小型餐饮规章制度
小餐饮规章制度
小餐饮规章制度一、食品安全管理1、食品采购严格选择供应商，确保其具备合法的资质和良好的信誉。
采购的食品原材料必须新鲜、无变质、无异味，且符合食品安全标准。
建立食品采购台账，详细记录采购的食品名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
2、食品储存按照食品的特性和储存要求，分类存放食品。
冷藏、冷冻设施要正常运行，温度符合规定。
定期检查库存食品，及时清理过期或变质的食品。
3、食品加工加工食品前，确保操作人员洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。
加工过程中，严格遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。
控制食品加工的时间和温度，确保食品熟透。
4、食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
对使用的食品添加剂进行详细记录。
5、餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒。
采用物理消毒或化学消毒方法，确保消毒效果。
消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。
二、从业人员管理1、健康检查从业人员必须持有有效的健康证明才能上岗。
定期进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员应立即调离工作岗位。
2、个人卫生保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤理发、勤换衣。
不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得佩戴首饰。
3、培训教育定期组织从业人员参加食品安全知识培训。
培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、卫生知识等。
三、环境卫生管理1、餐厅卫生餐厅地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。
餐桌椅摆放整齐，桌面清洁干净。
2、厨房卫生厨房内的炉灶、水槽、炊具等设备应经常清洗，保持干净整洁。
下水道应定期疏通，防止堵塞和异味产生。
3、垃圾处理配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾。
垃圾应分类存放，按照规定进行处理。
四、设施设备管理1、设备维护定期对厨房设备进行检查和维护，确保其正常运行。
发现设备故障应及时维修，不得带故障运行。
2、消防设施配备必要的消防器材，并定期检查和维护。
员工应熟悉消防器材的使用方法和疏散通道。
五、顾客服务管理1、服务态度从业人员应热情、礼貌、周到地为顾客服务。
小餐饮规章制度（精选12篇）
小餐饮规章制度小餐饮规章制度（精选12篇）在生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编精心整理的小餐饮规章制度，欢迎阅读与收藏。
小餐饮规章制度篇11、切行按照指示执行服餐厅经理领导2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清除餐厅7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、干净杂物9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗、防投毒小餐饮规章制度篇2一、餐厅交接班制度为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度。
1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。
距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。
特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。
2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。
3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中。
体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现。
小餐饮6项规章制度
小餐饮6项规章制度一、员工着装规范1.员工着装要求：（1）工作服统一，清洁整洁，禁止穿着破旧、脏污的工作服；（2）头发整齐干净，梳理整顿；（3）禁止穿拖鞋、高跟鞋上班，工作时需穿着干净整洁的鞋子；（4）不得穿戴大面积暴露的服饰和配饰；（5）不得在工作地点穿戴夸张的化妆品。
2.着装规范的意义：（1）规范的着装可以给顾客带来良好的就餐体验，提升餐厅形象；（2）干净整洁的着装能够减少交叉污染，保障食品安全。
3.员工着装检查：（1）每日工作开始前，管理员工着装是否符合规定；（2）不符合规范的员工需及时更换着装。
二、食品安全规范1.食品处理规范：（1）员工必须在做菜前洗手，佩戴帽子和口罩；（2）熟食与生食分开处理，避免交叉污染；（3）食品保质期管理，合格食材放入冰箱储存，避免食品变质。
2.食品储存规范：（1）食品储存必须分区域进行，生食与熟食分开存放；（2）食品冰箱定期清理、消毒；（3）注意食品包装的完整性，禁止使用过期食材。
3.食品售后规定：（1）顾客反馈问题食品必须全额退款；（2）在发现食品质量问题时，及时报告上级领导。
三、餐厅卫生规范1.厨房环境卫生：（1）保持厨房环境干净整洁，定期进行清洁消毒；（2）食品加工台面必须保持干净，避免交叉感染；2.餐厅内部卫生：（1）餐桌、椅子定期清洁消毒；（2）定期对餐具进行高温消毒。
3.员工卫生规范：（1）员工进入工作区域前必须洗手、戴口罩；（2）厨房工作人员每天净身完毕再进行工作。
四、用餐礼仪规范1.服务员礼貌规范：（1）服务员应热情招呼每一位顾客；（2）遇到问题尽量为顾客解决，不得粗暴；（3）服务员应保持微笑，礼貌用语；2.用餐礼仪规定：（1）遵守用餐规定，不大声喧哗，不在餐厅内吸烟；（2）顾客用餐后请将餐具摆放整齐，不可乱扔；（3）尊重服务员，不得对服务员进行侮辱行为。
五、安全管理规定1.消防安全：（1）定期对设备进行检查，确保消防设备完好；（2）员工必须熟悉逃生路线；（3）杜绝使用大功率电器设备。
小型餐饮规章制度（共4篇）（精简篇）
小型餐饮规章制度(共4篇)小型餐饮规章制度(共4篇)篇一：小型饭店管理制度小型饭店管理制度饭店管理一般分为前台（服务管理）和后台（厨房）管理。
以下是服务管理。
餐厅服务员管理制度 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
Q5T,EW 2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。
2分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。
小饭店员工规章制度（范文五篇）
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第一篇：小型饭店员工的规章制度一、行为规范1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。
2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。
有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。
3、待客热情礼貌、端庄大方。
主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。
4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。
5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。
二、工作纪律1、每日准时到岗。
偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。
因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。
提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。
旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。
2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。
3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。
事假超过2天建议与同事调班解决。
4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。
春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。
三、服务员每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。
2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。
3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。
4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。
5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。
6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。
小餐饮店规章制度范本
小餐饮店规章制度范本第一条总则为维护小餐饮店的正常经营秩序，提高员工工作效率和服务质量，特制定以下规章制度。
第二条服务宗旨小餐饮店作为一个烹饪美食和提供优质服务的场所，我们的服务宗旨是“贴心服务，用心烹饪”，让每一位顾客都能享受到美味的菜肴和温馨的服务。
第三条安全卫生1. 厨房卫生：厨房是制作美食的地方，必须保持整洁干净，禁止在厨房内吸烟、喧哗、玩手机等影响工作的行为。
2. 食材质量：所有购进的食材必须符合卫生标准，保质期内，禁止使用过期食材。
3. 设备维护：所有厨房设备必须经常清洁保养，如有损坏及时报修，确保设备正常使用。
4. 防火安全：禁止使用易燃物品、明火等危险物品，遇有火警应立即通知应急人员处理。
第四条服务准则1. 服务礼仪：员工在工作时必须穿着整洁，保持仪表端庄，对客人要礼貌周到，不得有粗暴行为。
2. 服务守则：员工应具备较强的沟通能力和服务意识，主动帮助客人解决问题，提供热情周到的服务。
3. 服务标准：员工在工作中要遵守制定的服务流程，保证餐点的质量和口味。
4. 投诉处理：如有客人投诉，应及时沟通解决，不得对客人态度冷淡或推卸责任。
第五条管理制度1. 岗位职责：制定员工岗位职责清晰明确，分工合理，确保每个员工明白自己的工作职责及义务。
2. 考勤制度：员工需按时上班、下班，严格遵守工作时间，不得迟到、早退或私自请假。
3. 奖惩机制：对工作表现突出的员工可以适当给予奖励，对表现不佳的员工进行相应处罚。
4. 消防演习：定期组织员工进行消防演习、应急处置培训，提高员工对突发事件的处理能力。
第六条保密制度1. 客户信息：严格保护客户信息，禁止私自泄露客户资料，如有泄露行为将受到严惩。
2. 经营数据：保护公司经营数据安全，不得私自外泄或篡改公司数据。
3. 商业机密：公司商业机密是公司的核心竞争力，员工不得私自外泄公司商业机密。
第七条外卖制度1. 订单处理：接受外卖订单后应及时制作，保证食品热度和口感。
小餐馆员工规章制度(通用10篇)
小餐馆员工规章制度（通用10篇）小餐馆员工规章制度 11、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的`地方认真检查，收拾配料。
关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。
小餐馆员工规章制度 21、日常卫生。
每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的.油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。
小餐馆员工规章制度 31、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
打架者重则开除。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的'物品，否则按偷拿处理。
小型餐饮店规章制度
小型餐饮店规章制度小型餐饮店规章制度【篇一：餐厅规章制度】餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。
4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。
2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
小型餐饮管理制度
小型餐饮管理制度小型餐饮管理制度（通用28篇）在社会一步步向前发展的今天，越来越多地方需要用到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的小型餐饮管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
小型餐饮管理制度篇1第一章总则第1条目的为规范员工劳动纪律管理，加强全体员工的纪律意识，进一步优化公司的管理体系，根据国家相关法律法规及公司实际情况，特制定本制度。
第2条适用范围本制度适用于公司全体员工。
第3条基本定义迟到：按规定上班时间没进入工作岗位打卡签到，视为迟到。
迟到30分钟（含30分钟）以上按旷工半天计算。
早退：按规定下班时间提前离开工作岗位的视为早退，提前30分钟（含30分钟）以上离岗的按旷工半天计算。
旷工：未事先办理请假手续而无故缺勤；或请假未经批准私自休假者；各种假期愈期不归，又无续假手续者；或采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明者；或违纪、违规行为造成的缺勤；或未办完离职手续而擅自离职的，视为旷工。
第4条处罚标准迟到、早退：每发生一次罚款10元，月内累计超过五次者，扣罚本人当月5%工资，超过十次（含十次）者，扣罚本人当月10%工资。
旷工：旷工半天者，罚款50元，并扣除半天固定工资；旷工一天者，罚款100元，并扣除一天固定工资；累计旷工二天者，罚款200元，并扣除两天固定工资；累计旷工三天（含三天）以上者，视为自动离职。
第二章考勤规定第5条上班时间规定后勤部冬天：上午8：00—12：00 下午14：30—17：30夏天：上午8：00—11：30 下午14：30—18：00工作时间为周一至周六，周日休息，休息日及工作时间原则上按规定执行，如变动、特殊情况以公司通知为准。
工作日内需每天四次打卡：冬天：A、上午上下班必须打卡、上午上班打卡时间段为上午7：00至8：00点，下班打卡时间段为中午12：00至12：30。
小型餐饮店面管理规章制度7篇
小型餐饮店面管理规章制度7篇小型餐饮店面管理规章制度7篇真正懂得怎么制定小型餐饮店面管理规章制度吗在发展不断提速的社会中,很多场合都离不了制度,制度具有合理性和合法性分配功能。
下面是小编为大家整理的关于小型餐饮店面管理规章制度，如果喜欢可以分享给身边的朋友喔!小型餐饮店面管理规章制度（精选篇1）店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。
一、权限范围：1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。
2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。
3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。
4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。
5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。
6、有权申请推出新菜品品种。
7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。
8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。
9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。
10、有权批准合理支出店内所有成本费用。
11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。
二、职责范围1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。
2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
小型餐饮店规章制度（精选7篇）
小型餐饮店规章制度（精选7篇）小型餐饮店规章制度（精选7篇）在日常生活和工作中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的小型餐饮店规章制度（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
小型餐饮店规章制度篇1第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
小型餐饮店规章制度
小型餐饮店规章制度一、店面管理1. 营业时间•小型餐饮店的营业时间为每天上午9点至晚上10点。
2. 人员分工•店内明确分工，分别负责前厅、后厨、清洁等工作，各自职责明确。
3. 店面清洁•每日开店前和打烊后，定时对店面进行清洁，保持店内整洁卫生。
4. 货品摆放•合理摆放菜品和餐具，确保整齐有序，便于取用和清洁。
二、食品安全1. 食材选择•严格选择优质食材，确保食品安全，避免使用过期或变质食材。
2. 食品储存•食品分类储存，避免交叉污染，冷藏储存要求严格执行，保持食品新鲜。
3. 食品加工•食品加工前，保持加工场所整洁，并在食品加工中严格执行工艺流程。
三、员工管理1. 员工着装•员工着装整洁规范，统一着装要求，保持形象。
2. 服务态度•员工服务态度友好，礼貌待客，宾客至上，愉快用餐体验是首要目标。
3. 培训要求•定期对员工进行食品安全、服务礼仪等相关培训，提升员工素质和服务水平。
四、经营规范1. 商品定价•合理制定商品价格，明码实价，消费者清楚了解消费，杜绝恶意提价行为。
2. 顾客投诉•对顾客投诉要及时处理，不搪塞，积极解决问题，提高服务品质。
3. 职责分工•明确员工的职责分工，避免人员推诿和责任不清。
五、其他规定1. 公共卫生•定期对店面进行卫生检查，保持环境整洁，定期通风，杀菌消毒。
2. 休息制度•合理安排员工休息时间，确保员工身心健康，提高工作效率。
3. 安全防护•定期检查餐厅设施设备安全状况，确保员工和顾客人身安全。
结语以上为小型餐饮店规章制度的相关内容，希望员工和管理者共同遵守，共同营造一个安全、卫生、有序的工作和就餐环境。
小餐饮管理制度十三条
小餐饮管理制度十三条1. 员工守则- 所有员工必须遵守工作时间，不得无故迟到或早退。
- 员工应保持个人卫生，穿着整洁的工作服。
2. 考勤制度- 实行打卡制度，员工上下班必须打卡。
- 请假需提前一天向管理层申请，紧急情况除外。
3. 卫生管理- 厨房和餐厅区域必须保持清洁卫生。
- 定期进行卫生检查，确保食品安全。
4. 食品安全- 严格遵守食品安全法规，确保食品新鲜、安全。
- 食品储存和加工必须符合卫生标准。
5. 财务管理- 所有收入和支出必须记录在案，定期进行财务审计。
- 员工不得私自挪用公款。
6. 客户服务- 员工应以礼貌、热情的态度对待每一位顾客。
- 及时响应顾客的需求和投诉。
7. 员工培训- 定期对员工进行业务技能和服务意识培训。
- 新员工必须经过培训后方可上岗。
8. 设备维护- 定期对厨房设备和餐厅设施进行检查和维护。
- 发现问题应立即报告并修复。
9. 库存管理- 定期盘点库存，确保库存数据的准确性。
- 严格控制库存量，避免浪费。
10. 突发事件处理- 制定突发事件应急预案，如火灾、食物中毒等。
- 员工应熟悉应急预案，确保能够迅速有效地应对。
11. 员工福利- 提供员工保险、带薪休假等基本福利。
- 定期组织员工活动，增强团队凝聚力。
12. 绩效考核- 定期对员工的工作表现进行考核。
- 根据考核结果进行奖励或处罚。
13. 信息保密- 员工必须对公司的商业信息和顾客信息保密。
- 未经授权，不得泄露公司内部信息。
以上为小餐饮管理制度的十三条基本框架，可根据实际情况进行调整和补充。
小型餐饮店规章实用制度
小型餐饮店规章实用制度一、店内卫生规定1.店内设施和设备要保持清洁，定期进行卫生检查和清洁消毒。
2.厨房要保持整洁，食材存放要有固定的地点，并且分类存放。
3.厨师要穿戴整洁的工作服，并且戴上帽子，保持个人卫生。
4.餐具要经过专业清洗消毒才能重新使用，严禁使用破损、脏污的餐具。
5.垃圾要分类投放，保持店内环境整洁。
二、食品安全规定1.选购食材要确保新鲜、无异味、无腐败现象，严禁使用过期食材。
2.加工食品时要注意食品安全，防止交叉污染，使用刀具和砧板要分开使用。
3.加工熟食时，要确保食物的熟透熟烂，严禁生熟搭配。
4.食品储存要分类保存，防止食品交叉污染。
5.严禁使用不符合卫生标准的食品添加剂。
三、员工行为规定1.员工必须遵守工作时间和工作地点的要求，不得私自离开工作岗位。
2.员工上班时必须穿着整洁的工作服，并且佩戴工号牌。
3.员工在工作期间要保持良好的工作状态，不能玩手机、看书等与工作无关的行为。
4.员工要尊重客人，礼貌待客，不得与客人发生争执或产生不良行为。
5.员工不得私自带走店内物品，一经发现将受到相应的纪律处罚。
四、客户服务规定1.客户来店就餐时，要提供热情周到的服务，热情接待客人。
2.客人点餐后，要尽快提供餐点，不得延误客人的时间。
3.客户投诉时，要尽快解决问题，并且保持客户的权益不受侵犯。
4.客户结账后要感谢客户的光临，给予客户一个良好的体验。
5.客户丢失物品时，要及时找回失物，并交还给客户，保护客户的利益。
五、经营管理规定1.店内财务管理要规范，暴利收入要依法纳税。
2.店内员工要定期进行业务培训，提高服务质量和工作效率。
3.店内使用的设备和器具要进行定期维护和保养，确保正常工作。
4.店内要定期开展各类活动，提高客流量和知名度。
5.店内严禁销售假冒伪劣产品，一经发现将依法处理。
以上是小型餐饮店规章实用制度的几点，实际情况可根据实际需要进行适当修改和完善。
这些规定旨在保障餐饮店的食品安全、员工行为规范和客户服务质量，不仅能提供良好的餐饮环境，还能维护店铺的声誉和品牌形象。
小型餐饮管理制度规章制度范本7篇
小型餐饮管理制度规章制度范本7篇小型餐饮管理制度规章制度（篇1）一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
小餐饮店规章制度大全(精选10篇)
小餐饮店规章制度大全小餐饮店规章制度大全目的：为保障小餐饮店的正常经营，保障员工的权益，维护企业形象及顾客利益，制定此规章制度大全。
范围：本规章制度适用于小餐饮店内部人员，包括员工及管理人员。
规章制度制定程序：1.需确定制度的制定内容及目的；2.制定制度初稿；3.邀请员工和管理人员讨论，优化制度；4.规章制度最终确定及公布。
法律法规及公司内部政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》5.公司内部各项规章制度小餐饮店规章制度大全：一、员工福利制度 1. 规定员工福利范围及标准，如社保、公积金、医疗保险等；2. 规定年度员工奖金、年终福利等。
二、员工劳动制度1. 管理人员、员工劳动合同签订及存档；2. 规定员工工作时间、休息制度；3. 规定员工加班制度及加班工资；4. 规定员工请假制度及假期安排；5. 确定员工餐食标准；6. 对迟到早退、未按时打卡等行为规定处分。
三、员工安全制度1. 对员工在店内工作安全进行培训及教育；2. 对员工提供相应的防护措施；3. 有关食品安全的规定，包括员工个人卫生、食品加工安全等。
四、顾客服务制度1. 对员工进行顾客服务教育和培训；2. 规定员工服务标准，如礼貌、热情等；3. 对员工进行服务态度考评。
五、食品加工制度1. 规定食品加工标准；2. 规定员工食品加工流程；3. 规定食品制作用具及设备的清洁及消毒标准；4. 确定食品质量管理标准；5. 对食品返工及过期食品的处理方法规定处置程序。
六、设备维护制度1. 对店内设备进行定期检修及维护；2. 规定店内设备及用品的保管程序。
七、经营管理制度1. 规定营业时间、顾客量、商品流转统计等管理程序；2. 对财务管理进行规定。
责任主体1.经理为服务质量的最终负责人。
2.员工主管负责员工的管理及考核。
执行程序1.制度执行的检查和评估；2.逐一查看员工执行制度的情况及现场检查。
责任追究1.对员工违反店内制度的行为给予相应的警告、罚款、调动岗位。
小型饭店管理制度 小饭店的规章制度(6篇)
小型饭店管理制度小饭店的规章制度(6篇)小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇一二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店效劳人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开〔专人、专用工具〕，防止污染。
四、供顾客自取的调味品，要符合食品平安所必需要的贮存和使用要求。
五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品平安要求。
七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。
八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
九、餐饮效劳提供者严格按照有关要求，搜集处理废弃油脂。
小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇二1、效劳员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
2、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水。
3、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
4、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
5、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
6、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
7、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
8、厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。
9、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。
要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
10、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。
小餐饮管理制度（通用21篇）
小餐饮管理制度小餐饮管理制度（通用21篇）在日常生活和工作中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
一般制度是怎么制定的呢？下面是小编整理的小餐饮管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
小餐饮管理制度篇1一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。
五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
小餐饮管理制度篇21、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。
2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，防止交叉污染。
3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。
4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变质。
5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙10厘米以上。
6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
7、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。
小餐饮管理制度篇3一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
小型餐饮员工的规章制度
小型餐饮员工的规章制度一、工作时间及考勤管理：1.员工应按照规定的工作时间到岗，并需提前10分钟打卡签到。
2.员工不能迟到、早退或无故缺席工作，如有特殊情况需要请假，需提前一天向经理申请，并填写请假单。
3.员工应按照排班表安排的时间工作，不得自行更改或交换班次，如有特殊情况需要更改班次，需提前一天向经理提出申请。
4.员工应严格按照考勤规定打卡，禁止擅自打卡代替他人。
二、着装及外貌管理：1.员工应穿着整齐、干净的工作服，在工作期间严禁穿着拖鞋、睡衣、裸露身体等不符合职业形象的服装。
2.员工应经常保持良好的个人卫生，不得穿着不洁、蓬乱的衣物，长发应扎起以确保食品安全。
3.员工应遵守公司规定的发型、发色、面部及身体服饰等相关要求。
三、工作责任及行为要求：1.员工应按岗位要求，认真完成工作任务，确保服务质量。
2.员工需爱护公司财产，不得私自使用或转让公司物品设备。
3.员工应文明待客，礼貌用语，积极主动协助顾客解决问题。
4.员工应遵守消防安全规定，不得私自在工作场所吸烟、使用明火，如需吸烟应到指定区域。
5.员工不得私自带宠物进入工作场所，以免影响顾客用餐环境。
6.员工应遵守食品安全法律法规，在操作过程中严格遵循食品处理、储存及卫生要求，确保食品安全。
7.员工不得在工作期间使用手机、平板电脑等电子设备，以免影响工作效率。
四、员工福利及奖惩制度：1.员工享有法定的休息时间，如需加班应提前向经理申请，并按规定支付加班费。
2.员工享受带薪年假、病假及其他法定假期待遇。
3.员工应参加公司组织的培训活动，提高自身技能和岗位能力。
4.员工出现违纪行为，将根据情节轻重，给予口头警告、书面警告、罚款、停职或辞退等相应处罚。
五、其他规定：1.员工须严格遵守公司内部规章制度，如有违反，将承担相应的责任及处罚。
2.员工在工作期间不得私自接受客人的礼物、现金或其他形式的好处，如有发现将由公司严肃处理。
3.员工有任何意见或建议，应向经理反馈，不得私下传播不良言论或诽谤他人的事实。
小型餐饮店规章制度
小型餐饮店规章制度第一章：引言1.1 背景与目的该小型餐饮店规章制度旨在确保餐饮店内所有员工能够遵守统一的规章制度，规范员工的行为举止，提升服务质量，保障食品安全和顾客满意度。
1.2 适用范围本规章制度适用于小型餐饮店内的所有员工，包括管理人员、厨师和服务员等。
1.3 重要性规章制度的执行对于餐饮店的正常运营和顾客满意度至关重要。
只有当每位员工严格遵守规章制度，才能确保餐饮店的高效运营和顾客的满意度。
第二章：基本规定2.1 出勤制度1.所有员工应按照排班表的要求准时到岗，不得迟到、早退或未经允许缺勤。
2.请假情况应提前至少一天向上级领导请假，并填写请假申请表格。
2.2 员工着装规范1.员工应穿着整洁、干净的工作服，鞋子应干净整齐。
2.员工禁止佩戴大型饰品和涂抹过多香水，以免影响顾客用餐体验。
2.3 卫生要求1.员工在工作前应洗手，并保持双手干净和卫生。
2.员工应按照定期清洁的要求对餐厅进行清洁，确保厨房和用餐区的整洁。
3.员工应遵守食品卫生规定，保证食品质量和顾客的健康。
第三章：工作流程与服务规范3.1 服务态度与礼貌1.员工应以微笑和友好的态度对待每一位顾客，提供礼貌、亲切的服务。
2.员工应主动问候顾客，了解他们的需求并提供帮助。
3.2 点餐与服务流程1.员工应熟悉餐厅菜单，能够准确地向顾客推荐菜品。
2.员工应及时端菜送餐，保证顾客的用餐流畅和食物的温度。
3.员工应耐心解答顾客的问题和需求，并根据顾客要求进行适当的调整。
3.3 投诉处理1.员工应虚心接受顾客的意见和建议，没有争议的情况下应立即向顾客道歉。
2.如遇到问题无法解决，应立即向上级报告，以便及时处理。
第四章：纪律与制度4.1 禁止行为1.员工禁止私自接受顾客的小费。
2.员工禁止在工作时间内使用手机、带入私人物品和借用餐厅设备。
3.员工禁止在工作期间穿拖鞋、吃零食、喝饮料。
4.2 纪律执行1.员工应严格按照工作要求执行各项规章制度，不得私自调整工作流程。
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小型餐饮规章制度【篇一：小型餐饮规章制度】小型饭店管理制度饭店管理一般分为前台（服务管理）和后台（厨房）管理。
以下是服务管理。
餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
q5t,ew2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。
2分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。
2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。
2分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。
2分5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分6、当班时打盹睡觉者。
4分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。
2分8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。
4分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。
2分10、对客人服务礼貌不到位者。
3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。
2分12、未经管理人员批准私自调班者。
2分13、班前会及大扫除无故缺席。
5分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。
3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。
5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。
2分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。
2分18、开单或送食品时出现差错。
1分19、在营业场所奔跑者。
2分20、乱写乱画破坏公共设施。
5分21、不按规范招呼服务客人。
2分22、对工作不主动使之失职。
3分23、当班时用厕时间超过10分钟。
2分24、不按规范站立或站立时间未准时。
2分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。
2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。
1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。
2分28、当班时间聚堆聊天。
2分29、接听电话不规范或不礼貌。
3分30、遇到客人无主动问候意识。
2分二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。
10分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。
20分3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。
40分4、讲诚信，拾金不昧者。
5-10分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。
5分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。
篇二：小型餐馆卫生管理制度卫生管理制度一、食品卫生管理①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
②食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
③操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
④处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。
⑤生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。
二、个人卫生管理①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。
②员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
③保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
三、厨房卫生管理①厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。
②厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。
③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
⑤下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
⑥清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑦仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
四、用具清洁管理餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。
厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。
菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。
食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。
篇三：小型饭店规章制度小型饭店规章制度div style=padding:10px 5px 0px20px;margin:10px 0px 0px -15px;1. 小型饭店规章制度2. 小型酒店管理规章制度3. 小型饭店服务管理规章制度4. 小型餐饮服务单位食品安全管理规章制度1、小型饭店规章制度（一）个人的仪表仪容1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。
2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。
3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。
男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。
4）男员工头发不过领，不留大鬓角。
女员工不留披肩发，发型美观、大方。
保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。
不可用气味浓烈的香水或润肤油。
6）务必经常保持手的清洁。
指甲短而干净，不涂指甲油。
如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。
7）工作时不准佩戴首饰。
8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。
（二）服务程序和规范1．开餐前准备1）了解情况（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。
（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。
（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。
（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。
2）准备工作（1）清洁整理摆设台面；（2）清洁餐厅各部位的卫生；（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；（4）清点和更换台布、餐巾等；（5）按接待规格和要求摆设台面；（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；（7）调置、填充好各种佐料；（8）准备开茶所用物品。
2．就餐服务程序1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。
2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。
3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。
4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。
5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。
介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。
6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。
7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。
8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。
9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。
10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。
经常更换烟缸。
11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。
12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。
13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。
14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。
15）服务员主动推销甜品，对常客或vip客人，可赠送甜品。
16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。
3．餐后的结束工作1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。
2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。
3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。
检查客人有无遗漏物品。
4）客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。
（三）餐厅酒水的控制和管理1）每日酒水的储存量是固定的。
2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单；3）经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。
厨房防火安全管理制度1．厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
2．炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
3．油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。