评香与调香技术课件教学教材

常见的香精香料在卷烟中 作用的评价方法有以下 三种：
（i）辨香纸涂渍法。将香精、香料用 溶剂稀释至一定浓度，用剪刀将辨 香纸剪成尖状，然后用辨香纸沾取 香料均匀涂渍在卷烟纸外表面，放 置一段时间后对卷烟进行评吸。
（ii）微量进样器注射法。将香 精或香料用溶剂稀释至一定 浓度，用微量进样器吸取一 定量的稀释后的香精、香料， 然后均匀地注射于卷烟烟丝 中，放置一段时间后对卷烟 进行评吸。
（3）降低干燥感，消除粗糙 感，增加甜润度，改善吸味。
烟气干燥和粗糙是配方人员经常 遇到的问题，除合理配方以外， 加香加料可以起到应有的作用， 通过合理加香加料能达到增加甜 润度，改善吸味的效果。
（4）加香赋予卷烟特征香，
增加对消费者的吸引力。
卷烟作为嗜好品，其特征香是否明显 是产品设计成败的重要方面。卷烟 的特征香应有独特风格，一是嗅香 和开包香风格不同，另外抽吸风格 更应有自己的特点。风格特征比较 强的卷烟牌号例如Marboro，中评香密不可分。评香是调香的 基术，不能正确评价香料及香精的香气 就无法进行香精的仿创。调制烟用香精 不仅要对香料及香精自身的嗅觉特性进 行正确评价，而且还要对其燃吸后在卷 烟中的作用予以正确评价。调香技术是 实现最优评香实现的途径，因为个别的 单体往往不能实现或达到最佳的卷烟香 气的作用，所以必须进行适当的香精调 配。
（5）加香合适
（5）加香合适，在一定程度上能提高 烟叶等级，由相对低等级烟叶组成 的叶组配方产品级别较高的卷烟产 品。
二、评香的方法及要求
作为卷烟香精和香料而言， 其评香应包含以下两方面 的内容：
1. 香料香精自身的香气评价
（1）评香方法
常见的评香方法有以下几种：
（i）用辨香纸评辨：此方法为最常 用 的 方 法 ， 辨 香 纸 通 常 设 计 成 6-7 毫 米 宽 13-16 厘 米 长 坚 实 而 又 有 良 好吸收性的纸条。辨香前在辨香纸 上写明香料名称、产地、规格等内 容，然后蘸取一定量的样品进行评 辨。
（ii）固体样品的评辨：玻璃 棒挑出少量样品，均匀涂于 洁净的纸片或表面皿上，进 行仔细分辨。
（iv）喷雾法：将香料样品雾 化喷施于特制的试香橱中进 行嗅辨，该法较适用于香气 浓度评价。
(v) 通气法：用无气味溶剂溶 解香料，通入洁净空气，控 制空气流量，然后在空气出 口处进行嗅辨，此法适合于 考察香气强度。
（vi）其它方法：如将香料涂 于洗净的手背进行溴辨。
(2) 评辨香气应注意的问题
(i) 评、辨香气要在清静安宁的环境中进 行，思想要集中，精神要愉快。 （ii）室内空气要流通、清洁，不应有其它 香气干扰。室内不许吸烟。 (iii) 评、辨香气应在常温（20-25℃）条件 下进行。 （iv）评、辨香气要清洗脸面和双手，勿 使自身带有香气。
2. 香料在卷烟中的作用评价
由于烟用香料的使用对象是烟草制品， 其香气应和烟气一起发挥作用，所 以说香精香料在卷烟中的作用评价 更为重要。如果说香料自身的评价 是为了调好香精，而香料施加于卷 烟中的评价是调制烟用香精的最终 目的和最终要求。做为一名烟草调 香和配方工作者，必须具备评香和 在烟气中作用评价两个方面的基本 功。
（iii）微量喷雾器喷施法。准 确称取一定量的香精或香料， 用一定量的溶剂稀释后，均 匀喷施于一定配方的烟丝中， 放置于密封袋内一定时间后， 卷制成卷烟，调节好卷烟水 分，进行评吸。
上述第一种方法对于判断一种香 精香料对卷烟的协调性及初步印 象是一种快捷的方法，但对香气 衍变判断不够准确。第二种方法 往往用于第三种方法的初步试验， 第三种方法较为全面，在选择不 同量情况下能反映出烟用香精香 料的协调性和作用效果。
烟用香精与卷烟产品之间是相辅相成的关系。 卷烟配方设计过程一般可用下面框图表示：
另一方面，烟用香精有其专指 性，只能用于卷烟（或其它 类型烟草制品）中，而不能 用于其它非烟草制品中。如 果没有卷烟或其它烟制品的 生产，烟用香精也就无法存 在。
2. 卷烟加香的目的及作用
卷烟所用的烟叶，经过调制、陈化（或发酵处 理）以及合理的配方，使各种烟叶的香味谐 调起来，形成了不同类型风味的卷烟叶组。 由于烟叶某些品质缺点在叶组中不可能完全 改善，烟叶叶组尚存在例如杂气、刺激、余 味等方面问题，尤其在上等烟叶原料短缺时 表现更突出，因此加香及加料的主要目的就 是针对这些方面问题而进行的具体工作，以 期达到使卷烟香气和吸味品质最佳的结果。 加香以及加料可表现以下几个方面的作用：
(v) 香气强度高的香料应稀释后进行评、 辨。
(vi)嗅辨同一类型香料不能长时进行， 以免嗅觉疲劳。嗅觉迟钝时，应予适 当休息。
（vii）两样品评价时间应有3分钟间隔， 以免感官的适应性发生。
（viii）对比样品要有标样，标样 要适当保存。
（viiii）要有香气评辨记录。记录 内容包括：样品名称和代号、香 型、香韵归属、强度、挥发度、 香气衍变情况、留香性等。因此 一个样品要反复评辨，有时要若 干天进行评辨，并不断复习尚可。
一、烟草加香的目的及作用
1. 烟用香精与卷烟产品的关系
烟用香精是烟草工业的一种辅助材料，是烟草 制品添香矫味的重要添加剂。配制烟草香精 所用的原料称为烟用香料，这类物质既可调 和使用也可以单独使用，其作用主要是增强 烟草制品的香气和改善烟气吸味。烟用香精 的概念是两种或两种以上的烟用香料，按一 定的配比并加入适当的辅料（溶剂、色素、 增味剂等）所组成的，专供各种烟草制品加 香矫味使用，使之在燃吸时产生优美的香气 和舒适的吃味的一类烟草制品添加剂。
（1）消除不同等级烟叶之间的差异。
卷烟通过料香和表香的辅助 和衬托作用，可以有效地达到补 充香气，掩盖杂气，改进吸味的 目的，原来叶组中各烟叶之间 的 香气通过加香谐调起来，从而减 少或消除了不同等级烟叶之间 的 差异。
（2）有目的增加或增强其它香 味，使烟味丰满。
叶组配方之后，尤其在加入其 它变体原料之后 ，经常出现香气 欠丰满和单调，这就要根据设计 产品风格的总体要求增加或增强 香味，使烟味丰满。