紫苏

注意事项：
1. 糖的浓度一定要够，才能顺利萃取出紫苏的精华， 所以，不要任意改变各成份的比例。 2. 要慎选器皿，因为酸会破坏某些塑料器皿， 所以尽量使用玻璃容器，或选用质量较好， 食品专用的塑料容器。 3. 香料植物要选用鲜嫩部位，除了可使用紫苏外， 如：熏衣草、天竺葵、水果鼠尾草、香蜂草……等， 大部份适合泡茶或生吃的植物，皆可用来浸泡香草醋。 4. 紫苏有很多品种，青紫苏红紫苏皆可使用， 惟使用红紫苏可浸泡出鲜艳的酒红色。
紫苏：有什么功效？
1.降血脂、血压、胆固醇，防止心、脑血管疾病：紫 苏含有高量的 α - 亚麻油酸， 可因应身体需要 而转化成 DHA 及 EPA ，可有效改善因血脂过高所导 致各种心血管疾病。
2. 含丰富补脑及视觉神经细胞的营养物 DHA 乃视网膜及脑部的重要营养物质，经科学权威实 验证明，它具有增强智力、提高记忆力、保护视力、 改善睡眠及促进神经系统的发育（特别是大脑、脊髓） 等作用。
3. 健脑益智，预防老年痴呆： 紫苏能促进核酸中新的蛋白质形成，可对脑神 经元、神经胶质细胞、神经传导突触的形成、 生长、增殖、分化、成熟有显著的作用，且紫 苏可 防止脂质过氧化，并沉积在脑部血管，从 而防止老年痴呆的发生 。
4. 增强免疫功能，防止疾 病入侵根据实验证明α -亚麻油酸能使肿瘤细胞缩小，且能有效提升机 体免疫功能，长期食用除了能预防癌变和抑制 肿瘤细胞转移外，还有延年益寿的功效。
※ 轻微感冒很快就好
紫苏，味辛性温、常用于感冒发汗不出、胸闷气 逆胃胀恶，对海鲜中毒吐泻症状亦有效。 一. 将新鲜紫苏叶五钱洗净，搓成圆柱状后再切 丝，姜一小段也切成丝。 二. 白米一杯加八碗水煮粥，粥煮好前先放姜丝 拌匀，最后放紫苏稍闷片刻即可食用。
※ 紫苏蒸鸡肉
材料：鸡胸肉一副、紫苏叶10片、豆豉一汤匙、大蒜2粒。 调味料：（Ａ）盐少许、太白粉一茶匙； （Ｂ）酒半茶匙、姜茸1/8茶匙、 麻油1/4茶匙、酱油半汤匙。 做法：（１）鸡胸肉去皮切片，拌腌（Ａ）入味，盛入盘中。 （２）大蒜拍碎，用一汤匙油爆香，加入（Ｂ）料煮 滚，息火后与鸡肉拌匀，移入电饭锅中蒸熟 （用蒸笼大火8分钟即可）。
4. 烹调海鲜时，添加紫苏醋，既可增 添美味，也可解毒。
5. 紫苏醋喝完，剩下的渣也是宝，用果汁机打成泥 状，放在冰箱备用，泡花草茶时可以少量添加。
6. 紫苏渣调一些酱油、橄榄油、辣椒粉， 就可以做成拌面的酱料。 7. 嫩姜洗净晾干，切成一口的大小，洒少量的盐 (约1%)揉搓后静置20分钟再将盐水沥干，把处理好 的嫩姜放入玻璃瓶中用力挤压至紧密，再将紫苏醋 缓缓倒入至刚好淹没嫩姜，封盖后放入冰箱约五天 后就可开始食用，最好放置二星期后再食用。作出 的嫩姜呈现漂亮的粉红色，好吃又好看。
做法：先将紫苏用慢火炒香，备用。将猪肉 剁碎成末，用适量盐、糖、胡椒粉、花生油、 酱油调味拌匀备用。开炉把粥底煮开，下炒 香的紫苏和调好味的肉末煮开，最后调味上 锅便成。
※ 紫苏三层肉
材料：附皮五花肉200克，蒜苗、 辣椒各1根，蒜头3瓣，紫苏、韭菜各适量。
调味料：A米酒1茶匙、酱油、胡椒粉，香油 各少许。 作法：蒜苗切段、辣椒及蒜头 切片，五花肉切片干炒，出油 后入其它材料炒匀后加A，略 收汤汁后滴少许香油。
※紫苏肉松粥
材料：紫苏、瘦猪肉、酱油、法
※直接吃：超市都有卖 新鲜的叶子。
※可生食，裹米饭沾点酱油吃，或配生鱼片、生萝卜丝 吃；煮鱼汤、排骨汤，在起锅前撕3-4片紫苏叶入汤中， 味道鲜美；卤肉时配几片紫苏叶一起卤；炒菜、煎鱼、 炒蛤仔、海瓜子等亦可作为香辛料加入；裹面湖炸甜不 辣。
※紫苏烘蛋的作法：
紫苏切碎，加入蛋中搅拌，加入盐拌云，下油， 等油锅热，转小火，蛋液下锅烘约三分钟后翻面， 这样子蛋会非常非常香又澎澎的。
鸡肉含丰富蛋白质，而且脂肪含量不高，是现代人营养的好肉品， 蒸出的肉片含清香的紫苏味，是坊间吃不到的小品，经济营养又 美味，尤适家中有高血压或过胖的成员食用。若是嫌做法（２） 中起油锅爆香太麻烦，需要更简便而且少油，则直接以（Ｂ）拌 鸡片去蒸，风味亦佳。
※ 紫苏醋
材料： 米醋(纯天然米醋较好或陈年醋浸泡)—500ml 冰糖—500克 新鲜紫苏叶—200克 做法：准备一个容量800ml 的广口玻璃瓶，先放紫苏叶，再 将冰糖放入，最后再把醋到满即可封瓶，至少要放置20天再 开始食用，最好放置一个月后再开瓶使用 。 食用方式： 1. 杯中放入30 ml的紫苏醋，再冲泡开水至一杯(约250ml)的 量，冷热皆宜，是芳香可口的饮料。 2. 紫苏醋和酱油等量调配作成的沾酱，很适合搭配 生豆腐、烫青菜或油炸食品。 3. 吃生鱼片一定要芥末酱吗？ 改用紫苏醋也不错。
药膳
紫苏陈皮萝卜汁：紫苏、陈皮各9克，白萝 卜汁12克，水煮，加红糖少许，温热服用。 用于风寒咳嗽，咳嗽频作，鼻塞流涕。 紫苏粥：鲜紫苏叶15克，粳米60克。煮 食用。用于外感风寒兼气滞，恶寒发热， 头痛无汗，咳嗽，胸膈痞闷，恶心欲呕， 腹胀食少。
药膳
胡妥紫苏葱白汤：紫苏、葱白各10克，胡妥 6克，水煮，加红糖少许饮服。用于风寒外 束，麻疹透发不畅，疹色紫暗，发热恶寒等。 五神汤：荆芥、苏叶、茶叶各6克，生姜2克， 水煮沸约5分钟即可，再煮1次。合并2次煎 液，加冰糖25克，略煮溶化，趁热分次服用。 用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，呕 吐，咳嗽等症。
※ 青葱紫苏西红柿蛋花汤：
取一汤锅，加入一点橄榄油，蕃茄切丁，水滚倒入蕃茄 丁，再倒入蛋液，然后调味，加入葱末与紫苏末，即可 上桌了。这道汤加了紫苏后风味更香。
※ (风寒) 紫苏叶杏仁瘦肉汤
材料：紫苏叶、杏仁、瘦肉、陈皮
做法：先将紫苏叶和瘦肉洗净，再连同杏仁、陈皮 放入滚水中煲滚，最后加盐。 功效：紫苏叶可驱寒解热，杏仁化痰止咳。
药膳
苏杏汤：杏仁(去皮尖捣泥)、紫苏、生姜、 红糖各10克。三药水煎，取汁，加红糖， 略煎片刻。温服。日2~3次。用于风寒咳 嗽，咳吐稀痰，鼻塞流清涕，头痛恶寒， 发热无汗，舌质正常，苔薄白等症。
药膳
姜糖苏叶饮：紫苏叶3~6克、生姜3克(切丝)， 红砂糖15克。沸水冲泡5~10分钟，加红糖，趁 热饮用。用于风寒感冒，恶寒发热、头痛，咳 嗽，无汗或恶心呕吐，腹胀，胃痛。本方比五 神汤少荆芥、茶叶二味，发汗解表之力较弱。 清喉茶：紫苏叶(炒)3克，茶叶(炒)6克，盐6 克，水煮至沸，去渣取汁。慢慢吞咽。用于感 冒引起的声音嘶哑。
紫苏化学成分:
皱紫苏全草含挥发油约0.5%，内含紫苏醛约55%， 左旋柠檬烯20～30%及α-蒎烯少量。还含精氨酸、 枯酸、矢车菊素3-(6-对香豆酰-β-D-葡萄糖甙)5-β-D葡萄糖甙。又，叶的挥发油中含异白苏烯酮等。尖 紫苏全草含挥发油，内含异戊基-3-呋喃甲酮、紫苏 醛、α-及β-蒎烯、d-柠檬烯、l-芳樟醇、莰烯、薄荷 醇、薄荷酮、紫苏醇、二氢紫苏醇、丁香油酚。
※ 紫苏粉拌饭
将叶子摘下晒干，再放入食物调理机搅碎，放入麻油， 炒一炒后，再放入少许盐巴， 黑糖调味。拌饭、拌面 真的很好吃，也可以起锅前放点芝麻粒，更香更好吃， 不输海苔粉，如果觉得麻油太上火，那么就用色拉油替 代麻油，或麻油放少些。紫苏粉还满会吸油的，所以炒 了会变的松松的， 不会糊糊的， 因为紫苏是黑的，要 小心不要炒焦喔，因为焦了是看不出来，但是太焦味道 就不好吃了，会有点苦苦的 。