10、餐厅日常管理表格
酒店餐饮日常管理表格汇总46个(最新实用酒店管理资料)
01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。
（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。
13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。
10餐厅日常管理表格
汶上天禧酒店管理有限公司
011 TH编号：——
餐厅日常管理表格
页共41第页
项目名称：质量检查表
此表格用于餐厅部长或主管对一天本班组班前、班后检查出现问题的记录和整改。质量检查表日期：房间（区域）名称：
检查部位
存在问题
整改效果
.
.
汶上天禧酒店管理有限公司
011——编号：TH
餐厅日常管理表格
页共42页第
餐厅日常管理表格
页共4页第3
项目名称：巡台记录本
用于餐厅各级管理人员对服务员餐中服务所出现问题的解决、记录、整理、分析和反馈使用
颜色以素雅为主，切忌过于花哨。（宽）长记录本的规格要求：()10cm X 6.5cm,
.
.
汶上天禧酒店管理有限公司
011——编号：TH
餐厅日常管理表格
页共4页第4
项目名称：客人资料记录表
结账方式：区域主管：________________________________________________________________________________________________
阅：审
座位
客人
饮品
座位
客人
饮品
1
9
2
10
3
11
4
12
5
13
6
14
7
15
8
16
__________________________________人数及标准：______________________________________值台员：
此表格用于餐厅服务员对客史信息的记录、整理和反馈使用
客人资料记录表/晚_____日午/区域名称：日期：_____年_____月房间台迹客人习惯特别要求宴会性质客人特别日子最受欢迎菜式最差菜式客人投诉备注_________________________订餐单位：
餐饮餐厅常用管理表格
餐饮餐厅常用管理表格目录餐饮部订餐簿 (2)餐饮部酒水日盘点表 (3)餐饮部新菜品一览表 (4)餐饮部值班记录 (5)餐饮部餐具盘点表 (6)餐饮部员工考核表 (7)餐饮部各班组领料单 (8)餐饮部消耗品领用登记表（品名：) (9)送餐记录 (10)餐饮宾客意见评论表 (11)厨房菜点处理记录表 (12)餐饮部干料库物品盘存报表 (13)餐饮部案例登记表 (14)客户饮食档案表 (14)餐饮部日营业报表 (15)厨房安全周检查表 (16)餐饮部月消耗品统计表 (17)餐饮部主管领班月考核表 (18)餐饮部餐前餐后检查表 (20)餐饮部员工登记表 (22)餐饮部物品登记卡 (22)餐饮部员工自我评估表 (23)酒水寄存单 (24)标准菜谱 (25)1餐饮部订餐簿餐别年月日81餐饮部酒水日盘点表班组：年月日报表人：3餐饮部新菜品一览表4餐饮部值班记录年月日餐饮部值班记录餐饮部值班记录5餐饮部餐具盘点表6餐饮部员工考核表7餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：8餐饮部消耗品领用登记表（品名：)9送餐记录注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。
10餐饮宾客意见评论表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料负责人制表人餐饮部案例登记表客户饮食档案表服务员姓名：年月日餐饮部日营业报表厨房安全周检查表检查人餐饮部月消耗品统计表日期：餐饮部主管领班月考核表被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表20餐饮部员工登记表餐饮部物品登记卡区域：——————日期————责任人：餐饮部员工自我评估表酒水寄存单标准菜谱菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：烹调份数：单位成本（元）：成本（元）：单价（元）：售价（元）：毛利率：％创作人：时间：厨师长：分管领导：请购单日期：总经理财务经理采购部经理部门经理编号：2 名称：每日采购请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根每日采购请购单编号：3 名称：提货单填写人：厨师长/酒水员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部提货单餐部日期批准发货收货编号：4 名称：物品收货记录填写人：管事部保管员用途：收货记录联数：一式一联物品收货记录GOODS RECEIVING RECORD收货人日期RECEIVER DATE收货总计TOTAL RECEIVING REPORT编号：5 名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录联数：自留XXX酒店送餐服务记录日期：编号：6 名称：咖啡厅钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留咖啡厅钥匙领用记录表日期编号：7 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：编号：8 名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根多余酒水盘点单酒水员：餐饮部经理：编号：9 名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部厨房菜点定额成本卡编号：10 名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：编号：11 名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联XXX酒店厨房菜点处理记录表编号：12 名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部XXX酒店厨师业务考核统计表编号：13 名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：编号：14 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：编号：15 名称：餐饮部经理对各餐厅经理考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作餐饮部经理对各餐厅经理考核表餐饮部经理：编号：16 名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平厨师业务档案厨师领班：编号：17 名称：服务员业务档案填写人：餐厅经理用途：掌握管理服务员业务水平服务员业务档案餐厅经理：编号：18 名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：编号：19 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：编号：20 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部各部门每月营业分析报告餐厅经理：编号：21 名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部编号：22 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差餐厅服务规格检查表员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表表4就餐环境检查表。
餐饮管理制度及表格模板
餐饮管理制度及表格模板1. 背景介绍餐饮服务是现代社会的一个重要组成部分，随着消费水平的提高，人们对餐饮服务的要求也越来越高。
为了保证餐饮服务的质量，各个企业都需要建立科学、规范的餐饮管理制度，从而不断提升餐饮质量和服务水平。
2. 餐饮管理制度的要素餐饮管理制度的建立需要遵循以下要素：2.1 明确餐饮服务的目标和定位作为一种服务行业，餐饮企业需要清楚自己的服务目标和定位，以便制订相应的管理制度。
2.2 建立餐饮服务质量和卫生标准餐饮服务质量和卫生是顾客最为关注的两个方面，餐饮企业需要制订相应的质量和卫生标准，并严格执行。
2.3 确定餐饮服务流程和标准餐饮服务流程包括接待、点餐、服务、结账和清洁等环节，餐饮企业需要明确各个环节的流程和标准，以确保服务顺畅。
2.4 建立餐饮服务管理制度餐饮服务管理制度包括人员管理、财务管理、物资管理和设施管理等方面，餐饮企业需要建立相应的制度并执行。
3. 餐饮管理制度实施效果的评估餐饮管理制度的实施效果需要通过以下方面进行评估：3.1 顾客满意度调查通过电话、短信等方式对顾客进行满意度调查，收集顾客对于餐饮服务质量和卫生等方面的意见和建议。
3.2 内部质量检查餐饮企业要对自身服务进行定期的内部质量检查，以便及时发现问题并进行改进。
3.3 外部评估餐饮企业可以通过请专业评估机构进行外部评估，获取独立评价，帮助企业不断完善管理制度和提升服务质量。
4. 餐饮管理制度表格模板餐饮管理制度的建立需要相应的表格模板进行辅助，以下为餐饮管理制度的常见表格模板：4.1 餐饮服务规划表该表格由企业餐饮服务管理部门填写，主要包括人员编制、设备装备、服务场所、工作时间等方面的内容。
4.2 餐饮服务质量标准评核表该表格用于对餐饮服务质量标准进行评估，包括食品卫生、服务态度、环境卫生等方面内容。
4.3 餐饮服务流程和标准表该表格用于明确餐饮服务的流程和标准，包括接待、点餐、服务、结账和清洁等环节。
饭店制度管理制度表格
饭店制度管理制度表格一、制度目的1. 为了规范饭店工作秩序，促进饭店运营效率，确保服务质量，特制定本管理制度。
二、适用范围1. 本制度适用于所有饭店员工和管理人员。
三、岗位责任1. 饭店经理- 负责整个饭店的管理工作，包括人员安排、食材采购、财务管理等。
- 督促员工遵守各项规章制度，确保服务质量。
- 对经营状况进行定期检查，及时解决问题。
2. 服务员- 负责为客人提供优质的服务，保持工作环境的整洁。
- 遵守服务规程，热情周到地对待客人。
四、考勤制度1. 所有员工需按规定的上班时间到岗，迟到早退将受到相应的处罚。
2. 考勤数据将作为员工评定绩效的重要依据。
五、服装要求1. 所有员工需按规定着装，保持服装整洁。
2. 服务员的服装应符合饭店形象，穿着整洁得体。
六、饭店卫生1. 所有员工需保持个人卫生，保持工作环境的清洁卫生。
2. 定期进行饭店卫生检查，确保食品安全。
七、投诉处理1. 任何员工发现问题应及时向上级领导报告，加以处理。
2. 对于客人的投诉应及时处理，做出妥善解决方案。
八、奖惩制度1. 对表现优秀的员工将给予奖励，包括奖金、表扬信等。
2. 对于违反规定的员工将受到相应的惩罚，包括警告、罚款等。
九、表扬制度1. 对于表现出色的员工将及时进行表扬，并在内部通报表扬。
十、遵守法律法规1. 所有员工必须遵守国家法律法规，严禁违法行为。
十一、制度执行1. 饭店经理负责本制度的执行，确保全体员工遵守。
以上就是饭店制度管理制度表格的内容，希望所有员工都能遵守各项规章制度，为饭店的发展贡献自己的力量。
餐厅日常管理工作流程表素材
餐厅日常管理工作流程表素材
一、员工管理
1.1 招聘流程
•制定招聘计划
•发布招聘信息
•筛选简历
•面试候选人
•签订劳动合同
1.2 培训流程
•制定培训计划
•分配培训任务
•进行培训
•进行考核
•颁发培训证书
二、供应管理
2.1 供应商管理
•筛选供应商
•签订合同
•制定采购计划
•下订单
•确认收货
2.2 原材料管理
•物料入库
•原材料领用
•原材料库存盘点
•原材料报废处理
•原材料采购需求分析
三、菜品管理
3.1 菜品研发
•制定菜单计划
•确定菜品口味
•菜品试做
•菜品评估
•菜品定稿
3.2 菜品供应
•菜品生产
•菜品出品
•菜品售卖
•菜品库存管理
•菜品报损处理
四、餐厅服务
4.1 接待流程
•桌位安排
•顾客导引
•订单点菜
•服务员服务
•顾客结账
4.2 顾客关怀
•顾客满意度调查
•投诉处理
•优惠活动推广
•定期回访
•顾客关系管理
以上是餐厅日常管理工作流程表素材，通过良好的员工管理、供应管理、菜品管理以及餐厅服务，可以帮助餐厅提升管理效率，提升服务质量，满足顾客需求，使餐厅经营更加顺利。
餐饮管理制度表格形式
餐饮管理制度表格形式管理内容介绍卫生管理1. 厨房设施要定期清洗消毒并且保持干净2. 当班人员必须实行穿工作服、戴帽子、戴口罩、戴手套等卫生操作规定原料采购1. 严格选择有资质的合格供货商2. 原材料应符合国家卫生标准并且要有检验证书人员管理1. 在服务及烹饪操作前必须先对人员进行培训并评估2. 建立考勤制度并实行行政管理制度店面环境1. 保持餐厅的干净卫生2. 餐厅装修需做到美观整洁服务流程1. 客户就餐尽量避免使用手工服务2. 应充分考虑售后和服务品质营业时间1. 店面营业时间要严格按照规定，不得擅自更改2. 季节性与特殊餐饮调整消费者注意事项应得到营业员的提醒卫生管理卫生管理是餐饮业的基本要求，如果卫生管理不到位，就会给消费者带来不良影响，甚至引起健康问题。
餐饮企业必须严格按照相关卫生管理要求制定制度，并培训员工，提高员工的卫生意识。
具体而言，餐饮企业的卫生管理应该包括以下内容：1.厨房设施要定期清洗消毒并且保持干净；2.当班人员必须实行穿工作服、戴帽子、戴口罩、戴手套等卫生操作规定。
原料采购餐饮企业的原料采购是餐饮企业发展的基础。
为了确保食品安全，餐饮企业必须选择有资质的合格供货商，并要求供货商提供符合国家卫生标准的原材料，并且要有检验证书。
具体而言，餐饮企业的原料采购应该包括以下内容：1.严格选择有资质的合格供货商；2.原材料应符合国家卫生标准并且要有检验证书。
人员管理餐饮企业的人员管理是餐饮企业稳定发展的基础。
为了确保服务品质，餐饮企业必须对员工进行必要的培训并评估，建立考勤制度并实行行政管理制度。
具体而言，餐饮企业的人员管理应该包括以下内容：1.在服务及烹饪操作前必须先对人员进行培训并评估；2.建立考勤制度并实行行政管理制度。
店面环境店面环境是餐饮企业形象的体现和吸引顾客的重要因素。
为了让消费者感到舒适和满意，餐饮企业在店面装修和卫生管理方面要做到美观整洁。
具体而言，餐饮企业的店面环境应该包括以下内容：1.保持餐厅的干净卫生；2.餐厅装修需做到美观整洁。
食堂管理表格汇编
目录
厨房排班表 (2)
餐饮从业人员晨检记录 (3)
碰头会议记录 (4)
食品采购与进货台账 (5)
食品添加剂使用台账 (6)
餐厅卫生检查表 (7)
食品留样记录表 (8)
食堂餐用具消毒、保洁、使用记录表 (9)
食堂冰箱清洗、除霜记录 (10)
餐厨废弃物处置台账 (11)
餐厅卫生考核表 (12)
设备故障报修记录表 (13)
厨房排班表
班组：年月日到年月日
餐饮从业人员晨检记录
说明：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中，无疾病体征的打“√”
碰头会议记录
食品采购与进货台账
年月日
食品添加剂使用台账
餐厅卫生检查表
食品留样记录表
说明：1、每个样品数量必须100克以上，2、保留时间要求冷藏48小时以上，3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管理员监督，留样菜不得再继续食用。
食堂餐用具消毒、保洁、使用记录表
食堂冰箱清洗、除霜记录
餐厨废弃物处置台账
餐厅卫生考核表
日期：年月日
检查人：总分：设备故障报修记录表。
餐饮店内管理制度表
餐饮店内管理制度表一、营业时间1.餐厅开放时间：每天早上7:00至晚上9:00。
2.厨房开放时间：每天早上6:30至晚上9:30。
二、员工管理1. 服装要求1.厨师：穿戴专业厨师服装，必须戴帽子。
2.服务员：穿戴整洁的制服和围裙，戴发饰。
2. 培训与考核1.员工进入餐厅前必须参加业务培训。
2.定期进行员工业务考核。
3. 出勤管理1.员工在入职前需签署工作合同，并严格按照工作时间出勤。
2.缺勤需要提前请假，并经过批准。
三、食品管理1. 储存要求1.生食品必须在低温、干燥、通风的状态下进行储存。
2.熟食品可以进行恰当的冷藏和冷冻。
2. 采购要求1.食品采购必须符合国家相关法律法规。
2.采购前必须对供货商进行审查和评估。
3. 加工要求1.厨师必须戴帽子、口罩、手套等防护措施。
2.加工工具和设备必须整洁、干净、消毒。
4. 卫生检查与控制1.对员工及用品用具进行洗手和消毒。
2.定期对餐厅和厨房进行消毒和清洁。
四、餐厅服务管理1. 服务流程1.按时为客户提供优质服务，确保客户用餐时间不超过30分钟。
2.客人用餐结束时，清理餐桌，及时为接下来的客户做好准备。
2. 服务态度1.服务员应优先考虑客户需求，与客户保持良好的交流。
2.对客户的投诉、抱怨等问题应及时解决。
五、急救处理措施1.如果客户出现晕厥、呕吐等突发情况，应该及时呼救。
2.在等待急救人员到来之前，应做好相应的急救措施。
以上是本餐厅的管理制度表，如有变更将及时更新。
餐饮酒店厨房管理表格大全50个
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
饭店现场管理制度表格
饭店现场管理制度表格序号管理制度内容要点执行责任人1 卫生管理制度 1.清洁卫生要求及标准；2.餐厅、厨房日常卫生检查；3.灭蟑消毒工作；4.食品安全管理；5.员工个人卫生要求。
餐厅经理2 客户服务制度 1.接待客户礼仪规范；2.服务项目及标准；3.客户投诉处理机制；4.客户意见收集与反馈。
客服主管3 人员管理制度 1.员工招聘要求及流程；2.员工入职培训计划；3.员工考勤制度；4.员工激励与奖惩制度；5.员工绩效考核机制。
人事经理4 食品供应管理制度 1.供应商管理规范；2.食品采购及验收流程；3.食材储存及保鲜要求；4.食品原料使用要求；5.餐厨设备维护保养。
采购主管5 安全防火制度 1.餐厨设备及用品安全使用规范；2.防火安全设施及应急预案；3.员工培训与演练；4.安全检查与隐患排查记录。
安全主管6 环境整治制度 1.餐厅、厨房环境整洁要求；2.垃圾分类处理流程；3.员工行为规范；4.环保意识教育。
环保主管7 销售营销制度 1.市场调研及竞争分析；2.促销活动策划与执行；3.客户关系维护与管理；4.营销宣传策略与渠道管理。
销售主管8 财务管理制度 1.财务核算及报表编制；2.成本控制与分析；3.财务审计与风险评估；4.资金管理及财务流程规范。
财务总监以上是饭店现场管理制度表格的内容要点，每个制度都有具体的执行责任人负责落实。
通过建立健全的管理制度，可以有效提升饭店运营效率、服务质量和员工管理水平，进而实现饭店的稳健发展和可持续经营。
餐厅管理工作日报表
它
1、常规管理：使用各类稽核表单，对各承包商进行日常性、重复性稽核，帮助承包商提
2、食堂日常管理：优化食堂餐饮现状，包括就餐环境、食品安全等，提升餐饮服务满意度。
熟悉
3、承包商管理：对现有承包商进行规范管理，建立相应管理档案，稽核供应商不足，定期点检记
4、承包商开发：根据公司发展需求，公开发布征集信息，使承包商优选计划常态化，储备承包商
5、稽核报表管理：汇总整理日常稽核报表、整改通知书、处罚通知书等，做到依规行事，依规管
6、费用预算：根据餐厅运营实际及发展需求，提出整改方案及费用预算（含年度），保证餐厅运
7、市场调研：定期或不定期组织对承包商进货渠道进行调研（含市场暗查），制定饭菜成本分析
餐厅管理工作日报表
包商提升管理意识、服务意识，通过报表的统计及分析，找出问题及寻求问题的解决，确保报表准务满意度。
熟悉餐卡充值系统，对数据有敏感性，通过数据分析等措施提升管理水平；
足，定期点检记录和公告，根据管理规范和合约进行相应处理，最终达成合作、共赢目标，规避公司化，储备承包商资料库，在有需求时，及时调整和实施（代表公司和部门与承包商的沟通及法务文件规行事，依规管理；
），保证餐厅运营正常；
定饭菜成本分析表，控制饭菜价格，将公司相关福利落实到实处。
报表准确率；
规避公司管理风险；
法务文件签署）；最终达成符合公司战略需求及具有公司特色的运营模式；。
食堂制度与管理制度表格
食堂制度与管理制度表格一、食堂制度1. 食堂开放时间：食堂开放时间为早上7:00至晚上8:00，提供早餐、午餐和晚餐服务。
2. 就餐规定：员工需携带员工餐卡或刷手机扫码付款，不得转借他人使用。
每人每餐只能使用一次餐卡或手机扫码。
3. 就餐秩序：员工在进入食堂后需排队有序，按照指定通道取餐，就餐完毕后将餐具放回指定位置，并保持餐桌整洁。
4. 食堂餐品质量：食堂提供的餐品应符合食品安全标准，保持新鲜、卫生。
5. 食堂卫生管理：食堂设有专职卫生保洁人员，定时对餐具、餐桌、厨房等进行清洁消毒。
每月定期对食堂进行大扫除。
6. 食堂菜单制定：食堂根据员工需求和反馈定期更新菜单，提供多样化的餐品选择，保证员工饮食健康。
7. 荤素搭配：菜品搭配应合理，包含荤素搭配，并提供营养均衡的饮食选择。
8. 食堂服务态度：食堂服务员应热情有礼，对员工提出的问题和建议进行耐心解答和处理。
9. 食堂消费管理：食堂设有消费监督员，对餐品价格、质量进行监督，确保员工消费权益。
10. 食堂环境整洁：食堂环境应保持整洁、干净，确保员工就餐环境舒适。
二、管理制度1. 食堂管理人员：食堂设有专职食堂经理和副经理，负责食堂日常管理和运营。
2. 食堂运营预算：食堂管理人员应根据员工用餐情况和预算考虑，合理制定食堂运营预算，保证食堂正常运转。
3. 食堂员工培训：食堂管理人员应对食堂员工进行岗位培训，提高员工工作效率和服务质量。
4. 食堂安全管理：食堂管理人员应定期进行食品安全检查和食堂设施维护保养，确保员工用餐安全。
5. 食堂投诉处理：食堂管理人员应及时处理员工对食堂服务和餐品的投诉，采取有效措施解决问题。
6. 饮食卫生检查：食堂应定期邀请食品卫生检测机构对食材和餐品进行检查，确保员工用餐安全。
7. 食堂满意度调查：定期进行员工食堂满意度调查，收集反馈意见改进食堂服务和菜肴研发。
8. 食堂经营管理：食堂管理人员应根据员工用餐习惯和口味进行菜品调整和创新，提高食堂经营效益。
食堂管理表格完整
食堂管理表格(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）备注：1、总分为100分，其中每分=10元。
2、扣分月度超过40分及以上，总计处罚600元，根据情节严重，可终止劳动合同。
3、季度员工食堂满意度低于60分，处罚500元，并责令整改，否则可终止劳动合同。
被考评人签字：后勤部签字：综合办签字：食堂日巡查表检查人： 检查日期：：你在食堂工作中存在以下问题：整改通知单1、 2、 3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
综合办公室后勤部 年 月 日：你在食堂工作中存在以下问题： 1、 2、 3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
食堂服务质量调查问卷部门： 姓名：为完善公司食堂管理，持续提高服务质量，创造一个文明和谐的就餐环境，请从公司及自身实际出发，详实填写，谢谢配合！整改通知单综合办公室后勤部 年 月 日1、您认为食堂的就餐环境怎么样？Ａ．很好Ｂ．还可以Ｃ．差Ｄ．很差2、您认为食堂工作人员的服务态度如何?Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．一般 D.差3、您认为食堂的饭菜种类如何？Ａ．十分丰富Ｂ．一般Ｃ．太少4、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？Ａ．很新鲜Ｂ．一般Ｃ．不新鲜5、目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（可多选）A.偏油 B.偏淡 C. 偏咸 D.偏甜 E.没有要求6、您有吃到过杂质吗？例如头发等A．经常 B.偶尔 C.没有7、您经常吃到冷饭菜吗？Ａ．每次都是Ｂ．基本是Ｃ．偶尔是D．从不8、菜的份量是否满意？A非常满意B满意C一般D不满意E很不满意9、您认为食堂工作人员的卫生如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差10、您认为食堂的厨具、餐具的卫生情况、消毒情况如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差11、早餐您喜欢吃什么？Ａ．炒粉Ｂ．油条Ｃ．包子Ｄ．茶叶蛋Ｅ．稀饭F．汤面G．12、每餐是否热乎？Ａ．可以Ｂ．不热13、你喜欢吃什么口味的菜？Ａ．辣Ｂ．微辣Ｃ．不辣14、你喜欢吃什么蔬菜？Ａ．大白菜Ｂ．洋葱Ｃ．生菜Ｄ．红萝卜Ｅ．芹菜F．韭菜G．15、你喜欢吃什么荤菜？Ａ．鸡Ｂ．鸭Ｃ．鱼Ｄ．排骨Ｅ．海鲜（龙虾、黄鱼、带鱼）F．猪肉F．16、您对食堂提出的宝贵意见是：食堂安全管理制度1.目的和范围1.1目的为了规范食堂的安全管理工作，确保人员和财产的安全，制定此制度。
【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格
一文搞定餐厅管理表格【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格第一章餐厅楼面服务管理表格（一）点菜单表1-1点菜单注：本单一式四联，第一联收银员用（白色）；第二联传菜员用（粉红色）；第三联厨房用（草绿色）；第四联服务员用（蓝色）。
表1-2加菜单（三）酒水单表1-3酒水单表1-4茶点单说明：本单共三联。
第一联收银台用（白色）：第二联为小吃房用（粉红色）；第三联交吧台（草绿色）。
（五）订餐单表1-5订餐单日期：年月日（六）餐饮部订席记录表表1-6餐饮部订席记录表日期：年月日（七）退菜换菜单表1-7退菜换菜单桌号：服务员：日期：年月日说明：本单为一式两联，第一联白色，送收银台；第二联黄色，送厨房。
（八）需用餐具物品清单表1-8 需用餐具物品清单（九）宾客意见表表1-9宾客意见表尊敬的客人，感谢您的光临。
为了不断地提高我们的菜品质量和服务水平，请您留下宝贵的意见，谢谢!顾客姓名：日期：（十）餐厅内部餐具借用单表1-10餐厅内部餐具借用单借用部门：借用人：归还人：（十一）楼面工作周报表表1-11楼面工作周报表日期：年月日（十二）团体餐临时通知单表1-12团体餐临时通知单第二章宴会服务管理表格（一）宴会洽谈表表2-1宴会洽谈表（二）一般性小型宴会预订单表2-2一般性小型宴会预订单（三）大型、中型宴会预订单表2-3大型、中型宴会预订单（四）宴会合约书表2-4宴会合约书宴会日期：年月日（五）宴会定单（一）表2-5宴会定单（一）编号：年月日星期（午）（晚）（六）宴会定单（二）表2-6宴会定单（二）（七）宴会预订周汇总表表2-7宴会预订周汇总表（八）宴会订单记录表表2-8宴会订单记录表编号：（九）宴会变更通知单表2-9宴会变更通知单（十）宴会部容量使用表表2-10宴会部容量使用表注：此容量表为最大容量，舞台不包括在内。
（十一）宴会厅租金价目一览表表2-11宴会厅租金价目一览表注：以上所有场租需另加10%服务费。
餐厅的管理制度表格
餐厅的管理制度表格1. 餐厅管理目标：为顾客提供高品质的餐饮服务，实现客户满意度和业务增长的双赢局面。
2. 组织架构：2.1 董事会：负责餐厅的整体规划和决策，监督餐厅运营情况。
2.2 总经理：负责全面领导和管理餐厅所有事务。
2.3 部门经理：负责餐厅各部门的日常管理和运营工作。
2.4 员工：各部门员工根据职责分工，履行工作职责，保持服务质量和效率。
3. 人员管理：3.1 用人原则：根据需求招聘适合岗位的员工，确保人力资源的合理配置。
3.2 培训：对员工进行系统培训，提高服务水平和技能。
3.3 激励机制：建立绩效考核和奖惩制度，激励员工积极工作，提高工作效率。
3.4 管理交流：建立信息畅通的管理机制，加强沟通和团队协作。
4. 财务管理：4.1 费用控制：制定合理的预算和成本控制措施，确保经营稳健。
4.2 财务报表：定期编制财务报表，及时了解经营状况，做出调整和决策。
4.3 资金管理：合理管理资金流动，保证餐厅正常运营。
5. 食品安全：5.1 食材采购：选择质量可靠的供应商，确保食材安全。
5.2 储存保鲜：合理规划食材储存和保鲜方式，防止食品变质。
5.3 加工安全：严格遵守食品加工卫生规范，保证食品安全。
6. 服务质量：6.1 服务标准：确立服务标准和流程，提供热情周到的服务。
6.2 顾客满意度：定期进行顾客满意度调查，收集反馈意见，优化服务。
6.3 环境卫生：保持餐厅环境整洁卫生，提升顾客用餐体验。
7. 营销推广：7.1 营销策划：制定营销策略和推广方案，提升品牌知名度和市场份额。
7.2 客户关系：建立客户档案和关系管理系统，维护顾客忠诚度。
7.3 活动促销：定期举办促销活动和主题推广，吸引更多客户。
8. 应急管理：8.1 突发事件：建立应急预案和危机管理机制，应对各类突发事件。
8.2 安全防范：加强安全意识教育和防范措施，保障员工和顾客安全。
总结：以上内容为餐厅管理制度表格，旨在规范餐厅运营和管理，提升服务质量和效率，满足顾客需求，实现餐厅经营目标。
食堂日常管理监督检查表
食堂日常管理监督检查表食堂日常管理监督检查表检查区域：售饭窗口、后厨、餐厅、仓库售饭窗口：1.卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食。
2.卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净无灰尘、无污垢。
3.地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍。
4.顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角。
5.窗户整洁明亮，无积灰。
6.餐盘清洁干燥，碗筷无油污，清洁干净。
7.消毒设施正常使用，无安全隐患。
8.菜品留样保存。
9.收餐及时，无大面积堆积。
10.工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格。
后厨：11.不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生。
12.紫外线灯按规定时间工作。
13.健康证需集中张贴在公示栏。
14.肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥。
15.不使用违规食品添加剂。
16.荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫。
17.烹调工具、用具、灶台及时清洗，保持清洁。
18.菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐。
餐厅：19.工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放。
20.地面干净，餐桌整齐，无积灰、无油渍。
仓库：21.冻品、鱼、肉类无过期、变质，合格证、检疫证齐。
22.米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内。
23.调味品、副食品合格证齐全，未过期。
24.货物存放整齐，标记分明，仓库场地卫生，无积灰。
25.货物包装完好，散装货物密封加盖。
26.工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作。
27.米饭、面点有无变质、变味，是否合格。
其他：28.每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁。
29.每周检查一次天然气仪表阀门是否完好。
30.每周检查一次燃气管线的完好状态。
31.每周检查一次燃气开关是否完好，以防止燃气泄漏问题记录。
32.食品留样分量、时间充足，记录清晰。
检查时间：年月日。
检查人：。
餐饮管理实用表格【完整版】
餐饮管理实用表格【完整版】餐饮管理实用表格一、餐饮留样记录表餐饮留样记录表是用来记录餐饮项目中留样的情况，以确保食品安全。
在填写此表格时，应注明留样的时间、菜品名称、数量、留样地点、留样人员等信息。
同时，还要注明留样的目的，以便后续的检查和处理。
二、餐饮后厨设备设施检查记录表餐饮后厨设备设施检查记录表是用来记录餐饮后厨设备设施的检查情况。
在填写此表格时，应注明检查的时间、检查的设备设施、检查的结果等信息。
同时，还要注明检查的目的，以便后续的维护和保养。
三、餐饮项目员工卫生检查记录表餐饮项目员工卫生检查记录表是用来记录餐饮项目员工卫生状况的情况。
在填写此表格时，应注明检查的时间、检查的员工、检查的结果等信息。
同时，还要注明检查的目的，以便后续的培训和管理。
四、餐饮项目菜品出品记录表餐饮项目菜品出品记录表是用来记录餐饮项目中菜品出品的情况。
在填写此表格时，应注明出品的时间、菜品名称、数量、出品地点、出品人员等信息。
同时，还要注明出品的目的，以便后续的评估和改进。
五、餐饮项目员工培训记录表餐饮项目员工培训记录表是用来记录餐饮项目中员工培训的情况。
在填写此表格时，应注明培训的时间、培训的内容、培训的人员等信息。
同时，还要注明培训的目的，以便后续的评估和改进。
六、餐饮项目食品添加剂使用记录表餐饮项目食品添加剂使用记录表是用来记录餐饮项目中食品添加剂的使用情况。
在填写此表格时，应注明使用的时间、添加剂的名称、使用的数量、使用的菜品等信息。
同时，还要注明使用的目的，以便后续的检查和处理。
七、餐饮项目安全检查记录表餐饮项目安全检查记录表是用来记录餐饮项目中安全检查的情况。
在填写此表格时，应注明检查的时间、检查的内容、检查的结果等信息。
同时，还要注明检查的目的，以便后续的改进和管理。
八、餐饮前厅组到位检查表餐饮前厅组到位检查表是用来记录餐饮前厅组到位情况的情况。
在填写此表格时，应注明检查的时间、检查的内容、检查的结果等信息。
如何制作餐厅规章制度表格
如何制作餐厅规章制度表格一、表格标题：餐厅规章制度表格二、表格内容：1. 餐厅基本信息- 餐厅名称：- 餐厅地址：- 餐厅电话：- 负责人姓名：- 职位：- 有效日期：2. 员工行为准则- 出勤规定：准时上班，不迟到早退，如有特殊情况需提前请假。
- 着装要求：员工着装整洁，穿着工作制服，不得穿着拖鞋、短裤等不符合形象的服装。
- 经济利益：员工不得擅自私吞客人消费，不得索要或接受客人的小费。
3. 餐厅服务规范- 服务态度：员工应具备良好的服务态度，热情礼貌地对待客人。
- 饮食卫生：员工应保持个人卫生，不得在工作期间吃东西、喝酒等。
- 餐具消毒：员工需定期对餐具进行消毒清洁，保证客人用餐安全。
4. 餐厅经营规范- 食材采购：餐厅应选择优质食材，严格把控食材的质量和新鲜度。
- 安全防火：餐厅应定期进行防火检查，保证餐厅的安全防火设施完好。
- 店面整洁：餐厅应保持店面整洁，每日定时清洁卫生。
5. 其他规定- 不得私自使用餐厅设备。
- 不得私自调整菜单价格。
- 不得在餐厅内抽烟。
- 不得带宠物入内。
- 不得随意更改工作时间。
三、表格制作要点：1. 明确分条列出每一项规定，便于员工理解和记忆。
2. 使用简洁清晰的文言表达规定内容，避免使用过于复杂的词汇和句式。
3. 突出重点规定，例如加粗、加大字体等。
4. 在表格中留有空白待员工签名确认，以确保员工已阅读并接受规章制度。
5. 餐厅规章制度表格应定期进行更新和修订，以适应餐厅运营中的实际情况和需求。
通过以上制作和落实餐厅规章制度表格，可以有效规范餐厅员工的行为，提高服务质量和管理效率，为顾客提供更好的就餐体验，同时保证餐厅的安全卫生和经营有序进行。
希望以上内容能够对你有所帮助，祝餐厅经营顺利！。
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编号：TH——011
餐厅日常管理表格
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项目名称：质量检查表
此表格用于餐厅部长或主管对一天本班组班前、班后检查出现问题的记录和整改。
质量检查表
房间（区域）名称：日期：
检查部位
存在问题
整改效果
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编号：TH——011
餐厅日常管理表格
第2页共4页
项目名称：顾客投诉记录表
餐厅日常管理表格
第3页共4页
项目名称：巡台记录本
用于餐厅各级管理人员对服务员餐中服务所出现问题的解决、记录、整理、分析和反馈使用
记录本的规格要求：(长)10cmX （宽）6.5cm,颜色以素雅为主，切忌过于花哨。
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编号：TH——011
餐厅日常管理表格
第4页共4页
项目名称：客人资料记录表
此表格用于餐厅服务员对客史信息的记录、整理和反馈使用
客人资料记录表
房间/区域名称：日期：_____年_____月_____日 午/晚
台迹
座位
客人
饮品
座位
客人
饮品
1
9
2
10
3
11
4
12
5
13
6
14
7
15
8
16
客人习惯
特别要求
宴会性质
客人特别日子
：_________________________人数及标准：__________________________________
结账方式：_______________________________________________________________________
区域主管：_________________________值台员：______________________________________
审 阅：_______________________________________________________________________
此表格用于餐厅各级管理人员对顾客投诉的解决、记录、整理、分析和反馈使用
顾客投诉记录表
客人单位： 客人姓名： 联系电话：
客人详细地址：
就餐桌号： 投诉时间： 年 月 日 时 分
序号
项目
填 写 内 容
一
投诉内容
二
处理结果
三
事后回访满意程度
四
领导批示
记录： 日期：
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