第7讲 威士忌 ppt课件

（3）兑饮：将威士忌与果汁勾兑，也可
将冷藏过的矿泉水或汽水与威士忌勾兑。
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五、威士忌的主要产地及名品
（一）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
握在60﹪～70﹪之间，也有的酒厂为制造高品质的
威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用。如享誉全
球的拉弗格（laphroaig） 单一麦芽威士忌只取
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17﹪的“酒心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。
陈年（MATURING）
• 新酒经过陈年的过程，使其经过橡木桶
的陈酿来吸收植物的天然香气，并产生
• 在磨碎的过程中，温度及时间的控制是
重要的环节，过高的温度或过长的时间
都将会影响到麦芽汁（或谷类的汁）的
品质。
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发酵（FERMENTATION）
• 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，在完
成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪的液体，此 时的液体被称之为“Wash”或“Beer”；
• 酵母种类很多，对发酵过程的影响不尽相同，因此各
个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量 都视为其商业机密。
• 在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同
品种的酵母，来进行发酵，最多使用十几种不同品种
的酵母混合。
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蒸馏（DISTILLATION）
• 经过蒸馏的步骤，威士忌酒精浓ห้องสมุดไป่ตู้约在60﹪～70﹪
5.陈年（Maturing）
6.混配（Blending）
7ppt.课件装瓶（Bottling）
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发芽（MALTING）
• 首先将去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（
Grain）浸泡在热水中使其发芽，一般需要一 周至二周的时间，待其发芽后再将其烘干或使 用泥煤（Peat） 熏干，等冷却后再储放大约 一个月的时间，发芽的过程即算完成。
相关。一般来说，存放时间越长，威士忌
的色泽就越深。“黑牌”威士忌的颜色是
一种晶莹剔透的金琥珀色。
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三、威士忌品评
2、看挂杯
首先，把酒杯慢慢倾斜过来。请注意 一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状 。您会发现，酒从杯壁流回去的时候， 留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。
“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短 挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长 意味着酒更浓更稠，是酒精含量更高。
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三、威士忌品评
•3、闻香气。
•先倒一点威士忌在玻璃杯中，用手把
玻璃杯盖住一会，然后轻轻地移开手 并旋荡杯中的威士忌，使其芳香释放 出来。
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三、威士忌品评
•4、尝味道。
•慢慢地饮一口威士忌，用舌头把它在
嘴里回荡一圈，使其香味溢满整个口 腔，口腔中的不同部位会感觉到不同 味道。
存年限和勾兑技巧等的不同，形成了威士
忌风味特异的各种酒品。
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二、威士忌的起源
• 爱尔兰
苏格兰
苏格兰高地
加拿大“施格兰威士忌”
美国“波本威士忌”
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三、威士忌的生产工艺
1.发芽（Malting）
2.磨碎（Mashing）
3.发酵（Fermentation）
4.蒸馏（Distillation）
间，被称之为“新酒”；
• 由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以
单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸
馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒
心”（Heart） 部分成为威士忌新酒；
• 由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法
，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个
阶段的蒸馏过程，各个酒厂取“酒心”的比例多掌
• 在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的
威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干
的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风
味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士
忌ppt课件所没有的一个特色。
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磨碎（MASHING）
• 将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类
放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟
成汁，其间所需要的时间约8至12个小时
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威士忌的定义性要求
• 谷物为原料 • 所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈
年一定时间才能装瓶出售
• 要能在蒸馏过程中，留下谷物原味
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威士忌的特点
• 威士忌的酒度在40度以上，酒体呈浅棕红，
有焦香气味。
• 由于生产过程中的原料品种和用料比例的
不同，以及麦芽培育的程序、烘烤麦芽的
方法、蒸馏的方式、贮存用的橡木桶、贮
出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其 高浓度酒精的强烈刺激感。
• 目前在苏格兰地区有相关的法令来规范
陈年的酒龄时间，即每一种酒所标示的
酒龄都必须是真实无误的，苏格兰威士
忌酒至少要在木桶中酝藏三年以上才能
上市销售。 ppt课件
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混配（BLENDING）
• 各个酒厂的调酒大师依其经验和本品牌酒质
的要求，按照一定比例调配勾兑出不同口味 的威士忌酒，因此各个品牌的混配过程及其 内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威 士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消费 者来判定。
• “混配”包含两种含义：1、谷类与麦类原酒
的混配；2、不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
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装瓶（BOTTLING）
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四、威士忌的饮用与服务
饮用威士忌的时候，应注意味道的变化。一些 威士忌有较显著的余香，且变化无穷。
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威士忌酒杯
1、饮用杯具：古典杯或专用威士忌酒杯。
2、饮用标准分量：40mL/份。
3、饮用方法
（1）净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒 杯中或古典杯中。
（2）加冰块饮用：先在古典杯中放4～5 块冰，然后将威士忌酒杯倒入古典杯中。
第7讲 威士忌
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威士忌（WHISKY）
概念 起源 生产工艺 主要产地及名品 饮用与服务
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一、威士忌的概念
Whisky------Whiskey 威士忌是以大麦、燕麦、黑麦、小麦等谷物
为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化 而酿成的高酒精饮料。
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• 在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过
滤一次，将其杂质去除掉
• 再由自动化的装瓶机器将威士忌按固定
的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再 贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。
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三、威士忌品评
1、看颜色
• 在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景
• 颜色：从深琥珀色到浅琥珀色。酒的色泽
和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切