食品安全基础试题答案
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一、判断题:(共13题每题3分共39分)
1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。(√)
2.根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染
(√)
3.食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒,而且它具有传染性。
(×)
4.企业生产的食品没有食品安全国家强制标准的,企业可以自行制定标准(√)
5.预包装食品没有中文标签,说明书,且不符合GB7718规定的,不得进出口(√)
6.依照食品安全法规定,食品安全风险评估工作应当由国家食品药品监督管理局负责
(×)
7.发生食品安全事故后,事故发生单位未进行处置,报告的,如果照成严重后果,应当由
原核发生产经营许可证的部门吊销事故单位的许可证(√)
8.超过保质期限的食品,只要感官、理化、微生物正常,从节约成本方面考虑,还可以低
价销售(×)
9.对食品来说,非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质,均可以称为异物(√)
10.存在卫生隐患,头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中,只是说明产品不干
净,并不会造成微生物的污染(×)
11.一个礼盒在销售时,礼盒是可以拆的,可以在外包装上不标示产品信息(√)
12.食品危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化
学性和物理性。(√)
13.食品经营者若违反食品安全标准,轻者处以吊销生产许可证,重者将处以刑事追责
(√)
二、单选题:(共9题每题3分共27分)
1. 为加强食品安全法制化管理,我国制定(B)
A. 食品卫生法
B. 食品安全法
C. 食品质量法
2. 各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理(D)
A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
3. 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:(C)
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
4. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:(B )。
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
5. 下列关于食品安全标准说法错误的是(B )
A、制定食品安全标准,应当以保障公民身体健康为宗旨:
B、除国家制定的食品安全强制标准外,允许企业制定比国家标准低的食品强制性标准:
C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定:
D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的,应当与食品安全国家标准一致
6. 食品生产人员应当取得健康证明后才可参加工作,健康证有效期一般为(B)
A、半年:
B、一年:
C、两年:
D、三年
7. 下列有利于防止病菌污染食品的途径是:(B )
A食品加工人员的不良卫生习惯;B生熟食品分开;C食品加工人员携带病菌;D食品容器、工具污染
8. 预包装食品的标签中,营养成分主要有哪5项?(A)
A能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠;B能量、反式脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钠;C能量、蛋白质、维生素、脂肪、钠;D能量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钠
9.下面关于产品的保质期的说法,哪个是正确的(A )
A、产品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限
B、产品在任何贮存条件下,保质品质的期限
C、拆封后的产品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限
三、多选题:(共7题每题2分共14分)
1.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗:(ABCD)
A、发热
B、腹泻
C、皮肤伤口或感染
D、咽部炎症
2.细菌性食物中毒发生是由于:(ACD )
A、工器具清洗消毒不彻底
B、食品贮存温度不当
C、食物未烧熟煮透
D、操作人员患病带
菌污染
3.预包装食品的包装上应当有标签,标签必须标明哪些事项?(ACD)
A产品名称、规格、生产日期、食用方法;B生产流程、注意事项;C生产者名称、地址、联系方式;D成分或配料表
4.下列哪些物品使用前必须洗净、消毒?(AD )
A食品容器;B维修工具;C新农哥胶带;D包装机器
5.下列哪些可以预防生物性污染:(ABC )
A加强食品卫生的管理;B建立良好的生产工艺;C双手消毒要勤快;D生产前用普通抹布擦一下
6.关于进入食品工作场所,下列哪些是正确的。(AB )
A注意个人卫生,勤理发,勤剪指甲;B不要把个人物品带入生产车间;C为了节约时间,上厕所的时候直接从安全通到出入;D顶着重感冒来上班,体现工作精神
7.公司推行5S的理想目标是什么?(ABCD )
A、人人有素养
B、地、物干净
C、良好的工作环境
D、产量高
四、填空题:(共6题每空1分共20分)
1. 预防食品中毒的五要原则:要洗手、要新鲜、要生熟食分离、要彻底加熟、要低温保存。
2. 食品、工器具消毒灭菌方法有哪两类:物理消毒、化学消毒。
3. 新农哥常用的物理灭菌方法是:烘烤加热;常用的化学灭菌方法是:75%酒精。
4. 细菌污染食品的主要途径:原辅料、包装材料、加工工序、水、空气。
5. 造成食品危害的三大污染类别是:生物性、化学性、物理性污染。
6. 5S管理中清扫的三扫原则是什么:扫漏、扫黑、扫怪