速冻面米食品质量检验项目表
速冻米面食品审查细则
速冻米面食品审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻面米食品的申证单元为1个。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。
速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．水饺生产流程2．包类（熟制发酵类）产品生产流程 3．汤圆生产工艺（二）关键控制环节。
1．原料处理；2. 速冻；3. 包装贮存。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．原辅材料质量不符合有关要求。
2．冻结过程采用缓冻代替速冻。
3．产品微生物指标超标。
4．冷藏链不符合要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所及设施。
生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库（冷库）。
原料及半成品不得直接落地。
生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。
用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。
冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18℃。
产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。
成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。
北京市速冻面米产品质量监督抽查结果汇总表
序号
产品名称
生产企业名称
商标
规格型号
生产日期
/批号
总砷
mg/L
≤0.5
铅
mg/L
≤0.5
酸价（以脂肪计）
mg/g
≤3
过氧化值（以脂肪计）
mg/g
≤0.15
食品添加剂（柠檬黄）
不得检出
抽查结果
不合格项目
所在区县
1
速冻生制猪肉三鲜馅水饺
北京稻香村食品有限责任公司
三禾
无
通州区
15
猪肉大葱水饺
北京德贸公速冻食品厂
瑞福源
454克/袋
2006-8-23
＜0.01
0.2
1
0.02
/
合格
无
昌平区
16
猪肉白菜水饺
北京东方家宴食品有限公司
东方家宴
3公斤/袋
2006-8-15
＜0.01
0.2
2
0.03
/
合格
无
昌平区
17
猪排汤早点馄饨
北京金路易速冻食品有限公司
金路易
250克/袋
2006-8-17
1
0.03
/
合格
无
大兴区
7
速冻草莓酱面包坯
北京巴黎大磨坊食品有限公司
大磨坊
90g×40个/袋
2006-8-21
0.1
0.1
/
/
/
合格
无
崇文区
8
速冻水饺（猪肉大葱）
北京市振新天意食品厂有限责任公司
天意
450克/袋
2006-8-23
宁德市食品生产加工小作坊产品检验项目
26
月饼
月饼
27
其他食品
红曲
酿造红曲
铅、神、黄曲霉毒素B1、糖化力
28
食糖
原糖
红糖
碑、铅、二氧化硫、不溶于水杂质
29
蜜饯
凉果类、糖渍类、糖霜类、果脯类、话化类
22
麦芽糖（固体）
览菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸
23
豆制品
非发酵性豆制品
豆腐类、豆腐干类、腐竹类
铅、镉、铭、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、吊白块（仅适用腐竹类）
24
酒类
发酵酒
黄酒
铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素
25中式糕点ຫໍສະໝຸດ 热加工类糕点烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、其他热加工糕点（炒米糕）
31
糖果制品
中式糖果
姜糖、黄豆糖、花生糖、芝麻糖等
铅、糖精钠、黄曲霉毒素B1
4
年糕
年糕
水分、酸度、总碑、铅
5
速冻食品
速冻调制食品
肉丸、肉片（畜禽肉丸）、肉燕（生食）
铅、碑、镉、汞、糖精钠、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮
6
速冻面米制品
馄饨、饺子、汤圆、粽子、小笼包
铅、过氧化值（仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品）、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、安赛蜜
7
肉制品
熟肉制品
芙蓉李干、糖青梅、糖冬瓜条、地瓜脯、杨梅干等
菌落总数、大肠菌群、霉菌、二氧化硫、着色剂（胭脂红、范菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、铅
速冻面米食品生产许可证审查细则
菜类处理 肉类处理 面粉
搅拌 备馅 成型 速冻
搅拌 制皮
包装 入库
（2）包类生产流程
馅料处理 搅拌 备馅 成型
面 粉 搅拌 皮料
入库 包装
醒发 速冻
蒸饮 冷却
（3）汤圆生产工艺
馅料处理 制馅 皮料处理 制皮
成型 速冻 包装 入库
2. 速冻面米食品生产工序关键 控制点及主要生产设备
● 菜类处理工序
—— 宏观行业管理失控 —— 产品标准不完善 —— 技术装备投入不够 —— 产品质量参差不齐 —— 新产品开发投入少 ——其他方面（原料、规模、管理）
● 速冻面米食品存在的质量 安全问题
——原材料质量不符合要求。 ——设备陈旧，不具备速冻条件，缓冻代替速冻。 ——卫生管理不规范，微生物指标超标。 ——食品添加剂超标。 ——冷藏链不符合要求。
——生产车间高度应有6米。 ——应安装窗户、照明设施，保证采光。 ——原料加工要与生产区与生产加工区分开。
● 供水排水、供气排汽要求
—— 应有充分水源且排水通畅。 —— 应有安全的供气系统。 —— 应有充分地排汽设施。
● 消毒设施及更衣室要求
——应配备更衣室、洗手槽，并配消毒水。 ——工作人员应做好消毒。 ——工作通道设计成直角，以防蝇虫进入。
YQC-Q1000A型多用切菜机
——刨肉机
主要将冻肉刨切成6-8mm厚的肉片
刨肉机
——绞肉机
主要用于将刨切好的肉片绞成 所需颗粒大小
绞肉机
——拌馅机
用于馅料的搅拌
BWL50型拌机
● 和面设备（如和面机）
——卧式双杆单向混合搅拌机 ——立式单向和面机 ——多功能多速搅拌机 ——立式双速搅拌机
——目的是经过洗菜、切菜、脱水等工序使菜类 满足备馅要求 。
21-速冻面米食品生产许可证审查细则
速冻面米食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻面米食品的申证单元为1个。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。
速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制1．水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理型速冻包装入库面粉搅拌制皮2．包类（熟制发酵类）产品生产流程馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料3．汤圆生产工艺馅料处理制馅速冻包装入库皮料处理制皮（二）关键控制环节。
1．原料处理；2. 速冻；3. 包装贮存。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．原辅材料质量不符合有关要求。
2．冻结过程采用缓冻代替速冻。
3．产品微生物指标超标。
4．冷藏链不符合要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所及设施。
生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库（冷库）。
原料及半成品不得直接落地。
生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。
用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。
冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18℃。
速冻面米审查细则
皮料
入库 包装
速冻
冷却
（3）汤圆生产工艺
馅料处理
制馅 成型 速冻 包装 入库
皮料处理
制皮
2. 速冻面米食品生产工序关键 控制点及主要生产设备
● 菜类处理工序
——目的是经过洗菜、切菜、脱水等工序使菜类 满足备馅要求 。 —— 分为洗菜、切菜、脱水工序。
—— 分别控制菜的卫生、菜颗粒大小、
菜的水分等。
●
冰晶直径角度
形成冰晶直径 < 100μm 速冻
形成冰晶直径 100－500μm 中速冻结
形成冰晶直径 > 500μm
缓慢冻结
（2）速冻食品
● GB/T15091 －1994 《食品工业基本术语》
“采用速冻工艺制成的食品”
● GB8863－88《速冻食品技术规程》
“食品在冻结时以最大速度通过食品的最大 冰晶区，食品冻结终了温度－18℃。”
● 醒发工序
—— 是包类产品生产最主要及最难控制的工序。 —— 应控制温度、湿度、发酵稳定性。
—— 发酵设施有发酵室等。
● 蒸炊工序
——是将已发酵好的包类面点进行蒸煮的 过程。
—— 控制蒸炊时间、进箱压力、密闭性等。 —— 一般使用煮蒸箱。
● 冷却工序
——目的是将蒸炊后产品迅速冷却以达到 可以进行速冻的要求。
看、查阅台帐等方式进行。
五、产品检验要求
1.检验依据标准
● GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标
准》
● GB7718－1994《食品标签通用标准》
● SB/T10289－1997《速冻面米食品》 ● 备案的现行有效的企业标准
检验方法标准
●GB/T14771－93《食品中蛋白质的测定方法》
(2020)速冻制品审查细则
速冻制品审查细则附件14：速冻食品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 速冻面米食品基本生产流程（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
（3）汤圆生产工艺。
2．速冻其他食品基本生产流程。
（二）关键控制环节。
１．原辅料质量；２．前处理工序；３．速冻工序；４．产品包装及冻藏链。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 原辅材料质量不符合要求。
速冻面米食品安全抽检实施细则
速冻面米食品安全抽检实施细则1.1 适用范围适用于速冻面米食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。
1.2 产品种类速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。
1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
速冻食品生产许可证审查细则
速冻食品生产许可证审查细则1速冻食品生产许可证审查细则( )时间: -04-12 16:19:00 来源:食品商务网一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其它食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅(辅)料,经加工成型(或熟制)后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品(即产品冻结前未经加热成熟的产品)、熟制品(即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品)。
速冻其它食品是指除速冻面米食品外,以农产品(包括水果、蔬菜)、畜禽产品、水产品等为主要原料,经相应的加工处理后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其它食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其它制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中,在30分钟内经过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的2冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个,即速冻面米食品和速冻其它食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式,速冻其它食品要注明其相应的产品品种,即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其它食品(速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其它类制品)]。
企业具备了生产熟制品的能力,也能够生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。
1.速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制(1)水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库3面粉搅拌制皮(2)包类(熟制发酵类)产品生产流程。
馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库(3)汤圆生产工艺。
速冻食品安全抽检实施细则
速冻食品安全抽检实施细则1 速冻面米食品1.1 适用范围适用于速冻面米食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。
1.2 产品种类速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。
1.3 检验依据列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的， 其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量数测定葡萄球菌检验GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检大肠菌 沙门氏 金黄色 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
速冻米面食品
速冻米面食品主要培训内容第一章样品的采集任何样品分析都是通过样品来进行的，样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据，样品的代表性如何。
直接关系到分析结果的准确性、真实性、。
如果样品的代表性不够，即使仪器设备再先进，再精确，检验分析再认真，结果再准确，也不能正确反映产品的真实质量状况，从而使整个检验分析工作失去意义。
样品的采集就是从检验对象的批量中取出用于分析的一部分样品，简称为采样，也叫取样，采样是整个分析工作的第一步，也是最关键的一步。
采样就是从被检对象的批量中取出一部分具有代表性的样品中。
采样的关键在于根据被检对象的类别、批量采用适当的方法取得其有最大限度代表性的样品。
就速冻面米食品而言，标准中规定每批按千分之三抽，但每批不应少于6件，其中三件测感官、三件用于微生物检验。
第二章速冻面米的分类及相关定义一.产品简介：速冻米面食品是指以小麦粉、米、杂粮、等粮食为主要原料或同时配以(单一或多种配料)肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经成型，生制或熟、制速冻、包装面成的食品。
二产品分类：1.根据主要原料不同，速冻米面食品可分为面点类、米制品及其他类。
面点类有水饺、包点等。
水饺按馅料不同有：猪肉水、饺鸡肉水、饺韭菜水饺、三鲜水饺等。
包子品种很多，按口味可分为肉包、菜包、甜包；按外型可分为小笼包、叉烧包、玉兔包；按馅料可分为鸡肉包、鲜肉包、豆沙包、奶黄包等。
面点类还有花卷、馒头等速冻面米食品米类制品有汤圆、粽子等。
如汤圆，按馅料可分为花生汤圆、芝麻汤圆、豆沙汤圆等，其他米类制品还有粽子、八宝饭、玉米棒等。
其他类面米食品，如：南瓜饼、脆皮鲜奶、春卷等。
2.根据加工方式不同，速冻面米食品可分为生制品及熟制品。
生制品是冻结前未经加热成熟的速冻面米食品，例如：速冻水饺等。
熟制品是冻结前经过加热成熟的还冻面米食品。
如速冻豆沙包等。
3.根据馅料的原料组成，速冻面米食品可分无馅类产品、含馅类产品(包括馅料含肉类产品及馅料无肉类产品)。
2023年食品安全监督抽检品种和检验项目明细表
脂肪
酸度
霉菌
商业无菌
菌落总数
大肠菌群
沙门氏菌
6
饮料
饮料
瓶(桶)装饮用水
饮用天然矿泉水
界限指标
镍
锑
溴酸盐
硝酸盐（以NO3-计）
亚硝酸盐（以NO2-计）
大肠菌群
铜绿假单胞菌
饮用纯净水
电导率
耗氧量（以O2计）
亚硝酸盐（以NO2-计）
余氯（游离氯）
三氯甲烷
溴酸盐
阴离子合成洗涤剂
大肠菌群
铜绿假单胞菌
其他饮用水
铬（以Cr计）
赭曲霉毒素A
谷物粉类制成品
生湿面制品
铅（以Pb计）
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
其他粮食加工品
谷物粉类制成品
发酵面制品
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
糖精钠（以糖精计）
菌落总数
糖精钠（以糖精计）
合成着色剂（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝）
菌落总数
大肠菌群
霉菌
饮料
其他饮料
其他饮料
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
糖精钠（以糖精计）
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
合成着色剂（苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
食品安全专项抽检检测项目表
酸价、过氧化值、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂（柠檬黄、览菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）、铝残留量（以干基计）、丙酸及其钠盐、钙盐、脱氢乙酸、纳他霉素、滨酸钾、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌计数、富马酸二甲酯、三氯蔗糖、纽甜
调味面制品
辣条等麻辣小食品
苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、脱氢乙酸、合成着色剂（柠檬黄、宽菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、赤辞红、新红）、菌落总数、大肠菌群、霉菌
11
速冻食品
速冻面米食品
速冻面米食品
水饺、元宵、馄饨等
过氧化值（限以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品）、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂（柠檬黄、范菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）；限熟制品：菌落总数、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）
谷物加工品
谷物加工品
铅、镉、总碑（糙米除外）、总汞（限糙米）、无机神（限糙米）、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、览菜红、诱惑红、亮蓝）、黄曲霉毒素氏、甲基毒死螂、溟鼠菊酯
谷物碾磨加工品
玉米粉、玉米片、玉米硝
铅、总汞、镉、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、览菜红、诱惑红、亮蓝）、黄曲霉毒素R、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A；碱性嫩黄（限小米、豆制品、玉米粉）
食品安全专项抽检检测项目表
序号
食品大类（一级）
食品亚类（二级）
食品品种（三级）
食品细类（四级）检测项目1源自食工粮加品小麦粉小麦粉
通用小麦粉、专用小麦粉
铅、镉、总汞、总碑、辂、铝的残留量（以干基计）、二氧化钛、滑石粉、黄曲霉毒素R、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、氯菊酯、鼠戊菊酯、杀螟硫磷、澳毓菊酯、过氧化苯甲酰、滨酸钾、甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）、苯并（α）花
1101速冻食品生产许可证审查细则
1101速冻食品生产许可证审查细则（2006 版）发布日期：2011-05-07 来源：质检总局浏览次数：29071核心提示：实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2 个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
速冻食品生产许可证审查细则
速冻食品生产许可证审查细则(2006版)一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1.速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制（1）水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库（3）汤圆生产工艺。
馅料处理制馅成型速冻包装入库皮料处理制皮2．速冻其他食品基本生产流程。
浙江省速冻面米食品产品质量监督检查评价规则
浙江省速冻面米食品产品质量监督检查评价规则GZ速冻面米食品100-2008 一、适用范围本评价规则适用于浙江省内各种速冻面米食品产品质量的监督检查。
二、检验依据SB/T 10412-2007 速冻面米食品SB/T 10422-2007 速冻饺子SB/T 10423-2007 速冻汤圆SB/T 10379-2004 速冻调制食品GB 19295-2003 速冻预包装面米食品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2762-2005 食品中污染物限量要求GB/T 食品中合成着色剂的测定GB/T 食品中糖精钠的测定GB/T 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 7718－2004 预包装食品标签通则产品明示质量指标及国家法律、法规、规章的有关规定三、抽样方法和样品数量1.抽样方法样品应在受检单位仓库或售柜的待销产品中随机抽取，或在生产线末端并经检验合格的产品中随机抽取。
2.抽样数量随机抽取同一型号规格、同一批次的定量包装产品：规格≤100g，抽取12盒（包），其中10盒（包）为检验样品，另2盒（包）作为备样。
规格100g～200g，抽取10盒（包），其中8盒（包）为检验样品，另2盒（包）作为备样；规格200g～300g，抽取8盒（包），其中6盒（包）为检验样品，另2盒（包）作为备样；规格≥300g，抽取6盒（包），其中4盒（包）为检验样品，另2盒（包）作为备样；3.注意事项（1）样品应经受检单位对其有效性进行确认。
（2）产品规定有明示质量指标时，应在抽样单上注明。
若产品明示的执行标准为经备案的现行有效的企业标准，则视其企业标准为明示质量指标，并要求企业提供现行有效的企业标准文本。
（3）样品贮存、运输应符合产品标准要求或标签明示要求。
序号检验项目标准条款不合格类别备注1 感官SB/T10412-2007SB/T10422-2007SB/T10423-2007SB/T10379-2004A/2 水分SB/T10412-2007SB/T10422-2007SB/T10423-2007A/3 总糖SB/T10423-2007 A 速冻汤圆中甜味产品检此项目4 蛋白质SB/T10412-2007SB/T10422-2007A适用于馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的速冻面米食品5 脂肪SB/T10412-2007SB/T10422-2007SB/T10423-2007A含馅类检此项目6 总砷GB19295-2003SB/T10422-2007SB/T10423-2007SB/T10379-2004A速冻调制食品检砷7 铅GB19295-2003SB/T10422-2007SB/T10423-2007SB/T10379-2004A/8 镉SB/T10379-2004 A 速冻调制食品检此项目9 汞SB/T10379-2004 A 速冻调制食品检此项目，其中水产品检甲基汞10 铝GB 2762-2005 A 适用于面制品11 酸价GB19295-2003SB/T10422-2007SB/T10423-2007SB/T10379-2004A以动物性食品或坚果类为主要馅料的速冻面米食品检此项目12 过氧化值GB19295-2003SB/T10422-2007SB/T10423-2007SB/T10379-2004A以肉、禽、蛋、水产品为主要馅料制成的生制速冻面米食品检此项目13 挥发性盐基氮GB19295-2003SB/T10422-2007SB/T10423-2007SB/T10379-2004A14 着色剂（柠檬黄、日落黄、亮蓝、苋菜红、胭脂红、诱惑红）GB2760 A视产品具体色泽而定15 甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）GB2760-2007 A含甜馅料的产品将主料和馅料分别检测分别判定；馅料按复合调味料；无馅料的产品不得检出序号检验项目标准条款不合格类别备注16 同一功能的食品添加剂GB2760-2007附录A（） A 指相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂17 苯并（α）芘SB/T10379-2004 A 速冻调制食品中烧烤（烟熏）产品检此项目18 黄曲霉毒素B1GB19295-2003SB/T10422-2007SB/T10423-2007SB/T10379-2004A米面产品检此项目19 菌落总数GB19295-2003SB/T10422-2007SB/T10423-2007SB/T10379-2004A/20 大肠菌群GB19295-2003SB/T10422-2007SB/T10379-2004A熟制产品检此项目21 霉菌计数GB19295-2003SB/T10422-2007SB/T10379-2004A熟制产品检此项目22 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）GB19295-2003SB/T10422-2007SB/T10423-2007SB/T10379-2004A/23 馅含量SB/T10422-2007SB/T10423-2007A 速冻饺子和速冻汤圆检此项目24 标签GB7718-2004GB19295-2003A预包装产品检此项目五、判定原则1.判定总则（1）当产品的国家、行业、地方标准中强制性条款和执行的企业标准（含明示质量指标）各技术要求不一致时，应按其中最严要求进行质量判定；（2）当产品执行国家、行业、地方标准时,按国家、行业、地方标准要求进行质量判定。
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过氧化值
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12
挥发性盐基氮
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*
适用于以肉、禽、蛋、水产品为主要馅料制成的生制产品
13
食品添加剂
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视产品具体情况检验着色剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）
14
黄曲霉毒素B1
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15
菌落总数
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16
大肠菌群
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√
适用于熟制产品
Hale Waihona Puke 17霉菌计数√√
*
18
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
速冻面米食品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
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2
净含量偏差
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3
感官
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√
√
4
馅料含量占净含量的百分数
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*
适用于含馅类产品
5
水分
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6
蛋白质
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*
适用于馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的产品
7
脂肪
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8
总砷
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*
9
铅
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10
酸价
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适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料的产品
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注：产品标签内容除GB7718的要求外，还应满足GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》及SB/T10289-1997《速冻面米食品》的要求，应标明：速冻、生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比。