银杏叶加工制茶技术精修订

银杏叶加工制茶技术集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#

银杏叶加工制茶技术

银杏保健茶的手工制作技术如下：

一、采叶制茶的叶以主干及侧枝中下部位置的叶片为佳，采摘时间以在生长期内的中午10时以前为宜。采回的叶子要及时加工处理，一时加工不完须注意保鲜。

二、杀青当杀青锅温烧至200℃左右时，将1公斤鲜叶投入锅内焖分钟，然后用手或“Y”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来，再均匀地抖顺锅底，直至手握青叶能成团，并稍有弹性时即可起锅。三、揉捻叶片杀青后稍加摊晾，接着用手紧握成团，在木板上向前推滚成圈状，使叶成细条状。推滚时用力要轻，方向要一致，直至用双手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。四、初炒将锅加温到170℃－190℃，投入揉捻过的叶子，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开使叶子受热均匀。如此反复进行，直至有手感时取出摊晾，让其回潮变软。五、复炒将摊晾过的茶叶再投入锅中，用大火加热，但翻动要轻，用力要匀，炒至叶烫手为止。六、包装复炒茶叶摊晾凉后，用簸箕除碎末和杂质，即可用无毒塑料袋或铁罐等容器包装。密封后放在干燥无异味处贮存。

银杏叶饮料加工技术

一、主要生产工艺流程鲜银杏叶--→清洗--→干燥--→粉碎--→浸提--→粗过滤--→调配--→精滤--→灌装--→杀菌--→冷却--→保温观察--→成品。二、操作技术要点1、原料的采集与处理：在9月份采集发育充分的银杏叶，采后及时用流动清水漂洗干净，沥去表水，在通风干燥处摊晒或置于烘干机中在40℃以下的温度条件下烘干至含水量5％左右，以防霉变。为了充分浸提银杏叶中的有效物质，先将干银杏叶粉碎成过60--80目筛的粉状。2、浸提与粗滤：将银杏叶细粉与水按1：50之比

加入到浸提罐内，加热至90℃左右，维持1小时，将浸提液泵入冷热缸贮存，再向浸提罐内加入同量的水进行第二次浸提，合并两次浸提汁，并滤出较大的颗粒，将滤液泵入调配罐。3、调配与精滤：先在浸提液中加入0．04％左右的复合脱苦剂，加热至50℃，维持30分钟，充分搅拌，再按银杏叶细粉1份，蔗糖18份、苹果酸0．2份、水200份，保鲜剂及香料适量，调配成酸甜适中、香气诱人的饮料原液，并经压滤机两道过滤成澄清透明的饮料。4、灌装：灌装前先经真空脱气机在8x104帕，温度40℃左右的条件下进行脱气，随即用灌装机采用250ml玻璃瓶进行灌装、密封。

5、杀菌与冷却：采用卧式杀菌锅以10--15’／180℃之杀菌公式进行热力杀菌后，用冷水冷却至37℃左右。

6、保温观察：将饮料送入保温室，在35℃条件下观察5--7天，观察饮料是否有沉淀，浑浊，产生气泡等劣变现象，剔除不合格产品，将合格产品贴好标签出售。

7、质量标准：本产品为澄清透明、均匀一致的浅黄色液体，具有银杏叶特有之清香，酸甜适口，无异味，无沉淀，含糖量为8．8％，总酸度为0．06％，黄铜类物质总量为68mg／100ml，重金属含量及微生物指标符合卫生标准，无致病菌。