涮牛肚底料的配方

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涮牛肚的汤料配方

涮牛肚的汤料配方涮牛肚最大的特点就是喷香可口，肥而不腻，吃过好吃的牛肚肯定会流连忘返。

牛肚是很常见的食材，作为很多地方的特色小吃，这道菜要想做的好吃关键在于汤料配方，即便不是能工巧匠，只要汤汁调的好，我们在家里也能做出跟外面一样的美味。

那么，涮牛肚的汤料配方有哪些？★配汤锅：锅中加高汤2800克放入姜片15克、葱段30克、精盐20克，大火烧开再依次加味精15克、鸡粉30克、白酒5克、美极鲜酱油15克、味达美酱油20克、乙基麦芽酚1克、花生酱15克、调制好的麻酱100克、韭菜花50克、酱豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的红油300克、鸡油70克、熟猪油30克、冰糖2克转小火熬10分钟。

然后放入客人所点的原料，待滚两滚后至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。

若需要加料涮或温度降低时需点明火加热即可。

1.调麻酱取一不锈钢盆，倒入芝麻酱1000克和花生酱500克，再分两次放入精盐30克和啤酒500克，分三次放入温水500克，充分搅拌均匀，即成。

2.熬汤取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克，洗净后放入不锈钢桶，掺入清水15千克烧开，撇去浮沫并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10分钟，待汤汁仅余约5千克时，滤取汤汁即成。

3.制粉取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。

把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香，再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成。

4.调香辣酱将花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再与辣椒粉1000克放一起和匀。

锅里放菜油烧至七成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油，随后加入美林香辣酱2瓶搅拌即成香辣酱。

5.备料主料的加工：先把新鲜的牛肚（金钱肚）洗净，投入沸水锅汆一水，放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。

涮牛肚底料用什么配方才能更美味？

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涮牛肚日常生活的大部分人常常会吃，一般在天气冷的情况下推的人大量，热乎乎的吃上一锅会令人感觉十分爽，并且还能给身体产生充裕的发热量，涮牛肚喜欢的情况下，自身在家里还可以调，但是调的秘方要依据餐馆里的专用型秘方来的，酱是一定不可以少的，爱吃辣椒的也要添加朝天椒，以便提升甜的口味和棕色需要加老冰糖。

涮牛肚火锅底料秘方一、火锅火锅底料的炮制(以5份底锅料计)原材料：菜籽油2500克黄奶油1500克郫县豆瓣酱1500克辣椒干250克姜片100克蒜头200克小葱300克老冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克八角茴香50克小茴50克砂仁25克紫草25克良姜10克百里香10克公丁香5抑制法：1、菜籽油先炼熟；黄奶油切割成一小块；郫县豆瓣酱剁细；辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来绞成茸，即成泡海椒；姜片拍破；蒜头削皮剥成瓣；小葱挽结；老冰糖砸碎；八角、三奈、八角茴香撕成一小块；砂仁拍破。

2、炒菜锅置低火上，炙锅后倒进菜籽油烧开，放进黄奶油煮化，资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒，改用文火渐渐地炒约1～15钟头，至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时，拣出锅中葱结无需。

3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒约15～20分钟，至锅中香辛料颜色变深时，放入老冰糖、醪糟汁，用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发，这时候将锅端离火口，盖上焐至锅中原材料制冷，即成火锅火锅底料。

二、火锅汤底的调配原材料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克凤爪骨500克姜片50克小葱150克米酒100克味精150克鸡精75克炒好的火锅火锅底料所有辣椒干750克麻椒75克菜籽油适当制作方法：1、猪棒子骨、牛棒子骨清洗后敲烂；凤爪骨清洗；姜片拍破；小葱挽结。

牛肉火锅的底料做法

牛肉火锅的底料做法
在寒冷的冬天，一碗热腾腾的牛肉火锅无疑是最受欢迎的美食之一。

而火锅的成功关键之一便是火锅底料的制作。

下面我们就来分享一下如何制作美味的牛肉火锅底料。

原料准备
•500克牛骨
•50克生姜
•30克大葱
•20克花椒
•10克八角
•5克桂皮
•5克草果
•适量盐
•适量食用油
制作步骤
1.将牛骨清洗干净后，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净，去
除血水。

2.热锅凉油，下入生姜和大葱炒香。

3.将牛骨放入锅中煮开，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.另起锅，放入料酒烧开，加入花椒、八角、桂皮、草果煸炒出香味。

5.将煸炒香料放入锅中，加入适量清水，放入牛骨，大火烧开后转小火
焖煮2-3小时。

6.待牛骨熬煮至骨肉松软后，加入适量盐调味，熄火捞出。

7.捞出煮过的牛骨，即可成为烹饪牛肉火锅的底料。

以上就是制作牛肉火锅底料的全部步骤，制作过程虽然有些繁琐，但是只有经过精心的制作，才能为享受美味的牛肉火锅打下坚实的基础。

愿你们在寒冷的冬日里，与家人朋友共享一顿美味的牛肉火锅！。

麻辣涮肚配方及加工制作教程

麻辣涮肚配方及加工制作教程一、麻辣涮肚底料配方与炒制方法：主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。

配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。

大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。

郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、冰糖250克。

香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、山奈100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、丁香50克、香叶25克、香茅草25克。

原材料处理方法：将朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克放入盆中，用开水浸泡至变软，捞出，沥干水分，备用。

将香料及花椒、青花椒打粉后，放入盆中，倒入醪糟1000克和高度白酒250克，搅拌均匀，浸泡30分钟，备用。

底料炒制过程：将牛油75000克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克倒入锅中，开火融化后，放入大葱7500克、生姜500克、圆葱500克、大蒜瓣500克，中火炸至金黄色后捞出，扔掉，然后再放入郫县豆瓣酱4000克、炒制大约10分钟后再加入朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克，再翻炒炒5分钟后，放入浸泡好的香料粉和永川豆豉1500克，小火继续熬至60分钟后，再倒入放入高度白酒250克、冰糖250克，继续小火熬制，注意搅拌，直至熬制没有水汽为止，整个熬制过程大约需要3小时。

二、麻辣涮肚肚锅汤高汤制作:原料:清水100斤、整鸡1只、鸭架2只、鲜猪骨5000克、葱30克、姜20克、八角10克。

高汤制作:1、不锈钢桶中加入清水100斤，放入处理干净的整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜、八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，过滤残渣，高汤备用。

三、麻辣涮肚兑锅加加工制作方法：兑锅流程:1、锅内加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克，及底料250克。

在家如何做牛肉火锅底料

在家如何做牛肉火锅底料
在寒冷的冬季，一顿热气腾腾的火锅是最受欢迎的饮食选择之一。

牛肉火锅底料是制作火锅的关键，它的美味可以让整个火锅更加丰富和美味。

下面我介绍一下在家如何自制牛肉火锅底料，让你可以在家享受美味的火锅盛宴。

准备食材
主料：
•牛肉：500克
•油豆腐：200克
香料：
•八角：3个
•肉桂：2根
•香叶：3片
•草果：3粒
•小茴香：1小把
•花椒：适量
调味料：
•生抽：2勺
•料酒：1勺
•盐：适量
•糖：适量
制作步骤
1.将牛肉切成薄片，油豆腐切成块，备用。

2.准备一锅水，水烧开后放入牛肉片焯水至变色，捞出备用。

3.锅中倒入适量食油，放入香料炒香。

4.加入适量生抽、料酒，再加入适量水，煮至香味散发。

5.放入煮好的牛肉片和油豆腐，煮至食材入味。

6.最后调入适量盐和糖，根据个人口味调整味道即可。

小贴士
•如果喜欢辣味，可以适量加入干辣椒或辣椒粉提升味道。

•牛肉可以选用火锅肉片或者嫩牛肉，口感更好。

•如果有条件，可以加入一些蔬菜，如豆腐皮、蘑菇等，丰富火锅的口感和营养。

自制牛肉火锅底料虽然需要一些准备工作，但味道和营养都胜过外面买的火锅底料，而且自己调配的口味更符合家人的口味。

在家自制牛肉火锅底料，不仅可以尽情享受美味火锅，还能为家庭增添欢乐气氛。

赶紧动手准备吧，让家人共享这份美味！。

牛肉火锅底料配方大全

牛肉火锅底料配方大全
经典牛肉火锅底料配方
原料：
•牛骨：500克
•生姜：适量
•葱：适量
•八角：适量
•草果：适量
•香叶：适量
•白芷：适量
•桂皮：适量
•花椒：适量
制作方法：
1.将牛骨洗净，放入锅中，加入清水煮开。

2.在煮牛骨的同时，将生姜、葱、八角、草果、香叶、白芷、桂皮、花椒等香料洗净备用。

3.将煮沸的牛骨后加入所有香料，中小火慢炖4-6小时。

4.筛出骨渣，取出底料备用。

麻辣牛肉火锅底料配方
原料：
•辣椒：适量
•花椒：适量
•生姜：适量
•蒜：适量
•葱：适量
•酱油：适量
•盐：适量
制作方法：
1.辣椒切碎，花椒研磨成粉。

2.生姜、蒜切成泥状。

3.葱切段备用。

4.锅中倒入适量油，放入生姜、蒜炒香。

5.加入切碎的辣椒、花椒粉炒出香味。

6.最后加入酱油、盐调味，煮开后取出备用。

清炖牛肉火锅底料配方
原料：
•牛肉：500克
•姜片：适量
•料酒：适量
•盐：适量
•糖：适量
制作方法：
1.将牛肉洗净切片，用开水焯水捞出备用。

2.锅中放水，加入姜片、料酒、盐、糖煮开。

3.放入焯过水的牛肉，炖煮至牛肉熟透。

4.将炖好的牛肉捞出，剩余的清汤可作为火锅底料使用。

以上就是几种常见的牛肉火锅底料配方，可以根据个人口味调整配料比例和口味，打造出符合自己口味的火锅底料。

Enjoy your meal！。

涮牛肚的做法

涮牛肚的做法在现代生活中，有许多美食都是大家喜欢的，其中涮锅被很多人所喜爱，不管是在春夏秋冬，人们总喜欢用吃涮锅来犒劳自己，其中涮牛肚是大家都非常喜欢的一种涮锅，但是大家却又不能做出美味正宗涮牛肚，因此，今天我们就一起来详细了解一下涮牛肚的做法。

涮牛肚是很多人都非常喜欢吃的，对于不少朋友们来说，这是日常生活中必不可少的一道美食，人们都非常的喜欢吃，那么涮牛肚究竟是怎么做出来的，相信大家都想知道，下面一起来看看。

食材主料牛百叶500g辅料辣椒油适量芝麻酱适量韭花酱适量豆腐乳适量白糖适量芝麻油适量味极鲜酱油适量步骤1.1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。

百叶逐张用刀片下来，备用。

2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。

3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。

4.将竹签全部穿好备用。

5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。

6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。

7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。

8.准备一碟辣椒油。

9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。

10.将穿好的肚串放入锅内涮。

11.大约涮一两分钟即可。

.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可蘸酱食用食用方法：1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。

2.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。

3.蘸上芝麻酱即可开吃。

4.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。

牛肚即牛胃。

牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

涮肚的配方原来是这样的制作过程

涮肚的配方原来是这样的制作过程关于《涮肚的配方原来是这样的制作过程》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

涮肚是火锅中最经常吃的一种，松脆的口味，十分受年轻人们的热烈欢迎，涮肚的情况下一定要添加秘方，才可以越来越更美味，因此火锅中的水油调整很重要，无论是喜欢吃辣椒的盆友，還是喜欢口味淡的，都能够跟随我们下列的方式调成最美味的秘方，要是把料汁调的好，无论是做什么菜都是更美味可口。

调味品：黄奶油250克菜籽油100克成都郫县豆办150克永川豆豉50克老冰糖10克麻椒5克胡椒粉2克辣椒干30克醪糟汁20克绍兴酒20克蕃薯粉10克食盐100克砂仁10克八角茴香10克排草10克白菌10克辣椒粉250克酸菜鱼火锅1500克制做程序流程：1、制卤汁。

炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办（先朵细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。

再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。

熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。

2、制主要材料。

将牛肚切割成4公分上下厚为。

用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将牛肚用串好的竹签子烫制。

4、蘸食。

烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。

或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。

也有调料：麻椒，胡椒粉，八角，八角茴香，凉姜，良姜，砂仁，肉扣，白砂糖，酱油，郫县豆瓣酱，姜，葱主要材料：水牛肚用食油：动物油，黄奶油，菜仔油制做：放食用油适当，水温六成，放白砂糖炒出流湖状，待水温升高直至九成，加宽汤，稍煮，放黄奶油，动物油，猪骨头，羊骨头，放麻椒，八角，八角茴香，凉姜，肉扣，良姜，砂仁，少量酱油，温火轻炖。

另出锅，放菜籽油，炒郫县豆瓣酱出香气，放生姜沫；待肉烂，汤品相，后三次去异味，汤成佐味：蒜末或色拉油调合汁。

麻辣涮肚做法是怎样的

麻辣涮肚做法是怎样的在我们平时的日常生活中食物的口味有很多种，其中麻辣口味的食物受到很多人的喜爱，而且也是一个比较好的下饭菜，其中麻辣涮肚就是我们生活中最受欢迎的一种食物，它的口感比较有嚼劲，而且麻辣爽口受到了很多人的喜欢，而且麻辣涮肚的做法也是非常的简单，下面我们一起了解一下麻辣涮肚的做法是怎样的？麻辣涮肚的做法【原料】四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。

陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

【制作过程】1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把麻辣火锅的做法：按5公斤骨头汤的比例:1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺炒料火候很关键：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些通过对麻辣涮肚的做法是怎样的了解之后，相信喜欢吃麻辣涮肚的朋友已经按捺不住想要亲自动手试一试，我们平时可以购买一些新鲜的小肚进行制作，但是值得注意的是在清小肚的时候一定要掌握好方法，这样才能清洗干净。

涮牛肚的底料配方大全

涮牛肚的底料配方大全一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部干辣椒750克花椒75克菜油适量制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

揭秘哈尔滨涮毛肚配方：三五涮肚料3袋红九...

揭秘哈尔滨涮毛肚配方：三五涮肚料3袋红九...
揭秘哈尔滨涮毛肚配方：
三五涮肚料3袋
红九九7袋
红尊红大袋1袋
东古一品鲜酱油0.75瓶
BT油0.1斤
灯笼椒0.7斤
大红袍0.3斤
香叶1把
牛油1袋
鸡油3袋
制作:1:色拉油适量，放入锅中，放切好的牛油，鸡油，靠好。

2:放大葱1斤，香叶1把，姜半斤，蒜0.4斤，熬制暗黄色捞出，为材料油。

3:放入三五涮肚料，红尊红，红九九。

小火熬制。

把水分熬制没有4:放入酱油，灯笼椒和大红袍。

继续熬制出香味。

关火，最后放入BT油。

老汤:猪棒骨3个，牛棒骨2个。

鸡骨架6个，熬出白色，可出100斤汤。

或者用浓缩鸡骨汤膏代替。

锅底：毛肚15串、海带根5串、榆树干豆腐5串、白菜5串，鹌鹑蛋等配菜#涮毛肚##哈尔滨涮肚##烧烤技术##烧烤配方##美食##特色美食#@最美家常菜@第一美食@美食作家王刚@西瓜大学@淘金小助手@餐饮酒店职业经理人。

捞汁毛肚参考配方

制作方法
1、黑色毛肚改刀成片，焯水，用纯净水洗干净。
2、圆葱丝垫入盘底，将毛肚放在上面，淋入自制捞汁，撒小米辣、葱花，淋上煳辣油即可。
毛肚焯水的温度在90左右下锅时间控制在五六秒普通炒锅一次性烫制毛肚不能超过2千克
捞汁毛肚参考配方
点：毛肚焯水的温度在90℃左右下锅，时间控制在五六秒，普通炒锅一次性烫制毛肚不能超过2千克
调料
自制捞汁50克，小米辣椒圈、葱花各5克，煳辣油10克
自制捞汁：将捞拌汁500克，辣鲜露130克，苹果醋225克，厨邦美味鲜酱油、红桥醋各250克拌匀

火锅底料怎么做

火锅底料怎么做
准备配料：
牛油5斤、郫县豆瓣1公斤、白酒50克、发酵糯米20克、海椒1.5斤、姜1两、蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、葱1两。

香料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。

先将香料倒入2英寸长的盆，用温水泡约20分钟，加入胡椒泡制成2个炒锅，一个放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种进行混合。

再加入5斤牛油加热，用勺子舀油，浇在豆瓣上，同时边搅拌边浇油，以免煎化。

然后将豆瓣放在火上用火10分钟左右，豆瓣快速干水，现在放辣椒，切换到油炸沸腾，切换到小火煮，15分钟后加入酒25克，继续炒，直到原料迅速干燥，继续炒，直到原料9分干时，下花椒，炒5-10分钟就行了。

厨房美食菜谱：牛肚火锅的做法

厨房美食菜谱：牛肚火锅的做法
他很喜欢吃白菜，特别是煮火锅的时候，所以总要变着法子煮火锅底料，让他能美滋滋地吃白菜，而我能多样化的吃点别的。

嘻嘻，居心叵测~
这次用的是牛肚做底料，他吃这他的白菜粉丝，我吃着我的猪肚丸，各取所需。

真好。

食材
主料：
牛肚400g
白菜
胡萝卜120g
秀珍菇
猪肚丸
粉丝
生蚝
油适量
盐适量
上汤适量
老干妈辣椒酱适量
步骤
1.牛肉店买的煮熟的牛肚，切薄片。

锅内下少量油，加热后下姜片爆香后下牛肚片翻炒
2.下胡椒粉调味
3.继续翻炒
4.把白菜和胡萝卜洗净，切大块
5.把切好的白菜和胡萝卜放置锅内和牛肚一起翻炒
6.炒至菜稍稍变软，加入高汤
7.倒入煮火锅的汤锅，放置电磁炉上，开大火，煮至开，改中小火慢煮
8.等待的时间里，洗净秀珍菇，去蒂
9.粗粉丝洗净，用水泡发
10.生蚝，用盐搓洗干净
11.各类丸子洗净待用，准备好老干妈蘸料，开动
小贴士：各式配菜按照自己喜好搭配。

如有雷同，纯属巧合。

豆皮涮牛肚

豆皮涮牛肚关于《豆皮涮牛肚》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

见到那样的题目诸位是否一下就想起火锅美食，想起火辣辣的火锅涮着各种各样食材，有一种很赞的赶快。

有的人吃火锅就爱吃辣椒的，結果那一锅都红彤彤的，全部涮的食材也是鲜红色鲜红色的。

豆油皮是一种非常好的食材，由于归属于一种豆类食品，因此可以为身体补充蛋白和营养成分，有的人点火锅便会选豆油皮。

毛肚是一种荤腥，恰好和素材图片结合在一起。

由于那样美味的食物令很多人招架不住，可是夏季吃这一话又太热。

去饭店吃又怕不环境卫生，有谁知道那隔三差五口水油调配出的底锅呢。

因此，以便自身的饮食卫生安全和身心健康，我们還是自己在家做会较为安心，下边就看来看作豆油皮涮牛肚要提前准备哪些原材料吧。

香辣牛肚涮涮锅原材料高汤：1罐，鸡精粉少量，水4罐，火锅料：3片，蒜黄1根，猪血1块，牛肚1盘，金针蘑1把作法1.先将所有的火锅料清洗。

2.猪血切片状;高丽菜剥成适度尺寸的小块;蒜黄切条;金针蘑去尾预留。

3.取一锅，放进高汤原材料以火灾烧开，再添加做法2的鸭血团后转中文火煮约10分钟。

4.待做法3的汤煮滚后，放进牛百叶涮5秒左右就可以立即服用。

5.其他火锅料可依本人爱好次序放进做法4的锅中，以火灾煮开就可以服用。

金针菜青椒炒牛肚丝-小菜金针菜被大家称为"特色美食、美花、灵丹妙药"，金针菜做为特色美食，又被列入"四大素土特产"(平菇、黑木耳、毛笋、金针菜)之一。

宋朝诗人苏轼有"莫道农家院无晴雯，满地红花是金针"之说。

金针菜的维他命成分比包心菜高10倍，矿物成分比包心菜高3倍以上。

因为含维生素b21较多，能刺激性肠胃肠蠕动，促进食材排尽，提升胃口，因此具备安神助眠功效。

金针菜属高钾、钠低食品，有有利排尿降血压功效。

高血压、肾炎患者常吃金针菜有利;还可预防软骨病、贫血。

此外，金针菜还带有多种多样碳水化合物，是身体必不可少的营养元素。

东北毛肚锅底料怎么做

东北毛肚锅底料怎么做
毛肚火锅底料制作过程毛肚火锅的特点是：麻辣，制作过程主要是炒制和涮，火锅底料色泽红亮，香气浓郁，麻辣鲜香，味道厚重。

下面小编为你整理了一些东北毛肚锅底料的做法。

东北毛肚锅底料的配料
主要调味原料，干辣椒节50克干花椒25克辅助的调味原料，郫县豆瓣150克泡辣椒90克老姜30克葱节15克蒜瓣5克八角5克桂皮5克草果3克山奈3克白豆蔻3克小茴3克香叶3克灵草2克排草2克冰糖15克米酒汁40克豆豉10克熟菜油100克牛化油300克
东北毛肚锅底料的做法步骤
1、烹前工作老姜拍破。

泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗块。

上好的郫县豆瓣稍微剁一剁。

所有需要的香料加工成粉。

冰糖用小锤子敲成小碎块，黄豆大小最好，牛化油切成小块。

2、底料炒制锅放在中火上面，将牛化油放入烧到化开了，放入熟菜油，烧热，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等锅里烧的油沸腾了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散发时起锅，毛肚火锅底料就制作成了。

锅底制作程序
兑锅：取火锅盆一个，放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料，加入火锅油，掺入鲜汤，锅底就做好了。

东北毛肚锅底料的小贴士
1、炒底料时，下泡椒、香料粉后，要用小火。

2、兑锅时控制好底料，精盐的用量，不要过量，要不味道不好。