大学生营养配餐PPT课件
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营养与配餐课件ppt课件
哺乳期妇女应增加富含优质蛋白质及 维生素A的动物性食物和海产品，选 用碘盐。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
大学生营养配餐大赛PPT课件
，其中25克为烹调油。
•
总之，长期缺乏或过多食用上述任何一类食物都不利于健康。要保持身
体的健康，平衡饮食是必要条件，要做到达—点只需记住一句话：充分摄入
各种新鲜食品
.
4
大学生的饮食特征与营养需求
• 1．大学生的饮食特征
•
我国大学生的年龄一般在18-25岁之间，处于春青发育后期与青年初期阶
段，是人一生中长身体、长知识的最重要时期。大学生的饮食需求特点表现
.
12
高校营养配餐推行的意义
• 迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生中存在的营 养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而且已经引起国家领 导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示精神，积极开展工作，生
产、供应学生营养餐。
•
1．我国食品营养意识有待提高
•
我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远。我国
•
（3）碳水化合物：要使摄入的碳水化合物占总热能的55%-60%为好。
•
（4）矿物质。
.
5
脂肪 15%
碳水化合物 60%
蛋白质 25%
该大学生身高160厘米，体重65千克，并伴有缺钙症状 体质指数：BMI= 体重/身高（的平方）=25.39 25<25.39<29.9 属于超重
营 养 均 衡 的 问 题 ？
为：既要以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求；又要以择食合
理，摄食有度，个体有别等来满足学习、交往和社会活动的需求。
•
2．大学生时期是一生精力最充沛、体力最旺盛的时期，因而对营养素的
需求量较大。其中主要有：
•
（1）蛋白质：应注意摄取足够的蛋白质，大约为总摄入能量的50%左右
大学生营养配餐大赛PPT课件
的食物，实际上，有些食物单个看没有任何营养上的缺失，但与另一些的食物搭配起
来，往往产出意想不到的反效果，所以这是女人必须要多多注意的饮食搭配。
•
健康提示(一)：“毁容”的食物搭配 下面我们就看看几种会导致你毁容的食物搭
配法吧!看看你在饮食当中有否试过这样的“毁容”的食物搭配法。 蛋糕+豆腐 这和
食物的分类有关，有一种分法是，将食物分为密集性和非密集性食物。除了水果和蔬
•
热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力
，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起
多种疾病。
•
蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白
质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是
儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。
.
14
• 2．推广营养餐的客观条件已具备
•
(1)学生集体用餐食品的营养和卫生质量有章可循，有法可依：卫生部制
定的《学生集体用餐卫生监督办法》中规定，学生用餐食品的生产经营者首
先要向当地卫生行政部门领取卫生许可证，其中必须有获准“学生营养餐”
的许可项目，生产经营单位还应配备专(兼)职营养师，或经培训合格的营养
合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早
餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
.
2
营养配餐的科学性
• 主食类
•
国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的60%左右。由于
各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，
但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃
2024版《营养配餐》PPT课件
02
食物营养成分与功能介绍
碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素
碳水化合物
提供能量、维持血糖稳定、 节约蛋白质作用、抗生酮 作用等。
脂肪
供给能量、促进脂溶性维 生素吸收、维持体温和保 护脏器等。
蛋白质
构成组织和器官的重要成 分、调节生理功能、供给 能量等。
维生素、矿物质等微量元素作用
维生素
参与体内多种代谢过程、维持正常生 理功能、增强免疫力等。
目的
通过合理的食物搭配，提供均衡的 营养，维持身体健康，预防疾病。
均衡膳食对健康影响
01
02
03
提供全面营养
均衡膳食能够提供人体所 需的各种营养素，包括蛋 白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质等。
维持身体机能
合理的营养摄入有助于维 持身体各系统的正常功能， 如消化、循环、免疫等。
预防疾病
均衡膳食能够降低患肥胖、 糖尿病、心血管疾病等慢 性疾病的风险。
常见食物相克组合
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食 物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
பைடு நூலகம்
提升菜品口感和外观 通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭 配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者 的食欲和满足感。
利用社区宣传栏、广播、网络等多种渠道，普及营养知识和健康饮食理
念。
02
开展健康烹饪技能培训
组织社区居民参加健康烹饪技能培训，提高居民烹饪水平和营养搭配能
力。
03
推广健康生活方式
鼓励社区居民积极参加体育锻炼、保持良好的作息习惯，形成健康的生
营养配餐员培训PPT课件
烹饪器具使用
选择合适的烹饪器具，提高烹饪 效率和口感。
营养餐品制作实例展示
营养餐品制作原则
根据个人需求和活动水平，合理控制 热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等 营养成分的摄入。
实例展示
制作技巧分享
分享制作过程中的技巧和注意事项， 提高制作效率和口感。
展示不同类型营养餐品的制作过程和 成品，如早餐、午餐、晚餐等。
实施策略
制定合理的膳食计划，控制食物 的摄入量，保持饮食的多样性， 避免偏食和挑食。
食物搭配技巧与注意事项
搭配技巧
食物的搭配要考虑到营养素的互补作用，提高营养价值，如蛋白质的互补作用 。
注意事项
要注意食物的卫生和质量，避免食物中毒和感染病菌；同时要避免食物过敏和 食物相克现象。
特殊人群营养配餐方案设计
团队协作能力提升途径探讨
பைடு நூலகம்
团队协作能力提升
通过参与团队项目、分享经验和知识 等方式，提升团队协作能力，促进团 队成员之间的合作和协调。
途径探讨
探讨提升团队协作能力的途径和方法 ，如定期组织团队活动、建立良好的 沟通机制、鼓励团队成员之间的互助 等。
THANKS
感谢观看
实施步骤
将目标分解为短期、中期和长期计划，并制定具体的实施步 骤，如参加培训课程、考取相关证书、积累实践经验等。
行业动态关注和学习资源推荐分享
行业动态关注
关注营养配餐行业的最新动态和发展趋势，了解行业标准和规范，以及新的营养 理念和技术。
学习资源推荐分享
推荐和分享优秀的营养配餐学习资源，如专业书籍、在线课程、实践经验等，促 进团队成员之间的学习和交流。
营养配餐员职责
根据消费者的年龄、性别、身体状况 、饮食偏好等因素，制定个性化的饮 食计划，确保其获得足够的营养，同 时兼顾口感和健康。
日常生活营养配餐课件
食品安全
食材选择：选择新鲜、无污染的食材 清洗处理：彻底清洗食材，去除农药残留 烹饪方式：选择健康的烹饪方式，避免油炸、烧烤等 储存方式：合理储存食材，避免变质、腐败 餐具消毒：使用消毒餐具，避免细菌滋生 食品安全法规：遵守食品安全法规，确保食品安全
食物搭配：不同种类的食物搭 配，保证营养均衡
食物选择：选择新鲜、优质、安 全的食物，避免过度加工和添加
适量摄入
食物种类多样化： 保证营养均衡， 避免单一食物摄
入过多
பைடு நூலகம்
食物量适中：根 据个人需求，适 量摄入，避免过
多或过少
食物搭配合理： 根据营养需求， 合理搭配食物，
保证营养全面
食物烹饪方式健 康：选择健康的 烹饪方式，避免 油炸、烧烤等不
01
02
03
04
早餐：燕麦粥、 鸡蛋、全麦面 包、新鲜水果
午餐：米饭、 红烧肉、炒青
菜、豆腐汤
晚餐：杂粮饭、 清蒸鱼、炒豆
芽、紫菜汤
加餐：坚果、 酸奶、水果
营养配餐的烹饪技巧
食材处理
01
02
03
04
蔬菜：清洗、 切块、焯水
肉类：清洗、 切块、腌制
海鲜：清洗、 去壳、腌制
主食：清洗、 浸泡、蒸煮
05
食物搭配合理：荤 素搭配，粗细搭配， 保证营养均衡
02
04
食物新鲜：选择新 鲜、无污染的食物， 保证营养成分不流 失
03
适量摄入：根据个 人身体状况和活动 量，适量摄入食物， 避免过量摄入
食物多样化
食物种类：包括谷物、蔬菜、 水果、肉类、蛋类、豆类等
食物比例：根据个人需求，合 理分配各类食物的比例
调料：切碎、 混合、调味
营养配餐PPT课件
保持食物的多样性
摄入多种食物
选择多种不同的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源、豆类、坚果等，以满足身体对各种 营养素的需求。
搭配不同颜色的蔬菜和水果
不同颜色的蔬菜和水果含有不同的营养成分，搭配食用可以摄取更全面的营养。
适量摄入动物性食品
动物性食品富含优质蛋白质和脂溶性维生素，适量摄入有益健康，但要注意选择健康的肉类和乳 制品。
水
总结词
水是人体不可缺少的营养素，对于维持体温 平衡、代谢废物排除等具有重要作用。
详细描述
水是人体不可缺少的营养素，占据了人体体 重的60%左右。水在人体内发挥着多种作用， 如维持体温平衡、运输营养物质和代谢废物、 润滑关节等。水分的摄入主要通过饮用水和 其他食物中的水分来获得。保持足够的水分 摄入对于维持人体的正常生理功能具有重要 意义。
营养配餐ppt课件
$number {01}
目 录
• 营养配餐概述 • 人体所需的营养素 • 营养配餐的技巧 • 营养配餐的实践 • 营养配餐的案例分析
01
营养配餐概述
定义与重要性
定义
营养配餐是根据个体或群体的营 养需求，结合食物的成分和特点 ，合理选择和搭配食物，以达到 营养均衡的过程。
重要性
脂肪
总结词
脂肪是人体重要的能源物质，同时也是细胞膜的重要组成成分，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质，能够提供大量的能量，同时还是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞的正常结构 和功能具有重要作用。此外，脂肪还参与人体的代谢和内分泌调节等生理过程。脂肪的来源包括动物性食物（如 肉类、奶类、蛋类）和植物性食物（如坚果、种子、油料作物等）。
控制食物的摄入量
营养配膳与制作PPT课件
8．适宜人群 适宜热能低的人群，尤其是超体重、
肥胖、糖尿病、高血脂、高胆固醇、心 血管疾病、中老年人等人群。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
（二）油炸春卷 1．原料配方
春卷皮、猪肉馅、韭菜、姜末、盐、味 精、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉 2．烹调方法
炸。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
其它部位深。 ②初炸温油控制在90 ℃—130℃，复炸油温升
至130 ℃—170℃。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
8．适宜人群 适宜劳动强度大（中度和重度）、
高寒地区、运动员、成年的健康人群非 常好的高热能营养菜点。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
三、实验方法 学生查资料设计实验方案，用表格形
4．操作步骤 ①白萝卜、胡萝卜、青笋去皮洗净切成丝。 ②三丝用盐、味精、醋拌匀待用。 ③春卷皮裹成卷，切段装盘。 5．味型
咸鲜微酸。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
6．成菜特点 红白相间，爽口清淡。
7．注意事项 ① 三丝粗细一致。 ②采用白醋，否则影响菜品色泽。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
（二）食物营养素含量价格比（量价比） 的评估
1．目的、意义及方法 2．食物营养素量价比 3．食物营养素达标价
营养配膳与制作
菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示
（三）菜点设计的营养原则、方法和营养 成分的标示
1．菜点设计的营养原则 2．菜点设计的方法 3．菜点的营养成分标示
营养配膳与制作
实验三 主要复合味及精纯食品的
肥胖、糖尿病、高血脂、高胆固醇、心 血管疾病、中老年人等人群。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
（二）油炸春卷 1．原料配方
春卷皮、猪肉馅、韭菜、姜末、盐、味 精、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉 2．烹调方法
炸。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
其它部位深。 ②初炸温油控制在90 ℃—130℃，复炸油温升
至130 ℃—170℃。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
8．适宜人群 适宜劳动强度大（中度和重度）、
高寒地区、运动员、成年的健康人群非 常好的高热能营养菜点。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
三、实验方法 学生查资料设计实验方案，用表格形
4．操作步骤 ①白萝卜、胡萝卜、青笋去皮洗净切成丝。 ②三丝用盐、味精、醋拌匀待用。 ③春卷皮裹成卷，切段装盘。 5．味型
咸鲜微酸。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
6．成菜特点 红白相间，爽口清淡。
7．注意事项 ① 三丝粗细一致。 ②采用白醋，否则影响菜品色泽。
营养配膳与制作
主要复合味及精纯食品的定性 定量分析
（二）食物营养素含量价格比（量价比） 的评估
1．目的、意义及方法 2．食物营养素量价比 3．食物营养素达标价
营养配膳与制作
菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示
（三）菜点设计的营养原则、方法和营养 成分的标示
1．菜点设计的营养原则 2．菜点设计的方法 3．菜点的营养成分标示
营养配膳与制作
实验三 主要复合味及精纯食品的
营养配餐(课件)专业版PPT模板分享
根据个体的身体状况、疾病史、年龄 、性别等因素，制定符合其特定需求 的饮食计划。
营养配餐的原则
均衡性
配餐中各种营养成分的 摄入量应保持适当比例 ，以达到均衡营养的目
的。
适量性
配餐中各种营养成分的 摄入量应符合个体的需 求，不过量也不过少。
多样化
配餐中应包括多种食物 ，以提供全面的营养成 分，同时也要注意食物
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能必需的营养素，具有调节新陈代谢、促进生长发育、保护免疫系统等功能。
详细描述
维生素是一类微量营养素，包括水溶性维生素（如维生素B、维生素C等）和脂溶性维生素（如维生素A、维生素 D等）。维生素经过消化吸收后，最终被机体利用。维生素在人体内具有调节新陈代谢、促进生长发育、保护免 疫系统等功能，缺乏或过量都会对机体造成不良影响。
水是维持人体正常生理功能必需的营 养素，具有调节体温、代谢废物等功 能。
详细描述
水是一种无机营养素，是维持人体正 常生理功能必需的物质。水在人体内 具有调节体温、代谢废物等功能，缺 乏或过量都会对机体造成不良影响。
03
营养配餐的实施
根据个人需求进行配餐
满足个人饮食习惯
在配餐过程中，需要考虑个人的 饮食习惯和口味偏好，以确保食
营养配餐(课件)
汇报人： 2023-12-12
目录
• 营养配餐概述 • 人体所需的营养素 • 营养配餐的实施 • 营养配餐的案例分析 • 营养配餐的注意事项与建议 • 总结与展望
01
营养配餐概述
定义与重要性
定义
营养配餐是一种针对特定个体或 群体的饮食计划，旨在提供全面 、均衡的营养，以满足其日常营 养需求。
的搭配。
配餐营养ppt课件
如维生素C、维生素A、钾、镁等，有助于维持 免疫系统和正常生理功能。
含有膳食纤维
有助于维持肠道功能，降低胆固醇，控制血糖。
3
富含抗氧化物质
如类黄酮、花青素等，有助于预防慢性疾病。
畜禽肉类食物营养价值
提供高质量的蛋白质
01
是构建和修复组织、调节生理功能的重要物质。
富含脂溶性维生素
02
如维生素A、D、E等，有助于维持视力、骨骼健康和免疫功能
。
含有多种矿物质
03
如铁、锌、硒等，对人体健康至关重要。
鱼虾贝类食物营养价值
提供高质量的蛋白质
是构建和修复组织、调节生理功能的重要物质。
富含不饱和脂肪酸
如EPA、DHA等，有助于降低心血管疾病风险，促进大脑发育。
含有多种维生素和矿物质
如维生素D、B12、钙、硒等，对人体健康至关重要。
03
合理配餐原则与方法探讨
蛋白质
构建和修复组织，调节生理功 能，提供能量。
碳水化合物
提供能量，维持血糖稳定，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼和牙齿，维持正常生 理功能，调节体内酸碱平衡。
膳食指南与推荐摄入量
吃动平衡，健康体重
保持适量运动，维持健康体重。
多吃蔬果、奶类、大豆
建议每天摄入300~500克蔬菜， 200~350克水果，相当于鲜奶 300克的奶类及奶制品，25~35 克的大豆及坚果类。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
建议每天摄入40~75克水产品， 40~75克畜禽肉，一个鸡蛋。
食物多样，谷类为主
建议每天摄入12种以上食物，每 周25种以上。
少盐少油，控糖限酒
建议每天食盐摄入量不超过6克， 烹调油25~30克，添加糖不超过 50克，最好控制在25克以下。足 量饮水，成年人每天7~8杯（ 1500~1700毫升）。
含有膳食纤维
有助于维持肠道功能，降低胆固醇，控制血糖。
3
富含抗氧化物质
如类黄酮、花青素等，有助于预防慢性疾病。
畜禽肉类食物营养价值
提供高质量的蛋白质
01
是构建和修复组织、调节生理功能的重要物质。
富含脂溶性维生素
02
如维生素A、D、E等，有助于维持视力、骨骼健康和免疫功能
。
含有多种矿物质
03
如铁、锌、硒等，对人体健康至关重要。
鱼虾贝类食物营养价值
提供高质量的蛋白质
是构建和修复组织、调节生理功能的重要物质。
富含不饱和脂肪酸
如EPA、DHA等，有助于降低心血管疾病风险，促进大脑发育。
含有多种维生素和矿物质
如维生素D、B12、钙、硒等，对人体健康至关重要。
03
合理配餐原则与方法探讨
蛋白质
构建和修复组织，调节生理功 能，提供能量。
碳水化合物
提供能量，维持血糖稳定，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼和牙齿，维持正常生 理功能，调节体内酸碱平衡。
膳食指南与推荐摄入量
吃动平衡，健康体重
保持适量运动，维持健康体重。
多吃蔬果、奶类、大豆
建议每天摄入300~500克蔬菜， 200~350克水果，相当于鲜奶 300克的奶类及奶制品，25~35 克的大豆及坚果类。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
建议每天摄入40~75克水产品， 40~75克畜禽肉，一个鸡蛋。
食物多样，谷类为主
建议每天摄入12种以上食物，每 周25种以上。
少盐少油，控糖限酒
建议每天食盐摄入量不超过6克， 烹调油25~30克，添加糖不超过 50克，最好控制在25克以下。足 量饮水，成年人每天7~8杯（ 1500~1700毫升）。
2024版营养配餐与食谱ppt课件
营养配餐与食谱ppt 课件•营养学基础知识•营养配餐原则与方法•食谱设计技巧与实践•特殊情况下营养配餐策略•营养配餐软件工具介绍及应用•总结回顾与拓展延伸目录CONTENTS01营养学基础知识矿物质构成骨骼、牙齿等硬组织，维持神经、肌肉正常兴奋性，参与酶系统活动等。
参与人体代谢，维持正常生理功能，缺乏可引发疾病。
蛋白质构成人体组织器官，调节生理功能，提供能量。
碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质作用。
脂肪提供能量，维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素吸收。
人体所需营养素种类及功能0102食物多样，谷类为主保证营养均衡，提供全面营养。
多吃蔬菜、水果和薯类提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维。
常吃奶类、豆类或其制品提供优质蛋白质和钙等营养素。
经常吃适量鱼、禽、蛋、…补充动物性蛋白质和脂溶性维生素。
清淡少盐，少饮酒保持健康饮食习惯，预防慢性疾病。
030405膳食指南与平衡膳食原则食物营养价值评估及选择了解食物营养成分，选择营养价值高的食物。
比较不同食物单位重量所含营养素多少，选择营养密度高的食物。
合理加工与烹调，减少营养素损失，提高食物消化吸收率。
保证食物新鲜、无污染，预防食物中毒和食源性疾病。
食物营养成分表食物营养密度食物加工与烹调食物安全与卫生学龄前儿童培养良好饮食习惯，保证营养均衡，预防营养素缺乏症。
孕妇、乳母增加蛋白质、钙、铁等营养素摄入，满足胎儿和婴儿生长发育需要。
婴幼儿提供充足蛋白质、维生素和矿物质，保证正常生长发育。
青少年增加能量和营养素摄入，满足生长发育和繁重学习任务需要。
老年人保持适宜体重，预防慢性疾病，注重食物易消化和吸收。
不同人群营养需求差异02营养配餐原则与方法确定能量和营养素摄入量目标根据个体情况设定能量摄入目标考虑年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素。
设定营养素摄入目标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
选择富含目标营养素的食材。
利用食物成分表或营养数据库查询食材营养成分。
营养与配餐ppt课件
D、食物特殊动力作用
5.人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
7.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( )
A、30%
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶类、豆类及其制品
D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
17.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要 的需要
B、满足用餐者参加各种活动
C、满足用餐者基本的生理需要 的需要
D、满足用餐者生理和各种活动
2. 特定生理阶段人群的食谱编制
*小学生食谱样例：
• 早餐：豆浆（150g）、花卷（富强粉50g）、蛋糕 （鸡蛋30g、富强粉20g）、腌黄瓜（黄瓜30g）
• 加餐：牛奶（100g）、饼干（ 50g） • 午餐：米饭（标准米100g）、小馒头（富强粉30g）
酱翅中（翅中50g）、番茄炒蛋（番茄30g、鸡蛋 30g）、虾皮小白菜（虾皮10g、小白菜100g）海带豆 腐汤（海带20g、豆腐30g） • 晚餐：炸酱面（富强粉100g）、鸡泥肠（鸡肉50g、 淀粉30g）、蔬菜粉丝（青菜80g 、粉丝30g）
1.2 营养素的一般计算
例2：
一位儿童每日需要1600千卡的能量，计算每餐需要蛋白质、脂肪、碳水化合 物各多少克。
（1）根据每天蛋白质、脂肪和碳水化合物需要量占总 能量的比例为15%、25%、60%，计算出三大营养素 的发热量。
学校营养配餐-PPT课件
2、膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定比例
优质蛋白质占有蛋白质总供给量的1/3以上。
3、脂肪酸
饱和脂肪酸提供的能量占7%左右。并注意多不饱和脂 肪酸的摄入。
脂肪中各种脂肪酸之间的平衡
表2 脂肪和脂肪酸的适宜摄入量（AI） （占总能量的百分比）
年龄 脂肪 SFA MUFA PUFA (n-6):(n-3) 胆固醇(mg)
举例 美国的学生营养配餐
• 美国的学生营养午餐由国家
资金提供大部分资金，少数 民族和低收入儿童全部免费。
• 有的州对困难儿童甚至提供
营养早餐补助。
学校营养配餐要求
• 学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制
的膳食。
• 学生营养餐生产经营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫
生许可证，其中必须有获准“学生营养餐”的许可项目。
0～ 45- 50
4:1
0.5～ 35-40
4:1
2～ 30- 35
(4-6) : 1
7～ 25- 30
(4-6) : 1
13～ 25-30 <10 8 10 (4-6):1
18～ 20-30 <10 10 10 (4-6):1
60～ 20- 30 6- 8 10 8- 10 4: 1
< 300 < 300
一般人群膳食指南(新2019年)
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量
成年男性酒精量<25g/天,成年女性<15g /天
10. 吃新鲜卫生的食物
应用“膳食宝塔”可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配 一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉
《营养配餐课程》课件
研究不同食物中的营养成分，探索人 体对营养素的需求和利用，揭示营养 素与健康之间的关系。
营养学应用
根据不同人群的营养需求，制定个性 化的饮食方案，预防和治疗各种与营 养相关的疾病，提高人们的健康水平 。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的各类营养素， 保持人体健康和正常生理功能。
合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合 物等营养素的比例。
微量元素与维生素
确保摄入足够的微量元素和维生素 ，维持身体健康。
THANKS
感谢观看
《营养配餐课程》 ppt课件
目 录
• 营养学基础 • 营养配餐原则 • 营养配餐技巧 • 营养配餐实践 • 营养配餐注意事项
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物、营养素 与人体健康关系的科学，旨在指 导人们合理选择和搭配食物，满 足人体健康需求。
营养学的重要性
随着生活水平的提高，人们对健 康的关注度越来越高，营养学在 维护人类健康、预防疾病方面发 挥着重要作用。
注意个体差异与特殊需求
饮食习惯
了解每个人的饮食习惯和 口味偏好，根据需求进行 配餐。
健康状况
考虑个体健康状况，如对 某些食物过敏或特殊疾病 需求。
生长发育
针对不同年龄段生长发育 需求，提供适宜的配餐方 案。
注意营养素的摄入量与平衡
热量需求
根据个人活动水平确定热量摄入 量，保持适宜的体重。
营养素比例
根据不同的食材和烹饪方法， 掌握好火候，以保证食物的口 感和营养价值。
调味技巧
根据个人口味和食物的特点， 合理使用调味品，增加食物的 口感和美味度。
营养学应用
根据不同人群的营养需求，制定个性 化的饮食方案，预防和治疗各种与营 养相关的疾病，提高人们的健康水平 。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的各类营养素， 保持人体健康和正常生理功能。
合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合 物等营养素的比例。
微量元素与维生素
确保摄入足够的微量元素和维生素 ，维持身体健康。
THANKS
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《营养配餐课程》 ppt课件
目 录
• 营养学基础 • 营养配餐原则 • 营养配餐技巧 • 营养配餐实践 • 营养配餐注意事项
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物、营养素 与人体健康关系的科学，旨在指 导人们合理选择和搭配食物，满 足人体健康需求。
营养学的重要性
随着生活水平的提高，人们对健 康的关注度越来越高，营养学在 维护人类健康、预防疾病方面发 挥着重要作用。
注意个体差异与特殊需求
饮食习惯
了解每个人的饮食习惯和 口味偏好，根据需求进行 配餐。
健康状况
考虑个体健康状况，如对 某些食物过敏或特殊疾病 需求。
生长发育
针对不同年龄段生长发育 需求，提供适宜的配餐方 案。
注意营养素的摄入量与平衡
热量需求
根据个人活动水平确定热量摄入 量，保持适宜的体重。
营养素比例
根据不同的食材和烹饪方法， 掌握好火候，以保证食物的口 感和营养价值。
调味技巧
根据个人口味和食物的特点， 合理使用调味品，增加食物的 口感和美味度。
大学生营养配餐ppt课件
动物肝脏禽蛋全脂奶食物名称原料用量早餐韭菜包子标准粉100克韭菜50克牛奶全脂奶250ml午餐米饭大米175克鱼香肉丝胡萝卜100克里脊肉25克调和油5ml清炖小黄花鱼小黄花鱼50克香菜30克调和油5ml虾仁炒西兰花西兰花100克虾仁15克调和油5ml晚餐馒头标准粉75克白菜炖豆腐白菜100克豆腐50克调和油5ml青椒炒芹菜青椒40克芹菜100克调和油5ml南瓜汤南瓜30克谷物13份325g动物性蛋白45份225g25份25g10周二周三周四食物名称原料量g食物名称原料量g食物名称原料量g牛奶全脂奶250鸡蛋灌饼标准粉150花卷标准粉120鸡蛋鸡蛋50鸡蛋50西红柿炒鸡蛋西红柿70馒头标准粉100葱花30凉拌豆角豆角100鸡蛋50凉拌黄瓜黄瓜100植物油5香油3牛奶全脂奶粉30香油3豆浆大豆30香蕉150梨200橘子200米饭大米150鸡肝面标准粉150米饭大米150玉米炖排骨玉米100竹笋炒五花肉竹笋100鸡肝25五花肉75排骨75青菜100植物油5植物油5大白菜白菜100烧素菜芹菜50植物油8木耳50青椒50西红柿50植物油8植物油5芒果100葡萄200花卷标准粉100米饭大米100胡萝卜包子胡萝卜50标准粉120青椒炒豆芽青椒25玉米糊玉米面70豆芽100葫芦西葫芦100植物油5土豆丝土豆150葱花20绿豆粥绿豆30青椒50植物油5豆腐脑大豆30植物油5豆腐脑大豆30黑米粥黑米25烧灌肠100花生5011周五周六周日食物名称原料量g食物名称原料量g馒头标准粉100红薯甜心红薯150馒头标准粉100鸭蛋鸭蛋60花卷标准粉70鸡蛋鸡蛋50全脂奶全脂奶粉30红烧腐竹腐竹50凉拌海带丝海带30生姜20香油3植物油5凉拌西红柿番茄100豆浆大豆30酸奶酸奶250白砂糖5瓜子50猕猴桃200苹果200米饭大米150米饭大米150蒸饺标准粉150胡萝卜70红烧大虾龙虾75豆角20葱花20红椒100香菜30植物油3叶子菜80葱花30青椒炒丝瓜青椒100茴香10平菇20瘦猪肉75植物油丝瓜150干豆角80植物油5肉丝蒜苔100土豆丝土豆100里脊肉50植物油5小米粥小米30植物油5生姜20鲜枣200柿子200核桃25饺子标准粉150金银卷标准粉80米饭大米100玉米面70香菇仔鸡香菇50肥瘦肉30茄子紫茄子90鸡肉70青萝卜80番茄75娃娃菜70植物油5植物油7生姜30紫菜汤紫菜80豆腐脑大豆30南瓜粥南瓜100虾仁20冬瓜
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豆芽100
餐
植物油5 绿豆粥 绿豆30
豆腐脑 大豆30
周三
食物名称 原料量g
标准粉
早
鸡蛋灌饼
150 鸡蛋50
葱花30
餐
凉拌 豆角
豆角 100 香油3
豆浆 大豆30
梨200
标准粉
午
150 鸡肝面 鸡肝25
青菜100
植物油8
餐
烧灌肠
鸭血 100
花生50
米饭 大米100 晚
玉米糊
玉米面 70
土豆150
餐
土醋豆-溜丝
青椒50 植物油5
周四
食物名称 原料量g
早
花卷
标准粉 120
西红柿
西红柿
70
炒鸡蛋 鸡蛋50
植物油5
餐
牛奶Leabharlann 全脂 奶粉30橘子200
米饭
大米150
午
竹笋炒 五花肉
竹笋100 五花肉75 植物油5
白菜100
干焖
餐
大白菜 青椒50
植物油5
葡萄200
胡萝卜
胡萝卜 50
晚
包子 标准粉
120
西葫芦
炒西 100
葫芦 葱花20
• 食盐 1份 6g
•水
1.5份 1200ml
-
9
周二
食物名称 原料量g
早
牛奶
全脂奶 250
鸡蛋
鸡蛋50
馒头
标准粉 100
黄瓜
餐
凉拌
100
黄瓜
香油3
香蕉150
米饭
大米150
午
玉米炖 玉米100
排骨 排骨75
植物油5
芹菜50
餐
烧素菜
木耳50 西红柿50
植物油8
芒果100
花卷
标准粉 100
晚
青椒25
青椒炒 豆芽
。我国双职工多，无论机关干部、科技人员还是工人、农民，在为社
会主义现代化奋力前进的时候，繁重的家务劳动已成为沉重的负担。
如果我们在发展食品工业时，努力增加方便食品，注意食品的合理营
养构成，根据各地食品的成分，加入适量的添加剂，提高其营养价值
，那将不仅使大家能够集中精力投身于社会主义现代化的建设，而且
主讲：
-
1
营养配餐的意义
•
迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生
中存在的营养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而
且已经引起国家领导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示
精神，积极开展工作，生产、供应学生营养餐。
• 1．我国食品营养意识有待提高
•
我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远
香菇 仔鸡
鸡肉70 娃娃菜70 植物油7
餐
生姜30
南瓜粥 南瓜100
餐
紫菜80 紫菜- 汤 虾仁20
植物油3
豆腐脑 大豆30
餐
冬瓜汤
冬11瓜50 植物油3
-
12
女生一生受用的食物搭配法
• 健康提示(一)：“毁容”的食物搭配 下面我们就看看几种会导致 你毁容的食物搭配法吧!看看你在饮食当中有否试过这样的“毁容” 的食物搭配法。 蛋糕+豆腐 这和食物的分类有关，有一种分法是， 将食物分为密集性和非密集性食物。除了水果和蔬菜不属密集食物之 外，其他食物，如肉类、奶类和五谷类都是属于密集食物。而食物配 搭法是主张我们在同一餐之内只可用一种密集食物来配合蔬菜进食。 小提示：像含蛋白质的豆腐和含淀粉质的蛋糕，都属于密集性食物， 同吃必然要长胖。所以大家要小心饮用。 牛奶+橘子 刚喝完牛奶就 吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝 固成块，影响消化吸收。 黄瓜+花生 黄瓜切小丁，和煮花生米一起 调拌，作为一道爽口凉菜，经常被使用。其实，这样搭配不是十分妥 当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。
凉拌 番茄100
豆浆
大豆30
酸奶
酸奶250
西红柿 白砂糖5
瓜子50
猕猴桃200
苹果200
米饭
大米150
米饭
大米150
标准粉
午
胡萝卜70
上 豆角20
午
香菜30
红烧 大虾
龙虾75 葱花20 植物油3
午
150 红椒100 叶子菜80
绘 葱花30 平菇20
青椒炒 青椒100
蒸饺 茴香10 瘦猪肉75
餐
菜
植物油
-
3
一名女大学生，身高160cm,体重 45kg，患有夜盲症。
BMI=体重/（身高） ^2=17.85<18.5
所以她偏瘦 所须能量为： 55*45=2500kcal
-
4
该女大学生所需三大宏量营养素之比
碳
水
脂肪
化
25%
合
物
63
蛋白
%
质
12%
-
5
50%
25% 75%
白 和副 均主
各 动食 为食
占 物中
可以提高人们的健康水平，增强人民的身体素质。高校学生更需要营
养食品。
-
2
• 2．推广营养餐对促进高校学生身体成长及健康的必要性
•
高校学生仍处于生长发育的关键时期，同时又面临着艰巨的学习
任务，满足这一人群的营养需求尤为重要。他们分别来自不同经济状
况的家庭，特别一些贫困地区的特困生，营养问题尤为严重。在刚进
入大学中，由于经济和各种饮食习惯，造成三餐能量分配不平衡。而
学生上午的学习任务繁重，长期如此必然造成对健康的影响。
• 3.推广营养配餐有益于各类人群的健康
•
营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用
膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，
同时又防止营养素或能量的过高摄入。
标准粉 75克
白菜 100克 豆腐 50克 调和油 5ml 青椒 40克 芹菜 100克 调和油 5ml 8 南瓜 30克
食物交换份法
• 谷物 13份 325g
• 蔬菜 1份 500g
• 水果 2份 400g
• 动物性蛋白 4.5份 225g
• 豆制品 1份 50g
• 奶制品 2份 300g
• 油 2.5份 25g
以
蛋植
米
物
面
和
蛋
为
白
主
-
6
碳水化合物需要量=2500*63%/4=394g 蛋白质需要量=2500*12%/4=75g 脂肪需要量=2500*25%/9=69g 该女大学生患有夜盲症 故应适量补充维生素A 含有维生素A原：菠菜、甜心红薯、胡萝卜、青椒·、南瓜 动物性食物中的维生素A能直接被人体利用：动物肝脏、禽蛋、全脂奶
8
蒜苔 肉丝
蒜苔100 里脊肉50 植物油5
餐
丝瓜
醋溜 土豆丝
丝瓜150 植物油5 土豆100 植物油5 生姜20
餐
干豆角 80
小米粥 小米30
鲜枣200
柿子200
核桃25
晚
标准粉
150
晚
饺子 肥瘦肉30
青萝卜80
金银卷
标准粉80 玉米面70
晚
米饭
大米100 香菇50
鱼香 茄子
紫茄子90 番茄75 植物油5
餐
豆腐脑 植 大物 豆 103油05
黑米粥 黑米25
周五
周六
周日
食物名称 原料量g
早
红薯
甜心红 薯150
食物名称 原料量g
早
馒头
标准粉 100
早
馒头 鸭蛋
标准粉 100
鸭蛋60
餐
花卷 标准粉70
凉拌 海带30 海带丝 香油3
餐
鸡蛋
红烧 腐竹
鸡蛋50 腐竹50 生姜20 植物油5
餐
全脂奶
全脂 奶粉30
-
7
周 一 食 物 讲 解
早餐 午餐
食物名称 韭菜包子 牛奶 米饭 鱼香肉丝
清炖小黄花鱼
虾仁炒西兰花
馒头
晚餐
白菜炖豆腐
青椒炒芹菜
-
南瓜汤
原料用量
标准粉 100克 韭菜 50克
全脂奶 250ml
大米 175克
胡萝卜 100克 里脊肉 25克 调和油 5ml 小黄花鱼 50克 香菜 30克 调和油 5ml 西兰花 100克 虾仁 15克 调和油 5ml