【春节】除夕菜谱推荐
除夕年夜饭的传统菜有哪些
除夕年夜饭的传统菜有哪些除夕年夜饭的传统菜有哪些年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。
传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。
吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等。
下面是店铺为大家整理的除夕年夜饭的传统菜有哪些，欢迎阅读与收藏。
除夕年夜饭的传统菜有哪些1传统年夜饭1、红烧狮子头在我们中国人传统的观念里，过年就是团圆的节日，因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算圆满，取其团团圆圆、吉祥喜庆之意。
红润油亮的肉丸子，配上翠绿的青菜，看着就很诱人，再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁，让人不禁食指大动。
无论是宴客还是自家吃，都是餐桌上经久不衰的一道大菜！2、四味汤圆汤圆很讲究，最多的时候可以做出四种馅儿，第一种是黑阳苏，就是芝麻、猪油、白糖，宁波汤团指的就是这种。
第二种是豆沙馅儿，磨红豆沙，然后过箩，把红豆皮撇掉，用猪油和糖桂花一熬，才能熬出这种最细腻的口感。
第三种是咸的，猪肉馅，加点冬笋。
最后是蔬菜馅儿的，一般用荠菜，也要放点猪油才好吃。
为了区别这些口味，包的时候圆的是一种，椭圆的是一种，捏一个角的一种，留两个角的又一种，四种形状放在碗里，红、粉、绿、黑都有，也取团圆的意思。
3、糖醋里脊糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸甜混合的味道加上明亮鲜艳的外表，任谁都无法拒绝，它也是许多人下馆子必点的一道菜！这道美味的菜不仅看上去就引人食欲大增，那酸甜的味道更是引人流口水。
特别是孩子们，更是喜欢糖醋里脊，也被老外们评为最喜欢的中国菜之一。
4、素馅饺子一过节时吃饺子，把饺子当点心来吃的已经成为一种习俗。
那么素馅饺子很讲究，和一般的素馅饺子不同，除了各种菌类、黄花、木耳、香干、粉条、蔬菜，他们还放面筋，调味的时候也很特别，总会另外再加点酱豆腐汁儿，过程特别复杂。
5、白切猪肚这是一道南方菜。
北方人喜欢吃动物内脏，却很少有人买回来自己收拾，都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的。
把猪肚先反过来处理有胃液的这部分，面粉搓一次，盐搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗过之后就一点臊味都没有。
除夕的年夜饭菜谱推荐
除夕的年夜饭菜谱推荐每年的除夕夜，全中国人民都要享用一顿丰盛的年夜饭，这是中国传统文化中最重要的一餐。
年夜饭代表着家人团聚、祝福和美好的期盼。
下面是一份除夕夜饭的菜谱推荐，希望能给大家提供一些参考和灵感。
一、农家小炒（辣炒肉）农家小炒是一道家常菜，不仅美味可口，而且烹饪简单。
材料选用肉类、蔬菜等，炒至熟透，颜色金黄鲜亮。
口感酥软，辣味浓郁。
这道菜在年夜饭上特别受欢迎，因为它象征着“生活富裕”。
制作方法：首先，将猪肉或者牛肉切成丁。
然后，准备一些蔬菜，如胡萝卜、豆角和青椒。
接下来，锅中倒入适量的植物油，加热后放入辣椒粉和花椒，翻炒出香味。
然后，将肉丁放入锅中炒至变色。
最后，加入蔬菜炒熟即可。
二、红烧鱼（年年有余）红烧鱼是中国传统年夜饭中不可或缺的一道菜肴。
它象征着“年年有余”，意味着来年的生活富裕和充实。
红烧鱼的制作相对来说比较复杂，但只要按照正确的步骤来进行，就能够做出一道香喷喷的美味。
制作方法：首先，选择一条新鲜的草鱼或者鲤鱼。
将鱼洗净，控干水分备用。
接下来，准备一些调料：姜片、蒜瓣、料酒、酱油和白糖。
在锅中加热适量的植物油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
然后，放入鱼煎至两面金黄。
最后，加入适量的水、料酒、酱油和白糖，小火慢炖至鱼熟透即可。
三、腊肉炒饭（年年高升）腊肉炒饭是一道传统的除夕夜饭菜肴，象征着“年年高升”。
这道菜色香味俱佳，口感丰盈，是下饭菜中最受欢迎的一道。
制作方法：首先，将腊肉切成小块。
然后，准备一些蔬菜，如豌豆、胡萝卜和玉米粒。
接下来，将米饭用凉水冲洗，控干备用。
在热锅中加入适量的植物油，放入蔬菜炒熟。
然后，加入切好的腊肉继续炒熟。
最后，将米饭加入锅中翻炒均匀即可。
四、鲜虾蒸饺（笑口常开）鲜虾蒸饺是一道传统的除夕夜饭菜肴，象征着“笑口常开”。
这道菜色泽鲜艳，馅料饱满，蒸熟后散发出诱人的香气。
制作方法：首先，准备虾仁和蔬菜作为馅料，例如韭菜和胡萝卜。
然后，将虾仁剁成泥，将蔬菜切碎，与虾肉混合均匀。
除夕年夜饭菜谱有什么
除夕年夜饭菜谱有什么除夕年夜饭菜谱1、红红火火配料：一个小南瓜，500克排骨，切成拇指长的小段，一小半碗糯米，适量生姜、酱油、料酒、盐和味精。
做法：1.糯米在水中浸泡一下午，浸泡后沥干。
用姜、酱油、料酒、盐和味精腌制排骨两小时。
2、南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净。
3.将浸泡过的糯米和腌排骨放入南瓜中。
不要装得太满，因为糯米蒸后会膨胀。
4、盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。
除夕菜单2。
祝你好运材料：鲢鱼头400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉玉米3克。
实践：1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2.将豆腐切成厚片，用油炸，放入耐用的锅或砂锅中，将炸好的鱼头放在表面。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4.汤稍干时，倒入少量水和淀粉使汤变稠，使汤略稠。
最后，将其洒在蒜片上，轻轻滚动，熄火，取出食用。
除夕年夜饭菜谱3、发财就手材料：猪手2只、青葱2只、红辣椒1只、姜片5片、高米酒20ml、食盐5g、白醋50g、冰糖20粒。
做法：1.姜去皮切片，红辣椒切丝，猪手去足毛，去蹄甲，洗净切成大块。
2、把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。
3.猪手煮熟后，用流动的水清洗表面的漂浮泡沫。
4、把猪手投入冰水中迅速降温，直至凉透，用纸吸干猪手表面的水分，放入保鲜碗中。
5.往锅里倒入500毫升水，加入白醋、冰糖和盐，煮成酱汁。
6、把冰镇好的猪手和红辣椒丝放入煮好的调味汁中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时，直至入味即可。
除夕菜单4。
门前五福材料：大白菜白梗600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼鲜100克、海参50克、盐5克、胡椒粉4克。
实践：1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。
除夕家宴菜谱大全!
除夕家宴菜谱大全！除夕家宴菜谱大全！博强理财工作室除夕之夜，正是合家团圆的日子。
在这个喜庆的时刻，特别为大家推荐二十道宴客菜，简单易学，相信其中定有合你口味的佳肴。
一、年年有余用料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯、酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙制法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可二、口水鸡腿用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺制法：1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁5、把鸡腿斩块摆盘。
撒上花生碎和熟白芝麻6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可三、步步高升用料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。
盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙制法：1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)2.用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可四、盆盆虾用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺制法：1.芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块2.姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚3.锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟4.另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香5.入高汤、白糖、醋煮沸6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可五、十香如意菜用料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。
春节家常菜菜谱大全
春节家常菜菜谱大全一、传统年夜饭菜谱1. 年味小吃•糖花生：将花生炸香后加入糖，搅拌均匀即可食用。
•腊肠蒸蛋：将腊肠切片放在蛋液上，蒸熟即可食用。
2. 鱼生•鲤鱼生：将鲤鱼片生食，配以酱油、葱花和姜丝，寓意年年有余。
3. 主菜•红烧肉：将五花肉切块，加入葱、姜、料酒、糖、酱油炖煮至肉变软入味。
•清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净后加入葱、姜、酱油、料酒、蒸熟后淋上热油即可。
4. 长寿面•长寿面：将面条煮熟后，配以炸酱、蔬菜，寓意长命百岁。
二、年三十晚餐菜谱1. 火锅•四川火锅：将各种食材放入辣味鲜香的火锅底料中煮熟食用。
•清汤火锅：将清汤烧开，再加入各种肉类、蔬菜涮食。
三、大年初一早餐菜谱1. 年糕•白糖年糕：将年糕切成块，加入白糖、芝麻拌匀即可食用。
•炒年糕：将年糕切片，炒至金黄色，加入蔬菜、肉类翻炒均匀。
2. 蒸馒头•葱香馒头：将发酵好的面团擀成片，加入葱花搓揉成馒头后蒸熟即可食用。
四、大年初一午餐菜谱1. 红烧肉•糖醋排骨：将排骨炸熟后加入糖、醋、酱油、糖一起炖煮，入味后食用。
2. 红烧鱼•红烧鱼块：将鱼块加入葱、姜、酱油、料酒烧制至入味即可。
五、大年初一晚餐菜谱1. 年糕汤•年糕鸡汤：将鸡肉煮熟后加入年糕、蔬菜煮制成汤即可。
•年糕豆腐汤：将年糕切块，豆腐切片加入汤底煮熟，调入调味料即可食用。
2. 酸菜鱼•酸菜鱼片：将鱼片入味后加入酸菜、辣椒烧制成酸辣口味菜肴。
以上是春节家常菜菜谱的一些简单介绍，希望大家在家庆祝春节时能够尽情享用这些美味的食物。
祝大家新春快乐，阖家幸福！。
除夕年夜饭必做的10道菜
除夕年夜饭必做的10道菜除夕年夜饭必做的10道菜1、红烧鲤鱼：鱼是年夜饭上不能少的一道菜，因为民间有年年有余(鱼)这一说法，除夕夜吃红烧鲫鱼也有大吉大利的意思。
2、鸡肉：除夕团年饭桌上少不了鸡，寓意吉利，年夜餐桌上也要摆一只鸡，那是吃鸡起家。
3、饺子：北方除夜年夜饭必吃的一道菜就是饺子，“饺子”也叫“饺子”，有新旧交替的含义，年夜饭吃饺子也有团圆、吉祥的意思。
而且饺子形似元宝，过年吃饺子寓意“招财进宝”。
4、宫爆年糕：年糕也叫做“年年糕”，谐音是“年年高”，过年吃年糕寓意人们的生活一年比一年高。
5、红烧猪蹄：这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着“手到财来”，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。
6、椒盐虾：广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。
7、肉丸子：有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。
8、炒四季豆：四季豆也是很多家庭年夜饭首选蔬菜，形状和竹子相似，还被赋予了“扶摇直上”的含义，而且吃四季度寓意四季平安。
9、卤水金钱肚：卤菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像铜钱一样，牛百叶色泽是金黄的，加上其它卤味搭配就成了年夜饭餐桌上的“财富担当”，寓意金钱满地。
10、三鲜砂锅：三鲜砂锅里面用的是绿豆粉丝，粉丝非常细长，寓意常来常往，而且有地方会放肉圆，象征团团圆圆。
年夜饭是什么意思年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。
年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。
年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。
吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。
席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、发菜(寓意发财)、腐竹(寓意富足)、莲藕(寓意聪明)、生菜(寓意生财)、生蒜(寓意会计算)、腊肠(寓意长长久久)等以求吉利。
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
春节菜谱16个菜
春节菜谱16个菜春节菜谱16个菜春节菜谱16个菜，在我们的生活中，有非常多好吃的地道美食，在我们过年的时候，每家每户都会团聚在一起，一起开开心心的过年，过年也是必不可少的美味菜肴，一起来看看春节菜谱16个菜春节菜谱16个菜1一、凉拌皮蛋凉拌皮蛋是一道非常好吃的凉菜，也是很适合年夜饭吃的凉菜。
凉拌皮蛋的做法简单，口感：清凉软嫩，酸香微辣，开胃好吃。
凉拌皮蛋摆盘非常好看，寓意是花开富贵。
凉拌皮蛋的做法：1、将皮蛋剥壳后洗净，切成四瓣放入盘子摆放整齐。
2、大蒜去皮切末，香葱洗净切丝，金针菇焯水至熟放入皮蛋中间。
3、往皮蛋里放入蒜末，铺上葱丝，淋上香醋，生抽，辣椒油，香油即可。
二、凉拌花生米凉拌花生米是一道非常好吃的下饭菜。
凉拌花生米是一道爽口下饭菜，年夜饭上这道凉菜，是非常不错的选择。
凉拌花生米是老少皆宜的美食。
凉拌花生米的口感：软糯香咸，清淡爽口，解腻又好吃。
凉拌花生米的做法：1、花生米洗净装盘，胡萝卜和黄瓜洗净切小块装盘。
2、锅里倒入清水煮开，加入食盐，花生米，萝卜丁焯水1分钟捞出装盘。
3、往花生米里加入黄瓜丁，生抽，香醋，香油，食盐拌匀就可以食用了。
三、凉拌黑木耳凉拌黑木耳是一道非常爽口的开胃菜。
凉拌黑木耳也很适合年夜饭和家人一起食用。
凉拌黑木耳的.口感：香辣Q弹，酸辣可口，开胃解腻，非常好吃。
凉拌黑木耳的做法非常简单，凉拌黑木耳是一道爽口下饭菜。
凉拌黑木耳的做法：1、黑木耳用清水泡发洗净，大蒜去皮洗净切末。
2、辣椒洗净切丝，生姜洗净切丝，香菜洗净切小段备用。
3、锅里倒入清水煮开，下入黑木耳焯水1分钟捞出装盘，加入蒜末，辣椒丝，姜丝，生抽，生抽，香醋，香油，辣椒油拌匀即可。
四、香菜拌牛肉香菜拌牛肉是一道非常开胃好吃的凉菜，也是很多人爱吃的凉菜。
香菜拌牛肉用卤肉切片和香菜拌匀就可以食用了。
香菜拌牛肉的口感：香辣软嫩，一点不腻口，非常不错。
香菜拌牛肉是非常适合年夜饭食用的凉菜。
香菜拌牛肉的做法：1、将熟牛肉切薄片装盘。
春节菜谱
春节菜谱
凉菜
1. 炝莲菜
2. 口水牛肉
3.蜜汁醋泡花生
4.凉拌海带丝（海带结）
5. 凉拌三丝
6. 老陕菜（菠菜胡萝卜豆芽）
7.凉拌西兰花
8.椒盐鸡丝，
9.蒜片乳瓜、10.凉拌黄瓜，11，豆腐皮，12，凉拌皮冻,13.燕麦揉揉；14绿豆芽瘦肉丝
热菜
1、豆角茄子； 2.清炖羊肉；3.八宝饭；
4.糖醋肉；
5.炒西葫芦；
6.西芹豆干；
7.山药红枣；8.蒸甜红薯；9.红烧肉；10.红烧排骨；11.红烧鸡块；12.香辣鸡翅；13.蒜苗木耳腊肉，14.清蒸鱼，15.鱼香肉丝，16.蒜薹木耳炒肉，17.青椒西红柿鸡蛋18，虾，19，炸带鱼，20，白菜豆腐丸子粉条21蒜茸油麦菜,22.糖醋丸子，23.西芹百合
主食：
芹菜大肉水饺，萝卜大肉水饺，面条，稀饭米饭。
馒头。
饼。
2023年夜饭的菜谱
2023年夜饭的菜谱2023年夜饭的菜谱（最新）年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。
在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。
这里给大家分享一些关于2023年夜饭的菜谱，供大家参考。
年夜饭菜谱——万能主菜一、糖醋鲤鱼用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。
做法：1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士：糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。
二、红烧肉用料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。
做法：1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)。
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)。
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。
7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
春节菜谱简单好做的菜
春节菜谱简单好做的菜
1. 红烧排骨：用红糖和酱油制成的糖色烧煮排骨，口感鲜美，香甜可口。
2. 韭菜炒蛋：将韭菜和鸡蛋炒制而成的一道家常菜，色香味俱佳。
3. 炸酱面：将面条烹饪后加入自制的炸酱，再加入蔬菜和肉类，味道浓郁。
4. 家常烧茄子：将茄子切片后烧制，加入豆瓣酱和葱姜蒜爆炒，酱香四溢。
5. 年糕炒蛋：将年糕和鸡蛋炒制，口感Q弹，汁水丰富，是
一道传统年菜。
6. 清蒸鱼：选用新鲜鱼类，加入葱姜蒜等调料，用蒸的方式制作，鱼肉鲜嫩。
7. 红烧猪蹄：猪蹄经过焯水后煮制，入味后用红糖、酱油和香料慢炖，软糯香甜。
8. 烤全羊：将整只羊用特制的调料腌制后，放入烤箱烤制至外酥内嫩，肉质鲜美。
9. 五香卤味：选择猪肉、鸭舌、鸡蛋等配料，加入五香调料炖煮，味道香醇。
10. 香煎鳕鱼：将鳕鱼片裹上淀粉，用油煎至金黄色后，配上
酱汁，口感酥脆。
除夕年夜饭10道菜
除夕年夜饭10道菜除夕年夜饭10道菜1、馄饨新年吃馄饨取其开初之意。
传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。
再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
2、饺子是中国的传统食品之一。
也称作扁食或煮饽饽。
古来只有馄饨而无饺子。
后来将馄饨做成新月形就成饺子了。
在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。
除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
3、长面也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。
古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。
到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……4、年糕春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。
吃年糕，由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
5、鱼春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。
6、白切鸡一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。
除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。
7、红烧肉红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。
这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
8、虾虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。
虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。
过年一道虾，每年笑哈哈。
9、猪手猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。
所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。
10、五福临门五福临门属于家常菜菜谱。
是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜(黄花菜)、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。
南方年夜饭的特色菜白斩鸡鸡“通”吉“，也是一个讨口彩的财，南方人的年夜饭上永远少不了鸡肉的身影，一般会准备一只整鸡，希望一整年都能吉利。
除夕年夜饭的十大必备菜品
除夕年夜饭的十大必备菜品除夕年夜饭是中国传统的重要节日之一，是家庭团聚、共度美好时光的重要活动。
在这个特殊的夜晚，菜品的选择是至关重要的。
下面介绍十种除夕年夜饭必备菜品，希望能给大家在准备年夜饭时提供一些灵感。
1. 年年有余鱼年年有余鱼是年夜饭上最常见的一道菜。
鱼代表着团圆和好运，寓意着来年家庭生活充满喜庆和富足。
最受欢迎的是清蒸鲈鱼，鲜嫩可口，口感鲜美，兼具健康和吉祥之意。
2. 四季豆炒肉片四季豆炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜，具有浓郁的农家风味。
豆角的爽脆口感和猪肉的鲜嫩搭配在一起，相得益彰。
这道菜品不仅简单易做，而且搭配了蛋白质和纤维素，非常有营养。
3. 干煸豆角干煸豆角是一道经典的川菜，以咸香鲜辣著称。
将豆角切成段，煸炒至微黄，再加入蒜末、辣椒、郫县豆瓣酱等主料，翻炒出香辣的味道。
这道菜既可作为下酒菜，也可搭配米饭食用，口感独特。
4. 脆皮烤鸭脆皮烤鸭是京菜中的代表菜品，制作繁琐但口感卓越。
选用鸭子肉质肥瘦相间的脖颈和胸脯部分，经过秘密烤制程序烤至皮脆肉嫩，色泽金黄。
搭配薄饼、葱丝和甜面酱食用，香味扑鼻，堪称美味享受。
5. 吉祥如意虾吉祥如意虾是一道独具创意的菜品，形状像字母“福”、“寿”或“财”，寓意着好运、长寿和财富的到来。
一般的烹饪方法是先将大虾剪成形状，再炸至金黄酥脆，最后加入美味的甜酸酱汁。
在除夕年夜饭上摆上这道菜，必定讨喜。
6. 荷叶蒸饭荷叶蒸饭是一道兼具美味和艺术的传统菜品。
用精选的优质米饭、荷叶和一些配料混合蒸煮而成。
在蒸煮的过程中，荷叶逐渐散发出独特的香气，使得米饭更加鲜美。
这道菜品具有独特的外观和口味，给夜宴增添了仪式感。
7. 红烧肉红烧肉是中国传统菜肴中的经典之一，特别受到北方人的喜爱。
选用优质猪肉均匀切块，经过炖煮、油炸，再加入特制的调料，烹饪出色泽红亮、肉质酥烂的美味佳肴。
这道菜肴色香味俱佳，肥嫩入口，口感极好。
8. 干贝扇贝瑶柱鸡粥干贝扇贝瑶柱鸡粥是一款营养丰富的粥品，以鸡肉、干贝、扇贝和瑶柱为主要材料。
春节菜谱大全
春节菜谱大全
以下是一些春节菜谱，供您参考：
1. 年糕炒腊肉：将腊肉切成薄片，与年糕一起炒至金黄香脆。
2. 鱼生：选取新鲜的鱼肉切成薄片，配以蔬菜丝、花生碎等，拌入特制的酱料，风味独特。
3. 红烧狮子头：将猪肉捏成球状，用火腿、香菇等佐料炖煮而成，色香味俱佳。
4. 糖醋排骨：将排骨用特制的醋汁腌渍，然后炸至金黄酥脆，最后浇上糖醋汁，酸甜可口。
5. 酱爆鸡块：将鸡肉切块，用特制的酱料腌制入味后，再炒至鸡块金黄酥脆。
6. 草莓果盘：准备新鲜的草莓、葡萄、橙子等水果，摆放在盘中，可搭配蜂蜜或巧克力酱等。
7. 海鲜汤：选取海鲜如虾、螃蟹、贝类等，与蔬菜一起炖煮成汤，鲜美味道令人垂涎。
8. 香菇鸡肉粥：将鸡肉和香菇切成丁，与大米一起煮成粥，味道清香可口。
9. 椒盐鱼片：选用鲜嫩的鱼肉切片，裹上淀粉后煎至金黄，撒
上盐和辣椒粉调味。
10. 糖醋里脊：将里脊肉切片，用特制的糖醋汁腌渍后炸至香脆，甜酸口感令人回味。
希望以上菜谱能为您的春节餐桌增添一些特色和美味。
祝您春节快乐！。
年夜饭除夕晚宴的备菜清单
年夜饭除夕晚宴的备菜清单新年即将来临，中国传统的年夜饭是家人团聚的重要场合。
在除夕晚宴上，备菜清单的选择对于整个宴会的成功举办起着至关重要的作用。
下面是一份适合年夜饭除夕晚宴的备菜清单，让您的家人和亲朋好友都能尽情享受美食的同时迎接新年的到来。
1. 开胃菜- 凉拌莴苣丝：清爽的蔬菜搭配特制酱汁，为宴会带来开胃的口感。
- 桂花蹄膀：芬芳香甜的桂花和嫩滑的猪蹄膀相结合，带来诱人的味觉享受。
2. 海鲜类- 蒜蓉蒸虾：新鲜的大虾蒸至刚熟，蒜蓉的香气使虾肉更加鲜美。
- 白灼海鲜拼盘：海鲜的原汁原味，略带清甜，搭配酱料更加美味。
3. 肉类- 红烧狮子头：鲜嫩多汁的猪肉球，口感醇厚，入口即化。
- 蜜汁叉烧：色泽金黄，外酥里嫩的叉烧肉，肉质鲜嫩多汁。
4. 蔬菜类- 干煸四季豆：口感脆嫩，略带香辣的四季豆，让您品尝到传统的川味风情。
- 家常炒花菜：花菜鲜嫩可口，搭配青红椒和蘑菇，色香味俱佳。
5. 主食- 年糕炒虾仁：传统的年糕与鲜嫩的虾仁相融合，口感独特。
- 扬州炒饭：饭粒饱满，搭配鸡蛋、熟猪肉丁和青豆等配料，色香味俱佳。
6. 汤类- 鸡汤煲鲈鱼：清香的鸡汤煮熟的鲈鱼，汤鲜肉嫩，滋味美好。
- 冬瓜鸭腿汤：冬瓜的清甜与鸭肉的鲜嫩完美结合，香气四溢。
7. 甜点- 年糕汤：软糯的年糕和甜汤，口感香甜。
- 红豆糯米糍：红豆馅包裹在糯米糍中，口感绵软，美味可口。
这个年夜饭除夕晚宴的备菜清单可根据您的偏好和当地的风味进行调整。
请确保选择新鲜的食材，并为您的家人和亲朋好友提供美味可口的佳肴。
祝您度过一个愉快和幸福的新年！。
春节年夜饭菜谱大全必备菜
春节年夜饭菜谱大全必备菜春节年夜饭菜谱一、五福临门(白灼五丸子)需要食材：贡丸，鱼丸，胡萝卜，莴笋，鹌鹑蛋，西兰花，高汤，盐，水淀粉。
1、把所有食材清洗干净，用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球，将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2、将西兰花掰成小块焯水，然后摆在盘子一圈。
3、将贡丸，鱼丸，胡萝卜丸，莴笋丸一起放水里煮熟。
4、将所有煮熟的丸子放在西兰花上。
5、另起一口锅，放入高汤，盐，烧开，然后勾芡，煮浓稠之后将芡汁倒在丸子上，即可上桌。
二、三阳开泰(羊肉白菜汤)需要食材：羊肉，白菜，萝卜，高汤，盐，胡椒粉，葱花，姜片。
1、将所有食材清洗干净。
2、白菜只要白菜叶，撕成小片，萝卜切片，羊肉切大块。
3、将羊肉焯水去腥。
4、将炒锅烧热，倒入油，放入姜片，葱花炒香，再放入羊肉煸炒。
5、再放萝卜炒，两分钟后加入高汤。
6、大火烧开之后倒入砂锅里，再炖半小时。
最后五分钟的时候放入白菜，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。
即可出锅。
三、团团圆圆(萝卜鸡肉酿)需要食材：白萝卜，鸡胸肉，香菇，大葱，香菜，蛋清，生粉，料酒，白胡椒粉，盐，生抽，香油。
1、把白萝卜去皮切成2厘米的小段，放锅里焯水，等萝卜变透明之后捞出。
2、在萝卜的中间挖一个小洞，不要挖穿。
3、将鸡胸肉剁碎，香菇切丁，打一个蛋清，放入生抽，生粉，料酒，白胡椒粉，搅拌均匀。
4、将调好的鸡肉馅填充到萝卜上面的洞里，再稍微整理成丸子的模样。
5、将萝卜和鸡肉馅放到蒸锅里蒸15分钟，放上香菜点缀，即可上桌。
四、年年有余(清蒸石斑鱼)需要食材：石斑鱼，料酒，葱丝，姜丝，蒸鱼豉油，植物油。
1、将石斑鱼清洗干净，在鱼身上划几道，倒上料酒，放上葱丝和姜丝腌制。
2、把腌好的鱼放到蒸锅里蒸，蒸12分钟，再焖3分钟。
3、取出蒸好的鱼，把盘子里多余的水倒掉，放上葱丝和姜丝，倒上蒸鱼豉油，浇上热油，就做好了。
五、和气生财(芋艿烧鸡翅)需要食材：鸡翅中，芋艿，红黄彩椒，葱，香菜，姜，米酒，生抽，老抽，盐，白糖。
1、芋艿洗净去皮，切成滚刀块，红黄彩椒切成菱形块。
年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的十二道菜年夜饭必备的十二道菜一、连年有余：酱焖黄花鱼食材：黄花鱼，淀粉，食用油，葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱，盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。
制作方法：1、黄花鱼处理干净后，去掉鱼鳍，鱼身两侧打花刀，加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟，然后吸干表面水分，用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。
2、热锅凉油，把鱼放进去开始煎，煎到表面定型后翻面，煎到两面金黄即可。
3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最后用3大勺水稀释搅匀，放入锅中烧至沸腾，把鱼放进去，不要翻面，用勺不时的淋汤汁在表面即可。
4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
二、红红火火：红烧肉食材：猪五花肉，葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
制作方法：1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮，然后放入清水中把糊了的位置刮掉，放入锅中，加入葱姜、八角、料酒、清水，烧开后再煮10分钟，去除血沫和腥味。
2、锅中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均匀，把肉放进去，然后烹入料酒，加入生抽老抽，再加入葱和干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。
3、一个小时候去掉葱段和其他调味料，大火收汁，进一步上色即可。
三、大吉大利：盐焗鸡食材：三黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料，栀子果。
制作方法：1、三黄鸡清洗干净，然后找一根较粗的针，给它全身上下都扎一遍，方便入味，然后放入水中，加入生姜浸泡20分钟去腥。
2、20分钟后，将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹均匀，然后准备两颗栀子果，拍碎后用开水浸泡10分钟，然后将栀子果水倒在鸡的身上挼搓均匀，让颜色更加好看，再次腌制1个小时。
3、电饭煲底部铺满葱段和姜片，然后把鸡放进去，选择煮饭模式，等待一个小时即可。
四、蒸蒸日上：鸡蛋卷食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，玉米淀粉，盐，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，香料油，姜末。
春节除夕年夜饭菜谱 春节除夕年夜饭菜谱大全【优秀5篇】
春节除夕年夜饭菜谱春节除夕年夜饭菜谱大全【优秀5篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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除夕菜谱推荐
除夕菜谱一、八生火锅
原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等
制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。
在吃年夜饭的时候，我们不能忘记准备这顿盛宴的家庭成员，因为，从准备到制作需要几天的时间，而且在除夕夜当天，这些家庭成员为了其他人吃得开心、吃得热闹仍然在不停的忙碌。
除夕菜谱二、守岁
守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。
古人在一首《守岁》诗中写道：“相邀守岁阿戎家，蜡炬传红向碧纱;三十六旬都浪过，偏从此夜惜年华。
”珍惜年华是人之常情，故大诗人苏轼写下了《守岁》名句：“明年岂无年，心事恐蹉跎;努力尽今夕，少年犹可夸!”由此可见除夕守岁的积极意义。
此时，爸爸妈妈不妨把这些名诗念给孩子听，并做出解释，让他们明白其中的意思。
“一夜连双岁，五更分二年”。
这晚家人团圆，欢聚一堂，茶点瓜果放满一桌。
大年摆供，苹果一大盘是少不了的，这叫做“平平安安”。
在北方，有的人家还要供一盆饭，年前烧好，要供过年，叫做“隔年饭”，是年年有剩饭，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。
这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，北京俗话叫“二米子饭”，是为了有黄有白，这叫做“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。
另外，不少地方在守岁时所备的糕点瓜果，它们的叫法还有讨口彩的含义，比如：
吃枣春来早;
吃柿饼事事如意;
吃杏仁幸福人;
吃长生果长生不老;
吃年糕一年比一年高。
除夕菜谱三、年年有余
原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁
制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。
除夕菜谱四、年年糕
原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。
锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
除夕菜谱五、十锦太平燕
原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油
制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。
芥菜寓意发财。