餐厅餐具消毒记录表

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食堂检查记录表

食堂检查记录表
原料、成品、半成品分开存放,不交叉污染
每日
用具
案板清洁干燥;挂起或竖放
每日
抹布用后及时清、保持清洁
每日
餐具经常消毒,有消毒记录
每日
蒸箱、铁锅等用前、用后及时清洗
每日
储藏间
面粉大米等离地、离墙码垛堆放
每周
库房要设置灭鼠设施、挡鼠板
每周
储藏间地面干燥、整洁
每日
储藏间无异味、无腐烂、变质食品
其他
对反馈的问题虚心接受,积极改善
每次
在期限内完成问题整改、复查
每次
注:整体处理结果及记录内容补充描述
检查日期: 检查人员:
每日
厨房灶台、工作台干净整洁
每日
排水沟畅通、无异味
每日
专用垃圾桶,垃圾及时清理,不过餐
每日
无蟑螂、老鼠,墙面无蛛网、挂尘
每周
食物
无腐烂、变质的的物资及原料
每日
主、副食材及原料是否在保质期内
每日
做好的食品要及时加盖、禁止长时间露放
每日
无包装的食品与调料使用有盖子的容器盛装
每日
已清洗的食材不能接触地面
每日
食堂每日检查记录表
项目
检查内容
检查频率
检查情况
备注
证照
食堂人员持有效健康证并上墙
每周
食品安全管理制度上墙
每月
个人
卫生
身体健康,精神状态良好,不随地吐痰
每日
工作时穿戴工作服、工作帽、口罩
每日
厨房
清洗区、加工区符合餐饮管理规定
每周
荤素、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜、水产的容器、菜板分开使用
每日
厨房卫生每日打扫,地面干净、物品摆放整齐有序

幼儿园食堂餐具消毒记录表

幼儿园食堂餐具消毒记录表

幼儿园食堂餐具消毒记录表近年来,幼儿园食品安全问题越来越受到关注。

在幼儿园餐厅中,餐具的消毒工作是非常重要的一环。

为了保障幼儿的身体健康,幼儿园食堂需要建立一套完整的餐具消毒制度,并记录餐具消毒情况,以便日后审查。

以下是一份典型的幼儿园食堂餐具消毒记录表:日期:_______ 年______ 月______ 日序号餐具名称使用量消毒剂种类消毒剂浓度消毒时间消毒人员审核人员1 餐盘 50 84消毒液 200ppm 30分钟张三李四2 餐勺 100 酒精 75% 15分钟王五赵六3 配菜盘 50 漂白粉 0.02% 20分钟张三李四4 水杯 50 紫外线消毒器 -- 5分钟王五赵六5 餐刀 50 酯类消毒剂 500mg/L 20分钟张三李四说明:1. 消毒剂种类:餐具消毒剂种类应选择符合国家标准并且对病原微生物具有杀灭作用的消毒剂,如84消毒液、酒精、过氧化氢、酯类消毒剂等。

2. 消毒剂浓度:消毒剂的浓度应按照生产厂家规定配制,确保达到杀菌消毒的效果,但是不能过高,避免对幼儿带来不良影响。

3. 消毒时间:消毒时间要充分,超时也不应过长,避免消毒剂过多残留。

不同消毒剂的消毒时间略有区别,应根据实际情况进行调整。

4. 消毒人员:幼儿园食堂应该配备专业的餐具消毒人员,他们应该经过相关培训并持有相应证书。

消毒人员应定期对餐具消毒设备进行检测,确保消毒效果。

5. 审核人员:幼儿园应当设立餐饮卫生管理部门,负责对食堂的各项管理进行审核、督导。

审核人员应当及时跟踪餐具消毒记录表的情况,确保食品卫生安全。

通过记录餐具消毒情况,可以有效提高食品安全水平,也可以为日后的安全检查提供有力的证据,做到细化管理、规范操作。

幼儿园应当加强食品卫生安全工作,保障孩子们的健康成长。

除了建立完整的餐具消毒制度和记录表,幼儿园食堂还需要注意以下几点,以确保餐具消毒工作得到切实执行:1. 保持场地卫生:餐具消毒前,场地应当保持干净整洁,清除餐具表面的食物残渣和污渍。

食堂安全检查记录表

食堂安全检查记录表

食堂安全检查记录表日期:_________检查人:_________检查内容:1.卫生环境:-餐厅内部环境是否整洁干净,照明是否正常;-桌椅、地面、墙壁是否清洁无污染;-垃圾桶是否放置在合适位置,是否及时清理;-是否设置防尘设施,如窗帘、吊顶等。

2.食物储存:-食材是否保存在密封的容器中;-冷冻设备是否工作正常,温度是否符合标准;-食材是否按照不同种类分区储存;-是否进行食品进货日期的记录;-是否存在过期食品,如有过期食品应立即处理。

3.食物加工:-食材是否正常洗净,加工前后是否分开放置;-烹饪区域是否整洁干净,工作人员是否佩戴卫生帽、手套等;-烹饪用具是否干净,是否经过消毒;-食物加工是否符合食品卫生法及相关标准。

4.食品售卖:-进货食材是否合格,是否有合格证明文件;-菜单是否明确,是否标注有过敏物质信息;-食物摆放是否整齐有序,是否采取措施防止污染;-收银台是否整洁,是否进行现金和食品的分开处理。

5.顾客用餐区:-餐具是否干净,是否经过高温消毒;-桌椅是否整洁干净,是否及时清理垃圾;-就餐区域是否通风良好,温度是否适宜;-是否提供洗手设施,是否设有标识。

检查结果和处理情况:1.卫生环境:(检查结果和处理情况)2.食物储存:(检查结果和处理情况)3.食物加工:(检查结果和处理情况)4.食品售卖:(检查结果和处理情况)5.顾客用餐区:(检查结果和处理情况)备注:(填写其他需要记录的情况)签字:______________日期:_________以上是一份食堂安全检查记录表,记录了检查内容和处理情况,以确保食堂的卫生与食品安全。

这份检查记录表可以根据实际情况进行修改和补充,以满足具体的食堂管理要求。

餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、储存及处理规定

餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、储存及处理规定

餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、储存及处理规定1. 引言本文档旨在规定餐厅餐具、厨房用具以及食材的清洁、消毒、储存和处理准则,以确保食品安全和卫生标准的符合性。

所有餐厅员工必须遵守这些规定,以保证食品质量和顾客的健康。

2. 餐具和厨房用具的清洁2.1. 所有餐具、厨房用具在使用前必须进行彻底的清洁,包括但不限于刀具、锅具、炊具等。

2.2. 清洁过程必须使用热水和专用清洁剂,并经过充分的冲洗以确保无残留。

2.3. 清洁过程中,应避免直接接触食物区域,并且每次使用完毕后,应及时清洗和消毒。

2.4. 餐具和厨房用具必须定期进行保洁和维护,确保其功能正常并且无污损。

3. 餐具和厨房用具的消毒3.1. 餐具和厨房用具在清洁过程后,必须进行消毒处理,以杀灭细菌和病毒,保证使用的安全性。

3.2. 消毒过程中,应使用符合卫生标准的消毒剂,并且按照使用说明正确使用。

3.3. 消毒的时间和温度应符合卫生局的要求,并且记录在消毒记录表中。

3.4. 消毒过程中,应遵循手部卫生规范,佩戴适当的防护用品,如手套和口罩。

4. 食材的储存4.1. 食材必须储存在干燥、清洁、通风的环境中,并远离有害物质和污染源。

4.2. 不同种类的食材应分开储存,防止交叉污染。

4.3. 储存食材的必须具备密封性,以保持食材的新鲜度和质量。

4.4. 食材储存区域应定期清理和消毒,以保证食材的安全和卫生。

5. 食材的处理5.1. 所有食材在使用前必须经过充分的清洁和处理,以去除污垢和有害物质。

5.2. 食材切割和处理时,应使用专用工具和设备,并保持清洁和卫生。

5.3. 使用过的食材必须及时处理,避免滋生细菌和病毒。

严禁使用过期或变质的食材。

5.4. 食材的处理过程中,应遵循卫生规范,包括手部卫生、防护用品的佩戴等。

6. 食材的废弃物处理6.1. 食材废弃物必须定期清理,以防止腐烂和滋生细菌。

6.2. 食材废弃物应分类储存,如有机废弃物和非有机废弃物。

餐馆每日检查记录表完整版

餐馆每日检查记录表完整版

餐馆每日检查记录表完整版日期: [填写日期]
检查人员: [填写检查人员名字]
营业区域
- [ ] 店内: 厨房、餐厅、卫生间等区域是否整洁?
- [ ] 仓库: 食材储存是否有序?
- [ ] 餐具消毒柜: 餐具是否干净并妥善存放?
- [ ] 过道和走廊: 是否保持畅通?
食品安全
- [ ] 食材: 食材是否新鲜,保存是否正确?
- [ ] 食品加工: 是否按照标准操作,避免污染?
- [ ] 食品储存: 是否依照温度要求储存?
- [ ] 食品标签: 是否标明食品的名称、日期和储存方式?
厨房设施
- [ ] 燃气灶具: 是否正常运行? 是否安全?
- [ ] 排气设置: 是否有效排除油烟和异味?
- [ ] 消防设施: 灭火器、灭火器材是否有效? 灭火器是否到期? - [ ] 水源设备: 水龙头和洗手池是否正常?
卫生防控
- [ ] 员工健康: 每位员工健康状况是否正常?
- [ ] 手卫生: 员工是否按照规定洗手?
- [ ] 垃圾处理: 是否按照规定分类处理垃圾?
- [ ] 害虫防治: 是否定期进行害虫防治?
备注:
[填写其他需要记录的信息,如问题、建议等]
检查结果:
[填写每个检查项目的结果,如存在问题则注明问题的具体情况]。

2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度

2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度

2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度11、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第二十七条的'规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等混用。

采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙,从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。

严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具,应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存,避免再次受到污染。

保洁柜有明显“已消毒”标记,柜内洁净、干爽,不得存放其他物品。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具,要立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束,应及时清理卫生,做到内外清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。

2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度2一、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

餐厅卫生检查表

餐厅卫生检查表
原料的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
粮食
所有的粮食应有正常的色泽、气味、无霉变、结块
无仓储虫害及其它污染
副食品
肉食类新鲜无污染、无伤痕、无病灶及有害腺体
有检疫印戳、无腐败变质现象.
豆制品无异味、杂物、污物、霉变、不发酸、发粘
蔬菜类无腐烂、发霉、枯萎、干瘪现象.
水发食品无异味、无粘滑及酥软现象.
从业人员要穿戴工作服、工作帽
操作室要洗手消毒、不吸烟
厨师不留长指甲、不戴戒指、不涂指甲油
餐厅的卫生要求
餐厅整体整洁、四壁及地面无水渍、污渍、蜘蛛
桌椅干净、无尘土、桌面无剩饭
其它事项
每日餐厅垃圾鼻息在当日清理,运走.
完成日期
检查记录:
备注
辅料、调料
无变质、异味、昆虫、霉花、浮膜、醋鳗等
乳品及罐头食品
有商标、生产日期、保质期等说明书
马口铁罐外清洁、封口完整、无缺
食品加工的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
原理验收
有进货验收制度
原料新鲜、无腐败、变质
有验收制度
餐厅卫生检查记录表
出问题点
餐厅卫生检查记录表
检查人 : 检查时间:
餐厅布局的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
原料储藏场所
有专人负责
有验收制度
有各种记录
各种物品堆放及盛放原料的容器外面应有标记
容器要加盖加罩、按品种存放.
杂物与实物、生与熟、成品与半成品分开.
粮食灯无缸存放的食品要离地、离墙、保持干燥.
有防潮、防霉、防虫、防鼠措施.

餐饮消毒柜消毒记录表样本

餐饮消毒柜消毒记录表样本

餐饮消毒柜消毒记录表样本
日期消毒时

内容物名称
及数量
消毒剂种类及浓度
温度及时




2023-06-21 上午
9:00 碗、勺、砧板
各10个
可降解消毒片(有效氯
含量1000mg/L)
80℃,30
分钟


2023-06-22 下午
2:00 碗、勺、砧板
各10个
过氧化氢消毒液(有效
氧含量50mg/L)
75℃,15
分钟


2023-06-23 上午
10:00 刀、叉、钳各
10个醋酸消毒液(浓度5%)
85℃,20
分钟


2023-06-24 下午
3:00 餐具篮子、水
果刀、切菜机
漂白粉溶液(有效氯含
量500mg/L)
90℃,25
分钟


解释:
日期:填写消毒操作的日期。

消毒时间:开始消毒的时间。

内容物名称及数量:清点需要消毒的物品名称和数量。

消毒剂种类及浓度:使用的消毒剂种类和浓度,确保使用符合国家标准的消毒剂。

温度及时间:消毒操作需要达到的温度和时间,以确保消毒效果。

操作员:进行消毒操作的人员姓名或编号。

餐饮具集中消毒单位卫生管理台帐

餐饮具集中消毒单位卫生管理台帐

临淄区餐饮具集中消毒单位卫生管理台帐单位名称:单位地址:卫生管理员:质量检验员:临淄区卫生局卫生监督所印制目录一、餐饮具集中消毒卫生规范二、《中华人民共和国食品安全法》节选三、食(饮)具消毒卫生标准(GB 14934-1994)四、卫生管理实施档案(一)从业人员健康体检和卫生知识培训情况登记表(二)物料采购验收记录(三)设备(仪器)使用记录(四)批生产记录表(五)配送(销售)登记表(六)餐饮具集中消毒单位生产信息月份报表(七)包装效果抽检记录(八)餐饮具自检报告(九)生产车间清洗记录五、物料采购索证材料六、相关检测报告七、卫生部门要求归档的相关材料一、餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作,督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任,根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》),制定本规范。

第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时,适用本规范。

第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。

第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容:(一)作业场所;(二)清洗消毒设备或者设施;(三)生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂;(四)餐具、饮具的出厂检验;(五)餐具、饮具的包装标识。

第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施,提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。

第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施:(一)查阅有关资料;(二)询问有关情况;(三)核查生产经营情况;(四)开展抽样检验。

第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》(见附表),对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查,对发现问题的,应当责令被检查单位进行整改,并对整改落实情况跟踪监督检查。

餐厅清洁检查记录表

餐厅清洁检查记录表

餐厅清洁检查记录表
概述
餐厅清洁检查记录表是指用于记录餐厅清洁情况的表格。

严格、规范地进行清洁检查能够保障餐厅的卫生安全,防止食物污染和食
品安全事故的发生。

检查内容
对餐厅的清洁情况进行全面检查,包括:
- 餐厅大门及招牌的清洁情况
- 餐厅内部的地面、墙壁、天花板、桌椅及其它设备的清洁情

- 餐桌、餐椅、餐具、厨具及其它器具的清洁及消毒情况
- 厨房、餐厅、卫生间、储藏室等区域的清洁情况
- 餐厅内部的通风情况
- 餐厅的垃圾处理情况
检查标准
餐厅清洁检查记录表中应包含各项检查标准,以便检查人员对各项清洁情况的合格性进行评定。

检查标准应规范、严格,能够保障餐厅的卫生安全。

监督管理
餐厅清洁检查记录表应由食品安全负责人进行监督管理。

食品安全负责人应严格监督检查人员的工作,对检查结果及时进行处理和反馈,并且对问题进行整改和追责。

结语
餐厅清洁检查记录表的建立和执行对于保障餐厅的卫生安全至关重要,应定期进行检查,及时发现问题并采取措施。

维护餐厅的卫生安全要求全体员工的共同努力,共同保障餐厅的卫生安全。

职工食堂餐厅餐具消毒记录表

 职工食堂餐厅餐具消毒记录表

使用消毒柜消毒 不锈钢托盘
1 小时 13:40-14 : 40
使用消毒柜消毒
筷子
20 分钟 13 :40-14 : 40
使用消毒柜20
使用消毒柜消毒
碟子
1 小时 19:20-20 : 20
使用消毒柜消毒 晚餐
使用消毒柜消毒
汤碗 汤匙
1 小时 19:20-20 : 20 1 小时 19:20-20 : 20
使用消毒柜消毒 不锈钢餐盘
1 小时 9: 00-10 : 00
使用消毒柜消毒
筷子
20 分钟 9: 00-10 : 00
使用消毒柜消毒
餐盘
1 小时 13:40-14 : 40
使用消毒柜消毒
碟子
1 小时 13:40-14 : 40
使用消毒柜消毒 中餐
使用消毒柜消毒
汤碗 汤匙
1 小时 13:40-14 : 40 1 小时 13:40-14 : 40
使用消毒柜消毒 不锈托盘
使用消毒柜消毒
筷子
1 小时 19:20-20 : 20
20 分钟 19 :20-20 : 20 谢谢 .
专业资料
谢谢 .
WORD 文档
专业资料
文档
职工食堂餐厅餐具消毒记录
年月

星期:
餐次 消毒灭菌方法 物品名称
数量 消毒时间 使用起止时间 消毒人 监督人 备注
使用消毒柜消毒 不锈钢托盘
1 小时 9: 00-10 : 00
使用消毒柜消毒
碟子
1 小时 9: 00-10 : 00
使用消毒柜消毒 早餐
使用消毒柜消毒
汤碗 汤匙
1 小时 9: 00-10 : 00 1 小时 9: 00-10 : 00

学校食堂卫生检查记录表

学校食堂卫生检查记录表

学校食堂卫生检查记录表时间:年月日检查人员(签名):食堂主管人员(签名):学校食堂食品试尝记录表学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生.2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯.4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。

严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

职工食堂餐厅餐具消毒记录表精品范本

职工食堂餐厅餐具消毒记录表精品范本
13:40-14:40
使用消毒柜消毒
筷子
20分钟
13:40-14:40
晚餐
使用消毒柜消毒
餐盘
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
碟子
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
汤碗
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
汤匙
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
不锈托盘
1小时
19:20-20:20
职工食堂餐厅餐具消毒记录
年 月 日星期:
餐次
消毒火困方法
物品名称
数量
消毒时间
使用起止时间
消毒人
监督人
备注
早餐
使用消毒柜消毒
不锈钢托盘
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒
碟子
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒汤碗1小时9:00-10:00
使用消毒柜消毒
汤匙
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒
不锈钢餐盘
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒
筷子
20分钟
9:00-10:00
中餐
使用消毒柜消毒
餐盘
1小时
13:40-14:40
使用消毒柜消毒
碟子
1小时
13:40-14:4C
使用消毒柜消毒
汤碗
1小时
13:40-14:40
使用消毒柜消毒
汤匙
1小时
13:40-14:40
使用消毒柜消毒
不锈钢托盘
1小时
使用消毒柜消毒
筷子

员工餐厅餐具清洗消毒制度与流程图

员工餐厅餐具清洗消毒制度与流程图

餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理,保证消毒卫生质量,保障宾客、员工身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范,结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度,特制定本管理制度。

一、餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

二、配置专人进行餐具清洗消毒,操作人员应当保持良好的个人卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洗消毒时应戴口罩、手套。

三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口,餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行,不得随意改变操作位置。

四、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

五、餐具消毒以消毒柜消毒为主,特殊原因及不能进行热力消毒的餐具,方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。

六、严格执行餐具清洗消毒流程,消毒柜消毒程序按:分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-待用7个程序进行。

不宜高温消毒的餐具消毒程序则按:分类-去残-浸泡-刷洗-84消毒液消毒-冲洗-沥干-分装8个程序进行。

不得减少任何环节。

消毒完的餐具必须放入碗柜内,并关好柜门,防止污染。

七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有相应的明显标识。

八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,重新进行消毒后,方可再用。

九、洗消间必须保持整洁、卫生,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

下班时,应关闭好洗碗机总电源。

十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况,发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工,第一次进行批评教育并警告,第二次罚款***西法,第三次给予开除处理。

阳光国际(尼日尔)分公司餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后,把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中,并将餐具分类运送、码放到洗消间。

学校食堂(餐厅)消毒记录表

学校食堂(餐厅)消毒记录表

84消毒液擦拭 酒精擦拭
—— 500mg/L
75%
紧急消杀
备注:1.过氧乙酸使用方法:将A液和B液以2:1的比例混合,静置20小时后,按照 0.33%的比例稀释后消毒,每周学生返校前或离校后消毒一次。 2.消毒柜高温热风循环温 度不低于100度,时间不少于1小时。 3.通风时间每次不少于1小时。 4.酒精只限于电 脑键盘、鼠标、屏幕等的擦拭。 5.在出现疫情等紧急情况下增加消毒频次要在备注栏注 明缘由。
消毒场 所:餐厅 日期:
对象
振兴初级中学餐厅消毒记录表来自消毒方法浓度消毒时间
消毒人
备注
过氧乙酸喷雾 0.33%
空气
开门窗通风 开门窗通风
—— ——
开门窗通风 ——
地面 84消毒液拖地 500mg/L
餐桌 84消毒液擦拭 500mg/L
——
餐具
消毒柜高温热 风循环
—— ——
门把手、器具 、开关、门帘 等 电脑键盘、鼠 标、屏幕等

2023年食堂餐具清洗、消毒制度

2023年食堂餐具清洗、消毒制度

2023年食堂餐具清洗、消毒制度2023年食堂餐具清洗、消毒制度1为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。

根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的`餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后,方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度,由各组长负责,保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时,餐、工、用具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

药物采用TC101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净。

六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。

七、每次清洗消毒工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进行监督。

餐、工、用具消毒后,食堂管理人员或值班人员要在登记表上签字。

九、每月完后,食堂管理人员要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字,然后交食堂存档备案。

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任。

十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

__中学食堂2023年食堂餐具清洗、消毒制度2为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,社绝食物中毒事故。

根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、饮具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐具、饮具(盆、盘、瓢、勺,碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)消毒后,方可使用。

学校食堂餐具消毒记录表

学校食堂餐具消毒记录表
3、一定严格索证索票制度.
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
侯书记
主 要内容
传达、落实望都县全县餐饮服务食品安全工作会议精神,认真学习有关文件,提高食品安全意识。
兰考县益民学校
食堂 安全教育记录
兰考县益民学校
2016. 9
学校食堂卫生检查记录表
时间:年月日
检查内容
检查情况
5、规范操作规程,生熟分开,严格消毒。
6、食品留样48小时备查。
7、不准食用剩饭剩菜。
8、每天清扫卫生,不留死角.
9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序,保证学生安全就餐.
益民学校食堂从业人员培训记录
时间
2016.8.26
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
程虎
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、食堂从业人员要持证上岗,注意身体健康状况,不得带病工作。每年参加一次身体健康检查,绝不允许从业人员无体检合格证上岗.
3、继续认真执行食堂台帐制度,做好各种记录;严格索证索票,严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品,所购食品必须先检测其是否新鲜,以确保不让变质食品流入食堂。
3、无故不得请假,确需请假者必须提出申请,经管理员批准后, 方准请假。
4、炊事人员必须服从管理员安排,不准擅自更换班头,否则造成后果均有更换者自行负责。
5、食堂工作地点不准吸烟,不准喝酒,更不准假公济私、损公利己,以及有偷盗事件发生,违者将严肃处理 .
6、炊事人员上班时间一定要做到“三白",否则不准上岗 7、不准赌博、斗殴、酗酒。
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