野樱桃果酒酿制工艺及品鉴
山樱桃酒的酿制方法
山樱桃酒的酿制方法
山樱桃酒的酿制方法：
首先，准备好所需的材料：山樱桃、白砂糖、酒曲、酒石酸和山泉水。
选取新鲜成熟的山樱桃作为主要原料，确保其口感和香气的最佳表现。
接下来，将材料按照一定比例准备好。
首先，对山樱桃进行必要的清洗和去蒂处理，并将其用干净的布巾晾干。
然后，将山樱桃放入清洁无异味的容器中，按
照一定重量比例加入适量白砂糖，以便调节酒的甜度和口感。
在完成上述步骤后，将酒曲加入容器中，并轻轻搅拌均匀，以促进发酵过程的进行。
酒曲是进行酒精发酵的重要因子，能够帮助山樱桃中的糖分转化为酒精和
其他化合物。
接下来，根据个人偏好和口味需求，可以选择加入少量的酒石酸，以提高酒的酸度和口感。
酒石酸是一种常用的食品酸剂，在适量的使用下可以为山樱桃酒增添一份独特的酸甜味道。
最后，将准备好的山泉水加入容器中，以确保液体浸泡山樱桃完全，并覆盖住所有的原料。
容器的选择要具备密封性和透气性能，以便在发酵过程中排出二氧
化碳，同时防止外界的污染。
完成上述步骤后，将容器密封好，置于阴凉通风的地方进行发酵。
发酵过程中，要定期开启容器进行通风和搅拌，以避免产生异味和维持酒液的均匀发酵。
经过适当的发酵时间，山樱桃酒的酿制过程基本完成。
此时，可以根据个人喜好选择过滤或不过滤的方式，将酒液分离出来。
最终获得的山樱桃酒可存放在干
燥阴凉的地方密封保存，以保持其优质口感和风味特点。
以上就是山樱桃酒的酿制方法，酿制山樱桃酒需要耐心和细致的操作，但也是一种享受和创造美味的过程。
祝您尝试成功，品尝到美味的山樱桃酒！。
樱桃酒的酿造工艺及活性成分分析
樱桃酒的酿造工艺及活性成分分析樱桃(Prunus avium L.)为蔷薇科李属乔木,含有丰富的活性物质、维生素和人体必需的微量元素,樱桃鲜果营养丰富但却不易储存,因此可以对樱桃进行一些加工处理,目前被广泛利用的加工方式为樱桃酒的酿造。
本文以“红玛瑙”樱桃所酿樱桃酒为研究对象,利用高效液相色谱法(HPLC)对樱桃果汁及不同酿酒酵母所酿樱桃酒中的活性物质进行定量定性分析;通过顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)对3种不同酿酒酵母所酿樱桃酒的风味物质种类数及相对含量进行鉴定对比;研究了响应面优化法所确定的樱桃酒酿造过程中各因素的最优条件,得到樱桃酒最佳酿造工艺。
通过实验,获得以下结果:1.以As2399、grape Z2、Wine Z3 3种酿酒酵母对樱桃果汁进行发酵酿造的樱桃酒为研究对象,对三种樱桃酒和樱桃果汁的酚酸类化合物、黄酮类化合物、有机酸类化合物进行分析比较。
4种样品总酚含量依次为:果汁>As2399>WineZ3>grapeZ2;总黄酮含量依次为:果汁>As2399>WineZ3>grapeZ2。
樱桃酒中的绿原酸、咖啡酸、香草酸、p-香豆素和阿魏酸的含量均显著高于樱桃果汁,As2399樱桃酒中p-香豆素的含量显著高于另2种樱桃酒。
樱桃酒与樱桃果汁中的芦丁、白藜芦醇、槲皮素、山奈酚含量无显著差异,在As2399樱桃酒检测到了黄芩素。
3种樱桃酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸含量较樱桃果汁中增加,草酸含量减少;草酸、柠檬酸、富马酸在3种樱桃酒中无显著差异,As2399樱桃酒中酒石酸、柠檬酸与琥珀酸含量较另2种樱桃酒高。
2.利用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)对As2399、grape Z2、Wine Z3 3种酿酒酵母所酿樱桃酒的风味物质进行鉴定分析。
3种樱桃酒共鉴定出41种风味物质,其中醇类风味物质14种,酸类风味物质9种,酯类风味物质11种,醛酮类4种,其他类风味物质3种。
樱桃酿酒方法过程
樱桃酿酒方法过程樱桃酿酒是一种制作美味酒品的方法，下面将介绍一下樱桃酿酒的详细过程。
制作樱桃酿酒的第一步是准备材料。
需要准备新鲜的樱桃、砂糖、水和酵母。
樱桃要选择成熟的果实，去除果核后备用。
接下来，将樱桃放入一个干净的容器中，然后加入适量的砂糖。
砂糖的用量可以根据个人口味来决定，一般情况下，每千克樱桃可以加入500克砂糖。
然后，用水将樱桃和砂糖混合物浸泡，确保樱桃完全被覆盖。
这样可以使樱桃更好地释放出自己的香气和味道。
接着，将容器盖好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为2-3个星期，具体时间可以根据个人口味和气温来决定。
需要定期观察发酵的情况，可以用眼睛或者气味来判断。
发酵完成后，可以进行澄清处理。
将发酵液倒入另一个容器中，利用重力让浑浊的物质沉淀到底部。
这样可以让酒变得更清澈。
当液体变得清澈后，可以进行瓶装。
将樱桃酒倒入干净的瓶子中，注意不要将底部的沉淀物倒入瓶中。
然后将瓶子密封好，储存在阴凉干燥的地方。
樱桃酒需要陈化一段时间，时间一般为3-6个月。
陈化的过程中，樱桃酒的味道会更加醇厚，香气更加浓郁。
经过上述的步骤，一瓶美味的樱桃酒就制作完成了。
樱桃酒有着浓郁的樱桃香气和甜美的口感，非常适合作为饭后酒品或者送礼之用。
不过需要注意的是，饮用时要适量，避免酒精过量对身体造成伤害。
总结起来，樱桃酿酒的过程包括准备材料、浸泡发酵、澄清处理、瓶装和陈化。
每个步骤都需要耐心和细心，才能制作出一瓶口感醇厚的樱桃酒。
希望大家能够通过这个方法，制作出自己喜爱的樱桃酒。
天水樱桃酒酿造工艺研究
天水樱桃酒酿造工艺研究
樱桃酒是一种以樱桃为原料酿制的酒类饮品，其具有清爽、香甜、口感柔和等特点，
因此备受消费者的喜爱。
而樱桃酒酿造工艺作为制作樱桃酒的关键环节之一，直接影响着
樱桃酒的质量与口感。
本文就来探讨樱桃酒的酿造工艺。
一、原料选用
樱桃酒的主要原料是樱桃，优质的樱桃品种可以保证酒的质量。
选用新鲜成熟的樱桃，去除樱桃果柄，确保脆嫩的果肉完整，避免果肉挫碎，这样可以更好地保证樱桃酒的口感
和风味。
二、酿造工艺
1、清洗：需要将樱桃清洗干净，去掉果柄，尽量不要损伤果肉。
2、破碎：现代樱桃酒酿造通常采用机械破碎，但也可以采用手工破碎，破碎的目的
是为了使果肉液化，便于后续操作。
3、发酵：将破碎后的樱桃放入容器中进行发酵。
发酵时可以加入白酒、白糖等，提
高酒的味道和醇香度。
发酵时间通常为5-7天，需要注意温度和环境的卫生。
4、过滤：将发酵好的樱桃酒过滤，去除悬浮液和杂质，提高酒的透明度和口感。
5、储存：将过滤好的樱桃酒装瓶，放置于阴凉、干燥处储存。
储存时间通常为1-2
个月，使发酵好的樱桃酒更加浓郁，口感更佳。
三、总结
樱桃酒是一种口感香甜、醇香可口的饮品。
在酿造过程中，需要选用新鲜成熟的樱桃、避免果肉挫碎，采用机械破碎，发酵时间通常为5-7天，过滤、瓶装后储存1-2个月，这
样酿制出来的樱桃酒不仅色泽透明、口感清新，而且具有独特的樱桃香气和口感，深受大
众喜爱。
樱桃酒的酿造方法
樱桃酒的酿造方法
五六月份是樱桃成熟的季节，每年这个时候，都会有大量的樱桃受到潮气等的影响而裂开，如果丢弃了，实在可惜，使用咧嘴的樱桃制造果酒不失为一个好方法。樱桃果酒色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味，尤其适合中老年人和妇女饮用。下面把我制作樱桃果酒的方法介绍一下。
3.倒入少量白酒（不喜欢喝白酒的人可以不必加入白酒）,加盖密封后,放入阴凉处或者冰箱的保鲜柜中存放；中途可取出稍稍搅拌一下,让冰糖和酒充分融合。
当樱桃装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。经过2—3天有大量的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖。发酵过程中注意观察，若有樱桃上浮到液面上呈露出状态，应及时将上浮的樱桃用消毒无水的筷子压到汁内，这样做一方面可以防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出瓶内的二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
4.一周后待冰糖化尽后即可开瓶直接饮用，或者用纱布过滤一下பைடு நூலகம்到比较清澈的果酒再饮用。一次饮不完的果酒可以仍然用容器盛放后放入冰箱的保鲜柜中，最长可以存放半年之久。
用上述方法制作的樱桃果酒的酒度多是9—12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵时多加入一些白糖，酒度就能提高到16度左右。
古代本草书上记载樱桃“主温中，益脾气”，“治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤。浸酒服之，治左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛。”现代医学证明：樱桃含有维生素、苦杏仁素等成分，对人体大有好处。
A、原料:
新鲜红樱桃500克（裂口红樱桃需要去除脏处后使用），白酒适量，白砂糖或者冰糖100克。
果酒药酒知识-草木酒-山樱桃酒
果酒药酒知识-草木酒-山
樱桃酒
材料
山樱桃300克砂糖50克白酒720毫升
制作方法
①山樱桃洗净，拭干水分。
②将山樱桃装入容器中，加入砂糖、白酒。
③果酒逐渐变成漂亮的红颜色，3个月后将山樱桃取出。
成分与效用
山樱桃富含果糖、蔗糖以及柠畿酸等,对解除疲劳非常有效，而且色泽美丽，有增进食欲的功效。
用法用量
山樱桃酒在芳香和口味方面没什么特别之处,但其红艳的色泽极富魅力。
用玻璃高脚杯斟上山樱桃酒，边欣赏其美丽的色泽边饮用，不能说不是一种享受。
山樱桃酒还可与其他果酒或药酒调制鸡尾酒。
附记
【早春开花，初夏结果】山樱桃属于荆棘科落叶低木，三四月份开白色小花，6月中旬前后结果，果实呈红宝石色，令人赏心悦目。
山樱桃果实味道酸甜，可直接食用。
山樱桃的花和果实都很漂亮，在院子里种上一棵，既可欣赏，又可食用，—举两得。
野樱桃酿酒最简单的方法
野樱桃酿酒最简单的方法野樱桃是一种小而酸甜的水果，被广泛用于制作美味的果酱、果汁和酒。
野樱桃酿酒是一种简单却又令人满足的自家酿酒过程。
下面是制作野樱桃酒最简单的方法：材料：- 1磅野樱桃- 1杯砂糖- 1包干酵母- 3升水步骤：1. 首先，将野樱桃洗净，并去除杆和核。
可以使用刀或者樱桃核器来轻松地取出核。
2. 在一个干净的玻璃罐或发酵桶中，将野樱桃和砂糖混合均匀。
3. 接下来，将3升水煮沸，然后冷却到室温。
将它倒入到野樱桃和砂糖的混合物中。
4. 打开干酵母包装，按照包装上的指示将其激活。
通常，您需要将酵母放入温水中数分钟，直到它起泡。
5. 将激活的酵母倒入混合物中，并用一个清洁的勺子轻轻搅拌。
6. 把玻璃罐或发酵桶的口封好，使用一个气阀或覆盖物进行密封。
7. 把玻璃罐或发酵桶放在一个温度稳定的地方，远离阳光直射。
让酒发酵大约2周。
8. 每隔几天，用一个干净的勺子轻轻搅拌一次，以确保所有的成分均匀混合。
9. 在2周后，过滤掉果渣，将清澈的酒液从容器中倒出。
可以使用滤纸、纱布或过滤器来过滤。
10. 将过滤后的酒液倒入一个干净的玻璃瓶中，封好瓶口。
11. 将酒瓶存放在阴凉干燥的地方，并放置至少一个月以使其陈化。
12. 一个月后，您就可以品尝您自制的野樱桃酒了！冷藏饮用效果更佳。
请注意，这个简单的方法可能不会产生与专业酿酒过程相同的复杂口感和香气。
但是，对于那些希望尝试自家酿酒的初学者来说，这是一个很好的入门方法。
您可以根据个人口味调整糖的用量，使酿制出的酒更加甜或酸。
尝试不同的酵母类型也可以让您尝到不同的风味。
祝您成功酿制出美味的野樱桃酒！。
樱桃酒的酿制方法
樱桃酒的酿制方法樱桃酒是一种以樱桃为主要原料制作的酒类产品，其酿制方法可以根据个人口味和喜好进行调整和改进。
以下是一种常见的樱桃酒酿制方法。
首先，准备好所需的材料和工具。
材料包括新鲜樱桃、砂糖、酵母、水；工具包括大型玻璃容器、塑料或木质漏斗、滤网、漏斗、空瓶子等。
第一步是准备樱桃。
选择成熟的樱桃，用清水洗净，并去掉樱桃的茎和果核。
樱桃的数量可以根据需求自行决定，但一般建议使用1公斤樱桃来制作1升樱桃酒。
第二步是将樱桃放入大型玻璃容器中。
在容器的底部放入一层樱桃，然后撒上一层糖，再放入一层樱桃，继续撒糖。
重复这个过程，直到将所有的樱桃和糖都放入容器中。
第三步是加入水。
将清水倒入容器中，直至樱桃完全被覆盖。
一般情况下，需要5-10升的水，具体的用水量可以根据所用容器的大小和樱桃的多少来决定。
第四步是加入酵母。
酵母可以促使糖与水发酵产生酒精。
使用干酵母的话，可以按照包装上的说明将酵母直接撒在水中。
如果使用酵母稀浆，可以将酵母稀浆稀释后，再倒入水中。
第五步是搅拌混合。
使用一个长柄的搅拌器或者一个长柄的勺子，将樱桃、糖、水和酵母充分混合搅拌，确保糖充分溶解在水中，樱桃被均匀覆盖。
第六步是覆盖容器。
用一个干净的纱布或者棉布覆盖容器的开口处，确保容器通气而又能阻挡进入容器的灰尘和杂质。
第七步是保存和发酵。
将容器放置在室温下的暗处，避免阳光直射。
每天都要将容器轻轻摇晃一下，以促使酿制过程中产生的二氧化碳逸出。
这个过程需要约7-14天，具体时间取决于温度和环境条件。
第八步是过滤酒液。
在发酵过程结束后，通过一个塑料或木质漏斗，使用滤网将酒液过滤到一个干净的容器中。
这一步是为了去除樱桃渣和其它杂质。
第九步是瓶装和储存。
将过滤后的酒液倒入干净的瓶子中，尽量填满，以减少空气接触。
可以根据个人口味选择不同的瓶子和瓶盖。
储存瓶子应该密封良好，放置在阴凉、干燥且温度稳定的地方储存。
第十步是陈年。
樱桃酒需要经过一段时间的陈年才能达到最佳口感。
樱桃酒怎么泡制作方法
樱桃酒怎么泡制作方法樱桃酒是一种果酒，由新鲜或腌制的樱桃浸泡在高度酒精中制成。
传统上，樱桃酒泡制需要一定的时间，一般在几个月到一年左右的时间。
下面是制作樱桃酒的一种常见的方法：材料：- 1公斤新鲜的樱桃- 750毫升纯净的伏特加酒- 400克砂糖- 2块樱桃核（如果有）步骤：1. 清洗樱桃并去掉茎和核。
如果你希望樱桃酒的口感更加浓烈，可以保留一些樱桃核备用。
2. 将樱桃放入干净的玻璃瓶中，然后倒入伏特加酒。
确保樱桃完全浸没在酒中，没有樱桃露出表面，以免发霉。
3. 盖上瓶盖，将瓶子放置在阴凉干燥的地方，并摇晃瓶子几次，以确保酒均匀地渗入樱桃中。
摇晃的频率可以根据个人喜好来定，但一般每周摇晃一次即可。
4. 浸泡时间取决于你希望的酒的浓度和口感。
一般来说，浸泡时间越长，酒的味道越浓烈。
最少浸泡时间为3个月，但建议浸泡6个月到1年。
5. 在浸泡过程中，可以尝试酿造过程中的酒液，以确保酒的口感符合个人喜好。
如果你希望酒的甜度更高，可以在酒液中加入一些砂糖或蜂蜜。
6. 当浸泡时间达到你期望的程度后，准备樱桃酒的瓶子。
你可以使用干净的玻璃瓶或酒瓶来存放樱桃酒。
7. 用之前准备好的细筛或滤网过滤浸泡过的樱桃酒，去除果渣和樱桃渣。
你可以再次尝试酿造的酒液，以确保其味道达到你的期望。
8. 在过滤玻璃瓶之前，给酒液加入适量的砂糖，以调整其甜度。
糖的用量可以根据个人喜好来定，但一般来说，每350毫升酒液加入约40至60克砂糖。
如果你喜欢更甜的酒，可以加入更多的糖。
9. 将过滤好并调整甜度的樱桃酒倒入准备好的瓶子中，并尽量使瓶子充满，以减少氧气接触。
10. 将盖子封紧并储存樱桃酒在阴凉干燥的地方，最好存放6个月到1年。
酒的质量会随着时间的推移而改善，并达到最佳的口感。
以上是制作樱桃酒的基本步骤。
需要注意的是，家庭酿造的酒精度可能会高于市售樱桃酒，请饮用时适量，切勿过量饮用。
另外，制作果酒时最好使用高度酒精，以确保酿造出的酒能抑制微生物的生长。
樱桃果酒的制作方法 自酿
樱桃果酒的制作方法自酿
樱桃果酒的制作方法（自酿）如下：
1.准备材料：樱桃500g、白砂糖200g、酵母1g、温水50ml。
2.清洗樱桃：将樱桃清洗干净,去掉核和梗。
3.烘焙樱桃：将樱桃放在烤箱中,烤10分钟左右,使樱桃软烂。
4.搅拌樱桃：将烘焙后的樱桃放入搅拌机中,加入白砂糖,搅拌成樱桃泥。
5.加入酵母：将樱桃泥倒入玻璃瓶中,加入酵母和温水,
搅拌均匀。
6.罐装：将樱桃泥倒入瓶子中,封口。
7.存放：将瓶子放在温暖的地方,等待发酵。
8.过滤：等待2周左右,将樱桃果酒过滤,即可饮用。
注意事项：在制作樱桃果酒时,要注意保持环境清洁,并确保使用干净的工具和容器。
另外,在发酵过程中,注意樱桃果酒的发酵状态,如果发现发酵过程中出现异常,应及时处理。
不放酒的樱桃酒的酿造方法
不放酒的樱桃酒的酿造方法樱桃酒是一种由樱桃发酵而得到的甜美酒饮品。
在制作樱桃酒时，酒精与果糖会释放出作为樱桃酒独特风味的香气。
下面我将为您详细介绍樱桃酒的酿造方法。
首先，选择新鲜成熟的樱桃作为主要原料。
优质的樱桃对于酿造出美味的樱桃酒至关重要。
选择有机栽培或无农药樱桃对于保持酒的天然风味也非常重要。
第二步，准备樱桃。
将樱桃洗净并去除梗，并确保只使用新鲜完整的樱桃来制作酒。
如果你希望制作不带果肉的樱桃酒，可以将樱桃去皮和去籽。
第三步，将樱桃放入发酵桶中，并轻轻捣碎它们。
这将帮助提取樱桃的香气和提高果汁的浓度。
第四步，加入适量的水和糖。
一般来说，每公斤樱桃需要加入750克到1公斤的糖。
你可以根据自己的口味调整糖的量。
如果你想做一种甜美的酒，那么可以加入更多的糖。
第五步，加入酿酒酵母。
酵母对于发酵和酒精的生产至关重要。
选择一种适合水果酿酒的酵母，可以在当地酒业供应商处购买，并按照指示加入发酵桶中。
第六步，将发酵桶密封并置于室温下静置。
发酵过程将花费一定时间，通常在1到4个星期之间，具体时间也取决于室温和其他因素。
第七步，时刻关注酒的发酵过程。
你可以定期打开桶子，搅拌一下酒液，确保樱桃和糖均匀混合，并加速酵母的发酵。
你也可以利用密闭的发酵锅上的气体释放阀来确保酒在发酵过程中有适当的空气流动。
第八步，当你感觉酒液发酵几乎停止，即酒液停止冒泡并且没有气体释放时，表示发酵过程已经完成。
在这一步骤中，你也可以品尝酒的味道，确保它達到你偏好的甜度。
如果需要，你还可以添加更多的糖。
第九步，将酒过滤。
你可以选择使用酵母和果渣的纱布袋来过滤酒液，以确保酒液清澈透明。
你也可以将酒液倒入另一个容器中，让它澄清。
第十步，将樱桃酒倒入瓶子中，并封闭。
确保瓶子完全封闭以避免空气进入，也有助于酒液保存。
第十一步，储存樱桃酒。
这种酒需要在一个冷暗的地方储存数个月以确保其味道和质量稳定。
通常情况下，最好待酒多储存一段时间以细腻其味道。
野樱桃酒的酿制方法
野樱桃酒的酿制方法野樱桃酒是一种利用野樱桃制作的酒类，它具有浓郁的果香和独特的口感，深受大众喜爱。
下面介绍一下野樱桃酒的酿制方法。
原料准备酿制野樱桃酒的原料主要包括野樱桃、白砂糖、白酒等。
野樱桃应该在成熟期时采摘，要保证果实的新鲜度和干净度。
选用了野生的野樱桃，清洗干净后去除果核，这是关键步骤之一。
白砂糖选用纯正的白砂糖，糖水的比例大约是5:3，每500g野樱桃加入300g白砂糖，具体比例可以自己根据口感调整。
白酒则应该选用无香型白酒，具体品牌可以根据自己的喜好来选购。
烧开糖水将水煮沸后加入白砂糖，每磅糖加入水1/2磅，煮至糖溶化即可，建议用瓷罐或锅煮开，最好不要用铁锅来煮，以免对口感产生影响。
将热水冷却至温水。
酿制酒液将新鲜采摘回来的野樱桃放入干净的大坛中，空气要尽量不进入。
然后加入准备好的糖水和适量的白酒，混合搅拌均匀，一个过程中要尽量不留下空气气泡。
密封之后放置在室温下，放置时间大约是30天左右，至此，酒液已经到达了酿制的顶峰。
过滤瓶装过程中，需要时常给酒液轻轻搅拌，然后过滤掉糜子，重新灌入瓶子，旋闭瓶盖，储存至阳光不照射的冰箱中，之后可每天品尝一次。
温馨提示：制作过程中一定要注意卫生，以免细菌感染。
同时要注意采摘的野樱桃果实一定要新鲜，避免果肉的腐烂影响口感。
以上就是野樱桃酒的酿制方法，相信大家能够轻松掌握，制作出自己的野樱桃酒，享受到独特、美妙的口感和浓郁的果香。
野樱桃酒之所以备受欢迎，除了它的独特口感和浓郁果香外，还因为野樱桃具有多种营养成分。
野樱桃富含维生素C、维生素E、多酚类化合物等天然抗氧化物质，能够有效抗氧化，延缓衰老，提高身体免疫力。
野樱桃还富含铁、钾、钙、镁等矿物质，对身体健康有很多好处。
在制作野樱桃酒的过程中，白砂糖也是非常关键的原料。
白砂糖中含有葡萄糖和果糖，能够增加酒液中的酒精度数，使得野樱桃酒具有更丰富的口感和香气。
制作野樱桃酒的方法有很多种，可以按照个人口味和喜好来调整材料比例。
樱桃酒酿制方法（3）
樱桃酒酿制方法（3）樱桃酒酿制方法破碎：把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎，接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。
发酵：发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用反应产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的发酵过程是皮汁混在一起进行的，酵母在樱桃破碎时接入汁中，发酵的温度在15~25℃，酿酒全程不应超出32℃。
分离：发酵到一定程度之后，将皮渣和酒液进行分离，去除皮渣。
陈酿：发酵好的樱桃酒，一般需要陈酿12个月，才会面向市场。
过滤澄清：陈酿结束要灌装之前，需要对酒液进行过滤澄清，通过专业的设备对其进行物理过滤澄清。
灌装：完整的灌装线可以为灌装过程提供真正的无菌环境，也可以提高灌装效率。
樱桃酒的酿制方法（1）2017-05-08 08:02 | #2楼六月樱桃上市，便宜，味道好，趁新鲜吃也只能吃一个月左右，而且樱桃吃多了会上火，头晕，所以我会买来做糖樱桃和樱桃酒。
樱桃酒的做法其实很简单，樱桃洗净晾干，表面不要有水分，把坏的软的都挑出去，留下最好的，捣碎放在玻璃瓶或者是瓷坛子里，加酒曲，加糖，密封酿酒。
当然只是看着简单，其实要做好肯定不容易。
不管怎么说，酿好的樱桃酒，红艳艳的，酸甜的口感，非常好喝。
1、备料：新鲜的成熟樱桃2000g，糖240g，酒曲(或果酒酵母)一包(8g装)。
熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。
（俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的，经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是费工、费力的。
算了一下俺制酒的生产成本也至少在50元/斤以上的）说明：酿制樱桃酒也可以不加白糖，这样酿制出来的樱桃酒一般为9～12度。
如果想提高酒度，可以在发酵时加入一些白糖（冰糖），这样能把酒度提高到16度。
根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4＝68克。
但要注意，酒度最高只能达到16度。
以上比例就是按照16度计算出来的，大家可以根据自己的需要换算调整白糖的用量。
厨房美食菜谱：自制樱桃果酒的做法
厨房美食菜谱：自制樱桃果酒的做法
樱桃大批上市的时候，作为产地价格真的很便宜，除了做果酱，自己做酒也是不错，做法不难
食材
主料：
大樱桃
冰糖300g
清香型白酒700ml
步骤
1.大樱桃我们也叫樱珠，洗净晾干水分，准备清香型白酒、冰糖
2.樱桃去掉根蒂，一层樱桃一层冰糖放入容器中，喜欢喝甜度高的，冰糖可以多方点
3.倒入白酒，用了一瓶半
4.白酒没过樱桃和冰糖，拧紧瓶盖
5.几天之后冰糖全部融化，放到阴凉碰不到的地方慢慢发酵
6.大约2个月之后的样子，酒已经变成红色，可以开封饮用
小贴士：樱珠用口感甜的，腌渍后酒的味道没有酸头，
买樱珠的时候一定要挨个摊位品尝。
山樱桃酿酒最简单的方法
山樱桃酿酒最简单的方法山樱桃酿酒是一种常见的酿酒方法，以下是关于山樱桃酿酒的10个最简单的方法，并附上详细的描述。
1. 材料准备：- 山樱桃：选择新鲜、成熟的山樱桃作为原料，去除樱桃柄。
- 糖：用于调节发酵过程中的甜度。
- 酵母：选用适合酿酒的活性酵母品种，如干酵母。
- 高度白酒：可选用高度白酒作为发酵剂，也可以采用自然发酵的方式。
2. 清洗和消毒：将山樱桃用水冲洗干净，确保没有泥土、杂质等。
使用热水和洗涤剂对酒槽、器皿、工具等进行彻底清洗和消毒。
3. 磨碎山樱桃：将清洗好的山樱桃放入搅拌机或者用手榨汁机榨汁，将樱桃完全磨碎成浆状。
4. 加入糖：在山樱桃浆中适量加入糖，糖的量可以根据个人口味来调节。
通常情况下，每升山樱桃浆中加入400-600克糖。
5. 加入酵母：将活性酵母溶解在少量的温水中，使其激活。
然后将激活的酵母均匀地倒入准备好的山樱桃浆中，搅拌均匀。
6. 放置发酵：将混合好的山樱桃浆转移至发酵罐或放入干净的酒壶中，封上盖子或用气密性好的塑料薄膜密封，放置在室温下发酵。
7. 发酵过程：在发酵过程中需不时检查酒液的PH值和温度。
理想的酒液PH值应在3.0-4.0之间，温度应保持在20-25摄氏度。
酒液会逐渐发酵产生气泡，发酵过程通常需要7-14天。
8. 转移和过滤：在发酵过程结束后，将酒液转移到另一个干净的容器中，此时可以使用细网滤网或纱布过滤掉果渣和沉淀物。
9. 爆香：将过滤好的酒液倒入锅中，用慢火加热，同时加入适量的香草、桂皮等调料，煮沸几分钟以提升口感和香气。
10. 风味调整和存放：根据个人口感，可适量加入蜂蜜或其他风味剂，调整酒液的甜度和口感。
最后将酒液装入干净的酒瓶中，封闭好，放置在阴凉、干燥的地方陈放数月至一年，以增加味道的复杂度。
山樱桃酿酒最简单的方法(一)
山樱桃酿酒最简单的方法(一)山樱桃酿酒最简单概述山樱桃是一种美味且丰富营养的水果，可以用来制作美味的酒。
本文将介绍几种最简单的方法，供您参考。
材料准备•山樱桃：根据需求确定数量•白糖：根据个人口味调整•酵母：建议使用干酵母•水：适量方法一：传统发酵法1.将山樱桃洗净，去梗，剁碎或压爆。
2.将剁碎或压爆的山樱桃放入一个干净的发酵容器中。
3.加入适量的白糖，根据个人口味可适当增加或减少。
4.加入适量的水，使山樱桃浸泡在水中。
5.搅拌均匀后，加入干酵母。
6.用布或纱布盖住容器的口，确保空气流通的同时防止杂质进入。
7.将容器置于阴凉通风的地方，每天搅拌一次。
8.酒液发酵约需要7-14天，具体时间取决于气温和发酵效果。
9.发酵完成后，用干净的滤网或纱布过滤掉残渣。
10.将过滤后的酒液倒入干净的瓶子中，封闭好。
方法二：快速酿酒法1.将山樱桃洗净，去梗。
2.将去梗的山樱桃放入一个干净的发酵容器中。
3.加入适量的白糖。
4.加入适量的水，使山樱桃浸泡在水中。
5.使用搅拌器将山樱桃搅拌成泥状。
6.加入干酵母，充分搅拌均匀。
7.用布或纱布盖住容器的口，确保空气流通的同时防止杂质进入。
8.将容器置于温度恒定、通风良好的地方，静置发酵。
9.酒液发酵约需要3-5天，具体时间取决于气温和发酵效果。
10.发酵完成后，用干净的滤网或纱布过滤掉残渣。
11.将过滤后的酒液倒入干净的瓶子中，封闭好。
注意事项1.使用干净的容器和工具，确保卫生。
2.发酵过程中保持适宜的温度，过高或过低都会影响发酵效果。
3.发酵容器的盖子不要盖紧，以免酒液产生压力过高。
4.发酵过程中避免阳光直射，以免影响发酵效果。
5.高温环境下发酵会更快，但可能导致口感变差。
以上就是用山樱桃酿酒的最简单方法，希望对您有所帮助！方法三：果酒机酿制法1.将山樱桃洗净，去梗。
2.将去梗的山樱桃放入果酒机的发酵桶中。
3.加入适量的白糖，根据个人口味调整。
4.加入适量的水，使山樱桃浸泡在水中。
樱桃酒的做法大全
樱桃酒的做法大全樱桃酒的好吃做法一、材料樱桃，酒酿做法1.樱桃洗净去蒂，用筷子把核捅出2.樱桃加少量水煮开水不要太多，否则成品味道会比较淡3.小火煮至汤汁发红。
我连果肉一起吃的，所以没有煮太久，煮太久会4.酸。
如果不要果肉，可以煮久一点，煮至果肉发白5.彻底放凉后，和酒酿混合。
喜甜多加些酒酿，酒酿买的是人家自家做的，甜味很足，如果觉得不甜，也可以调入蜂蜜樱桃酒的好吃做法二、材料樱桃500g，冰糖200g，白酒900㏄做法1.将樱桃轻轻搓洗，去梗沥干，横切一刀。
2.依序将樱桃、冰糖、白酒放入宽口玻璃瓶后密封静置。
3.经过约六个月熟成后，将酒过滤后换装新瓶，即可饮用。
樱桃酒的好吃做法三、材料樱桃、朗姆酒、柠檬汁1茶匙、白砂糖适量做法1、樱桃洗净抹乾水，去核。
2、密封瓶洗净，用热水冲一冲後，晾干水份。
3、将所有材料放入密封瓶，室温阴凉地方腌1星期左右即成我是放冰箱下层小诀窍1、樱桃、密封瓶绝不可沾有水份，不然可能会影响品质的。
2、柠檬汁、白砂糖、朗姆酒可以因应瓶的大小、樱桃的多少而调较份量。
3、朗姆酒一定要盖过樱桃。
樱桃酒的好吃做法四、菜谱简介鲜香爽口，风味独特。
材料樱桃1公斤，糖400克，水500毫升，红葡萄酒500毫升做法1、樱桃洗净，去梗去核待用。
2、取烧锅，加水加糖煮烧。
3、待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。
4、加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇。
樱桃酒的酿造方法1.樱桃的分选将收获的樱桃进行分选，把成熟度不高、有腐坏和受虫害的大樱桃筛选出去。
确保用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜大樱桃。
樱桃酒的酿造方法2.去梗清洗杀菌对挑选好的樱桃进行人工去梗，避免长梗的苦涩味影响酒的口感。
人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整，避免果汁流失。
将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗，浸泡杀菌。
樱桃酒的酿造方法3.破碎把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎，接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。
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野樱桃果酒酿制工艺及品鉴野樱桃果酒酿制工艺及品鉴目录：一．果酒概述二．野樱桃产区自然条件、品种介绍三．野樱桃酒业公司简介四．“野樱桃酒”生产工艺简介五．关于苹果白兰地六．关于果酒品尝一．果酒概述1.果酒概念果酒是以新鲜水果或果汁为原料，采用全部或部分发酵酿制而成的，酒度在7--18°的各种低度饮料酒。
若再经过蒸馏即可得到水果蒸馏酒。
在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量和贸易量均占酒类的第一位。
其次是苹果酒，此外就是樱桃酒、柑橘酒、猕猴桃酒、石榴酒等从理论上讲，只要含糖分的水果都可以加工果酒。
所有的果酒发酵原理是一样的，但不同的原料需要不同的加工工艺。
2.果酒发展前景果酒是以植物的果实酿制而成的酒，含有极其丰富的营养成分，其中氨基酸种类齐全，常量元素有硫、磷、钠、钙、镁。
，微量元素有锌、铜、碘。
，并含有维生素A、B、C、D、E、叶酸等，这些营养成分大部分被保留下来，能调节人体机能，维持人体正常的生理活动。
发展果酒符合国家提出的“四个转变”，发展果酒是我国酿造行业发展的方向。
当前，果酒的开发正向着营养保健、品种多元化的方向发展。
所以，果酒产业具有巨大的发展潜力。
四个转变内容：（1）高度酒向低度酒转变；（2）蒸馏酒向酿造酒转变；（3）粮食酒向果露酒转变；（4）普通酒向高档酒转变；3.果酒分类果酒的分类方式很多，一般有三种分类方法。
3.1按酿造方法分为四种3.1.1发酵酒：采用果浆或果汁经酒精发酵而酿制成的果酒。
3.1.2蒸馏酒：水果发酵后，再经蒸馏所得的酒为蒸馏酒，例如：白兰地、水果白兰地。
3.1.3露酒：用果实、果汁、或果皮加入酒精浸泡后取其浸泡液，再加入各种辅料调配而成的果酒，也可称为配制酒。
3.1.4汽酒：含有二氧化碳的果酒3.2按照果酒中含糖量多少分为以下四类3.2.1 干酒：含糖≤4g/l3.2.2半干酒：含糖>4～≤12g/l3.2.3半甜酒：含糖>12～≤50g/l3.2.4 甜酒：含糖>50g/l3.3按照果酒中酒精含量分类3.3.1低度果酒：酒精度 <17 °3.3.2高度果酒：酒精度>18°二．小金野樱桃产区自然条件、品种介绍1.小金县的自然条件（1）自然条件：小金县位于青藏高原东南缘，阿坝藏族自治州南端，四川盆地高山峡谷是山岳地带。
城关地区海拔2369米。
（2）气候条件据小金县1952-1980年的累计平均气象资料，去年日照2242.6小时，年平均温度12℃，绝对最低气温-11.7℃，日最高温差18.9℃。
初霜期10月27日，终霜期3月27日，无霜期为213.8天。
年降水量为613.9mm，降水形式主要是集中降雨，很少有连阴雨天气。
（3）土壤条件小金县土壤类型主要为山地褐色土和山地棕壤。
土层深厚，矿物质含量丰富，透水、透气能力强。
2.野樱桃品种简介种中文名：川西樱桃、细齿樱桃种别名：苦樱桃、酸樱桃国内分布：甘肃、四川、云南、西藏。
生于山坡、沟谷林中或草坡，海拔：2900-4000米花期5—6月，果期8月。
三．野樱桃酒业公司简介四川省小金县夹金山天然野樱桃酒业有限公司座落在依山傍水的四川省小金县达维乡滴水村木尔寨。
公司成立于2007年，主要从事小金天然野生樱桃的开发，公司得到小金县相关领导的重视，在县领导的带领下，多次到四川省农业大学、四川省农业科学研究院、四川省自然资源研究所、四川省林业科学研究院、四川省食品发酵工业研究设计院等科研院所寻求技术指导，与四川省食品发酵工业研究设计院达成野生樱桃果酒开发的长期技术合作协议，依托科研院所对野生樱桃果酒进行精深研究和开发，变资源优势为经济发展优势，将天然野生樱桃果酒做大做强。
公司被四川省5.12汶川地震灾后重建促进会授予会员单位，授予“雪山野樱桃酒”为四川省5.12地震灾后重建宴会指定接待用酒荣誉称号。
同时也取得食品生产许可证等相关证件。
同时在四川省高新区成立品牌运营中心—四川四姑娜酒业有限公司，运营工厂全系产品。
四．野樱桃果酒生产工艺及产品简介公司产品遵循严格的HACCP要求，质量控制从原料开始，直到产品出厂销售，并建立了完善的产品质量追溯制。
以下是产品生产工艺简介（1）生产工艺人工采摘——到厂分选（粒选）———纯化水冲洗——柔性破粹——成分调整——辅料添加——控温发酵——发酵结束——原酒控温陈酿——稳定性处理——除菌过滤——无菌灌装（2）产品简介公司目前已经正式上市产品主要有两种,第一种是野樱桃半干型发酵酒；第二种是酒精度7％的野樱桃甜型酒（冰酒），准备上市的有42°苹果白兰地和酒精度18％的野樱桃利口酒。
五．苹果白兰地1.白兰地概念和工艺白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵、蒸馏而成的酒都可以称为白兰地。
但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、储存、调配而成的酒称为白兰地。
若以其他水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地作为一种高贵典雅的蒸馏酒，生产工艺可谓独到而精湛，其工艺流程如下：成熟葡萄——破粹——压榨——发酵——分离（去酒脚）——蒸馏——陈酿（橡木桶）——调配——陈酿（橡木桶）——冷冻——过滤——检验——装瓶2.白兰地蒸馏设备简介1.夏郎德壶式蒸馏法(间歇式蒸馏)夏朗德壶式蒸馏锅主要由蒸馏锅、预热器、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体由铜制成的，铜制目的有多个：其一是铜具有很好的导热性，其二铜是某些酯化反应催化剂，其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性，其四是铜可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出，使这些不良气味的酸被去除。
2.塔式连续蒸馏法2.1阿马尼亚克蒸馏法主要由蒸馏釜、蒸馏塔、预热器和冷凝器组成。
2.2国产改进型塔式连续蒸馏器（见下图）3.新型白兰地蒸馏器（专利型双斧式蒸馏器）野樱桃白兰地品鉴：酒体清亮透明，柔和芳醇的复合果香，口味精细，稍显燥烈，但极具陈酿潜质。
六．关于果酒品尝品酒，首先应该分析喝酒时的感觉，然后用尽可能准确的词语将这种感觉描述出来。
也就是说，我们要借助于眼睛鼻子与嘴巴这些感觉器官来完成品酒这一过程。
1.视觉：用来分析果酒的颜色。
2.嗅觉：用来分析果酒的香味。
3.味觉：用来分析果酒的口感。
品酒的基本规则（以葡萄酒为例，果酒通用）1.品尝葡萄酒的顺序：从口感最淡的到口感最浓厚的；从白葡萄酒到红葡萄酒；口感最香甜的果酒放在最后品尝。
2.葡萄酒的温度应保持在12-16℃。
过低的温度会影响葡萄酒的芳香。
3.品酒时间：理想的品酒时间应该在上午10-12点之间，即午饭之前。
因为饱餐之后，感觉神经会变得迟钝，容易让人产生错误的印象。
4.在品酒期间不要进食，除了面包和水。
5.不要在品酒时抽烟，也不要喷太多的香水。
6.可以使用痰盂。
7.如果条件允许，请使用标准的葡萄酒品尝杯。
第一步：视觉视觉观察至关重要，通过对葡萄酒色泽的观察，你就能了解这种葡萄酒的很多信息。
当然，有时这种观察也会带来错误的信息，因为所有规则都有例外的情况。
许多因素都会影响葡萄酒的颜色。
地理因素：由于光照的差异，法国北部的葡萄酒颜色较南部的要浅一些。
土壤：土壤的成分也会影响葡萄酒的葡萄品种：例如：用黑比诺葡萄酿造的葡萄酒颜色要比歌海娜葡酿造的萄酒酒浅一些。
酿造方法：在橡木桶中酿造的白葡萄酒与在不锈钢罐中酿造的白葡萄酒相比，特有一种镀金的颜色。
陈年的红酒与年轻的红酒相比，特有一种琥珀色。
通过颜色，我们就能够判断品尝的是哪种类型的葡萄酒。
色度：葡萄酒颜色深浅的程度。
反射光：为了分析葡萄酒的反射光（颜色带来很多信息），可倾斜你的酒杯，就其靠在白毛巾（或白纸）上，用手握住杯脚。
通过反射光可以观察葡萄酒颜色带来的信息。
观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点年份了，如果微微呈棕色，那就有可能遇到一瓶陈年佳酿。
透明度（澄清度）：也就是混浊物的去除程度。
挂杯：轻摇酒杯后停止，然后观察葡萄酒挂杯情况，通常，它们流动越慢，就说明这种葡萄酒酒精度越高，越黏稠（糖度）。
气泡：观察葡萄酒的冒泡情况，尤其是气泡是否细腻，因为细腻的气泡是香槟以及波尔多淡红葡萄酒品质上乘的标志。
第二步：嗅觉第一嗅：在晃动酒杯之前，主要感受果酒的品种香气（果香）第二嗅; 在晃动酒杯之后，主要感受果酒的发酵香气和陈酿香气第三嗅：强烈晃动（手盖住酒杯），用于判断果酒的缺陷。
第三步：味觉味觉品鉴就是去仔细体会葡萄酒的口感，并鉴别其浓烈程度。
同时还需要使用一种用鼻腔后部去感受酒香的方法。
味觉感受分为四个步骤：1.初味：喝到口中的第一印象。
常见的初味有几种：柔和的、清新的、粗硬的、鲜明的等。
2.中味在这个阶段，酒的香味会发生变化，葡萄酒会展现出复杂性。
中味通常分为这几种：黏稠的、有结构感的、醇厚的、酸的。
3.后味在葡萄酒喝完之前对葡萄酒最后的印象。
在这个步骤中，主要是体会葡萄酒中的单宁酸给我们的感官带来的类似触觉的感受。
单宁酸可能是“丝滑的”，也可能是“粗硬的”，这就是我们所说的“收敛性的”（口中不舒服，苦涩的感觉）。
有这种口感就表明葡萄酒还很年轻，需要在酒窖中继续陈酿一段时间。
有时这种涩味是由于用不成熟的葡萄来酿酒而引起的，这种葡萄酒即使再陈酿也不会改变味道。
4.余味指我们将葡萄酒吐掉或咽下去之后，酒香在口中停留的时间。
我们可以形容某种葡萄酒余味很短（即酒香散的很快）或余味很长（如果口中持续留有酒香）。
第四步：风格（典型性），品尝后对产品的整体印象。
品尝总结：（以葡萄酒为例，樱桃酒也适用）将葡萄酒倒入杯中，不要晃动酒杯，闻一下。
这是“第一嗅”轻摇酒杯，观察葡萄酒沿着杯壁流下的“眼泪”。
眼泪流动越慢，酒精度越高。
晃动酒杯，使酒与氧气接触，让它隐藏的芳香完全散发出来，你会闻到更细微、更复杂的香气。
含一小口葡萄酒，在口中轻轻搅动，把嘴稍稍张开让空气进入，用鼻腔后部仔细体会酒香。