《秦汉考古概述》课件：4_2 食

耧播，即用耧车播种。据文献记载， 耧车播种技术出现于汉武帝时期 。 山西平陆县枣园新莽时期的墓葬壁画 中，绘有一牛驾三脚耧进行播种的场 面，“耧斗下的三足尚可看见”。
秦汉时期非常重视田间管理，其中主要包括中耕除草、施肥和灌溉。中耕作 为田间管理的重要环节，不仅可以松土除草，还具有间苗的作用。
（4）谷物的收获
秦汉时期的谷物收获 方式主要有两种：一 种是用镰刀收割；另 一种是用铚刀掐穗。 考古发现的镰刀和少 量铚zhì刀大都是其刀 头部分，并且绝大多 数为鉄质。
需要指出的是，镰刀 和铚刀在秦代基本实 现铁器化之后，有些 边远地区仍使用青铜 制品，反映出秦汉时 期各地收割工具发展 的不平衡性。
3、粮食加工
食Leabharlann 秦汉考古3秦汉时期的农业秦汉考古中有关农业生产的资料，比 先秦时期更为丰富多彩。除农业生产 工具和农作物遗骸大量发现外，有关 农业的资料还有画像石、画像砖、壁 画等图像资料 ，简牍、铭刻、陶器文 字等文字资料，以及模型明器等实物 资料。这些成为研究秦汉农业的不可 或缺的重要实物资料。
1、粮食作物
粮食加工主要包括脱粒、脱壳、去秕糠、磨粉与制浆等一系列加工活 动。
脱 壳
杵与臼，是秦汉时期流行的粮食谷物脱壳工具之一。臼为石臼或木臼 ，杵为木杵 。杵臼制作简单，使用方便，但用杵臼舂chōng米，劳动 强度大、效率低。
汉代发明了利用杠杆原理和人体部分重力的踏碓，将用手举杵改为用 足踏杠杆以举杵。踏碓，“因延力借身重以践碓，而利十倍” 。因为 是用足踏，故又名“践碓”。
稻麦是汉代人主食的基本来源
秦汉时期主要粮食作物有粟（稷）、黍、麦 、菽、稻、麻、高粱等，与《氾胜之书》所 说的“九谷” 大致相同。
粟sù：非黏性的小米，俗称为“谷子”，又称为“禾”、“稷”等 。粟为百谷之长， 是黄河中下游地区主要的粮食作物，又往往作为各种粮食和谷物的统称或代称 。
黍shǔ：黏性的小米，又称作“穄jì”、“秬jù”、“秫shú”、“糜méi子”、“黍 子”、“黄米”等。其栽培条件和地理分布与粟相近，但比粟生长期短且更耐旱耐 瘠薄，同样是黄河中下游地区的主要粮食作物之一。
石磨的推广应用，不仅极大地提高了粮食加工效 率，更为重要的是可以将麦、粟等谷物磨成面粉 ，将豆类谷物磨成浆，从而使饮食习惯从粒食发 展为面食与粒食并行，引发了粮食加工、食品制 作技术的一系列变革。同时，随着谷物粉碎磨粉 以及磨浆技术的进步，使小麦成为人们喜爱的粮 食，大豆用以加工成豆腐 ，从而促进了这两种作 物的推广种植。另外，秦汉时期踏碓、风车和石 磨等粮食加工机具的成熟，使我国古代粮食加工 机具和技术传统基本形成，而这种传统历时近两 千年而不衰，直至延续到近代。
脱壳后还应簸去秕糠。簸去秕糠，最简单的方式是用簸箕bò ji簸扬。 为了提高簸扬谷物的效率，汉代发明了飏yáng扇和风车。风车又称为 扇车。洛阳东关东汉晚期墓出土的一件陶踏碓风车模型，结构清晰， 风厢呈长方形，其顶部为斗状进粮口，风厢左端两壁上有圆形曲轴孔 。
（2）粉碎与制浆
关于谷物的粉碎和制浆技术，秦汉时期的发展主要表现为石磨的推广 应用。就考古发现来看，石磨可能出现于战国晚期，秦代已有一定程 度的使用 。汉代有关磨的考古资料，主要有石磨实物和陶磨模型两类 。考古发现表明，新莽时期磨的使用已经扩展到北起辽东、南到长江 中下游的广阔地域 ；到东汉时期，在一些地区已经开始了踏碓、风车 和石磨的配套使用。
秦汉时期的耕犁 主要由铁制的犁 头和木制的犁架 构成，一般所说 的铁犁实际上指 的是铁制犁头。
铁犁一般由犁铧 、铧冠和犁镜三 部分组成。
（3）播种与田间管理
秦汉时期的播种方式有三种，即撒播、点播和条播。条播 有两种，一种是手播，一种是耧播。手播，是用犁铧破土 开沟、将种子撒到沟里再覆之以土的播种方式。
麦：包括小麦、大麦和燕麦。在汉朝政府的大力倡导之下 ，麦类的种植获得相当普 遍的推广，小麦在北方地区成为仅次于粟的主要粮食作物。汉代儒家对“五谷”的 解释中都包含了麦。
稻：考古发现的汉代水稻中粳jīng稻多于籼xiān稻，并且北方出土的大多是粳稻，而 籼稻则发现于长江流域及其以南地区且大多属于东汉，或许反映出东汉以后籼稻在 南方地区获得了较大发展 。（穬：kuàng稻麦等有芒的谷物） 菽：即豆类作物，品种多样，但一般特指“大豆” ，或称之为“黍豆”，是秦汉时 期重要的粮食作物之一，西汉农学家氾fàn胜之曾呼吁发展大豆生产 。秦汉时期的大 豆发现较少，可能与当时的丧葬习俗有关，但也从一个侧面反映出大豆的种植没有 稻、麦、粟等那样普遍。 高粱：又称为“梁”、“秫shú”、“梁秫”、“蜀秫”、“蜀黍”等 。秦汉时期 不仅有高梁的种植，而且已经成为当时主要的粮食作物之一。 麻：即大麻，其雄株秸秆的表皮可用作纺织原材料，而雌株所产麻籽则是一种古老 的食粮。秦汉时期麻籽仍然被作为粮食，被列为九谷之一，不过在粮食作物中已经 不再占有重要的地位。
2、农耕工具和耕作技术
农耕工具不仅与农耕技术直接相关，而且是农耕技术和农业发展水平 的重要指示器。秦汉时期农耕工具的突出特点之一是它的铁器化。这 是伴随着当时铁器工业的全面发展而实现的 。
✓ 常见土作农耕工具有铲、锸、耒、耜、镢、锄等
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铲
鍤
耒
耜
锄
（2）铁犁与牛耕
犁耕在我国有着悠久的 历史和传统。耕犁的出 现可能在新石器时代晚 期，牛耕的历史可以上 溯到商代 。战国时期铁 犁出现，牛耕获得初步 发展。秦汉时期铁犁广 泛使用，耕犁逐步定型 ，牛耕趋于普及，成为 当时农业发展的另一个 重要标志，也是我国古 代传统农业走向成熟的 重要标志。
就石磨的功能而言，秦汉时期主要有旱磨和水磨两种类型。旱磨用于 谷物的粉碎和磨粉，较为常见。水磨用于磨浆，其结构与旱磨相似， 但磨下或有漏斗，或有盛接浆的容器。河北满城刘胜墓出土一套水磨 ，由石磨和铜漏斗组成。
至于秦汉时期推磨的动力，除了人力推磨之外，有可能还出现了畜力 拉磨，如满城刘胜墓北耳室石磨的南侧，发现马骨架一具，“可能是 用于推磨的牲畜的遗骸”