡萄品种，在西班牙、美国、澳大利亚、新西兰等地都有出产。
它酿出来的葡萄酒很精致，带有苹果、香草、柠檬和蜂蜜等强烈香气，外加上一丝热情的淡酒味，完美地展现了果香与酒香之间的协调。
因此霞多丽也深受酒友们的欢迎。
4. 雷司令：雷司令原产西班牙的加那利群岛，果肉呈深紫色，口感十分特殊，口感层次丰富，带有蓝莓、樱桃、苹果、玫瑰、草莓、树莓等浓郁的果香，极具特色。
另外，雷司令还包含着柑橘、黑胡椒和石墨的微妙香气，因此受到了酿酒师和品酒家们的欢迎，也成为了新世界红葡萄酒菁英班会的重要元素。
5. 品丽珠：品丽珠是一种常见的用于红葡萄酒酿造的混酿品种，也是意大利最受欢迎的单一品种葡萄之一。
品丽珠是“就葡萄、赤霞珠、梅洛和雷司令之间的天然组合”，它们共同表达了一种完美的和谐。
它酿制出来的葡萄酒果实浓郁，口感圆润，常常能给人留下温柔可爱的感觉，是一款很受欢迎的混酿葡萄酒。
以上就是最常见核心葡萄品种，它们各自都有自己独特的口感和香气，是我们珍藏的宝贵资源，也是让酿酒变得更加多彩有趣的源泉。
中国酿酒葡萄品种
中国酿酒葡萄品种中国酿酒葡萄品种包括但不限于：1. 龙眼葡萄：龙眼葡萄是我国传统的白葡萄品种，历史悠久。
龙眼葡萄果实颗粒大，皮薄且透明，用它酿成的干白葡萄酒，风格与琼瑶浆较为相似，散发着清新诱人的果香，口感柔顺，酸度怡人。
2. 马瑟兰：该品种是中国葡萄酒发展的潜力股。
起源于法国南部，由赤霞珠与歌海娜杂交所得。
其果实珠串大，颗粒小，风味浓郁，单宁含量充足。
酿成的葡萄酒香气浓郁奔放，兼具歌海娜的成熟水果风味和赤霞珠的薄荷气息。
3. 黑品乐：它是古老的酿酒名种，主要用于酿造香槟酒与桃红葡萄酒，早熟、皮薄，耐寒，去皮发酵可酿制成极佳的白酒和气泡酒。
所酿的酒色丰富多样，适合久藏。
4. 霞多丽：该品种是酿制白葡萄酒最常见的青皮葡萄品种。
该品种在全世界都得到了广泛的种植。
此外，霞多丽还是酿制起泡酒（如香槟）最重要的葡萄原料。
5. 梅洛：梅洛是一种非常重要的红葡萄品种，原产于法国，于19世纪末引入我国山东烟台，现在栽种于山东、河北、山西、宁夏和云南等多个地区。
与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，酿成的葡萄酒酒体饱满，质地柔顺，具有红色水果和黑色水果风味。
6. 赤霞珠：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种，也是全世界种植最广泛的酿酒葡萄品种。
7. 蛇龙珠：蛇龙珠（Cabernet Gernischt / Cabernet Shelongzhu）在我国的种植面积仅次于赤霞珠。
8. 品丽珠：品丽珠也是中国酿酒葡萄品种之一，主要分布于山西和山东等地。
9. 山葡萄：山葡萄是中国酿酒葡萄中的重要品种之一，主要分布在中国东北地区的山林地带。
它也是酿制“山葡萄酒”的主要原料，具有浓郁的果香和较高的酸度。
10. 玫瑰香：玫瑰香是酿酒葡萄中的一种品种，主要用于酿制红葡萄酒。
酿酒葡萄品种学
酿酒葡萄品种学一、引言酿酒葡萄品种学是研究葡萄的分类、形态特征、生长习性、产量及品质等方面的学科。
酿酒葡萄品种学对于葡萄栽培和酿酒工艺的发展有着重要的作用。
二、分类1.按照果实颜色分为：黑皮葡萄、白皮葡萄和灰皮葡萄。
2.按照果实用途分为：食用葡萄和酿酒葡萄。
3.按照果实大小分为：大粒葡萄和小粒葡萄。
4.按照果实形态分为：圆形、椭圆形和卵圆形等。
三、主要品种1.黑皮葡萄(1)赤霞珠：法国原产，是全球最广泛种植的红酒品种之一，具有浓郁的水果香气和柔顺的口感。
(2)黑皮诺：意大利原产，是罗马尼亚最重要的红酒品种之一，具有高度浓郁的水果香气和单宁质感。
(3)西拉：法国原产，是澳大利亚最重要的红酒品种之一，具有浓郁的黑色水果香气和单宁质感。
(4)佳丽酿：法国原产，是波尔多著名的红酒品种之一，具有优雅的水果香气和柔顺的口感。
2.白皮葡萄(1)霞多丽：法国原产，是全球最广泛种植的白葡萄品种之一，具有清新的柑橘香气和适中的酸度。
(2)长相思：法国原产，是新西兰最重要的白葡萄品种之一，具有花香和热带水果香气。
(3)雷司令：德国原产，是德国最重要的白葡萄品种之一，具有高度浓郁的花香和果香气。
(4)索尔维尼翁·布兰卡：意大利原产，是意大利最重要的白葡萄品种之一，具有清新、轻盈的口感。
四、适应性不同品种对于环境因素、土壤条件和气候变化等都有着不同的适应性。
例如，赤霞珠适应性强，能够适应不同的气候和土壤条件；而雷司令则对气候和土壤要求较高，只适合在特定的环境下生长。
五、结论酿酒葡萄品种学是研究葡萄的分类、形态特征、生长习性、产量及品质等方面的学科。
黑皮葡萄和白皮葡萄是酿酒中最常用的两种品种，不同品种对于环境因素、土壤条件和气候变化等都有着不同的适应性。
了解不同品种的特点和适应性可以更好地指导葡萄栽培和酿酒工艺的发展。
葡萄酿酒与鲜食兼用葡萄品种介绍
葡萄酿酒与鲜食兼用葡萄品种介绍（一）酿酒为主1、爱丽可Ailike别名：阿力阿基克、托斯卡纳玫瑰。
欧亚种，意大利广泛栽培。
果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重258克，最大穗重453克，果粒着生紧密。
果粒近圆形，红紫色或黑紫色，中等大，平均粒重3.3克，果粉和果皮中等厚。
果肉软而味甜，有浓玫瑰香味。
每果含种子2-3粒，可固19.2%，可滴定酸0.4%，鲜食品质中上。
植株生长势中等，产量高，在石家庄8月20日成熟，不耐干旱和瘠薄，不抗白腐病和炭疽病，抗毛毡病和霜霉病能力强。
2、公酿二号Gongliang 2 hao欧山杂种，吉林省农科院选育，亲本为玫瑰香*山葡萄。
果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重154克，果粒着生疏松。
果粒近圆形，蓝黑色，小，平均粒重1.9克。
果肉软、汁较多、味甜酸。
每果含种子3粒，可固21.3%，可滴定酸1.00%。
用其酿制的红葡萄酒，淡宝石红色，酸度适当，较爽口，回味良好。
植株生长势强，产量高，在郑州8月25日成熟，抗寒性强，适合吉林以北栽培。
3、红玫瑰Hongmeigui别名：契尔文玫瑰。
欧亚种，意大利。
果穗圆锥形，带副穗，中等大，平均穗重320克，最大穗重500克，果粒着生紧密，大小整齐。
果粒近圆形，红褐色，中等大，平均粒重2.3克，果粉中等厚。
果肉软，汁中等多，味甜，有玫瑰香味。
每果含种子1-3粒，可固14-20%，可滴定酸0.61-1.00%，鲜食品质中等。
酿制的干白或甜白葡萄酒，浅黄色，果香浓郁，酒体丰满，酒质较好。
植株生长势强，早果性强，在兴城9月27日成熟，抗寒力和抗风力强，抗根癌病、白粉病、白腐病、霜霉病能力强。
4、季米亚特Jimiyate别名：奇美亚特、吉美亚。
欧亚种，保加利亚。
果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重544克，最大穗重680克，果粒着生紧密，大小整齐。
果粒椭圆形，黄绿色，中等大，平均粒重4.9克，果粉薄、果皮中等厚。
果肉软，汁多，味酸甜、偏淡。
下面给大家介绍12种酿酒用的红葡萄
下面给大家介绍12种酿酒用的红葡萄,在以葡萄品种命名的葡萄酒和异地命名的葡萄酒中可以遇到这些葡萄。
1.卡百内·索维农卡百内·索维农不仅是一种贵族葡萄,而且也是适应性很强的葡萄,它能在任何一种不太凉的气候下生长。
卡百内·索维农葡萄因波尔多梅多克地区的陈酿葡萄酒而闻名(这些葡萄酒中也含有不同比例的墨尔乐和卡百内·弗兰卡)。
但是现在加利福尼亚也是同样重要的卡百内·索维农产区一一更不用提华盛顿、法国南部、意大利、澳大利亚、南非、智利、阿根廷,等等。
由卡百内·索维农葡萄酿制而成的葡萄酒富含丹宁酸,酒体适中或丰满。
对于卡百内·索维农的气味和味道的描述是具有黑醋栗的味道,这种葡萄还可以使不很成熟的葡萄酒带有一种蔬菜的味道。
与夏敦埃葡萄一样,卡百内·索维农葡萄在很多不同的葡萄酒产区都生长得很好。
因此,很多国家都生产卡百内·索维农葡萄酒,而且质量和价格相差甚远。
最便宜的酒通常是柔和的,带有一种无法描述的水果味(不一定是黑醋栗的味道),而且最多是酒体适中;最好的葡萄酒味道丰富浓烈,富有层次感和经典的卡百内的香味。
真正的卡百内·索维农可以陈化15年或更久。
因为卡百内·索维农的丹宁酸的含量较高,所以它常常与其他葡萄相混合,通常墨尔乐一一丹宁酸含量较少——被认为是一种理想的混合伴侣。
澳大利亚的葡萄酒酿造者将卡百内·索维农与西拉相混合进行过非同寻常的实践。
卡百内·索维农通常只是使用它的第一个名字,卡百内(尽管还有其他的卡百内酒)或使用它的绰号,卡伯。
2.费尔乐颜色深深、酒体丰满、酒精含量高、丹宁酸含量低,这些都是由墨尔乐葡萄所酿制的葡萄酒的特征。
其气味与味道常常是李子或巧克力的味道,有时带有茶叶的味道。
一些葡萄酒饮用者更容易喜欢墨尔乐而不是卡百内·索维农,这是因为墨尔乐中丹宁酸的含量较低。
酿酒葡萄品种家族
酿酒葡萄品种家族
酿酒葡萄品种家族可以分为红葡萄和白葡萄两大类。
下面是一些常见的酿酒葡萄品种：
红葡萄：
1. 黑皮诺（Pinot Noir）：产自法国勃艮第地区，成为世界上
最古老和最受欢迎的红葡萄之一。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：富有浓郁的果味、单宁和
丰满的酒体，是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一。
3. 梅洛（Merlot）：富有黑莓和樱桃味，柔和圆润的单宁，常
用于酒庄混酿。
4. 西拉（Syrah）：产自法国隆河谷地区，具有丰富的黑莓、
辣椒和烟熏味。
5. 小悦诺（Gamay）：产自法国博若葡萄酒产区，适宜制作果味鲜明的轻盈红葡萄酒。
白葡萄：
1. 霞多丽（Chardonnay）：酸度适中，适合制作干型白葡萄酒，广泛用于勃艮第、香槟和勃艮第白葡萄酒等产区。
2. 奥尔布隆（Albariño）：产自西班牙，具有清新的柑橘和花
香气味。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）：具有浓郁的青草、柑橘和凤梨味，特别受欢迎的产区包括新西兰和法国的卢瓦尔河谷。
4. 劳塞尔（Riesling）：来自德国和奥地利等地，具有高酸度
和清新的水果和花香味。
5. 杰罗姆（Gewürztraminer）：产自法国、德国和意大利等地，具有浓郁的花香味，适合制作甜型白葡萄酒。
这些只是酿酒葡萄品种家族中的一小部分，不同的产区和文化还会有许多其他特色的葡萄品种。
酿酒葡萄品种分享交流
目前全世界的酿酒葡萄品种有八干多种,常用的约有百种，依其果皮颜色可概分为黑葡萄和白葡萄。
卡勃奈-索维尼(Lecabernetsauvignon)这是一个主要用来酿制红葡萄酒的品种，在全世界五大洲都有种植.它和Merlot组合，用在波尔多的红酒中。
它的果皮较厚呈深蓝色，香气浓郁，有家庭风味。
这个品种在加利福尼亚地区有广泛的种植。
由于在果皮里的葡萄鞣酸含量丰富，因此酿出的酒可以存放较长的时间，特别是经过橡木桶老化过的酒更为醇厚。
这种酒的"杯裙"浓重，酒的结构稳定，有深度。
一些陈年老酒有一种黑加仑果汁的味道，这种香味在口中停留的时间很长。
黑皮诺（Lepinotnoir）是由于有了黑皮诺这个葡萄品种，才使勃艮地出了有名的红酒。
黑皮诺对于种植环境的要求很高，适于在较寒冷的地区种植，但对于气候变化反映敏感，栽种困难，造价很高。
该品种果实籽粒小，果肉少，故此产量低。
这是一个很通用的葡萄品种，果皮中鞣酸的含量不高，可以用来酿制香槟酒。
它一般不与其它品种勾兑。
勃艮地地区的葡萄种植者用它酿造出了品质优异，口感细腻丰富，带有草莓，覆盆子果味的佳酿。
这一葡萄品种已经在美国和新西兰等世界各地栽植。
夏多奈（Lechardonnay）这是一个非常有名的白葡萄品种。
使用它可以酿制各种普通的或起泡的白葡萄酒。
勃艮地地区有名的白葡萄酒都使用这个品种酿制。
夏多奈是三个酿制香槟酒的主要葡萄品种之一。
根据不同的酿造技术和方法，用夏多奈酿出的酒可以是干型的，轻型的和果香型的；也可以是较圆润的，宽广的甚至带有一股黄油的香味。
这个品种对于种植环境要求不高，有较强的抗病能力，在大多数的种植区域都生长良好。
经橡木桶储藏过后，酒的香味更加复杂，浓厚。
雷斯蕾（Leriesling）雷斯蕾是酿造著名的白葡萄酒的品种。
主要种植区域在德国和法国的东部。
这个非常出名的葡萄品种造出的酒是很灵活的，从很酸的干型酒到很甜的酒，且酒精含量较低。
它酿出的酒可以存放很长时间。
酿酒葡萄品种大全
白葡萄品种 White Varieties
❖ 莎当妮 / Chardonnay ❖ 白苏维翁 / Sauvignon Blanc ❖ 雷司令 / Riesling ❖ 灰皮诺 / Pinot Gris ❖ 维欧芝 / Viognier ❖ 琼瑶浆（特浓查曼娜 ）/ Gewurztraminer ❖ 赛蜜容 / Semillon ❖ 白仙浓 / Chenin Blanc
黑皮诺 Pinot Noir
❖ 特性：香蕉、口香糖、樱桃、草莓气味。
❖ 用来做宝祖利酒的葡萄 ❖ Grape used to make Beaujolais ❖ 果香浓郁, 口感柔和 ❖ Fruity and light in tannins ❖ 酒体呈浅紫色 ❖ Light purple in color ❖ 趁年轻时喝 ❖ To be drunk young
佳美 Gamay
西拉 / Syrah / Shiraz
❖ 特性：烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味道。
❖ 口感丰富，酒体饱满 ❖ Rich and full-bodied ❖ 丰富的野味及辛辣味 ❖ Game and spice complexity ❖ 丰富的黑色、红色浆果及李子味 ❖ Rich black and red berry fruit, plum ❖ 主要种植于法国罗纳谷地区, 澳大利亚 ❖ Mostly grown in Rhône Region, France, Australia
新鲜，芬芳 ❖ Light color
颜色偏淡
维欧芝 Viognier
❖ 特性：水蜜桃、香料、茉莉花和杏的味道。 ❖ 北罗纳谷, 奥大利亚, 美国加州
Northern Rhône, Australia, California ❖ 有声望 的孔德里欧法定产地
葡萄酒学习资料.doc
一、葡萄的品种葡萄为 Ampelidecese 科,所有酿酒的葡萄品种均属于 Ampelidecese 的 10 个科属中的 Vitis 科属，其中又以 Vitis Vinifera 种最为重要，因为全球的葡萄酒有 99. 99%均是使用Vitis Vinifera 的葡萄品种酿造。
Vitis Vinifera 是目前欧洲用来创造上好葡萄酒的品种。
全世界有超过 8000 种可以酿造的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种惟独 50 种摆布，大约可以分为：白葡萄和红葡萄。
(一)、红葡萄1 、Cabemet Sauvignon (被誉为“葡萄国王”)中文名字：卡本纳特、卡伯纳.苏维翁、赤霞珠、沙威浓、雪华沙特性：带有黑醋栗(黑加仑子)、柏木、巧克力、蜜瓜、甘草、薄荷香味，主要有烟草味。
色泽深紫，高单宁，酒体丰厚结子，酒力强劲。
欧洲产的Cabemet Sauvignon 和新世界产的口味稍有不同。
欧洲产的Cabernet Sauvignon 浓酸度高，有巧克力的滋味和淡淡的烟草味，新世界的Cabernet Sauvignon 弄酸度比较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果香。
2 、Cabemet Francen中文名字：卡伯纳.弗兰、卡门纳特、品丽珠特性：带有巧克力、黑醋栗、覆盆子的气味，富有果香，较清谈柔和。
富有铅笔心气味的品种。
是赤霞珠和蛇龙珠的姊妹品种，酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。
3 、Merlot (被誉为“葡萄公主”)中文名字：梅洛、梅乐、梅鹿辄特性：带有玫瑰、梅子、辛烈的香味。
刺激点，色泽深红、低单宁、果味风韵。
丝绸般质感，入口圆滑。
易被大众接受，又称新手酒。
可勾兑降低其刺激性。
4、Pinot Notr (被誉为"葡萄皇后”)中文名字：黑品诺、贝露娃、皮诺.诺瓦特性：带有红梅、玫瑰、紫罗兰、野生动物的气味。
又有湿土、雪茄、蘑菇和巧克力的滋味。
颜色较浅、低单宁、酒体轻、结构复杂、气质优雅。
了解一下酿酒用的葡萄品种的基本知识
了解一下酿酒用的葡萄品种的基本知识一、红葡萄品种（1）赤霞珠：赤霞珠带有黑醋栗、雪松风味和高单宁的红葡萄品种之王赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最知名的红葡萄品种，几乎在全球所有主流产酒国都有种植。
尽管如此，全球最出色的赤霞珠依然来自波尔多（Bordeaux）和之起之秀美国加州纳帕谷"Napa Valley"。
纳帕谷的赤霞珠的单品和混酿较多，波尔多的赤霞珠大多和其它品种一起混酿，这种葡萄酒一般拥有饱满的酒体，充沛的单宁，还带有黑醋栗和雪松等典型风味，且拥有非常突出的陈年潜力，这也是其得以广泛流传的重要原因。
不过赤霞珠一般较为晚熟，因此大多种植在气候相对温暖的地方，如法国之外的美国加州纳帕谷、智利、南澳等。
无论在哪，它都个性独立，沉稳大方，颇有些皇室姿态，像极了唯我独尊的国王。
（2）梅洛：梅洛丰满柔和且带有李子风味的大众情人在美国加州纳帕谷，以及其他产区，如果说赤霞珠是王者，那么王后之位非梅洛（Merlot）莫属。
在全球很多产区，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制经典葡萄酒；梅洛风格多变，但其柔顺丰满之感却是大众一致认可的，因此称其为王后就一点也不为过了。
梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其是在波尔多和美国加州很多葡萄酒产区都有种植，即使是在寒冷一点的年份也能完全成熟。
用它酿制出的葡萄酒一般成熟浓郁，带有典型的红色水果如李子和红浆果等香味，陈年后也可以发展出雪松和香草等风味。
值得一提的是，在全球很多知名的葡萄酒产区都有种植面积最广泛的品种不是赤霞珠而是梅洛。
（3）黑皮诺：黑皮诺娇贵优雅如葡萄中的“林黛玉”黑皮诺（Pinot Noir）是一个捉摸不定的品种，它喜欢种植在温和或凉爽的气候环境下，对风土条件非常敏感和挑剔，栽培时也非常难伺候，需要酒农的精心呵护，像极了以弱女子形象著称的林黛玉。
尽管如此，黑皮诺却能传达非常多变的风土特色，且不断发展出娇贵优雅的迷人特质，因而能酿制世界上最精致的葡萄酒，它们常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味。
不同葡萄品种酿酒特性
发酵方式
陈酿时间
调配方式
采摘时间的选择直接影响 葡萄的成熟度和风味，进 而影响葡萄酒的口感和品 质。
破碎程度和压榨方式会影 响葡萄汁的成分和浓度， 从而影响葡萄酒的口感和 香气。
不同的发酵方式会影响葡 萄酒的酒精度、口感和香 气，例如使用天然酵母还 是商业酵母。
陈酿时间的长短会影响葡 萄酒的结构、复杂度和口 感，使葡萄酒更加圆润和 丰富。
03
白葡萄品种酿酒特性
雷司令（Riesling）
总结词
雷司令是一种芳香浓郁的白葡萄品种，适合在多种气候条件下种植，能够酿造 出丰富多层次的葡萄酒。
详细描述
雷司令葡萄酒通常具有高酸度、高糖分和低单宁的特点，香气独特，包括花香、 果香和矿物质等，口感清新，余味悠长。在德国和澳大利亚等地，雷司令葡萄 酒备受推崇。
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探索葡萄酒的多样性与独特性
多样性
不同葡萄品种的酿酒特性使得葡萄酒具 有丰富的多样性。不同品种的葡萄酒在 风味、口感和结构等方面都有所不同， 满足了不同消费者的口味需求。
VS
独特性
每个葡萄品种都有其独特的酿酒特性，使 得葡萄酒具有独特的风格和特点。例如， 赤霞珠的浓郁和陈年潜力，黑皮诺的细腻 和优雅，以及霞多丽的丰富口感等。这些 独特性使得每一瓶葡萄酒都独一无二，为 消费者带来独特的品鉴体验。
黑皮诺（Pቤተ መጻሕፍቲ ባይዱnot Noir）
总结词
黑皮诺是一种非常细致、芳香浓郁的红葡萄品种，酿造出的葡萄酒通常具有柔和的单宁和优雅的口感 。
详细描述
黑皮诺是世界上最知名的红葡萄品种之一，尤其在法国勃艮第和美国加州北部等产区。其葡萄酒颜色 较浅，通常带有红色水果、草莓、樱桃和香草等复杂香气。由于其细致的口感和优雅的风格，黑皮诺 葡萄酒非常适合与红肉、野味和奶酪等食物搭配享用。
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Planted Varieties: 种植品种
Chardonnay 沙当妮
主要味道特性：西柚，菠萝，果仁味道
葡萄酒：杰卡斯沙当妮干白、奔马五星沙当妮白葡萄酒、石头鱼沙当妮干白、威华仕干白
世界最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。
它在法国布根地最为著名。
酒质也最好。
富有西柚，菠萝，苹果的味道。
蕴藏在木桶的莎当妮，更有幽香的香草牛油及干果杏仁味道。
顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的揍实（Hazelnut）味道，余韵悠长持久。
无论是产自法国、意大利、西班牙、澳洲、智利，还是加州的莎当妮葡萄都有极出色的表现。
Semillon 赛蜜蓉
主要味道特性：青柠，蜜糖，橙皮果酱，苹果味道
葡萄酒：雅达赛蜜蓉苏维翁白葡萄酒、威华仕干白
赛蜜荣是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造酿造甜白葡萄酒的主要材料。
赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很丰富的蜜糖，橙皮果酱，甚至甜苹果的味道，在澳洲的猎人山谷总之的赛蜜蓉更有青草似的特性。
它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。
因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较高的葡萄品种调配，如白苏维翁或莎当妮等。
Verdelho 华帝露
葡萄酒：澳洲石头鱼华帝露干红
华帝露最好的搭配是配海鲜类食物。
Shiraz施赫
主要味道特性：烟熏，黑莓，胡椒，薄荷，干枣味道
葡萄酒：奔马五星施赫红葡萄酒、雅达施赫赤霞珠红葡萄酒、杰卡斯施赫解百纳干红、云咸施赫555干红、威华仕干红、石头鱼施赫干红
施赫葡萄酒通常会是深红色，其最具有代表性的地区是法国罗纳河谷。
在较清凉的气候，无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部分的西澳地区所出产的施赫，都具有薄荷及香料味道。
但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道。
而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。
很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是原产自法国罗纳河谷的北部。
常以为只有澳洲才是产施赫最著名地区。
澳洲的施赫是最好，但若论细致，始终比不上罗纳河谷北部的“Cote Rote”、“Cornas”和“Hermitage”。
除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州、智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前二者出产的较突出。
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
主要味道特性：青椒及黑醋栗；橡木、香草、咖啡香气
葡萄酒：雅达施赫赤霞珠红葡萄酒、奔马五星赤霞珠红葡萄酒、杰卡斯赤霞珠干红、石头鱼赤霞珠干红
赤霞珠味道比较广泛。
当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。
在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州，智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。
Merlot 梅洛
主要味道特性：青椒及黑醋栗；巧克力及香料味特性
葡萄酒：奔马五星梅洛红葡萄酒、杰卡斯梅洛干红、云咸解百纳梅洛888干红、石头鱼梅洛干红
跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅，丹宁较稳和没赤霞珠那般强劲。
用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋栗、黑莓、蓝莓、巧克力味，略带香料味道。
法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红葡萄，最能表达梅洛葡萄的原创味道。
Riesling 雷司令
主要味道特性：蜂蜜、苹果；青柠、蜜桃味道
葡萄酒：德国蓝冰博士冰白
在法国阿尔萨斯出产的雷司令较干口。
不像原产地德国出产的雷司令那样多样化。
由干口以至用来酿做冰酒类型的都有。
主要决定于葡萄的成熟程度。
它有蜂蜜、苹果、青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。
在澳洲、新西兰出产的雷司令都有很好的表现，但价格不便宜。
Sauvignon Blanc 白苏维翁
主要味道特性：热情果，青草；烟熏，柠檬，西柚味道
葡萄酒：雅达赛蜜蓉苏维翁白葡萄酒
法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟熏青草及香草味，在波尔多的白苏维翁，有柠檬，西柚，甚至菠萝的味道。
近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但总觉得果香像香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多。
因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道哪一款是法国白苏维翁，哪一款不是。
这些香气十足的
Pinot Noir 黑皮诺
主要味道特性：香料，烟熏味道
葡萄酒：奥塔哥王冠黑皮诺干红
黑皮诺在意大利称（PIONT GRIGIO）皮诺杰治奥，酒体中性，温和，酸度不高，富有烟熏及香料味道。
着司一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有。
除了意大利外，德国匈牙利，加拿大，俄纳冈州，新西兰等，都有种植黑皮诺葡萄。
个人还是喜欢意大利的黑皮诺葡萄酒。
CABERNET FRANC 佛朗
主要味道特性：青草及红莓子，铅笔芯的气味
葡萄酒：奔马珍藏MCP红葡萄酒
佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒，气味较芳香。
酒体柔润富有红莓子，红黑醋栗味道。
产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。
佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种。
GAMAY 佳美
主要味道特性：香蕉，口香糖，樱桃，草莓气味
佳美葡萄是法国布跟地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造，果味芳香，新鲜，富有香蕉，樱桃及草莓的气味。
对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择。
一般饮用佳美葡萄酒最好在12°C-15°C之间，因为清凉一点（不是冰冻的那一种），佳美葡萄酒的新鲜果香会发挥得较佳，较突出。
SANGIOVESE 圣祖维斯
主要味道特性：樱桃，李子，香草，野味
意大利纪安狄（CHIANTI）区的主要红葡萄酒品种，也是意大利中部最负盛名的葡萄品种。
早年的圣祖维斯葡萄酒酸度较高因而果味清新宜人。
此葡萄酒品种味道多样化，浅年的圣祖维斯葡萄酒富有樱桃李子的果香。
最为人熟悉是它的烧橡胶气味，因而很多酿酒师都尽量避免烧橡胶味的出现。
一旦成熟，其一连串的李子，樱桃，黑莓以至香蕉的味道，就会发挥得淋漓尽致。
成熟的圣祖维斯更有野味，皮革及动物的饿气味。
近年来澳洲也有种植圣祖维斯，但略带甜味，或许糖份过多，感觉与意大利的圣祖维斯不一样。
PINOTAGE 黑诺特
主要味道特性：李子，黑莓，局香蕉及烧焦橡胶味
南非的著名葡萄品种它是黑皮诺，（PINOT NOIR）及仙素（CINSAULT）的混合品种。
皮诺特种植较困难。
用它来酿酒也不容易，原因就是这种葡萄品种天生最有烧焦橡胶味所以很多酿酒师都会费尽心思。
控制这种不对称味道的出现。
一瓶成功的饿皮诺特会有李子，樱桃黑霉及烤香蕉的味道。
成熟的皮诺特葡萄酒更有黑松露和李子味道。
橡木桶蕴藏过的皮诺特更有烟熏及香料的味道。
TEMPRANILLO 泰利奥
主要味道特性：草莓，香草，干草，烟叶
西班牙著名产酒区里奥哈（RIOJA）的主要葡萄品种。
也是西班牙最具有代表性的葡萄品种。
泰利奥葡萄酒有新鲜的草莓果香，橡木桶蕴藏过则富有香草，甘草及烟叶香料味道，经陈年过的泰利奥会略有皮革的味道。
在传统的西班牙酒或葡萄牙酒都有它的成分。
ZINFANDEL 仙芬岱
主要味道特性：樱桃，红霉香料，黑莓
仙芬岱是美国加州的著名葡萄品种。
它除了用作红葡萄酒。
也有用以酿造白葡萄酒的，称为“白仙芬岱”。
其色泽似康乃馨红，是轻爽型红就，富有黑莓，红莓，香料及樱桃的味道。
有时仙芬岱也可以酿出酒精度数较高，富有浓郁香料类型的红酒。
有人相信它与意大利的“PRIMITIVO”是同一款葡萄品种，这个相信要用“DNA”分析才能作实。
VIOGNIER 维欧芝
主要味道特性：水蜜桃，香料，茉莉花，杏的味道
维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多被误以为是法国阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒，维欧芝的酒精度数较高因此。
它的水蜜桃，雪梨果实气味，特别容易被察觉，还有幽香的茉莉花，十分吸引。
在法国罗纳河谷。
美国加州及澳洲都有种植。
CHENIN BLANC 白仙浓
主要味道特性：蜂蜜,苹果,杏仁.蜜桃,
白仙浓葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄品种,充满花香,蜂蜜及苹果似的气味,口感清爽,发酵过程在低温酿造出来的白仙浓葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道.成熟的白仙浓葡萄如果收到”贵腐”的影响,可酿造出的蜂蜜及麦芽糖似的甜美味道.在罗瓦尔出产的白仙浓葡萄酒会带有一点甜的感觉.
GEWURZTRAMINER 特浓查曼娜
主要味道特性：荔枝,水蜜桃,香料,玉桂,。