分析化学 - 食品伙伴网
浅析食品安全检测中分析化学技术的应用
作者简介：白 淼（1991—），女，本科；研究方向为食品检验。
180 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
Analysis and Testing 分析检测
命健康安全提供了坚实的保障。
的工作力度明显加大，也取得了一定的成效，但是对
1 食品安全现状与存在的问题
于食品的安全管理是一个循序渐进的长期过程，我国 的国情以及实际发展阶段中的一些性质使得我国食品
◎ 白 淼 1，杨 洁 2 （1. 谱尼测试科技（天津）有限公司，天津 300000； 2. 英鹏（天津）食品科技有限公司，天津 301718）
Bai Miao1, Yang Jie2 (1.Pony Lab for Physical & Chemical Analysis (Tianjin) Co., Ltd., Tianjin 300000, China;
1.1 食品安全现状
近几年来，许多新闻媒体报道了大量食品安全事 件，以至于在社会上造成了恐慌，人们开始严重怀疑 所食用食品的安全问题，随着报道数量的不断增加， 人们对食品安全的关注度逐渐提高，不论是国家还是 政府部门都开始关注食品安全问题的严重性。例如， 酸奶制造企业在酸奶中添加了大量的工业明胶，然而 所添加的工业明胶大多都是用废旧的皮鞋提炼而成的， 这也不得不造成了人们对于食品卫生安全问题的怀疑。 我国针对食品安全问题出台了一系列法律法规，并且 在食品安全相关标准中明确规定了各种化学添加剂 用量，然而在现实中，许多企业为了提高产品的口感 或者外观，没能严格遵守相关规定，由此导致了一系
2 化学分析技术在食品安全检测中的应用
列问题的出现，对人们的生命健康安全造成严重的威
经济的发展和科学的发展是相互作用的，经济的
试论食品安全检测中分析化学技术的应用
试论食品安全检测中分析化学技术的应用1. 引言1.1 背景介绍食品安全一直以来都是人们十分关注的一个话题，食品安全问题不仅关系到人们的生命健康，也直接影响到社会稳定和经济发展。
随着人们对食品安全的重视程度不断增加，食品安全检测技术也在不断发展和完善。
分析化学技术作为一种重要的科学技术手段，在食品安全检测中发挥着重要作用。
通过对食品中的各种成分和污染物进行精确的检测和分析，可以及时发现食品安全隐患，防止食品安全事故的发生，保障人们的身体健康。
在食品安全检测中，常见的分析化学技术包括质谱分析、色谱分析、电化学分析等。
这些技术可以对食品样品进行快速、准确、灵敏的检测，为食品安全监管提供有力的支持。
本文将就分析化学技术在食品安全检测中的作用、常见的分析化学技术、基于分析化学技术的食品安全检测方法、分析化学技术在食品溯源中的应用以及分析化学技术在食品安全事件应急处理中的作用等方面展开探讨，以期为食品安全检测技术的研究和应用提供一定的参考和借鉴。
1.2 研究目的研究目的是探讨分析化学技术在食品安全检测中的应用现状和未来发展趋势，以及其在食品溯源和应急处理中的作用。
通过对分析化学技术在食品安全领域的应用进行深入分析，可以全面了解该技术在食品安全监管中的重要性和必要性。
通过研究现有的分析化学技术和方法，可以为提高食品安全检测效率和准确性提供参考和借鉴。
通过总结分析化学技术在食品安全领域的重要性和发展趋势，可以为相关领域的研究和实践提供指导和启示，促进食品安全领域的进步和发展。
通过本研究旨在深入探讨分析化学技术在食品安全检测中的应用及未来的发展方向，为食品安全领域的研究和实践提供参考和借鉴。
2. 正文2.1 分析化学技术在食品安全检测中的作用分析化学技术在食品安全检测中的作用是至关重要的，它可以帮助鉴定食品中的各种有害物质和微生物，确保食品的安全性和质量。
这些技术可以有效地检测食品中的农药残留、重金属、致病菌等有害物质，从而减少食品安全风险和保障消费者的健康。
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名称
备注
日本农林标准 日本食品卫生协会标 准 日本工业标准
JAS JFHA JIS
法国国家标准
NF
世界动物卫生组织 OIE
国际葡萄与葡萄酒局 OIV
美国安全检测实验室 UL 公司
世界卫生组织
WHO
国际标准化组织
ISO
仪器信息网
论坛
美国联邦法典
日本贸易振兴会
日本厚生劳动省官网
中国质检总局
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中国商务部世贸司 中国技术性贸易措施 网 国际材料数据系统 (IMDS) 日本环保产品优先购 入调查共通化协议会 深圳贸易技术壁垒技 术平台 CNAS 官网 出入境检验检疫局官 网 中国政府官网
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wwwepagovosafemmethcollectnshtmepaepa标准政策免费下载wwwaluminumorg美国铝协会标准aawwwaaccnetorg美国谷物化学师协会标准aaccwwwaatccorg美国纺织化学师与印染师协会标准aatccwwwansiorg美国国家标准协会标ansiwwwaoacorg美国官方分析化学师协会标准aoacapiecapiorg美国石油学会标准apiwwwstandardscomau澳大利亚标准wwwasaeorg美国农业工程师学会标准asaewwwasmeorg美国机械工程师协会标准asmewwwasseorg美国安全工程师协会assewwwastmorg美国材料和实验协会标准astmwwwbisfaorg国际化学纤维标准化bisfabsonlinetechindexcouk英国标准协会标准bswwwcodexalimentariusnet国际食品法典cacwwwgpoaccessgovcfr美国联邦法规cfrwwwcsaca加拿大标准协会标准csawww2dinde德国标准dinwwwcenormbe欧洲标准enwwwgostru俄罗斯国家标准gostwwwiecorgch国际电工委员会iecwwwippcint国际植物保护公约ippcwwwjasnetorjp日本农林标准jaswwwjfhaorjp日本食品卫生协会标jfhawwwjiscgojpwwwjsaorjp日本工业标准jiswwwafnorfr法国国家标准nfwwwoieint世界动物卫生组织oiewwwoivint国际葡萄与葡萄酒局oivwwwulcom美国安全检测实验室公司ulwwwwhoint世界卫生组织whowwwisoorgch国际标准化组织isowwwinstrumentcomcn仪器信息网论坛
准确把握关键控制点
准确把握关键控制点食品伙伴网（2007-12-26）进入论坛食品生产企业建立HACCP质量体系并有效运行，对于确保产品质量和食品安全至关重要。
HACCP体系审核人员能否发现并指出食品生产企业HACCP体系中危害分析深度不足、CCP（关键控制点）把握不准等问题？如何保证审核质量？本文邀请了中检认证集团江苏有限公司的古有源、何铎、薛常辉3位评审专家，通过具体案例，对HACCP体系评审中遇到的一些问题进行探讨和分析。
案例1：某企业生产罐装牛奶，在其制定的原料（奶粉、炼乳）危害分析中存在两个问题：一是在生物危害对致病菌进行分析时，该企业将沙门氏菌、致贺菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌列入可能引起危害的致病菌，并对其进行监控检测。
二是未将农残和黄曲霉毒素列入化学危害分析之中。
诊断：该企业忽略了李斯特菌可能对乳制品造成的危害。
李斯特菌有8个菌种，引起食物中毒的主要是单核细胞李斯特菌。
李斯特菌广泛分布于自然界，在土壤、污水、粪便、青贮饲料、牛奶中存活的时间比沙门氏菌长。
从流行病学方面来看，虽然李斯特菌污染食品的情况并不多见，但其危害程度要大，且后果非常严重。
此外，奶牛在产乳期间易患乳腺炎，奶中的残留抗生素，除了影响某些奶品的加工外，还对人体健康产生影响。
黄曲霉毒素是奶中常见毒素，其来源是饲料中霉菌的有毒代谢物。
世界上许多国家和地区，如欧洲共同体就制定了奶及奶制品的黄曲霉毒M1、B1限量标准，有些国家还规定了饲料中的黄曲霉毒素限量标准。
从此案例中我们认识到，对原料进行危害分析时，不是一般的对“生物危害———致病菌”、“化学危害——农兽药残留”进行分析就可以了。
而应该做到结合具体的原料品种进行分析，不仅要发现有没有危害，危害严重不严重，还要深入分析存在什么样的具体危害。
原料的危害分析不仅关系到生产过程中要对这些危害进行控制，而且还关系到在原料验收时要检测哪些项目，要注意控制哪些危害。
只有这样才能做到有的放矢，真正把好原料关。
酒类产品中17种塑化剂检测
在网上找到的关于邻苯二甲酸酯的限量标准
国家
限制条件限量
邻苯二甲酸二异辛 (DEHP)
邻苯二甲酸二丁酯 适应于 3 岁以下不可放入口中所有儿童玩具或儿童护
(DBP)
理品：DEHP+DBP+BBP≤0.1%
欧盟 REACH 2005/84/EC
邻苯二甲酸丁苄酯 (BBP)
邻苯二甲酸二异壬 (DINP)
邻苯二甲酸二异癸 酯(DIDP)
迪马科技塑化剂检测专用玻璃固相萃取柱——ProElut PSA 产品介绍 ProElut PSA 由硅胶键合乙二胺基-N- 丙基得到，有两个氨基，其共轭酸的 pKa 值分别为 10.1 和 10.9，与 NH2 相似但比 NH2 柱具有更强的离子交换能力。同时 PSA 可与金属离 子产生鳌合作用，用于提取金属离子。 相关应用： 多种食品中邻苯二甲酸酯（塑化剂）的检测 药品中塑化剂-邻苯二甲酸酯的检测 酒类产品中塑化剂的检测—GCMS法
部紧急发布公告，将邻苯二甲酸酯（也叫酞酸酯）类物质，列入食品中可能违法添加的非食
用物质和易滥用的 食品添加剂名单。 主要包括：
1.
邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)
2.
邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)
3.
邻苯二甲酸二苯酯
4.
邻苯二甲酸二甲酯(DMP)
5.
邻苯二甲酸二乙酯(DEP)
6.
邻苯二甲酸二丁酯(DBP)
塑化剂 DEHP 的作用类似于人工荷尔蒙，会危害男性生殖能力并促使女性性早熟，长期 大量摄取会导致肝癌。由于幼儿正处于内分泌系统生殖系统发育期，DEHP 对幼儿带来的潜 在危害会更大。
幼儿使用后果
1、可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小（[6]男婴生殖器官至肛门之间的距离 缩短）、性征不明显。
中南大学分析化学方向硕士研究生导师简介
中南大学分析化学硕士研究生导师简介郭方遒 (1)黄坚 (2)蒋新宇 (4)金一粟 (5)卢红梅 (6)施树云 (8)张翼 (10)钟世安1 (12)钟世安2 (12)周明达 (14)邓飞跃 (16)黄兰芳 (17)张泰铭 (17)唐爱东 (18)焦飞鹏 (19)郭方遒2011-07-12 浏览次数：2533郭方遒，博士，副教授学习与工作经历1986年9月- 1991年6月，中国科学技术大学，理学学士，地球化学专业；1991年9月- 1994年8月，中国科学院大连化学物理研究所，理学硕士学位，分析化学；2001年9月- 2004年11月，中南大学化学化工学院，理学博士学位，研究方向为基于化学计量学的复杂分析体系的分析与表征；1997年9月- 2003年10月，中南大学化学化工学院，分析化学，讲师；2003 年10月–现在，中南大学化学化工学院，分析化学，副教授；2005年10-2008年6月，美国加州州立大学弗雷斯诺分校，从事植物药中血管新生抑制成分的提取分离纯化, 血管新生抑制作用的表征及化学物质基础的表征方面的研究工作。
多年来一直从事分析化学、化学计量学和中草药现代化研究工作。
自2002年起，从事发展新型分析技术、高通量数据处理及信息提取等几个方面的研究工作，并将研究成果应用于中药质量控制、药效跟踪等方面，取得了一些创新性的研究成果。
长期从事分析化学的教学和中草药现代化研究工作，已在国际和国内刊物上发表论文60多篇, SCI 收录30篇。
2009年获得湖南省自然科学奖二等奖“多变量仪器分析方法及其在中药质量控制等研究领域中的应用”（梁逸曾、许青松、龚范、易伦朝、卢红梅、郭方遒，排名第六）。
现为“Journal of Chromatography A”，“Analytica Chimica Acta”等SCI 国际刊源英文刊物审稿人。
黄坚黄坚，男，1963年生，副教授，硕士生导师。
学习与工作经历：1986.07 中南工业大学化学系，本科毕业，获学士学位；1996.08 中南大学工业冶金物理化学，研究生毕业，获硕士学位；2008.11 中南大学冶金科学与工程学院，研究生毕业，获博士学位；1999.09-至今中南大学化学化工学院，副教授；国家级精品课程工科大学化学主讲教师，校级精品课程分析化学主讲教师。
食品安全检测中分析化学技术的应用
食品安全检测中分析化学技术的应用作者：王燕来源：《价值工程》2019年第33期摘要：自古以来，“吃”是我国人民关心的主要问题。
改革开放之后，我国社会经济的高速发展使得人们的生活水平也获得持续的提升，现如今，人们的关注点已经从“吃饱”转移到“吃好”方面，因此食品安全受到的关注度越来越高。
针对近些年来频繁发生的食品安全事故，本文将就食品安全检测中分析化学技术的应用进行探讨。
Abstract： Since ancient times， "eat" has been the main concern of people. After the reform and opening up， the rapid development of China's social economy has enabled people's living standards to continue to improve. Nowadays， people's concerns have shifted from "full" to "well"，so food safety has received increasing attention. In response to frequent food safety incidents in recent years， this paper will discuss the application of analytical chemistry techniques in food safety testing.关键词：食品安全;分析化学技术;化学物质;技术选用Key words： food safety;analytical chemistry technology;chemical substances;technology selection中图分类号：TS207.3; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;文献标识码：A; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 文章编号：1006-4311（2019）33-0241-020; 引言近几年，很多新闻媒体都曾报道过关于食品安全的事件，引起了广大人民对食品安全的担忧。
食品安全检测中分析化学技术的应用分析
食品安全检测中分析化学技术的应用分析作者：康丽来源：《现代食品·上》2019年第03期摘要：俗话说“民以食为天”，中国是人口大国，食品安全随着越来越多的问题食品的曝出而备受关注。
同时，人们的生活水平和质量在不断提高，民生生活的不断改善包括对食品安全的管理，因此，利用现代科学技术对食品进行检测，帮助人们更好地认识食品的安全性，从而让消费者吃的放心。
对此，本文将从3种常见的分析化学技术的应用入手，将其与食品安全检测相结合，深入阐述分析化学技术在食品安全检测中的应用和作用。
关键词：食品安全检测;化学技术;分析化学中图分类号：TS207.3食品安全历来是百姓关心的热点话题，近年来我国一直发生食品安全事件，相关报道也让人们对我国的食品安全产生了质疑。
因此，为了让人们对食品更放心，除了加强对食品生产的监督以外，还要对已生产出的食品进行检验，尽可能保证食品的质量和成分都是合格的。
而食品安全主要是食品中的成分安全，对成分的检测一般都是用相关的化学技术，为此，本文将对与食品安全检测相关的化学技术进行介绍。
1化学与食品安全的关系由于现代科技不断进步，化学科技技术已广泛应用于人们的日常生活中，深入到生活的各个方面，例如穿衣、住房、出行和娱乐等，同样也包括最基础的需求之一饮食。
过去的饮食结构较为简单，在技术不发达的情况下，食品多为纯天然的;而科技改变了饮食的种类、味道等，例如调味品、食品添加剂等，这些都是人工产物，在适量的情况下，不仅没有危险，而且可以改善食物的味道，让食物更加可口鲜美”。
然而，在现实生活中，食品安全很大程度上与这些化学制剂有关，很多报道表明，一些不法商贩为了自身利益，而滥用食品添加剂或使用明令禁止的化学制剂，虽然食物更加美味，但危险成分严重超标，危害人们的身体健康;有的食物重金属污染程度高、农药残留超标等，都为人们的身体健康埋下了隐患。
食品安全检测成为把关食品安全的重要环节，而食品安全一般与食品中所含的化学成分有关，检测食品的安全性需要用到相关的化学分析技术，以更加精确地检测出食品中的危害物质，从而保障人们的饮食安全。
现代食品技术分析
SPE 操作步骤集管中，为了提高分析物的
浓度或为以后分析调整溶剂性
质，可以把收集到的分析物溶 液用氮气吹干，再溶于小体积 适当的溶剂中。
过柱方式
SPE 的分离模式
流动相：极性（水溶液）或中等极性 固定相：非极性。 分离对象：中等到非极性物质。
反相固相萃取
样品的分离、净化和浓缩。 • 广泛应用在医药、食品、环保、商 检、农残等领域。
固相萃取原理
• 表述1：固相萃取是一个包括液相和固相的物理萃取过 程。在固相萃取过程中，固相对分析物的吸附力大于样
品母液，当样品通过固相萃取柱时，分析物被吸附在固
体表面，其他组分则随样品母液通过柱子，最后用适当 的溶剂将分析物脱下来。 • 表述2：固相萃取是一种基于液相色谱分离机制的样品 前处理方法。是利用固体吸附剂将液体样品中的目标化 合物吸附，与样品中的基体和干扰化合物分离，然后用 洗脱液洗脱，从而达到分离与净化目标化合物的目的。
三、样品预处理
1、有机物破坏法
干法灰化 湿法消化
微波密闭消解技术 优点 、原理 、方法的建立： ①样品的称祥量 ②分解试样所用酸的种类及用量
③微波加热的功率与时间（压力与温度的设置）
2、提取法 浸提法（对固态样）
超声提取技术；微波辅助提取（MAE）技术；加速溶剂萃取 (ASE)
溶剂萃取法（对液态样品）
5、紫外-可见分光光度法及其在食品分析中的应用 ；
6、荧光分析法及其在食品分析中的应用 ； 7、红外光谱法及其在食品分析中的应用 ；
8、质谱法，综合谱图解析。
参考书：
《现代食品分析新技术》 陈家华编 化工出版社 《现代仪器分析》（第二版）刘约权 主编 高等教育出版社
《食品分析》（第二版）王永华主编 中国轻工业出版社
果蔬汁及其饮料标准体系现状分析
果蔬汁及其饮料标准体系现状分析■ 王珂雯1,2 徐贞贞2 翟鹏贵3,4 廖小军1（1. 中国农业大学，国家果蔬加工工程技术研究中心；2. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所；3. 养生堂药业有限公司；4. 农夫山泉股份有限公司）摘 要：本文梳理了我国现有果蔬汁及其饮料标准体系，借鉴国外果蔬汁及其饮料标准体系构建和标准实施的经验，提出建立和完善这一体系的建议；旨在提升我国果蔬汁及其饮料产业的标准化管理水平，保障产品安全、提升产品国际市场竞争力，实现我国果蔬汁及其饮料产业的健康发展。
关键字：果蔬汁，产品标准，技术规范，检测标准，标准体系DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2020.11.009Analysis of the Present Situation of Fruit and Vegetable Juice StandardsSystem in ChinaWANG Ke-wen 1,2 XU Zhen-zhen 2 ZHAI Peng-gui 3,4 LIAO Xiao-jun 1（1.China Agricultural University, National Engineering Research Centre for Fruit and Vegetable Processing; 2. Institute of Quality Standard & Testing Technology for Agro-Products, Chinese Academy of AgriculturalSciences; 3. Yangshengtang Pharmaceutical Co., Ltd.; 4. Nongfu Spring ）Abstract: After reviewing the standards system of fruit and vegetable juice and beverage in China, this paper draws onthe experience of constructing and implementing the standards system in foreign countries, and puts forward suggestions on establishing and improving this system. The aim is to improve the standard management level in China, ensure product safety, and enhance product competitiveness in the international market, so as to realize the healthy development of fruit and vegetable juice and beverage industry in China.Keywords: fruit and vegetable juice, product standard, technical specification, testing standard, standards system学术研讨基金项目：本文受“十三五”国家重点研发计划项目“新型果蔬汁加工关键技术及装备研发”(项目编号：2017YFD0400700)资助。
食品微生物技术实训项目教程说课
改革后
微生物检验国家标准 80（48+32)+24 （营养与检测专业） [课程+专项训练]
毛燧自荐帮带法
网络、国标、基于工作流程的任务
成就感增强法
六、举例说明教学程序
1、教学内容： 食品卫生标准中的微生物指标--重点
2、教学目标： 1)掌握食品微生物检验的项目 2)掌握食品微生物检验的原理及意义 3)掌握食品微生物检验的操作方法
江苏食品药品职业 技术学院
江苏食品药品职业 技术学院
江苏食品药品职业 技术学院
教学经验丰富、实验实 训技术过硬
教学经验丰富、实验实 训技术过硬
教学经验丰富、实验实 训技术过硬
实验实训技术过硬
江苏食品药品职业
技术学院
教学、实验技能过硬
陈枚
主任/高级工程 师
大专
王海平 教师/讲师
研究生/硕士
刘子立 主任/工程师 研究生/硕士
较准确12分
Байду номын сангаас
一般5分
一般6分 一般6分 考虑后提 出6分 部分错误6 分 部分错误 10分
创新及改进 有创新15分 有改进10分 按常规6分
实验提问
回答准确10 回答较准确 部分错误5
分
8分
分
实验报告
准确无误10 基 本 准 确 8 部分错误6
分
分
分
组内互评 （30%）
创新性强， 达到实验目 的30分
纽带作用
专业课程教学
食品微生物实 训项目教程
支撑作用
培养学生食品检测职业技能
专业课
《食品安全与质量控制》 《微生物检验综合训练》 《食品检验工综合训练》
《顶岗实习》 《毕业项目》
食品安全检测中分析化学技术的应用分析
食品安全检测中分析化学技术的应用分析【摘要】随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品安全检测变得愈发重要。
分析化学技术在食品安全检测中发挥着至关重要的作用，通过对食品中的成分、添加剂、污染物等进行分析，确保食品的质量和安全性。
常见的分析化学技术包括色谱、质谱、光谱等，这些技术能够提供高效、准确的检测结果。
在食品安全检测中，分析化学技术具有快速、灵敏、准确的优势，能够帮助食品生产企业快速发现和解决问题。
随着科技的不断发展，分析化学技术也在不断完善和更新，为食品安全检测提供更多可能性。
分析化学技术在食品安全检测中扮演着不可替代的角色，未来将继续发挥重要作用，保障食品安全。
【关键词】食品安全检测、分析化学技术、应用分析、重要性、优势、发展趋势、展望未来。
1. 引言1.1 背景介绍食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
随着人们生活水平的提高和食品生产技术的发展，人们对食品质量和安全性的要求也越来越高。
由于食品生产过程中存在各种环境因素和管理问题，食品可能被污染或掺假，给人们的身体健康带来潜在风险。
食品安全检测是保障人们食品安全的重要手段之一。
通过对食品中的有害物质和微生物的检测和分析，可以及时发现潜在的食品安全问题，保障公众健康。
而分析化学技术的应用为食品安全检测提供了强有力的支持。
分析化学技术可以快速、准确地分析食品中的各种成分和污染物，为监管部门制定食品安全标准和食品生产企业提供技术支持。
深入研究分析化学技术在食品安全检测中的应用，探索其优势和发展趋势，对于提升食品安全水平，保障公众健康具有重要意义。
1.2 研究目的食品安全检测一直是社会关注的重点问题，而分析化学技术在食品安全检测中的应用也逐渐变得更加重要。
研究的目的在于探讨分析化学技术在食品安全检测中的作用和意义，深入了解其对食品安全的保障作用，为相关部门提供科学依据和技术支持。
通过分析化学技术，可以及时发现食品中的有害物质或添加物，保障消费者的健康和权益。
分析食品安全检测中分析化学技术的应用
分析食品安全检测中分析化学技术的应用作者：张思琪来源：《中国化工贸易·中旬刊》2018年第05期摘要：食品安全质量重于泰山，要保证食品质量安全就一定要对食品进行安全监测。
在食品安全检测中，常用的技术为化学技术。
我国当前的食品安全检测化学技术并不是特别完善，但还是有比较明显的效果。
为了保证人们的身体健康，食品安全质量检测显得非常重要。
本文对食品安全检测中分析化学技术的应用进行分析，为提升我国食品安全检测质量提供有价值的参考。
关键词：食品安全检测；分析化学技术；具体应用食品是人们生活的基本物质条件，食品安全关系着我国千万人的身体健康以及生命安全，同时也对社会经济的发展与稳定有一定影响，因此保证食品安全已经成为了当前社会的一个重要课题。
要保证食品安全，就应该对食品进行安全检测，严把食品质量关。
当前食品安全检测过程中，常使用分析化学技术，随着科学技术的不断发展，食品安全检测分析方式与分析仪器也在不断更新，进一步确保了我国食品的安全。
1 色谱检测技术色谱检测技术主要有气相色谱技术、高效液相色谱技术、离子色谱法这三种。
气相色谱法是一种非常有效的分离法，最早创立于1952年。
这一技术作为色谱技术的先驱，在解决食品的农药残留问题上有非常明显的效果[1]。
近年来，毛细管气相色谱法的应用越来越广泛，其食品检测速度以及分离效率都有一定提升，同时这种方式使用的样品较少，可以起到节约资源的作用。
因此，气相色谱法的测定范围在不断的扩大。
高效液相色谱法，这种方式是在气相色谱法以及经典液相色谱法的基础上发展起来的一种新型分离技术，它广泛用于食品中碳水化合物、氨基酸、维生素、脂肪酸、添加剂等的检测。
离子色谱法，离子色谱法的提出要比气相色普法的提出早，这种方法主要用于食品工业中水、啤酒、奶制品、肉制品等的检测。
2 光谱检测技术光谱检测技术有荧光分析法、近红外光谱技术、等离子发射光谱法等。
荧光分析法。
这种分析方式是近年来发展非常迅速的一种痕量分析方式，其主要特点是专一性强以及灵敏度高。
600多个精品课程课件网络资源
600多个精品课程课件网络资源收录日期: 2007-03-16 （部分内容已严重陈旧或已淘汰）1 2005食品卫生检验教案讲稿2 2005最新国家食品卫生标准贯彻实施手册3 Catalysts for Fine Chemical Synthesis4 FDA农药分析手册5 FDA食品法规（2001版）6 Food Additives Date Book7 Food Outlook 英文版8 HACCP原理与实施第二版9 Instrumental Analysis10 Molecular Components of Cells11 WTO法律专题12 安徽建筑工程学院大学物理实验精品课程13 安徽建筑工程学院无机与分析化学精品课程14 安徽科技学院精品课程15 白兰地工艺学16 包装技术课件17 保健食品检验与评价技术规范实施手册18 保健食品原料手册19 贝类油脂化学与工艺学20 病理学实验指导－大连医科大学21 仓储与配送管理－天津开发区职业技术学院22 长春工业大学精品课程23 长春师范学院教学课件24 长效酸奶技术25 常见中毒急救手册26 常用分子生物学软件中文说明27 常用天然提取物质量标准参考手册200328 常用药物辅料手册29 成都大学精品课程建设30 成都中医药大学中药学精品课程31 成都中医药大学中药药理学精品课程32 成都中医药大学中医方剂学精品课程33 成都中医药大学中医药统计学精品课程34 大连水产学院大学.物理精品课程35 大连水产学院精品课程36 大连水产学院水产动物生理学精品课程37 大连水产学院水生生物学精品课程38 大连水产学院养殖水环境化学精品课程39 大学基础化学40 大学物理41 大学物理42 大学物理－西安科技大学43 蛋白质纯化与鉴定实验指南44 蛋白质电泳实验技术45 蛋白质电泳实验技术46 蛋白质技术手册47 蛋白质与氨基酸48 蛋白质组学－黎明涛49 蛋制品工艺学50 当代食品生产技术丛书－当代食品生产技术与配方51 当代食品生产技术丛书－调味品52 当代食品生产技术丛书－果蔬保鲜与加工53 当代食品生产技术丛书－酒类制造54 当代食品生产技术丛书－粮食深加工55 当代食品生产技术丛书－乳制品56 当代食品生产技术丛书－食用植物油与植物蛋白57 当代食品生产技术丛书－饮料58 当代中医药美容妙方59 电镜精品课件－江南大学60 电泳－生物化学实验技术丛书61 电子显微镜图像分析原理与应用62 调香术－化学工业出版社63 动物学64 动物学65 动物营养学66 毒理学67 发酵调味品生产技术68 发酵工程69 发酵工程70 发酵工艺及设备71 发酵工艺学课件72 发酵工艺学原理73 发酵食品工艺学74 发酵与酿造工艺学75 发酵原理课外讲座76 发酵原理演示教案77 方便食品加工工艺及设备选用手册78 方便食品原料学与工艺学79 分析化学80 分析化学81 分析化学82 分析化学83 分析化学电子教案84 分析化学讲义85 分子克隆实验指南－第三版86 分子生物学87 分子生物学88 分子生物学郜金荣89 分子生物学和食源性致病菌的快速检测90 分子生物学－特纳91 分子医学概论－周俊宜92 分子遗传学课件93 福州大学生物化学精品课程94 复旦大学精品课程95 概率与统计96 高级分子生物学要义97 个人空间98 各类手术病人的营养治疗99 各种香料英语电子书100 工业生物催化101 工业微生物学102 功能基因组学103 功能性色素在高新技术中的应用104 罐头工业手册105 广东工业大学精品课程106 广西师范大学精品课程107 广州体育学院运动生物化学精品课程108 国家基本药物临床手册（西药）109 果脯蜜饯生产工艺与配方110 果品蔬菜贮藏运销学111 果蔬食品加工工艺与配方112 果蔬贮运与加工－北京农业职业学院113 果树生产技术精品课程－新疆农业职业技术学院114 果树栽培－北京农业职业学院115 海水贝类增养殖学116 杭州师范学院动物学精品课程117 杭州师范学院动物学精品课程118 杭州师范学院精品课程119 杭州师范学院生理学精品课程120 合肥工业大学工程原理精品课程121 合肥工业大学精品课程122 河北大学动物生物学精品课程123 河北大学精品课程124 河北科技大学波谱解析精品课程125 河北科技大学化工原理精品课程126 河北科技大学化学反应工程精品课程127 河北科技大学精品课程128 河北科技大学生物化学精品课程129 河北科技大学微生物学精品课程130 河北科技大学细胞生物学精品课程131 河北科技大学质量管理学精品课程132 河北农业大学精品课程133 河南大学分析化学精品课程134 河南科技学院植物化学保护精品课程135 河南农业大学精品课程136 河南师范大学精品课程137 湖南大学分析化学在线教案138 湖南科技学院精品课程139 湖南农业大学精品课程140 湖南师范大学消费经济学精品课程141 护肤养颜中药（2003）142 护理学基础－哈尔滨医科大学143 护理学教案与课件－信阳职业技术学院144 护理学实验指导－信阳职业技术学院145 华南理工大学精品在线课程146 华南农业大学教学资源库147 华中科技大学环境卫生学精品课程148 华中科技大学外科学精品课程149 华中农业大学动物生理学精品课程150 华中农业大学基因操作原理精品课程151 华中农业大学生态学精品课程152 华中农业大学食品工程原理精品课程153 华中农业大学微生物生物学精品课程154 华中农业大学物理化学精品课程155 华中农业大学植物生理学精品课程156 华中农业大学植物营养学精品课程157 华中农业大学作物栽培学精品课程158 化工书籍159 化工原理160 化工原理161 化学反应工程162 环境工程微生物学163 环境生态学－西安科技大学164 环境卫生学165 黄冈职业技术学院－食品营养学166 基础化学－哈尔滨医科大学167 基础生物化学168 基础生物化学169 基因工程170 基因工程学原理171 吉林农业大学动物微生物学精品课程172 吉林农业大学精品课程173 即食食品中单增李斯特菌的风险评估174 集美大学精品课程175 技术检验学课件176 家传牛肉面配方大公开177 家禽生产－中央广播电视大学178 家庭保健药膳制作400法179 家庭养生百科全书180 检验技术181 江南大学食品工艺学精品课程182 江南大学食品化学精品课程183 江西农业大学精品课程184 江西农业大学微生物学精品课程185 结构化学186 精细化工产品配方合成及应用187 军队营养与食品卫生学188 抗癌动、植、矿物彩色图鉴及其应用189 抗生素工艺学190 矿泉水与纯净水工业手册191 莱阳农学院精品课程192 兰氏化学手册－第十三版中文版193 老年人实用营养知识194 冷冻食品加工技术与工艺配方195 历朝龙－生物化学与分子生物学实验技术196 粮油食品加工学197 －辽宁科学技术出版社198 临床微生物学199 临沂师范学院精品课程200 流体力学201 绿色食品生产工艺学－广东农工商职业技术学院202 酶－食品工业的魔术师203 美国现代食品科技系列204 美国现代食品科技系列－发酵食品微生物学205 美国现代食品科技系列－乳制品生产技术206 美国现代食品科技系列－食品化学207 美国药典208 美食营养金钥匙－西苑出版社209 免疫细胞的分离和保存技术210 面点制作211 膜技术手册－化学工业出版社212 默克家庭诊疗手册213 内蒙古大学大学物理精品课程214 内蒙古大学分析化学精品课程215 内蒙古大学基因工程原理精品课程216 内蒙古大学精品课程217 内蒙古大学普通生态学精品课程218 内蒙古大学生物化学精品课程219 内蒙古农业大学精品课程220 内蒙古农业大学植物学精品课程221 南方医科大学病原生物学精品课程222 南方医科大学内科学精品课程223 南京大学精品课程224 南京大学普通生物学精品课程225 南京大学物理化学精品课程226 南京理工大学精品课程227 南京农业大学精品课程228 酿造酒工艺学229 农产品加工工艺学230 农产品营销学231 农药残留检测技术232 农药中毒急救手册233 农业经济学234 农业推广技术235 欧盟动物源食品安全管理法规236 欧洲药典5.4237 烹饪技能全书238 品质漫画九千239 葡萄酒工艺学240 葡萄酒－湖南文艺出版社241 葡萄酒品尝学242 普通化学243 普通生物学244 普通生物学－生命科学通论245 普通微生物学教程246 普通微生物学－周德庆微生物学教程247 青岛科技大学精品课程248 清华大学仪器分析精品课程249 清华基因Gene课件250 全国中药炮制规范1988版251 全套仪器分析讲义252 染色与镜鉴253 肉类禽类产品微生物学254 乳品工艺学255 乳品和乳品加工技术256 乳品化学－郭本恒主编257 乳品加工手册258 乳品科学与技术精品课程259 乳与乳制品工艺学260 乳制品加工工艺261 山东农业大学－肉制品工艺学精品课程262 山东中医药大学中医基础理论精品课程263 山东中医药大学中医诊断学精品课程264 山西大学精品课程265 陕西师范大学精品课程266 陕西师范大学物理化学网络课堂267 陕西师范大学有机化学精品课程268 上海大学精品课程269 上海水产大学－食品加工学精品课程270 烧烤技术要诀271 神奇的乳酸菌－健康快车系列丛书272 沈阳农业大学精品课程273 生产技术274 生化分离技术275 生化与分子生物学课件276 生物化学277 生物化学278 生物化学279 生物化学280 生物化学281 生物化学－北京大学282 生物化学电子教案283 生物化学检验－湖北中医学院284 生物化学讲义285 生物化学教学讲义286 生物化学教学讲义287 生物化学课件288 生物化学实验指导－福建医科大学289 生物化学－西华大学290 生物化学与分子生物学技术－周俊宜291 生物化学与分子生物学实验技术292 生物化学－郑州牧业高等专科学校293 生物统计附实验设计294 生物信息学295 实验中医学－上海中医药大学296 实用安全手册297 实用烘烤食谱298 实用食物营养成分分析手册299 实用着色与配色技术300 食品安全301 食品安全质量鉴别与国家检验标准全书302 食品百科303 食品包装304 食品包装技术305 食品包装学－化学工业出版社306 食品保藏原理307 食品保藏原理308 食品标准309 食品的色香味艺术之色310 食品雕刻311 食品分析－河北科技大学312 食品分析技术－中国轻工业出版社313 食品分析－宁夏大学314 食品分析实验讲义－广东海洋大学315 食品分析实验－苏州农业职业技术学院316 食品分析实验指导－宁夏大学317 食品分析与感官评定－广东海洋大学318 食品风味学319 食品感官评价原理与技术320 食品工厂设计电子教案321 食品工程原理322 食品工程原理323 食品工业废水处理324 食品工艺学325 食品工艺学326 食品工艺学导论－面向二十一世纪系列教材327 食品工艺学－第二版328 食品工艺学－华中农业大学329 食品工艺学－江南大学330 食品工艺学实验指导－华中农业大学331 食品化学332 食品化学第四版－面向21世纪课程教材333 食品化学－高等职业教育教材334 食品化学－江南大学335 食品化学－苏州农业职业技术学院336 食品化学与分析337 食品化学与营养学338 食品化学与营养学339 食品化学－中国轻工业出版社340 食品机械与设备341 食品加工学实验342 食品加工与保藏原理343 食品检测技术344 食品抗氧化剂（实用篇）－经典英文原著345 食品科学－第三版346 食品课堂347 食品理化检测技术－广西职业技术学院348 食品理化与微生物检验实验349 食品论坛350 食品人才351 食品杀菌新技术352 食品生产技术353 食品生物化学354 食品生物化学声文并茂355 食品试验设计与统计分析356 食品添加剂电子书357 食品添加剂分析方法（英文原版）358 食品添加剂和污染物的评估359 食品添加剂实用手册360 食品添加剂手册361 食品添加剂制备工艺－广州科技出版社362 食品图库363 食品网刊364 食品网址365 食品微生物多媒体教程－食品伙伴网366 食品微生物学367 食品微生物学－广东海洋大学368 食品微生物学教程369 食品微生物学实验技术370 食品微生物学实验指导－广东海洋大学371 食品卫生常用法律法规手册372 食品卫生法－哈尔滨医科大学373 食品卫生学374 食品污染与健康－化学工业出版社375 食品营养与卫生学376 食品与环境生物技术377 食品与生活378 食品增味剂379 食品制作大全电子图书380 食品专题381 食品资讯382 食用菌生产与加工383 手性合成－不对称反应384 首页385 兽医微生物学386 兽医应用免疫学387 兽医应用免疫学388 蔬菜栽培－苏州农业职业技术学院389 双向电泳操作手册中文译本390 水产品加工技术391 水产养殖－中央广播电视大学392 四川理工学院精品课程393 四川理工学院食品保藏原理精品课程394 四川理工学院统计学精品课程395 四川理工学院微生物工程工艺原理精品课程396 四川理工学院无机化学精品课程397 四川理工学院仪器分析精品课程398 四川农业大学精品课程399 四川农业大学农业植物病理学－果蔬病害专题400 四川农业大学农业植物病理学－作物病害专题作者：foodmate2005401 饲料行业精品书籍16本402 苏州大学普通物理学精品课程403 速冻食品404 台湾大学－食品营养学概论405 台湾图书－多款肉丸子制作集锦406 天津科技大学包装结构设计精品课程407 天津科技大学精品课程408 天津农学院发酵微生物试验409 天津农学院基础微生物试验410 天津农学院仪器分析精品课程411 天津农学院遗传学精品课程412 天津商学院网上课堂413 天津师范大学网络学堂414 天然磷脂产品的加工及应用415 天然酸碱指示剂416 田间试验与统计分析417 统计学418 图片链接419 瓦楞纸箱生产实用技术420 外文微生物幻灯片421 微机在医学中的应用课件422 微生物快速检测技术的发展现状423 微生物生物技术－应用微生物学基础原理424 微生物实验室手册425 微生物实验室手册英文版426 微生物限量检查法427 微生物学428 微生物学429 微生物学430 微生物学431 微生物学432 微生物学辞典433 微生物学和微生物学检验434 微生物学检验－信阳职业技术学院435 微生物学教程436 微生物学教程－周德庆编著437 微生物学－沈萍438 微生物学实验指导439 微生物资源开发利用440 维生素手册441 潍坊职业学院－食用菌栽培442 卫生统计学443 无机材料物理化学444 无机化学445 无机化学446 无机化学447 无机化学－哈尔滨医科大学448 无机化学教案449 无机化学与分析化学450 无机及分析化学451 无机及分析化学452 无机与分析化学－苏州农业职业技术学院453 无菌检查法演示实验454 武汉大学精品课程455 武汉大学普通物理实验456 武汉大学微生物专题网站457 武汉大学药理学精品课程458 武汉工业学院精品课程459 物理化学460 物理化学461 物理化学462 物理化学463 物理化学课件464 物理化学－西安科技大学465 物流学概论－北京物资学院466 物质的颜色与结构－北京师范大学出版社467 西北大学化工原理精品课程468 西北大学微生物学精品课程469 西北农林科技大学精品课程470 西北农林科技大学畜产食品工艺学精品课程471 西昌学院动物微生物学及免疫学精品课程472 西昌学院食品工程原理精品课程473 西昌学院食品生物化学精品课程474 西昌学院畜牧生产学精品课程475 西昌学院植物生理学精品课程476 西昌学院作物栽培学精品课程477 西华大学精品课程478 西华大学食品工艺学精品课程479 西华大学微生物学精品课程480 西南农业大学精品课程481 西南石油学院大学物理与实验精品课程482 西南石油学院化工原理精品课程483 细胞生物学484 细胞生物学485 细胞微生物学486 厦门大学精品课程487 厦门大学精品课件488 现场改善489 现代保健食品研发与生产新技术490 现代冻干技术491 现代分子生物学－第二版492 现代科学技术493 现代农业技术专题讲座494 现代企业管理方法495 现代生物实验教案496 现代生物与食品技术497 现代食品安全检测技术498 现代食品微生物学－中国轻工业出版社499 现代微生物学500 现代微生物学与实验技术－科学出版社作者：foodmate2005501 现代营养学（原著第八版）502 香料化学与工艺学503 湘潭大学大学化学基础精品课程504 消毒技术规范2002年版505 新版面包配方－中国轻工业出版社506 新编分子生物学实验指南507 新编中药志508 新编中药志（三）509 新编中药志（四）510 新疆石河子大学－水处理微生物学精品课程511 新型食源性致病菌检测－显色培养基512 性药学513 徐州医学院生理学精品课程514 徐州医学院生物化学与分子生物学精品课程515 畜产食品工艺学516 养牛生产－中央广播电视大学517 养生集－一部让中国人多活十年的书518 养兔生产－中央广播电视大学519 养羊生产－中央广播电视大学520 养殖水域生态学521 养猪生产－中央广播电视大学522 样品处理技术523 药材标准品种大全524 药品注册工作手册525 药品注册指南526 药物化学527 药物研究中的分子识别528 药用辅料手册第四版529 药用辅料应用技术第二版2002530 药用辅料质量管理规范与现代辅料新技术应用全书531 医学本草纲目电子版532 医学电子学课件533 医学微生物学534 医学微生物学535 仪器分析536 仪器分析537 仪器分析538 仪器分析－河北科技大学539 仪器分析化学540 仪器设备541 遗传学课件542 益生菌基础与应用543 饮料的配方与工艺544 饮料技术手册545 饮食疗方1500例546 饮用水与寄生虫547 应用微生物学实验法548 应用微生物学实验法549 英语食品电子书550 营养与食品卫生学551 优良花卉品种及其栽培技术－中央广播电视大学552 优良蔬菜品种及其栽培技术－中央广播电视大学553 油炸食品配方及制作方法554 有关食品设备的精品书籍555 有机化学556 有机化学557 有机化学558 有机化学559 有机化学－哈尔滨医科大学560 有机化学实验－北大版561 有机化学实验－清华版562 有机化学实验－上海交大版563 有机化学实验－武汉大学版564 有机化学－西安科技大学565 有机实验视频课件566 鱼类学567 鱼类学－广东海洋大学568 原子吸收在环境分析中的应用569 原子吸收在卫生检验中的应用570 云南大学食品化学精品课程571 枣庄学院大学物理精品课程572 枣庄学院动物生物学精品课程573 枣庄学院精品课程574 枣庄学院植物生物学精品课程575 藻类植物实验576 浙江财经学院精品课程577 浙江大学保护生物学精品课程578 浙江大学动物学精品课程579 浙江大学普通生物学精品课程580 浙江大学神经生物学精品课程581 浙江大学生态学精品课程582 浙江大学生物化学精品课程583 浙江大学生物物理学精品课程584 浙江大学生物信息学精品课程585 浙江大学细胞工程精品课程586 浙江大学细胞生物学精品课程587 浙江大学遗传学精品课程588 浙江大学植物生理学精品课程589 浙江大学植物学精品课程590 浙江林学院精品课程591 浙江医药高等专科学校药剂学精品课程592 浙江医药高等专科学校医药基础课件593 正交与均匀实验设计594 郑州牧业高等专科学校教学网上资源595 郑州牧业高等专科学校精品课程596 郑州牧专动物解剖学与组织胚胎学597 郑州牧专生物化学精品课程598 郑州牧专细胞生物学及细胞培养精品课程599 郑州轻工业学院精品课程600 政策法规作者：foodmate2005601 植物生物学602 植物水势、溶质势和叶绿素含量测定实验603 植物组织培养技术604 制冷与技术课件605 质量工程师手册（上）606 质量工程师手册（下）607 质量管理608 质量管理的精品书籍609 质量检验教程610 中国科技大学大学物理实验精品课程611 中国科技大学定量分析化学精品课程612 中国科技大学精品课程613 中国科技大学生理学网络课件614 中国科技大学无机化学精品课程615 中国科技大学有机化学精品课程616 中国美食丛书－中国野菜食谱大全617 中国药茶618 中国药典2005版第三部619 中国药品检验标准操作规范620 中国药品检验标准操作规范与药品检验仪器操作规程2005年版大全621 中国饮食营养学－北京中医药大学622 中国中药材真伪鉴别图典（特经典）623 中华人民共和国兽药典第一部2000624 中华食品工业大辞典625 中药保健食品研制和开发626 中药名大全627 中药新药临床研究指导原则628 中药学鉴定－湖北中医学院629 中药制剂检验技术－山西生物应用职业技术学院630 中药制药工艺技术解析631 种子产业化技术－苏州农业职业技术学院632 专业英语633 资料中心634 综合实验指导635 最新食品工业生产新工艺新技术与创新配方设计及产品分析检验实用手册636 最新食品添加剂品种优化选择与性能分析检测标准及应用工艺实用手册637 作物栽培学－宁夏大学。