生化糖类概述

丙糖: 甘油醛
二羟丙酮
丁糖: 赤藓糖 戊糖： 核糖、木糖
赤藓糖
己糖： 葡萄糖、果糖
庚糖： 景天庚酮糖
核糖
单糖的结构
D-型单糖和L-型单糖
甘 油 醛
1
2
3
D-葡萄糖
4
5
6
L-葡萄糖
D系醛糖的立体结构
糖类的环状结构
(+)—蔗糖
• 寡糖：水解为2~20个单糖分子的糖类。
二糖： 蔗 糖 麦芽糖 纤维二糖 乳 糖 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ乳糖通过α-1,4-糖苷键连接葡萄糖
－淀粉、纤维素
它们之间的相互转化
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
多糖
水解
糖的其它分类
• 醛糖和酮糖 • 还原糖和非还原糖 • 有营养价值的糖、无营养价值的糖
• 单糖---不能被水解成更小分子的糖类，如
葡糖糖、果糖、核糖、半乳糖、阿拉伯糖等
（1）羰基位置 醛糖 和 酮糖
D-葡萄糖
D-果糖
（2） 碳原子数不同
糖原的结构模型
（三）纤维素
1. 纤维素(cellulose)是自然界分布最广、存在量最多的有机 物，是植物细胞壁的主要组分。纤维素在棉花中的含量达 98％，在木材中为50％。在实验室，滤纸是最纯的纤维素 来源。
2. 结构：
3.生理作用：纤维素对食草动物是有营养价值的。 对人可以帮助肠道蠕动，使排便通畅。研究认为， 每日摄人一定量的纤维素能降低大肠疾病、心脏疾 病、糖尿病及肥胖症等疾病的发病率。
三糖： 四糖：
蔗糖（二糖，C12H22O11）
1、存在 存在大多数植物中，
甘蔗（南方）和甜菜 （北方）中含量最丰富。
蔗糖
2、组成
蔗糖分子由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成， 分子式为C12H22O11
3、物理性质 蔗糖为白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，
甜味仅次于果糖。
麦芽糖（二糖，C12H22O11）
1、存在 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中
2、组成 麦芽糖分子由2分子葡萄糖脱水形成，分子式为
C12H22O11 3、物理性质
甜度约为蔗糖的三分之一。
乳糖（二糖，C12H22O11）
1. 存在于乳汁中
2. 由半乳糖和葡萄糖组成
乳糖（α型）
3. 性质：具有还原性，甜度不高。
• 多糖：包括淀粉、糖原、壳多糖、纤维素等
淀粉→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖
淀粉
葡萄糖
（二）糖原
1. 存在：糖原(glycogen)是动物体内储藏的多糖，也称为动 物淀粉，主要存在于肝脏和肌肉中，所以有肝糖原和肌糖原之 分，在肝脏中尤其丰富。 2. 结构：
3.性状：糖原是无定形粉末，易溶 于水但不呈糊状，其水溶液遇碘显红 色。
4.生理作用：糖原是动物机体能量 的主要来源，调解血糖浓度。
糖类参与的氧化反应
1.与碱性弱氧化剂的作用
多伦试剂
斐林试剂、班氏试剂
●通常将能被碱性弱氧化剂氧化的糖称为还原性糖，不 被氧化的糖称为非还原性糖。 ●单糖都是还原性糖
2.与酸性氧化剂的作用
3.双糖的酶促降解
（一）淀粉
1. 存在：淀粉(starch)是植物体中储藏的养分，多存在于 种子和块茎中。
2. 组成：由直链淀粉(又称糖淀粉，amylose)和支链淀粉 (又称胶淀粉，amylopectin)两部分组成
3.直链淀粉 （1）结构
（2）形状
（3）特性：直链淀粉溶液遇碘显蓝色 3.支链淀粉
4.淀粉水解
第一节 糖 类 概 述
• 糖：也叫碳水化合物，多羟基醛、多羟基
酮，及其缩聚物衍生物的总称。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成， 在化学式的表现上类似于“碳”与“水” 聚合，故又称之为碳水化合物。
糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖
寡糖(水解产生少数单糖)
－麦芽糖、蔗糖
多糖(水解产生很多单糖)