人类对细菌和真菌的利用_PPT课件
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《 人类对细菌和真菌的利用》PPT课件【优质】
3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 __增__加__氧__气__，__使__酵__母__菌__大__量__繁__殖________。
4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？
接种
课后作业
1.从课后习题中选取； 2.完成练习册本课时的习题。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第2课时 食品保存、疾病防治和环境保护
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气 体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤 瘪的气球慢慢胀大。
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶， 可以把淀粉分解为葡萄糖。
2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧化碳。
3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸。
利用细菌和真菌制作的食品 酱油
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是_杀__菌__、__利__于__快__速__发__酵__。 2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ __保__持__酵__母__菌__活__性__，__防__止__被__高__温__杀__死_______。
（3）冷冻法——肉类、鱼类
防止食品腐败所依据的主要原理：
防止食品腐败所依据的主要原理是 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们 的生长或繁殖。
二、细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真 菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质， 这些物质称为抗生素。
抗生素的应用
抗生素可以用来治疗相应的疾病， 如青霉素可治疗多种细菌性疾病，如肺 炎、脑膜炎、淋病等；链霉素可以治疗 结核病。
R·八年级生物学上册
牛奶
草莓罐头
《人类对细菌和真菌的利用》PPT优秀课件
脱水法 除去水分
腌制法 除去水分
真空包装法 隔绝空气，抑制 细菌、真菌生长
其他方法：烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
细菌、真菌与食品的保存
杀 袋装牛奶、盒装牛奶 巴氏消毒法（高温灭菌）
保菌
罐藏法（高温消毒）
存
水果、肉类罐头 防腐剂法
食
射线法（利用射线照射杀死细菌）
品
的
蘑菇 晒制脱水法
方
咸鱼 腌制法，用盐渍除去水分
抗生素
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致 病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。 链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于 医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
细菌、真菌与疾病防治
“超级细菌”是如何产生的？
所有的“超级细菌”都是由普通 细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖 过程中，可能会产生少数的耐药菌。 本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用 抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随 着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种 “超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
人
细菌、真菌与 食品的制作
乳酸菌：制作酸奶、泡菜 醋酸菌：制醋
类
霉菌：制酱油等
对
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
细
细菌、真菌与
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
菌
食品的保存
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
和
真
细菌、真菌与 产生抗生素杀死或抑制细菌
菌
疾病防治
腌制法 除去水分
真空包装法 隔绝空气，抑制 细菌、真菌生长
其他方法：烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
细菌、真菌与食品的保存
杀 袋装牛奶、盒装牛奶 巴氏消毒法（高温灭菌）
保菌
罐藏法（高温消毒）
存
水果、肉类罐头 防腐剂法
食
射线法（利用射线照射杀死细菌）
品
的
蘑菇 晒制脱水法
方
咸鱼 腌制法，用盐渍除去水分
抗生素
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致 病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。 链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于 医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
细菌、真菌与疾病防治
“超级细菌”是如何产生的？
所有的“超级细菌”都是由普通 细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖 过程中，可能会产生少数的耐药菌。 本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用 抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随 着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种 “超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
人
细菌、真菌与 食品的制作
乳酸菌：制作酸奶、泡菜 醋酸菌：制醋
类
霉菌：制酱油等
对
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
细
细菌、真菌与
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
菌
食品的保存
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
和
真
细菌、真菌与 产生抗生素杀死或抑制细菌
菌
疾病防治
人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人类对细菌和真菌的利用 PPT
2、细菌、真菌与食品得保存:食品得腐败 主要就是由于 细菌 和 真菌 从食品中获取 有机物,并在其中 生长和繁殖所造成得。 因此,防止食品腐败所依据得主要原理就是 把食品内得 细菌 和 真菌 杀死或抑制她们 得 生长和 繁殖 。
3、细菌和真菌与疾病得防治:有些 真菌可 以产生杀死某些致病 细菌得物质,这些物 质叫 抗生素。用转基因技术获得得新细菌, 能产生 胰岛素等药品。
青霉素得发现使一些传染病
得死亡率大大下降,无数人得生
命得到了拯救。
弗
莱
1945年,发现青霉素得弗莱
明
明教授与制取青霉素得弗洛里教
授和钱恩教授一起获得了诺贝尔
生理学和医学奖。
青霉素就是一种著名得抗生素类药品。她就 是由真菌中得青霉菌产生得,可治疗多种细 菌性疾病,如肺炎,脑膜炎,淋病等。
转基因药品——胰岛素
• 科学家把控制合成 胰岛素得基因转入 大肠杆菌内,对大 肠杆菌进行大规模 培养,使之大量生 产治疗糖尿病得药 物——胰岛素。
(四)细菌与环境保护
• 1 污水处理原理—利用微生物分解有机物 (细菌以有机物为食)
• 2有氧条件下—细菌将有机物彻底分解成 水和二氧化碳
• 3无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
1、葡萄 酒2、食 醋3、豆腐 乳4、面包
5、酱油
6、酸奶
A、酵母菌
B、醋酸 菌 C、霉菌
D、乳酸 菌
说说这些食物就是利用 哪些细菌或真菌制作出来得？ 对号入座
酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌
酵母菌 多种霉菌 醋酸菌 乳 酸 菌
细菌、真菌与食品得制作
发酵食品得制作离不开细菌和真菌 • 酵母菌: 葡萄糖→酒精和二氧化碳
人类对细菌和真菌的利用
您能根据她们与真菌和细菌得不同关系 进行分类吗？
3、细菌和真菌与疾病得防治:有些 真菌可 以产生杀死某些致病 细菌得物质,这些物 质叫 抗生素。用转基因技术获得得新细菌, 能产生 胰岛素等药品。
青霉素得发现使一些传染病
得死亡率大大下降,无数人得生
命得到了拯救。
弗
莱
1945年,发现青霉素得弗莱
明
明教授与制取青霉素得弗洛里教
授和钱恩教授一起获得了诺贝尔
生理学和医学奖。
青霉素就是一种著名得抗生素类药品。她就 是由真菌中得青霉菌产生得,可治疗多种细 菌性疾病,如肺炎,脑膜炎,淋病等。
转基因药品——胰岛素
• 科学家把控制合成 胰岛素得基因转入 大肠杆菌内,对大 肠杆菌进行大规模 培养,使之大量生 产治疗糖尿病得药 物——胰岛素。
(四)细菌与环境保护
• 1 污水处理原理—利用微生物分解有机物 (细菌以有机物为食)
• 2有氧条件下—细菌将有机物彻底分解成 水和二氧化碳
• 3无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
1、葡萄 酒2、食 醋3、豆腐 乳4、面包
5、酱油
6、酸奶
A、酵母菌
B、醋酸 菌 C、霉菌
D、乳酸 菌
说说这些食物就是利用 哪些细菌或真菌制作出来得？ 对号入座
酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌
酵母菌 多种霉菌 醋酸菌 乳 酸 菌
细菌、真菌与食品得制作
发酵食品得制作离不开细菌和真菌 • 酵母菌: 葡萄糖→酒精和二氧化碳
人类对细菌和真菌的利用
您能根据她们与真菌和细菌得不同关系 进行分类吗？
人类对细菌和真菌利用课件(共53张PPT)
主要用于治疗结核病、鼠疫、百 日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。
2021/4/14 星期三
33
2021/4/14 星期三
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
34
灭瘟素：从放线菌培养液里提 取。
醋
2021/4/14 星期三
8
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主 要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
2021/4/14 星期三
9
味精
2021/4/14 星期三
10
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下， 能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫 酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸 经过人们的进一步加工就成为谷氨酸 钠——味精。
防止食品腐败的主要原理：
杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
2021/4/14 星期三
16
1．物理保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
真空包装保藏法
脱水干燥保藏法
冷藏和冷冻保藏法
食品罐藏法 食品辐射保藏法
2021/4/14 星期三
17
真空包装：
42
课堂小结
人类对细 菌和真菌 的利用
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存 细菌真菌与疾病防治 细菌与环境保护
2021/4/14 星期三
43
课堂练习
1．＿曲＿霉＿含有的酶可以把淀粉分解 为葡萄糖；＿酵＿母＿菌＿含有的酶可以把酵 母转化为酒精并产生二氧化碳；＿乳＿酸＿菌
含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？
2021/4/14 星期三
33
2021/4/14 星期三
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
34
灭瘟素：从放线菌培养液里提 取。
醋
2021/4/14 星期三
8
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主 要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
2021/4/14 星期三
9
味精
2021/4/14 星期三
10
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下， 能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫 酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸 经过人们的进一步加工就成为谷氨酸 钠——味精。
防止食品腐败的主要原理：
杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
2021/4/14 星期三
16
1．物理保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
真空包装保藏法
脱水干燥保藏法
冷藏和冷冻保藏法
食品罐藏法 食品辐射保藏法
2021/4/14 星期三
17
真空包装：
42
课堂小结
人类对细 菌和真菌 的利用
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存 细菌真菌与疾病防治 细菌与环境保护
2021/4/14 星期三
43
课堂练习
1．＿曲＿霉＿含有的酶可以把淀粉分解 为葡萄糖；＿酵＿母＿菌＿含有的酶可以把酵 母转化为酒精并产生二氧化碳；＿乳＿酸＿菌
含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？
《人类对细菌和真菌的利用》课件
有机物
制作发酵食品 （酒精、乳酸等）
获取清洁能源 （甲烷等）
小分子物质，释放能量
微生物过量繁殖
食物腐败、疾病等
葡萄球菌 青霉菌
利用细菌和真菌制造药物
经研究，弗莱明发现是青霉菌的分泌物（青霉素）杀 死了葡萄球菌，且青霉素对于白喉杆菌、链球菌、炭疽 细菌 杆菌等都有很强的杀菌作用，同时对动物的毒性极小。 自20世纪40年代被发现后，人类又陆续发现了头孢菌素 等多种抗生素，大大提高了对抗结核、痢疾等细菌性感 真菌 染疾病的能力。
水
脱水法
晒干、风干
晒制与பைடு நூலகம் 熏
腌制法（盐） 腌制法（糖）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
温度
加热法：杀死微生物
巴氏杀菌法（低温长时间加热法）：主要用于牛奶 62~65 ℃，加热约30分钟；或70℃加热约15分钟
高温短时间加热法：主要 用于牛奶、果汁（93~95 ℃， 30秒）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
转基因
大量繁殖
胰岛素基因
大肠杆菌
提取纯化胰岛素
人类对细菌和真菌还有哪些利用？
进行 污水 处理
制造 清洁 能源
制作 发酵 食品
利用 细菌 真菌
制造 药物
纺织 造纸、 生物
冶 金… …
米酒为什么会腐败呢？
开盖 一周
长出霉菌 出现酸味
比较发酵和腐败
发酵 酵母菌
乳酸菌 毛霉、根霉
乳酸菌
腐败
细菌和真菌与食品保存
小结：由资料2可知，文中的抗生素主要由一些__真__菌____
分泌，可以杀死或抑制某些___细__菌____生长。
利用细菌和真菌制造药物
抗生素获取途径
制作发酵食品 （酒精、乳酸等）
获取清洁能源 （甲烷等）
小分子物质，释放能量
微生物过量繁殖
食物腐败、疾病等
葡萄球菌 青霉菌
利用细菌和真菌制造药物
经研究，弗莱明发现是青霉菌的分泌物（青霉素）杀 死了葡萄球菌，且青霉素对于白喉杆菌、链球菌、炭疽 细菌 杆菌等都有很强的杀菌作用，同时对动物的毒性极小。 自20世纪40年代被发现后，人类又陆续发现了头孢菌素 等多种抗生素，大大提高了对抗结核、痢疾等细菌性感 真菌 染疾病的能力。
水
脱水法
晒干、风干
晒制与பைடு நூலகம் 熏
腌制法（盐） 腌制法（糖）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
温度
加热法：杀死微生物
巴氏杀菌法（低温长时间加热法）：主要用于牛奶 62~65 ℃，加热约30分钟；或70℃加热约15分钟
高温短时间加热法：主要 用于牛奶、果汁（93~95 ℃， 30秒）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
转基因
大量繁殖
胰岛素基因
大肠杆菌
提取纯化胰岛素
人类对细菌和真菌还有哪些利用？
进行 污水 处理
制造 清洁 能源
制作 发酵 食品
利用 细菌 真菌
制造 药物
纺织 造纸、 生物
冶 金… …
米酒为什么会腐败呢？
开盖 一周
长出霉菌 出现酸味
比较发酵和腐败
发酵 酵母菌
乳酸菌 毛霉、根霉
乳酸菌
腐败
细菌和真菌与食品保存
小结：由资料2可知，文中的抗生素主要由一些__真__菌____
分泌，可以杀死或抑制某些___细__菌____生长。
利用细菌和真菌制造药物
抗生素获取途径
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分, 防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分， 防止细菌和真菌生长
抑菌
牛奶：巴氏消毒法
C
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ） A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
D
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。 A．乳酸菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是( )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是 A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多,不产生酒精
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌；
降温
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。
加入酵母菌（接种）
减少空气，造成无氧环境便于发酵。
为酵母菌提供充足的氧气和水
隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。
保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。
1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？ 2、甜酒的制作原理是什么？
D
A
D
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分, 防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分， 防止细菌和真菌生长
抑菌
牛奶：巴氏消毒法
C
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ） A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
D
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。 A．乳酸菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是( )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是 A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多,不产生酒精
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌；
降温
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。
加入酵母菌（接种）
减少空气，造成无氧环境便于发酵。
为酵母菌提供充足的氧气和水
隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。
保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。
1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？ 2、甜酒的制作原理是什么？
D
A
D
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
人类对细菌和真菌的利用PPT课件
生物技术的进步
生物技术的不断发展将为人类提供更多利用 细菌和真菌的方法和手段。
可持续发展的可能
通过优化培养条件和提高生产效率，利用细 菌和真菌有望为可持续发展做出贡献。
THANKS
感谢观看
一个重要挑战。
生产效率
在工业生产中，提高细菌和真 菌的培养效率和产物产量是亟
待解决的问题。
法规与伦理问题
在研究和应用细菌和真菌的过 程中，需要遵守相关法规，并
考虑伦理问题。
未来的发展前景
新型抗菌药物的研发
随着对细菌和真菌的深入了解，有望开发出 更有效、更安全的新型抗菌药物。
个性化医疗的潜力
利用细菌和真菌的特性，可以为患者提供个 性化的治疗选择。
豆腐乳
由豆腐经过真菌发酵后制成， 是亚洲常见的调味品。
工业生产
酶的生产
许多酶是由真菌产生的，用于各 种工业过程，如洗涤剂生产、纺
织和造纸。
生物塑料
某些真菌可以产生塑料前体，可 用于生产可降解的塑料替代品。
生物燃料
某些真菌可以将废弃物转化为生 物燃料，如乙醇和生物柴油。
医学应用
抗生素
一些真菌可以产生抗生素，用于 治疗细菌感染。例如，青霉素就 是从真菌中提取的，用于治疗各
疫苗制备
利用细菌生产疫苗，预防 疾病的发生。
诊断试剂
利用细菌产生的酶或其他 物质作为诊断试剂，用于 检测疾病。
04
人类对真菌的利用
食品与调味品
蘑菇
真菌的一种，广泛用于烹饪， 提供丰富的口感和营养。
酵母
用于烘焙和酿造，产生二氧化 碳使食物蓬松，同时给食物带 来独特的风味。
酱油和醋
通过真菌发酵大豆、小麦等原 料制成，用于调味和增加食物 的风味。
最新人教版初中八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》精品教学课件
二、细菌、真菌与食品保存
脱水法
腌制法
二、细菌、真菌与食品保存
真空包装法
罐藏法
二、细菌、真菌与食品保存
巴氏消毒法
烟熏法
低温冷藏法
收获平台：
说说你的收获
通过这节课的学习：
我收获了 … … 我体会到了 … … 我还想学习 … …
课后作业
1.从课后习题中选取； 2.完成练习册本课时的习题。
总结点评 反思
科学视角
食品卫士
食品防腐剂 是食品安全的卫士， 为食品安全保驾护航， 添加适量的食品防腐 剂是防止食品腐败变 质的有效方法，只要 在标准限定的范围内 使用的，都是安全的。
课外实践
1
选一种或几种试试看吧！
制作米酒
参照课本85页方法步骤。
2
制作苹果醋
3
制作酸奶
4
制作葡萄酒
畅谈收获
一、你从本节课获得了哪些方面的知识？ 二、哪些知识可以指导你的生活实践？
二、细菌、真菌与食品保存
➢ 面包为何会发霉？ 细菌真菌从食品中获得有机物，并在 食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
➢ 应如何防止食品腐败？ ✓ 细菌真菌生存所需基本条件： 一定的水分、有机物、适宜的温度 杀死或抑制细菌真菌生长繁殖。
二、细菌、真菌与食品保存
我是，小小观察家
➢ 结合课本86页内容，观察并分享常见的 食品保存方法并尝试解释其原理。
一、细菌、真菌与食品制作-----米酒的制作
1.联系已学知识，思考为什么加入酒曲前 需要将煮熟的糯米饭冷却到30℃左右？
避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在 高温下死亡。
2.尝试分析将糯米饭压实，并盖好盖子 的目的是什么？
给酵母菌提供一个无氧或缺氧的环境。
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
(比如:在农业上的应用) 。
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
冷冻 -18℃以下，几乎所 有微生物都被抑制
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件(共59张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习 合作探究
原理： 步骤：
配制培养基
葡萄糖 乳酸菌 乳酸 无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了， 会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)
葡萄糖 酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌
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L/O/G/O
人类对细菌和真菌 的利用
一、细菌 真菌与食品的制作 1、酵母菌
A、酵母菌在日常生活中的用途 制作馒头或面包、酿酒
B、运用酵母菌所依据的原理
1、有氧条件 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水+能量
2、无氧条件
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
L/O/G/O
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉 开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
1、引起食品腐败的因素 细菌和真菌
2、防止食品腐败的原理
杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖
ห้องสมุดไป่ตู้
香菇
保存方法： 脱水法
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
几天过后（视温度而定）， 当你打开容器盖闻到酒香 时，你的美酒就做成了！
2、乳酸菌
A、乳酸菌在日常生活中的用途
制作酸奶、泡菜
B、运用乳酸菌所依据的原理 乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量
家庭制作酸奶的方法：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却 （42~43℃ ） 加入一些购买的
酸奶
发酵
二、真菌 细菌与食品的保存
L/O/G/O
课外实践
和家长一起，制作一 种发酵食品，如酸奶、 馒头等。
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ 细菌 ）和（ 真菌 ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物 质称为（抗生素）
3.长期使用抗生素，病菌会产生 （抗药性 ）
选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ C ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
去水 无氧
三、细菌 真菌与疾病防治
1、细菌在防治疾病中的作用 通过转基因技术生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰
岛素 2、真菌在防治疾病中的作用
抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀 死某些致病细菌的物质。
例如，青霉素、链霉素
细菌与环境保护
处理污水和废水：
有机物 细菌
无机物
（二氧化碳和水）
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的
是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
牛奶
牛奶保存法： 巴氏消毒法， 依据高温灭 菌的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触
的原理。
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射
线）
7 杀菌 种 保 存 食 物 的 抑菌 方 法
巴氏消毒法
罐藏法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透法
腌制法 真空包装法
人类对细菌和真菌 的利用
一、细菌 真菌与食品的制作 1、酵母菌
A、酵母菌在日常生活中的用途 制作馒头或面包、酿酒
B、运用酵母菌所依据的原理
1、有氧条件 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水+能量
2、无氧条件
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
L/O/G/O
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉 开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
1、引起食品腐败的因素 细菌和真菌
2、防止食品腐败的原理
杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖
ห้องสมุดไป่ตู้
香菇
保存方法： 脱水法
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
几天过后（视温度而定）， 当你打开容器盖闻到酒香 时，你的美酒就做成了！
2、乳酸菌
A、乳酸菌在日常生活中的用途
制作酸奶、泡菜
B、运用乳酸菌所依据的原理 乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量
家庭制作酸奶的方法：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却 （42~43℃ ） 加入一些购买的
酸奶
发酵
二、真菌 细菌与食品的保存
L/O/G/O
课外实践
和家长一起，制作一 种发酵食品，如酸奶、 馒头等。
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ 细菌 ）和（ 真菌 ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物 质称为（抗生素）
3.长期使用抗生素，病菌会产生 （抗药性 ）
选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ C ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
去水 无氧
三、细菌 真菌与疾病防治
1、细菌在防治疾病中的作用 通过转基因技术生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰
岛素 2、真菌在防治疾病中的作用
抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀 死某些致病细菌的物质。
例如，青霉素、链霉素
细菌与环境保护
处理污水和废水：
有机物 细菌
无机物
（二氧化碳和水）
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的
是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
牛奶
牛奶保存法： 巴氏消毒法， 依据高温灭 菌的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触
的原理。
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射
线）
7 杀菌 种 保 存 食 物 的 抑菌 方 法
巴氏消毒法
罐藏法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透法
腌制法 真空包装法