菠萝罐头检验规程

1目的

规范菠萝罐头进料的检验流程，明确菠萝罐头进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保菠萝罐头检验结果的准确。

2适用范围

适用于菠萝罐头进料检验和在储存、使用过程中的抽查检验。

3定义：

3.1菠萝罐头：以新鲜（或经冷藏）的成熟菠萝为原料，经去皮通芯、修整、切片（块）等

预处理（或直接以半成品罐装菠萝为原料），经罐装、添加糖水或菠萝原汁、排气、密封、杀菌而制成的罐头食品。

3.2果芯硬化部分：菠萝果芯残留的硬质部分。

3.3瑕疵：与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点；包括深陷的果眼、硬果

皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。

4职责

4.1品保部：负责对菠萝罐头的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。

4.2生产部：负责对菠萝罐头进料通知取样和进行检验状态标识和储存。负责菠萝罐头使用

过程进行抽查；参与物料评审。

4.3采购部：负责菠萝罐头进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。

4.4技术研发部：负责制定菠萝罐头质量标准；参与物料评审。

5内容

5.1抽样方法

5.1.1菠萝罐头进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员

按每一次交货的菠萝罐头为一个检验批，根据来货数量进行随机抽样检验。

5.1.2打开包装袋，每30罐抽取1罐，整罐进行检查并试味。

5.2检验方法

5.2.1感官检验

5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质

期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。

5.2.1.2杂质：打开瓶盖，观察菠萝罐头内无其他杂质。

5.2.1.3色泽:果肉呈淡黄色至黄色,色泽较一致；允许有轻度白色放射状条纹;充填液较透明,

允许有少量果肉碎屑，不允许有黑心现象，瑕疵现象每罐不得超过2块。

5.2.1.4滋味、气味:酸甜适口,具有菠萝罐头应有的芳香味,无异味。

5.2.1.5组织状态:果肉软硬适度,略有纤维感.同一罐中果芯硬化部分不得超过固形物质量

的7%，块形完整,切削良好；不带机械伤或虫害斑点.同一罐(瓶)中,菠萝片(块/条)

的缺陷数应符合以下要求:全圆片:圆周完好,切边整齐,果边无離目沟纹;片径、芯径

与片厚较均匀.装罐片数在10片或10片以下者,过度修整片不超过1片,瑕疵数不超

过1个。

5.2.2果芯硬化率

测量固形物的同时，测其果芯硬化率的质量比。

5.2.3固形物含量测定

开罐后将内容物倾倒在预先称重的的圆筛上，不断搅动产品，倾斜筛子，沥干2min后，将圆筛和沥干物一并称重。GB/T 10786计算固形物含量。

5.3检验结果判定

5.3.1将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《菠萝罐头质量标准》对每

一项检验结果进行检验结果判定。

5.3.2如检验结果合格，品保部进料检验员则回复生产部仓管员在《进料请验单》上签批检

验合格，仓管员办理正常入库。

5.3.3如第一次检验结果不合格，品保部进料检验员重新加倍抽样，复检不合格项目，如复

检结果仍不合格，则在《进料请验单》上签批检验不合格，并即时反馈给采购部，由采购部确定是否需要进行物料评审。

5.4物料评审

5.4.1采购部因生产急用或其它原因，需要对检验不合格的进料提出物料评审，则填写《物

料评审表》，写明物料评审原因和不合格描述，组织生产部、技术研发部、品保部进行物料评审，各部门出具物料评审意见，汇总达成物料评审结果，必要时物料评审结果需要汇报给总经理签批。

5.4.2品保部按物料评审结果在《进料请验单》上注明处理意见，交知会使用部门。

6相关文件

《菠萝罐头质量标准》

7记录

7.1《原辅料及包材验收报告》F-QA-004 二年7.2《物料评审表》F-QA-005 二年