大学生营养配餐PPT课件

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一名女大学生，身高160cm,体重 45kg，患有夜盲症。
BMI=体重/（身高） ^2=17.85<18.5
所以她偏瘦 所须能量为： 55*45=2500kcal
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该女大学生所需三大宏量营养素之比
碳
水
脂肪
化
25%
合
物
63
蛋白
%
质
12%
-
5
50%
25% 75%
白 和副 均主
各 动食 为食
占 物中
可以提高人们的健康水平，增强人民的身体素质。高校学生更需要营
养食品。
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• 2．推广营养餐对促进高校学生身体成长及健康的必要性
•
高校学生仍处于生长发育的关键时期，同时又面临着艰巨的学习
任务，满足这一人群的营养需求尤为重要。他们分别来自不同经济状
况的家庭，特别一些贫困地区的特困生，营养问题尤为严重。在刚进
标准粉 75克
白菜 100克 豆腐 50克 调和油 5ml 青椒 40克 芹菜 100克 调和油 5ml 8 南瓜 30克
食物交换份法
• 谷物 13份 325g
• 蔬菜 1份 500g
• 水果 2份 400g
• 动物性蛋白 4.5份 225g
• 豆制品 1份 50g
• 奶制品 2份 300g
• 油 2.5份 25g
入大学中，由于经济和各种饮食习惯，造成三餐能量分配不平衡。而
学生上午的学习任务繁重，长期如此必然造成对健康的影响。
• 3.推广营养配餐有益于各类人群的健康
•
营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用
膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，
同时又防止营养素或能量的过高摄入。
香菇 仔鸡
鸡肉70 娃娃菜70 植物油7
餐
生姜30
南瓜粥 南瓜100
餐
紫菜80 紫菜- 汤 虾仁20
植物油3
豆腐脑 大豆30
餐
冬瓜汤
冬11瓜50 植物油3
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女生一生受用的食物搭配法
• 健康提示(一)：“毁容”的食物搭配 下面我们就看看几种会导致 你毁容的食物搭配法吧!看看你在饮食当中有否试过这样的“毁容” 的食物搭配法。 蛋糕+豆腐 这和食物的分类有关，有一种分法是， 将食物分为密集性和非密集性食物。除了水果和蔬菜不属密集食物之 外，其他食物，如肉类、奶类和五谷类都是属于密集食物。而食物配 搭法是主张我们在同一餐之内只可用一种密集食物来配合蔬菜进食。 小提示：像含蛋白质的豆腐和含淀粉质的蛋糕，都属于密集性食物， 同吃必然要长胖。所以大家要小心饮用。 牛奶+橘子 刚喝完牛奶就 吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝 固成块，影响消化吸收。 黄瓜+花生 黄瓜切小丁，和煮花生米一起 调拌，作为一道爽口凉菜，经常被使用。其实，这样搭配不是十分妥 当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。
以
蛋植
米
物
面
和
蛋
为
白
主
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碳水化合物需要量=2500*63%/4=394g 蛋白质需要量=2500*12%/4=75g 脂肪需要量=2500*25%/9=69g 该女大学生患有夜盲症 故应适量补充维生素A 含有维生素A原：菠菜、甜心红薯、胡萝卜、青椒·、南瓜 动物性食物中的维生素A能直接被人体利用：动物肝脏、禽蛋、全脂奶
餐
豆腐脑 植 大物 豆 103油05
黑米粥 黑米25
周五
周六
周日
食物名称 原料量g
早
红薯
甜心红 薯150
食物名称 原料量g
早
馒头
标准粉 100
早
馒头 鸭蛋
标准粉 100
鸭蛋60
餐
花卷 标准粉70
凉拌 海带30 海带丝 香油3
餐
鸡蛋
红烧 腐竹
鸡蛋50 腐竹50 生姜20 植物油5
餐
全脂奶
全脂 奶粉30
。我国双职工多，无论机关干部、科技人员还是工人、农民，在为社
会主义现代化奋力前进的时候，繁重的家务劳动已成为沉重的负担。
如果我们在发展食品工业时，努力增加方便食品，注意食品的合理营
养构成，根据各地食品的成分，加入适量的添加剂，提高其营养价值
，那将不仅使大家能够集中精力投身于社会主义现代化的建设，而且
凉拌 番茄100
豆浆
大豆30
酸奶
酸奶250
西红柿 白砂糖5
瓜子50
猕猴桃200
苹果200
米饭
大米150
米饭
大米150
标准粉
午
胡萝卜70
上 豆角20
午
香菜30
红烧 大虾
龙虾75 葱花20 植物油3
wenku.baidu.com
午
150 红椒100 叶子菜80
绘 葱花30 平菇20
青椒炒 青椒100
蒸饺 茴香10 瘦猪肉75
餐
菜
植物油
• 食盐 1份 6g
•水
1.5份 1200ml
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周二
食物名称 原料量g
早
牛奶
全脂奶 250
鸡蛋
鸡蛋50
馒头
标准粉 100
黄瓜
餐
凉拌
100
黄瓜
香油3
香蕉150
米饭
大米150
午
玉米炖 玉米100
排骨 排骨75
植物油5
芹菜50
餐
烧素菜
木耳50 西红柿50
植物油8
芒果100
花卷
标准粉 100
晚
青椒25
青椒炒 豆芽
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周 一 食 物 讲 解
早餐 午餐
食物名称 韭菜包子 牛奶 米饭 鱼香肉丝
清炖小黄花鱼
虾仁炒西兰花
馒头
晚餐
白菜炖豆腐
青椒炒芹菜
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南瓜汤
原料用量
标准粉 100克 韭菜 50克
全脂奶 250ml
大米 175克
胡萝卜 100克 里脊肉 25克 调和油 5ml 小黄花鱼 50克 香菜 30克 调和油 5ml 西兰花 100克 虾仁 15克 调和油 5ml
主讲：
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营养配餐的意义
•
迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生
中存在的营养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而
且已经引起国家领导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示
精神，积极开展工作，生产、供应学生营养餐。
• 1．我国食品营养意识有待提高
•
我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远
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蒜苔 肉丝
蒜苔100 里脊肉50 植物油5
餐
丝瓜
醋溜 土豆丝
丝瓜150 植物油5 土豆100 植物油5 生姜20
餐
干豆角 80
小米粥 小米30
鲜枣200
柿子200
核桃25
晚
标准粉
150
晚
饺子 肥瘦肉30
青萝卜80
金银卷
标准粉80 玉米面70
晚
米饭
大米100 香菇50
鱼香 茄子
紫茄子90 番茄75 植物油5
青椒50 植物油5
周四
食物名称 原料量g
早
花卷
标准粉 120
西红柿
西红柿
70
炒鸡蛋 鸡蛋50
植物油5
餐
牛奶
全脂 奶粉30
橘子200
米饭
大米150
午
竹笋炒 五花肉
竹笋100 五花肉75 植物油5
白菜100
干焖
餐
大白菜 青椒50
植物油5
葡萄200
胡萝卜
胡萝卜 50
晚
包子 标准粉
120
西葫芦
炒西 100
葫芦 葱花20
豆芽100
餐
植物油5 绿豆粥 绿豆30
豆腐脑 大豆30
周三
食物名称 原料量g
标准粉
早
鸡蛋灌饼
150 鸡蛋50
葱花30
餐
凉拌 豆角
豆角 100 香油3
豆浆 大豆30
梨200
标准粉
午
150 鸡肝面 鸡肝25
青菜100
植物油8
餐
烧灌肠
鸭血 100
花生50
米饭 大米100 晚
玉米糊
玉米面 70
土豆150
餐
土醋豆-溜丝