第九章 茶叶采摘和运输技术(1)
茶叶采摘和加工技术
茶叶采摘和加工技术茶叶作为一种重要的农产品，在全球范围内都享有盛誉。
茶叶的采摘和加工技术是影响茶叶品质的关键因素之一。
本文将详细介绍茶叶采摘和加工的技术要点，以帮助栽培技术撰写者更好地了解和应用茶叶栽培技术。
一、茶叶采摘技术1. 采摘时机茶叶采摘时机的选择对茶叶品质至关重要。
一般来说，茶叶的采摘时机应该在春季嫩芽初长后的最佳时机，此时茶叶嫩芽鲜艳嫩绿，富含养分。
不同种类的茶叶有不同的采摘时机，因此栽培技术撰写者需要根据具体茶叶品种和地域特点确定最佳采摘时机。
2. 采摘工具和方式茶叶的采摘过程需要用到合适的工具。
一般常用的采摘工具有手采或剪刀，根据茶叶的生长状态选择适当的采摘方式。
手采适用于嫩芽较长的茶叶，剪刀适用于嫩芽较短的茶叶。
采摘时要注意轻柔地将嫩芽剪下，避免对茶叶造成伤害。
3. 采摘标准茶叶的品质直接受采摘标准的影响。
在采摘过程中，要遵循以下标准：- 采摘嫩芽：选取嫩芽的长度一般在2-3厘米左右，嫩芽才能保证茶叶的柔嫩口感和香气。
- 保持完整：采摘时要尽量保持茶叶的完整，避免破碎或受损，以保证茶叶的外观和品质。
- 采摘速度：要掌握适当的采摘速度，快而不慌，以免影响采摘质量，并尽量减少采摘间隔时间。
二、茶叶加工技术1. 水洗茶叶采摘后，应立即进行洗涤以去除杂质。
水洗时，要用清水轻轻冲洗茶叶，避免过度搅拌和破坏茶叶嫩芽。
洗净的茶叶可以进一步进行后续的处理。
2. 杀青茶叶杀青是茶叶加工过程中的重要环节，决定了茶叶的香气和口感。
杀青的方法有蒸青、炒青和烘青等。
蒸青适用于绿茶的加工，炒青适用于乌龙茶和红茶的加工，烘青适用于黑茶的加工。
杀青时要掌握合适的温度和时间，以确保茶叶充分保留香气和营养成分。
3. 揉捻茶叶揉捻是茶叶制作过程中的重要工序，对茶叶的形状和口感有着重要影响。
揉捻的方法有手工揉捻和机械揉捻两种。
手工揉捻适用于高级茶叶的加工，机械揉捻适用于大规模茶叶生产。
揉捻时要均匀用力，避免茶叶受损和过度揉捻。
栽培学(茶叶采摘)
(二)鲜叶贮运与保鲜 从采收角度而言，鲜叶贮运是保证茶叶品质的最后的一关。采 下芽叶放置的工具、放时间，以及装运方法等均会影响鲜叶质 量。所以鲜叶采下后，要及时采取保鲜措施，并按不同级别、 不同类型快速运送至茶厂付制，防止鲜叶发热红变，避免产生 异味和劣变。 根据我国长期的生产经验，装盛器具以竹编网眼簍筐最为理想， 既通气、透风，又轻便，一般每篓装鲜叶25~30 kg,盛装时切 忌挤压过紧，尤其是对于雨露水叶更应严禁挤压过紧，否则散 热更加困难，鲜叶变质加快，影响茶叶品质。对于装运鲜叶的 器具，每次用完后需保持清洁，不能留有叶子，否则容易引起 细菌繁殖。
2.手采方式 采摘手法， 因手指的动作、手掌的朝向和手指对新梢着力的不同，形成
各种不同的方式，主要有折采、 捉手采，不能用些不当的采姿如持采、 扭采、机果 等进行手采，影响采摘鲜叶的质量。
。 3.工具采 1987 年浙江省农业厅茶叶科为解决茶叶采摘劳力短缺的矛盾，改变“捋 采”等现象，推广使用了4ZC]-A型采茶铗 该采茶铁属人力切割刀具，型 似篙剪，由刀剪、手柄、集叶架、挡叶板、集叶袋和垫板等六部分组成， 刀剪与手柄总长度为60 cm.主要部件刀剪，采用新型65 mm优质钢板冲压而 成，厚度为3. 3 mm.总重不超过1.5kg.采茶铗采茶，具有投资低、轻便易带、 使用灵活、工效高、采后蓬面平整等优点。除此之外采茶工具还有铁摘 子。后来多被采茶机替代。
二、手采技术
手采(包括工具采)： 手工采茶能适应获取名优茶细嫩原料的要求，其采 摘效率低，但精细，对各类茶叶的采摘标准及对茶叶 的采留结合比较容易掌握，现名优茶生产还基本用人 工手采。
采摘时期 茶叶采摘季节性强.及时采收鲜叶是茶叶生产的基本要求。不同时期采收 的鲜叶原料，相工的茶叶品质有较大的区别。适时采收应因地、因茶类 确定适合当地的开采时节。 (一)采摘季节 我国大部分产茶地区，茶叶生长有明显的季节性。如江北茶区(山东日照) 新梢生长期为5月上旬至9月下旬;江南茶区(浙江杭州)新梢生长期为3月下 旬至10月中旬;西南茶区(云南勐海)新梢生长期为2月上旬至12月中旬;华南 茶区(海南岛)新梢生长期为1月下旬至12月下旬。一般而言，地处亚热带的 茶区，大都分春、夏、秋季采茶。但茶季没有统一的划分标准，有的以 时令分:清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为敬茶:有的 以时间分: 5月底以前采收的为春茶，6月初至7月上旬采收的为夏茶，7月 面开始采收的为秋茶。地处热带的我国华南茶区，除了分春、夏、秋茶 外，还有以新梢轮外的，依次称头轮茶、二轮茶、三轮茶...江北茶区， 冬季茶园搭棚，棚内温度条件改使得茶树在冬季萌芽、 采收。
茶叶的运输与存储
茶叶的存储与运输（散装固体货物）1.影响茶叶变质的环境因素主要有温度、湿度、氧气、光线和异味。
(1)温度茶叶变质的机理尚不十分明了，一般认为温度和湿度是茶叶变质的直接原因。
温度的作用，主要在于加快茶叶的自动氧化。
据试验，温度每提高10℃，绿茶汤色和色泽的褐变速度可加快3~5倍，而冷藏可抑制氧化褐变。
低温储藏条件下维生素C的保留量较高，氨基酸含量亦以低温冷藏的较高。
因此，低温储藏是保持茶叶品质最有效的方法。
（2）湿度茶叶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酯物质、蛋白质、糖类；又具有吸水的物理性状，如质地疏松，条索空松。
这样就使茶叶具有很强的吸湿还潮特性，而吸湿还潮的结果，会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化。
于是茶叶的滋味发生变化，香气减低，失去了新鲜感。
(3)分子态氧易使醛类、酯类、维生素等氧化而形成化合物，这种氧化物在单独或与其他物质在一起，能起自动氧化，并继续氧化分解，这是食品氧化变质的基础。
(4)光光能促进植物色素或脂类物质的氧化，特别是绿色色素的主体-叶绿素能分解成为脱镁叶绿素这个作用。
在光线的照射中，紫外线比可见光强得多，影响更大。
所以光线能使茶叶中的色素氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变灰。
(5)异味茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。
这类物质生性活泼，广吸异味，因此将茶叶与异味的物质，诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等一起储放，茶叶就会很快地吸收它们的气味，粘附于茶叶表面，从而产生异味。
因此茶叶合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。
根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。
但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。
因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。
茶叶市场运输方案
茶叶市场运输方案茶叶是我国的传统农产品之一，具有重要的经济价值。
茶叶的运输方案对于确保茶叶的品质和市场供应具有重要意义。
下面给出一个茶叶市场运输方案。
一、选择运输方式茶叶的运输方式可以采取陆上运输和水运两种方式。
对于茶叶的长途运输，水运是一个较为经济和环保的选择。
可以选择江河、湖泊等水域作为运输通道。
对于陆地运输，可以使用卡车、铁路等运输工具。
二、包装和装载茶叶在运输过程中需要选择适当的包装。
可以使用防潮、防漏、防震的包装材料，如密封塑料袋和木质包装箱。
茶叶以小包装为主，以方便运输和销售。
对于装载，需要合理安排空间，确保茶叶的稳定性和安全性。
茶叶箱应严格按照规定的数量进行装载，避免超载。
三、温度和湿度控制茶叶在运输过程中对温度和湿度有一定的要求。
应保持适宜的温度和湿度，以避免茶叶受潮、发霉和变质。
可以在运输过程中使用专业的运输设备和控温设备，确保茶叶的品质。
四、运输路线和时间在确定具体的运输路线和时间时，需要综合考虑多个因素，如茶叶产地和市场需求、运输成本和时间、道路和水域的状况等。
可以选择最短路线和最合适的时间进行运输，以提高效率和降低成本。
五、货物追踪和管理茶叶市场运输方案中还需要建立货物追踪和管理系统。
可以使用现代化的信息技术手段，如物联网和卫星定位系统，对茶叶进行实时追踪和监控。
同时，还需要建立完善的货物管理系统，确保货物的安全和准确抵达。
六、安全和风险控制在茶叶市场运输中，需要关注安全和风险控制。
可以采取以下措施：确保货物的安全装载和密封，避免货物的遗失和损坏；选择可靠的运输公司和人员，提高运输的安全性；建立应急预案，应对突发情况，如交通事故和天气恶劣。
综上所述，茶叶市场运输方案需要综合考虑运输方式、包装和装载、温度和湿度控制、运输路线和时间、货物追踪和管理、安全和风险控制等因素。
通过合理选择和管理，可以确保茶叶的品质和市场供应，提升茶叶产业的竞争力。
鲜茶叶运输管理制度范文
鲜茶叶运输管理制度范文鲜茶叶运输管理制度一、前言鲜茶叶作为珍贵的农产品，在运输过程中需要特殊的管理措施，确保茶叶的品质和新鲜度得以保持。
为此，制定鲜茶叶运输管理制度，是茶叶行业提高商品价值、保障消费者权益的重要一步。
二、茶叶运输环境管理1. 运输环境设备（1）确保运输车辆的机械设备和安全设施完好，定期检查、维修和更换。
（2）设置运输车辆的温度和湿度控制装置，使茶叶能够在适宜的环境下运输。
（3）运输车辆内部应保持干净整洁，防止杂物和异味对茶叶产生污染。
2. 温度和湿度控制（1）鲜茶叶的运输温度一般不超过 10℃，湿度为60%-70%为宜。
（2）严格控制运输车辆的温湿度，可使用智能监控设备记录和调节环境。
（3）应定期保养和校准温湿度控制装置，确保准确可靠。
三、茶叶包装管理1. 包装材料选择茶叶的包装材料应使用食品级别的材料，符合国家相关标准，并严禁使用塑料制品和有毒有害物质。
2. 包装方法（1）包装密封，防止茶叶受潮、受压和异味污染。
（2）包装规格合理，便于运输和存储。
（3）包装标志清晰，应标注茶叶的品名、产地、净重和生产日期等信息。
四、茶叶仓储管理1. 仓储条件（1）茶叶仓库应保持通风、干燥、防潮和适宜的温度。
（2）茶叶应存放在干净、无异味的场所，避免与其他物品接触。
（3）仓储设施应定期清洁、消毒和防虫，确保茶叶的卫生和质量。
2. 茶叶库存管理（1）建立茶叶库存台账，对进出库库存进行记录和管理。
（2）实施先进先出原则，确保茶叶的及时消耗和更新。
（3）监测茶叶的质量和新鲜度，如发现问题及时报告，进行处置。
五、车辆和工具管理1. 车辆安全（1）车辆定期维护，保证其正常运行和安全性能。
（2）设置报警和追踪装置，保证茶叶运输过程的安全和可追溯性。
2. 工具管理（1）提供适用的运输工具和设备，保证茶叶的可靠运输。
（2）定期检查和维修工具设备，确保其正常使用和安全性。
六、确保茶叶品质与新鲜度的管理1. 人员培训（1）负责茶叶运输和仓储的人员应接受相关培训，了解茶叶的特性和要求。
茶叶采摘与加工技术作业指导书
茶叶采摘与加工技术作业指导书第1章茶叶采摘基础知识 (3)1.1 茶树品种与采摘时机 (3)1.1.1 茶树品种 (3)1.1.2 采摘时机 (3)1.2 茶叶采摘标准与要求 (3)1.2.1 采摘标准 (3)1.2.2 采摘要求 (4)第2章茶叶采摘工具与设备 (4)2.1 传统茶叶采摘工具 (4)2.1.1 手工采摘工具 (4)2.1.2 茶篓与茶袋 (4)2.2 现代茶叶采摘设备 (4)2.2.1 电动茶叶采摘机 (4)2.2.2 茶叶采摘辅助设备 (4)2.2.3 自动化茶叶采摘系统 (5)第3章茶叶采摘方法与技巧 (5)3.1 手工采摘方法 (5)3.1.1 采摘标准 (5)3.1.2 采摘手法 (5)3.1.3 采摘顺序 (5)3.2 机械化采摘方法 (5)3.2.1 采摘机械 (5)3.2.2 采摘时机 (6)3.2.3 采摘技巧 (6)3.3 采摘过程中的注意事项 (6)第4章茶叶鲜叶处理 (6)4.1 鲜叶分类与筛选 (6)4.1.1 鲜叶分类 (6)4.1.2 鲜叶筛选 (6)4.2 鲜叶保鲜与运输 (7)4.2.1 保鲜措施 (7)4.2.2 运输要求 (7)第5章茶叶加工概述 (7)5.1 茶叶加工工艺流程 (7)5.1.1 鲜叶处理 (7)5.1.2 萎凋 (7)5.1.3 揉捻 (7)5.1.4 发酵 (8)5.1.5 烘干 (8)5.1.6 精制 (8)5.2 茶叶加工设备与要求 (8)5.2.2 萎凋设备 (8)5.2.3 揉捻设备 (8)5.2.4 发酵设备 (8)5.2.5 烘干设备 (9)5.2.6 精制设备 (9)第6章萎凋工艺 (9)6.1 萎凋目的与原理 (9)6.1.1 目的 (9)6.1.2 原理 (9)6.2 萎凋方法及调控 (9)6.2.1 萎凋方法 (10)6.2.2 萎凋调控 (10)第7章杀青工艺 (10)7.1 杀青目的与原理 (10)7.2 杀青方法及调控 (10)7.2.1 炒青 (11)7.2.2 蒸青 (11)7.2.3 烘青 (11)7.2.4 杀青调控 (11)第8章揉捻与干燥工艺 (11)8.1 揉捻工艺 (12)8.1.1 工艺流程 (12)8.1.2 操作要点 (12)8.2 干燥工艺 (12)8.2.1 工艺流程 (12)8.2.2 操作要点 (12)8.3 茶叶造型与包装 (12)8.3.1 茶叶造型 (12)8.3.2 茶叶包装 (13)第9章茶叶精制与拼配 (13)9.1 精制工艺 (13)9.1.1 精制目的 (13)9.1.2 精制流程 (13)9.2 茶叶拼配技术 (13)9.2.1 拼配目的 (13)9.2.2 拼配原则 (13)9.2.3 拼配工艺 (13)9.3 茶叶品质检验 (14)9.3.1 感官检验 (14)9.3.2 理化检验 (14)9.3.3 微生物检验 (14)第10章茶叶储存与保鲜 (14)10.1 茶叶储存条件与要求 (14)10.3 茶叶包装材料与包装技术 (15)第1章茶叶采摘基础知识1.1 茶树品种与采摘时机1.1.1 茶树品种茶树品种繁多，不同的品种具有不同的生物学特性、生长习性和品质特点。
茶叶采摘标准及技术
茶叶采摘标准及技术摘要阐述了茶树生育特性对茶叶采摘的影响，介绍了茶叶采摘标准，从采摘时期、采摘方法、鲜叶集叶与贮运等方面总结了茶叶采摘技术，以供参考。
关键词茶叶；采摘标准；采摘技术种茶是为了采茶，而茶叶采摘的好坏，不仅关系到成品茶的产量和品质，而且还会影响茶树的生长和发育[1-3]。
因此，茶叶采摘在整个茶叶生产过程中具有十分重要的意义。
1 茶树生育特性对茶叶采摘的影响茶树新梢的生长特性，一是顶端优势；二是多次萌发生长。
茶树上常年是否留有适量的叶片，往往是衡量树势强弱和分析茶园产量高低的一个重要依据，合理采摘就是在认识茶树叶片生长规律的基础上，既要及时分批采摘符合制茶要求的鲜叶原料，又要适时适量地留养一定的当年新生叶片，以维持茶树正常生命活动和再生产的需要。
茶树地上部与地下部生长的相关性，两者互相促进又相互制约，合理采茶就要通过人为手段。
利用采摘不断打破两者相对的平衡关系，促进地上部新梢的生长，达到茶叶优质高产。
新梢发育程度与茶叶品质，如果结合茶叶产量与品质综合考虑，目前生产中采用比较多的新梢长到1芽3～4叶，采去1芽2～3叶为宜。
2 茶叶采摘标准一是高级名茶细嫩采。
一般采摘1芽1叶或1芽1叶初展，有的甚至采1个茶芽，大多在春茶前采，对芽叶嫩度要求较高，花工大，产量不多。
二是大宗茶适中采。
一般以采1芽2叶为主，兼采1芽3叶和幼嫩的驻芽，要求芽叶嫩度适中，产量较高，品质较好。
三是特种茶类开面采。
当新梢长到3～5叶快成熟，而顶芽则成驻芽，上部第1片叶6～7成开面时采下驻芽2～4叶较适宜（称开面采），采驻芽2～3叶中开面采新梢最适制乌龙茶。
四是边销茶类成熟采。
边销茶主要是为边疆兄弟民族的特殊需要而加工的，需要到新梢成熟，枝条基部已木质化时才刈下当年新梢基部1～2片叶以上的全部枝梢，只要肥培管理较好，时间掌握适宜，可先采摘1～2批细芽后再进行刈下当年新梢的做法，这样对提高茶叶经济利用价值有利[4-5]。
3 茶叶采摘时期3.1 开采期在手工采的情况下，一般大宗红绿茶，当春茶新梢在树冠上有10%～15%达到采摘标准，夏秋茶有10%达到采摘标准时就要开采。
茶叶基地鲜叶采收储存运输管理制度
茶叶基地鲜叶采收储存运输管理制度目的：通过对基地鲜叶采收、半成品包装、储存、运输等卫生管理控制，保证产品安全、卫生，符合茶叶出口卫生要求。
职责：基地采收人员负责鲜叶的采收、半成品包装、运输、储存过程中的卫生保持。
质检人员负责对生产全过程的监督、保证作用。
品管部负责定期对储存、运输等过程的监督。
管理程序：1 茶鲜叶采收1.1应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。
1.2 采摘前应确认近期是否施药。
若有，则应确保新鲜原料在农药安全间隔期后采收。
1.3手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采。
发芽整齐、生长势强、采摘面平整的茶园建议机采。
采茶机应使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶、茶树和土壤。
1.4 采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶，切忌紧压，不能留有过夜叶。
采下的茶叶应及时用无污染、无异味的清洁专车运输工具运抵茶厂，防止鲜叶变质和混入有毒、有害物质。
1.6及时做好新鲜原料采收和流向记录，记录内容包括新鲜原料的采收日期、采收方式、采收地块、数量等。
2储存2.1茶叶的储存保持卫生、整洁，并配备经校对的温、湿度计。
温、湿度应符合要求，湿度严格控制在≤70%。
2.2库内保持有防霉、防鼠、防虫设施，做到清洁、通风、干燥、无异味、无日光直射，无霉、无鼠、无虫害，定期清扫。
未经包装的产品不得进入成品库存放，同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的其它，存储有毒有害物质或者其他易腐易燃品。
2.3原料库内配有足够的垫衬物，茶叶箱、茶袋和产品与墙壁距离不少于30CM，与地面距离不少于15CM，根据产品的包装强度,与天棚保持一定的距离并分垛存放，每垛应当有批次和品种的标示牌。
2.4 库内保持清洁，定期清扫、定期查看产品，对包装破损和储存时间较长的产品应重新检验合格后方可出厂。
2.5 不合格品、例外转序产品和废品需入库时，必须确定其不会对其他原料构成危害，应隔离存放，并标示清楚。
茶叶行业茶叶采摘与加工技术方案
茶叶行业茶叶采摘与加工技术方案第一章茶叶采摘技术 (2)1.1 茶叶采摘标准 (2)1.2 采摘工具与方法 (2)1.2.1 采摘工具 (2)1.2.2 采摘方法 (2)1.3 采摘时间与气候条件 (3)1.3.1 采摘时间 (3)1.3.2 气候条件 (3)1.4 茶叶采摘后的处理 (3)第二章茶叶初制加工技术 (3)2.1 茶叶初制流程 (3)2.2 茶叶初制设备 (4)2.3 茶叶初制工艺参数 (4)2.4 茶叶初制过程中的质量控制 (4)第三章茶叶精制加工技术 (4)3.1 茶叶精制流程 (5)3.2 茶叶精制设备 (5)3.3 茶叶精制工艺参数 (5)3.4 茶叶精制过程中的质量控制 (5)第四章茶叶烘焙技术 (6)4.1 茶叶烘焙原理 (6)4.2 茶叶烘焙设备 (6)4.3 茶叶烘焙工艺参数 (6)4.4 茶叶烘焙过程中的质量控制 (6)第五章茶叶包装技术 (7)5.1 茶叶包装材料 (7)5.2 茶叶包装方法 (7)5.3 茶叶包装设计 (7)5.4 茶叶包装质量检验 (8)第六章茶叶仓储技术 (8)6.1 茶叶仓储条件 (8)6.2 茶叶仓储设施 (8)6.3 茶叶仓储管理 (9)6.4 茶叶仓储过程中的质量控制 (9)第七章茶叶品质检测技术 (10)7.1 茶叶品质检测指标 (10)7.2 茶叶品质检测方法 (10)7.3 茶叶品质检测设备 (10)7.4 茶叶品质检测标准 (11)第八章茶叶加工废弃物处理技术 (11)8.1 茶叶加工废弃物分类 (11)8.2 茶叶加工废弃物处理方法 (11)8.3 茶叶加工废弃物处理设备 (11)8.4 茶叶加工废弃物处理标准 (12)第九章茶叶加工企业管理 (12)9.1 茶叶加工企业管理体制 (12)9.2 茶叶加工企业人力资源管理 (13)9.3 茶叶加工企业财务管理 (13)9.4 茶叶加工企业市场营销 (13)第十章茶叶加工行业发展趋势 (14)10.1 茶叶加工技术发展趋势 (14)10.2 茶叶加工市场需求趋势 (14)10.3 茶叶加工行业竞争格局 (14)10.4 茶叶加工行业政策环境分析 (14)第一章茶叶采摘技术1.1 茶叶采摘标准茶叶采摘标准是保证茶叶品质的基础。
茶叶科学采摘技术ppt课件
• 种茶是为了采茶。茶树的采早采 迟，采大采小，采老采嫩，采多采 少，不仅影响茶叶的产量和品质而 且影响茶树的生长发育，影响茶叶 的高产稳产。科学合理的采摘是保 证鲜叶和成茶的关键，也是保护茶 树资源，提高经济效益的重要措施， 是一项重要的茶树栽培技术和茶园 管理措施。
• 一 、茶叶科学采摘的目的
2、新梢： 由营养芽发育而成的枝梢，在未成 熟时称为新梢；在增粗成熟后称为枝条。
3、新梢的分类：根据新梢生育程度分为：芽头、 一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二 叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶等。
4、正常芽叶和对夹叶：通常把茶芽发育而成的 新梢，带有明显顶芽的称为正常芽叶。如果新梢上 顶芽很小时停止发育形成驻芽后，在这种新梢上采 摘的茶叶，称为对夹叶。
5、茶树叶片分类：茶树叶片分为鳞片、鱼叶 和真叶。
鳞片是幼叶的变态，外有茸毛和腊质，起保护 幼芽的作用；一般越冬芽有3—5片，当年芽有1—3 片，鳞片呈覆瓦状排列，随着芽叶展，很快脱落。
鱼叶是发育不完全的真叶，位于新梢基部鳞片和真 叶之间，一般为一片，形似鱼状，叶色偏黄，紫阳 俗称“胎毛叶”
真叶：是指生长正常的茶树叶片。
生长的称为夏梢；第三次生长的称为秋梢。但在人
为采摘的情况下，新梢的轮次生长时间大大缩短， 轮次性明显增加，一般全年可增加3-4轮。主要原因
是经人为采摘后，打破了顶端芽叶的顶端生长优势， 促进了留下小桩基部1-3个腋芽的萌发而成为新梢，
可供采摘。因此，通过及时分批采摘就能获得较好 Nhomakorabea的产量。
匀净度：鲜叶的匀净度包括匀度与净度 两个方面：匀度是指同一批鲜叶质量的一致 性，主要包括鲜叶嫩度、柔软度和芽叶长短 的一致性、整齐性。一般以芽叶组成分析方 法确定鲜叶匀度。作为一批鲜叶主体的一芽 几叶所占比重越大，说明匀度越好。有些高 级名茶要求达到100%。净度是指鲜叶中所含 杂物的多少的程度，鲜叶采摘时因操作不当 而携带进茶果、茶花、茶梗、茶枝、老叶、 杂草叶等夹杂物，鲜叶要求不能有夹杂物， 夹杂物过多的鲜叶必须要先进行拣剔，才能 收购加工，否则对加工和成茶品质将会存在 严重影响。
茶叶采摘（一）：留叶采
茶叶采摘（一）：留叶采
留叶采是茶树上留养新叶的手工采茶方法。
主要目的是保持茶树一部分新叶，以维持光合作用，保证茶叶品质，并且留下的叶片叶腋间都有一个侧芽，以增加下一轮芽叶的数量，保证持续增产。
最常见的留叶方式有分批留叶和集中留叶。
分批留叶是每批都留下鱼叶至二叶，加各季漏采或不采叶，可达到恰当的叶面积指数。
分批留叶的技术性比较强，多用于成年初期5～6年生和更新后1～2年的树冠培养。
集中留叶是集中一段时期或某一茶季不采，新梢成熟后，按标准采去顶梢。
这种方式多用于管理水平低或生长差的茶树。
而且留叶采也很讲究。
若采得多，留得少会影响有机物的积累，从而影响茶叶产量和品质。
反之采得少留得多，不仅消耗水分和养料，而且影响产量。
卖老百姓喝得起的放心茶！。
茶叶合理采摘的主要技术环节
茶叶合理采摘的主要技术环节合理采摘涉及的面广，技术内容很多，但归纳起来，主要的技术环节是留叶采、标准采和适时采三项。
1．留叶采要多采茶，就必须在采的同时，在树冠上留有一定数量的叶子，它的重要意义，已如前所述。
它的内容包括留叶时期，留叶数量和留叶方法三个方面。
（1）留叶时期茶树那一个季节留叶为好，这是与茶树本身生育状况和气候条件密切相关的。
综合以往的有关试验研究表明，留叶对当季和下季产量有一定影响，对隔季产量才有促进作用。
因此，春茶留叶有利于秋季增产，秋季留叶有利于春夏茶，尤其是夏茶的增产。
这是因为留叶的当季，不仅因留叶而减少了产量，而且留下了新叶在生长成熟定型之前，它的消耗总是大于积累的，尽管叶面积增加了，而实际可用于新梢萌发的营养物质却相对减少了，因而对下季茶的产量也产生了一定的影响。
根据我所在杭州地区留叶时期试验测定结果表时，在留一叶采的情况下，龙井群体种复壮茶树，夏季留叶要比春季和秋季留叶增产5%左右，但从产量的相地增长率来分析，秋季留叶似乎更为有利。
鸠坑种茶园上进行的采剪结合技术试验结果也表明，留叶时期以夏秋茶为好。
夏季或早秋留叶有利于全年增产，这个时期，我国大部分茶区气温高，留叶后叶片成熟快，生理机能也最活跃，光合作用强度大，积累的有机物质多，可为翌年春茶的增产奠定丰富的物质基础。
具体在什么时候留叶为好，还应视各地的气候条件和茶树生育状况而定。
我国大部分茶区，春季气温温和，雨量充沛，光照适当，并有根部贮藏物质的大量供应，新梢发得多，持嫩性强，能采较多的优质茶叶，以采为主的成龄茶树，要多采叶少留叶，一般在春茶后期，夏季或早秋留叶。
而以培养树冠为主的幼龄茶树和更新复壮茶村，则应以春季多留叶为好，因为旺盛生长的春梢，更有利于树冠的培养。
并视春季留叶状况，再在夏季适当留叶，以补春季留叶的不足。
（2）留叶数量茶树在年周期中，留叶过多过少，都是不适宜的。
大量的研究数据证实，多留叶，虽可使茶树树冠长得高大广阔，但也导致了茶蓬郁闭，叶片上下重叠，特别是中下层叶子的光合强度大大削弱，分枝少，发芽稀，茶果多，因而经济产量反较低。
茶叶的采摘茶叶栽培技术
茶叶的采摘茶叶栽培技术合理采摘是茶叶获得稳产、高产、优质的重要措施之一。
合理采茶就是要根据茶树品种、气候条件、树龄、生长势及不同肥水水平等因素，结合市场需求采摘茶叶，采茶和留养结合，既收茶叶，又能保证茶树正常生长，达到持续高产优质的目的。
(1)幼龄茶树的采摘：在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
其采留标准是春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采―芽一、二叶。
在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。
经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
(2)成年茶树的采摘：成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。
春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。
采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。
打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。
一般可采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
(3)机械采茶：近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。
这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应******地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。
在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
(4)鲜叶管理：采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内。
运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。
茶叶鲜叶采摘的技术与方法
茶叶鲜叶采摘的技术与方法1、适时采摘茶树具有采收期长，年年，季季多批采摘的特点。
因此每批、每季都必须环环扣紧，适时地采下符合制茶品质特色要求的幼嫩芽叶。
若一批，一季不注意都将会产生连锁反应，影响当年和以后的产量品质。
贵州多数茶区，一年的采收期大致有5—6个月。
西部高山茶区采茶时间一年仅为4个月左右，及时地掌握好采茶时机十分重要。
掌握好季节首先是要抓好春茶开采期，当茶树上有10%—15%的新梢达到1芽2—3叶时就应开采，此时正是加工早春优质茶的大好时机，必须严格按标准精细采。
当新梢伸长至旺盛时期(即高峰期)，应及时组织好足够的劳力，把采摘面上的嫩梢尽力按标准采净。
若延迟时间则新梢老化，不仅影响当季茶叶品质，还会抑制下轮茶的萌发和生长，产量也还是上不去。
贵州省夏季气温高，雨水充足，有利茶树光合作用进行和新梢萌发生长，是夺取全年高产的重要季节，产量可达全年的30%—40%，仍不可忽视，尤其在高寒茶区，夏茶往往是构成全年茶叶产量的主体，更不能抓了春茶而忽视了夏茶。
秋季常受伏旱困扰，影响秋茶产量和品质，有时甚至无收，但在雨水较好的年份或有水灌溉的茶区，秋茶仍可获得优质高产，应尽力争取。
2、严格掌握好采摘标准采摘标准因制茶种类不同而有很大差别，同一类茶，因品质等级不同标准差别也很悬殊。
贵州省主要生产外销红碎茶和内销炒青绿茶，其采摘标准多为1芽2—3叶及同等嫩度的对夹叶。
近年，随着人们生活水平的提高，对高档名优茶的需求日益增长，而各种名优茶均要求采摘1芽1叶初展的幼嫩芽叶或1芽2叶初展芽叶，因只有极幼嫩的芽叶才能加工成美观、精致、内含物丰富的特殊产品。
坚持采摘标准，还要注意不采未达到标准的小芽叶和已成熟的对夹叶。
据贵州省茹叶科学研究砾塞萍研究，茶树中小叶品种，1芽1叶嫩梢平均重量只有0.1克左右，1芽2叶为0.3克，1芽3叶则可达0.5—0.6克。
因此，制红碎茶应以1芽3叶为主体，制绿茶以1芽2叶为主体才能确保优质高产。
茶叶科学采摘技术ppt课件
⑴细嫩采 采用这种采摘标准采制的茶 叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙 井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐 山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采 摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新 梢。前人称采“麦颗”、“旗枪”、“莲心” 茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花 工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前 期采摘。
⑷特种采 这种采摘标准采制的茶叶， 主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶， 它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是新 梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时 采下三、四叶比较适宜，俗称“开面采”或 “三叶半采”。如采摘鲜叶太嫩，制成的乌 龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩；采摘鲜叶 太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。 据鲜叶内含成份分析表明，采摘三叶中开面 梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准，全年采 摘批次不多，产量一般。
5、茶树叶片分类：茶树叶片分为鳞片、鱼叶 和真叶。
鳞片是幼叶的变态，外有茸毛和腊质，起保护 幼芽的作用；一般越冬芽有3—5片，当年芽有1—3 片，鳞片呈覆瓦状排列，随着芽叶展，很快脱落。
鱼叶是发育不完全的真叶，位于新梢基部鳞片和真 叶之间，一般为一片，形似鱼状，叶色偏黄，紫阳 俗称“胎毛叶”
真叶：是指生长正常的茶树叶片。
留叶方法茶树年龄不同，采摘时留叶的 方法也不同。
幼年茶树，主干明显，分枝稀疏，树冠
尚未定型。所以，采摘目的是促进分枝和培 养树冠。一般可在第二次定型修剪后，春茶 实行季末打顶采，夏、秋茶实行各留二叶采。 第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可 实行春、夏茶各留二叶采，秋茶留一叶采。 以后，再花一年时间，实行春茶留二叶，夏 茶留一叶，秋茶留鱼叶采。从此以后，茶树 广阔的树冠已经形成，即可进入成年茶树的 投产采摘了。
茶叶采摘
一、采摘标准确定的依据及掌握方法
（一）采摘标准确定的依据 （二）采摘标准的掌握方法
（一）采摘标准确定的依据
1、依据茶类要求的采摘标准 2、依树龄树势强弱的采摘标准 3、依新梢生育和气候特点的采摘标准
（二）采摘标准的掌握方法
合理采摘的标准应掌握以下几个原则
第一、因时、因地、因树制宜，采下的芽叶复合加工要求。 第一、因时、因地、因树制宜，采下的芽叶复合加工要求。 第二、量质兼顾，发挥最佳经济效益。 第二、量质兼顾，发挥最佳经济效益。 第三、采摘同时，要留叶养树，确保有适量的新生叶片。 第三、采摘同时，要留叶养树，确保有适量的新生叶片。 第四、适当兼顾同一茶类、不同等级、不同茶类的加工原料。 第四、适当兼顾同一茶类、不同等级、不同茶类的加工原料。 第五、采茶须与各项栽培技术配合，保证萌发数多优质新梢， 第五、采茶须与各项栽培技术配合，保证萌发数多优质新梢， 满足采收
1、按标准及时采摘； 按标准及时采摘； 分批多次采摘； 2、分批多次采摘； 依据树势、树龄留叶采（幼年树、成年树、更新茶树的采摘）。 3、依据树势、树龄留叶采（幼年树、成年树、更新茶树的采摘）。
（二）手采方式与方法
1、手采方法：打采、留鱼叶采、留真叶采。 手采方法：打采、留鱼叶采、留真叶采。 手采方式：折采、提手采、双手采。 2、手采方式：折采、提手采、双手采。
课后训练
1、试述解决采与摘矛盾问题的办法。 试述解决采与摘矛盾问题的办法。 简述合理采摘的内涵。 2、简述合理采摘的内涵。 茶叶采摘标准确定的依据及其掌握方法有哪些？ 3、茶叶采摘标准确定的依据及其掌握方法有哪些？ 怎样做到依树龄、树势留叶采？ 4、怎样做到依树龄、树势留叶采？ 怎样运用茶树栽培措施调节茶叶采摘的洪峰？ 5、怎样运用茶树栽培措施调节茶叶采摘的洪峰？ 要做好机采茶园树冠培养工作，应该怎样去实施？ 6、要做好机采茶园树冠培养工作，应该怎样去实施？ 手工采摘和机械采摘在开采时期的掌握上有何不同？ 7、手工采摘和机械采摘在开采时期的掌握上有何不同？ 怎样做好鲜叶贮运和保鲜工作？ 8、怎样做好鲜叶贮运和保鲜工作？
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成年茶树的采摘：应以采为主，实行采留结合 的原则。在采摘方法上，以留鱼叶采摘法为主， 并在适当季节辅以留一叶采摘法。
(3)留鱼叶采摘法：这是一种以采为主的采摘法， 是名茶和大宗红、绿茶的基本采摘方法。一般 是当新梢长到一芽一二叶或者一芽二三叶时将 其采下，只把鱼叶留在树上。
Hale Waihona Puke 幼年茶树的采摘：幼年茶树，顶端生长优势强，是树 冠培养阶段，一般采用打顶采和留叶采。当幼年茶树 经二次定型修剪后，若生长较好，当年即可打顶轻采， 一般是春茶前定型修剪的茶树，当春茶后期树高达 40cm以上时，可留下三四片叶采。夏茶树高达45cm 以上时，留下二三片叶采；秋茶树高达50cm以上时， 留下一二片叶采。如此反复，直到树高达70cm以上， 树幅达120cm左右，即可进入旺季采摘期。
第九章 茶叶采摘和运输技术
一、手采法 手采法很多，归结起来主要是以下几种： (1)打顶采摘法，这是一种以留养为主的
采摘方法，适用于培养树冠的茶树。适 合1-3龄的幼年茶树，或复壮后最初1-2 年时采用。当新梢发展到5-6片以上时， 或当新梢即将停止生长时，采去一芽二 三叶，留下基部三四片叶子。要求做到 采高养低，采顶留侧，以促进分枝，扩 大树冠。
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