怎么挑鲍鱼
各种高档干货鉴定标准
各种高档干货鉴定标准1、鲍鱼1.1干鲍鱼的种类很多，以日本网鲍为最好，呈棕红色或深咖啡色，枕边高耸呈珍珠状，而且分部均匀，触摸有刺手和拉手的感觉，肉质厚，外形似古代元宝状，鱼边两边内卷，鲍以无凹点且向外微微鼓起为好，产于日本清岗，千叶两县，在深海底生长，因其数量少，而且质量好，营养价值高所以价格昂贵。
1.2极品鲍也产于日本，色泽金黄色或红黄色，有点透明，枕边隆起，有珍珠状但顶部稍细尖淡黄色，所以刺手感稍强一些，体形完整，少刀伤，不如网鲍好看。
1.3一般选用南菲干网鲍，色泽微暗一些，体形不如上述两种好看，质量差一些，其底边阔大而平，鲍边隆起度差，色泽呈深棕色浅咖啡色，枕边的珍珠状清晰，刺手感稍弱。
1.4鲍鱼又分鲜晒和直晒两种。
一般从外表的色泽和枕边是否舒展来判断，鲜晒的干鲍色泽光亮，枕边舒展，呈珍珠状，有扎手感，两边抱拢，中间微微凸起，肉质厚，完整很少有刀伤，体形似元宝。
而直晒干鲍则色泽苍白，味腥中带微臭，枕边平坦，鲍边外展，中间有轻微或明显的凹痕，肉体有萎缩感，直板少弹张力，厚度较薄，多刀伤，手感差。
2、鱼翅2.1鱼翅的种类很多，就目前香港地区的市场上就有多达174种以上，鱼翅是一种奢侈品，其价格非常昂贵。
本地市面上假货，冒牌货较多，判断如稍有偏差会给企业造成较大的损失。
2.2鱼翅当中天九翅最好，是尾翅，又分鲨鱼的种类不同而且质量也不同，以白鲨尾翅为最好，通体呈金黄色，半透明，粗看有放射状态的线条形码，翅针粗壮而且较长，但有微小的枯针现象。
2.3群翅：实称裙翅、背翅，有翅中之王的称号，由于鲨鱼的种类不同形状上也有一定的区别，色泽浅金黄色，针条明显比尾翅针条偏细，但条状较为清晰，无枯针现象，利用率较高。
2.4海虎翅：细长肉薄，针条细长，清晰有放射性线条，是翼翅，多用于冒充裙翅售卖，无枯针，但利用率较裙翅偏低，韧性稍微大一点。
2.5青衣翅，体块补小而圆，肉质较薄，色泽浅金黄色或呈乳白色，针条的放射性感觉偏弱，清晰度稍差，利用率很少。
海识 正值鲍鱼肥美期,4招教你怎么挑最肥美的鲍鱼!
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那最肥美的鲍鱼到底要怎么挑？秋季正值鲍鱼肥美期，各大海鲜市场上摆卖的鲍鱼琳琅满目。
但是靓鲍鱼要如何挑选呢。
拥有30年从业海产经验的行家今天教大家捡靓鲍！1、外形完整。
先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
2、测试吸力，拿起鲍鱼看吸附得紧不紧，紧的话说明鲍鱼身壮，生命力强。
拿起鲍鱼触摸它的肉，能迅速作速收缩反映缩进壳内的证明活跃，如果收缩力差或不动就不太新鲜啦~3、个头均匀，肉质饱满4、颜色正常，新鲜的鲍鱼颜色应呈米黄色，鲜明带有光泽。
鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。
色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差。
附鲍鱼6种家常做法：一、清蒸鲍鱼菜谱奉献者：好豆菜谱材料：鲍鱼10个，姜，葱，大蒜，蒸鱼豉油步骤：1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。
去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。
葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。
蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦二、茄汁扒鲍鱼菜谱奉献者：笛子材料：鲍鱼6只，油菜心150g，油，蒸鱼豉油，番茄沙司，蚝油，糖，葱姜，大蒜，盐步骤：1.准备原料2.鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净3.然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少4.用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去5.将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏6.然后去除，只留下贝肉7.冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了8.在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用9.鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末10.均匀淋入少许蒸鱼豉油11.冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好12.将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，13.蒸好的鲍鱼14.焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入15.锅中少许油，油热后下蒜末爆香16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可三、浇汁鲍鱼菜谱奉献者：西马栀子材料：鲍鱼2只，油，鲍汁1勺，白糖2g，大蒜步骤：1.准备好所用食材2.将鲍鱼去掉内脏3.用清水冲洗干净4.在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味5.鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用6.大蒜去皮剁成蒜蓉7.将鲍鱼放入开水锅中8.大火蒸制5分钟，如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟9.取出放入盘子中10.另起锅，注入油，下入蒜蓉炒香11.倒入鲍鱼汁，烧开至粘稠12.将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可四、红烧鲍鱼菜谱奉献者：都市小人物材料：鲍鱼4只，老鸡半只，排骨500g，鸡爪200g，干贝50g，盐，蚝油，鲍鱼汁，老抽，姜，香葱，白酒，冰糖，鸡汤两罐步骤：1.将鲍鱼取出解冻2.然后清洗干净鲍鱼3.准备老鸡半只和半斤鸡爪4.准备排骨5.准备干贝6.准备香葱和姜7.将配料放入煮锅加水，香葱和姜烧开8.煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材9.准备鸡汤，鲍鱼汁，白酒和蚝油10.将清洗干净的食材装盘里11.另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤，蚝油，清水，鲍鱼汁和少许盐12.然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时13.经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了，鲍鱼也入味了14.这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离15.将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开16.用西红柿皮做玫瑰花，胡萝卜切片摆盘17.出锅前倒入少许白酒继续烧开18.舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠19.将红烧好的鲍鱼装入盘里，淋上鲍鱼汁上桌趁热享用五、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼菜谱奉献者：荧姳材料：鲍鱼6个，油，盐，红椒，蒸鱼豉油，大蒜4g，粉丝10g步骤：1.准备食材2.鲍鱼冲洗一下，用小刀轻轻取出鲍鱼，有点残忍啊，鲍鱼是活的3.取出鲍鱼后剔除内脏，用盐搓出粘液，清洗干净4.清洗后，在鲍鱼上面切上花刀5.大蒜剁成蒜泥，红椒切碎，粉丝温水泡发，鲍鱼壳用刷子刷洗干净6.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放上鲍鱼，逐一做好7.锅中放油烧热，加入蒜泥爆香，倒入蒸鱼豉油炒匀8.浇在摆好的鲍鱼上面9.开锅放入鲍鱼，中小火蒸至7分钟左右，准备好的葱花10.蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒，另起锅加油烧热，浇在鲍鱼上即可六、鲍鱼扒菜胆菜谱奉献者：山野炊夫材料：鲍鱼250g，菜胆250g，油，盐，白糖，料酒，蚝油，高汤步骤：1、活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净2、锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，鲍鱼烫30秒捞出3、炒锅放油4、下姜末、蒜末爆香5、放少许高汤（开水也行）、糖、老抽、耗油、味精调好味，下鲍鱼烧2分钟捞出，摆在用油盐水焯过的菜胆上，鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，下鲍鱼烫30秒捞出---- 推广----点击图片即可参与投票选出你心中的“2016中国海产十大最具影响力年度人物”！转载声明。
新鲜鲍鱼和干鲍鱼哪种好 干鲍鱼头数越多越好吗
新鲜鲍鱼和干鲍鱼哪种好干鲍鱼头数越多越好吗
鲍鱼是一种出名的贝类海鲜，自古就被人们视为“海味珍品之冠”，其营养丰富，肉质鲜嫩，是很多人都喜欢吃的海产品，那么新鲜鲍鱼和干鲍鱼哪种好？
一、新鲜鲍鱼和干鲍鱼哪种好
如果你刚刚开始吃鲍鱼的话，尽量选择新鲜的鲍鱼。
因为在店里面可能卖的是干鲍鱼，所以我们需要提前问好。
对于刚刚开始吃鲍鱼的朋友来说，新鲜的鲍鱼比较好，因为它可以让你品尝到鲍鱼的美味。
等到你吃多了之后，就可以持续选择干鲍鱼了，干鲍鱼相对营养价值会更高一些。
只不过对于初次品尝鲍鱼的朋友来说，干鲍鱼的味道可能让你没有感觉那么的理想。
二、干鲍鱼头数越多越好吗
不是，头数越多表示个头越小，价格就越便宜。
头数越小，鲍鱼的实际个头越大。
例如2头鲍、3头鲍、5头鲍，那么从实际个头而言：2头鲍＞3头鲍＞5头鲍。
而干鲍鱼的实际个头越大，代表了其存活时间越长，所以头数少、个头大的干鲍鱼无论是从营养价值还是从口感来说都要优于头数多、个头小的。
当然了，头数越少，价格也会相应越贵。
三、干鲍鱼头数多少好
一般在网购干鲍鱼时，商家信息会标注出干鲍鱼的头数，或者我们直接询问卖家“头数”的数值，我们首选“头数”少、等级高的干
鲍鱼。
如果是在超市或海鲜市场购买，我们直接用肉眼对比干鲍鱼的实际个头，个头越大代表“头数”越少，我们应首先选择实际个头更大的干鲍鱼。
四、干鲍鱼怎么挑选
鲍身肥美，底边阔，不宜瘦长，鲜鲍及急冻鲍选色泽鲜明，鲜鲍应选身软而有弹性，干鲍的表面有海水干后盐分显露出来的白色粉状物质，但放久了的旧货则呈灰色粉状。
如何挑选鲍鱼
如何挑选鲍鱼鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，是一种补而不燥的海产。
那么你知道如何挑选鲍鱼吗?以下是店铺分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!鲍鱼如何挑选首先，从外观上看，鲍壳颜色光亮，不能有寄生物附着，鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形，无破损，个头均匀，这样的鲍鱼就比较好。
其次，要上手捏一捏肉质，好的鲍鱼肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，活的鲍鱼一碰就会收缩，而那些僵硬的鲍鱼就是死的，不能食用了。
挑选到满意的鲍鱼，制作时，要先沿着鲍壳，把肉划下来。
里面会有一些内脏，要去除干净。
然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净，特别是缝隙处一定要多刷几遍。
鲍鱼放蒜蓉蒸，或者煲汤、煮粥都可以，整块的鲍鱼可以切十字形花刀，这样易熟也入味。
如果是挑选干鲍，那么主要是看产地，日本鲍品质最好，因为鲍鱼生长周期长，肉质紧实。
挑选干鲍时，也要看色泽，呈淡牙黄色、淡红色为好;灯光下、日光下，好的干鲍会有一定的透明度，闻上去有淡淡的海鲜的香味，摸上去肉质厚实，没有黏手的感觉。
而且好的鲍鱼一般表面没有白色的盐霜粉末，已经清洗干净了。
因为干鲍利润高，一些不法商贩会在鲍鱼中掺金属物、铅块，所以一定要仔细辨别。
用手捏捏鲍鱼的中间部分，如果摸上去坚硬;在灯光或日光下，颜色发黑;且体积大小和实际重量相差太多，就说明可能掺假了。
因为干鲍需要涨发，烹制起来更讲究，需要用高汤吊，不太建议家庭购买，但却是馈赠的佳品。
买的时候，一定要亲自称称重量，以实际重量为准，不能光听是四头鲍、六头鲍就买了，以免上当。
鲍鱼营养价值1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
4.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
鲍鱼是腥的吗 鲍鱼哪些人不能吃
鲍鱼是腥的吗鲍鱼哪些人不能吃鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，那么鲍鱼是腥的吗？一、鲍鱼是腥的吗好的鲍鱼闻起来会有着一股微微咸的海水味和海腥味，但是并不浓重，不会让人生厌，闭上眼睛，恍如自己身在海边，吹着海风。
若是闻到鲍鱼有一股浓重的腥味，甚至你会闻到一股死鱼的味道，那么说明这样的鲍鱼已经不新鲜，那在你选择鲍鱼的时候一定要避开。
二、鲍鱼哪些人不能吃1、尿酸偏高和通风患者不宜吃鲍鱼，鲍鱼含有的嘌呤会使人体尿酸浓度增高，因此不宜吃。
2、鲍鱼是“发”物，有癣疾症状的人不能吃“发”物。
3、吃鲍鱼时会产生较大的热量，发烧、喉咙痛的人不宜吃鲍鱼，会加剧病情。
4、一岁宝宝脾胃功能较弱，鲍鱼这种富含高量蛋白质的补品不适合宝宝吃，宝宝吃了会加重肠胃负担，不仅不能吸收还会消化不良，导致便秘。
三、鲍鱼是鱼吗鲍鱼是海鲜的一种，它属于贝类，而不是鱼。
自古以来，鲍鱼就被认定为海鲜中的珍品。
鲍鱼蛋白含量高、脂肪少、富含胶原蛋白和微量元素，滋阴清热，为我国传统名贵药材。
滋味鲜美、肉质鲜嫩、鲜而不腻，素有“无翅不成席，无鲍难言鲜”之美誉。
四、鲍鱼怎么挑选1、挑选鲍鱼时，要挑选底足比较有活力，聚拢自如的，不能光看肉质的厚度，防止不法商贩给底足注水。
2、购买鲍鱼的时候应该辨别产地，产地不同，价格也不同。
价格从高到低的顺序是大连鲍鱼、山东鲍鱼、南方鲍鱼和韩国鲍鱼。
市面上比较常见的鲍鱼中，韩国鲍鱼最容易识别。
从外观上看，韩国鲍鱼壳表面光滑平整，颜色偏绿，而且色彩比较多，从肉质上看偏瘦，底足的肉几乎和鲍鱼壳的边一样高，不像其他产地的鲍鱼肉质较厚。
3、野生鲍鱼和养殖鲍鱼价格差别很大。
野生的鲍鱼壳一般颜色较深，呈深褐色，外壳相对比较平滑，而养殖的鲍鱼由于生长水域比较平静，会有一些海洋生物附着在上面，摸上去手有被锋利的附着物划痛的感觉。
4、鲍鱼尽量吃新鲜的。
如果一定要保存的话，建议在冰箱里冷藏或冷冻不超过一周；如果还需要保存时间更长，最好把鲍鱼煮熟后再冷藏或冷冻，保存时间可达一个月左右。
鲍鱼的选购与食用方法
鲍鱼的选购与食用方法
鲍鱼是一种贵重的海鲜，在国内外很受欢迎。
它以其独特的味道和营养成分而闻名，是一种非常美味的食材，可以做各种各样的烹饪方式，口感独特，营养丰富，是多数人的最爱。
鲍鱼的选购是非常重要的，买家应该根据自己的需要来选择鲍鱼。
一般而言，鲍鱼分为新鲜鲍鱼和冷冻鲍鱼两种，新鲜鲍鱼有更香浓的滋味，而冷冻鲍鱼经过冷冻处理，即使在较远的地方也能保证新鲜度。
在选购新鲜鲍鱼时，应挑选表皮光滑，肉质紧实有弹性的鲍鱼，确保新鲜度；在购买冷冻鲍鱼时，应注意检查包装是否完好，无任何破损。
在食用鲍鱼时，应注意清洗，以免残留腥味。
将鲍鱼放入温水中，放入一小撮盐，用手按摩，让鲍鱼沥净水分，再用清水洗净，表皮上的浮渣就会洗掉。
鲍鱼可以做出很多美味佳肴，如鲍鱼汤、焗鲍鱼、鲍鱼蒸蛋等，不同的烹饪方式可以满足不同的口味偏好。
烹调时，要注意控制火候，避免烹调时间过长，以免影响食物的口感和营养价值。
鲍鱼有丰富的营养成分，可以改善体质，增强体力，延缓衰老，对人体健康有很大的好处。
同时也是儿童的好食物，可以补充营养，帮助儿童成长发育。
总而言之，鲍鱼是一种非常美味可口的食材，在选购和食用时应特别注意，以免影响食物质量和营养价值，让人们吃得健康。
鲍鱼品鉴知识点总结
鲍鱼品鉴知识点总结一、鲍鱼的种类鲍鱼是一种珍贵的海产品，全世界大约有130个不同种类的鲍鱼。
其中比较常见的有红鲍、黑鲍、鲍鱼、墨西哥鲍、新西兰鲍等。
每种鲍鱼都有其独特的味道和食用特点。
在品鉴鲍鱼时需要了解不同种类的特点和区别，以便更好地进行品鉴。
二、鲍鱼的外观鲍鱼的外观是进行品鉴的重要指标之一。
正宗的鲍鱼外观应该呈现出金黄色或者深褐色，表面光滑没有污渍，没有异味。
鲍鱼的大小也是一个重要的外观指标，一般来说，越大的鲍鱼通常是质量更好的。
三、鲍鱼的气味鲍鱼的气味也是品鉴的关键因素之一。
正宗的鲍鱼应该有清新的海洋气息，没有任何异味。
如果鲍鱼呈现出腥味或者其他异味，那很可能是品质不好或者存放时间过长。
品鉴时需要用鼻子仔细闻一闻，以确保鲍鱼的新鲜度和品质。
四、鲍鱼的口感鲍鱼的口感是进行品鉴的重要指标之一。
正宗的鲍鱼应该具有鲜美的口感，肉质饱满，有弹性，不会过于咸或者柴。
品鉴时需要将鲍鱼放入口中，细细咀嚼，感受其肉质的细腻和口感的丰富，以确保其品质。
五、鲍鱼的味道鲍鱼的味道是品鉴的关键因素之一。
正宗的鲍鱼应该具有鲜美的味道，清淡而丰富，有淡淡的海鲜味。
品鉴时需要细细品尝，感受其味道的丰富和清新，以确保其品质。
六、鲍鱼的食用方法品鉴鲍鱼之后，我们还需要了解如何正确的食用鲍鱼。
鲍鱼可以生吃，也可以烹饪成各种美味的菜肴，比如鲍鱼汤、鲍鱼片、鲍鱼饭等。
在食用之前需要将鲍鱼进行适当处理，以确保其食用安全和口感。
七、鲍鱼的营养价值鲍鱼是一种非常有营养的海产品，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，对人体健康有很多益处。
品鉴鲍鱼之后，我们还需要了解其营养价值，以及如何搭配食用，以达到最佳的营养效果。
八、鲍鱼的保鲜方法鲍鱼是一种易腐的食材，需要进行适当的保鲜以延长其保存时间。
品鉴鲍鱼之后，我们需要了解如何正确的保存鲍鱼，避免其变质和减少营养流失。
一般来说，鲍鱼可以冷冻保存或者用盐腌制，以延长其保存时间。
九、鲍鱼的存放时间鲍鱼是一种易腐的食材，保存时间一般在3-5天左右。
鲍鱼的鉴别方法
鲍鱼的鉴别方法
鉴别鲍鱼的方法可以参考以下几点：
1、观外形：挑选鲍鱼时，仔细观察鲍鱼的外形是否完整无损，将那些有裂痕或者缺口的鲍鱼剔除，通常这些鲍鱼都不太新鲜，甚至有可能腐烂掉了。
2、闻气味：好的鲍鱼应该具有一种清香的海鲜味，如果有刺鼻的异味或者是腥臭味的话，说明这个鲍鱼可能已经变质了。
3、挑个头：在挑选鲍鱼时，可以仔细观察鲍鱼的个头。
鲍鱼的个头越大越好，个头较小的鲍鱼，通常质量会相对差一些。
同时鲍鱼肉质肥厚的也比肉质干煸的好一些。
4、看颜色：鲍鱼的颜色与死亡时间的长短有关。
如果颜色越粉嫩，表明鲍鱼越新鲜。
相反，如果色泽越暗淡，表明死亡时间越长，鲍鱼的新鲜度也越差。
这种鲍鱼就不宜购买了。
另外需要注意的是，在购买鲍鱼时还需要注意区分不同种类的鲍鱼。
例如，优质干鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质干鲍鱼颜色灰暗，表面甚至出现黑绿霉斑。
优质鲜鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉。
劣质鲜鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
干鲍鱼怎么去除腥味 如何挑选干鲍鱼
干鲍鱼怎么去除腥味如何挑选干鲍鱼鲍鱼无论是吃新鲜的，还是晒制成干品食用，都可以有效的发挥它的食用功效，但是我们知道这种海产品一般都是有腥味的，那么干鲍鱼怎么去除腥味呢?一、干鲍鱼怎么去除腥味先将干鲍鱼泡软，不要用热水，会损坏鲍鱼的肉质，放置冷水中48小时鲍鱼会吸收足够的水分。
当泡好的干鲍鱼恢复原来的状态饱满水嫩时，就可以开始清洗制作了，先将干鲍四周刷洗干净，要注意彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后再将鲍鱼中不能吃的部位去除掉，再用粗盐搓洗一边鲍鱼粒，去腥并且除杂，这样做出来的鲍鱼就没有腥气了。
二、如何挑选干鲍鱼选购干鲍鱼的时候先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔的比瘦长的质素好些。
此外，干鲍鱼以干爽为好，潮身为差;对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及坠手者为佳;反之，干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味的则为次货。
三、干鲍鱼怎么做好吃鲍鱼鸡肉粥材料：鲍鱼干1/2个，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，姜片3片，葱2支，盐1/4大匙，味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙做法：1.将鲍鱼干浸泡后洗净，加入姜片、大葱同煮，沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用;2.鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用;3.将米洗净加入适量的水，先以大火煮沸后改小火熬煮;4.此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
豆豉蒸鲍鱼材料：鲍鱼干适量，料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜丝、小米椒少许做法：1.把鲍鱼干浸泡后洗净，用刀在正面划上十字刀;2.将划好花刀的鲍鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制一下;3.将鲍鱼放在盘子中，鲍鱼上放入适量的葱、姜、蒜、小米辣、豆豉;4.入热锅蒸15分钟即可食用。
鲍鱼是怎么挑选的
鲍鱼是怎么挑选的鲍鱼是很受欢迎的一种海产品，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，很多人都喜欢吃鲍鱼。
但是你知道鲍鱼是怎么挑选的吗?以下是小编为你介绍的鲍鱼的挑选方法及食用禁忌，希望帮到你。
鲍鱼怎么挑选1、外形完整。
先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
2、肉质肥美。
通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。
3、形状一致。
各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。
4、颜色正常。
鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。
色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。
而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。
鲍鱼的食用禁忌1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
2、鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。
3、宝宝秋冬易便秘,饮食是一个不容忽略的问题。
一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘,专家提醒,宝宝脾胃功能较弱,像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材,宝宝摄入过多不仅无法及时消化,还会加重肠胃负担。
4、鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。
这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
所以鲍鱼的内脏不能吃。
鲍鱼的营养价值1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
5、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,多吃无妨。
如何挑选购买鲍鱼
如何挑选购买鲍鱼如何挑选购买鲍鱼选购鲍鱼时最直接的方法是先以外形来判断：什么样的鲍鱼新鲜?一、外形完整。
先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
二、肉质肥美。
通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
三、形状一致。
各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
四、颜色正常。
鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。
色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。
而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。
同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力!由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。
相反，鲜鲍蓄养时日已久，食料缺乏以至丧失生机;或水温与盐度不合适，都会使它感到不适而渐趋死亡，所以，当“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱了。
这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。
不过，死去的时间并非太长，纵然肉质稍逊，仍然可作食用。
设若死亡时间过久，肉地必然有所变化，是色泽愈采愈淡，“变色”之处，就如麻将中的一只“白板”模样，肌肉也因经过碱水浸泡，从硬口回转腍身、变质以至发出异味了。
新鲜鲍鱼怎样清洗收拾?新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。
活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。
其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
干鲍鱼怎么吃?干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。
干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
怎样挑选优质的鲍鱼？I&J鲍鱼选购技巧大有讲究
怎样挑选优质的鲍鱼？I&J鲍鱼选购技巧大有讲究一口鲜美，一口Q弹，不仅养分丰富，而且口感爽滑鲜美，这就是鲍鱼给予食客们的鲜活味蕾盛宴。
作为中国珍贵海珍品之一的鲍鱼，不论是清蒸、红烧、煲汤，都别具风味，无一不皆宜。
鲍鱼因其美味养分的食用特质，不仅深受沿海地区宠爱海鲜的人们的追捧，在内陆地区也是美名远扬，备受欢迎。
我们知道，鲍鱼生长周期特别缓慢，对于生产环境的要求特别严苛，优质的鲍鱼产量都是有限的。
市场上各种品类和产区的鲍鱼种类繁多，鱼龙混杂，甚至还有黑心的商家制造假鲍鱼试图出售。
喜爱吃鲍鱼的人们如何在选购鲍鱼的时候避开踩雷，不要选择到劣质的鲍鱼，这就需要把握一些选择技巧。
首先要学会观看鲍鱼是否完整。
食客们在选择鲍鱼的时候要留意鲍鱼外壳是否完整，不要选择有缺口、裂痕的鲍鱼。
缺块的鲍鱼很有可能是由于腐烂缺失，品质不太新奇；其次，观看鲍鱼的个头和气味，鲍鱼的个头越大，肉质越肥厚的越好，假如有明显的刺激性气味，说明鲍鱼也是不新奇的；最终，看一看鲍鱼的色泽是否正常，颜色粉嫩代表鲍鱼比较新奇，色泽越暗淡表示死亡时间越久。
鲍鱼新手们除了把握必要的选择技巧，也可以选择特地做鲍鱼的百年老字号品牌进行选购。
这样在品质上自然不用担忧，可以放心的享受到美味的鲍鱼。
来自南非IJ 公司出品的鲍鱼就可以完善满意食客们的需求。
南非鲍鱼始终以来因其个头大和品质高在市场上备受食客欢迎。
来自南非的百年老字号企业IJ 公司秉承了南非鲍鱼的这一高品质和高配置，同时作为南非鲍鱼行业的开拓者，IJ 是南非唯一的一家拥有鲍鱼行业高品质认证证书ACS的南非鲍鱼农场，是全世界仅获得该荣誉3家农场之一，在品质上是特别过硬和有底气的。
南非IJ 公司秉承着为食客们供应最自然美味的南非鲍鱼为宗旨，完全不同于市面上纯人工养殖的鲍鱼。
IJ 公司坚持可持续养殖的生态理念，与其说是养殖，不如说是为鲍鱼们建立了一个适合它们自然生长的优厚环境。
IJ 公司将整个农场建在南非海岸线环海，整个海疆得天独厚的地理气候和布满矿物质的海洋生态环境特别适合鲍鱼们自然生长。
挑选干鲍鱼技巧和方法
挑选干鲍鱼技巧和方法《挑选干鲍鱼的那些事儿》嘿，说起挑选干鲍鱼啊，这里面可大有学问呢。
我呀，就有一次特别难忘的挑选干鲍鱼的经历。
那天我兴高采烈地去海鲜市场，打算买点干鲍鱼回来做个美味的菜肴。
一进市场，那琳琅满目的海产品就看得我眼花缭乱，各种海鲜的味道混合在一起，有点腥腥的，但又莫名地让人兴奋。
我走到卖干鲍鱼的摊位前，哇，那些干鲍鱼就像一个个小贝壳一样静静地躺在那里。
我当时就想，这可咋挑呢？我眼睛都看花了，感觉它们都长得差不多。
我就先拿起来一个干鲍鱼看。
它的颜色是那种暗暗的褐色，表面还有点粗糙呢。
这时候摊主就跟我说：“你看这干鲍鱼啊，颜色很重要嘞。
好的干鲍鱼颜色应该是比较均匀的那种褐色，要是颜色太黑或者有白色的斑点，那可就不太好了。
”我听了就仔细地瞧，还真发现有些干鲍鱼颜色不太对劲，有的黑一块白一块的，就像没画好的画一样。
然后我又注意到干鲍鱼的形状。
我拿的这个干鲍鱼形状有点弯弯的，就像个小月牙。
摊主又在旁边唠叨了：“你看啊，形状规整的干鲍鱼比较好，那种歪七扭八的可能在制作或者保存的时候出了问题呢。
”我听了就把那些形状奇怪的干鲍鱼都放到一边，感觉自己已经有点小经验了。
我再仔细看这个干鲍鱼的大小，有大有小的。
摊主说：“一般来说，个头大的干鲍鱼比较好嘞，不过这也不是绝对的，但是大的通常肉会多一些。
”我就开始在那堆干鲍鱼里找大个儿的，就像在寻宝一样。
我拿起一个比较大的干鲍鱼，和旁边小的对比了一下，大的那个感觉都能顶小的两个了。
我还发现干鲍鱼的干燥程度也很关键。
我捏了捏手里的干鲍鱼，有的捏起来感觉软软的，摊主说这种就可能含水量比较高，保存起来不容易，而且可能会影响口感。
而好的干鲍鱼捏起来是硬硬的，感觉很紧实。
我就像个检查官一样，把那些软趴趴的干鲍鱼都淘汰掉了。
我又闻了闻干鲍鱼的味道。
有些干鲍鱼有一股淡淡的海腥味，这是正常的。
但是有几个闻起来有点刺鼻的味道，摊主解释说那可能是保存不当有点变质了。
我赶紧把那些有怪味的干鲍鱼扔得远远的，可不想把变质的东西买回家。
如何挑选干鲍鱼 干鲍鱼怎么看真假
如何挑选干鲍鱼干鲍鱼怎么看真假鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，那么你知道如何挑选干鲍鱼吗？一、如何挑选干鲍鱼1、看外形：鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。
2、看足部：去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。
鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。
但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。
石鳖肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。
3、看背部：石鳖背中央有8片壳板，去壳晒干后也能看到8道深印痕。
所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。
真鲍鱼的背部中央没有壳板，晒干后也没有印痕。
二、干鲍鱼怎么看真假1、外形：鲜鲍鱼和田螺都有一螺壳，但鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。
2、足部：去壳的干鲍鱼可看足部。
鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。
鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。
石鳖足部的周边粗糙。
石鳖背中央有8片壳板，晒干后有8道深印痕。
所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。
三、干鲍鱼背部有划痕是真的吗假的，“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有一片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。
所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
而后者背部中央没有壳板，因此背部光滑平整且没有任何痕迹。
一定要选择那种足底光滑平整没有收缩弯曲、背部无明显痕迹的真干鲍鱼。
四、鲍鱼粥怎么做1、在制作鲍鱼粥时，需要准备新鲜鲍鱼四个，干贝适量，大米一百克，清水和胡椒粉以及食用盐各适量，另外还要准备少量的葱花和包菜。
2、把鲍鱼用清水冲洗干净，再把干贝提前用热水泡发，大米淘洗干净以后用清水浸泡一小时，把准备好的干贝和鲍鱼切成丁状。
大米入锅以后，加清水煮20分钟，再放入切好的鲍鱼和干贝以及包菜，一起煮20分钟左右，加入少量酱油和食用盐调匀以后，直接出锅装碗，撒上葱花装饰就可以。
如何挑选新鲜好鲍鱼
如何挑选新鲜好鲍鱼
能够吃到一些新鲜和美味的食物能够让人心情变得更好，所以很多人在买食物的时候都会精心的挑选，什么样的鲍鱼好也是很多人都想知道的，这样购买食物的时候能什么样的鲍鱼好。
★教你如何挑选新鲜好鲍鱼
1、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。
2、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
3、从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
4、劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦
不鼓胀。
新鲜的食物吃起来口感更好营养也更加丰富，上面就是对什么样的鲍鱼好的介绍，我们在购买的时候就能够更好的去选择了，另外平时在吃食物的时候我们也可以结合自己的口味和饮食习惯
去制作。
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鲍鱼怎么把肉取出来
鲍鱼怎么把肉取出来
1、首先用一柄牙刷将鲍鱼的表面反复刷洗干净。
然后用一个勺子柄或者小刀的刀尖沿着鲍鱼肉和壳的连接部分慢慢切割。
然后将鲍鱼肉拽出，取下完整的鲍鱼肉。
2、注意事项：鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。
我们想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。
鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
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鲍鱼怎么区分几头呢
鲍鱼怎么区分几头呢鲍鱼，也是鱼的一种，这种鱼跟其他的鱼长相不同，而这个鲍鱼的作用和功效也是很多的，所以说一些人们在选择吃鲍鱼的时候就会非常的开心，因为鲍鱼会给人们的身体带来很大的好处，经常吃鲍鱼的人身体会变得很强壮，吃鲍鱼也是很多有钱人才能吃得起的严重没事，那么这个鲍鱼怎么区分即头呢?“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。
1头、2头的鲍鱼属于极品，现在是很难见到的。
下面说一说鲍鱼的分类：(1)以色分类青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。
黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。
棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。
(2)经销售形式分类干鲍：是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好。
(3)以产地分类日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称。
南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。
另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。
一般国内区分鲍鱼头数是按照重量，例如一斤多点(600克左右)3个，那么就是3头，重量越大，鲍鱼品质价格越高，一般市场上卖的都是干鲍，鲜鲍又称湿鲍，其实现在更多人愿意吃干鲍，干鲍当中品质最好的当属网鲍，网鲍数量少，其次是吉品鲍禾麻鲍等。
鲍鱼品质最好的盛产与日本南非澳洲等地，像糖心网鲍品质就是比较高的一种，想要买到好的鲍鱼，首先要会鉴别!这个真心不好说，以前很多商家用假的冒充，照样有人买，所以，买的时候一定要看清楚，多上网找一些关于鲍鱼的鉴别方法就好。
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怎么挑鲍鱼
鲍鱼是名贵的海产品，鲍鱼位居四大海味之首，鲍鱼味道鲜美是很多人的最爱，我们可以用鲍鱼来做出很多美味佳肴来，例如我们可以做出蒜蓉蒸，鲍鱼竹笙鲍鱼扎以及田螺鲍鱼焖鸭这样的菜肴，鲍鱼既然如此珍贵，那么我们要学会如何挑选鲍鱼才行。
鲍鱼不但好吃而且鲍鱼具备了丰富的营养价值，鲍鱼含有丰富的蛋白质，鲍鱼有调节血压的功效并且可以起到调经的好处，鲍鱼能润肠和通便并且可以治疗月经不调。
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A 等营养元素。
2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
4.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;
6.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。
上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈
现一度红色。
不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色。
鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。
上文我们介绍了什么是鲍鱼，我们知道鲍鱼可是非常珍贵的海产品，我们可以用鲍鱼作为食材来做出多种菜肴来，鲍鱼有很高的营养价值，我们要善于利用鲍鱼才行，我们需要掌握如何挑选鲍鱼这种技能，上文也介绍了挑选鲍鱼的方法。