水果酒制作

桃花白芷酒

[药物组成] 桃花250g 白芷30g 白酒1000ml

[功能主治] 活血通络、润燥宣散。适用于湿浊内阻，面部脉络涩滞所致的面黯，面部黑斑等症。

[用法用量] 每日早晚或晚上饮酒一二盅，同时倒少许酒于掌中，两手对擦，待手热后，来回擦面部患处，一般使用三十至六十日。

[制备方法] 农历3月3日或清明前后，采集东南方向枝条上花苞初放及开放不久的桃花250g，另取白芷30g，以1000ml白酒浸泡，容器密封，浸泡1个月后，即可使用。

[注意事项] 妊娠期及需要哺乳的妇女，不宜使用。

◎红葡萄酒

果粒完整的新鲜先葡萄，洗净晾干，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四~六个月，有抗氧化作用，有益延缓老化。

◎草莓酒

材料:草莓1公斤,蜂蜜2两,高粱酒〈另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒〉3.5斤.

制作方法:(1)用将成熟且无损伤的草莓,冲洗并将蒂摘掉,然后将水份彻底檫干.用布袋装好.

(2)将材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后,密封保存在阴凉处.

(3)3周后将材料取出.

成分及功效:含有丰富的维生素C的草莓,再加上因使用含有矿物质的及维生素等的蜂蜜,对保持肌肤的光滑美丽十分有效.

◎李子酒

红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾干，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天，有舒筋、行血、消除疲劳之功效。

◎杨桃酒

成熟杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加水以小火融化，将杨桃果肉、市售酵母菌即冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上，有去风热、顺气润肺效能。

◎苹果酒

苹果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1

选用国光苹果最好，带核最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后

将苹果和柠檬取出，即可食用。颜色：琥珀色

可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。

◎弥猴桃水果酒

首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶，一瓶高于35度的白酒，一些弥猴桃，熟和生的各占一半。

把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内，倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1，确保酒把全部弥猴桃都浸到，最后写上曰期便完成了，三个月后便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。

◎梅子酒

将梅子与米酒以7：10的比例放入玻璃瓶内，加入适量的糖封瓶浸泡即可完成。成熟梅子洗净晾干，置入密封容器，需玻璃瓶，用米酒头〈梅子，米酒头，冰糖比例10：10：5〉淹没梅子，存放四个月，治疗骨刺，风湿痛，寒症，肾脏病之功效。

材料：梅子、冰糖150g、米酒

作法：洗净梅子擦干（最好再晒一下,等水分没了；有的也可用电风扇代替吹干），将所有材料放入干燥的密封罐内（最好是玻璃瓶，一层梅子一层糖）至八分满，倒入的米酒是放入梅子后的十分满。放至阴凉处，等至梅子酒颜色变成咖啡色，即可饮用。

补充：梅子酒放越久越好喝，梅子产季为三、四月。

P.S.梅子酒忌水，任何作法中都不可碰到水。梅子与冰糖的比例【例如：梅子：冰糖＝8：6】以此类推

金橘酒

金橘，冰糖，清酒4：1：10。将金橘的皮用力略划出缝，以便果汁能渗入酒中；将原料全部放人容器，置于阴凉处；六周后将金橘取出便可饮用。

薄荷酒

薄荷，伏特加1：30。将原料放入容器中，置于阴凉处；十天后取出薄荷叶；三周后即可饮用。

◎米酒酿造法

烟酒改制前，因每瓶米酒从二十一元涨至百来元，造成人人抢购，但政府开放民间酿酒后，一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程，报名踊跃，以下由中兴大学

食品加工厂柯文庆教授特别传授米酒酿造方法：

一、取5公斤蓬莱米为原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分后煮成饭。

二、热饭冷却至40度，加50g特定菌种，搅拌均匀。

三、增加米饭与空气的接触面，进行糖化及发酵。

四、二天后，加7.5公升水，拌匀以利发酵。

五、再过一天，再加7.5公升水，盖紧继续发酵。

六、经10-12天形成的酒醪，置入蒸馏器。

七、蒸馏器加热，使酒醪沸腾后转小火，维持稳定的馏出状态，避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊，蒸馏出的酒液浓度为40-45％(约有5公升)

八、以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25％，装入塑胶容器、密封(约可分装12瓶)，大功告成。

菊花酒一

【处方】菊花（一斤）、杜仲（一斤）；防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛，各四两；紫英石、肉苁蓉，各五两；萆薢、独活、钟乳粉，各八两；茯苓（三两）。

【制法】以酒七斗，浸五日。

【功能与主治】治男女风虚寒冷，腰背痛，食少羸瘦，无颜色，嘘吸少气，去风冷，补不足。

【用法与用量】一服二合，稍稍加至五合，日三。

【摘录】明·方贤著《奇效良方》

菊花酒二

[药物组成] 菊花八两五加皮八两甘草四两生地黄(切)一斤秦艽(去苗)四两枸杞根八两白术八两

[功能主治] 补虚损不足，治八风十二痹。

[用法用量] 任性饮服。

[制备方法] 上药捣碎，用水三硕，煮至—硕，用槽床压取汁，用糯米—石炊熟，细曲一斤捣碎，拌匀，放入瓮中，密封七日即可。

[资料来源] 宋·《太平圣惠方》

菊花酒三

原料：枸杞子500克、菊花20克、麦冬100克、白酒10斤（或曲250克、糯米7500克）。

制法：将头3种捣烂，装入纱布袋中，入白酒10斤中浸泡7日后,过滤，去渣后即可用。也可将头3种煮烂，连汁与曲和糯米如常法酿酒。酒熟后压去糟，收贮备用。

白术菊花酒——原名“白术酒”

[药物组成] 白术(切) 地骨皮荆实各五斗菊花三斗

[功能主治] 补心志定气。治心虚寒，厉风损心，气性反常，中风手足不遂，语音沉涩。

[用法用量] 随量饮之，常取半醉，勿令至吐。

[制备方法] 以上四味，以水二石，煮取一石五斗去滓，澄清取汁，酿米二斗，用曲如常法，酒熟后去糟滓，取清酒于瓷器中，收密封。

[资料来源] 唐·《千金要方》明·《普济方》

[附] 本方治疗脑血管意外后遗症特点在于用酿造法制备药酒。在现代中成药中，这一工艺早已失传。本方制法对酿造制药酒的方法介绍得很详细，是难得有价值的珍贵文献，特收录以供剂型工作者参考。

DIY水果酒一定要注意四点：

l. 酿酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒，味道会很奇怪，甚至难以人口。

2. 清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦干，甚至可以放半天让它自然风干，这样酿出来的酒才不会走味。

3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的，免得在酿制过程中，因透气而走味或变坏。

4. 酿酒不必用很高级的酒，应选用酒精浓度较高（35％以上）的酒，这样才容易将水果的香味取出来，酿出来的酒才香醇。

美味桂花米酒的制作方法(其实这个办法做玫瑰米酒也可以的把干桂花换成干玫瑰花瓣就可以了)

原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的) 、甜酒蛐、干桂花(超市有卖瓶装的湿的糖桂花，应该同样有效果)

制作程序：

1.将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟，但本人觉得那样做的口感并不好，因为我喜欢直接吃的)；

2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水；

3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将其盛出装在器皿中；

4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不