餐厅危机处理手册

餐厅危机处理手册

请勿复印和携带出餐厅 2015-7-23 洪淦

转危为机

我们每个人，都会在生活中、工作中遭遇到危机情境：自然灾害、蓄意破坏、意外事件等各种情况让人应接不暇，所有这些都会导致危机四伏。因此，我们需要学会必要的技能以应对危机。不管何时何地，只要问题突然出现，危机管理的原则与技能便会同样适用，使你大受裨益！

沟通

沟通！沟通！在危机管理中，沟通是最重要的工具。如果身陷危机情境的人、与它有牵连的人和管理危机情境的人之间没有沟通的话，就无法评估危

机及其影响。危机管理依赖于信息交换能力和危机管理者依据收集的信息制定

有效行动方针的能力。危机管理还需要收集危机现场以外的数据，包括科学及

专业知识、以前的经验和危机前的预防。

危机属突发性事故，但从事后的反思中可知，危机是由一系列细小事件逐渐发展起来的；危机管理包含对危机事前、事中、事后所有方面的管理。传统危机管理着重强调对危机反应的管理，而不重视危机的前因后果。大多数危机管理的计划和思想都是危机反应管理，指向的是救火、治愈创伤、挽救伤员和降低损害程度。我们应意识到有效管理是要寻找在危机之前就缩小其损失范围和规模，并建立预警系统。通过寻找危机根源、本质及表现形式，并分析它们所造成的冲击，我们就能通过降低风险和缓冲管理来更好地进行危机管理。有效的危机管理需要做到以下几方面：

●转移或缩减危机的来源；

●提高危机初始管理的地位；

●改进对危机冲击的反应管理；

●完善修复管理，以能迅速有效地减轻危机造成的损害。

危机的定义：

凡是对公司的人员安全、声誉形象、公司资源及财政收入方面构成无可预计的负面影响并需要立即处理的事件，称为危机。我们的使命：

把每一次危机都转化为公司的良机！

危机的共同处理原则：

●立即反应，保持镇静；

●把企业利益放在第一位；

●员工和顾客是最宝贵的资源；

●紧密的沟通，发扬团队合作精神。

一、当发生了任何危机时

你应该

1、保持冷静：冷静会帮助你更好地处理每一件事；

2、收集事实：根据事实而不是猜测来做出合理的决定；

建议提出的问题：

●发生了什么事？何时发生的？

●涉及到哪些人？

●查明地点、电话、姓名、地址、涉及员工、管理组等

3、开始沟通／报告：向有关部门主管和上级汇报有关事件，并通知地区主管；

4、提醒有关人员注意：如果影响到其他市场，那么应提醒公司及其他市场注意；

5、需要时采取解决危机的行动；

6、有清楚的档案记录（特殊事件报告单）：

详细地记录事件的经过、细节和人物；

整理并保存证据（文件、照片及物件等）；

完善档案记录有利于进行事件追踪，预防再次发生及索取赔偿；

填写值班报告，保持良好的沟通；

7、在采取任何行动时，都应确保自身的安全：

人身安全永远是最重要的；

当你做每一个动作或行动以前，也要注意自己安全

禁忌

1、不要等候危机自动消失：危机不会自动消失，应主动予以解决；

2、不要尝试独自处理危机：与其他部门共同处理危机，打开沟通渠道；

3、除非不得已，不要把公司牵扯进任何可能触发危机的事件或谣言中：

●避免卷入他人的事件；

●有些时候当我们表态时，情况会变得更糟，更不利于公司；

●尽量不引起媒体注意；

●没必要与不良或负面的事件拉上关系；

4、不要让员工与其他公司人员或顾客议论该事件；

5、在获悉真相之前，不要假定公司就是导致事故的原因，先不要承认责任。

二、对待顾客

你应该

1、立即作出反应，认真进行处理；

2、友善礼貌地对待顾客，避免情况进一步恶化；

3、对顾客表现出真正的关心、照顾和同情；

4、聆听顾客的谈话，及时作出反馈；

5、感谢顾客提出的问题，好让我们加以关注；

6、立即调查，然后进行追踪。

禁忌

1、不要表现出防卫态度；

2、先不要承认责任，不要假定公司必定是负责者；

3、不要引起其他顾客的注意

建议的回答：为了您的舒适起见，我们能否坐下来谈谈？

顾客索赔

如果遇到或料到顾客索赔，都必须立即报告给营运部和地区主管。

可能的问题如何应对

1、发生了什么事？ A.、避免造成不必要的围观；

（围观或经过的顾客提问） B、以中立的态度说明事实，避免谣言的传

播；

C、转移他人的注意力；

D、说明正在处理该事件。

2、这种危机经常发生的吗？不，我们非常关心品质、服务、/清洁、

顾客的满意度和安全等方面的问题（根据

当时的情况，选择适当的内容）

3、我怎么可以从公司得到我们非常关心品质、服务、顾客的满意度

赔偿？或你或公司将如和安全等方面的问题。（根据当时的情何对我进行赔偿？或我况，选择适当的内容）我们将马上进行需要？？？的赔偿费。调查，您能否留下联系电话，我们会尽

快与您取得联系。

4、我要和你们的总部联系。请告诉我们怎样才可以帮助您，好让我请

有关人员与您联系。如果顾客仍然坚持，

就把公司（或地区办公室）的电话号码

告诉他，然后立即通知办公室的有关人

员。

5、我想和负责人谈谈。值班经理可以回答：我就是负责人，需

要帮忙吗？

*如果有人询问此事：

我们正在进一步了解事件的详情。当然，我们最关心的是顾客、员工和可能受到影响的其他人员。一有消息，我们就会尽快通知您。

特殊事件报告单：

这是一个非常有用的工具，它可以帮助我们留存一些必要的资料，也可以更有效的保护我们自己，所以，我们希望你在发生任何特殊事件后都