食堂管理表格
食堂分餐管理制度表格模板范文
食堂分餐管理制度表格模板范文食堂分餐管理制度目录一、总则1.1 目的和依据1.2 适用范围1.3 定义二、食堂分餐管理流程2.1 餐前准备2.2 分餐操作2.3 餐后清洁三、员工培训与考核3.1 培训内容3.2 培训方法3.3 考核机制四、安全与卫生管理4.1 食品安全4.2 材料存放4.3 分餐区域卫生五、纪律与处罚5.1 违规行为5.2 处罚措施六、监督与改进6.1 监督责任6.2 听证与申诉6.3 改进措施附录一、总则1.1 目的和依据本食堂分餐管理制度旨在规范食堂的分餐操作，确保食品安全和卫生，提高分餐效率，为员工提供安全和卫生的用餐环境。
1.2 适用范围本制度适用于所有驻地员工食堂的分餐操作。
所有员工必须遵守本制度。
1.3 定义1) 食堂分餐：指将食物分成适量的餐盒，提供给员工食用的过程。
2) 分餐员：指接受培训并负责食堂分餐操作的员工。
3) 分餐区域：指专门用于分餐操作的区域，应保持整洁和卫生。
二、食堂分餐管理流程2.1 餐前准备1) 检查分餐区域的整洁和卫生情况，清扫分餐台、餐车等工具。
2) 检查分餐员的工作服和个人卫生状况，要求分餐员必须穿戴工作服，并保持身体清洁。
3) 检查分餐用具、餐盒等分餐工具的清洁程度，确保无异味和污垢。
4) 准备好食材和所需的分餐工具。
2.2 分餐操作1) 分餐员进行手部消毒，并佩戴好工作手套。
2) 按照食材和餐盒的分配比例，将食物分装到餐盒中。
3) 控制好每份餐盒的重量，确保每份餐盒的食物量均匀。
4) 分餐员在分餐操作过程中，应注意避免食物污染和交叉感染。
5) 完成分餐操作后，将餐盒按照食堂规定的放置方式摆放在餐盒存放区。
2.3 餐后清洁1) 分餐员清洗和消毒分餐区域、分餐工具等。
2) 分餐员清洗和消毒自己使用过的工作手套。
3) 分餐员清洗和消毒自己使用过的工作服。
4) 检查分餐区域的清洁和卫生状况，确保无异味和污垢。
三、员工培训与考核3.1 培训内容1) 分餐操作的基本知识和技能。
幼儿园食堂各项管理档案和检查记录表
幼儿园食堂各项管理档案目录：xx幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。
2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。
3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。
4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。
7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。
xx幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服xx幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。
二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。
三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。
四、加工、贮藏食品要求生熟分开。
五、不买霉变、酸变、不洁的食品。
六、不买没有包装的食品。
七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。
八、各种食品抽查合格方可使用。
xx幼儿园烹调加工卫生制度1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
员工食堂用餐管理制度(含表格)
员工食堂用餐管理制度1.0目的:为改善员工生活质量，营造一个健康、舒适的用餐环境，将公司食堂逐步建设成为员工的美食乐园，特制定本制度。
2.0适用范围：公司食堂员工与全体就餐人员。
3.0定义：3.1工作餐指上班期间的早、中餐及有晚班（晚上加班超过18：30点之后下班）的员工晚餐。
非工作餐指假期间的早中晚餐和无晚班的晚餐。
4.0职责：4.1总务科：负责对食堂进行质量考核、员工意见收集、食堂6S工作监督，费用报销审核、餐标管控。
4.2厨师：负责对食材的质量进行把关，准时保质保量地供应餐食品。
5.0报餐流程：5.1总务科于每天17：30前向食堂报第二天就餐人数，客观原因要当天临时报餐的，须在开餐前2小时通知总务科，少于2小时的，由部门报餐人员填写《临时报餐记录单》，交部门科长或经理批准，于开餐前10分钟交给食堂安排就餐。
5.2外来人员需要用餐的，提前一天填写《外来人员食宿申请表》。
用餐费用由公司承担的，须交分管领导批准，用餐费用由申请人承担的，交总务科长批准后由财务部办理收款手续。
5.3基于成本考虑，报餐人数低于10人的，食堂不开餐，由员工自行解决。
6.0餐费标准及伙食补扣：6.1 餐费和菜式的标准原则上每年3月份调整一次，由总务科根据近期的《食材价格市场调查表》提出调整方案，经权责领导批准后执行。
6.2餐费标准：公司员工每人早餐2元、中餐6元、晚餐6元（均不含水、电、汽等费用），外来客人（自费时）早餐3元、中餐8元、晚餐：8元（含水、电、汽等费用）。
6.3菜式标准：每餐供应品种早餐主食不低于二种，中晚餐菜不低于三种，保持二荤一素或以上标准。
6.4员工餐费由总务科根据实际报餐人数及餐标，拟定《每周报餐汇总表》，食堂确认后经分管领导审批，结合采购支出情况给予报销。
6.5标准如有调整，按最新发布的文件执行。
6.6餐费补扣由总务科每月底根据报餐及加班情况填写《月度餐费补扣表》报分管领导审批后交财务执行。
补扣标准如下：6.6.1工作期间未提供用餐的，公司给予按餐标补贴；6.6.2非工作期间申请用餐的，餐费由个人按餐标支付到财务部或从当月工资中扣除；6.6.3工作日报晚餐（晚餐后无加班的），由个人支付4元/餐；6.6.4外来人员餐费扣款由总务科汇总，经报餐人确认后交财务部办理收款手续。
学校食堂食品安全管理常用表格
14
其他
□是□否
备注：以承包经营方式的学校食堂，学校应当严格督促指导承包方按照本表要求开展食品安全自查自纠工作。
校外供餐食品安全自查自纠记录表
□校外供餐单位□接收校外供餐学校
校外供餐单位或接收校外供餐学校名称：
地址：
校外供餐单位或接收校外供餐学校法人（ 负责人）姓名及联系方式：
填表人员姓名及职务：
填表时间：年月 日
一、 日管控记录和管理表
检查项 目
序号
检查内容
检查结果
问题描述
处置情况
处置详情
1.从业人
员健康管
理
1.1
送餐人员是否持有效健康证明。
□是□否
简述发现问
题，可附问题照片。
□已完成□未完成
若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。
是否未患有碍食品安全病症或手部有伤 口，且健康证明随身携带。
□未题，可附问题照片。
□已完成
若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。
□未完成
三、月调度记录和管理表
调度人员姓名及职务：
调度时间：年月 日
序号
调度项 目
落实情况
调度内容
1
日管控落实到位
□是□否
若存在未完成的问题，则在调度过程中应对未完成原因进行分析，并明确整改完成时限。
□是□否
8.场所和设备设施清洁维护
8.1
是否保持食堂环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。
□是□否
简述发现问题，可附问题照片。
□已完成□未完成
若已处置完成，请填写具体处置情况。
食堂日管控表格
食堂日管控表格模板
1．早餐、午餐、晚餐供应情况：记录每日三餐的供应是否正常，如有异常需注明原因。
2．食材采购情况：记录每日食材采购情况，如采购完成、采购中断等。
如有异常需注明原因。
3．餐具消毒情况：记录每日餐具消毒情况，如已消毒、未消毒等。
确保餐具卫生。
4．厨房卫生情况：记录每日厨房卫生状况，如干净整洁、存在卫生问题等。
确保厨房环境符合卫生标准。
5．员工健康状况：记录食堂员工每日健康状况，如良好、有不适等。
确保员工健康，防止疾病传播。
6．备注：记录其他需要注意的事项或异常情况，以便及时跟进处理。
这个表格可以根据食堂的具体情况进行调整和优化，以确保食堂的日常运营和管理得到有效监控和改进。
幼儿园食堂各项管理档案和检查记录表
幼儿园食堂各项管理档案目录：xx幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。
2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。
3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。
4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。
7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。
xx幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服xx幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。
二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。
三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。
四、加工、贮藏食品要求生熟分开。
五、不买霉变、酸变、不洁的食品。
六、不买没有包装的食品。
七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。
八、各种食品抽查合格方可使用。
xx幼儿园烹调加工卫生制度1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
食堂管理表格
食堂日巡查表检查人：检查日期：：你在食堂工作中存在以下问题：1、2、3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
综合办公室后勤部年月日：你在食堂工作中存在以下问题：1、2、3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
整改通知单整改通知单综合办公室后勤部年月日食堂服务质量调查问卷部门：姓名：为完善公司食堂管理，持续提高服务质量，创造一个文明和谐的就餐环境，请从公司及自身实际出发，详实填写，谢谢配合！1、您认为食堂的就餐环境怎么样？Ａ．很好Ｂ．还可以Ｃ．差Ｄ．很差2、您认为食堂工作人员的服务态度如何?Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．一般 D.差3、您认为食堂的饭菜种类如何？Ａ．十分丰富Ｂ．一般Ｃ．太少4、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？Ａ．很新鲜Ｂ．一般Ｃ．不新鲜5、目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（可多选）A.偏油 B.偏淡 C. 偏咸 D.偏甜 E.没有要求6、您有吃到过杂质吗？例如头发等A．经常 B.偶尔 C.没有7、您经常吃到冷饭菜吗？Ａ．每次都是Ｂ．基本是Ｃ．偶尔是D．从不8、菜的份量是否满意？A非常满意B满意C一般D不满意E很不满意9、您认为食堂工作人员的卫生如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差10、您认为食堂的厨具、餐具的卫生情况、消毒情况如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差11、早餐您喜欢吃什么？Ａ．炒粉Ｂ．油条Ｃ．包子Ｄ．茶叶蛋Ｅ．稀饭F．汤面G．12、每餐是否热乎？Ａ．可以Ｂ．不热13、你喜欢吃什么口味的菜？Ａ．辣Ｂ．微辣Ｃ．不辣14、你喜欢吃什么蔬菜？Ａ．大白菜Ｂ．洋葱Ｃ．生菜Ｄ．红萝卜Ｅ．芹菜F．韭菜G．15、你喜欢吃什么荤菜？Ａ．鸡Ｂ．鸭Ｃ．鱼Ｄ．排骨Ｅ．海鲜（龙虾、黄鱼、带鱼）F．猪肉F．16、您对食堂提出的宝贵意见是：。
学校食堂餐饮管理相关材料及表格
餐饮管理相关材料及表格一、关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知（模板）二、食物中毒事故应急处置预案（模板）三、从业人员晨检记录表四、餐饮经营单位食品采购与进货验收台账五、紫外线灯消毒记录表六、留样记录表七、餐厨废弃物回收协议（模板）八、餐厨废弃物处置台账九、有毒有害物使用记录表十、武平县学校食堂食品安全自查表关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知为进一步加强学校食堂食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，不断提高食堂规范化运作水平，确保全校师生饮食健康安全，结合新学年学校人事变动实际，特对学校食堂食品安全管理机构作以下调整。
一、领导小组：组长：×××（校长）副组长：×××成员：×××，×××，×××。
校长为学校食品安全管理的第一责任人，×××为学校食品安全管理的具体责任人，×××任学校食堂食品安全专职管理员。
二、具体职责：（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度、食品安全知识培训制度、个人卫生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票管理制度、验收登记制度，库房管理制度，食品添加剂使用管理制度，粗加工管理制度，烹饪管理制度，备餐管理制度，留样管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐厨废弃物处置管理制度，有毒有害物管理制度，加工经营场所环境卫生管理制度，设施设备维修保养制度，加工经营场所安全生产制度，食品安全日常监督检查制度，食物中毒事故应急处置预案以及食品药品监管部门规定的其他制度。
（二）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
食堂食品安全管理规定及表格
晨检记录表日期：消毒记录表从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为消费者服务的所有餐饮工作人员包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等均应遵守本管理制度..二、新参加或临时参加工作的人员;应经健康检查;取得健康证明后方可参加工作..餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查;必要时接受临时检查..三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病;活动性肺结核;化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的;不得从事接触直接入口食品的工作..四、从业人员必须每天进行晨检;并做好相应记录;遇有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的;应立即脱离工作岗位;待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后;方可重新上岗..五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册;建立从业人员健康档案;组织从业人员每年定期到体检机构进行健康检查..六、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况;并对其健康证明进行定期检查..七、从业人员健康证明应随身佩带携带或交主管部门统一保存;以备检查..从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后;方可从事餐饮服务工作..二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划;组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训..三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行;内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等..四、培训方式以集中讲授与自学相结合;每年定期考核;考核合格后方可上岗..五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案;将培训时间、培训内容、考核结果记录归档;以备查验..从业人员个人卫生管理制度一、餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生;操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽;头发不得外露;不得留长指甲;涂指甲油;佩带饰物..专间操作人员还应戴口罩、戴手套..二、从业人员操作前手部应洗净;操作时应保持清洁..接触直接入口食品时;手部还应进行消毒..三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动后..四、非接触直接入口食品的操作人员;在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后..五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩;操作前双手严格进行清洗消毒;操作中应适时地消毒双手..不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作..六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区..七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为..八、进入食品处理区的非加工操作人员;应符合现场操作人员卫生要求..食品进货查验记录管理制度一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录..专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识..二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品;应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购;并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证..购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容..长期定点采购的;与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同..三、从生产加工单位或生产基地直接采购时;应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单及检验合格证明..四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时;应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单..五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时;应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证;留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单..六、从农贸市场采购的;应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的;应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单..七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的;应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的;应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件..八、采购乳制品的;应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件..九、批量采购进口食品、食品添加剂的;应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件..十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的;应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件..十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前;餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定;与购物凭证是否相符;并建立采购记录..采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等..十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录;不得涂改、伪造;其保存期限不得少于2年..食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害;保持清洁;设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施;不得存放有毒、有害物品及个人生活用品..二、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置..同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域;不同区域应有明显的标识..三、食品应当分类、分架存放;距离墙壁、地面均在10cm以上;并定期检查;使用应遵循先进先出的原则;变质和过期食品应及时清除..四、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识;设可正确指示温度的温度计;定期除霜不得超过1cm、清洁和保养;保证设施正常运转;符合相应的温度范围要求..五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开;植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放..不得将食品堆积、挤压存放..六、散装食品应盛装于容器内;在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容..七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施..粗加工切配餐饮安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品;发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的;不得加工和使用..二、食品原料在使用前应洗净;动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗;必要时消毒处理..三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作;彻底浸泡清洗干净;做到无泥沙、杂草、烂叶..四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行;不得混放和交叉使用;加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用..五、切配好的半成品应避免污染;与原料分开存放;并应根据性质分类存放..已盛装食品的容器不得直接置于地上..六、切配好的食品应在规定时间内使用..易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间;加工后应及时使用或冷藏..七、加工结束及时拖清地面;水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净;定位存放;做到刀不锈、板不霉、整齐有序;及时清理垃圾;保持室内清洁卫生..八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布..不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布..烹调加工餐饮安全管理制度一、烹调前应认真检查待加工食品;发现有腐败变质或者其他感官性状异常的;不得进行烹调加工..用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定..二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透;其加工时食品中心温度应不低于70℃..油炸食品要防止外焦里生;油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣;煎炸食用油不得连续反复煎炸使用..三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准;应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂;禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂..使用完后;由专人专柜保存..四、烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品;应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放;需要冷藏的熟制品;应在清洁操作区凉透后及时冷藏;并标注加工时间等..五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透中心温度不低于70℃..不得将回收后的食品经加工后再次销售..六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显;分开使用;定位存放;保持清洁..加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内;不得使用未经消毒的餐具和容器..七、灶台、抹布要随时清洗;保持干净..不用未消毒抹布擦拭碗碟..按规定处理废弃油脂;及时清理抽油烟机罩..八、工作结束后;调料品加盖;工具、用具洗刷干净;定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净;不留残渣、油污;不留卫生死角;及时清除垃圾..面点加工餐饮安全管理制度一、加工前应认真检查各种食品原料;发现有腐败变质或者其他感官性状异常的;不得进行加工..二、未用完的点心馅料、半成品;应冷冻或冷藏;并在规定存放期限内使用..三、各种工具、用具、容器生熟分开使用;用后清洗干净;定位存放..各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行;不得在面案上直接改刀..四、当餐未用完的面点;应妥善保存;糕点存放在专用柜内;水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存;注意生熟分开保存..五、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准;应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂;禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂..使用完后;由专人专柜保存..六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等;用后及时清洗干净;定期消毒..各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用..七、加工结束后及时清理面点加工场所;做到地面无污物、残渣;用具、设备清洁..各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放..凉菜加工餐饮安全管理制度一、加工前应认真检查待配制的凉菜;发现有腐败变质或者其他感官性状异常的;不得进行加工..二、固定专人加工制作;其他人员不得随意进出凉菜间;凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒;工作时应戴口罩..三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间;不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动..四、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒..使用紫外线灯消毒的;应在无人工作时开启30分钟以上;开启空调;室内温度不超过25℃;并做好记录..五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料;未经清洗处理的;不得带入凉菜间..六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用;用前消毒;操作过程中注意清洗、消毒;防止交叉污染;用后应洗净并保持清洁..七、凉菜间内冰箱必须专用..熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中;不得重叠存放..八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放;传菜从食品输送窗口进行;禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜..九、各种凉菜现配现用;尽量当餐用完;剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻;食用前需要加热的按规定进行再加热..裱花加工餐饮安全管理制度一、加工前应认真检查待加工的食品及原料;发现有腐败变质或者其他感官性状异常的;不得进行加工..二、固定专人加工制作;其他人员不得随意进出裱花间;裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒;工作时应戴口罩..三、其他人员不得随意进出裱花间;个人生活用品及杂物不得带入裱花间..不得在专间内从事与裱花制作无关的活动..四、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒..使用紫外线灯消毒的;应在无人工作时开启30分钟以上;开启空调;室内温度不超过25℃;并做好记录..五、鲜蛋应清洗必要时消毒后再使用;冰蛋根据使用数量融化;当天融化、当天使用、当天用完..奶油要专柜低温保存..六、裱花间的设备、工具、容器必须专用;用前消毒;操作过程中注意清洗、消毒;防止交叉污染;用后应洗净并保持清洁七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存;贮存温度10℃以下..植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃..八、裱浆和新鲜水果经清洗消毒应当天加工、当天使用..九、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准;应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂;禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂..使用完后;由专人专柜保存..现榨饮料管理制度一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料;在符合食品安全要求的条件下;现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品..分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品;现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应..二、制售现榨饮料;应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所;配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具;并由专人加工制作..三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽;洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩；操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒..四、现榨饮料果蔬必须新鲜;无腐烂;无霉变;无虫蛀;无破损等..杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等..现榨饮料不得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收的食品作原料..五、现榨饮料使用的水应符合生活饮用水卫生标准;添加的冰块应符合GB2759.1冷冻饮品卫生标准要求..六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理;未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用;在压榨前应再次检查待加工的原辅料;发现有感官性状异常的;不得加工使用..七、饮料现榨操作前;应检查设备、工用具的清洁状况;现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒;用后应洗净并在专用保洁设施内存放..使用过程中更换榨汁品种时;接触食品的设备必须洗净、消毒..八、现榨饮料应存放于加盖的容器中;加工后至食用的间隔时间不得超过2小时;不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料..食品留样管理制度一、学校食堂、超过100人的建筑工地食堂和机关企事业单位食堂集体食堂及一次性聚餐；集体用餐配送单位、中央厨房；重大活动餐饮服务;应对食品进行留样;以便于必要时检验..二、食品留样的采集和保管必须有专人负责..餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专兼职人员负责食品留样采集和保管、填写食品留样记录..三、食品留样冰箱为专用设备; 应标识有食品留样字样;严禁存放与留样食品无关的物品;并上锁保管..四、食品留样要配备经消毒的专用取样工具..五、食品留样容器应采用带盖密封容器;每次留样前应进行清洗、消毒..样品应密闭保存在留样容器里..不同食品品种应分别用不同容器独立盛装留样;防止样品之间污染..六、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品;不得特殊制作;每个品种留样量应满足检验需要;不少于100克..原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品;其它可根据食品安全风险情况需要;由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种..七、留样食品冷却后;必须加盖密封好;并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人；贴好标签后;必须立即存入专用留样冰箱内..八、留样样品应存放在0℃-10℃的冷藏条件下;保存48小时以上;不得冷冻保存..时间达到48小时后方可销毁..九、要作好每次留样记录;记录每份样品食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员..留样记录至少应保存12个月;以备查验..十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故;餐饮服务提供者应及时提供留样样品;积极配合相关部门进行调查处理工作;不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品;影响或干扰事故的调查处理工作..餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域或专间及设备;清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要..二、餐饮具清洗消毒水池应专用;与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开..采用化学消毒的;至少设有3个专用水池..各类水池应以明显标识标明其用途..三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒;不得使用未经清洗、消毒的餐饮具..不得重复使用一次性餐饮具..四、餐饮具做到当餐回收;当餐清洗消毒;不得隔顿、隔夜..五、餐饮具应首选热力方法进行消毒;严格按照“除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作..使用化学药物消毒的严格按照“除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁”的顺序操作;并注意要彻底清洗干净;防止药物残留..六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物;符合GB14934食饮具消毒卫生标准..七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用..盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记;保洁柜应当定期清洗;保持洁净..已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放;保洁柜内不得存放其他物品..八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具;应当查验其经营资质;索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求..九、洗刷消毒结束;及时清理地面、水池卫生;及时处理泔水桶;做到地面无积水;池内无残渣、泔水桶内外清洁..十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态;采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度..十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录..食品用设备设施管理制度一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施;防止在操作中产生交叉污染..二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施..主要设施应易于维修和清洁..三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件..加工与用餐场所所有出入口;设置纱门、纱窗、门帘或空气幕;如木门下端设金属防鼠板;排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施..四、配置方便使用的从业人员洗手设施;附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示..宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关..五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施;保持良好通风;及时排除潮湿和污浊空气..六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准;无异味、耐腐蚀、不易发霉..食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必须使用除外;必须使用木质材料的工具;应保证不会对食品产生污染..七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具;应分开定位存放使用;并有明显标识..八、贮存、运输食品;应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施;配备专用车辆和密闭容器;远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏保温车..每次使用前应进行有效的清洗消毒;不得将食品与有毒、有害物品一同运输..九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施;校验计量器具;及时清理清洗;必要时消毒;确保正常运转和使用..十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途..餐厅食品安全管理制度一、保持餐厅环境整洁..纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常;鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求..保证供用餐者使用的。
食堂制度管理制度表格
食堂制度管理制度表格一、食堂管理目的为了保障员工的饮食安全，提高食堂运作效率，制定本管理制度。
二、食堂开放时间1. 工作日：早餐 06:30-08:30，午餐 11:30-13:30，晚餐 17:30-19:30。
2. 周末及节假日：早餐 07:30-09:00，午餐 12:00-13:30，晚餐 18:00-19:30。
三、食堂服务内容1. 提供早餐、午餐、晚餐，符合国家食品安全标准。
2. 提供多样化的菜肴，满足员工口味需求。
3. 提供优质的服务，确保员工用餐舒适。
四、食堂管理规范1. 遵守食品安全法律法规，保证食品安全。
2. 食堂环境保持整洁，每天定时清洁。
3. 食堂用餐人员需遵守秩序，不得大声喧哗。
4. 餐具、餐桌保持清洁，用餐完毕后及时清理。
5. 禁止在食堂吸烟，禁止携带外来食品进入。
五、食堂用餐流程1. 员工在用餐前需凭工作证刷卡进入食堂。
2. 选择菜品，用餐结束后将餐盘放入指定地点。
3. 保持用餐环境整洁，离开时关闭用餐区域灯光。
六、食堂投诉处理1. 如果员工对食堂服务有任何不满意的地方，可向食堂管理员提出投诉。
2. 食堂管理员应及时处理员工投诉，并及时整改不足之处。
七、食堂费用管理1. 食堂用餐费用由公司承担，员工无需支付。
2. 食堂费用由公司财务部门统一核算，确保经费使用合理。
3. 禁止盗取食堂食物，一经查实将受到相应的处罚。
八、食堂例行检查1. 食堂管理员每天对食堂进行例行检查，确保食品安全和环境卫生。
2. 食堂定期进行食品安全检测，并定期组织员工参加食品安全培训。
九、食堂安全管理1. 食堂管理员要保证严守食品安全卫生规范，做好食品存储、加工和制作的管理。
2. 食堂使用的餐具要经过严格清洁消毒，保证员工用餐安全。
3. 食堂涉及到食品购买的事项，必须从有合法证照的供应商进货。
十、食堂新员工培训1. 新员工入职后需接受食堂管理制度相关培训。
2. 培训内容包括食堂用餐流程、食品安全知识等。
食堂制度与管理制度表格
食堂制度与管理制度表格一、食堂制度1. 食堂开放时间：食堂开放时间为早上7:00至晚上8:00，提供早餐、午餐和晚餐服务。
2. 就餐规定：员工需携带员工餐卡或刷手机扫码付款，不得转借他人使用。
每人每餐只能使用一次餐卡或手机扫码。
3. 就餐秩序：员工在进入食堂后需排队有序，按照指定通道取餐，就餐完毕后将餐具放回指定位置，并保持餐桌整洁。
4. 食堂餐品质量：食堂提供的餐品应符合食品安全标准，保持新鲜、卫生。
5. 食堂卫生管理：食堂设有专职卫生保洁人员，定时对餐具、餐桌、厨房等进行清洁消毒。
每月定期对食堂进行大扫除。
6. 食堂菜单制定：食堂根据员工需求和反馈定期更新菜单，提供多样化的餐品选择，保证员工饮食健康。
7. 荤素搭配：菜品搭配应合理，包含荤素搭配，并提供营养均衡的饮食选择。
8. 食堂服务态度：食堂服务员应热情有礼，对员工提出的问题和建议进行耐心解答和处理。
9. 食堂消费管理：食堂设有消费监督员，对餐品价格、质量进行监督，确保员工消费权益。
10. 食堂环境整洁：食堂环境应保持整洁、干净，确保员工就餐环境舒适。
二、管理制度1. 食堂管理人员：食堂设有专职食堂经理和副经理，负责食堂日常管理和运营。
2. 食堂运营预算：食堂管理人员应根据员工用餐情况和预算考虑，合理制定食堂运营预算，保证食堂正常运转。
3. 食堂员工培训：食堂管理人员应对食堂员工进行岗位培训，提高员工工作效率和服务质量。
4. 食堂安全管理：食堂管理人员应定期进行食品安全检查和食堂设施维护保养，确保员工用餐安全。
5. 食堂投诉处理：食堂管理人员应及时处理员工对食堂服务和餐品的投诉，采取有效措施解决问题。
6. 饮食卫生检查：食堂应定期邀请食品卫生检测机构对食材和餐品进行检查，确保员工用餐安全。
7. 食堂满意度调查：定期进行员工食堂满意度调查，收集反馈意见改进食堂服务和菜肴研发。
8. 食堂经营管理：食堂管理人员应根据员工用餐习惯和口味进行菜品调整和创新，提高食堂经营效益。
食堂管理表格完整
食堂管理表格(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）备注：1、总分为100分，其中每分=10元。
2、扣分月度超过40分及以上，总计处罚600元，根据情节严重，可终止劳动合同。
3、季度员工食堂满意度低于60分，处罚500元，并责令整改，否则可终止劳动合同。
被考评人签字：后勤部签字：综合办签字：食堂日巡查表检查人： 检查日期：：你在食堂工作中存在以下问题：整改通知单1、 2、 3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
综合办公室后勤部 年 月 日：你在食堂工作中存在以下问题： 1、 2、 3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
食堂服务质量调查问卷部门： 姓名：为完善公司食堂管理，持续提高服务质量，创造一个文明和谐的就餐环境，请从公司及自身实际出发，详实填写，谢谢配合！整改通知单综合办公室后勤部 年 月 日1、您认为食堂的就餐环境怎么样？Ａ．很好Ｂ．还可以Ｃ．差Ｄ．很差2、您认为食堂工作人员的服务态度如何?Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．一般 D.差3、您认为食堂的饭菜种类如何？Ａ．十分丰富Ｂ．一般Ｃ．太少4、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？Ａ．很新鲜Ｂ．一般Ｃ．不新鲜5、目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（可多选）A.偏油 B.偏淡 C. 偏咸 D.偏甜 E.没有要求6、您有吃到过杂质吗？例如头发等A．经常 B.偶尔 C.没有7、您经常吃到冷饭菜吗？Ａ．每次都是Ｂ．基本是Ｃ．偶尔是D．从不8、菜的份量是否满意？A非常满意B满意C一般D不满意E很不满意9、您认为食堂工作人员的卫生如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差10、您认为食堂的厨具、餐具的卫生情况、消毒情况如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差11、早餐您喜欢吃什么？Ａ．炒粉Ｂ．油条Ｃ．包子Ｄ．茶叶蛋Ｅ．稀饭F．汤面G．12、每餐是否热乎？Ａ．可以Ｂ．不热13、你喜欢吃什么口味的菜？Ａ．辣Ｂ．微辣Ｃ．不辣14、你喜欢吃什么蔬菜？Ａ．大白菜Ｂ．洋葱Ｃ．生菜Ｄ．红萝卜Ｅ．芹菜F．韭菜G．15、你喜欢吃什么荤菜？Ａ．鸡Ｂ．鸭Ｃ．鱼Ｄ．排骨Ｅ．海鲜（龙虾、黄鱼、带鱼）F．猪肉F．16、您对食堂提出的宝贵意见是：食堂安全管理制度1.目的和范围1.1目的为了规范食堂的安全管理工作，确保人员和财产的安全，制定此制度。
食堂采购物品管理台账表
食堂采购物品管理台账表1. 台账表简介食堂采购物品管理台账表是用于记录和管理食堂采购所需物品的一种表格工具。
通过建立和维护这个台账表，食堂管理人员可以更好地控制和管理采购物品的数量、种类、消耗情况等。
2. 台账表字段说明食堂采购物品管理台账表包含以下字段：•序号：按照采购物品的顺序进行编号，方便管理和查询。
•物品名称：记录采购的物品名称，如大米、油盐等。
•物品类别：对采购的物品进行分类，如主食、调味品、食用油等。
•规格型号：记录采购物品的规格、型号等详细信息，方便对物品进行准确的描述和辨识。
•单位：记录采购物品的计量单位，如公斤、瓶、袋等。
•单价：记录采购物品的单价，单位为人民币（元）。
•数量：记录采购物品的数量，方便计算总金额和管理物品库存。
•总金额：自动计算得出的采购物品的总金额，根据单价和数量计算得出。
•供应商：记录采购物品的供应商名称，方便与供应商进行联系和核实。
•采购日期：记录采购物品的日期，用于查询和追溯采购情况。
•入库日期：记录采购物品入库的日期，用于计算物品库存量。
•备注：可选字段，用于记录一些特殊情况或者备注信息。
3. 如何使用台账表食堂采购物品管理台账表的使用流程如下：1.创建台账表：使用电子表格软件（如Excel）或文本编辑器创建一个新的表格文件，设置好表头和各个字段。
2.填写台账表：按照实际采购情况，逐条记录采购的物品信息，包括物品名称、类别、规格型号、单价、数量、供应商等。
样例：序号物品物品规格型号单位单价（元）数量总金额（元）供应采购日期入库日期备注名称类别商1 大米主食50kg 袋100 20 2000 XX供应商2021-01-012021-01-02新货品，注明来源。
2 食用油调味品5L 瓶50 10 500 XX供应商2021-01-022021-01-03备注内容3 盐调味品500g 包 5 30 150 XX供应商2021-01-032021-01-04无3.更新台账表：根据实际情况，随时更新台账表的信息，包括采购、入库、出库等情况。
学生膳食规章制度表格模板
学生膳食规章制度表格模板序号内容规定1 用餐时间早餐：7:00-8:00午餐：12:00-13:00晚餐：18:00-19:002 食堂进出规定学生用餐须在规定的时间内进入食堂，就餐结束后请及时离开。
进食时不得携带书籍、手机等物品进入食堂。
3 饭菜品种食堂每天提供均衡的三餐，包括主食、主菜、副菜、汤品等，确保学生营养均衡。
4 就餐秩序就餐时请保持队列秩序，不得推搡、打闹等行为。
用餐过程中保持安静，爱护食堂环境。
5 饭量控制每名学生用餐请按需取食，不浪费食物。
如需续餐，请再次排队并按量取餐。
6 个人卫生进入食堂前请先洗手，用餐时请注意饭前洗脸、饭后刷牙，保持口腔清洁。
用餐时不得用手触碰食物。
7 禁止随意外带食物禁止学生将食堂食物带出食堂，违者将受到相应处罚。
8 餐具使用用餐时请文明使用餐具，就餐结束后请自觉将餐具放回指定位置，并将桌子擦洗干净。
9 学生着装学生进入食堂须穿校服，不得穿拖鞋、拖鞋等不符合卫生要求的服饰。
10 食品安全食堂所提供的食品均经过卫生检验合格，确保食品安全，如有问题及时反馈。
11 食堂值班制度食堂设专门工作人员进行管理和监督，学生在用餐过程中如遇问题可向工作人员求助。
12 禁止乱扔食物禁止将未食用完的食物乱扔或倒掉，保持食堂环境整洁。
13 食堂卫生食堂每日进行消毒清洁，确保食品安全卫生，学生应自觉爱惜环境，保持整洁。
14 食堂用水用电规定学生在用餐时请文明用水用电，不得浪费资源。
用水用电应当节约，不得滥用。
15 违规处理办法违反食堂规定的学生将受到相应处理，包括警告、罚款等处罚措施。
以上为学生膳食规章制度表格，学校全体师生需严格遵守，共同营造一个文明整洁的用餐环境。
愿同学们健康成长，共同努力！。
幼儿园食堂各项工作记录表
编号：ST-004检查时间： 年 月 日 时
一、采购索证及库房管理
二、动植物性粗加工
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台底登记( )
2.采购时按要
4.库房为存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（ ）
7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁（）
8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）
9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水（）
7.从业人员健康证在有效期内（）
8.每日上岗前进行将康检查，并详实记录（）
9.上岗操作人员无手外伤、腹泻等有碍食品安全的病症（）
1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（）
2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250Mg/L以上（）
3.使用的消毒剂在保质期限内，开封后密封保存（）
4.保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上（）
5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料( )
6.工具、容器、设备保持清洁( )
7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生( )
8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水( )
1.灶台器具、容器清洁卫生( )
2.不加工腐败变质或器官性状异常的待加工食品( )
3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品( )
5.间内安装紫外线灯，距离地面2M以内，功率不下于15W/m³（）
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食堂月度考核标准
备注：1、总分为100分，其中每分=10元。
2、扣分月度超过40分及以上，总计处罚600元，根据情节严重，可终止劳动合同。
3、季度员工食堂满意度低于60分，处罚500元，并责令整改，否则可终止劳动合同。
被考评人签字：后勤部签字：综合办签字：
食堂日巡查表
检查人：
检查日期：
.
：
你在食堂工作中存在以下问题：
1、 2、 3、
请于 月 日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予 元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
综合办公室后勤部
年 月 日
：
你在食堂工作中存在以下问题：
1、 2、 3、 请于 月 日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予 元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
整改通知单
整改通知单
综合办公室后勤部 年 月 日
.
食堂服务质量调查问卷
部门：姓名：
为完善公司食堂管理，持续提高服务质量，创造一个文明和谐的就餐环境，请从公司及自身实际出发，详实填写，谢谢配合！
1、您认为食堂的就餐环境怎么样？Ａ．很好Ｂ．还可以Ｃ．差Ｄ．很差
2、您认为食堂工作人员的服务态度如何?Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．一般 D.差
3、您认为食堂的饭菜种类如何？Ａ．十分丰富Ｂ．一般Ｃ．太少
4、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？Ａ．很新鲜Ｂ．一般Ｃ．不新鲜
5、目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（可多选）A.偏油 B.偏淡 C. 偏咸 D.偏甜
E.没有要求
6、您有吃到过杂质吗？例如头发等A．经常 B.偶尔 C.没有
7、您经常吃到冷饭菜吗？Ａ．每次都是Ｂ．基本是Ｃ．偶尔是D．从不
8、菜的份量是否满意？A非常满意B满意C一般D不满意E很不满意
9、您认为食堂工作人员的卫生如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差
10、您认为食堂的厨具、餐具的卫生情况、消毒情况如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差
11、早餐您喜欢吃什么？Ａ．炒粉Ｂ．油条Ｃ．包子Ｄ．茶叶蛋Ｅ．稀饭F．汤面G．
12、每餐是否热乎？Ａ．可以Ｂ．不热
13、你喜欢吃什么口味的菜？Ａ．辣Ｂ．微辣Ｃ．不辣
14、你喜欢吃什么蔬菜？Ａ．大白菜Ｂ．洋葱Ｃ．生菜Ｄ．红萝卜Ｅ．芹菜F．韭菜G．
15、你喜欢吃什么荤菜？Ａ．鸡Ｂ．鸭Ｃ．鱼Ｄ．排骨Ｅ．海鲜（龙虾、黄鱼、带鱼）F．猪肉F．
16、您对食堂提出的宝贵意见是：。