苏科版七年级上《第三单元 第五章 第一节 饮食与营养》文字素材2

饮食与营养

营养素的种类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和微量元素、维生素、水。

1．动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。

2．植物性油含有丰富的脂肪；

3．谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。

4.大豆除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；

根据我国的饮食特点，一般情况下，成人三大营养素供给的能量占总能量的比例为：碳水化合物占55％～65％

脂肪占20％～30％

蛋白质占10％～15％

合理营养的基本要求

摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素

摄取的食物应保持各种营养素平衡

膳食要有良好的感官性状：色香味俱全

食物要无毒无害，不受污染

《中国居民膳食指南》

一般人群膳食指南（适用于6岁以上人群）

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配

1.谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。

2.谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

3. 人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g-400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。

二、多吃蔬菜水果和薯类

1、蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。

2、薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

3、富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我国成年人每天吃蔬菜300g-500g，水果200g-400g，并注意增加薯类的摄入。

三、每天吃奶类、大豆或其制品

奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶300ml.

大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30g-50g大豆或相当量的豆制品。

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

1、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。

2、瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。

每天应吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)

五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

1、脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。

2、膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。

3、每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。

六、食不过量，天天运动，保持健康体重

七、吃清洁卫生、不变质的食物

膳食与临床治疗

1、膳食治疗是现代临床综合治疗不可缺少的重要组成部分。

2、营养治疗是十分重要的，它能起到药物治疗所达不到的作用。合理的营养治疗能提高

病人抗病能力，有利于手术进行和术后康复。有利于减轻某些脏器负担，如肝、肾、脑、心等。

3、有许多疾病离不开营养治疗，如营养不良、肿瘤、内分泌疾病、消化道疾病、超高代谢病人、大面积烧伤、重大创伤、手术前后、消化道瘘患者等。

医院基本膳食

普通膳食（General diet）

软食（Soft Diet）

半流质（Semi Liquid Diet）

流质类膳食（Liquid Diet）

普通膳食（General diet）

1、定义：全面提供热能充足、品种齐全、数量充足、比例恰当、符合卫生要求的平衡膳食。

2、适用范围：骨科、妇产科、眼科、外科手术前等。

3、饮食原则：必须是满足机体对营养素需要的平衡膳食。

各种主副食品多样化。

软食（Soft Diet）

1、要求软、烂、膨松，忌炸、烤、熏等过硬的烹调方法。

2、适用范围：溃疡病康复期、老年人、产妇等

3、膳食原则：

a主食应细、软、烂，易咀嚼、易消化。

b肉类制品要选食嫩的、少筋的、去皮的、切成小块红焖或绞碎成丸子。

c蔬菜均应选用含纤维少的。

d豆类、蛋类均忌用油炸。

e供给平衡膳食。

半流质（Semi Liquid Diet）

饮食要更加软、烂、膨松、酥。主食以面条类、馄饨、薄皮水饺、发面类制品、稀饭，外观呈半流质状态。副食以碎、烂、软，便于消化的含纤维素量极少。

1、适用范围：溃疡病、术后恢复期、发热等。

2、膳食原则：热能应维持在1500-2000Kcal，各种维生素及矿物质应尽量补充。少量多餐，2~3小时/餐，5~6餐/日。

3、禁用食物：干豆类、硬果类、硬的、油炸类等

流质类膳食（Liquid Diet）

流质：指含能量及各种营养素均较低，以水分为主的呈流体状态的膳食。

1、特点：极易消化，无酸辣、无刺激、含渣少、易下咽的清淡汤类。

2、应用范围：手术前、后，发热等。

3、流质的分类：

清流质：肝、胆、胰疾病、全胃切除。

不胀气流质：腹部手术。

浓流质：口腔溃疡、神经科、老年人。

冷流质：扁桃腺术后、口腔手术。

膳食原则

1、所供膳食均应为流体状态，要清淡少油，咸甜交替。

2、必须注意烹调方法：一切食物需绞碎，并应去皮、去核、去渣，加工时要勾芡，品种要多样化。