中国十大名茶冲泡方法图解

中国十大名茶冲泡方法图解(2014-01-16 11:19:54)下一个有人可能一看这个题目就气不打一处来：喝了几十年的茶了，还用别人来教我如何泡茶？？简直是笑话！！没错，当我头一眼看到这篇文章，也和您是一样的想法。

但是，事实上，中国的茶文化是极其博大精深和源远流长的，这其中可学的东西实在是太多了，闲暇时看一看如何喝茶，也不失为是一种放松自己和有趣的学习机会。

如果您早已经极其专业的品了多年的茶，那也无妨，就祝您岁岁饮新茗，杯杯沁尔心。

本为一种植物，可食用、解百毒、长品易健康、长寿，经长久发展至今，茶品要顺为最佳，所以就有一句茶乃天地之精华，顺乃人生之根本。

因此道家里有茶顺即为茗品。

品茶就是品其味，是一种极优雅的艺术享受。

品茶讲究的是程序。

在与客人共同品茶时，由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满，留下的三分是情谊———这是中国茶文化的特殊含义。

著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。

祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽。

红茶，全发酵。

颜色乌润，俗称“宝光”。

外形：条索紧细匀整，锋苗秀丽。

滋味：香气香甜持久，又似兰花香，俗称“祁门香”，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。

【冲泡方法】泡茶工具：茶壶、公道杯、小直口杯、祁门红茶、法兰西玫瑰、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

如下图所示：1-3.温杯：用开水温茶具，使茶具均匀受热。

4-6.投茶：取5g左右茶叶放入FH-204一屋窑茶壶中。

7-8.洗茶：洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。

9-11.泡茶：倒掉洗茶的水，放入准备好的玫瑰花，倒入8分满开水，盖上壶盖泡2-3min。

12-16.出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小直口杯中。

闻茶香，品茶味，祁门红茶有天然的果香，加上法兰西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。

洞顶乌龙茶也称“冻顶乌龙茶”，产自台湾，茶区海拔1000-1800公尺，在台湾高山乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。

冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。

在日本、中国和东南亚，享有盛誉。

冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。

所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。

【冲泡方法】泡茶工具：紫砂壶一个、冻顶乌龙春池0014、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

如下图所示：1-3.温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。

4-7.洗茶：取5g左右茶叶放入紫砂壶中，加入沸水，洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。

8-11.泡茶：洗茶后，采用高冲的方式将沸水倒入茶壶中。

盖上壶盖，期间，不断的用开水淋浴茶壶，以3次为佳，内外高温才能使浓郁的茶香完全的散发出来。

12-15.出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，要低倒，快速。

将公道杯中的茶汤分到小口杯里，浓郁的茶香即可即弥漫在空气中。

武夷大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝，产于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。

成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。

大红袍茶树为灌木型，为千年古树，九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，产量稀少，被视为稀世之珍。

【冲泡方法】泡茶工具：紫砂壶一个、大红袍（这里以特级为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、紫砂壶一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：1-3.温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。

4-7.洗茶：用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶，洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味。

8-11.泡茶：弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡4～5min，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳，高温之下才能使浓郁的茶香充分散发出来。

12-15.出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飘逸。

将公道杯中的茶汤分到小口杯里，即可品茶香，观茶形。

太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。

太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

并赢得荣誉。

此外，还有其茶文化，保健作用。

【冲泡方法】泡茶工具：透明玻璃杯一个、太平猴魁、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：1-2.温杯：使用80℃左右的开水温玻璃杯。

取适量茶叶（7-8片）放入玻璃杯中，根部朝下，赏茶形。

3-6.洗茶：将80℃左右的开水沿着杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。

7-9.泡茶：先加入杯子容量1/3的开水，1～2min后再加满水。

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。

茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。

绿茶。

颜色：嫩绿油润。

外形：细扁如雀舌，芽似锋；白毫显，色似象牙。

滋味：嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘；汤色杏黄清澈。

【冲泡方法】泡茶工具：陶瓷盖碗一个、黄山毛峰(这里以特级为例)、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)。

如下图所示：1-3.温杯：用75～85℃的开水，冲淋陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。

4-6.投茶：上投、中投、下投法皆可，我们以下投法示意，用茶匙取3～5g茶叶放入盖碗。

7-14.泡茶：先加入适量的75～85℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上杯盖。

1～2min后，再沿杯壁加满开水，即可品茗香了。

六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。

采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。

焙，制作过程十分考究。

岳西翠兰品质的突出特点在“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。

明代张源《茶录）云：“造时精，藏时燥，泡时洁。

精、燥、洁，茶道尽矣”。

茶是圣洁之物，茶艺器具必须至清至洁。

绿茶。

颜色：颜色：黛绿泛黄。

外形：平展，每一片都不带哑和茎梗，微向上重叠，形似瓜子。

滋味：香气清高，汤色清澈，滋味回甜。

【冲泡方法】泡茶工具：直口玻璃杯一个、六安瓜片、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

如下图所示：1-4、烧水：凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入，温杯。

用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

5-7.泡茶：上、中、下皆可，我们这里选择下投法，倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳。

8-11：轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份，散发香味，搁置3分钟左右。

12-15：沿着杯壁加满水冲泡，观茶型，闻茶香，品茶汤。

西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

杭州不仅以西湖闻名国内外，也以西湖龙井茶誉满全球。

颜色：色泽嫩绿泛黄。

外形：扁平光滑，苗锋尖削。

绿茶。

滋味：汤色嫩黄（绿）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽浓醇。

【冲泡方法】泡茶工具：洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶（这里以特级特香为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：1、用电水壶把水烧开至100摄氏度，备用；2、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉3、龙井的泡法有上投法、中投法、下投法。

我们选择下投法。

如下图所示：1-3.刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶（一般一次放5-7g，根据个人口味而定）放入玻璃杯中。

4-6.待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。

▲悬壶高冲▲7-10.摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。

11-17.再用悬壶高冲法注入开水至九分满。

（我们采用凤凰三点头的方式），35秒后，即可饮用。

四、品饮，杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。

【泡茶小知识】品龙井茶的讲究：水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。

千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。

如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。

那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个“公道杯”，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。

还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。

因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。

洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山。

碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。

颜色：色泽银绿，翠碧诱人。

绿茶。

外形：外形条索紧结呈卷曲如毛螺，白毫显露。

滋味：香气清爽持久；滋味鲜爽味醇；汤色嫩绿明亮。

【冲泡方法】泡茶工具：陶瓷盖碗一个、碧螺春茶（这里以特级为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：1---3.烧水，凉温大概到75-80度，用烧开的水温杯。

4--6.上、中、下皆可，我们选择上投法，首先，盖碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗。

7--8.洗茶，好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

9--12.倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将温水注入。

13.最后，观察茶叶在水中冲泡的模样。

安溪铁观音茶产于福建省安溪县。

安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。

“砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。

乌龙茶，半发酵。

颜色：乌润砂绿。

外形：条索肥壮紧结，卷紧而重实。

滋味：香气馥郁持久，有桂花香；滋味醇厚甘爽生津；汤色橙黄鲜丽。

【冲泡方法】1---4、工具准备：功夫茶具一套（茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔口杯、茶道六件套），茶叶（装在专门的茶叶罐里，以感德AAA为例），把水烧开，铁观音要用沸水冲泡，用烧开的水温杯。

5--7.取7-8g茶叶放入盖碗中。

8--11.加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。

12--14.倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将开水注入。

15--18.用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

19--22.冲泡3-4秒之后即可出汤，铁观音讲究茶汤分离，将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。

23-24.品茶，喝完后，观看茶型。

君山银针是中国著名黄茶之一。

君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。

清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。

“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。

黄茶，轻微发酵。

颜色：金黄光亮。